söndag 31 januari 2010

4-rätters meny med 7 olika viner i glasen....

Denna glitterkalla, men soliga, januaridag hade vi dukat med årstiden i åtanke. Servettbrytningen hittar Du här.
Meny
Grön ärtsoppa med rosenbröd
Ugnsrostade grönsaker med jordärtskockspuré
Smördegsinbakade fläskfilé-och gorgonzolaknyten med potatisgratäng
Tiramisù Gigantus

Vi delade in dryckerna om 3 olika "flighter" där varje "flight" innehöll 2 olika viner att jämföra och fundera över; land, druva och pris.
Drycker
Flight 1
Vin d'Alsace Riesling (2007) (gåva av en tidigare generös gäst) av Pierre Chanau i Alsace, Frankrike (100% Riesling)
"Heritage Series", Riesling (2007) (gåva från generös syster, boendes i Kanada) från Peller Estates, Okanagan Valley i Kanada (100% Riesling)
Den här provningen var mycket svår. Jag tror faktiskt inte att någon gissade rätt. Kraftigt ekad chardonnay hördes till exempel om det kanadensiska bidraget. Fast inte så illa som det låter - det VAR SVÅRT! Likväl lät det som om samtliga gäster skulle ha köpt flaskorna OM de funnits bland systembolagets sortiment. Rieslingen smakade som Alsaceriesling brukar smaka - och när alla väl satt på facit kändes glasklart; hög syra med smaker av mineral, gröna äpplen och citron....
Flight 2
Lat 42 Gran Reserva (1999) (nr 12679) av Torre de Oña i Rioja, Spanien (Tempranillo 100%)

Moebius Tempranillo (2007) (nr 6511) av Bodegas Santa Ana, i Mendoza, Argentina (Tempranillo 100%)

Här prickade nästan samtliga in Riojan. Vi har sagt det förr, Rioja känner vi svenskar igen. Lat 42 visade sig dessutom vara en närmast parodi på Rioja (fast i positiv mening); allt man förknippar med Rioja återfanns här, inte minst smaken av vanilj. Vår argentinske vän var desto svårare att pricka in...

Flight 3

Conde de Valdemar Reserva (nr 7512) (2004) av Martínez Bujanda (Tempranillo 85% och mazuelo 15%)

Ochoa Tempranillo Crianza 2005 (nr 74305) (2005) av Bodegas Ochoa i Navarra, Spanien (Tempranillo 100%)

En gäst gissade faktiskt rätt på Riojan (på sitt papper), men tänkte i sin enfald att så inskränkta kan väl ändå inte värdparet vara att de fortsätter med vare sig temperanillo eller Rioja. Men det kunde värdparet....Tempranillovinet från Navarra hade en helt annan karaktär, robustare i sin framtoning.

Bonus

Bin 555 Shiraz (gåva från en generös tidigare gäst. Finns dock på systemet: nr 6829) från Wyndham Estate, South Eastern Australia, Australien

En av gästerna gissade med en elefants envishet på druvan Syrah/Shiraz oavsett vad som fanns i glasen. Slutligen vart det det...Grön ärtsoppa

  • 1 kg frysta gröna ärtor
  • 1,5 liter vatten
  • 4 hönsbuljongtärningar
  • 5 dl matlagningsgrädde
  • 0,5 dl smör
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 7,5 dl vitt matlagningsvin
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar

Koka upp ärtor, vatten och buljongtärningar. Låt koka i 2 minuter.

Mixa soppan med stavmixer. Blanda smör och mjöl i ett glas. Blanda och häll därefter under kraftig vispning ner blandningen i kastrullen med ärtsoppa.

Häll i vinet och grädden. Salta och peppra. Färdigt!

Hur Du gör Rosenbrödet hittar Du här.

Ugnsrostade grönsaker med jordärtskockspuré

  • 2 zucchini
  • 10 salladslökar
  • 2 röda paprikor
  • 2 gröna paprikor
  • 15 champinjoner
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar

Jordärtskockspuré

  • 1,25 kg jordärtskockor
  • 4 msk smör
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 tsk salt
  • 15 droppar tabasco

Skala jordärtskockorna och koka dem i 20 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt smör och creme fraiche. Mixa med stavmixer. Tillsätt slutligen salt och tabasco (droppvis) tills du tycker purén har lagom mycket "drag".

Skär zucchinin i skivor med en knapp centimeters tjocklek. Dela salladslökarna, kärna ur paprikorna och dela i mindre bitar. Dela champimjonerna i fjärdedelar.

Placera grönsakerna på en plåt och ringla olivolja över. In med dem i ugnen, som är inställd på grill och håller en temperatur av 250 grader C, i 20 minuter. Tag ut, salta och peppra. Huvudrätten rönte mycket uppskattning. Den blev faktiskt riktigt lyckad. Potatisgratängen finner Du här.

Det var dock de i smördeg inbakade fläskfilé- och gorgonzolaknyterna som fick närmast stående ovationer av gästerna. Jag började faktiskt redan klockan 6 på morgonen med marineringen, så det kan ju vara bra att ha litet tid på sig - det tar inte särskilt lång tid att göra dem, men låta den marineras i 3 timmar tar ju sin tid även om man inte behöver passa på dem...

Smördegsinbakade fläskfilé- och gorgonzolaknyten, 12 port
Steg 1
  • 3 längor fläskfilé á 600 gram styck
  • 1 dl soya
  • 1 dl olja
  • salt och peppar
Dela fläskfiléerna i 12 delar och lägg i en plastpåse där Du även häller i olja, soya, salt och peppar. Försegla påsen och blanda ingredienserna i påsen väl. Låt marinade verka i 2-3 timmar.

Steg 2
  • 1 gul lök, skalad och hackad
  • 1 gul paprika, tärnad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • påsinnehållet från steg 1
Stek löken och paprikorna och påsinnehållet tills fläskfiléerna är riktigt genomstekta. Låt svalna.

Steg 3
  • De kalla, stekta fläskfiléerna och grönsakerna från steg 2
  • 1 kg gorgonzolaost, fördelade i 12 delar
  • 12 smördegsplattor

Kavla ut smördegsplattorna. Lägg 1 bit gorgonzola, 1 bit fläskfilé och 1/12 av grönsaksfräset i mitten och förslut kanterna på smördegsplattan. Gör likadant med alla 12 smördegsplattor.

Grädda (det går att grädda dubbelt (en plåt uppe och en på en vals längre ner i ugnen), åtminstone i vår ugn och då gäller det sannolikt för andra ugnar också) i 200 grader Celsius i 15-20 minuter, medan Ni avslutar föregående rätt (så att inte smördegen hinner bli ful och tråkig).

Efterrätten Tiramisú Gigantus var väldigt god. Receptet hittar Du här. Dessvärre tycktes den alltför mäktig för våra gäster - hälften blev kvar!!!?

Servettbrytning Stjärnan

Tema för kvällens dukning är "kall februaridag". Vad passar då bättre än ljusblå duk med vita ljuslyktor? Några ljusklara stjärnor som inte syns under dagen... Ja, det hela kan låta en smula krampaktigt... Men likväl, givet detta: Vad passar bättre än att vika servetterna som "stjärnor"???
  • Vik ut servetten helt
  • Vik kanterna in mot mitten
  • Vik ihop servetten, med de invikta ytterkanterna inåt
  • Vik servetten 3 gånger. Den ska se ut som ett "M" om Du ställer den.
  • Håll i nederkanten av servetten enligt bilden (den med Sigrid i bakgrunden)
  • Vik ner de båda undre lagren i flikarna
  • Vik ner det undre lagret i mittenfliken
  • Vik ut de yttersta lagren - ingen vikning består nu av "dubbla" lager.
  • "Öppna" servetten. Du har nu en stjärna.

lördag 30 januari 2010

Potatisgratäng

Jag kan ibland tycka att potatisgratänger kan kännas oklara, potatisen känns litet halvrå och löken likaså. För att råda bot på det, väljer jag att:

1.) koka upp mjölken och grädden innan jag tillsätter dem
2.) låta gratängen gå längre tid i ugnen, på en lägre temperatur.

Potatisgratäng, 10 port
  • 2,5 kg potatis
  • 3 gula lök
  • 2 tsk salt
  • 3 krm vitpeppar
  • 1 liter 3 procentig mjölk
  • 5 dl matlagningsgrädde
  • riven ost

Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Skala och skiva potatis och lök. Varva potatis, lök salt, peppar i en ugnssäker form. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka öpp. Häll mjölkblandningen över potatis och lök en i formen och ställ in i ugnen. Grädda i ca 3 timmar, eller tills dess att lök och potatis känns mjuka då du känner på dem med en gaffel. Garnera då med riven ost på toppen och låt gratineras till osten har antagit en fin färg.

Tiramisu


Tiramisu betyder ungefär "pigga upp mig". Problemet är att den så god att det är svårt att sluta äta. När man väl lyckats slita sig från sin femtioelfte portion är man rejält däst, då skulle det nog vara idé att bli litet uppiggad...

Vi gjorde en tiramisù gigantus denna gång (ungefär 3 satser), men vi lägger upp receptet för en enkel sats...

Tiramisù
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl socker
  • 4 ägg
  • 200 gram kesella
  • 300 gram mascarponeost
  • 30 st savoiardikex
  • 1,5 dl starkt kallt kaffe
  • 5 msk konjak
  • 1,5 msk kakao
Blanda kaffe och likör i en bunke. Vispa socker och äggulor i en skål tills det bildats en tjock, blekgul smet. Blanda i mascarponen och kesellan till en jämn smet. Vispa grädden och blanda försiktigt ner i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt med de övriga ingredienserna i smeten.

Doppa hälften av kexen, ett åt gången, i kaffeblandningen. Låt överflödig vätska rinna av och lägg kexen i en form. Bred på hälften av smeten. Doppa resterande kex och lägg på ett varv till följt av gräddsmet. Släta till ytan och pudra över rejält med kakao, jag brukar pudra med en tesil. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar, eller tills kakan fått fast konsistens.

fredag 29 januari 2010

Chorizogryta

Ibland är det skönt med något extremt enkelt.
Chorizogryta
  • 1 gul lök
  • 1 tsk majsolja
  • 3 chorizokorvar
  • 2 st äpplen
  • 3 dl standardmjölk
  • 200 g ajvar relish
  • 1 st röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  • salt och peppar efter smak
Skala lök och skär i tunna klyftor. Värm en panna och stek lök i olja tills den blir mjuk och gyllene. Dela korven i 4 delar på längden och skär i 1 cm tjocka skivor och stek den med löken i ca 3 min. Skär urkärnade äpplen i klyftor och blanda ner i stekpannan. Häll ner mjölk, ajvar relish i pannan och koka samman i 7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj paprikorna och skär dem i enkronasstora bitar. Vänd ner dem i grytan precis innan servering. Servera med ris och sallad.

Rosenbröd

Från uppväxten på 70-talet, minns jag rosenbrödet som brödet mamma bakade inför "den finare middagen". Efter det har nog rosenbrödet litet känsla av lyx för mig. Inte så konstigt kanske, det är ju i barndomen man till stor del präglas....

Rosenbröd, 20 stycken

  • 50 g smör
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling
  • sesam- eller vallmofrön

Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 10 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet. Dela degen i 20 lika stora bitar. Rulla till små runda eller ovala bullar. Klipp ett kryss i varje bulle och ställ dem på en smord plåt att jäsa. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på sesamfrö. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

torsdag 28 januari 2010

Picknickmat eller drinktilltugg: köttfärspiroger och köttfärssnurror

Nu börjar det bli riktigt fint väder för picknick. Varför inte ta med en liten medhavd matsäck med hemlagade gömmor? Dessa smårätter passar lika bra till fördrinken den kväll som man är på det humöret...

Fyllning till dem båda
  • 400 gram köttfärs
  • 2 st gula lökar, hackade
  • 1 riven morot
  • 1 st vitlök, pressad
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 3 msk olja
  • salt och peppar efter smak

Stek lökarna i smör och tillsätt köttfärsen då löken blivit mjuk. Tillsätt de rivna morötterna och rör om. Låt blandningen fräsa så pass att köttfärsen blir genomstekt. Tillsätt olja och kryddor och låt dra på eftervärme.Deg till piroger

  • 6 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 st ägg
  • 2 dl mjölk
  • 3 msk rapsolja
  • 1 st uppvispat ägg till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk, ägg och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg, gärna med degvisparna i elvispen. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig. Kavla ut degen och ta ut runda ringar med hjälpa av "pirogklämman". Ta en platt cirkel och lägg i klämman - lägg litet fyllning i mitten och kläm ihop (Alternativ, om du saknar "pirogklämma"; Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. Lägg i fyllning. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster.). Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Deg till snurrorna

  • 100 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 msk strösocker
  • 14 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling

Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet.

Kavla ut halva degen och bred över ett tunt lager köttfärs över hela den platta degen. Rulla ihop till en lång korv skär den i 1,5 cm tjocka delar. Gör lika dant med andra deghalvan. Lägg dem på plåt och grädda i 250 grader Celsius i ca 10 minuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

onsdag 27 januari 2010

Postgårdsromantikerns vintips 1

Masi Amarone Costasera 2006 (nr 2345), 269 kr
Masi är ett familjeföretag som drivs av familjen Boscaini. Man har vingårdar framför allt i trakten kring Verona i norra Italien. Men även i Argentina är man på plats och producerar vin.
Masi gör viner i alla prislägen, men det är ändå för sina goda amaroneviner som vi postgårdsromantiker verkligen uppskattar Masi.

Costasera, som för övrigt betyder "kvällssluttning", är det billigaste av Masis amaroneviner.
Hur ett vin som kostar 269 kr kan vara billigast av fyra i sin genre låter kanske konstigt, men har sin förklaring. Att göra amaroneviner är kostnadskrävande. Bland annat låter man druvorna torka på mattor av bambu i lokaler där både temperatur och fukthalt övervakas väldigt noga.
Det här vinet har varit en favorit hos oss lika länge som vi varit tillsammans. På vår bröllopsresa för snart fem år sedan, satt vi på vår stora, alldeles egna, hotellterrass i Garda vid Gardasjön och drack Costasera. Till detta åt vi bröd med tomater, pesto (Lena jublade!), basilika, mozzarella och olivolja. Trots att vi sprang varannan morgon under hela resan gick vi upp flera kilo i vikt! Konstigt?!
Är det då bara på grund av nostalgiskäl vi rekommenderar detta vin? Nej då, nej då, alls icke!
Årgång 2006 är helt underbar! Den har mer chokladton än vad vi minns från tidigare årgångar. Denna smak av bitter choklad som lever kvar länge i eftersmaken tillsammans med den mer omedelbara körsbärssmaken och hettan från den höga alkoholhalten (15%), resulterar i ett underbart vin. Som att sitta framför en brasa med en värmande filt. Men med filten på insidan av kroppen istället!

Edlas kålpudding

Ska det vara ris i kålpudding? Min mamma har alltid haft i det, så för mig är det en självklarhet.

Edlas kålpudding, 8 pers
  • 1 kålhuvud (1,5-2 kg)
  • 1 liter fördigkokt långkorningt ris
  • 1 dl sirap
  • 800 g köttfärs
  • 5 dl köttbuljong
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Koka först klart riset i en egen kastrull, i enlighet med anvisningarna på paketet. Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken. Ställ åt sidan medan du blandar färsen. Blanda köttfärs med buljong, salt och peppar. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form, modell långpanna. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Ringla över sirap. Grädda i ca 50 minuter i 175 grader Celsius. Servera med lingonsylt.

tisdag 26 januari 2010

Rotsaksgratäng med parmesanost

Det finns ganska mycket kvar av picknickbogen med rabarberglaze från igår, men riset tog slut. Varför inte göra en rotsaksgratin till istället?

Receptet är från min väninna Pernilla och den går faktiskt lika bra att äta som ensam rätt.

Rotsaksgratäng med parmesanost, 6 portioner
  • 1 kg potatis
  • 2 gula lökar
  • 200 g jordärtskockor
  • 1-3 vitlöksklyftor
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 ½ tsk vitpeppar
  • 2 msk smör
  • 3-4 dl grädde
  • 2-3 dl mjölk
  • 2 msk finriven parmesan
Skala potatis, lök och jordärtskocka. Skär allt i tunna skivor. Smält smöret i kastrull och pressa ner vitlöken. Blanda ner rotsaker och lök, salt och peppar. Slå på grädden och sedan mjölk så det precis täcker. Låt allt precis koka upp. Lyft från värmen och rör ner osten. Smöra en stor gratängform och vippa över alltsammans i formen. Grädda på nedersta falsen på 200°C i 50-55 minuter.

Strutar att hänga i julgran/påskris eller att skydda blomlökar med

Tipset kommer från min syrra där vi var i helgen. Jag for runt som en skållad råtta och botaniserade med kameran. Hon är så pysslig och har det så fint att jag själv blev tvärinspirerad.
Ta ett stort kort med något fint mönster, papperet bör vara litet kraftigare än vanligt skrivpapper (går bra att ta ett kraftigt vitt papper och klistra på ett bokmärke också f.ö.) - syrran valde några med rosor på. Klipp ut en kvartscirkel. Klistra samman till en strut. Måla med vit oljefärg runt rosbuketten eller vad Du föredrar som bild. Oljefärgen tar väldigt lång tid att torka så det är inte tal om sista-minuten dekoration. Dekorera kanten med grovt garn och en upphängningsanordning.

Egentligen borde väl hyacintlökarna ha kommit upp för länge sedan, men det är ju en annan historia....
Ljusstakarna från svenskt tenn är såååå vackra...

måndag 25 januari 2010

Picknickbog med hemmagjord rabarberglaze

Vi har fortfarande rabarber kvar i frysen. Dags att göra någonting av dem innan det kommer nya!

Picknickbog med hemmagjord rabarberglaze/rabarberchutney

  • 1000 gram picknickbog
  • 3 dl rabarber
  • 5 st scharlottenlökar
  • 2 msk smör
  • 4 msk brunt socker

Marinad

  • 1 dl rapsolja
  • 1/2 dl soya
  • peppar och salt

Skåra upp bogen på ovansidan och lägg den i en påse med marinaden, så att det drar åt sig smakerna under dagen.

Lägg köttet i en eldfast form och stick in en mattermometer där köttet är tjockast. Ställ in i 150 grader Celsius. Köttets innertemperatur ska nå upp till 75 grader Celsius innan det är färdigt att äta.

Skär rabarbern i 1-2 cm tjocka skivor. Skala löken och skär i tunna skivor. Smält smöret och stek löken lätt. Blanda ner rabarbern med smöret och sockret. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet ur ugnen (kan göras då innertemperaturen nått till 72-73 grader Celsius) och bred ut rabarberkompotten. Ställ in i ugnen igen, denna gång på grill och låt det hela smälta samman, i ca 10 minuter så att sockret karamelliseras.

Servera ris till.

Lampor, kristallkronor, malmkronor och fler lampor

I helgen var vi bjudna på middag hos min syster Eva. Vad hon bjöd på, tänkte jag inte skriva om här, utom möjligen att det var riktigt gott. Nej, jag tänkte skriva om hennes hem, eller snarare hennes lampor. Lampor är en av alla saker hon vurmar särskilt för. Det märks. Jag har tagit mig friheten att visa ett axplock här.

Några av dem för tankarna till ett museum - andra går raka vägen till "Svenskt Tenn"...
Kristallkronan var nyrengjord- syrran hade sett hur man skulle gå tillväga på ett TV program. Man skulle blanda vanligt handdiskmedel och vatten och spraya på kronan och låta det dropptorka, med tidningspapper som täckte golvet under.
Själv har jag (visserligen inte på långt när en lika gigantisk krona) provat en kristallrengöringsspray som lampaffärerna saluför. Den variant jag köpte gav snarare en ful hinna på kristallerna, att jag fick gå runt med fuktad duk efteråt och ta bort. Kändes ganska onödigt...
I biblioteket återfinns denna gigant, inköpt på auktion för ganska många år sedan...
I ett hörn står en majolikalampa. Majolika kommer från det italienska ordet för Mallorca – Maiolica.
I hallen tronar två enorma lampor, båda från jugenstidens era. Jag fotograferade tydligen bara ena. Det kan kanske underlätta att hon har dryga 4 meter i takhöjd...Själv letar vi efter en jugendlampa till hallen med ljus och lykta. Tyvärr tycks de flesta i den stilen kräva en takhöjd långt över de 2,80 som vi har i hallen...
En trehövdad armatur från svenskt tenn...
Jugend ligger henne varmt om hjärtat... Den här malmkronan har glödlamporna finurligt lagda i snäckskalsliknande hållare.
...Svenskt tenn likaså.
Tyvärr är jag inte en tillräckligt god fotograf för att ge hennes saker rättvisa.

söndag 24 januari 2010

Amarone och oxfilé - höjdpunkterna i kvällens 3-rättersmeny

Förrätt: Tomater, mozzarella och basilika
Varmrätt: Oxfilé med potatis- och kålrotspuré
Efterrätt: Hallon och vaniljglass
Vinval: Masi Amarone Costasera 2006 (nr 2345)

Efter en arbetsvecka med tidiga morgnar blev det äntligen fredag. Dags för lite fredagsmys med god mat och gott vin. Gott men inte för avancerat. (När Lena var ute och sprang i vårt spår som finns strax utanför knuten passade jag på att hälla upp vinet som hon skulle få gissa vad det var). Servettbrytningen hittar Du här. Förrätt:
  • 5 skivade tomater
  • 2 förpackningar mozzarella
  • 6 matskedar olivolja
  • 1 kruka basilika
  • lite salt

Enkel att göra enligt följande beskrivning: Skiva tomaterna och osten. Placera tomat- och ostskivorna om vartannat så att de bildar en cirkel där de ligger som fallna dominobrickor. Ovanpå på detta strös basilikablad och lite salt. Ringla slutligen över olivoljan.

Varmrätt:

  • 600 g oxfilé (hängmörad)
  • 2 krm svartpeppar
  • smör att steka i
  • 10 enbär (kluvna)
  • 2 dl rött matlagningsvin
  • 4 msk viltfond
  • 1 dl blötlagda (ursrungligen torkade) trattkantareller
  • 1 tsk salt

    Potatis- och kålrotspuré:
  • 1 kålrot
  • 7 potatisar
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt

Skär köttet i mindre bitar (1 gånger 1 cm ungefär). Peppra och lägg ner dem i en stekpanna (stor) innehållandes smör att steka i.
Stek någon minut. Vänd bitarna och stek någon minut till.
Salta köttet och lägg i svampen och enbären. Häll i vin och fond och stek i 5 minuter (tills köttet blir precis genomstekt).

Skala potatisen och skär bort kålrotens hårda yttre. Dela allt i småbitar och koka i 20 minuter. Häll av vattnet och tillsätt mjölk och salt. Stöt sönder med trägaffel.

Servera med lingon. Efterrätt: Här fick det bli enklast möjligt med vaniljglass och hallon från affärens frysdisk.

Vin: Masi Amarone Costasera! En stående favorit hos oss som vi inte druckit på ett tag nu. Smaken dominerades av körsbär och mörk, bitter choklad. Just chokladsmaken hängde kvar i eftersmaken på ett närmast beroendeframkallande sätt. Gott, så gott!

lördag 23 januari 2010

Servettbrytning: Fågeln, Tuppkammen eller Segelbåten

Kärt barn har många namn...
Om föregående servettvikning var den absolut svåraste jag har gjort, är denna dess totala motsats - väldigt enkel. Och ändå väldigt fin.

Fågeln, Tuppkammen eller Segelbåten
  • Du tar en vanlig papperservett, (eller en linneservett som Du viker två gånger)
  • Vik en gång, på diagonalen.
  • Vik ner sidohörnen (de två kortsidorna) så att de sticker nedanför triangelns längsta sida
  • Vik upp hörnen på undersidan av servetten.
  • Vik sedan ihop servetten längs med mitten och ställ den upp. Dra sedan upp de fyra "flärparna".

fredag 22 januari 2010

Schwarzwaldtårta

Även våra barn är intresserade av mat och dess tillagning. Arvid följer matlagningsprogrammen med samma iver som Anders och jag. Alltsedan Per Morberg gjorde Scharzwaldtårta på bästa sändningstid i TVn har Arvid korat den till tårtornas Rolls Royce.

Bottnar
  • 3 dl hasselnötter
  • 4 dl florsocker
  • 3 äggvitor

Fyllning och garnering

  • 300 g blockchoklad
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl vaniljkräm

kakao

Mal nötter och blanda samman med florsocker. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum vänder man skålen upp och ned, rör sig inte äggviteskummet över huvud taget - då är de klart) och vänd försiktigt ned i nötblandningen. Rita upp tre cirklar, ca 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter i 150°. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.

Smält blockchokladen i vattenbad. Häll ut hälften i ett tunt lager på bakplåtspapper och låt den stelna. Bryt ut lämpliga bitar till garnering.

Vispa grädden med vaniljsockret. Blanda hälften av grädden med resten av den smälta chokladen och vaniljkrämen. Lägg samman bottnarna med ett lager av choklad/vaniljgrädden och ett lager av bara grädde. Spara grädde till att spritsa runt om tårtan till garnityr. Stick i chokladrutorna och pudra över kakao.

torsdag 21 januari 2010

Hemmagjord sushi: med utåtvända och inåtvända noriark.

Ibland kan jag längta efter sushi. Varför inte göra själv? Denna variant är dessutom ganska enkel att göra. "Normalt" skulle jag lägga på en sträng wasabi, tillsammans med de övriga ingredienserna på noriarken. Men med småbarn känns det som en ganska korkad idé - vi vill ju att våra barn ska lära sig och uppskatta olika sorters mat, inte skrämmas för livet...

För båda varianterna
6 dl gröt- eller sushiris som kokas i 12 dl vatten och 1/2 dl risvinäger och 1/2 tsk salt. Låt svalna.
"Inåtvända" Noriark
  • 2 st laxportionsbitar, skiva dem tunt i långa strängar då de fortfarande är frysta
  • 1 avocado, skivad i lämpliga bitar
  • hälften av det kokade riset
  • 1/2 pkt noriark

Lägg ett noriblad på ett smörpapper. Klappa ut ett tunt lager ris på noriarket. Vänd det med riset nedåt, mot ett med kall vatten sköljt smörpapper. Lägg lax och avocado längs en sträng direkt på noriarket. Rulla runt med hjälp av smörpapperet. Längst ut är nu ett lager ris, som klär in både noriark, lax och avocado. Låt det ligga ett tag innan Du skär dem i centimetertjocka skivor med en vass kniv som sköljs med kallvatten mellan varje gång så att det blir "rena" skär istället för en enda sörja. Platta ut riset MER än så här med hjälp av en kall sköljd sked eller liknande. Gurkstavar ska också vara med här, innan allt rullas samman.

"Utåtvända" Noriark

  • 1 st gurka skärs i 10 cm långa och 0,5 cm tjocka stavar
  • 16 crabsticks
  • hälften av det kokade riset
  • 1/2 pkt noriark

Lägg ett noriark på ett smörpapper med långsidan mot dig. Klappa ut ett tunt lager ris på den halva av noriarket som är närmast dig, men spara en kant på 2 cm längs ena sidan. Skär tunna stavar av gurkan och lägg dem med crabsticks i en sträng på mitten av riset. Rulla med hjälp av smörpapperet ihop rullen, fukta lite längs kanterna så att noribladet fastnar. Låt ligga och vila i kylen någon timme. Skär rullen i centimetertjocka skivor. Servera sushin nygjord med wasabi, ingefära och japansk soja.

Sedan är det bara att ta fram servettbrytningen "fågeln" och allt är i stort sett klart...