Postgårdsromantik

Skir Valentindukning!

2012-02-14T06:30:00.001+01:00

Vi dukade litet med tankarna på alla hjärtans dag redan i helgen. Jag har köpt ljusrosa linneservetter som är så vackra. De ger ett skirt intryck och fick ange tonen. Servettbrytningen heter flätade hjärtat och kommer att "komma i en blogg i din närhet". Snart. Annars finns det två hjärtinspirerade servettvikningar här sedan tidigare. Fem buketter ljusrosa tulpaner i jardinären och rosa ljus på det. Det kändes alldeles lagom.

Valentinkort med hjärta som fäste och som pop-up

2012-02-13T06:24:00.000+01:00

Förra året roade jag mig med att göra Valentin kort med hjärtan som "fästmekanism" på kortet. Dessa försök bidrog till att jag gjorde inbjudningskort till barnkalas för glatta livet, både i form av Muminkort och Spöket Laban kort. Nå detta år tänkte jag utgå från samma bas, med ett hjärta som fäste, men göra det som ett "pop-up"kort med två hjärtan som vecklas ut då man öppnar det.
Valentinkort
Vik ett papper på mitten.
Vik en vikning cirka 2-3 cm längst ut på sidorna.
Rita ett halvt hjärta (eller någon annan figur om Du hellre vill det) utanför vikningen.
Klipp ut hjärtat igenom båda papperen.
Öppna upp kortet och klipp ett snitt uppåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på ena sidan, lämna någon centimeter överst.
Klipp ett snitt nedåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på andra sidan, lämna någon centimeter nederst.
Koppla samman hjärtat och vik övriga kortet så att hjärtat sitter längst frám.
Färglägg hjärtat om Du vill. Eller klipp ut ett hjärta från ett färgat papper som Du klistrar fast på respektive sida.
Klipp ut två hjärtan med två extra flikar längst ut på hjärtanen. Vik hjärtanen på mitten och veckla ut igen.
Klistra fast hjärtanens extra flikar med vit tejp över vikvecken i kortet. Hjärtats vikning på mitten ska gå utåt.Arvid valde att göra på samma sätt men med en gran istället för ett hjärta. Och det går ju lika bra.

Hjärtformade godispåsar till Valentindagen

2012-02-12T05:58:00.000+01:00

Jag blev insprierad till dessa redan vid Halloween. Visst borde man kunna göra påsar av hjärtan likväl som av spöken eller pumpor??Hjärtformade godispåsar
Material
Rosa eller rött skyltpapper (litet hårdare papper för att få stadga)
tråd att knyta samman med
linjal och hjärtform

Rita ett hjärta i ena sidan på papperet. Rita en 3 centimeter rektangel som är högre än hjärtat, kant i kant med hjärta. Rita ännu ett hjärta i samma storlek som det första, följt av än en rektangel. Längst ut på rektangeln, i nivå med hjärtanen ritar du en centimeter extra flärp (som ska klistras på motsatta hjärtat yttersta hörn). Gör tå hål högt uppe på rektanglarna. Klistra samman flärpenn och hjärtat. Låt torka. Fyll med godis och knyt igen.

Boeuf bourguignon och amerikansk pinot noir

2012-02-11T08:48:00.000+01:00

Perfekt vintermat. Till den ännu ett pinot noirvin. Den här gången från USA.
Boeuf bourguignon
1,5 kg högrev
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
3 msk smör
1 dl vatten
2 flaskor rött matlagningsvin
2 dl vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 tsk timjan
2 finhackade vitlöksklyftor
20 smålökar
2 msk maizena majsstärkelse
280 g bacon
300 g champinjoner
1 msk smör
2 kg potatis
Skär köttet i mindre bitar med kubform. Salta och peppra köttet. Bryn det i smör i en stekpanna och lägg därefter över köttbitarna i en stor gryta. Skölj ur stekpannan med vatten och häll det i grytan. Späd med matlagningsvin, vatten och fond under omrörning. Tillsätt tomatpuré, kryddor och vitlöksklyftor. Låt sjuda under lock i en och en halv timme.
Skala lökarna och lägg ner dem i grytan. Koka i ytterligare 15 minuter. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten. Koka upp.
Stek bacon och delade champinjoner i smör i omgångar. Lägg ner dem i grytan och sjud ytterligare några minuter.
Servera med kokt potatis!
Au Bon Climat Pinot Noir, Kalifornien, nr 90547, 215 kr.
Vaniljtonat vin med örter och lingon. Först väldigt lättdrucket, men en liten bitterhet dyker tack och lov upp i eftersmaken. Gott, men kanske inte så mycket mer än just - gott.

Servettbrytning: Hjärta med blomma som fungerar som klämma

2012-02-10T05:08:00.001+01:00

Förra året bröt jag en väldigt enkel servettbrytning då Valentindagen närmade sig. Detta år tänkte jag göra det svårare för mig. Denna tar betydligt mer tid i anspråk, varför man inte bör vara ute i sista sekunden för att bryta den. Har man många gäster kan man med fördel fästa namnetiketter i hjärtats blomma.
Hjärtat med stjärnaVik servetten på mitten.
Vik högra kantens övre hörn nedåt så att det bildas en trekant.
Veckla ut och vik upp det nedre hörnet så att det bildas en trekant.
Veckla ut och gör likadant med vänster sida.
Vänd på servetten. Vik båda yttre kanterna mot servettens mitt. Veckla ut. Vänd tillbaka servetten.
Vik sidorna till två trianglar med spetsar som pekar ut åt sidorna.
Vik ut de fyra spetsarna som utgör trianglarnas övre och undre kanter överspetsarna som pekar ut åt sidorna. Fyra mindre trianglar bildas. Platta till trianglarna så att de bildar kvadrater.
Vik in kvadraternas kanter som pekar mot mitten. Så att små trianglar bildas, två per tidigare kvadrat.
Platta ut trianglarna.
Vik in den vänstra kanten och den högra kanten in under servetten.
Vik ner det övre hörnet bakom servetten.
Ett hjärta har bildats.

Dukningar i rött, blått och vitt i amerikansk eller fransk stil

2012-02-09T06:51:00.008+01:00

Under de senaste veckorna har vi testat druvan pinot noir från olika länder. Då är det roligt att låta mat och dukning utbilda ett gemensamt tema med vinet. Häromveckan var det Nya Zeeland som var aktuellt. Denna vecka testar vi amerikansk och fransk pinot noir. Alla tre ländernas flaggor samsas om tre färger: vitt, blått och rött. Ändå har dukningarna fundamentalt olika utstrålning. Först ut är den amerikanska varianten, någonstans tänker jag mig mer rustikt, en kraftig mellanblå duk fick utgöra grunden. Servetterna är brutna som sjömansmössor. Besticken är grillbestick med trähantag. Duken är strösslad med vita stjärnor.I den franskbetonade använde vi vit damastduk och tre olika servetter som återspeglade, tillsammans med stearinljusen, landets färger. Här hade silverbestick varit avsevärt mycket lämpligare, men Anders hintade om tämligen svårforcerade köttbitar....Så mycket svårare än så behöver det inte vara.

Veckans druva: Malbec

2012-02-08T04:47:00.000+01:00

Rödvinsdruva med mörk färg som en gång i tiden var populär i Bordeaux. Visst, den är fortfarande en av fem tillåtna druvor där. Men den får stå tillbaka för de tre stora (cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc).
Håller vi oss kvar i Frankrike så hittar man malbecviner i Cahors. Vinet härifrån kallas ofta för "det svarta vinet".
I Loiredalen var druvan tidigare populär. Där går den under namnet cot. Även här har druvan fått se sig förbiåkt av cabernet franc och cabernet sauvignon.
Druvan har många synonymer. Pressac och auxerrois, för att nämna ytterligare två. Blanda dock inte ihop denna auxerrois med den vitvinsdruva med samma namn som går att hitta i Alsace.
Namn hit och namn dit! Hur smakar viner på druvan? Som en rustikare version av merlot, säger en del. Dock inte lika fruktig/bärig som nämnda druva. I Cahors görs mörka viner med toner av plommon och tobak.
Men det land många förknippar med druvan är Argentina. Här blir duvorna mindre och tanninerna blir mognare. I de varmare delarna av landet kan vinerna bli slappa och få en väl låg syrahalt.
Jag har flera gånger druckit argentinsk malbec med behållning. Franska viner på druvan har jag inte druckit så många. Se där, ytterligare något att utforska!

Entrecôte med senapssås och röd bourgogne därtill

2012-02-07T04:50:00.003+01:00

Skönt att det blev en period med riktig vinter även i år. Visst är det kallt, men glädjen över att ha kunnat åka pulka och skridskor med barnen vinner över kylan.
Vad som är mindre välkommet är denna ständiga förkylning. I år är det bara Lena och jag som är drabbade. Arvid och Sigrid är friska. Det här med förkylningen har blivit en grej som vi skämtar om:
-Hur är det idag?
-Hmm, nu verkar det ha satt sig i näsan. Själv då?
-Halsen idag. Svårt att svälja.
-Jaha, halsen. Där satt förkylningen för mig för två veckor sedan.
-Ja, det var ju då jag hade rinnande näsa.
-Ja, precis.
Över till maten. Den är även i förkylningstider ett kärt nöje - även om den inte smakar lika mycket.
Entrecôte
1 kg entrecôte
1 msk olivolja
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Putsa köttet. Bred på olja, 2 msk senap och salt och peppar runt hela köttbiten. Bryn köttet i en stor stekpanna. Efterstek dörefter i ugnen (180 grader) tills köttets innertemperatur är 55 grader, om du vill ha det rött i mitten.
Sås
2 dl matlagningsgrädde
1 msk kalvfond
1 krm peppar
1 tsk kinesisk soja
2 msk dijonsenap
Värm grädden och vispa ner senapen. Smaksätt med kalvfond. Låt koka i tre minuter. Tillsätt därefter soja och peppar.
Servera med ugnsstekta potatisklyftor.

Vinet då? Jag tror inte en sekund på att ni som är så vinintresserade skippade vinet till fredagsmiddagen.
Nej, det tror inte vi heller. Vinet hette Couvent des Jacobins, Bourgogne Rogue 2008, Louis Jadot, nr 5283, 115 kr. Röd bourgogne som inte kostar skjortan. Precis lagom när man är förkyld. Lingon, örter, jordgubbar och en nödvändig, liten strävhet som stramar upp vinet så att det bjuder maten lite motstånd.

Dukning inför medlodifestival (eller barnkalas)

2012-02-06T05:44:00.003+01:00

Inför denna dukning pågick förhandlingar med barnen. Kunde jag möjligen få låna deras kastruller och båtar gjorda av hårdplast? Det gick bra.Melodifestivalen är för mig något färgglatt, roligt, men litet plastigt, det senare inte nödvändigt på ett negativt sätt. Då tyckte jag att denna idé var som klippt och skuren. Den skulle dock fungera lika bra på ett barnkalas. Samtliga leksaker gick i någon av de fyra grundfärgerna. Samma sak gällde ljus och servetter.

Var är musiken?

Lammfärsbullar, svampsås, lingon och potatispuré

2012-02-05T07:46:00.000+01:00

Efter att ha skrivit om vin från Nya Zeeland och dukning med Nya Zeelands flagga som utgångspunkt är det nu dags för maten. Vad äter man på Nya Zeeland? Ja, ingen av oss har varit där. Men lamm känns som en bra gissning.
Lammfärsbullar
4 msk ströbröd
1 msk vetemjöl
1,5 dl matlagningsgrädde
500 g lammfärs
1 riven gul lök
1 ägg
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
2 msk smör
Blanda ströbröd,mjöl och grädde. Låt det svälla i 10 minuter. Blanda i färsen, löken och ägget. Forma till bullar och stek i smör.
Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
1 tsk salt
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk vitpeppar
3 msk smör
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Stöt sönder potatisen med en träslev. Tillsätt mjölk, smör, salt och peppar. Rär om så att en hyfsat slät puré bildas.
Svampsås
500 g champinjoner
3 msk smör
1 finhackad schalottenlök
2 msk mjöl
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 tsk soja
1 msk svartvinbärsgelé
lite salt och peppar
Häll svampen i en het stekpanna utan fett och låte den fräsa ur. Tillsätt därefter smör och bryn svampen i några minuter. Tillsätt löken. Pudra över mjölet och rör om. Sänk värmen och tillsätt grädde och mjölk. Tillsätt slutligen soja, gelé, salt och peppar-
Servera med lingonsylt.

Dukning med Nya Zeeland i åtanke.

2012-02-04T10:11:00.000+01:00

Anders var helt lyrisk häromdagen då han kom hem med sin kasse från systembolaget. Han hade betällt olika Pinot Noir från Nya Zeeland, USA och Frankrike. Eftersom Pinot viner tenderar att vara mer ljusröda än övriga viner vi dricker tyckte han att det var likabra att säga vilken druva det rörde sig om direkt, jag skulle ändå ta det på färgen resonerade han. Min utmaning de följande veckorna kommer att bli att gissa från vilken av länderna det är frågan om. Jag började genast tänka dukning...Hmmmm få se nu samtliga länder har färgerna blått, rött och vitt...Bra början. Anders började med maten samtidigt som jag skrev klart notan för nästa vecka, vi brukar oftast beställa via "mataffären" ett samarbete med Coop, där mat, hygienartiklar och det mesta som återfinns i storvaruaffären kommer hem färdigplockat i kassar. Väldigt smidigt. Det krävs ju att man är inte så litet "före i planeringen", men det är ju Anders och jag i ett nötskal så det passar oss utmärkt. Nå, inför nästa helg hade Anders skrivit ner alla ingredienser för boeuf bourguignon läste jag på inköpslistan jag hade framför mig. "Hmmmm....då blir det franskt NÄSTA helg", tänkte jag. Så började jag studera var karln sysslade med där bredvid spisen - trillade LAMMfärsbiffar.....Saken var biff. "Anders, jag går och fixar dukning för en Nya Zeeländsk afton"....Även om de tre länderna har samma flaggfärger känns det onekligen som om kvällens land har mer inslag av mörkblått i sin flagga än de övriga. Stjärnorna som jag strösslade på bordet har jag gjort tidigare. Egentligen borde de ha varit röda, som jag också har, men de har jag glömt bort var jag har lagt....

Bordet är redo....

Servettbrytning: Diplomat

2012-02-03T06:29:00.005+01:00

Den här servettbrytningen börjar på samma sätt som "Julgranen" som jag gjorde i julas. Skillnaden är att man stoppar tidigare.Så är det med många servettbrytningar, början är ofta ganska lika hos många, sedn kommer en liten "twist" på slutet som gör hela skillnaden.Diplomat
Vik servetten på mitten
Vik in de översta hörnen mot mitten. En spets har bildats på servettens övre del.
Vik ner spetsen mot servettens mitt.
Gör likadant med servettens undre del.

Ett dussin (12!!) soppor; Pumpa-, Morot-, 2xSvamp-, Paprika-, Rostad fänkåls- Hummer-, Gurk-, Tomat-, och Basilikasoppa, samt Gazpacho och Crème Ninon

2012-02-02T06:53:00.007+01:00

Torsdag= soppdag, eller hur? Soppor är dessutom gott. Dessutom är det en smidig förrätt som oftast kan förberedas då man ska ha gäster. Vi har här samlat på oss inte mindre än Tolv (12!!!) av våra bästa recept. Håll Tillgodo!
Pumpasoppa med spännande kryddning
1 gul lök, finhackad
1 skalad morot, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk smör till stekning
1 kg skalad pumpa (butternut är favoriten, men andra går också bra), tärnad
2 kanelstänger
0,5 tsk korianderfrön
juicen från 1 apelsin
5 dl buljong (grönsaks)
1 tsk malen ingefära
3 dl matlagningsgrädde
några droppar tabasco
Fräs lökhacket och morotstärningarna ismör i kastrull. Rör ner pumpan. Tillsätt kanelstång, koriander, ingefära, juice, buljong och grädde. Koka i cirka 25 minuter tills pumpan är mjuk. Ta upp kanelstängerna. Kör med mixern.

Pernillas morots- och apelsinsoppa
500 g morötter
30 g smör
1,5 dl apelsinjuice,
1,5 l grönsaksbuljong
1 liten lök, grovt hackad
1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
salt och peppar
crème fraiche eller gräddfil och muskotnöt till servering
Skala och skiva morötterna. Lägg dem och smöret i en stor tjockbottnad kastrull och fräs på medelstark värme i 10 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt apelsinjuice, buljong och lök. Koka upp och tillsätt timjan, salt och peppar. Sänk värmen, lägg på lock och koka i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Låt svalna.
Kör soppan slät i mixer. Häll tillbaka den i kastrullen och hetta upp den på nytt. Servera i portionstallrikar, klicka i lite crème fraiche och strö över muskotnöt.

Murkel- och kantarellsoppa
200 g konserverade kantareller, finskurna
100 g konserverade toppmurklor, förvällda och klara, finskurna
2 st skalad vitlöksklyftor
2 skalade och finskurna schalottenlökar
3 msk rapsolja
2 msk smör
1,5 l kycklingbuljong
3 dl vitt matlagningsvin
1 dl sherry, torr
6 stora potatisar, skalade och tärnade
2 dl grädde, uppvispad
salt och vitpeppar
Fräs svamp och lök i smör och rapsolja utan att ta färg. Ställ åt sidan. Koka upp kycklingbuljong, alkoholhaltiga drycker och potatis och låt koka i 20 min. Låt stå och dra i 50 min. Mixa denna del, häll över svamp- och lökfräset och rör ner grädden.

Trattkantarellsoppa
200 g trattkantareller
50 g gula kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl hönsbuljong
4 dl kalvuljong
1,5 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk svartvinbärsgelé
En liten skvätt sherry
Salt
Svartpeppar

Ansa kantarellerna. Grovhacka trattkantarellerna. Hacka lök och vitlök. Fräs löken och vitlöken i smöret. Tillsätt trattkantarellerna och låt dem fräsa med.
Strö över mjöl och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt puttra i 20-30 minuter.
Mixa soppan slät. Tillsätt creme fraiche och koka upp. Smaksätt med gelé, salt, peppar och sherry. Mixa eventuellt en gång till.
Stek de gula kantarellerna och fördela dem i djupa tallrikar. Häll soppa över. Servera.

Gul paprikasoppa
3 msk smör
2 gula lökar, tärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
7 gula paprikor, tärnad
2 orange paprika, tärnad
4 gula eller röda tomater, skivade
4 stora potatisar, skalade och tärnade
3,33 dl vitt torrt vin
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar efter smak

Hetta upp smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuka, tillsätt paprikabitarna, tomatskivor och potatistärningar. Låt allt fräsa vidare i cirka 3 minuter. Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar. Koka långsamt tills paprikan blir mjuk, cirka 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Häll tillbaka den i kastrullen och koka upp tillsammans med 2 dl matlagningsgrädde.Rostad Fänkålssoppa
1 kg fänkål, skuren i mindre delar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 msk olivolja
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
3,33 dl vitt vin
0,5 tsk torkad timjan
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Topping:
2 dl crème fraiche
Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen under cirka 10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och buljongtärning. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Servera med en klick crème fraiche.

Hummersoppa
2 humrar
3 msk smör att steka i
3 krossad vitlöksklyftor
1 hackad fänkål
2 msk tomatpuré
1 tsk salvia
5 msk vetemjöl
8 dl fiskbuljong
3 dl vitt vin
5 dl crème fraiche
1/2 tsk cayennepeppar
färsk salvia
Tina och rensa humrarna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta. Rör ner vitlök, tomatpuré, fänkål, salvia och mjöl. Späd med buljong och vin. Låt skalen koka ca 15 min. Sila soppan och rör ner hälften av crème fraichen. Smaksätt soppan med cayennepeppar och salt. Lägg i hummerköttet skuret i bitar och servera med bröd.

Gurksoppa
3 gurkor, skalade och tärnade
6 dl yoghurt, 3%
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar efter smak
Mixa ingredienserna ordentligt så att ett litet skum bildas på toppen- Häll upp i portionsglas/formar/tallrikar och servera.

Mexikansk Majs- och tomatsoppa
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
1 msk smör
1 liter krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
7,5 dl majs
1 tsk tabasco
salt och peppar efter smak
Bryn lökarna i smör. Tillsätt tomatkrosset och buljongtärning. Låt koka tills lökarna är mjuka. Tillsätt majsen och mixa allt ordentligt. 2,5 dl créme fraiche serveras till.

Basilikasoppa
6 potatisar
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör
1,8 liter vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
2 krukor basilika
2 dl riven parmesan
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
Skala och tärna potatisen. Fräs potatis och vitlök i smöret i en stor kastrull. Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i 20 minuter. Mixa därefter soppan och tillsätt därefter grädden. Koka upp soppan igen.
Tillsätt basilikablad och riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Gazpacho
300 g vitt bröd
6 vitlöksklyftor
2 liter tomatjuice
2 liter grönsaksjuice
4 dl olivolja
6 msk vitvinsvinäger
1 matsked chilipulver
2 matskedar salt
2 teskedar strösocker
Ta bort kanterna på brödet och kör det i en mixer tillsammans med vitlöken och en liter av tomatjuicen. Tillsätt övriga ingredienser.

Crème Ninon
Häll 500 g gröna ärtor i en kastrull innehållande 8 dl vatten, 2 hönsbuljongtärningar och 0,5 dl torr sherry. Koka upp och låt koka i en minut. Mixa soppan. Red med 2 msk smör och 2 msk mjöl. Värm igen. Tillsätt 2 dl vispad vispgrädde. Använd hälften av ovanstående som ärtpuré till fisken, som utgör varmrätt. Till den andra hälften tillsätter ni en halv flaska mousserande vin, och er Crème Ninon är färdig!

Veckans druva: Aglianico

2012-02-01T04:09:00.002+01:00

Aglianico är en rödvinsdruva som odlas i södra Italien. Länge trodde man att druvan hade grekiskt ursprung. Namnet "aglianico" är en vidareutveckling av det italienska ordet för grekisk, "ellenico". Men DNA-analys så sent som för några år sedan visade att druvan aglianico inte har någon släktskap med någon av de grekiska druvsorterna.
Druvan har mörkt skal och mognar sent. Man kan, trots värmen i södra Italien, vänta med att plocka druvorna till en bit in i november. Plockas druvorna för tidigt och håller man inte nere skördeuttaget får man viner med för mycket tanniner.
De bästa vinerna på druvan görs i Taurasi i Kampanien och de kan ha smak av plommon och choklad. Syran är uttalad och tanninerna väl avvägda.
Den (lilla) erfarenhet jag har av viner på aglianico säger: Köp gärna Taurasiviner!

Dumplings fyllda med fläskfärs och räkor

2012-01-31T06:10:00.003+01:00

Jag har blivit litet nyfiken på detta med Dumplings.Inte så konstigt kanske de finns ju numera överallt!!!
Dumplings fyllda med fläskfärs och räkor
Won-tondeg:
2 dl vatten, kokande
6 dl vetemjöl
2 äggulor

Blanda alla ingredienser till en fin deg. Går bäst i matberedaren. Låt vila i en halv timme, inslagen i en handduk.

Fyllning:
300 g räkor, hackade
400 g fläskfärs
3 salladslökar, hackade
3 cm ingefära, riven
1 burk vattenkastanjer, hackade
1 burk bambuskott, hackade
1 tsk salt
1 msk soja
1 msk olja
Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Kavla ut wontondegen tunt (använd gärna pastamaskin).
Stansa ut 8 cm cirklar i diameter eller 8*8 kvadrater.
Lägg 1 msk fyllning på varje.Dra dem samman högst upp som en säck.Koka pastan i ca 5 minuter i saltat vatten.
Servera med en dip gjord på soja och wasabi.

Halstrade laxfjärilar med dillstuvad potatis och pinot gris i glasen

2012-01-30T06:15:00.004+01:00

I fredags hade jag tänkt ut en snabb rätt, som ändå gänns god och vällagad. Arvid och Sigrid var jättehungriga. Skulle vi strunta i att duka fint och satsa på att de skulle få maten fort istället? Arvid tittade på mig som om jag kom från mars; "Är hon inte riktigt klok? Så vi enade oss vid litet halvsnabb dukning (mindre duk än vad bordet kräver som dock var hyfsat struken. Litet brutna servetter på det).Dillstuvad potatis
1 kg potatis, fast sort
1 msk dillkrydda
Bechamelsås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
salt och malen vitpeppar
Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Lyft av från plattan och rör i vetemjölet. Sätt tillbaka på värmen och tillsätt grädden och mjölken under omrörning Låt såsen småkoka i 10-15 minuter. Krydda med salt, dill och peppar. Skala och koka potatisen. Låt den svalna och tärna den. Häll den heta såsen över potatisen och vänd ner försiktigt.

Laxfjärilar
600 g laxfilesida (med skinn)
Dela laxfilén i fyra lika stora delar. Skär på köttsidan ett snitt på delarnas mitt, ända ner till skinnet, inte genom skinnet dock. Vänd skinnsidorna mot varandra - voilá -en fjäril. Halstra några minuter per sida.

Till detta drack vi ett pinot gris från Alsace av Dopff. Hittar den inte på systemet, men tror att den kostade runt 110. Vinet var verkligen klockren till maten. Aromatiskt med litet högre syra än väntat - Anders trodde först att det var en riesling...

Postgårdsromantikerns vintips nr 31

2012-01-29T09:20:00.002+01:00

Akarua Pinot Noir 2009, Central Otago, Nya Zeeland, nr 90182, 219 kr
Akaura Winery ägs av David Skeggs. Vinmakaren heter Matt Connell. Central Otago på Nya Zeeland, där Akarua Winery är beläget, är inte bara Nya Zeelands utan även världens sydligaste vinområde. Man odlar mest pinot noir, men vitvinsdruvorna chardonnay, pinot gris och riesling finns även de i vingårdens odlingar. Man kan utifrån de druvor som odlas misstänka att det rör sig om en producent som huserar i ett svalare klimat.
Pinot noir, som är en omvittnat svår druva att handskas med, lyckas man väldigt bra med på Nya Zeeland. Jag håller landet som god tvåa efter Frankrike när det gäller viner på denna druva.
Detta vin är inget undantag. Jordgubbar, örter, choklad, rotfrukter och kaffe är de smak- och doftassociationer som spontant dyker upp. Både Lena och jag misstänker att vi går en pinot noir-period till mötes under våren...

Spansk middag

2012-01-28T09:52:00.001+01:00

Det kändes som ett lyckat grepp att låta Spaniens flagga vara utgångspunkt för dukningen till vår spanska middag. Flaggan är ju ganska lätt att återskapa med lämpliga färger på dukarna. Fortsätter vi med det temat borde länder med enkla flaggor såsom Japan, Frankrike och Italien vara nästa ut. Men känner jag Lena rätt så kliver vi direkt till de stora utmaningarna som Australien, USA och Nya Zeeland. Vi får återkomma....
Gazpacho
Kantskär och dela 6 skivor formbröd. Kör det i en matberedare tillsammans med 1 liter tomatjuice och 3 vitlöksklyftor. Tillsätt 1 liter grönsaksjuice, 2 dl olivolja, 0,5 tsk cayennepeppar, 1 msk salt och 2 tsk strösocker.
Fläskkotletter och grönsaker i ugn
Värm 1 dl olivolja i en ugnssäker gryta. Skala och dela 5 morötter, en bit kålrot och en bit rotselleri och fräs dessa bitar i olivoljan i 5 minuter. Tillsätt därefter 15 smålökar, 5 finhackade vitlöksklyftor, 250 g champinjoner och 1 purjolök i mindre bitar. Smaksätt med 1 tsk salt och 1 finhackad chilifrukt. Rör om och ställ in i ugnen på 160 grader i en dryg timme.
Koka under tiden 2 kg potatis och stek 1 kg fläskkotletter.
Gör en omelett genom att vispa 8 ägg, o,5 tsk salt och 1 krm peppar. Häll omelettsmeten i fyra omgångar i en stekpanna med 0,5 msk olivolja per omgång i. Skär den färdiga omeletten i strimlor och placera överst på varje tallrik vid servering.

Servettbrytning Flamenco

2012-01-27T06:01:00.000+01:00

Ibland vill man ha ett extra färgsprakande dukat bord. Har man tillgång till två likadana servetter i samma storlek är denna servettbrytning att rekommendera. Flamenco
Placera servetterna ovanpå varandra
Vik servetterna längs ena sidan.
Vik servetterna längs andra sidan så att en kvadrat har bildats.
Vik den lösa trekanten av översta fyrkanten som ett dragspel mot mitten.
Gör likadant med den underliggande fyrkantens lösa del.
Vik servetten dubbel med dragspelet diagonalt med vikningen. Antingen kan Du stoppa här och låta servetten (nu bruten som en trekant) ligga på tallriken.
Fäst hörnen på servettens baksida och ställ den upp.

Dukning med spanska förtecken

2012-01-26T06:55:00.005+01:00

Anders var lyrisk hela veckan - till helgen skulle vi testa "Vina Tondonia" - detta vin som alla vintidningars skribenter tycks göra vågen för vid blotta åsynen av en flaska. Då vinet är spanskt hade han nogsamt studerat våra kokböcker efter "rätterna" med spanska förtecken.

Dessvärre blev han förkyld till helgen så "VINET" får bero tills båda är friska. Det spanska temat fick dock kvarstå.Jag erbjöd mig att göra efterrätt och fundera ut lämplig dukning. Jag fick för mig att vi skulle formera dukar som spanska flaggan - en röd som täcker hela bordet och en gul tvärs över. Servettbrytningen Flamenco med röda och gula servetter kändes helt rätt i sammanhanget. Ljusen går i rött. Hela dukningen ger ett rustikt intryck, varför vi använder grillbestick med trähandtag.

Veckans druva: Tempranillo

2012-01-25T06:12:00.002+01:00

Spansk rödvinsdruva. Just kopplingen tempranillo-Spanien är väl bland det första en vinintresserad lär sig. Men den odlas även på andra håll.
Temprano är spanska för tidig. Och mognar tidigt är just vad denna druva med sina tjocka skal gör. Två veckor tidigare än exempelvis garnacha, som tempranillo blandas med i Rioja.
Tempranilloviner kan ha en djup, mörk färg. I doften hittar man jordgubbar, kryddor och läder. Just lädertonen tycker jag är väldigt tydlig. Den mörka färgen då? Ja, att Riojaviner ofta går mot tegelröd färg beror på lagringen de genomgår innan flaskorna släpps för försäljning.
I det lite svalare Ribera del Duero blir vinerna strävare än i Rioja. I Ribera blandas de heller inte med andra druvor. I Rioja är det garnachadruvan som ger vinerna det där lilla extra av alkohol. Tempranillo odlas i stort sett i Spaniens alla vinregioner. I Navarra kan den blandas med cabernet sauvignon, medan den i Penedès mjukar upp barska monastrellviner.
Jag har blivit väldigt förtjust i tempranilloviner. Dels i Rioja, där då druvan blandas med garnacha, mazuelo och graciano. Men framför allt i vinerna från Ribera del Duero, där druvan helt står på egna ben.

Inbakad köttfärslimpa

2012-01-24T05:28:00.003+01:00

Av någon anledning blev smördegsrullen kvar efter nyår och nu började sista förbrukningsdagen gå mot sitt slut. Lägger man till att våra barn gillar köttfärs i alla valörer och deras mamma är svag för att göra köttfärslimpa, är svaret enkelt. I min köttfärslimpa tillför jag ganska mycket morötter, gör att hela limpan känns luftigare, tycker jag.

Inbakad köttfärslimpa
1 stort ark smördeg
750 g nötfärs
4 morötter, skalade och rivna
1 gul lök, skalad och riven
1 st ägg
1/2 dl majsenamjöl
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 fetaost
Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Mixa samman färs, rotfrukter, ägg, salt, mjöl och peppar och blanda till en fast smet. Låt vila någon kvart. Lägg smördegsrullen i mitten av en plåt. Forma smeten till en limpa ca 25 cm lång i dess mitt. Stick in fetaosten på olika ställen i färsen. Vik över och fäst kanterna av smördegen högst upp så att den omsluter hela köttfärslimpan. Sätt in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader Celsius. Stek ca 30 min tills dess innertemperatur når 68 grader Celsius.
Servera köttfärslimpan med pasta.

Vinquiz 21

2012-01-23T05:05:00.000+01:00

1. Vad är det egentligen du dricker när du dricker oloroso?
a) Portvin
b) Sherry
c) Madeira

2. I denna vinregion, av många ansedd som den förnämsta av alla, görs vita viner på chardonnay och röda på pinot noir. Vilken är regionen?
a) Bourgogne
b) Bordeaux
c) Rioja

3. Tempranillodruvan odlas över hela Spanien. Men vad betyder det spanska ordet temprano?
a) Tillfällig
b) Tidig
c) Otidsenlig

4. Vilket land förknippar du druvan pinotage med?
a) USA
b) Sydafrika
c) Australien

5. Vad kallas druvan syrah när den odlas i Australien?
a) Petite sirah
b) Silvaner
c) Shiraz

6. Vilket land förknippar du druvan grüner veltliner med?
a) Tyskland
b) Schweiz
c) Österrike

Rätt svar: 1b, 2a, 3b, 4b, 5c, 6c

Två spanska viner

2012-01-22T05:56:00.003+01:00

Fredag. Veckans sista arbetsdag. Men denna fredag har Arvid feber. Ganska hög feber. Eftersom jag själv är förkyld med lite huvudvärk (hade funderingar på att åka från jobbet tidigare under torsdagen) så är valet lätt när vi ska bestämma vem av oss som ska vara hemma. Lena och jag brukar varje söndag dra upp riktlinjer inför den kommande veckan. Om de blir sjuka, vem kan då vara hemma den och den dagen? Det är inte läge att diskutera sådant klockan 05.00 en kall vintermorgon.
Arvid sover mycket under dagen och Sigrid tycker att det känns konstigt. De brukar ju alltid leka när båda är hemma. "Varför måste Arvid sova hela tiden?" Nåja, en 45-årig pappa får duga det också.
Förkyld eller inte, lite fredags- och lördagsvin går alltid ner. Fast de dyrare Vina Tondoniavinerna vi hade tänkt ta får vänta tills vi båda känner oss friska...
Condes de Albarei, Albarino, Riax Baixas, 2005, köpt i Spanien för okänt antal kr.
Tydlig smak av övermogna äpplen, grapefrukt och något pepprigt. Den övermogna äppeltonen gör att vinet nästan påminner om ett sött vin. Ja, har nog passerat bäst-föredatum. Vinet försöker kommer överens med en tallrik gazpacho. Går väl sådär...
Celeste Crianza, Torres, Ribera del Duero, 2008, 132 kr på Viking Line.
Ett vin som vi gärna återkommer till. Lite sträv början, men därefter en mjuk jordgubb-vaniljmix som för tankarna till Rioja. Visst, det är samma druva (tempranillo), men Riberaviner brukar vara något strävare än Riojaviner. Dock inte det här. Mycket gott vin. Finns i beställningssortimentet för 170-180 kr flaskan.

Vegetarisk måltid: falafel och bulgur

2012-01-21T05:13:00.005+01:00

Denna rätt vågade jag mig på att testa efter att ha varit inne på Remsans trevliga blogg. Det faktum att jag hittade mynta i trädgårdslandet påverkade också (jag trodde att de gröna bladen skulle ha vissnat, men de levde i bästa välmåga). Min smet blev en smula lös, vilket jag löste med maizenamjöl, jag vet inte exakt hur mycket, men så att den blev fastare i konsistensen.
Falafel
2 squash, grovt riven
2 morötter, grovt riven
1 gul lök, grovt riven
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 msk olivolja
2 burkar kikärter
1 ägg
1-1 1/2 tsk spiskummin
1- 1 1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 dl hackad mynta
1/2-1 dl maizenamjöl

Strö över salt på den rivna squashen, låt stå och dra ur vätska någon halvtimme. Pressa sedan ur vätskan. Stek squash, morot, lök och vitlök kort i en kastrull med olja. Mixa dem sedan tillsammans med övriga ingredienser till en smet. Forma till bollar. Stek dem i olja i en stekpanna på ganska hög värme.

Servera med myntasmaksatt bulgur och keso.

Servettbrytning: Svalan

2012-01-20T06:45:00.005+01:00

Den här servettbrytningen är väldigt enkel och går lika bra att göra med pappers- som medlinneservetter!Svalan
Veckla ut servetten.
Vik servetten längs med ena långsidan.
Vik servetten längs andra långsidan till en kvadrat.
Vik det översta skiktet längs diagonalen över till andra sidan.
Vik det som ett dragspel tills dess tyget tar slut.
Vik det näst översta lagret något kortare sträcka och vik det som ett dragspel till tyget tar slut.
Vik servetten längs andra diagonalen, med "dragspelen" utåt.

Trerätters måltid efter en väldigt intensiv vecka...Champinjonsoppa, Kycklingrätt och Minttårta

2012-01-19T05:08:00.001+01:00

Förra veckan var nästan att betrakta som "veckan som gud glömde". Helt klart bland de svettigaste vi har haft på mannaminne. Förutom allt extra som skulle in just denna vecka, till årsredovisningen, månadsrapporten och specialprognosen lyckades jag toppa med en härlig hosta och allt sammantaget resulterade i en migränsväng - något som inte har drabbat mig på över nio år (Jag hade då en i sammanhanget ganska blygsam variant, som kunde hävas med något som var utskrivet av läkare (vanliga huvudvärkstabletter ger noll effekt)!!!

Anders hade också en riktigt jobbig vecka och de få gånger jag såg honom (flera gånger kom han hem denna vecka då både barnen och jag hade somnat (händer aldrig vanligtvis att någon av oss bommar barnens nattningar, tvärtom vi brukar natta ett barn var varje kväll) såg han väldigt blek ut. Nå när helgen väl kom vill man ändå göra litet extra. På fredagen firade vi ändå med gott i glas och på fat, men dukning och någon vackrare servettbrytning var det inte tal om. På lördagen däremot började livsandarna återkomma. Vi valde ändå synnerligen enkla recept; svampsoppa, en kycklingrätt med äpplen och valnötter och en minttårta som avslutning.Champinjonsoppa
700 gram champinjoner, finskurna
1 st gul lök , finskuren
smör
8 st potatisar, skalade och tärnade
1 liter vatten
2 st svampbuljongtärningar
5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
Tag fram en stor kastrull. Fräs champinjonerna och löken några minuter i smör. Tillsätt vattnet, potatistärningarna, buljongtärningarna och grädde.
Låt koka i 20 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare och smaka av med salt och peppar. (Skulle vi inte ha barn skulle vi lämna några champinjoner att dekorera med). Kyckling med äpple och valnötter
Placera 1 kg kycklingfiléer i en ugnssöker form. Salta och peppra. In i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Koka 500 g tagliatelle.
Stek 6 skivade gröna äpplen och stek dessa i lite smör tills skivorna får en fin, lite brun ton.
Servera kycklingen, pastan och äppelskivorna med 100 g valnötter.
Mintchokladtårta
200 g smör
100 g mörk choklad, (70 %)
100 g after eight choklad 12 bitar
4 st ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Glasyr
50 g smör
100 g after eight choklad, 12 bitar
2 dl florsocker
Garnering
After Eight choklad runt om

Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Vänd ner ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Smörj en springform med smör och fördela ut kokos runt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt svalna och låt kakan stå kvar i formen.Smält smör, grädde, florsocker och After Eight till glasyren. Låt svalna något. Häll glasyren över kakan. Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera med After Eight runt kanten. Låt stelna i kylen 2-3 timmar. Tionio, Pesquera de Duero, Ribera del Duero, inköpt i Spanien för cirka 100 kr.
Ganska strikt, rödbärigt och vaniljtonat. Känns spanskt. Priorat? Jaså, inte det. Ribera del Duero. Vinet smakade bra, men en envis svavelton i doften drog ner betyget. Trots namnet var det utdrucket redan före "tio i nio".

Veckans druva: Viura

2012-01-18T05:40:00.002+01:00

Viura kallar man denna vitvinsdruva i Rioja. Annorstädes går den under namnet macabeo. Det är den mest odlade vitvinsdruvan i norra Spanien. Även i Frankrike, och då speciellt i Roussillon, är den populär. Den används där dels i vita viner, dels som en av flera druvor i rosévin.
Den kan faktiskt ingå i rödviner också. Detta förekommer i Spanien. Mer vanligt tidigare än i dagsläget. I roséviner får den uppgå till 30% i druvblandningen, i röda viner upp till 10%.
Viner (vita) gjorda på druvan har en något obestämd blommig doft och relativt låg syrahalt. Tidig skörd ger högre syrahalt, men då kan stå där med ett vin väldigt fattigt på (blommig) doft.
Belackare menar att druvan är väl neutral och att vit rioja ofta bara smakar ek och lite ung frukt. God rioja, menar de, får sin karaktär av druvan malvasia, som ofta blandas med viura i vit rioja. Själv finner jag vit rioja god. Inte lika komplex och nyanserad som vit bourgogne, men ändå. Om det är malvasiadelen i druvblandningen jag gillar? Vet inte, faktiskt. Är inte riktigt där än...

Tacostårta

2012-01-17T06:42:00.000+01:00

Jag förstår inte riktigt var bilderna har tagit vägen. Faktum är att vi blev väldigt inspirerade av den trevliga bloggen Mårtenssons kök. På nyårsdagen hade de frossat loss i en tacostårta. Nu glömde jag bort en del där jag stod i köket, men den blev riktigt god. Med litet god vilja kan man se den längst bort på bordet...

Tacotårta
6 Tortillabröd, stora och mjuka
1 kg köttfärs
1 gullök, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 burk majs
1 påse tacokryddor
1 dl vatten
5 dl crème fraiche
1 burk majs
2 dl riven ost
röd paprika, tomater, gurka - allt i tärningar som en sallad bredvid
Börja med att steka köttet, häll i lökhacket, en majsburk och tillsätt tacokryddorna. Låt det fräsa en stund innan du slår i vattnet och sen låter det koka in helt.Blanda samman hälften av crème fraichen och majsen i en skål, blanda den rivna osten med resterande del créme fraiche.
Lägg tre av tortillabröden i botten av en stor bricka. Bred på ett lager oströra, därefter ett lager tacofärs. Nästa lager med bröd, köttfärs och majsblandning. Varva lagren till ingredienserna har tagit slut. Servera.

Veckans utmaning!

2012-01-16T06:31:00.003+01:00

Av Elina fick vi följande utmaning: Att besvara nedan frågor

1. Vad gjorde du för 10 år sedan?

Då vi är två som skriver i denna blogg, Anders och Lena, och vår gemensamma historia började först för knappt åtta år sedan börjar vi där. Vi träffades i maj 2004 och redan på hösten samma år hade Anders friat och vi börjat planera bröllopet som var bokat till 11 juni 2005. På våren hade vi fullt sjå med planeringen med allt vad det innebär - ett någorlunda stort bröllop tar ledigt ett halvår- nio månader i anspråk av all ens lediga tid.

Själva slutgiltiga sammanställningen dröjde av naturliga skäl till 10 och 11/6, men vi hade planerat och förarbetat så långt det var möjligt för oss, för att ha möjlighet att njuta då dagen D väl kom...

2. Vad gjorde du för 1 år sedan?

Bokade snickare som skulle bygga vår altan (vilket han gjorde med den äran).

3. Fem snacks som du gillar?

Anders:
After eight, bounty, rollo-kola, sötmandlar och Ahlgrens bilar
Lena:
Chips, ostbågar, kanelbullar, lingonkaka och PEPPARKAKSDEG

4. Fem sånger som du kan hela texten till?

Anders:
Caroline och Rocking all over the world (med Status Quo), You shook me all night long (med AC/DC), Bolibompa (!) och Rorri Racerbil (!!)
Lena: Sommarvisa (av Riedel tror jag att det är), Delilah (av Tom Jones), Rorri Racerbil (!!) och Tre gubbar - sedan tror jag faktiskt inte att jag kan någon fler utantill.

5. Fem saker som du skulle göra om du var mångmiljonär?

Anders:
Arbeta kvartstid (trivs bra och tror att det skulle bli trist att sluta helt) och;
- läsa kurser i allt från matlagning till vinets kemi.
- ta dagliga entimmespromenader med Lena
- resa med familjen mer
- öppna vinbar med öppettider en torsdag här och en onsdag där (gästerna förutsätts självfallet vara trevliga och sympatiska)
- ännu mer tid med familjen
Lena
Arbeta kvartstid och:
- doktorera i 1700-talets historia (eller liknande) njae, det får nog bero litet, först skulle jag vilja skriva en bok om dukning och servettbrytning.
- guida på olika slott och museum då inspirationen infaller (och självfallet då även ha tillträde till alla samlingar som inte är öppna för allmänheten)
- ta dagliga entimmespromenader med Anders
- bygga ut huset med ett fyra gånger så stort bibliotek (med öppen spis denna gång) och femdubbla köket. Orangeri skulle också sitta fint (och att mina kunskaper inom växtodling når imponerande nivåer).
- ännu mer tid med familjen

6. Tre dåliga vanor?

Anders:
- Skjuter gärna upp tråkiga saker.
- Tar om alltför många gånger vid måltider.
- Hittar på ursäkter för att inte ta mig ut i joggingspåret.
Lena:
- Kan lätt gå och småäta om jag är allför stressad eller uttråkad.
- Kan lätt "tappa" bort nycklar och plånbok, då jag placerar dem på nya "snillrika" platser var och varannan dag.
- Dricker för mycket kaffe (får huvudvärk då vi har slut på kaffe).

7. Fem saker du gillar att göra?

Anders
- äta gott
-dricka gott
- umgås med familj och vänner
- läsa
- lyssna på musik

Lena:
Samma som Anders bortsett från sista som jag byter ut mot "pyssla"

8. Tre saker du aldrig skulle klä dig i eller köpa?

Anders
- ringar i öron och näsa
- tatueringar
- linnen (allför långsmala armar oavsett träningsintensitet).

Lena
- kortkorta kjolar och klänningar
- alltför många färger i ett och samma plagg (eller blanda samman)
- alltför höga klackar (klarar inte av att gå i dem då min vardagsmotion består av minst 5 km långa promenader till och från jobbet).

9. Tre favoritleksaker?

Anders:
-Stereon
- papper och pennor
- spännande vintidningar
Lena:
- origamipapper och andra papper
- linneservetter
- saker som hör till det dukade bordet

10. Personer jag vill se göra denna utmaning:

- Alla dem som läser detta och känner sig hugade.

Vikta 16-uddiga stjärnor att ha som dekoration

2012-01-15T08:11:00.004+01:00

Dessa har jag lärt mig av en kollega på jobbet. Hon använde betydligt längre och bredare pappersremsor då hon gjorde flera stjärnor som hängde från fikarummets tak. Mycket snyggt. Vill man pigga upp en paketinslagning så stoppar man före de fyra sista stjärnuddarna på baksidan och klistrar på dem på paketet.Vikta 16-uddiga stjärnor att ha som dekoration
Klipp ut 4 st 1 cm tjocka och 30 cm långa band.
Lägg dessa omlott.
Lägg remsorna omlott över varandra, den sista får Du trä genom sista öglan. Remsorna "låser" på så sätt varandra.
Vänd på det hela och gör likadant på baksidan.
Vik den övre högra remsan 90 grader rakt upp, med vikningen på baksidan. Vik samma remsa nedåt igen, slå runt 90 grader och vik in den i öppningen där den stack ut från början.
Tryck till.
En första dubbel stjärnudd har bildats.
Gör likadant med de resterande 3 hörnen.
Vänd på plattan och gör likadant på baksidan.
Du har nu 8 uddar i ytterkanterna. Vik tillbaka alla remsor så att de går kant i kant med vikningarna.
Ta den övre av remsorna som pekar uppåt och vik den nedåt/utåt.
Slå ett halvvarv på papperet och stick remsan in i öppningen under.
Dra försiktigt så att en udd bildas.
Gör likadant med de resterande tre remsorna på framsidan.
Ska Du dekorera ett paket, klipper Du av alla remsor och klistrar fast den.
I annat fall gör Du likadant med remsorna på baksidan...

Vasamuseet

2012-01-14T05:46:00.011+01:00

Hela familjens intresse för skeppet Vasa har antagit astronomiska dimensioner under julhelgen. SVT visade "Vasa 1628" i två delar. Både föräldrar och, i synnerhet, Arvid har suttit som fastnaglade framför TVn.Arvid är väldigt vetgirig (antagligen i likhet med de flesta femåringar) och har sugit åt sig all tänkbar information om skeppet och om mannen som sannolikt bar en stor del av ansvaret (om inte hela) för att båten blev så feldimensionerad: Gustav II Adolf. Dålig syn, ärtsoppstjock dimma, Lützen, 1632 och galopp rakt in bland fienden har ett självklart samband för vår lille teling efter denna jul. Liksom den katastrofala jungfrufärden den där söndagen i augusti 1628.En av julhelgens stora begivenheter var då vi åkte till Vasamuseet.Museet är väldigt välplanerat. Ett av båtens batteridäck är återskapat och är perfekt för både barn och vuxna att få en känsla för hur det var att leva ombord på ett skepp. (Även om råttor och mörker är borttagna).Förutom intresset för just båden Vasa har barnen även ett sort intresse för pirater i största allmänhet just nu. Inramningen på museet uppmuntrade detta intresse ytterligare. Arvid är litet bekymrad just nu. Alla hans framtidsdrömmar tycks vara stängda för honom: "Jag har tre saker jag verkligen skulle vilja bli: Dinosaurie, men de är ju utdöda så det går inte; Racerförare, men då skulle polisen ta mig för fortkörning. Eller så skulle jag vilja bli Pirat, men då blir jag ju också tagen av polisen." Bekymmersam situation.För Sigrid ser framtiden något ljusare ut, hon vill helst bli doktor. Om hon inte får bli prinsessa förstås, det vill hon helst bli.

Servettbrytning: Glaciären eller Vattenfallet

2012-01-13T06:46:00.007+01:00

Denna servettbrytning ändrar namn efter årstid. Vattenfallet på sommarhalvåret och Glaciären då vattnet frusit till is.Glaciären eller Vattenfallet
Vik servetten på mitten.
Vik servetten på mitten från andra sidan så att en kvadrat bildas.
Vik upp översta fliken och vik denna som ett dragspel tills tyget tar slut.
Vik servetten längs diagonalen.
Fäst snibbarna omlott på servettens baksida.

Shiraz, syrah och mousserande shiraz

2012-01-12T05:41:00.001+01:00

Den här kvällen provade vi tre viner på druvan shiraz/syrah. Först ut var ett mousserande vin från Australien, därefter två "vanliga" rödviner.
Deakin Estate Reserve Sparkling Shiraz, nr 77082, 108 kr.
Det känns onekligen lite konstigt att dricka ett rött mousserande vin - dessutom gjort på en så pass tuff druva som shiraz. Australiensarna sägs dricka det till kalkon, men jag kommer på mig själv att sitta och längta efter nötchokladpraliner, såsom trillingnöt. Måste prova den kombinationen någon gång.
Smaken är mer intressant än god. Det är inte ett vin jag skulle vilja drick tre-fyra glas av.
Penfolds Thomas Hyland Shiraz 2009, nr 6301, 109 kr.
Även detta vin från Australien. Penfolds är en pålitlig producent och det här vinet är mer återhållet och tyglat än vad vissa australiska shirazer kan vara. Björnbär, mint och en rostad ton. Kvällens godaste vin, enligt värdparet och en av gästerna.
Donna Maria Syrah 2009, nr 6881, 119 kr.
Från Chile. Trots "syrah" i namnet, som skulle kunna indikera europeisk stil, så känns det väldigt mycket som ett Nya världen-vin. Känns som en karikatyr av ett australiskt vin. Yvigt och något överdrivet. Gummidoften var så påtaglig att det gick under namnet "gummivinet" under kvällen. Dock rankat som godast av en av gästerna.

Veckans druva: Grüner veltliner

2012-01-11T04:56:00.002+01:00

Grüner veltliner är den mest planterade druvan i Österrike. En tredjedel av Österrikes totala vinareal är täckt av druvan. Druvan mognar lite sent för att kunna odlas i norra Europa, men i Österrike fungerar den utmärkt. Duktiga vinmakare kan här plocka fram aromer av parfym, kryddor i allmänhet och vitpeppar i synnerhet ur denna druva. Efter en tid på flaska kan ett grüner veltlinervin nästan smaka som ett vin från Bourgogne!
Grüner veltliner känns nästan som en trendig druva just nu. Den förknippas ju starkt med Österrike, men den odlas även på andra håll och då ofta under andra namn. I Tjeckien heter den veltlin och i Ungern zöldveltelini. I Tyskland och på Nya Zeeland dyker den upp som just - grüner veltliner.
När Lena och jag besökte restaurangen 19 glas i början av sommaren så berättade sommelieren där att grüner veltliner och sauvignon blanc ger samma smakprofil vid sensoriska tester. Det säger något om hur druvan smakar. Ändå känns de så olika på något sätt...

Trerätters i midvinternatten: Murkel- och kantarellsoppa följt av en oxfilérätt och äppelkaka som avslutning

2012-01-10T06:56:00.012+01:00

Murkel- och kantarellsoppa
200 g konserverade kantareller, finskurna
100 g konserverade toppmurklor, förvällda och klara, finskurna
2 st skalad vitlöksklyftor
2 skalade och finskurna schalottenlökar
3 msk rapsolja
2 msk smör
1,5 l kycklingbuljong
3 dl vitt matlagningsvin
1 dl sherry, torr
6 stora potatisar, skalade och tärnade
2 dl grädde, uppvispad
salt och vitpeppar
Fräs svamp och lök i smör och rapsolja utan att ta färg. Ställ åt sidan. Koka upp kycklingbuljong, alkoholhaltiga drycker och potatis och låt koka i 20 min. Låt stå och dra i 50 min. Mixa denna del, häll över svamp- och lökfräset och rör ner grädden.
Gästerna tog så väl hand om våra barn (även efter de hade kommit hem från skridskoturen)att Anders och jag helt kunde ägna oss åt mat- och dukningskonster.Oxfilé, kålrot- och potatispuré med hasselbackspotatis

Skala 12-14 potatisar. Skiva ned till ungefär halva potatishöjden. Placera potatisarna med den oskivade sidan nedåt på en plåt. Pensla på 2 msk smör. Tillaga i ugnen, 225 grader, i 20 minuter. Tillsätt en blandning bestående av 4 msk ströbröd, 2 msk riven parmesanost och 0,5 tsk salt på den skivade sidan. Grädda i 15 minuter till.

Skala och skär 1 kg potatis och 1 kg kålrot i mindre bitar. Koka i 20 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Stöt sönder rotfrukterna med en elvisp. Tillsätt 3 dl matlagningsgrädde och 0,5 tsk salt.

Putsa och skär 1,2 kg oxfilé i mindre bitar. Bryn köttet i 3 msk smör i några minuter. Tillför 0,5 tsk svartpeppar, 2 tsk salt. Tillsätt därefter 20 grovhackade enbär, 300 g kantareller, en halv flaska rödvin, 7 msk koncentrerad viltfond och 4 msk lingon. Rör om och låt sjuda utan lock i 8-10 minuter.
Äppelkakan var gjord enligt samma recept som denna. En riktigt trevlig kväll för samtliga familjemedlemmar! Förhoppningsvis även för gästerna...

Midvinterdukning i kornblått med stjärnor i servettbrytning och som bordsdekoration

2012-01-09T10:11:00.000+01:00

Vi skulle bjuda morfar, moster E. och hennes C. på middag i helgen. Några dagar innan ringer E. och undrar om de inte kunde få vara barnvakt från lunch och framåt några timmar tidigare samma dag, så kunde Anders och jag göra något på egen hand. Barnen är ju på dagis på vardagar då vi jobbar, men vi har faktiskt aldrig haft barnvakt tidigare (Jo, nu ljuger jag, morfar brukar vara barnvakt då vi springer på morgonen då vi är hos honom). Detta var med andra ord en stor sak för oss. Vi frågade dem om de kanske ville låna våra skridskor så kunde de åka skridskor alla fyra. Idén skulle visa sig vara lysande rakt igenom (även om både moster E. och C. hördes vara väsenskilt mycket bättre på isen än deras föräldrar. Men det är väl sådant man kan låta passera någorlunda smärtfritt). Anders och jag funderade faktiskt ganska noga igenom vad vi skulle göra av vår eftermiddag. Skulle vi ta tag i att söka efter lämliga utförare till vår carport som vi tänkte bygga till sommaren? Nej, det lät för trist - istället gav vi oss ut på långpromenad på dryga milen. Så skönt, vilket lugn. Det krävs egentligen inte så mycket för att man verkligen ska njuta. All mat var färdiglagad och behövde bara värmas på. Alla tillbehör till dukningen var redo att läggas på bordet så snart vi var åter. Vilket var tur, då vår långpromenad tog något längre tid än gästernas skridskoåkning. De vita stjärnorna på bordet var redan färdigvikta, liksom servettbrytningarna, stjärnan denna gång. Duken och servetterna var i kornblått linne, undertallrikar, ljusstakar och dekorationsfåglar var av tenn och besticken i silver. Stearinljusen gick i mörkblått.
Hela dukningen hade en prägel av midvinter. Tack moster E. och C. för att Ni var så fina barnvakter!!!! Och för en riktigt trevlig kväll!

Fyrarätters: Hummersoppa, boef bourguignon, ostbricka och äppelkaka med tre franska röda viner

2012-01-08T05:54:00.002+01:00

Våra goda vänner familjen N och herr S kom traditionsenligt på besök på Trettondagsafton. Vi har tre fasta träffar varje år, men det brukar alltid bli fler. Anledningen är mycket enkel: Vi har det väldigt trevligt när vi träffas. Högt kombineras med lågt, trams med mer allvarsamt. Dessutom är våra barn väldigt förtjusta i familjen Ns något äldre barn.
En fyrarätters och tre olika franska rödviner utgjorde menyn denna gång.Hummersoppa
2 kokta humrar, ta ur köttet och lägg i en skål för att använda på slutet.
75 g rotselleri, skalad och tärnad
1 tsk hackad röd chili
3 msk matolja
1 st hackad gul lök
4 skalade och tärnade morötter
1 fänkål, tärnad
3 stora potatisar, skalade och tärnade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
1 msk cognac
3 dl vitt vin
5 dl vatten
1 msk timjan
1/2 tsk curry
2 dl vispgrädde
salt
peppar
Finhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak. Fräs dem i oljan i en kastrull tillsammans med chilihacket och selleri. Tillsätt vitt vin, tomatpuré och cognac. Häll på vatten så att det täcker. Låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila en stund. Sila soppan och häll i alla grönsaker. Låt sedan koka i cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Späd grädde och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac. Mixa soppan med mixerstav eller i matberedare. Servera soppan, gärna med lite hummerkött på toppen. Boeuf bourguignon
Skär 1,5 kg högrev i mindre bitar. Salta (2 tsk) och peppra (0,5 tsk). Bryn köttet i 3 msk smör i omgångar i en stekpanna. För över det brynta köttet i en stor stekpanna. Tillför stekspadet, 3 dl vatten, en flaska kraftigt rödvin, 3 msk koncentrerad kalvfond, 2 msk tomatpuré, 2 lagerblad, 2 tsk torkad timjan och 2 finhackade vitlöksklyftor till grytan. Rör om. Låt sjuda i 1,5 timme under lock. Tillsätt 20 skalade smålökar, 280 g bacon i småbitar och 300 g champinjoner. Koka i 20 minuter till. Red av med 2 msk Maizena majsstärkelse utrört i lite vatten. Koka upp en sista gång. Servera med kokt potatis. Som en tredje rätt serverade vi ostbricka och kex. Dessa gäster var verkligen både ostkännare och ostälskare - roligt!Lyxig äpplekaka
100 g mjukt smör
100 g riven mandelmassa
3 ägg
2,5 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

3-4 äpplen, skalade och kärnade
Garnering: Florsocker (hann inte ta någon bild då)
Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt äggen och slutligen de torra ingredienserna. Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten. Smöra en form och strö den med ströbröd. Skär äpplena i klyftor och lägg i formen. Häll smeten över. Grädda på 175 grader Celsius i ca 45 min. Tre franska rödviner:
Château Peyros Vielles Vignes 2005, Madiran, nr 90079, 120 kr "Det doftar verkligen gummi!", utbrast en av gästerna. Och ja, gummidoften var verkligen påtaglig. Ett strävt, mörkbärigt och rustikt vin gjort på (i huvudsak) druvan tannat. Definitivt matkrävande. Herr N tyckte att det var för strävt, fru N antecknade namnet. Så kan det bli! Beaujolais Villages Nouveau, Quinson, 2011, nr 5469, 69 kr Bärig, mjuk smak med drag av hallon, jordgubbar och vanilj. Det kändes att detta var kvällens enklaste vin. Absolut prisvärt, dock! Marguax, Bordeaux, 142 kr på Viking Line Mörka bär, ett uns vanilj och choklad i eftersmaken. Inget typiskt Bordeauxvin. Tror jag! Har egentligen druckit alldeles för lite Bordeaux i mina dagar. Kvällens godaste, även om Peyros gjorde halvlyckade framstötar då och då under kvällen.

De fyra årstidernas dukning; på ett och samma bord vid samma tillfälle

2012-01-07T06:53:00.012+01:00

Denna dukning hade vi klurat på under några månader faktiskt. Varför inte duka fyra olika dukningar vid ett och samma tillfälle? En dukning per årstid? Ju mer vi klurade desto roligare tyckte vi att temat var. Ska man uttrycka sig helt korrekt rör det sig snarare om fyra högtider, men vi tyckte att detta fick passera, då de infaller under varsin årstid; Vår - Påsk. Här hade vi en ljusgrön duk med matchande ljus och linneservetter, även dessa i en ljusgrön nyans. Servetterna var brutna som påskharen. På bordet hade vi lagt påskägg samt även dekorerat med en tupp och höna i keramik. Servisen är genomgående från Villeroi & Bochs "French Garden" på denna del av bordet. Sommar - Midsommar. Här är duken mellanblå medan servetterna, brutna som svanar, är vita linneservetter. Mitt på denna del av bordet tronar svenska flaggan omgiven av en blomsterkrans omgivna av två ljusstakar med ljusblå stearinljus. Porslinet på denna del av bordet kommer genomgående att gå i blått och vitt. Höst - Halloween. Här hade vi valt duk och servetter av orange linne. Servetterna är brutna som Trollkarlshatten. På bordets mitt ligger här plastpumpor runt en tennljusstake innehållande två svarta lackljus. Tallrikarna här är genomgående helt svarta under kvällen.Vinter -Jul. Här hade vi lagt fram en rödrutig duk och placerade röda servetter på tallrikarna. Servettbrytningen är medeltidsskon, även kallad toffeln. Porslinet är genomgående det vita "Sansoussi" från Rosenthal här. Mitt på bordet står fyra vinrödmålade metalljusstakar med hjärtan på, omgivna av röda paket vikta i origami.I bakgrunden spelade vi De fyra Årstiderna av Vivaldi för att ytterligare förtydliga vårt tema. Som en extra krydda hade vi styrt ut oss i de olika årstiderna. Anders bar en kycklinggul skjorta, Sigrid hade sin ljuvligaste gula sommarklänning med blommor på, jag var halloweenhäxa och Arvid hade sin tomteutstyrsel.Verkligen en rolig idé om man är på det humöret...

Servettbrytning: Fjärilen

2012-01-06T07:07:00.000+01:00

Får jag bjuda på en liten fjäril att pigga upp middagsbordet med?Fjärilen
Veckla ut servetten helt och vik den längs diagonalen.
Vik de två yttersta hörnen mot hörnet i mitten.
Vänd på servetten och vik servetten på diagonalen.
Vänd på servetten och gör en vikning någon centimeter från diagonalen.
Vänd på servetten och pressa samman sidorna.

Mellandagsrea och besök på Slottet

2012-01-05T06:52:00.006+01:00

Anders och jag köpte de flesta julklapparna via nätet inför denna jul. Mycket smidigt och ingen trängsel. För att vi inte skulle riskera att paketen inte skulle hinna fram i tid, var vi dessutom färdiga med presentinköpen redan i november. I Arvids och Sigrids fall köper vi ofta litet för stort -hellre att de ska växa i än att det är för litet redan från början. Speciellt Arvid är i den åldern att han tycks skjuta i höjden mellan en natt till en annan. För oss själva gäller inte riktigt samma spelregler beträffande kläder - vi vill inte "växa i" några kläder längre. Köpa sådant som är för smått redan från början känns inte heller så tilltalande - korvskinnslooken tilltalar ingen av oss. Utan vi får snällt ta oss till affären. För att förena nytta med nöje klämde vi in ett museibesök då vi ändå hade tagit oss till stan. Tanken var att vi skulle handla våra kläder litet snabbt, äta lunch och sedan vika eftermiddagen för något av stadens museum. Barnen fick välja vad de ville se: SLOTTET!!!På restaurangen fick de välja valfri rätt: Pannkakor. Sigrid spillde och ville ha en servett. Anders och jag tittade förvånat på varandra och förvånat på den hög pappersservetter som låg framför henne. "Men Sigrid, du har ju hur många servetter som helst framför dig.?""Det där är ju inga servetter, det är ju papper", replikerade Sigrid...När vi passerade slottsboden för att köpa biljetter imponerade Arvid, han ville ha ett kort av Karl XII, han visste mycket väl vem det var: "Det var ju han som blev skjuten med en silverknapp." Sådant värmer ett historieintresserat modershjärta.

Veckans druva: Syrah/shiraz

2012-01-04T09:53:00.000+01:00

En av de stora rödvinsdruvorna. Dels uppskattad under namnet syrah i Rhônedalen, dels under namnet shiraz i nya världen. Framför allt då i Australien. Druvan är idag den femte meste odlade rödvinsdruvan världen över.
Det har funnits många teorier om syrahs ursprung. Kan den ha kommit från Syracuse på Sicilien? Eller var den persiska staden Shiraz dess ursprungliga ort? DNA-analys vid universiteten i Davis och Montpellier visade 1998 att druvans föräldrar är de två sydfranska druvorna dureza och mondeuse blanche. Att historian om det persiska ursprunget är mer spännade och att den historian av det skälet fortfarande berättas är en helt annan - historia.
Druvan är ganska motståndskraftig mot sjukdomar. Den knoppas sent, men är inte lika sent ute när det gäller att uppnå full mognad. Druvans mörka färg och smakrikedom tillsammans med dess syra vill man vara rädd om. Då gäller det att hålla skördeuttaget nere och att inte vänta för länge med att plocka druvorna.
Druvan är som bäst i norra Rhônedalen (Côte Rôtie, Cornas, St Joseph, Crozes-Hermitage och Hermitage). Tanniner, fruktsyra, mörka bär såsom björnbär, blåbär, kanske lite svarta vinbär. Peppar och gummi. Ja, så skulle ett syrahvin från Rhônedalen kunna beskrivas.
Shiraz från Australien då? Ja, här blir det syltigare, mer karamelltonat, brändare, mindre gummi, mer publikfriande. Själv föredrar jag absolut den franska varianten, men det innebär inte att jag inte uppskattar australisk shiraz.
Övriga världen då? Ja, "syrah" kan man hitta i Nya Zeeland, Chile, Spanien, "shiraz" i Sydafrika. I vissa länder kan båda namnen hittas. Namnvalet borde ha något att göra med vilket vin producenten vill göra. Fransk förebild; syrah, australisk förebild; shiraz. Men formodligen väger även andra faktorer (traditioner) in...

Fira in det nya året med tretton (13!!) olika rätter och tre olika champagner

2012-01-03T06:50:00.026+01:00

Från början hade Anders och jag tänkt ut "Fira in 2012 med 12 olika rätter", men på vägen kom en sista, trettonde rätt, därmed föll den planeringen. Rätterna är så pass enkla att vi har gjort fyrarätters som har tagit väsentligt mer tid i anspråk. Vi åt under cirka 5 timmar så det var väldigt lagom takt med allt - man blev inte alldeles obehagligt övermätt, utan alldeles lagom. Mellan rätt 6 och 7 tog vi faktiskt en liten champagnesipparpaus i salongen (Arvid och Sigrid lekte med sitt lego som bäst då och struntade blankt i oss).
Meny
Creme Ninon
Laxtartar med vaniljsmak
Blinier med tillbehör
Chévresnittar
Snittar med hamburgerkött på en bädd av pepparrotscréme
Avocadomousse med räkor
Gratinerad hummer
Flundra med ärtvisp och skummig champagnesås
Ostbricka
Äpplegranité
Ananas i gelé
Jordgubbsparfait
Hallontryffel
Dryck
Champagne Thiénot Brut, halvflaska, 149 kr på Viking Line
Champagne Drappier Carte d`Or, halvflaska, 130 kr på Viking Line
Champagne Pol Roger Brut Réserve, halvflaska, 199 kr på Systembolaget
Crème Ninon
Häll 500 g gröna ärtor i en kastrull innehållande 8 dl vatten, 2 hönsbuljongtärningar och 0,5 dl torr sherry. Koka upp och låt koka i en minut. Mixa soppan. Red med 2 msk smör och 2 msk mjöl. Värm igen. Tillsätt 2 dl vispad vispgrädde. Använd hälften av ovanstående som ärtpuré till fisken, som utgör varmrätt. Till den andra hälften tillsätter ni en halv flaska mousserande vin, och er Crème Ninon är färdig!
Laxtartar med vaniljsmak
Finhacka 400 g laxfilé och 150 g kallrökt lax. Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Skär ut fruktköttet ur en citron. Blanda allt i en bunke. Tillsätt 1 msk rapsolja och 1 krm vitpeppar. Forma till puckar i önskad storlek direkt på tallrikarna. Använd gärna ett glas eller liknande som form.
Blinier
2 dl vetemjöl,
2 dl bovetemjöl,
1/2 tsk salt,
1 pkt torrjäst,
1 msk strösocker,
3 dl ljummen mjölk,
1 dl vispad vispgrädde,
1 äggula,
1 äggvita hårt vipsad
Vispa samman alla ingredienser, utom äggvitan. Låt smeten stå och dra i 1/2 timme. Vänd försiktigt ner äggvitan och stek blinierna i en smord plättlagg. Innan Du börjar steka, värm upp laggen över stektemperatur och sänk sedan värmen. Vänd på plättarna efter någon minut, då de antagit en fin färg och stek på andra sidan. Tag upp plättarna och häll i nya, cirka 1 msk smet per plätt.
Servera med gräddfil, kalixrom, regnbågsrom (båda var suveränt goda), 300 g rökt lax i skivor, 1 finhackad rödlökSnittar med chévre
Chevretoast med honung
4 st skivor rostbröd, bortskurna kanter och skuren i trekanter
200 g chevreost, skuren i 1 cm tjocka skivor
honung
timjan
Sätt ugnen på 150 grader Celsius. Fördela osten jämnt över brödskivorna och ringla över honung och timjan (kryddan). Gratinera toasten i över delen av ugnen tills dess att osten tagit lite färg.
Snittar med hamburgerkött på en bädd av pepparrotscréme
4 st skivor rostbröd, bortskurna kanter och skuren i trekanter, rostade i ugnen på båda sidor
1 dl creme fraiche
1 dl vipad grädde
1 tsk riven pepparrot
1 krm salt
8 skivor hamburgerkött
Blanda samman creme fraiche, grädde, salt och pepparrot. Lägg en sträng av blandningen på brödet och lägg på en rulle hamburgerkött.Avokadomousse med räkor
2 avocados
1,5 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
½ gul lök
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
svartpeppar
150 gr skalade räkor
Gröp ur avocadosarna och spara skalhalvorna. Mixa samman moussen. Placera allt i avocadoskalen. Garnera med räkor. Gratinerade humrar
2 kokta humrar
200 g champinjoner, finhackade
smör
1 msk konjak
1/2 msk mjöl
1/2 msk smör
2 dl grädde
1 äggula
1 dl riven parmesan
salt, peppar
riven ost till gratineringen
Dela humrarna på längden och ta ut allt kött, även ur klorna. Ta vara på skalhalvorna. Skär champinjonerna i klyftor och fräs dem sakta i lite smör. Skär hummerköttet i bitar och lägg det bland champinjonerna. Värm sakta och häll i konjak. Fräs mjöl och smör i en kastrull och tillsätt grädde under kraftig vispning. Vispa ihop äggula med lite grädde och tillsätt det i grädden, det får inte koka. Salta och peppra och vispa ner osten, smaka av, såsen ska vara ganska tjock.
Blanda försiktigt såsen med champinjonerna och hummerköttet. Fyll hummerskalen med blandningen och strö på riven ost. Gratinera under grillelementet tills ytan fått en vacker gyllenbrun färg. Servera direkt.
Flundra med ärtvisp och skummig champagnesås
Vänd 1 kg flundra i 3 msk vetemjöl. Stek i 3 msk smör i tre, fyra minuter på varje sida. Salta, 2 tsk, och peppra, 2 krm.
Såsen:
Skala och hacka 2 schalottenlökar. Skala och hacka en morot i småbitar. Fräs ovanstående i 1 msk smör i en kastrull. Häll på 3 dl vitt vin, 3 dl vatten och 1 fiskbuljongtärning. Lägg i 1 lagerblad. Låt koka tills hälften av såsen återstår. Sila såsen och red med 2 msk maizena majsstärkelse utrörd i lite vatten. Häll 2 dl vispgrädde och 1 dl mousserande vin i såsen. Tillsätt 2 krm salt och 1 krm vitpeppar.
Servera med kokt potatis och ärtpurén fårn Crème Ninon ovan. Garnera gärna med 2 finhackade röda äpplen, 1 dl gröna ärtor och 150 g skalade räkor.
Ananas i gele
1 burk ananas
3 gelantinblad
citronmeliss till garnering
Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Värm upp ananasspadet som finns i konservburken. Rör ner gelantinbladen tills de har smält.Lägg två ananasringar i varje glas. Fördela över ananasspadet. Låt stå kallt i några timmar.Äpplegranité
Lägg ett äpple i frysen några timmar före middagen. Då rätten ska intas, tar Du ut det äpplet ur frysen och river. Du lägger en liten mängd av rivet i tex ett snapsglas och serverar. Enkelt - och skönt med en liten rätt så att magen hinner vila litet. Ostbricka
Då vi hade kvar ostarna från julafton hade vi tagit fram dessa, med kex. Det rörde sig om getost, munsterost, parmesanost och stiltonost. Denna gång drack vi champagne till, vilket kanske inte var en fördel för någon av dem om man jämför med julaftonens vin- och ostprovning.Jordgubbssparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl jordgubbssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait)
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten. Rör ner sylten och blanda väl. Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.
Hallontryffel
150 g frysta hallon
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar (köp en bättre kvalitet än blockchoklad)
Koka upp grädde och honung och lägg i chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Rör ner de frysta hallonen och mixa samman smeten. Häll upp smeten i en smörpappersklädd form. Ställ in i frysen ett tag. Skär upp i lämpliga bitar. Doppa i mörk smält choklad (krävs ca 300 g ytterligare) och låt stelna. Champagne Thiénot Brut, halvflaska, 149 kr på Viking Line
Hmm, det doftar verkligen ost! Inte kan väl munsterosten som vi haft i vinskåpet ha "doftat av sig"? I så fall står vi där med godheter såsom "Tignanello - nu med ostsmak av ladugård". Det visade sig senare under kvällen att munsterosten var oskyldig. Denna champagne luktade och smakade ost - inget vidare!!
Champagne Drappier Carte d`Or, halvflaska, 130 kr på Viking Line
Nu börjar det likna någo! Bra syra, men kanske mer jästighet än brödighet. Klar förbättring, dock.
Champagne Pol Roger Brut Rèserve, halvflaska, 199 kr på Systembolaget
Sådär, ja! Här inser man varför man dricker champagne. Balanserat och gott! Citrus, rostat bröd och lite av den där underbara chokladtonen.

Dukning i silver och vitt - vår nyårsdukning

2012-01-02T06:49:00.013+01:00

Denna nyårsafton har vi blandat högt och lågt - ljushållare för värme- och grövre ljus i shabby chickstil möter silverbestick och tenntallrikar. Allt på en linnedamastduk med klövermönster. På bordets mitt finns några tennfåglar och en stjärnbestödd aluminiumgirland. De runda glasplattorna med försilvrade kanter är coasters för flaskor som jag köpte till Anders i julklapp. Det är kul då man hittar saker där våra intressen verkligen möts. Jag är intresserad av vin, men inte på Anders nivå, då jag lägger mig ner för kvällen med Voltaires "Karl XII" väljer Anders ledigt en 500 sidig engelsk bok om vinets kemi! Skulle jag däremot hitta en motsvarande bok om servettbrytningar eller bordsdukningar...Anders å sin sida, njaee Anders är nog faktiskt mindre intresserad av dukningar än vad jag är om viner. Men han uppskattar verkligen mina ansträngningar och visar det också. Vilket är nog så viktigt.Hela dukningen gick i silver och vitt - en oslagbar kombination runt nyår. Servettbrytningen heter svanen. Hur konstigt den än kan låta har vi noterat att barnen ofta beter sig betydligt lugnare då vi har dukat fint. Får de dessutom dricka fint i champagneglas....Arvid nickade så nådigt både före och efter inmundigandet av dryck. Och vilken ordning man ska använda besticken - jättespännande. Fast cidern vi hade köpt på stormarknaden fick ge vika för mjölken. Det kan jag känna igen från min egen barndom - de dröjde många år innan jag föredrog kolsyrat framför mjölk eller andra stilla drycker...

Skridskor

2012-01-01T05:43:00.008+01:00

På årets näst sista dag tog vi en promenad till skridskobanan ett par kilometer bort. Det var lite kallare än tidigare dagar och helt plötsligt kände man att det faktiskt var vinter. Skönt!
Både Arvid och Sigrid tyckte att det var riktigt kul och ville absolut inte gå hem. Sigrid var bekymrad över en äldre tjej som blev dragen runt av sin pappa. "Man måste åka själv", förklarade hon världsvant.
Lena åkte också. Själv tog jag inte med skridskorna. Den officiella förklaringen är att jag fått en vagel i ena ögat. Ögat är rejält uppsvullet. Det ser ut som jag gått en femtonronders. Den inofficiella förklaringen? Hmpf, fnys, jag åker helt enkelt inte så bra som jag minns att jag gjorde när jag var yngre...
Sigrid ville också bli fin i håret nu när storebror är nyklippt. Med mammas hjälp gick det bra!

Fem ost- och vinkombinationer

2011-12-31T05:44:00.001+01:00

Det här ska handla om ost- och vinprovningen som fick avsluta julafton detta år. Men först några ord om mellandagarna - den egentliga ledigheten.
Jul och nyår är väl det man tänker på när julledigheten närmar sig. Det planeras och handlas. Och visst är det kul med julafton! Men under senare år har vi ändå märkt en förskjutning i vad vi verkligen längtar efter - mellandagarna! Inget planerat. Inga tider att passa. Vi kan bygga lego alla fyra på köksgolvet. Eller rita prinsessor och dinosaurier. Man kan ta en joggingrunda om man känner för det. Eller ännu en kopp kaffe. En titt i julklappsboken. En liten siesta efter lunch. Kort sagt - man kan bara vara. Nog så viktigt som kontrast till den schemalagda vardagen!En av dagarna var vi på slottet. Dagen efter gick Arvid och jag (Sigrid signalerade att hon verkligen ville vara hemma) och såg "Toy Story 3". Den var riktigt bra! När en av leksakerna blev "omprogrammerad" så att den blev elak utbrast en tårögd Arvid "Jag önskar att filmen inte skulle vara så elak!". Då kände även pappa hur ögonen tårades...Efter bion gick vi och klippte oss. Det behövdes i bådas fall.
Nu backar vi bandet till julaftonskvällen och den ost- och vinprovning som fick avsluta julaftonsfirandet.

1) Getost och sauvignon blanc
Klassisk kombination som är riktigt god. Gör sig dock bättre en solig sommarkväll på altanen än mitt i mörkaste december.
2) Munsterost och gewürztraminer
Munsterosten är en verklig stinkbomb! Och så smakar den ladugård. Men vilken härlig stank! För att inte tala om ladugårdssmaken! Gewürztraminer har aldrig varit min favorit. Åtminstone inte tidigare. Men nu kan jag ha ändrat mig. Det tackar jag munsterosten för!
3) Parmesanost och amarone
Även detta, liksom ettan, är en kombination vi är väl förtrogna med. Tyvärr så var den amarone (A amarone, nr 12343, 199 kr) vi hade köpt direkt dålig. Unken doft och obalanserad smak. Köp hellre Capitel de´Roari, nr 12366, för 185 kr!
4) Stiltonost och portvin
God kombination! Och portvin är ju verkligen gott! Varför köper man inte det oftare? Nåja, nya vanor kan ju alltid introduceras.
5) Ostbågar och rioja
Den här kombinationen läste vi om på Vin- och sprithistoriska muséet. Och kombinationen fungerade alldeles utmärkt!

Servettbrytning: Svanen

2011-12-30T06:26:00.008+01:00

Tidigare har jag gjort en svan där två servetter och foliepapper ingick. Denna gång har jag faktiskt lugnat ner mig litet. En linneservett - gärna med litet större area är det enda som ingår.Har Ni förresten varit inne på bloggen, "365slojd.se" som drivs av Sveriges Hemslöjdskonsulenter och har nya tips varje dag, i form av bilder, beskrivningar och länkar för den som vill skapa med händerna? Idag har de uppmärksammat en av våra servettbrytningar!!! Gissa om vi känner oss hedrade. Svanen
Vik servetten på mitten.
Vik servetten på andra mitten, så att en mindre kvadrat bildas.
Lägg servetten så att hörnet med lösa "blad" ligger närmast dig.
Vik servetten över diaginalen, för att få reda på var servettens mitt befinner sig. Veckla ut denna vikning.
Vik 1/3 av det vänstra hörnet över resten.
Vik 1/3 av det högra hörnet över.
Vik de yttersta 1/6 av sidorna över de andra - sidorna möts då på mitten.
Vik det hörn som är längst ifrån dig över servetten så att den pekar emot dig. Den ska vara längre än underliggande del. Det som är extra ska utgöra näbben.
Vik tillbaka den del allra närmast dig över resten.
Vik samman servetten längs mitten.
Dra bakdelen litet bakåt.
Svanen kan stå nu, men är ganska ostadig. Vik därför upp de understa delarna på sidorna utåt.

Ugnsbakad skinka med beaujolais nouveau 2011 och grönkålspaté

2011-12-29T06:45:00.014+01:00

Jag vet inte riktigt varför men julen detta år tycktes ta hårt både på Anders och mina krafter - vi blev helt däckade efteråt. Vi gjorde patéer, gravade lax, skinka, gjorde rödbetssallad, köttbullar, sillar och jag vet inte allt. Men det var inget nytt - det gör vi ju varje jul. Nåväl efter några dagars vila så är vi på banan igen. En ny tradition för oss testade vi kvällen innan. Tipset hade vi läst i någon av Håkan Larssons böcker: Att äta julvörtsmörgåsar med den nyss ur ugnen uttagna julskinkan som pålägg. Till detta årets beaujolais nouveau. På min ära detta var inte sista gången vi provar detta - tvärtom - detta skall hädanefter bli vår melodi, för att travestera en känd svensk konung (som dog 1718)!!! Suveränt gott och en suverän kombination. Jag måste erkänna att jag aldrig ätit av skinkan direkt då den har tagits ur ugnen - vilken smak.... Griljerad ugnsbakad skinka
3-4 kg skinka, rimmad
Griljering
1/2 dl senap
2 msk dijonsenap
1 äggula
2 brödskivor som rivts med rivjärn
Lägg skinkan i vattenbad under natten för att dra ut litet av saltet. Dagen därpå är det dags att skrida till verket. Sätt den i ugnen på 125 grader C. med en termometer på den tjockaste delen. Placera en djup ugnsplåt med vatten under skinkan (som står på grillgallret) i ugnen. Då skinkan når en innertemperatur på 77 grader C. är det dags att ta ut den(tar 4-6 timmar beroende på skinkans storlek). Skär bort svålen. Blanda samman senap och äggula och bred över hela skinkan- Strö över det rivna brödet. Höj ugnstemp till 225 grader C. och låt skinkan griljeras i ugnen i 15-20 minuter.Grönkålspaté med valnötter
2 gula lökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk smör eller olja
ca 1 1/4 liter rensad, hackad, förvälld grönkål, hackad
olja
salt, vitpeppar, riven muskotnöt
3 dl grädde
4 ägg
2 1/2 tsk potatismjöl
150 g grovhackade valnötter
Sätt ugnen på 175 grader. Fräs löken i lite smör eller olja på svag värme tills den är glansig och mjuk. Blanda i den hackade, förvällda och avrunna grönkålen. Krydda med salt, vitpeppar och riven muskot. Låt grönsakerna fräsa 4-5 minuter. Rör i grädden, ett ägg i taget och potatismjöl. Blanda i grovhackade valnötter.
Häll smeten i en avlång bakform, klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnens nedre del cirka 45 minuter, tills patén är fast.

Veckans druvor: Chardonnay, pinot noir och pinot meunier

2011-12-28T08:34:00.000+01:00

Ja, som ni säkert anar utifrån druvorna i rubriken så ska det handla om champagne idag. Tidigare odlades ett flertal druvsorter i Champagne, men idag är det de tre druvsorterna chardonnay, pinot noir och pinot meunier som gäller.
Vitvinsdruvan chardonnay ger friskhet och syra, rödvinsdruvan pinot noir ger kraft och karaktär och rödvinsdruvan pinot meunier, som utvecklas snabbare, kan bistå med mognad och balans. Rödvinsdruvor? Ja, fruktköttet är mer eller mindre färglöst så tas bara rödvinsdruvornas skal bort direkt så får man ett vitt vin.
En blanc de blancs är gjord på endast chardonnay och en blanc de noirs på de båda pinot-druvorna. En provning som vi ännu inte haft, men planerar att ha någon gång är att jämföra tre olika champagner, var och en gjord på endast en druva; den första på chardonnay, den andra på pinot noir den tredje på pinot meunier. Ja, man ska väl prova flera gånger och flera sorter för att kunna se något uttalat mönster.
Champagne kan serveras rakt igenom en hel middag. Från fördrink, via förrätt och huvudrätt till efterrätt. Så har vi tänkt oss upplägget på nyårsafton. Återstår bara att välja rätter - och champagner!

Fyra olika sorters köttbullar

2011-12-27T08:55:00.002+01:00

Eftersom den italienska julsillen som Lena brukar göra är så god så känns steget till italienska köttbullar inte så långt. Mycket riktigt - den italienska touchen fungerar även här. Men om gästerna får välja så är de apelsindoftande köttbullarna godast!
Italienska köttbullar
Blanda 500 g nötfärs med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Tillsätt 1 ägg och 2 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt därefter 1 tsk torkad basilika, 0,5 msk senap, 0,5 dl riven parmesanost, 2 msk tomatpuré och 1,5 dl matlagningsgrädde. Forma till bullar och stek i 2 msk olja.

Apelsindoftande köttbullar
Häll 1,5 dl vatten över 0,5 dl ströbröd i en skål. Låt svälla i tio minuter. Tillsätt 500 g nötfärs, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 krm peppar, 1 msk rivet apelsinskal, 1 tsk koriander och 1 liten, finhackad lök. Blanda till en fin färs. Stek i 2 msk margarin.
Oreganokötbullar
Blanda 0,5 dl ströbröd med 1 dl vatten och låt svälla i tio minuter. Tillsätt 500 g nötfärs, 1 gul, liten, finhackad lök, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 tsk oregano. Blanda väl och forma bullar som steks i 2 msk smör.

Vitlöksdoftande köttbullar
Blanda 500 g nötfärs med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 msk potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Forma till bullar och stek i 2 msk smör.

5 x sillinläggningar: Italiensk smaksatt sill, Grekisk smaksatt sill, Havtorns/chili/koriandersill, Örtsill och Kryddsill

2011-12-26T07:50:00.001+01:00

Så blev det julafton. Detta år var det Anders familj som skulle komma, de flesta till lunch. Istället för att dra fram alla delar av julbordet till både lunch om middag hade Anders och jag klurat ut att vi enbart skulle servera sill- och laxbordet till lunch och alla julens läckerheter på kvällen.

Allt julgodis stod och såg inbjudande ut i olika skålar på hallbordet under hela dagen, till vår stora glädje behövde vi inte truga alltför mycket.

Sillbordet ja. Detta år valde vi att göra fem olika en sjätte, senapssill, följde med oss från affären vid något obevakat ögonblick.

Kryddsill
1 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 burk inläggningssill, klipp sillen i lagom breda delar
1 tsk hel nejlika
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel vitpeppar
2 lagerblad
Koka upp 1-2-3 lagen och låt den bli kall. Lägg i ingredienserna och rör om. Låt dra i 1-2 dagar.Örtsill
1 förpackning 5-minuterssill
1 kruka basilika, finklippt
1 vitlöksklyfta, skalad pressad
1 dl finhackad dill
1 dl majonnäs
2 dl gräddfil
1 krm vitpeppar Havtorns/chili/koriandersill

1 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 burk inläggningssill, klipp sillen i lagom breda delar
1 dl havtorn
1/2 hackad röd chili (med borttagna kärnor)
1 dl färsk koriander, som finklipps

Koka upp 1-2-3 lagen och låt den bli kall. Lägg i ingredienserna och rör om. Låt dra i 1-2 dagar.
Italiensk sill
1 fpk 5-minuterssill 450 g,
8 marinerade soltorkade tomater (hackade),
1 kruka färsk basilika finskuret,
1 vitlök skalad och finfördelad,
1/2 dl riven parmesanost,
2 dl crème fraiche,
1 äggula,
0,5 dl rapsolja,
svartpeppar.
Blanda samman allt utom äggulan och rapsoljan. Vispa upp äggulan och låt oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska. Rör ner bland övriga ingredienser.Grekisk Sill
1 fpk 5-minuterssill 450 g,
1 pkt fetaost, tärnad
1 vitlök skalad och finfördelad,
2 dl crème fraiche,
1 äggula,
0,5 dl rapsolja,
svartpeppar.
Blanda samman allt utom äggulan och rapsoljan. Vispa upp äggulan och låt oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska. Rör ner bland övriga ingredienser.

Tio olika juldukningar

2011-12-24T05:28:00.012+01:00

Med dessa olika juldukningar vill vi passa på att önska Er alla: En God Jul!!

Servettbrytning: Julgranen

2011-12-23T06:22:00.005+01:00

Så här i juletider kan en liten servettbrytning i form av en julgran passa ypperligt. Används deesutom linne- eller pappersservetter i grönt blir det än enklare att ana vad servetten ska likna. Stjärnorna kommer som beskrivning vid ett senare tillfälle.
Julgranen
Veckla ut servetten och vik den på mitten.
Vik inalla fyra kanterna mot mitten.
Vik spetsarna mot mitten.
Vik servetten på mitten med spetsarna som pekar uppåt.
Vik in/ner de övre kanterna så att de möts nere i granens nedre mitt.
Vik den vänstra nedre kanten över den högra.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Vik samman alla nedre kanter och tryck hårt.
Ställ upp servetten.
Ställ upp servetten och

5 x Julgodis! Mozartkulor, Bounty, Nougatcrisp, Hallontryffel och chokladglaserade marsipankulor

2011-12-22T06:41:00.000+01:00

Första dagen på jullovet. Vi har tänkt ta det litet lugnt så här i början. Gå ut litet fint med julgodis för att sedan öka på takten. Julklapparna är redan inhandlade, skinkan ska ligga i vattenbad, laxen ska ligga i salt och socker och dillblandningen ett tag.... hur svårt kan det bli?Det känns som att vi har läget under kontroll, men vi kan ha fel. Som jag skrivit tidigare, denna jul är det Anders släkt som kommer. De är ganska svåra på godis, choklad inte minst. Och då kan det vara roligt att verkligen passa på att frossa i de där recepten som man inte riktigt kommer sig för annars...
Mozartkulor
250 g nougat
400 g mandelmassa
200 g mörk choklad
Skär nougaten i 25 tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Dela även mandelmassan i 25 bitar. Platta ut varje bit mandelmassa till tunna plättar, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Smält chokladen i vattenbad, och låt chokladen svalna. Doppa bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dem på ett bakplåtspapper eller ett galler. Låt stelna helt. Förvara svalt. Dessa marsipankulor är dessutom väldigt enkla även för familjens yngre medlemmar att hjälpa till med. Chokladglaserade marsipankulor
500 g mandelmassa,
1 pkt russin,
2 dl skållad mandel.
Skär ut lagom stora bitar av mandelmassan (ungefär i storleksordningen som halva tummen). Rulla till en boll och kläm in 2 russin och en mandel i varje boll. Glacera med choklad över halva bollen. Låt stelna. Nougatcrisp
220 gram mjukt smör
8 dl havregryn
0.5 dl sirap
2 dl socker
4 msk vetemjöl
3 tsk bakpulver
Glasyr: 2 hg nougat
Rör ihop allt. Bred ut massan i smord och bröad långpanna. Grädda 175 grader ca 15 min. Hyvla/smält 2 hg nougat och bred ut medan kakan är varm. Kyl och skär i bitar. Bounty
ca 50 st
Fyllning
50 g smör 
1/2 dl sirap 
1/2 dl florsocker 
2 dl vispgrädde 
200 g kokosflingor
Garnering
200 g choklad
Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt.Denna smet ska stelna och sedan skäras i mindre bitar och rullas i kakao...Hallontryffel
150 g frysta hallon
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar (köp en bättre kvalitet än blockchoklad)
Koka upp grädde och honung och lägg i chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Rör ner de frysta hallonen och mixa samman smeten. Häll upp smeten i en smörpappersklädd form. Ställ in i frysen ett tag. Skär upp i lämpliga bitar. Doppa i mörk smält choklad (krävs ca 300 g ytterligare) och låt stelna.

Veckans druva: Cabernet franc

2011-12-21T08:32:00.000+01:00

Cabernet franc förknippar man väl mest med Bordeaux. Där blandas denna rödvinsdruva med de mer kända druvorna cabernet sauvignon och merlot. Men även malbec och petit verdot får ingå i röd Bordeaux.
Cabernet franc hamnar lite i skymundan bakom megakändisen cabernet sauvignon. I själva vingården kan man se skillnad på de båda genom att titta vinrankornas blad.
När de har mycket gemensamt, borde de inte vara släkt då på något sätt? Jodå, 1997 visade man med hjälp av DNA-analys att cabernet franc är den ena föräldern till cabernet sauvignon. Den andra är vitvinsdruvan sauvignon blanc.
Redan tidigt i historien finns cabernet franc omnämnd i litteraturen som en druva som kan ge upphov till viner av hög kvalitet. Kardinal Richelieu (1600-talet) lär ska ha varit förtjust i druvan.
Cabernet franc trivs bäst i ett lite svalare inlandsklimat. I Loiredalen kan man hitta viner gjorda på endast cabernet franc, medan man i Bordeaux som sagt blandar den med andra druvor.
Cabernet franc mognar tidigare än cabernet sauvignon. Detta gör att den hinner nå full mognad innan skörd. Cabernet sauvignon blir mer utsatt för risker med dåligt väder, då den skördas senare.
Cabernet franc ger viner med lite ljusare färg och mindre tanniner än vad cabernet sauvignon gör. Ofta kan en örtig ton noteras. Samma tom som omogen cabernet sauvignon kan uppvisa.
Var hittar man då cabernet franc? Ja, Loire, Bordeaux och här och där i sydvästra Frankrike. Går vi utanför Frankrikes gränser så kan Italien men även Ungern, Kanada, Argentina och Kina nämnas.

Sjurätters meny arrangerat som en trerätters meny med vitvinsprovning

2011-12-20T06:56:00.003+01:00

Efter det intensiva blomsteruppsättningsarbetet hade Anders och jag förberett en trerättersmiddag. Egentligen rörde det sig om en sjurätters, med tre rätter i både för- och efterrätt, vi har fastnat för trenden med litet mindre portioner av fler rätter. Det ser väldigt inbjudande ut dessutom.

Så fort blommor, oasis och jord var bortplockade från köksbordet tog vi fram de förstrukna dukarna - först en vinröd i linne, följt av en benvit med "hål" i. På en bricka väntade de färdigvikna servetterna som kunde placeras direkt på tallrikarna. Blomsterarrangemangen hade vi ju tillbringat hela eftermiddagen att färdigställa. Fram med silverbesticken, glasen och ljusstakaran - dukningen var färdig i ett nafs.Meny
Förrätt
Gul paprikasoppa
Pilgrimsmusselpaj med saffran
Rökt lax och pepparrotscréme på rostat bröd
*
Huvudrätt
Laxtårta med hummersås
*
Efterrätt
Åkerbärsparfait
Jordgubbscréme
Vit chokladmoussetårta med saffran

Vinmeny
Bouza do Rei Albarino, Rias Baixas, Spanien, 2010

Finca la Colina Sauvignon blanc, Rueda, Spanien, 2009

Las Moras Viognier, San Juan, Argentina, 2010

Förrätter

Portionspajer med pilgrimsmusslor,
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl smör
1 msk vatten
fyllning
1/2 fänkål, finhackad
1/2 purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2,5 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
1 kuvert saffran
10 stora pilgrimsmusslor
1 msk matlagningsolja
Blanda samman pajdegen och låt den stå svalt 30 minuter, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.
Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.Pensla pilgrimsmusslorna i olja och halstra dem snabbt på varje sida. Lägg högst upp.
Rökt lax och pepparrotscréme på rostat bröd
vita brödskivor, med avskurna kanter
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde, som vispas ganska hårt
1/2 msk pepparrot, riven
peppar och salt eftersmak
200 g rökta laxskivor att fördela jämnt över bröden

Gul paprikasoppa
3 msk smör
2 gula lökar, tärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
7 gula paprikor, tärnad
2 orange paprika, tärnad
4 gula eller röda tomater, skivade
4 stora potatisar, skalade och tärnade
3,33 dl vitt torrt vin
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar efter smak

Hetta upp smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuka, tillsätt paprikabitarna, tomatskivor och potatistärningar. Låt allt fräsa vidare i cirka 3 minuter. Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar. Koka långsamt tills paprikan blir mjuk, cirka 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Häll tillbaka den i kastrullen och koka upp tillsammans med 2 dl matlagningsgrädde.

Huvudrätten

Laxtårta med hummersås
200 g rökt lax
1,5 tsk salt
2 ägg
1 msk pressad citron
0,5 tsk vitpeppar
4 dl matlagningsgrädde
2 äggvitor
Sätt ugnen på 125 grader. Sätt in en djup plåt med vatten i ugnen. Skär laxköttet i bitar och mixa det tillsammans med saltet med en stavmixer. Tillsätt ägg, citron, peppar och grädde. Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner den i smeten. Fördela smeten i smörsmorda ugnsformar. Placera formarna i vattenbadet och grädda i 60 minuter.
Hummersås:
1 dl konc hummerfond
2 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk vitpeppar
4 msk maizena majsstärkelse
Blanda fond, vatten, vin, grädde och peppar i en kastrull. Låt koka i två minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatteoch vispa ner det i såsen. Låt koka i två minuter.
Servera med savojkål, som efter att ha skurits i småbitar får ett snabbt dopp i kokande vatten och därefter steks i en msk smör och en tsk hel kummin i fem minuter. Riktigt gott i all sin enkelhet! Med kokt ris och räkor är varmrätten nu redo att servera!
Vinerna:
Den här gången lyckades vi verkligen. Inte en enda rätt gissning från någon av oss när rätt druva skulle prickas in! Det spanska albarinovinet Bouza do Rei från Rias Baixas hade en ganska anonym och diskret framtoning som vi inte förknippar albarino.
Det hade däremot inte det yviga sauvignon blancvinet Finca la Colina från Rueda. Måhända fanns där krusbärstonen som är denna druvas fingeravtryck under den bullrande blommigheten. När man väl vant sig vid tanken att sauvignon blanc kan smaka så här framstod detta vin som kvällens godaste.
Las Moras Viognier från Argentina då? Smakade den som förväntat? Nja, låg syra och oljig framtoning hade vi förväntat oss. Här fanns en tydlig syra i form av citrus. Det är inte lätt, det där med vinprovning! Fast det är väl det som gör det så spännande. Just som man tycker att man byggt en begriplig grund att stå på, så raseras den av en provning som passerar förbi likt en rejäl storm... Efterrätterna... Åkerbärsparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl åkerbärssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait) eller 3 dl färska bär.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.Rör ner åkerbären/sylten och blanda väl.Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.Vit chokladmoussetårta med saffran
150 g mandelmassa
1 ägg
1 msk kakao
Fyllning:
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 äggula
1 pkt saffran
Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i smörade och ströade portionsformar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt dem kallna. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulan i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner saffran och sist grädden. Bred ut moussen över bottnarna i portionsformarna. Täck med plastfilm och ställ in i kylen. Jordgubbscréme
1/2 msk potatismjöl
2 dl vatten
2 dl jordgubbssaft
Koka upp saften i en kastrull.Blanda potatismjölet med vattnet i ett glas. Red saften genom att tillsätta droppvis vatten och potatismjölsblandningen till saften under vispning, nu tjocknar saften, låt saftcrémen nästan koka upp. Låt saftsoppan svalna eller kallna helt.

Julgrupper och blomsteruppsättningar av snittblommor på oasis

2011-12-19T06:30:00.003+01:00

Farbror P. och faster A. (när kallar man någon faster/farbror/moster och morbror då personen inte är syskon till någon av föräldrarna men har varit med under hela barnets liv? Jag kör på faster här.) var på besök. Tanken var inte bara att avnjuta en 7-rätters nedbantad till 3-rätters menyn. Nej, A. har ett förflutet som florist. Och en duktig sådan. Ni anar.....Tidigare under hösten har jag bett henne att styra upp ett blomsterarrangemang i juletider och ge oss uppdrag vad vi ska köpa. Jord, julstjärnor och hyacinter föll på vår lott. Medan Anders agerade fotograf och jag och A. sysselsatte oss med diverse blomsteruppsättningar visade farbror P. Arvid och Sigrid hur man ritar flygplan, prinsessor och geparder. Mellan varven fick farbror P. lära sig ett och annat i ritkonsten av Arvid och Sigrid istället....Sedan skulle A. själv fixa resten. Det där "resten" var ingen blygsam historia. De hade tagit taxi från stationen med ett rejält fång hyacinter, kalanchoë (julglöd), echeveria, enar, snittblommsbuketter av rosor, tagetes och gerbera. Bilden ovan är en närbild på en av A.s uppsättningar - man kan ana att hon har haft några års träning i det hela....
Två av mina blomsteruppsättningar fick pryda middagsbordet. En röd linneduk syns under den vita överduken av linne. Den vita överduken köpte vi faktiskt i Ungern ifjol.Detta är mitt eget första försök med oasis - mycket enklare än vad jag i min vildaste fantasi kunnat ana.Med tanke på att eftermiddagen var vikt för blomsterarrangemang hade jag förberett servettbrytning "rosen" på linneservetterna inför kvällens middag...Visst är gruppen vacker. Grön oasis fick ligga och dra i ett vattenbad, sedan placerade jag den (med A.s överinseende) mitt i krukan. Därefter stack jag in ett pärlband av tujor längst ner, därefter ett band vita tagetes, följt av röda rosor, några eukalyptusblad och en röd gerbera på toppen.

Gör ett under av vilken dukning som helst!

Postgårdsromantikerns vintips nr 30

2011-12-18T11:19:00.000+01:00

Taurasi, 2006, Kampanien, Italien, nr 6282, 150 kr
Fredag kväll. Eftersom vi är vanemänniskor båda två så följer vi våra rutiner väl. En väljer vin, den andra får gissa. Denna kväll ska Lena gissa. Hon ser laddad och tävlingsinriktad ut. Hon luktar några gånger på vinet och ser fundersam ut. Efter ett tag tar hon en klunk. "Italien!", utbrister hon direkt. Och visst är det så. Vinet i fråga är italienskt. Vad kan det då vara som fick henne att inse det direkt? Ja, den där körsbärstonen i kombination med den markerade fruktsyran gör att vinet känns väldigt italienskt. "Det är inte en amarone", fortsatte hon mycket riktigt. "Kan det vara från Chianti?". Nej, nu var det från Taurasi nära Neapel i Kampanien. Gjort på den mindre kända druvan aglianico. Den druvan har vi bara provat en gång tidigare och det vinet var mindre bra.
Det här vinet är däremot riktigt bra! Körsbär, plommon och lakrits. Rejält med syra och strävhet. Som gjort för (italiensk) mat. Ett givet vintips, helt enkelt!
Producenten heter Feudi di San Gregorio. Grundades av bröderna Vincenzo, Mario och Luciano Ercolio 1986.

Söndagsmiddag i advent

2011-12-17T07:32:00.002+01:00

Så var vi bjudna på söndagsmiddag den tredje advent hos moster E. Det var som att hela Uppsala firade vår ankomst - facklor längs med hela Fyrisån, ljusslingor i varenda träd värd namnet och i närheten av slottet sköts salut i form av fyrverkerier. JA, det kan ju ha funnits andra skäl också, men vi valde att bortse från dessa. Jag älskar Uppsala! Moster E.s sympatiske sällskap C. var också på plats - mer än så faktiskt, han lagade en stor del av middagen med bravur. Anders och jag kände att här kan vi lära oss både ett och annat. Vid sidan av att han dessutom är väldigt trevlig som person förstås. Som fördrink serverades glögg med chokladsmak, serverat med pepparkakor och grönmögelost. Pepparkakorna var var Arvid och Sigrid väldigt svag för, dessa med grönmögelost höll mig i djupaste koncentration. Choklad och Anders är en oslagbar kombination, han tyckte verkligen om glöggen. Ser Ni ljusstaken på bordet? Väldigt rolig i plast (eller var det plexiglas?). Mer rolig än vacker måhända (adventsljusstaken på första bilden är jag annars väldigt svag för) men iögonenfallande.Fikonsallad med chutneydressing
4 st färska fikon i skivor
2 st kiwi i skivor
2 st äpplen i skivor
100 gram ruccolasallad
2 msk solrosfrön
25 gram parmesanost i flagor
4 msk mangochutney
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt och peppar
Varva fikon, kiwi, äpple och ruccolasallad på fyra tallrikar. Strö på solrosfrön och parmesanost. Blanda ingredienserna till dressingen. Slå den över salladen. Både Arvid och Sigrid (och deras föräldrar) var helsålda på gösen. Anders och jag spände dessutom midjebältena med rejäla portioner av spenat- och jordärtskockspurén. Arvid och Sigrid fokuserade sig på fisken - men där rensade de faten! Riktigt barnvänlig mat med andra ord.

Smörstekt gösfilé med spenat- och jordärtskockspuré
600 g gösfilé
2-3 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
25 g smör
300 g potatis, mjölig sort
400 g jordärtskockor
3 dl vispgrädde
6 dl färsk spenat
salt och peppar

Purén.
Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i mindre bitar. Koka dem i grädden i en tjockbottnad kastrull tills de är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt spenaten, spara lite till garnering, och mixa till en slät puré.

Dela ev fisken i mindre bitar. Blanda mjöl, salt och peppar. Vänd fisken i mjölblandningen och stek i smör på ganska hög värme, 2-4 min på varje sida. Servera fisken nystekt med purén och ev skirat smör.

Vad tiden försvinner då det är trevligt. Ett tu tre var klockan närmare halv åtta, vi hade siktat på att ta 20.09 hem vilket innebär att vi skulle vara hemma strax efter 22. Efterrätten intogs därför i ett hafsigare tempo än vad rätten förtjänade.

Citron- och marängbakelser
2 st äggvitor
0,75 dl socker
8 st aluminiumformar
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 msk citronskal, några droppar pressad citron
1 dl kesella 10 %
2 st kiwi
8 st physalis
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och fortsätt att vispa till dess att smeten är blank. Pensla formarna med lite smält fett och klicka i smeten. Sätt ugnen på 250 grader Celsius. När du sätter in formarna – sänk temperaturen till 100 grader Celsius. Grädda i en timme. Blanda gulor, socker, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sjud på svag värme till det är en kräm. Låt kallna. Rör i kesellan.. Fördela krämen på marängerna och toppa med skuren kiwi och physalis.

Servettbrytning Ädelstenen

2011-12-16T06:37:00.000+01:00

Den här servetten kan vara litet krånglig att få till, men väl färdig står den stadigt.Gör man den i papper och viker med några olika pappersstorlekar blir det en julgran! Ädelstenen
Vik servetten längs diagonalerna.
Veckla upp och vik servetten i mitten.
Veckla upp och vik servetten i mitten åt andra hållet (se bilderna).
Vik alla hörn mot mitten. Vik in alla sidor så att en fyruddig stjärna bildas.
Vik in mittkanten på sidorna mot högra hörnkanten, en flik bildas, vik in den på undersidan av servetten. Gör likadant med alla fyra sidor. Vit duk och servetter med gröna attiraljer.

Luciafirande, mandelmusselbak och glöggprovning

2011-12-15T04:25:00.009+01:00

Luciafirande på dagis. En juldikt på fyra verser skulle läsas av barnen. Vilka ville läsa? Arvid och Sigrid räckte upp handen. Sigrid ansågs vara för liten, men Arvid fick tilldelat en vers. Han var jätteglad. Versen satt redan innan han kom hem veckan före Lucia.Versen skulle läsas tillsammans med två andra barn från en annan barngrupp. Lagom till dagen D drabbades han av prestationsångest. Njae han ville inte öva med de andra barnen. Vi sade att han inte måste om han inte ville men att han nog skulle vara väldigt nöjd med sig själv om han genomförde läsningen.Det började med att barnen strömmade ut och sjöng några julsånger. Jag försökte vinka till Sigrid, men hon var helkoncentrerad på sitt framträdande. Hon kunde alla sånger. Sedan var det dags. Från början trodde nog Arvid att de andra två barnen skulle höras jättehögt, men vi hörde ingenting. Tills...vår lille hjälte stämde upp högt och ljudligt och lagom fort. Vad nöjd han såg ut efteråt. Vad malliga vi var.Väl hemma värmde vi upp två sorders glöggsorter som vi drack till pepparkakor, saffransbullar och mandelformar.
Vi testade Blossa Årgångsglögg 2011 - detta år med kaffesmak. Vi är nog ganska fyrkantiga när det gäller glögg - ursprungsvarianten är ändå den godaste, denna smakade sprit och syntetiska smaker. Barnglöggen var nästan godare. tyckte vi. Men där är vi som sagt väldigt oflexibla, felet ligger snarare hos oss än hos Blossa. Inför lucia skyndade vi, jag och Sigrid, oss med att bli färdiga med mandelformarna. Dessa, med grädde och hjortronsylt är ett måste i juletid. Mandelformar (mandelmusslor)
1 dl skållad mandel
3/4 dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 lätt uppvispat ägg
smält smör till pensling
20 formar
Skålla mandel ( 1 min i kokande vatten). Låt svalna. Tryck ut mandeln mellan fingrarna och släng skalet. Mal mandeln i matberedaren. Sätt ugnen på 175-200 grader. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, det mesta av mjölet och ägg. Arbeta ihop degen på bakbord med resten av mjölet. Pensla formana med lite smält smör. Ströa formarna med ströbröd så släpper de lättare då de är färdiga! Kläm ut deg med fingrarna i formar. Ställ på ugnsplåt och grädda i 8-10 min. Stjälp dem ur formarna när de är varma.

Veckans druva: Corvina

2011-12-14T05:51:00.002+01:00

Corvina, eller corvina veronese, är den viktigaste av de rödvinsdruvor som odlas i Bardolino och Valpolicella i nordöstra Italien. Druvan ger fruktiga röda viner med den där typiska, lite bittra tonen av körsbär. Den som är så svår att inte bli förtjust i. Särskilt om vinet intas till mat. Gärna italiensk sådan.
Det var en tid då man trodde att druvan inte var kapabel att ge vin med fyllighet och kropp. Men när producenter under 80- och 90-talen minskade sina skördar visade de att fylliga viner med rejäl kropp inte alls var omöjliga att framställa. Tvärtom.
I Valpolicella görs dels lite lättare viner på corvina som ofta blandas med molinara och rondinella. Men även det fylliga, bittersöta amaronevinet görs med corvina som huvudrollsinnehavare. Hemligheten bakom amarones smakintensitet är att druvorna lufttorkas i flera månader. Då förlorar de vatten och alla smaker koncentreras. Vinet får hög alkoholhalt och i glaset hittar man en tilltalande bittersöt mix av körsbär, russin och choklad. Hur gott som helst! Kanske extra gott nu i vintertid. Gärna med en bit parmesanost till. Vi tänkte ha en liten ost- och vinprovning för våra gäster i jul där just amarone ingår. Men lova att inte berätta något...

Hamburgare med getostdressing och amerikanskt rödtjut

2011-12-13T05:20:00.005+01:00

Fredagsmys med hamburgare. Rött vin till det. Det ska vara ett mer rustikt vin utan allt för finstämda toner. Valet föll på ett amerikanskt vin som kostar under hundralappen och som är gjort på en relativt okänd druva.
Hamburgare med getostdressing
1 kg nötfärs
2 tsk salt
2 ägg
1 tsk svartpeppar
smör att steka i
Blanda allt i en skål. Forma hamburgare i önskad storlek. Stek på medelvärme tills de blivit genomstekta.
Getostdressing:
200 g getost
0,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
Skär bort kanterna på osten. Mixa ost, mjölk och olja till en slät puré.
Potatis:
Skär 1,5 kg potatis i avlänga, stripsliknade bitar. Lägg på en plåt. Häll över 0,5 dl olivolja och 2 tsk salt. Värm i ugnen på 200 grader i 45 minuter.
Servera hamburgarna med skivade tomater och getsostdressing mellan hamburgerbröd. Lägg till potatis och lite grönsallad och maten är serverad!

McManis Petite Sirah 2010, nr 6520, 99 kr. Vad passar bättre till hamburgare än amerikanskt rödvin? Det första vi slås av är sötman och syltigheten. Är det ett sött vin?, undrar Lena. Nej, hemligheten är snarare den att vi väldigt sällan dricker amerikanskt vin. När vi väl gör det känns den publikfriande och lättgillande stilen väldigt ovan och påtaglig. Pannkakssylt, Rollo smörkola och kaffe. Tack vare den lilla bitterheten i eftersmaken tycker jag att vinet klarar hoppet, med en viss marginal, över nivån för godkänt. Utan denna bitterhet hade det varit som att dricka en mix av saft och sylt. Och då kan man ju lika gärna göra en sådan mix hemma själv av just saft och sylt. Lena ger vinet underkänt.

Origami: Julgranen

2011-12-12T05:20:00.000+01:00

På Nobeldagen dukade vi med servettbrytningen Ädelstenen. Gör man samma vikning med 3-4 papper/servetter av olika storlek får man en väldigt fin julgran! Vik dem på samma sätt som"Servettbrytning Ädelstenen" och stapla dem på varandra!

Nobelmiddag innehållande fem olika rätter, serverade som en trerättersmeny

2011-12-11T08:51:00.004+01:00

Meny
Förrätt
Rostad fänkålssoppa
Pilgrimsmusselpaj med saffran
*
Huvudrätt
Oxfilé med smördegsinbakad potatis och balsamicosås
*
Efterrätt
Åkerbärsparfait
Mandelformar med åkerbärssylt och vispad grädde.
Vinmeny

Château Mont-Redon, 2004 Vi har gjort en liten trendspotting, där vi noterat att måltider med fler än 3-4 rätter har fått ge vika till förmån för en traditionell trerättersmeny. I gengäld innehåller i synnerhet för- och efterrätt två, helst tre små munsbitar av olika rätter. Någon av dessa två-tre rätter ska med fördel vara någon form av soppa, serverad i ett litet kärl som lämpar sig bäst för dylika rätter.
Sagt och gjort.
Vår femrätters Nobelmiddag har vi dragit samman till en liten näpen trerätters. Ska vi vara ärliga gillar vi idén - den där, närmast obehagliga, dåsigheten infinner sig inte om man försöker behärska portionsstorlekarna till mer behändiga volymer. Portionspajer med pilgrimsmusslor, 12 pers
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl smör
1 msk vatten
fyllning
1/2 fänkål, finhackad
1/2 purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2,5 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
1 kuvert saffran
10 stora pilgrimsmusslor
1 msk matlagningsolja
Blanda samman pajdegen och låt den stå svalt 30 minuter, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.
Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.Pensla pilgrimsmusslorna i olja och halstra dem snabbt på varje sida. Lägg högst upp.

Rostad fänkålssoppa, hittar Du här.Oxfilé med smördegsinbakad potatis och balsamicosås
1,5 kg oxfilé
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar
5 msk smör
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och låt det uppnå en innertemperatur på 56 grader i ugn med temperaturen 225 grader.
Smördegsinbakad potatis:
12 frysta smördegsplattor
2 kg potatis (gärna en fast sort)
200 g smör
3 msk torkad persilja
2 tsk salt
Skala och finriv potatisen. Smält smöret i en kastrull. Blanda potatis, smör, persilja och salt i en stor skål. Kavla ut de nu tinade smördegsplattorna något. Gör små knyten, eller paket, med den rivna potatisen som innehåll. Grädda i ugnen, på 225 grader, i 20 minuter.
Sås:
2 schalottenlökar
2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 msk smör
100 g smör
3 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl japansk soja
Skala och finhacka lök, morötter och selleri. Fräs detta i 2 msk smör i tre minuter. Tillsätt vatten, balsamvinäger och soja och låt koka i fem minuter. Sila såsen och tillsätt 100 g smör. Värm upp försiktigt om så behövs. Vinet vi drack hette Château Mont-Redon, 2004, Châteauneuf-du-Pape, Frankrike, nr 2811, 229 kr.
Ser att de flaskor som finns på systembolaget just nu är av årgång 2007, så vår 2004:a måste ha legat i vinskåpet i tre år. Vi har uppenbart i full koll på vilka viner vi har hemma!

Detta är en Châteuneuf åt det mer stramare hållet. Men ändå välbalanserad och - elegant! Röda bär, peppar och lite kaffe och choklad i den trevliga eftersmaken. Mycket gott! Åkerbärsparfaiten kom in i hushållet tack vare en före detta kollega. Så vansinnigt god. Här behövs ingen glassmaskin.
Åkerbärsparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl åkerbärssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait) eller 3 dl färska bär.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.Rör ner åkerbären/sylten och blanda väl.Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.
Mandelformar med åkerbärssylt och vispad grädde
Mandelformsreceptet hittar Du här. Vispa grädde och toppa med grädde och sylt.

Julbaket! Lussebullar med en fyllning av hasselnötscréme.

2011-12-10T05:36:00.009+01:00

Pepparkaksbakningen genomfördes i anslutning till första advent. Nu är det dags för lussebullarna. Detta år tänkte vi annars dra ner på kak- och bullfaten till förmån för julgodis, då efterfrågan på detta är betydligt större. I synnerhet varannan jul då det är Anders släkt som kommer på jul, är trycket extra på julgodiset, på bekostnad av bullarna. Nå, det är ju kul att få pröva litet nya julgodisrecept och detta år finns det möjligheter att det även går åt, det är trist att baka om det lämnas orört. Min pappa är en riktig gottegris MEN han är så liten i intag över huvudtaget att det förslår ingenting. Jag har förhoppningar att så inte är fallet detta år...

Jag kan tycka att vanliga lussekatter blir en smula trist och torftigt. Men med en fyllning av mixade hasselnötter och gediget smör, blir resultatet ett helt annat.... Lussebullar med hasselnötscréme
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (som mortlas samman med två sockerbitar)
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
200 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g hasselnötter, som mixas
200 g mjukt smör
1 dl råsocker

Pensling:
1 ägg
kokosflingor

Värm mjölk till max 37 grader Celsius. Rör ner saffranen. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt och strösocker. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, inågon timme. Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa samman hasselnötter, smör och råsocker till en slät massa. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en lång rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i cirka 2 cm breda bitar.
Lägg bitarna i pappersformar på en plåt. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Vispa upp ägget till penslingen. Pensla bullarna, strö över kokosflarn. Grädda i 10-13 minuter.

Pepparkaksbaket, då det bagav sig.

Servettbrytning:Paketet eller Kuben

2011-12-09T05:20:00.006+01:00

För litet sedan var det någon läsare av vår blogg som hade misslyckats med att vika "paketet". Han/hon kom bara fram till ett visst ställe sedan var det stopp. Jag kastade mig över inlägget och märkte att jag hade hoppat över flera moment i själva beskrivningen. Jag försökte rätta till felet så gott det gick (med korrekt beskrivning av tillvägagångssättet "all included"), men tänkte att jag kanske faktiskt skulle göra om inlägget helt utifall någon annan kanske har kastat in handduken av samma skäl, men inte hört av sig.

Skulle det vara något som är oklart med mina beskrivningar - hör gärna av Er. Jag blir först och främst glad över att någon faktiskt använder dem, att det finns fler servettbrytarintresserade därute - känns beskrivningen obegriplig, så kanske den faktiskt är det och behöver rättas till!!!
Paketet eller Kuben
Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp mellan vikningarna.
Veckla ut servetten.
Vänd på servetten och vik längs på mitten, veckla upp servetten.
Gör likadant med andra mitten. Veckla ut servetten.

Dessa vikningar gjorde Du enbart för att underlätta fortsättningen av vikningen.

Vik servetten på mitten.
Vik in högra sidans övre hörn nedåt och inåt mot servettens mittbas så att en triangel bildas (med det övre högra hörnet i mitten på nedre kanten) på den högra sidan.
Gör likadant med vänstra sidan.
Vik upp de nedre kanterna mot den övre kanten, så att en kvadrat bildas.
Vik in de yttre kanterna mot mitten och vik in den högra övre "lösa flärpen" i fliken som har bildats. Gör likadant på den vänstra sidan.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Gör små vikningar över och under trekanterna som har bildats på vad som ska bli paketets sidor, detta för att förenkla att få en kub på slutet. Pilla, platta och dra sedan ut sidorna tills Du har ett paket eller en kub!

Vinquiz 20

2011-12-08T05:54:00.002+01:00

1. Vilken del av systembolagets sortiment kan man beställa via datorn hemifrån?
a) Tillfälliga nyheter
b) De varor som finns i butikerna
c) De varor som finns i beställningssortimentet

2. På vilken druva görs det söta, lagringståliga vinet Moulin Touchais?
a) Sauvignon blanc
b) Chenin blanc
c) Chardonnay

3. Snart nyår och champagnedags! Men vilka druvor är egentligen tillåtna i champagne?
a) Pinot noir, pinot meunier och chardonnay
b) Merlot, riesling och pinot gris
c) Pinot noir, chardonnay och riesling

4. Vad betyder ampelografi?
a) Läran om vinet
b) Läran om vinframställningen
c) Läran om vinrankan

5. Vad betyder assemblage?
a) Etikettpåsättning på vinflaskorna
b) Slutblandning av vinet
c) Ord som används när vinet visade sig bli mer "intressant" än "gott"

6. Till vilken art hör (i stort sett) alla de druvor som ingår i de viner vi dricker?
a) Vitis rupestris
b) Vitis riparia
c) Vitis vinifera

Rätt svar: 1c, 2b, 3a, 4c, 5b, 6c

Veckans druva: Cabernet sauvignon

2011-12-07T05:07:00.001+01:00

Cabernet sauvignon - kanske världens mest kända druvnamn för röda viner? Även den mest planterade rödvinsdruvan. Möjligen passerad av Bordeauxkollegan merlot. Från sin bas i Bordeaux, där den tillsammans med merlot, cabernet franc, malbec och petit verdot används i röda viner, har den erövrat hela vinvärlden. Den odlas väl i stort sett över allt där vindruvor odlas. I nya världen görs ofta, till skillnad mot i Bordeaux, viner med cabernet sauvignon som enda druva.
Det som kännetecknar viner på druvan är att de doftar och smakar relativt lika oavsett i var världen de görs. Svarta vinbär, blyertspenna och en påtaglig strävhet är det man möts av oavsett om vinet kommer från Frankrike, Australien, Spanien eller USA. Det är även något i vinets struktur som gör det så väldigt "cabernet sauvignonskt".
Cabernetviner trivs bra med ek och är väl lämpade för lagring.
1997 identifierade man druvans båda föräldrar. Detta gjordes av Bowers och Meredith vid Davisuniversitetet i Kalifornien. Föräldrarna är cabernet franc och sauvignon blanc. Tittar man på själva namnen så var det kanske ingen överraskning, om man säger så.
Cabernet sauvignon är en av mina favoritdruvor. Fast det är klart; Jag har många favoriter. Och nya dyker upp hela tiden.

Bordeaux möter Sydafrika i rödvinsduell

2011-12-06T04:24:00.003+01:00

Här möter ett Bordeauxvin ett sydafrikanskt, något dyrare, vin. Bordeauxvinet kommer från Margaux och har cabernet sauvignon som dominerande druva. (Övriga tillåtna druvor i Bordeaux är cabernet franc, merlot, malbec och petit verdot). Det sydafrikanska vinet har även det cabernet sauvignon som huvudrollsinnehavare. Merlot och cabernet franc finns även i druvmixen. Tanken med provningen var att prova rödvin med Bordeauxdruvor. Ett från Sydafrika och ett annat från just - Bordeaux. Tyvärr så spelar vinerna i något olika prisklass, så jämförelsen försvåras av det skälet. Nåväl, här kommer vinerna:
Margaux från Margaux i Bordeaux. Marquise de Lassime, 142 kr på Viking Line
Dill, svarta vinbär, strävt och en lång eftersmak av tydlig vanilj. Hade jag inte vetat var det var för vin hade jag gissat på ett (gott!) cabernet sauvignonvin från Spanien för 99 kr, eller liknande. Nu var det ett Bordeauxvin med en högre prislapp, och då känns det inte prisvärt. Fel pris och fel land, på något sätt.
Meerlust Rubicon 2006, Stellenbosch, Sydafrika, nr 2026, 229 kr.
Tydlig, parfymerad doft med rotfrukter. Gummi, strävhet och såväl svarta som röda bär i smak. Känns nästan som en australier med siktet inställt på att verka lite europeiskt. Jag vet sedan tidigare att jag har lätt för att blanda ihop sydafrikansk rökighet med australiskt gummi a la shiraz. Cabernetkaraktären inte så tydlig som den kan vara. Hur som helst; ett riktigt gott vin! Tyvärr verkar man ha gått över till 2007:an på systembolaget, men den är förhoppningsvis lika god den.

Rostad fänkålssoppa

2011-12-05T06:17:00.002+01:00

Jag har berättat om den fantastiska fänkålssoppan som jag åt på Tammsvik för litet sedan. Den måste jag testa tänkte jag. Och kom fram till detta hemmavid. Riktigt gott. Brödet, hembakat surdegsbröd, finns inlagd tidigare i denna blogg.
Rostad Fänkålssoppa1 kg fänkål, skuren i mindre delar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 msk olivolja
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
3,33 dl vitt vin
0,5 tsk torkad timjan
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Topping:
2 dl crème fraiche
Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen under cirka 10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och buljongtärning. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Servera med en klick crème fraiche.

Tre olika juldukningar - pepparkaksdukningen, den vintergröna och den med jullöpare i mitten.

2011-12-04T04:33:00.010+01:00

Ibland kan inspirationer "gå runt". För litet sedan kunde man läsa på den trevliga bloggen Mårtenssons Kök om firningen av deras sextonårsdag och om deras servettbrytning i form av ett hjärta. Tipset till servettbrytningen hade de fått av...ja Ni anar. Jag blev både glad och, inte minst litet mallig. Jag blir verkligen lycklig om något vi gör här inspirerar andra. Nå, vi skulle just till att baka pepparkakor, (samma gamla vanliga så jag bryr mig inte om att lägga in det iår. Jag rekommenderar den dock varmt - degen är så vansinnigt god att en dubblering är enda hållbara för den som till äventyrs även vill BJUDA på några kakor) varför jag började fundera - varför inte göra en pepparkaksdukning, med servetterna, nu bruna, vikta som hjärtan? Ur brun filt stansade jag ut "pepparkakor" och dekorerade den vita duken med, men det hade fungerat lika med riktiga pepparkakor (om man inte har tre svåra pepparkaksfreaks (en är undertecknad) i familjen och därför betvivlar dukningens överlevnad fram till åtminstone själva sittningen) .Mörkgrön dukning med några färgstarka blommor och vita tallrikar tycker jag är väldigt vackert.
Förra året lärde en kollega mig att vika medeltidsskon, vilken gör sig väldigt bra i sammanhanget.

Min pappa har vävt en hel del dukar och löpare (han var dessutom både förtjust i, och duktig på, att brodera dukar då jag var barn. Detta skämdes han litet för, kom någon förbi vårt hem gömdes handarbetet undan - fast de klara resultaten visade han gärna upp.)

Många av dessa har juliga färgkombinationer. Här pryder en av dessa bordets mitt, över den vita damastduken. Tallrikar, servetter och värmeljushållare går i samma färger.

Alternativ biff Rydberg

2011-12-03T09:16:00.001+01:00

Fredagkväll. Som upplagt för en inre strid i ens huvud. Å ena sidan vill man äta och dricka gott nu när en arbetsvecka är avslutad. Å andra sidan medför den just avslutade arbetsveckan att man är rejält trött. Då gäller det att hitta maträtter som ger bästa möjliga smak per nedlagd minut i förberedelser. Jag är svag för biff Rydberg och liknande rätter. Så det här blev en variant på just biff Rydberg.
Alternativ biff Rydberg
800 g älgfilé
1,2 kg potatis
3 gula lökar
400 g frysta kantareller
smör att steka i
salt
svartpeppar
6 tomater
4 äggulor
torkad persilja
Putsa och skär filén i små tärningar. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och finhacka löken.
Stek potatisen i hyfsat med smör tills den mjuknat. Tillsätt lök och den tinade svampen mot slutet av potatisstekningen. Stek i ytterligare fem minuter. Salta och peppra.
Stek köttet i en annan stekpanna. Salta och peppra.
Sammanför potatis och kött vid uppläggning på tallrikar inför servering.
Strö över torkad persilja. Skiva tomater och placera på tallrikarna. Servera med äggula i skal.
Fredagsmyset är klart!

Servettbrytning Asien

2011-12-02T06:45:00.003+01:00

Raka linjer ger ett rent och stilfullt intryck.
Asien
Vik servetten längs diagonalen
Vik servetten som ett dragspel med utgångspunkt från diagonalen. Vik nästan hela servetten, men lämna en del av hörnet kvar.
Ställ upp servetten och vik samman diagonalen med det ovikta hörnet på utsidan.

Vinquiz 19

2011-12-01T04:46:00.003+01:00

1. Vad heter druvan grenache när den odlas i Spanien?
a) Tempranillo
b) Graciano
c) Garnacha

2. I Frankrike förknippas druvan malbec främst med området Cahors. Men vilket sydamerikanskt land förknippar du druvan med?
a) Argentina
b) Chile
c) Brasilien

3. Vilka djur pryder flasketiketterna på italienska La Spinettas viner?
a) Vinlus och andra skadedjur
b) Örnar
c) Noshörningar

4. Från början var tio olika druvsorter tillåtna i Châteauneuf-du-Pape. 1936 var antalet 13. Hur många är tillåtna idag?
a) 13
b) 18
c) 23

5. På vilken druva görs viner från Barolo och Barbaresco?
a) Sangiovese
b) Aglianico
c) Nebbiolo

6. Vilket vin är det som släpps den tredje torsdagen i november varje år?
a) Beaujolais nouveau
b) Glögg
c) Nyårsanpassad champagne

Rätt svar: 1c, 2a, 3c, 4b, 5c, 6a

Veckans druva: Nebbiolo

2011-11-30T08:40:00.002+01:00

Rödvinsdruva som odlas i Piemonte i norra Italien. Dricker du Barolo eller Barbareco så är vinet gjort på druvan nebbiolo. Trots att just nebbiolo förknippas med Piemonte, så utgör viner på druvan endast tre procent av regionens totala produktion, eller endast en femtondel av produktionen av barberaviner. Nebbiolodruvan är först ut vid knoppning, men sist i mål när det gäller mognad. Sydsluttningar är därför att föredra när man ska odla druvan, så den hinner mogna innan den plockas. Även jordmån är viktig för denna druva. De kalkrika områdena runt Alba har visat sig ge bäst viner.
Druvan har gott om syra och ordentligt med tanniner. Tanninerna och den sena mognaden gjorde länge att nebbioloviner var nästan otillgängliga om de inte fått lagras några år. Idag kan man dricka unga nebbioloviner, men de är sträva och kräver passande mat.
Färgen på ett vin på druvan är djup och mörkröd, som efter endast ett par år svänger om till en mer ljust tegelröd nyans. I doften hittar man körsbär, viol, lakrits och plommon. Är vinet äldre dyker tryffel, svamp och höstlöv upp (Hur gott låter inte det?).
I smaken kan kan känna något av "extra allt". Strävhet, syra och alkohol i stora mängder.
Tillsammans med rätt mat smakar dessa viner underbart!

Getostquesadilla

2011-11-29T05:23:00.002+01:00

Köttfärs och bröd i samma rätt - som gjort för barn! Eller? Nej, av någon anledning ratade de denna till synes barnvänliga rätt. Kanske vetskapen om att de denna fredagskväll skulle få både pepparkakor och kexchoklad efter maten blev för uppstressande. Nåja, vår väl inkörda "Fem tuggor till, annars blir det ingen efterrätt" fick plockas fram. Och den efterlevdes. (Lena och jag skulle egentligen behöva "Fem tuggor mindre, annars blir det inget vin!". Men det blir liksom inte av...)
Getostquesadilla med bönsalsa
1 kg nötfärs
2 påsar taco kryddmix (två gånger 40 g)
2 dl vatten
200 g getost
1 burk soltorkade tomater
1 rödlök
3 burkar kidneybönor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
12 stora tortillabröd
Fräs färsen i en stekpanna. Tillsätt vatten och kryddmix. Koka ihop i 7-8 minuter. Smula i getosten. Spola av bönorna med kallvatten och låt vattnet rinna av. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Salta och peppra.
Bred ut köttfärsen på ett bräd och rulla så det får en tunnbrödrulleliknande utseende. Servera med bönsalsan.
Till detta drack vi det riktigt goda vinet Barolo Serralunga d´Alba 2007, nr 2305, 235 kr. På samma sätt som viner från Rhônedalen i Frankrike kommer lite i skymundan bakom Bordeaux och Bourgogne kommer viner från Piemonte i Italien lite i skymundan bakom amaronevinerna. Synd! Eller kanske bra, faktiskt. Viner från Rhônedalen och Piemonte är oftast riktigt prisvärda! Så också detta vin. Strävt, druvan heter ju nebbiolo, körsbär, kakao och rätt mycket strövt te. Någon viol, som ska vara nebbiolos lilla signum, kände vi dock inte. Gott, så gott!

Viner från Åbokryssningen

2011-11-28T04:55:00.000+01:00

När man åker på en kryssning är det kul att botanisera bland de viner som finns att köpa. Ska man köpa sådant som finns i land, fast till förmånligare priser? Nja, några flaskor kanske. Det känns mer lockande att köpa sådant som man inte känner igen från Systembolagets sortiment.
Här följer en lista på de viner (med sjöpriser) som vi inhandlade ombord:
Två flaskor Torres Salmos, Priorat, Spanien, 180 kr. Ett riktigt gott och smakrikt Prioratvin som vi verkligen gillar. (Finns i beställningssortimentet).
Två flaskor Torres Celeste, Ribera del Duero, Spanien, 132 kr. Om möjligt ännu mer prisvärt än ovanstående vin. (Finns i beställningssortimentet).
Två flaskor Torres Fransola, Penedes, Spanien, 144 kr. Nu var det ett tag sedan vi drack detta vin, men jag vill minnas att vi tyckte om det.
Två flaskor Margaux, Margaux, Frankrike, 142 kr. Ja, det heter Margaux och är från - Margaux. Det blir inte att vi dricker Bordeauxviner särskilt ofta. Vet inte varför. Det blir kanske ändring nu?
En flaska Chateau Monte Christo 06, Saint Emilion Grand Cru, Frankrike, 189 kr. Även detta ett Bordeauxvin. Bordeaux - here we come!
En flaska Champagne Drappier Carte d´Or, 129 kr för en halvflaska. Det blev några champagneflaskor. Det här är den första.
En flaska Champagne Thiénot Brut, 149 kr för en halvflaska. Här är nästa.
En flaska Champagne Cuvee Vieille France Brut, 303 kr. Den här (hel)flaskan har det där annorlunda utseendet. Mycket smal hals och desto bredare nedtill. Beskrivningen löd bland annat "rostat bröd", vilket både Lena och jag är väldigt svaga för.
En flaska Schloss Schönborn Sparkling Sec, 65 kr. Mousserande vin för en ringa prislapp.
Dessutom en flaska, och en ganska rund sådan, Chambord Black Raspberry Liqueur, Frankrike, 170 kr. Söt, fransk hallonlikör med anor från 1600-talet. Huruvida det ansågs vara ett läkemedel eller en njutningsdryck får vi aldrig veta. Varför inte både och?
Och slutligen en flaska Fresita för en ringa peng. En jordgubbsdryck som vi kanske sparar till en varm sommardag.
Vinskåpet är nu sprängfyllt. Vi klarar oss med andra ord ett tag!

Origami: Belgisk våffelboll

2011-11-27T07:20:00.000+01:00

Detta är en fortsättning av förra fredagens servettbrytning/origami -"Belgisk Våffla".
Vik sex likadana "våfflor". Fäst dem i varandra, sex stycken blir en boll. Tre "våfflor" bildar en triangel. Vill man göra det något mer avancerat kan man göra med 12 "våfflor". Då fäster man fyra våfflor i en kvadrat istället, allt annat lika.

Thanksgiving med Kalkon!

2011-11-26T06:27:00.001+01:00

Kalkon har vi faktiskt inte provat på tidigare, annars har vi testat både struts, gås, vildand och jag vet inte allt. Men inte kalkon. Nu var det så dags...
Den här soppan gjorde vi för cirka två år sedan i bloggen. Receptet är från våra vänner fam J. Jag vågar mig på att skriva om den igen - den är försvinnande god.

Pernillas morots- och apelsinsoppa
•500 g morötter
•30 g smör
•1,5 dl apelsinjuice,
•1,5 l grönsaksbuljong
•1 liten lök, grovt hackad
•1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
•salt och peppar
•crème fraiche eller gräddfil och muskotnöt till servering
Skala och skiva morötterna. Lägg dem och smöret i en stor tjockbottnad kastrull och fräs på medelstark värme i 10 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt apelsinjuice, buljong och lök. Koka upp och tillsätt timjan, salt och peppar. Sänk värmen, lägg på lock och koka i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Låt svalna.
Kör soppan slät i mixer. Häll tillbaka den i kastrullen och hetta upp den på nytt. Servera i portionstallrikar, klicka i lite crème fraiche och strö över muskotnöt.
Kalkon

1 hel kalkon, 5 kg
1 halv citron
0,5 dl smält smör
2 tsk salt
1 tsk mald vitpeppar
2 msk soja
Fyllning:
2 dl katrinplommon
5 klyftade äpplen
1 dl hackad persilja (valfritt)
Bomullssnöre
Sås
0,5 skalat äpple
4 katrinplommon
ev. inkråm från kalkonen
5 msk smör
5 msk mjöl
6 dl vatten + en kycklingbuljongtärning + steksky från kalkonen
6 dl grädde
3 msk soja
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 msk portvinsgelé eller annan gelé
Tina kalkonen. Ta ut innanmätet och skölj kalkonen. Torka den med lite papper och lägg i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och tärna äpplen. Skär plommon i mindre bitar. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen med ett bomullssnöre.Gnid in kalkonen med citron. Smält smöret i en kastrull eller skål och blanda i salt, peppar och soja och pensla kalkonen runt om.
Stek kalkonen i ugnspannan i nedre delen av ugnen med bröstet uppåt. Sätt i en stektermometer in vid benet vid bröstet. Räkna 45 minuter per kilo kalkon. När termometern nått 80 grader eller köttsaften är klar om du skär invid benet på kalkonen så är den färdigstekt. Ta ut kalkonen, tillsätt någon dl vatten till pannan och häll av och sila upp stekskyn (spara den till såsen). Täck över kalkonen med folie och låt den vila till servering. Späd skyn med vatten och buljongtärning till totalt 5 dl och koka upp i en kastrull. Låt stå och småkoka. Hacka äpple och plommon i små tärningar. Värm smör i en kastrull. Tillsätt äpple samt plommon samt ev. inkråm från kalkonen.Pudra över mjöl och rör runt någon minut. Tillsätt buljongen och stekskyn. Rör runt. Låt koka tio minuter och tillsätt grädde. Koka upp. Sila av såsen. Krydda såsen med salt, peppar, soja och smaka till sist av såsen med portvinsgelé. Pilla ut fyllningen av äpplen och plommon. Fyllningen är god till kalkonen och kan serveras i skål bredvid eller läggas under eller bredvid kalkonbitarna på serveringsfatet. Servera kalkonen med såsen samt tillbehör som potatis, gratinerade gröna bönor eller annan kokt grönsak som broccoli, brysselkål eller ärtor. Servera gärna gelé till.
Rabarberkompott med kardemummakräm

200 g rabarber, skurna i centimeterbreda skivor
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 vaniljstång, fröskrap
3 gelatinblad, först blötlagda i 10 minuter i kallt vatten, häll bort vattnet och krama ur bladen och rör sedan ned dem i den varma rabarberkompotten.
Kardemummakräm
5 dl 34%ig creme fraiche
1/2 vaniljstång, fröskrapet
1 dl florsocker
2 äggvitor, hårdvispade
1/2 tsk mal kardemumma
Koka upp rabarberna och socker och låt koka i cirka 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner gelatinet. Låt kompotten svalna något och fyll den sedan i 6 portionsglas. Låt stelna i kylen under några timmar eller till dagen därpå.
Vipsa samman creme fraiche med kardemumma och socker tills den blir tjock och fluffig. Rör ner de hårdvispade äggvitorna. Klicka över kompotten.

Servettbrytning/Origami: Fleruddiga stjärnan - perfekt till buffén eller som dekoration på dörren, eller som krans på dörren.

2011-11-25T06:23:00.001+01:00

Servettbrytningen fungerar även mycket väl som kransdekoration.Det kan vara litet tråkigt att bara lägga servetterna på en hög bara för att gästerna är många. Denna stjärna kan man enkelt utöka/minska antalet uddar på, här har jag gjort en 16-uddars stjärna. Har man tex 32 eller 40 gäster kan man ju vika servetterna som två stjärnor.
Man kan likaväl dekorera bordet med en pappersvariant, eller hänga upp den på dörren.

16-uddiga stjärnan

1 udd

Vik servetten på mitten, veckla ut och vik mot mitten från andra sidan.

Veckla ut.

Vik alla hörn mot mitten.

Se till att Du har en kant mot Dig.

Vik det högra hörnet, längs med mitten.

Gör likadant med vänstra hörnet.

Vik ner det översta hörnet nedåt, vik upp det igen.

Vänd på servetten.

Vik ner det översta hörnet.

Vik servetten på mitten.

Gör flera likadana uddar. Haka på dem på varandra. De bildar en cirkel per automatik. Kläm i så många uddar Du behöver.

Åbokryssning i november

2011-11-24T06:04:00.008+01:00

Redan i våras fick vi information om att man en fredag i november skulle ha en planeringsdag för personalen på Arvids och Sigrids förskola. Varför inte använda den till något roligt, tänkte vi.
November kommer ju aldrig att vinna omröstningen "Vilken är din favoritmånad?", så det gäller att planera in roliga saker. Utresa torsdagkväll gjorde också att man slapp det värsta ståhejet, vilket är skönt när man är en småbarnsfamilj.
Av en ren tillfällighet lyckades vi pricka in julbordspremiären på Viking Line. Lite tidigt, kan man tycka,men väl på plats hade vi inga som helst invändningar.
Det man vill ha med en kryssning är lite avbrott från det vardagliga (töm diskmaskin, laga mat, töm tvättmaskin, dammsug...). Och det är precis det man får. Lite pedagogiska insatser vid måltiderna när Arvid och Sigrid vill tillbaka till lekrummen ganska direkt ("Det här är vår motsvarighet till ert bollhav. När vi fått äta i lugn och ro går vi tillbaka till lekrummen.") är väl det av föräldraroll man får ägna sig åt. Annars ett riktigt skönt avbrott...

Veckans druva: Petite sirah

2011-11-23T06:02:00.003+01:00

Rödvinsdruva som odlas i både Nord- och Sydamerika. Omnämndes först i kalifornisk vinlitteratur på 1880-talet.
Druvan trivs bra i varma områden (såsom just Kalifornien och delar av Sydamerika) och har gott om tanniner och färg. Används därför ofta som komplement till andra druvor när just färg och tanniner saknas. Om cabernet sauvignon blivit för tunn på grund av höstregn eller om pinot noir blivit för blek och mjuk i solen, kan petite sirah bidra med den nödvändiga stringensen.
Även zinfandel kan få druvan som partner i vinglasen.
Druvan odlas även i Argentina och Brasilien.

Beaujolais Nouveau Tredje torsdagen i november!!!

2011-11-22T04:47:00.001+01:00

Den tredje torsdagen i november varje år, firas "Beaujolais Nouveau" - det är första dagen flaskorna från de gamaydruvor som skördats samma sommar, släpps. I Frankrike kallas dagen "Beaujolais Nouveau Day". Det finns ungefär 120 Beaujolais Nouveau relaterade festivaler hålls i Beaujolais regionen ensam, och några flaskor från den sex veckor gamla grödor skickas också till övriga världen i tid för att korkas upp för tillfället.

Detta har Anders och jag läst om, men vi har aldrig fått tummen ur och passerat systembolaget för att införskaffa någon flaska för egen del: "Det är säkert omöjligt." "Man måste säkert köa från tidig morgon för att komma över en flaska!" Har varit våra gängse funderingar och anledningar till att vi inte har masat oss iväg. Tills detta år. Då vi väl insåg att vi faktiskt stod där som ägare till en flaska snodde vi snabbt samman en "fransk afton". Beaujolais Villages Nouveau Quinson (nr 5469, från 2011, 69 kr) , Beaujolais-Villages, Beaujolais, Bourgogne på distriktets andra druva, Gamay (den första för röda viner är Pinot Noir). Doften är ungdomlig och bärig, efter ett tag. Den första doften som slog emot en var faktiskt lösningsmedel - jag hann tänka: "Är vinet skadat?" innan andra, betydligt angenämare dofter, tog överhanden. Smaken går åt blåbär och vanilj. Den var väldigt lättdrucken och vi hann redan filosofera över att inhandla några flaskor ytterligare till årets julskinka - det lär ska vara en smaksensation - varm julskinka och Beaujolais Nouveau.

Fiskgryta i Mälarhöjden

2011-11-21T04:51:00.001+01:00

G. och jag lärde känna varandra under nationslivet i Uppsala. Sedan dess har vi både hunnit flytta till Stockholm, bilda familjer och flyttat till villor utanför staden. Deras två äldsta barn, D. och R. är med någon månad när i vardera riktningen jämngamla med Arvid och Sigrid. Yngstingen O. har vi inget att kontra med. Barnen fick ett eget bord i köket. De fick även specialmat - hamburgare. Jag tror att det skulle vara litet överflödigt att beskriva vad Arvid tyckte om det....
Vi hörde knappt av den yngre generationen - någon timme i slutet lekte de nog på ren vilja. Väl hemma - efter modiga 6 timmars lek, med ett kort avbrott för matintag, utbrast Arvid, sekunden efter han hade borstat tänderna men inte hunnit falla i omedelbar sömn "Vilken toppenkväll!!!"Vi kom faktiskt 10 minuter för tidigt. Efter vår Sigtunatripp häromveckan då SLs reseplanerare gav oss två minuter i mellantid, vilket var på tok för kort mellan buss och pendeltåg för en småbarnsfamilj (vilket vi borde ha förutsett då vi såg det), tog vi själva i i överkant denna gång. Man får väl hoppas att inte kvällens värd läser receptet...:-DFiskgryta a la Mälarhöjden

500 g laxfilé, tärnad
500 g torsk, tärnad
200 g skalade räkor
1 st gul lök, klyftad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st fänkålsstånd, tärnad
1 st röd chili, delad rensad på kärnor och finfördelad
4 msk olivolja
4 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 g saffran
2 l vatten
3,33 dl vitt vin
4 st lagerblad
10 st potatisar, skalade och tärnade
2 burk konserverade tomater
salt
3 dl matlagningsyoghurt
1 st citron
dillvippor
Fräs lök, fänkål och chili mjuka utan att de tar färg i en rymlig kastrull. Tillsätt stött saffran och paprikapulver. Häll i vatten, lagerblad, vinet samt tomaterna. Tillsätt potatisen. Koka cirka 10-12 minuter.
Skär fisken i bitar och vänd ned i grytan. Lägg på ett lock och låt sjuda cirka 8 minuter.
Blanda samman yoghurt med rivet skal av citron. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned räkorna precis innan grytan serveras. Toppa med yoghurten och dillvippan. Servera gärna med ett gott och mustigt bröd.

Postgårdsromantikerns vintips 29

2011-11-20T05:00:00.004+01:00

Morey-Saint-Denis 1997, Jadot, Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrike, nr 71084 i beställningssortimentet, 325 kr
Louis Jadot har sin bas i Beaune i Bourgogne och äger vingårdar i Côte d´Or och Beaujolais. Familjen Kopf har varit ägare sedan 1985, men firman grundades redan 1859 av just - Louis Jadot. Den siste i familjen Jadot, Louis-Alan Jadot, dog 1968. Redan 1962 tog André Gagey, som för övrigt började som assistent, över. Mycket av firmans framgångar tillskrivs André Gagey tillsammans med vinmakaren Jacques Lardière.
Man köper in druvor till sina röda och vita viner, men firmans goda rykte baseras på de viner som framställs på de egna domänerna. För en som vill prova viner från Jadot finns ett stort antal att välja på - från dryga hundralappen och en bra bit upp.

Morey-Saint-Denis från 1997 är en mogen röd bourgogne med relativt mycket smak. Finare röd bourgogne kan ju kännas, ja, nästan kraftfull, utan att förlora den karaktäristiska elegansen. Just elegansen, den fina örtigheten och bärigheten (hallon, jordgubbar) gör röd bourgogne svårt beroendeframkallade. Så även detta underbara vin!

Tammsvik

2011-11-19T08:39:00.000+01:00

Två dagar på Tammsvik i Upplands-Bro kommun. Maten , omgivningarna och vinet - helt superbt. På kvällen serverades en trerätters, med ett tillhörande vinpaket för den som så önskade. Jag och en kollega delade på ett vinpaket, att dela ett sådant på två är något jag verkligen rekommenderar. En hel vinmeny kan kännas litet väl maffigt tycker jag, men en halv - det är ju hur sommelieren har satt samman maten med vinet och hur väl "smakerna gifter sig med varandra" som man vill veta. Serveras det många rätter kan det vara just ett smakprov man vill ha - inget mer. Jag måste erkänna att idéen var inte min, men jag kommer absolut att introducera idén till Anders.

Efterrätten - som bland annat bestod av chévreostparfait var en riktig höjdare, i likhet med en del av förrätten - rostad fänkålssoppa. Båda nämnda rätter kommer kommer vi att att testa hemmavid inom en inte alltför fjärran framtid. Jag blev tillfrågad att hålla i en programpunkt innan. Innan jag hann fundera över vilka siffror jag skulle servera och i vilken ordning (arbetar som analytiker) kom följdkommentaren: "Tror Du att Du skulle vilja presentera några servettbrytningar?" Vad glad jag blev. För att alla skulle kunna se vad jag fjorde - spelade vi, jag och en kollega som agerade kameraman, in fyra olika servettbrytningar innan som kunde presenteras på storbild, medan jag berättade. De jag valde är väldigt enkla och bygger på samma grund :"Vik servetten diagonalt...." nämligen pyramiden, mitran, kronan och franska liljan. Då vi väl hade visat alla filmsnuttar (ca 1 min vardera)fick deltagarna välja vilken de ville göra med de pappersservetter vi hade lagt fram. Svar: franska liljan. Jättekul att se engagemanget. Jag hoppas och tror faktiskt att en och annan slumrande servettbrytare/-erska väcktes.

Servettbrytning: Belgisk våffla

2011-11-18T06:42:00.000+01:00

Viker man med ett stort papper kan det hela gå att använda som snackskorg.Viker man flera av dessa och flikar in dem i varandra får man en spännande boll. Men det går väldigt bra att vika linneservetter också. Resultatet blir fantastiskt! Belgisk våffla

Vik servetten på mitten. Vik en gång till mellan kanten och mitten.
Gör likadant med den andra sidan. 16 rutor har uppstått i form av vikningar på servetten.
Vik in mitten av långsidorna mot mitten. Detta medför att hörnen pekar utåt likt en vindsnurra. Vik ner hörnen som på bilden.
Vik ut alla hörn.
Vik upp hörnen och vik dem som kvadrader. Alla fyra.
Vik rund yttersta delen av så att den hamnar under servetten. Gör likadant med alla fyra.
Nu kan Du "lirka" med servettens diagonaler så att de kommer högst upp med "fickor" emellan sig.

Här är färgerna vinrött, silver och vita tallrikar. Vinröda tjocka blockljus i ljusstakarna.

Långholmen

2011-11-17T07:25:00.000+01:00

Många utbildningar och möten i Stockholmsregionen tenderar att sluta på Långholmen. Själv har jag gått en fyradagarskurs där under hösten. Under första dagen ingick en guidad tur i den gamla fängelsedelen. Vi fick följa giljotineringen av Ander 1910, den sista avrättningen i Sverige innan det avskaffades 1921. Vi fick också följa Yngsjömörderskans sista vandring och höra om den vackra 1700-tals hovdamen grevinnan Magdalena Rudenschöld som fick sitta av 2 år på spinnhuset för konspiration mot kungens( Gustaf IV) förmyndarregering... Rastgårdarna på Långholmen var väl inga under av storlek, men en och annan tycks ha lyckats i sina flyktförsök, trots en vakt i mitten....Själv går jag i gardinfunderingar - vi har fortfarande ett rum som saknar gardiner... ...och här fann jag gott om förslag... Den mjälla siken som serverades en dag var perfekt som lunch. Dels för att den var riktigt riktigt god. Men även för att den inte genererade "paltkoma". Timman efter lunchen kan vara ganska tröttsam att tvingas sitta och lyssna under, då man är övermätt och allmänt däst...

Veckans druva: Pinotage

2011-11-16T05:19:00.000+01:00

Rödvinsdruva som odlas i Sydafrika. Året var 1925 när A. I. Perold på Stellenbosch universitet korsade pinot noir och cinsaut. Eftersom cinsaut på den tiden hette hermitage i Sydafrika så blev namnet pinotage, i vilket vi tydligt kan spåra båda druvnamnen.
Den tidiga korsningen till trots så var det inte förrän år 1961 som druvnamnet dök upp på en etikett på en vinflaska.
Druvans förespråkare framhåller dess goda fruktighet och förmåga att utvecklas bra vid lagring.
Belackarna klagar på en ofta förekommande ton av lösningsmedel och den allmänt förekommande sydafrikanska rökigheten.
Själv har jag inget emot pinotage de få gånger jag dricker viner på druvan. Den hamnar aldrig på min lista över druvsorter som jag för tillfället verkligen vill lära känna bättre. Men det gör inte merlot eller zinfandel heller, trots att jag när jag väl har dessa druvor i glasen uppskattar dem.

Farsdag! Squashplättar och Pepparkaksplättar

2011-11-15T05:09:00.000+01:00

Farsdag och Anders fäbless för pannkakor har inte vikit en millimeter sedn vi träffades. Ett utmärkt tillfälle att testa några nya varianter med andra ord.
Squashplättar
1 kg riven squash
2 charlottenlökar, finhackade
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda samman ingredienserna och låt vila någon kvart. Smeten är tämligen tjock varför det är lättast att steka dem 2 och 2 i stekpannan, cirka 2 minuter på vardera sidan. Servera med turkisk yoghurt och rom. Pepparkaksplättar
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk ingefära, mald
2 tsk kanel, mald
1 tsk nejlika, mald
3 ägg
1 dl socker
5 dl mjölk
1/2 dl sirap
Blanda samman ingredienserna och låt vila någon kvart. Smeten är tämligen tjock varför det är lättast att steka dem 2 och 2 i stekpannan, cirka 2 minuter på vardera sidan. Servera med äppelmos och glass.

Medeltidsmuseum

2011-11-14T06:01:00.000+01:00

Häromdagen hade jag tagit ledigt två dagar. Anders arbetade som vanligt, varför det inte var aktuellt att resa bort. Vi brukar ju pyssla en hel del, men med två dagars bonus känns det som om man vill få litet andra intryck också - speciellt gäller det att passa på då ingen av oss ens har en tillstymmelse till den mest blygsamma förkylningen. Turen gick till Medeltidsmuseet under en av broarna mot Stockholmsslott. Jag blev inspirerad av den anlagda klosterträdgården - tänk om jag kunde återskapa något litet uns av dylikt nästa vår????Arvid och Sigrid blev väldigt intresserade av en hel del - bagarboden, men även de avritade siluetterna av tamboskapen under medeltiden i förhållande till storleken av motsvarande av idag - vad små djuren var då. De hade en pysselverkstad där Arvid och Sigrid passade på att rita medan jag gjorde mig en doftpåse á la medeltid.

Mest bestående intrycket hos barnen var dock en docka i människostorlek som sjunkit ihop mot ett plank med en blodig näsduk i handen - hon hade drabbats av böldpest läste jag högt...Efter det har Arvid pratat sig varm om svartråttans utrotning och Sigrid om tanten med den blodiga näsduken.

7-årig förlovningsdag

2011-11-13T11:53:00.002+01:00

Det känns som väldigt länge sedan. Jag tänker på den där novemberkyliga lördagen den 11 november 2004. Bord var bokat på Gondolen och uppklädda tog vi en promenad dit i snålblåsten. I kavajinnerfickan hade jag två guldringar och det kändes väldigt stort (Vilket det också är!). Väl på plats njöt vi av den goda maten. Kanske Lena mer än jag. Jag kände en viss anspänning över det som komma skulle. Snart, bara äta lite till. Snart. Snart. Men så var det dags! Knäböjningen och frieriet! Det är ändå så privat, på något sätt. Nu skulle det ske i offentlig miljö inför publik. Jag var inte helt bekväm i situationen. När det väl var gjort var det inte så farligt utan tvärtom. Nästan berusande i sig. (Hur det gick? Jodå, hon sa "ja".) Vi fick många lyckönskningar från gäster vid närliggande bord. Ja, det är en kväll att minnas. Även om själva bröllopet är större så tycker vi ändå att förlovninsdagen har sitt firarvärde.
I år inföll 11 november på en fredag. Arvid och Sigrid var riktigt trötta efter en lång vecka på förskolan. När vi förberedde middagen hade vi hela tiden tröttgnäll och grinande i bakgrunden. Då bestämde vi oss för att göra något som vi väldigt sällan gör. Vi ger dem kvällsmat och nattar dem, för att därefter äta själva. Nattningen tog ungefär 2,43 minuter, så de var verkligen trötta.
Ah, skönt! Det här måste man ändå unna sig ibland som förälder. Äta själva! Det var i somras senast. Dagen till ära åt vi vildand, jordärtskockspuré, smör- och vitlöksfrästa haricorts verts. Och en fin flaska röd bourgogne till det! Vildanden fick lite stekyta för att därefter tillbringa så lång tid i ugnen (200 grader) att innertemperaturen hann bli 68 grader.
1 kg jordärtskockor och 1 kg mandelpotatis skalades och kokades. Vattnet hälldes bort. Efters sönderstötning med träslev mixades potatis, kockor, 2 dl grädde, salt, peppar och 3 msk smör till en aptitlig puré. Serverat med vitlökssmakande och smördrypande haricorts verts och måltiden var fullbordad.
Vinet då? Ja, det hette Morey-Saint-Denis 1997, Jadot, Bourgogne, Frankrike, nr 71084 i beställningssortimentet, 325 kr. Underbart elegant och sirlig bourgogne med några år på nacken. Jordgubbar, kryddor och lång elegant eftersmak. En bourgogne av lite kraftfullare karaktär, utan att finessen och elegansen fått ge vika. Mycket gott, helt enkelt!
(Lena kände direkt att det var bourgogne)

Älskar dig, Lena!

Två dukningar i hösttider

2011-11-12T08:44:00.005+01:00

I fjol införskaffade jag fem meter grått tyg. Därefter har det blivit liggandes i skåpet. Finessen med väldigt lååånga dukar är att man kan knyta snygga knutar i ändarna.
Mörkgrå servetter (servettbryning: Storsegel). Kristallglas och undertallrikar av tenn. Svarta tallrikar matchar det svarta tyllet som är placerat längs efter bordets mitt. Rustika grillbestick till detta.
Bordet är redo.

Lagom till vår sjuåriga förlovningsdag (11/11-11) hade Anders införskaffat en bukett blommor rött och grönt. Mustiga linneservetter i mörkgrönt (servettbrytning: Pyramiden) med mörkgröna ljus i tennstakarna kändes väldigt vackert och fint. Innan kvällen var över hade vi gjort något ännu klurigare, som toppade vilken servettbrytning som helst - Arvid och Sigrid fick blodpudding och nattning varefter vi intog en sen med ypperlig middag. Men det är en annan historia...

Servettbrytning: Älgen

2011-11-11T08:01:00.004+01:00

Kanske att älgen får aningen kaninlika öron. Uppenbart kan man vika servetter på tämligen många olika sätt. Och vissa av oss tycks aldrig ledsna. /"Vissa av oss"
Älgen
Veckla ut servetten helt och vik halva servetten som ett dragspel.
Vik ena sidan, den med "dragspelet" mot servettens mitt.
Gör likadant med andra sidan.
Vik fram spetsen.
Vik spetsens yttersta del uppåt, framåt.
Vik samman sidorna och pressa ihop dem.

Enkelt fredagsmys

2011-11-10T05:53:00.000+01:00

November månad och den typiska novembertröttheten känns av. Det börjar bli ett tag sedan sommarens ledighet och det är ännu en bit kvar till den alltid lika efterlängtade julen. Känslan av att precis hinna göra det man ska göra finns där. Då är det skönt att förenkla det som förenklas kan. Fredagsmyset, till exempel. Varför inte bara ta 1 kg oxfilé och skära den i lagom tjocka skivor? Lite salt och peppar, snabb tur ner i och upp ur stekpannan för att bevara det röda i mitten. Till det 2 kg potatis som skivas och läggs på en plåt. Salt och olivolja på det och så 45 minuter i ugnen på 200 grader, så är det färdigt. Färdigköpt pesto, ruccola och tomater och måltiden är klar. I glasen gärna något norditalienskt rött med körsbär och choklad i smaken. Varför inte ripasso eller ännu hellre en värmande amarone?
Enkelt och precis vad man orkar med när månadens namn börjar på n.

Veckans druva: Graciano

2011-11-09T05:08:00.000+01:00

Graciano är en rödvinsdruva med mycket färg. En gång i tiden var den vanligt förekommande i Rioja, men har under senare tappat mark både bokstavligt och bildligt. Druvan ger små skördar vilket är en anledning till dess minskade populäritet hos vinodlare. Lite synd är det då graciano bidrar med uppskattade parfymerade dofter till Riojavinet.
I Portugal heter druvan tinta miuda och i Jerez tintilla de rota. I Frankrike var druvan tidigare populär i Languedoc-Roussillon under namnet morrastel. Morrastel låter ju irriterande likt monastrell, som i sin tur är en helt annan druva och som just i Frankrike lystrar till namnet mourvèdre. Så kan det vara!
Jag gillar Riojaviner, som ju består av ett flertal druvar men alltid med tempranillo som dominerande druva. Men att tempranillo överhuvudtaget inte skulle klara sig på egen hand håller jag inte med om. Jag har druckit alldeles för många riktigt goda viner från Ribera del Duero gjorda på endast tempranillo för hävda den raka motsatsen - tempranillo klarar sig bra på egna ben!

Anders kemihörna: Experiment med smaker

2011-11-08T05:39:00.000+01:00

Experiment med te: Både Arvid och Sigrid är roade av experiment och det vill vi ju uppmuntra. Det här experimentet kräver bara te, citron och socker.
1) Låt deltagarna få varsin kopp te, som de smakar lite av.
2) Häll i rikligt med citron och låt dem smaka igen (Våra två deltagare gick och spottade).
3) Häll i socker och be dem smaka igen (Mycket gott, kunde vi notera). Här försökte jag förklara att den sura smaken fanns kvar, men att sockrets söta smak smakade mer. Även lite begreppsbildning var på plats: sockret löser sig, det smälter inte (som man felaktigt hör ibland).
Experiment med kanel och socker:
Be försökspersonen blunda och hålla för näsan med ena handen. Be personen öppna munnen och för in teskeden med socker-kanelblandningen. Hur smakar det? Socker, blir svaret. Be personen ta bort handen från näsan. Aha, det är kanel också!
Eftersom vi endast kan känna surt, salt, sött och beskt på tungan så upptäcker vi sockersmaken. Kanelsmaken går oss förbi. När vi får använda luktsinnet så blir det väldigt uppenbart att det är kanel också!

Halloweendekoration på hallbyrån

2011-11-07T06:35:00.007+01:00

En sista skälvande titt på Halloween pysslet innan det åker ner för detta år. Dessvärre kom jag inte på att fota förrän det var dags att ta bort, i fullt dagsljus.Förutom döda ormbunkar som jag satte i vas tillsammans med pappersnejlikorna och lönnlöv som jag spred på hela duken, placerade jag ett litet blomkålshuvud i en brunaktig vätska (vatten + olika karamellfärger) i en godisskål med lock. I en annan likadan godisskål fylld med likadan brunaktig vätska lade jag i ett fänkålshuvud. Tanken med dessa båda var att dessa skulle se ut som om jag placerat ett hjärta och en hjärna i glasburkar.

Jag hade lagt några okokta ägg i kallt kaffe i någon halvtimme. Då de hade dragit på sig en ful brunaktig färg gjorde jag små hål i båda ändar och blåste ut äggen genom dessa. Äggskalen lade jag sedan i en skål med svarta tygmaskar...

Sigtuna Stadshotell

2011-11-06T08:50:00.006+01:00

Farmor och farbror M, allt ur Arvids och Sigrids sätt att se det, bjuder på lördagslunch på Sigtuna Stadshotell. Just Sigtuna Stadshotell är en gammal favorit som vi gärna bevistar. Bland annat så firade Lena, Arvid, 8 månader, och jag Lenas 40-årsdag där.Gäddqueneller, biff Rydberg och pannkakor var de rätter som kunde skådas på bordet. Som hustes röda vin serverades Chateauneuf-du-Pape! Det har jag aldrig varit med om förut!Arvid åt upp alla pannkakor, medans Sigrid lämnade en. Ändå fick de i sig två kanelbullar var på det kafé vi intog kaffet på efter den goda lunchen. Undrar just var de fått sin matlust ifrån? Sigrid är just nu förtjust i Elsa Beskows böcker - då passade det bra med en docka av tant Brun att titta på.
Tack farmor och farbror M för den fina Sigtunadagen ni bjöd på!