Pyssel inför Halloween

Egentligen är jag inte någon traditionell Halloweenfirare av stora mått, men varför hymla; det är roligt att pyssla och kanske än mer än vanligt i gråa oktober. Jag ville göra några siluetter av katter som reser ragg att ha i fönster. Stommen till siluetten hittade jag på "country living" där de använde den för att dekorera en tårta. Där reste katterna visserligen inte ragg, men det klippte jag till själv då jag väl tagit fram grundmodellen. Jag gjorde flera stycken i olika storlekar, några i svart hårdpapp och några i svart silkespapper.

Fladdermöss har jag klippt i många olika valörer.

Några har jag hängt upp i taket, andra har jag fäst på fläkten.

Spöken och fladdermöss på ett silverträd.

Jag tog en gren från ett äppelträd och sprayade den med silverfärg (finns på vanliga byggaffärer - det jag köpte var dessutom rostsäker, även om varför det är en fördel i sammanhanget är något oklart). Rita ut spöken och fladdermöss. Klipp ut dessa och träd en tråd att hänga dem i.

Halloweengodis i söta strutar. Jag använde vanligt foliepapper för dem nedre delen av strutarna och svart silkespapper för det övre av strutarna. Strutarna dekorerade jag med små utklippta fladdermöss i svart hårdpapp.

Foliet klippte jag ut som en fjärdedel av en cirkel med en radie på ca 10 cm. Det svart silkespapperet är som motsvarande cirkel men med en radie på ca 20 cm. De 8 "innersta centimetrarna" behöver inte vara med. Klistra fast den svarta biten på foliet på baksidan. Rulla ihop struten och klistra ihop. Fyll med godis och knyt samman toppen med ett band.

Smällkarameller kan absolut användas även vid andra tillfällen än just i julgranen!

Jag tänkte göra mindre och använda i dukningen på bordet (för 8 personer i mitt fall). Och lägga en chokladpralin i vardera att ta till kaffet.

Köpte in silkespapper i orange och svart.

Dela en hushållsrulle i 8 delar.

Varje silkespapper delas i 4 delar. Till varje smällkaramell behövs en del orange och en del svart silkespapper. Vik silkespapperet på mitten och vik yttre halvan som ett dragspel. Klipp smala remsor diagonalt mot vikningen.

Tejpa samman en orange och ett svart silkespapper på baksidorna med fransarna utåt.
Rulla silkespapperet runt en av hushållsrullarna.

Tejpa fast kanten.

Halloween maskeradkläder för barn.

Tänkte att vår 1-åring får vara pumpa, medan 3-åringen blir en vampyr av "ordinärt" snitt med svart slängkappa. Idén till slängkappan är inte min, jag fick den av en väninna ifjol.Detta Behöver du:
Till Pumpan
120 cm orange tyg med bredd 150 cm.
20 cm grönt tyg på bredd 150 cm
Gummiband.
Klipp det orangea tyget på mitten. Fålla och sy kanaler för gummiband både upptill och nedtill. Dra ett gummiband i de båda sidor som ska sitta runt halsen. Dra ett annat gummiband i de sidor som ska utgöra botten av pumpan. Mössan: Klipp ut en 20 x 20 cm fyrkant, fålla och sy en kanal runt om som Du drar ett gummiband igenom. Mät barnets huvudstorlek för att få exakt längd Du ska ha på gummibandet. Pumpans Krage:
Fålla och sy en lång kanal av det som återstår av det gröna tyget. Sy ihop den på kortsidorna så Att det blir en cirkel med en liten öppning för gummiband. Sy en smal kanal längs ena sidan - dra Ett gummiband längs efter.

Svart Mantel
60cm Svart tyg med bredd 150 cm.
Gummiband.
Fålla tyget och sy tre sidor med kant. Sy ena långsidan med en kanal som Du sedan trär Ett gummiband igenom.

Det är inte jättelätt att få dessa tvenne modeller att agera helt som jag vill, någon längre tid. Pumpans nedre del ska "hängas upp" på barnets höft, annars blir det svårt att gå, förutom att pumpan får fel form.

Hajmal i grönmögelostsås och pasta

Till vardags tenderar maten att bli av det mer rustika slaget, men inte mindre god för det.
500 g hajmal (eller annan vit fisk)
100 g grönmögelost
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl mjölk
salt och peppar efter smak
Lägg fiskfileerna i en smord eldfast form. Mixa samman osten med grädde, mjölk och kryddor. Häll över fiskfileerna. Grädda i 200 grader Celsius i ca 30 minuter eller tills fisken är vit, men fast och ett gyllengul skorpa av såsen täcker toppen av ugnsformens ingredienser.
Koka 500 g pasta till (vi är en storätande familj) och servera med en sallad.

Italiensk fyrarätters - That´s amore!

Visst är det något speciellt med Italien ändå? OK, Frankrike har väl bäst viner totalt sett. Och är inte italiensk mat lite väl rustik och enahanda? Olivolja hit och olivolja dit. Vitlök, basilika och tomater, pasta.....

Men om vi ser måltiden som helhetsupplevelse istället? Blir bilden annorlunda då?
Definitivt! Ta bara den 4-rätters middag som jag försöker beskriva här. Ingen av de enskilda rätterna är märkvärdig på något sätt. Men krydda med ett gott rödvin med mycket värme, rödvitrutig duk med gröna servetter, dämpad belysning och en en falsksjungande kock som skrålar "Åh, en sån natt, en sån underbar natt som vi kallar bella notte...". Helheten har plötsligt blivit större än de ingående delarna!

Recepten till de fyra rätterna är hämtade ur boken "30 menyer" och den här menyn heter "Minnen från Sicilien". Till detta ett härligt russin- och chokladsmakande Amaronevin.
Amarone? Görs inte det i norra Italien?, tänker vän av ordning. Jovisst, men Amaroneviner är så goda att det här vinet fick dispens, trots att det inte är från Sicilien.

1) Små tomatpajer.
Philapelphiaost och matlagningsyoghurt blandas och stryks ut på smördeg. På med körsbärstomater, olivolja, balsamvinäger, basilika, salt och peppar.
10 minuter i ugnen (225 grader).
Färdigt!

Vinet heter Amarone Classico (2006), Ca´Montini heter producenten.

2)Spaghetti från Trapani.
Till spaghettin blandar man ihop tomater, sötmandel (skållad och skalad), basilika, olivolja, vitlök, chilipeppar, socker och salt. Allt utom tomaterna mixas. Lite parmesanost och rätten är klar!
Godaste rätten!

3)Kalvschnitzel med marsalasås.

Vänd schnitzlarna i mjöl. Salta och peppra.

Stek i olivolja. Inte för länge dock.

Såsen var väl sisådär, så den kan vi utelämna.

4) Pinjeäppelkaka.

Fördelen med fyrarätters är att man är ganska mätt när det är dags för efterrätt.

Och då äter man ju mindre av denna... (kalorier, kalorier....).

I den kaka, som gräddades i 175 grader i 30 minuter, ingick: äpplen, socker, ägg, vetemjöl, bakpulver, mandelmassa och pinjenötter (inte oväntat).

God, så god. Men vi var mätta!

Kvällen avslutades med ett avsnitt ur den australienska 80-talsserien "Tillbaka till Eden".

Fortfarande riktigt bra! Det är inte alla TV-serier som klarar av att åldras med värdighet.

Hummersoppa med Condrieu i glaset. 4-rätters meny

En av mina största vin/matupplevelser alla kategorier, var då maken och jag åt Hummersoppa på Rånäs slott för några år sedan. Till detta serverades en flaska Condrieu, ett franskt vitt vin. Både årtal och producent har fallit mig totalt ur minnet. Vad jag däremot minns var att smakerna verkligen gifte sig med varandra... Jag vet inte hur mycket miljön (ett enormt vackert slott i Uppland. Vi hade suttit och badat i den 37 gradiga utomhuspoolen, med rött vin i glasen, medan det bildades is i våra våta hår i den smällkalla januarikvällen) och sällskapet (maken) spelade in. Faktum är dock att även då vi har försökt oss på att göra anrättningen hemma har samma känsla har faktiskt infunnit sig, sååå...

Maken och jag brukar roa oss med att överraska varandra med middagar hemmavid. Eftersom vi har en Condrieu (av producenten E. Guigal från 2005) som står och skramlar här hemma, tänkte jag att... Till saken hör att Viognerdruvan, som har låg syra, inte bör lagras alltför länge. Bra att veta om viogner är att doften drar åt tropiska frukter och blommor och smaken närmast kan beskrivas som fruktig och fyllig. Gott, tycker jag.

För att inte bestick och porslin ska slamra alltför mycket hyser jag en fäbless för underduk. Det är dessutom extra mysigt att äta på. Över den lade jag en brun duk och därefter en vit linneduk med virkade inslag. Så sammanlagt bidde det inte mindre än 3 stycken dukar ovanpå varandra.

Tidigare under dagen hade vi varit ute på långpromenad hela familjen - jätteskönt en sådan där krispig men solig oktoberdag. Jag passade på att plocka kottar, röda löv och kastanjer då jag tycker att det är så vackert att använda sådant som dekoration på bordet.

Promenaden förde även det med sig att barnen somnade nästan på studs då vi kom hem. Helt plötsligt kunde maken och jag äta middag på tu man hand. Bara det.

Servetter är också något jag tycker kan göra stor skillnad. Min mamma har virkat (för länge sedan) små hörn på några linneservetter (och inslaget i en duk) som jag numera har i min ägo. Jag tycker att de är jättevackra.

Servetterna viks med en liten öppning, där man kan placeraplaceringskort, eller varför inte ett litet vackert höstlöv?

Vik ut hela servetten. Dela servetten på mitten och vik den sedan ytterligare en gång, till en fyrkant.Vik upp 3 lager diagonalt, litet mindre trianglar för varje lager, så att alla lager syns.Vik sidorna bakåt.

Nå fin dukning i all ära, men det behövs ju litet mat också. De båda förrätterna (och efterrätten) hade jag gjort dagen innan, för att slippa stressa.

Rökt kalkonsformar

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g smör

1 msk vatten

Kalkonfyllning:

200 g rökt kalkonkött, skuren i bitar

1/2 purjolök, sköljd och skuren i små bitar

2 msk smör till stekning

3 gelantinblad

3 dl créme fraiche

2 msk finriven pepparrot

salt

Mixa samman pajdegen. Tryck ut degen i "jul"formar och ställ dem kallt 1 timme. Grädda dem sedan i ca 15 minuter i 200 grader Celsius. Låt dem svalna. Fyllningen: Fräs purjobitarna mjuka i smöret. Lägg gelantinbladet i blöt 5 minuter. Värm under tiden upp créme fraichen som Du sedan rör ner gelantinet i, tills de har smält. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fördela dem i formarna. Låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Jordärtskocks- och Chévreformar

8 små dessertformar eller liknande (ca 1 dl).

2 msk smör

300 g jordärtskockor, lägg direkt i citronvatten efter de skalats, annars blir de bruna.

100 g chévreost, smulas

1 dl riven lagrad ost

1 dl créme fraiche

2 ägg

salt och peppar

1/2 röd paprika i strimlor till garnering

Mixa samman ingredienserna i en bunke. Smöra formarna och fyll dem med smeten. Grädda formarna i vattenbad i 150 grader Celsius i ugnen under ca 45 minuter. Om formarna så tillåter lossa dem då de svalnat. Servera annars i formen.

Hummer, hummer, hummer. Efter att ha uppsökt inte mindre än tre olika affärer i närområdet utan att hitta en endaste hummer, gav jag upp. Det fick bli kräftor istället. Fyra små försiktiga paket fanns i ena affären så det var inte tal om oändliga urvalsmöjligheter.

Kräftsoppa

1 pkt kräftor, vi valde svenska, men det är en smaksak.

2 morötter

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

4 msk smör

1 saffranskuvert (1/2 g)

2 msk tomatpuré

2 msk konjak

3,75 dl vitt vin

3-4 msk konc hummerfond (var försiktig med den, för mycket ger en "syntetisk" smak tycker jag)

1 l vatten

3 dl matlagningsgrädde

2 dl créme fraiche gourmet med saffran och tomatsmak

3 msk ljus maizenaredning

cayennepeppar, salt och vitpeppar efter smak

Skala kräftorna, lägg allt kött åt sidan. Grovhackaskalen. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri. Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut. Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort. Tillsätt fond och vatten och låt småkoka i ca 50 minuter. Sila av buljongkoket. Tillsätt grädden och koka ytterligare i ca 5 minuter. Red med maizenaredning. Smaka av med salt och kryddor.

Till soppan hade jag bakat ostbullar.

12 stycken blev det för mig.

5 dl mjölk

50 g smör som smälts och blandas med mjölken till ljummen temperatur

50 g jäst rörs ner

1,5 tsk salt

1 msk strösocker

10 dl vetemjöl

vatten till pensling

1 dl riven ost att garnera med precis innan de skall in i ugnen.

Rör samman allt och låt jäsa i 1 timme. Fyll upp degen till hälften i stora sconesformar. Låt jäsa i 2 timmar. Pensla med vatten och lägg på osten. Grädda i ugnen 10-15 minuter i 225 grader Celsius.

Till brödet gjorde jag eget vitlökssmör. Jag har odlat egen vitlök på tomten, helt enkelt genom att toppa ner klyftor i jorden. Fungerar lika bra med att odla i jord inomhus. Blir Godare än köpes.

1 dl grädde vispas hårt med stavmixer.

2 vitlöksklyftor mixas i. Avsmaka med salt

Mellan huvudrätten och efterrätten slank det emellan en liten Äppelgranité. Urenkelt. Lägg ett vanligt äpple i frysen tills det är genomfryst. Riv på rivjärn och placera i lämligt portionsglas, exempelvis snapsglas.

Till efterrätt bakade jag, med hjälp av sonen, Vit kladdchokladkaka

100 g vit choklad

75 g smör

1 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk konjak

0,75 dl vetemjöl

Glasyr

100 g vit choklad

1 dl vispgrädde

ananasskivor som garnering.

Smält smöret. Tag av från spisen och tillsätt chokladen i bitar och rör om tills de smälter. Vispa ägg och socker poröst i en bunke. Rör i chokladblandningen, konjak och mjöl. Häll smeten i fyra smörade portionsformar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter i 150 grader Celcius. Låt kakan kallna. Glasyr: Värm upp grädden till sjudningsnivå. Ta från spisen och bryt ner chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Ställ svalt, gärna över natten. Vispa sedan glasyren fluffig och glacera på kakan. Garnera med (helst färsk) ananasbitar.

Orkar man med mer mat kan kanske kaffe, cognac och en liten chokladtryffel vara något?

Att göra egna chokladtryfflar är ett oprövat kort för mig. Ännu. Köpte därför blåbärstryfflar med vitt chokladöverdrag i affären. Mmmmmmmmmm...

Jordärtskockssoppa med linfröbröd

Ett starkt matminne jag har, kommer från Hotel Havsbaden, dit maken och jag hade tagit oss en kväll i mörkaste januari. Jag var gravid med vårt första barn,varför jag har förträngt vinrekommendationen, även om jag minns att maken informerade om att det var superbt tilsammans med maten.

Nåväl, vi frågade personalen om receptet - och vi fick ett på en höft. Men sanningen är den att det behövs inga exakta mått i soppor.

Jordärtskocksoppa
2 liter vatten
4 buljongtärningar

1 kg potatis skalas och delas.

0,5 kg jordärtskockor skalas och delas vid behov

3 lökar skalas och delas i mindre bitar

2,5 dl matlagningsgrädde

Salt och peppar efter behov

Man behöver inte dela någonting, men kokningen går snabbare om man gör så. Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Lägg i potatis, jordärtskockor och lök. Låt koka tills konsistensen har blivit mjuk på rotfrukterna.Tillsätt grädden. Mixa soppan slät. Detta gör man bäst med en stavmixer. En matberedare skulle göra soppan än "löddrigare" och krämigare, men det blir så mycket merarbete.

Till soppan har jag bakat bröd. Jag är inte jätteförtjust i att knåda, men de blir ändå rätt bra för husbehov ändå. Jag gör en "lösare" deg än rådande konsensus.

Vit formfranska med linfrö
½ dl olivolja

5 dl ljummet vatten
50 g jäst (jag använder oftast torrjäst, behändigt att ha i skåpen så kan man baka då andan faller på)
1 tsk salt
1 msk socker

1 dl linfrö
10 dl vetemjöl
Rör samman olja, vatten, jäst, salt, socker och linfrö. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Rör samman ingredieserna. Lägg i degen bakformen och låt jäsa 20 minuter. Värm ugnen till 200-225°C. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt svalna något. Stjälp bröden ur formen.

Afternoon Tea

Vi gjorde Clotted Cream, Snittar och scones.

Clotted cream

6 dl vispgrädde. Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt det sjuda. Häll ner grädden i en skål som placeras i kastrullen och låt den stå i 1 ½ timme. Rör inte om i grädden eller Flytta kastrullen under tiden. Grädden får heller under inga Omständigheter Koka. Ta skålen ur vattenbadet efter 1 ½ timme och ställ den i kylskåpet Mellan tio till tolv timmar. Det översta lagret i gräddskålen har bildat en "kaka" och det är vad som är clotted cream. Rör kakan till en smidig kräm.

Scones

225 grader i 10 minuter

3 3 / 4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 gram smör

2 msk socker

1 ägg

1 dl mjölk.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smör och socker och finfördela smöret med en gaffel tills det bildar en grynig massa. Vispa upp ägget och blanda det med mjölken. Rör om försiktigt men inte Mer än nödvändigt. Kavla ut degen, ca 2 cm TJOCK, på mjölat bakbord och skär ut fyrkanter. Lägg dem på en smörd och mjölad plåt (alt. bakplåtspapper). Pensla dem med lite mjölk.

Snittar

Vi använde mörkt och ljust bröd - hade på Leverpastej och gurka på ena och skinka och tomater på andra och skär ut Trekanter.

Skördefest med spanska förtecken

I dessa hösttider tyckte vi att en dukning med naturen som hjälpmedel vore idealisk.

Som duk använde vi vanlig jutväv, bordet prydde vi med torkade pressade löv i höstlika färger, kottar och äpplen.

Lila ljus i kandelabern och bomullsservetter i samma nyans.

Bomullsservetterna är vikta enligt "kungakronan", en väldigt enkel vikning som dessutom visat sig hållbar då barnen stuvar om på bordet. Fungerar lika bra med pappersservetter.

1. Vik servetten på mitten
2. Vik upp ena hörnet mot mitten.
3. Vik ned andra hörnet mit mitten (nu ser det ut som nedersta servetten på bilden).
4. Vänd servetten och vik mot mitten (Som mittersta servetten på bilden).
5. Vänd bak höger flik och vik in. Vänd sedan bak vänster flik och vik in.

Då hela dukningen kändes ganska "grov" valde vi grillbestick med trähandtag och vardagstallrikar av litet enklare slag.
Fördrink: Varm Äppeldryck med 1 kanelstång i varje glas.

Som tilltugg serverade vi hembakade Ostkex, ganska starka med smak av Cayennepeppar, gräslök och parmesanost.

Ostkex

7 dl riven ost (lagrad).

3 dl riven pamesanost.

3 msk gräslök.

3 krm cayennepeppar.

0,5 tsk salt.

1,75 dl vetemjöl.

50 g. smör.

1/2 dl creme fraiche.

Blanda ihop ingredienserna och rulla ut till 3 rullar. Skär rullarna i 2 mm tjocka skivor. Lägg ut på plåt. Grädda i 200 grader Celsius i 10-15 minuter.
Gazpacho till förrätt:

8 skivor formbröd

6 vitlöksklyftor

2 liter tomatjuice

1 liter grönsaksjuice

3 dl olivolja

5 msk vitvinsvinäger

6 kryddmått cayennepeppar

2 matskedar salt

1 matsked strösocker

Kör bröd, vitlök och tomatjuicen i en mixer.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Låt gazpachon stå svalt i ett par timmar innan servering. Om den är barnvänlig? Nja...

Baron de Ona (Rioja) från 1999 och Tendral (Priorat) från 2007 testades mot varandra. Det vore lögn att påstå att ett av ålder tegelrött vin alls går att ta miste på mot ett betydligt yngre, som mycket riktigt drog åt det blåröda hållet. Sällskapets två herrar föredrog Prioratvinet medan damerna höll på Riojan.

Till huvudrätt serverades Katalansk Canneloni - riktigt barnvänlig dessutom. Tillagas i en insmord långpanna.

2 pkt färska lasagneplattor.

2 dl olivolja

1000 g köttfärs

1000 g kycklingfilé i bitar

2 finhackade gula lökar

1 purjolök, relativt finhackad.

Salt och peppar.

Stek färs, kycklingbitar och lök i oljan. Ta av från spisen.

Bechamelsås

50 g smör

1 dl mjöl

7 dl mjölk (förvärm den gärna i mikron för att undvika att såsen blir vidbränd)

7 dl kycklingbuljong

1 msk färsk persilja

Muskot efter smak.

Fräs smöret och rör i mjölet. Tillsätt sedan mjöl och buljong. Låt koka upp. Smaka av efter smak.

Häll i ett tunt lager Bechamelsås i långpannan. Lägg på en avlång klick av kött och fågelblandningen på en lasagneplatta. Rulla ihop och lägg i långpannan. Fyll hela långpannan med fyllda lasagnerullarna. Häll över resterande bechamelsås. Gratinera i ugn i 200 grader Celsius. Dekorera med persiljan.

Mellan huvud och efterrätt serverade vi ost och kex - ostarna, 6 stycken, kom oavkortat från Spanien.

Till efterrätt serverades Lingonkaka (för visst är det väl just Lingon som Spanien är känt för???):
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g smör
1 äggula
Blandas tillsammans till en smuldeg som trycks ut i en form med avtagbar kant.
Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 dl lingonsylt
Vispa äggen fluffigt och rör ner övriga ingredienser. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda i 35-40 minuter i ca 200 grader Celsius.