lördag 9 april 2011

Entrecôte och hemmagjord Bearnaise med Châteauneuf-du-Pape i glasen

Jag var helsåld på de nio påvarnas gamla tillhåll i närheten av Avignon då Anders och jag träffades. Jag hade till och med masat mig till det franska distriktet med omnejd (bott i byn, sett ruinen och hann även pricka av påvarnas slott i Avignon där de härbärgerade under 1300-talet, då den handlingskraftige franske kungen Filip IV flyttade påvedömet från Rom till Avignon, så han kunde hålla koll på dem bättre), så stor var min fascination. Så har dessa viner fallit litet i glömska - vi har testat andra viner och det finns ju mycket gott. I fredags förra veckan hade Anders ställt fram en Ch.Neuf du Pape och vi gick på igång båda två - så gott!!!! Så blev det lördag och jag botantserade i vårt vinskåp. Hade vi möjligen något ytterligare från distriktet? Jo då! Châteauneuf-du-Pape Preference 2006 (nr 8792601, 229 kr, mourvedre, cinsaul, syrah och grenache). Den här chateauneufen är ganska karaktäristisk för dessa viner, fast litet åt det kraftigare hållet (antagligen för att huvuddruvan är mourvedre). Doft och smak åt kanske lingon med avslutning av katrinplommon. Medelfyllig med fruktiga och litet mjuk sötaktiga smaker. Det sötaktiga (och orsaken till det alkoholstinna) härrör från Grenachedruvan. Det gör också den svagare eller starkare jordgubbstonen som kan förekomma. Fyra av de 18 tillåtna druvora ingår i denna : mourvedre, cinsault, syrah och grenache. Detta är ett vintips absolut! Entrecôten bakade jag ut något med undersidan av en stekpanna och stekte i en räfflad panna några minuter per sida. Kvällens stora matupplevelse var annars bearnaisesåsen!
Bearnaise
150 g smör
vipepparkorn
2 msk torkad persilja
2 finhackade charlottenlökar
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
3 äggulor
1 msk torkad dragon
1 krm salt
1 tsk torkad persilja
Smält smöret långsamt i en kastrull. Ställ åt sidan med ett lock på. Krossa pepparn och blanda med persilja, lök, vinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och reducera ner till halva volymen. Sila bort så att bara vätskan återstår. Vispa ner äggulorna. Koka upp vatten i en större panna. Ställ "såskastrullen" i detta vattenbad och vispa kraftigt oavbrutet. Då såsen tjocknat lyfter Du upp kastrullen och vispar vidare. Vispa ner smöret försiktigt, litet i taget. Smaka av med dragon, salt och persilja. Servera med potatis.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar