söndag 3 januari 2010

Nyårsafton med tiorätters middag

Nyårsmeny

Gräslökspannacotta med löjrom
Grillspett på jätteräkor och kammusslor
Hummerssoppa
Laxfylld Cannelloni med vitvinssås
Caesarsallad
Strutsfilé med timjanpotatis
Pärongranité
Ostbricka
Apelsinglass

Kaffe och tryffel

till 12-slaget
Samosas
(drinktilltugg)

Drycker
  • Rosé de Saignée Brut (nr 99281) från Duval-Leroy, (100% pinot noir), Champagne
  • Rose Label (nr 7495) från Lanson, (53% pinot noir, 32% chardonnay och 15% pinot meunier), Champagne
  • Orballo Albariño (nr 2696) från Bodegas La Val (100% Albariño), Rias Baixas
  • Kings Ridge Oregon Pinot Noir 2007 (nr 16502). Druvsort: Pinot noir
  • Silver Lake Beerenauslese Goldackerl 2004. Producent: Willi Opitz

Servettvikning finner Du här och Dukning här.

Vi började (och slutade) med en blindprovning mellan de två roséchampagnerna. Det visade sig vara omöjligt att gissa rätt på vilken som innehöll endast en och vilken som innehöll alla tre druvorna. Båda smakade smultron och kex (den ena mer). Den som upplevdes som mest rödfruktig antogs vara den champagne som endast innehöll pinot noir. Fel, visade det sig.

Albariñon tycktes enkel för den som testat druvan tidigare: bland de tydligaste smakbeskrivningarna hördes sparris och ananas.

En av deltagarna tyckte att färgen på det röda vinet påminde om röd bourgogne. Inte alls tokigt då det i röd bourgogne är just - pinot noir! Men samtliga deltagare noterade att vinet i glasen var mindre smakrikt och mindre strävt än röd bourgogne. På det hela taget imponerade dock den snabba kopplingen till röd bourgogne på det självutnämnt kunniga värdparet. Så kan det gå!Receptet till Gräslökspannacottan finner Du här.Receptet till Musselpajen finner Du här. Grillspetten görs med 3-4 svarta tigerräkor och 3-4 kammusslor per spett. Dessa marineras i 1/2 dl olja, 2 msk fish sauce, saften från 3 pressade limefrukter och salt i några timmar. De grillas i ca 7 minuter per sida i 200 grader Celsius.
Hummersoppa, 4-6 port

  • 2 humrar
  • 3 msk smör att steka i
  • 3 krossad vitlöksklyftor
  • 1 hackad fänkål
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk salvia
  • 5 msk vetemjöl
  • 8 dl fiskbuljong
  • 3 dl vitt vin
  • 5 dl crème fraiche
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • färsk salvia

Tina och rensa humrarna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta. Rör ner vitlök, tomatpuré, fänkål, salvia och mjöl. Späd med buljong och vin. Låt skalen koka ca 15 min. Sila soppan och rör ner hälften av crème fraichen. Smaksätt soppan med cayennepeppar och salt. Lägg i hummerköttet skuret i bitar och servera med bröd och en klick crème fraiche och lite färsk salvia. Laxcannellonin med vitvinssås var ingen utseendemässig fullträff (något mäktig också). Receptet finner Du här.
Caesarsallad med kyckling

  • 1 kg kycklingfiléer
  • 3 msk balsamvinäger
  • 3 msk pressad citron
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk salt och 1 krm peppar
  • 6 skivor lantbröd
  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g sockerärtor
  • 1 rödlök
  • romansallad
  • riven parmesanost

Marinera kycklingen först. Blanda 3 msk balsamvinäger, 3 msk pressad citron, 3 msk olivolja, saltet och pepparn i en buke. Lägg i kycklingen och marinera i 3o minuter.

Skär brödet i tärningar och stek det i 3 msk olivolja. Tillsätt finhackad vitlök mot slutet av stekningen.

Stek kycklingen i en stekpanna. Börja med hög temperatur, sänk rätt snart till lägre temperatur och stek tills filéerna är genomstekta.

Skala och hacka rödlöken, skär romansalladen i bitar med önskad storlek. Blanda ihop allt i en bunke (kycklingfiléerna i lämliga bitar) och häll slutligen i brödbitarna och riven parmesanost.

Servera gärna med dressing! Strutsfilé med timjanpotatis

  • 600 g strutsfilé
  • salt och svartpeppar
  • smör att steka i
  • 10 potatisar
  • 1 tsk torkad timjan
  • 25-30 körbärstomater

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Stek i lite smör och tillsätt den torkade timjanen. Salta och peppra.

Krydda strutsfiléerna med salt och peppar. Stek i lite smör. Sluta när köttet har en lätt rosa ton i mitten.

Stek körsbärstomaterna i smör. Servera!

Pärongranité

Frys x antal päron. Riv de frusna päronen med rivjärn. Placera valfri mängd av de rivna päronen i de för ändamålet lämpliga glas. Apelsinglass

  • 5 stora apelsiner
  • 7 äggulor
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 dl mellangrädde
  • 2 dl vispgrädde
  • finhackad mörk choklad i önskad mängd

Riv skalet på apelsinerna. Pressa därefter ur saften ur apelsinerna.

Vispa samman rivet skal, äggulor, socker, mellangrädden och apelsinsaften i en kastrull. Allt under uppvärmning. Sluta då det börjar tjockna.

Vispa vispgrädden och för ner den i kastrullen.

Låt alltsammans vila i frysen i minst tre timmar.

Skeda upp (eventuellt i sparade apelsinskalshalvor) och applicera den finhackade chokladen ovanpå.

Ät och njut! Mmmmm......

Vi hoppade faktiskt över ostbrickan om vi ska vara helt ärliga - ett tu tre började klockan ticka och det var flera rätter kvar. Dessutom hade en viss mättnad infunnit sig...

2 kommentarer:

  1. Ni menar på fullt allvar att ni blev mätta på 9 rätter? :-)))
    Ser fantastiskt ut!
    Pernilla

    SvaraRadera
  2. Litet mesigt av oss, den kan erkännas... :-D

    SvaraRadera