lördag 11 december 2010

Femrätters Nobelmiddag med två olika Nebbioloviner i glasen

Meny

Basilikasoppa

Ugnsbakad paprika toppad med hemgjord örtrik färskost

Dillpestobakad lammytterfilé med rotfrukt och vitvinssabayonne

Äppelgranité

Mandelmusslor med Nordens guld
Dryck

Barolo Serralunga d'Alba (nr 2305, 235 kr, 100% Nebbiolo) av Fontanafredda från Barolo, Italien

Barbaresco (nr 5337, 185 kr,100% Nebbiolo) av Livio Pavese, från Barbaresco, Italien (mer om denna provning i ett senare inlägg)

Nobelmiddag hemmavid går det?Jodå, någotsånär. Med litet fantasi och god vilja. Fanfarljuden går ju att härma, chokladmedaljer hade kunnat utdelas tidigare under dagen, men vi fastnade i själva middagsbestyren.Efter mycket tid vid spisen (där några extra rätter såg sitt ljus. Dessa kommer förhoppningsvis aldrig att serveras en vidare krets, ingredienserna var något oklara - men kryddlådan användes frenetiskt och kryddburkarna räknades mer i antal än innehåll) var vi så redo att inta vår middag. Faktiskt var den väldigt bra konstruerad - ganska lagom lätta rätter som inte resulterade i "paltkoma" efter halva middagen...
Basilikasoppa

  • 4 potatisar, skalade och tärnade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 msk smör
  • 1 l vatten
  • 3 grönsaksbuljongstärningar
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 basilikakruka, finhackad
  • 1 dl riven parmesan
  • vitpeppar efter smak
  • Bryn vitlök och potatis, häll i resterande ingredienser (utom basilikan, som Du lägger i då allt tas ifrån spisen) och låt koka i 15-20 minuter. Mixa samman med en mixer. Att dra bort skalen från paprikan kan vara en smula besvärligt och inte minst varmt.
    Ugnsbakad paprika, toppad med hemgjord örtrik färskost
  • 4 röda paprikor
  • 1 dl majsolja
  • 1 basilikakruka, finklipps
  • 50 g rucola, finhackas
  • 1 persiljekruka, finklipps
  • 300 g philadelphiaost.
  • salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 250 grader C. Dela paprikorna i sex delar och olja in. Lägg dem på en plåt och grilla i ugnen i cirka 20-25 minuter, eller tills de svartnat. Drag av skinnet. Mixa samman övriga ingredienser och fördela över paprikadelarna. Dillpestobakad Lammytterfilé, 8 pers

  • 1,5 kg lammytterfilé
  • 4 msk smör

Dillpesto

  • 2 dillkrukor, finklipps på dillen
  • 1 dl pinjenötter
  • 3 vitlökskryddor
  • 1 dl rapsolja
  • 2 dl skivad västerbottenost
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar

Mixa samman alla ingredienserna till peston. Bryn filéerna på båda sidor i stekpanna. För över dem till en smord ugnsfast form. Bred över peston. Ställ in i en 125 grade c ugn och ugnsstek i cirka 20 minuter. Tag ut och låt vila insvept i folie därefter i någon kvart.

Vitvinssabayonne

  • 5 äggulor
  • 3 dl matlagningsvin
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk kalvfond

Vispa ingredienserna livligt i en kastrull medan de hettas upp. Såsen ska bli tjock och skummigt. Servera direkt till lammköttet.

Ugnsbakade rotfrukter

  • 1 kg morötter, skalas och slandas
  • 1 kg kålrot, skalas och skärs i tärningar
  • 1 dl majsolja
  • salt

Blanda ingredienserna ordentligt på en långpanna och sätt ner i den nedre delen av ugnen på 225 grader C. Ska vara inne i cirka 40 minuter.

Ugnsbakad potatis

  • 2 kg potatis
  • 1 dl majsolja
  • salt

Blanda ingredienserna ordentligt och ställ in i övre delen av ugnen på 225 grader C under cirka 30 minuter. Äppelgranité
Lägg in 1 äpple (räcker för ca 8 pers, detta ÄR en liten nätt mellanrätt) i frysen några timmar före servering. Riv och fördela i lämpligt antal snapsglas ganska direkt före serveringen (Annars oxiderar äpplet och blir brunt och fult). Mandelmusslor med grädde och hjortronsylt

Receptet på mandelmusslor gjorde jag ifjol, vänligen se här. Vispa upp grädde och fördela över formarna. Toppa med litet hjortronsylt.

3 kommentarer:

  1. Vilken underbar blogg du har!! Här kommer jag att börja kika in ofta :) Trevligt med "veckans druva"!

    SvaraRadera
  2. En eloge till dig och din underbara sida!! Letar runt efter inspiration till nyårsmeny och kommer hit... Tack, julros-servett-vikningen kommer att ligga på nyårsbordet i Askersund anno 2012-2013! Gott nytt år till Dig!

    SvaraRadera
  3. Härligt! Vad glada vi blir! Servettbrytning och dukning i största allmnhet ligger en av oss extra varmt om hjärtat. Då värmer oneklingen komplimanger om dessa områden extra. Gott Nytt År önskar vi dig!!
    Lena och Anders

    SvaraRadera