Minnen från Prag: köttgryta i rund limpa.

När vi var i Prag 2014 smakade vi en spännande gryta i en limpa.

Jag minns den där måltiden som något spännande. Kanske prova något liknande?

Detta år tycks jag ha drabbats av närmast hybris inom köksregionerna. Men mina försök har lyckats över förväntan. Någon rätt har nått oanade höjder i popularitet. Så varför inte testa?

Själva brödet

50 g jäst

50 g smör

5 dl vatten

1,5 tsk salt

1 tskströsocker

13 dl vetemjöl- (780 g)

Till pensling

1 ägg- uppvispat

Fylling: Köttfärs

400 g köttfärs

300 g champinjoner

2 stora gula lökar, skalade och hackade

2 stvitlöksklyftor

2 st morötter- 100g, skalade och rivna

1 msk olja

1 tsk chili

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk spiskummin

1 tsk salt

2 msk tomatpuré

1 pkt krossade tomater 

Deg: Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsättvatten och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen. Rör tills jästen smält. Tillsätt salt och socker.

 Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg som inte kletar. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk. Dela den i 16 bitar. Forma varje bit till en boll. Kavla ut till rundlar, ca  20 cm i diameter. 

Köttfärsfyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs färsen på hög värme ca 3 min. Tillsätt lök, vitlök, morötter, kryddor och salt. Sänk temperaturen något och stek alltihop under omrörning ca 5 min.

Blanda ner tomatpuré och tomatkross och låt köttfärsröran puttra på låg värme ca 10 min. Låt den kallna innan den läggs i mitten utkavlade degen.

 Lägg ca msk fyllning på ena halvan av rundeln. Toppa med en matsked riven ost..

Nyp ihop degen till en boll.  Platta till och vänd på degen. Använd litet av övriga degen till att rulla ut enlång sträng. Rulla ihop denna till en lång ring som du fäster högst upp på degen.

Pendla med ägget.

Grädda i 225 grade Celsius i ca 15 minuter.

 

Middag på alla hjärtans dag med fam J.

Vi hade bjudit hem familjen J. på middag.

Man märker kanske mest på barnen, både våra egna och andras, att åren går. När vi började umgås var N. bebis.

Nu är han (snart) 11 år och har blivit en stor (nåja, han är som sagt 10 år) varm och mysig kille. Kul att få följa med utvecklingen.

Utomhus var temperaturen runt -13 grader Celsius.

Inomhus avsevärt mer behagligt. Det enda tråkiga med kvällen var att den tog slut så fort.
 

Dukning St Valentine's Day / Alla hjärtans dag

 

Tiramisu utan grädde

Jag har väldigt trevliga kollegor på mitt arbete.

Så trevliga att jag ville bjuda dem på fika på min födelsedag.

Tiramisu fick det bli.

Kaffet att doppa i 

Äggviteskum.

Socker, philadelphiaost och ägguleblandningen

Tiramisu utan grädde 

5 äggulor

2 burkar mascarpone (à 250 g)

5 äggvitor

1 1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 3/4 dl kall espresso eller starkt bryggkaffe

1/2 dl amaretto eller konjak

1 förp savoiardikex (à 200g)

kakao att pudra över

Observera att tiramisun kräver minst fem timmar i kylen (gärna över natten).

Vispa ihop äggulor och mascarpone till en slät smet.

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är fast och blank.

Vänd ner äggvitevispet i äggsmeten med hjälp av en slickepott.

Blanda spriten med kaffet och doppa hälften av kexen hastigt i kaffet. Lägg kexen i en form (ca 20 x 25 cm, för 8 port). Häll på hälften av äggsmeten och pudra på lite kakao. Doppa sedan resten av kexen och lägg dem på äggsmeten och häll på resten av äggsmeten.

Häll äggsmeten över kexen och ställ i kylen minst 5 timmar, gärna över natten. Pudra över kakao vid servering