Nedräkning inför 60 år. Vecka 20.

Lära sig att slappna av och att inte alltid prestera. Detta inser jag att de flesta i min ålder har lärt sig. Ser på Arvid 20 år som är så extremt effektiv och alltid toppresterar. Efter att ha sagt upp sig från sabbatsårsjobbet hade han plötsligt tomt i kalendern någon vecka. Vad skulle han göra? Borde han jobbat längre? Det tog ganska lång tid innan han kunde gå ner i varv och bara njuta i stunden. 

Det är nog något som man med åren lär sig.

Och att det är något värdefullt.

Pasta risotatta med citron och ugnsbaka fläskfile

Pasta risottata (även kallad pasta a risotto) är en italiensk matlagningsteknik där pastan tillagas direkt i pannan tillsammans med såsen, snarare än att kokas i en separat kastrull med mycket vatten. Vätska tillsätts lite i taget under konstant omrörning, vilket gör att pastans stärkelse frigörs och skapar en naturligt krämig och smakrik emulsion.

Pasta risotatta med citron 

400 g spagetti eller annan pasta

4 citroner (saft och finrivet skal)

5 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

50 g smör

1-2 dl finriven parmesanost

1 msk olivolja

1 riven vitlöksklyfta

Salt och nymalen svartpeppar

Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna. Tillsätt den rivna vitlöken och det finrivna citronskalet (endast det gula). Fräs försiktigt i någon minut.Koka krämigt: Häll i grädden och pressa ner citronsaften. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 5 minuter så den tjocknar.Koka pastan: Lägg ner pastan direkt i såsen! Tillsätt vatten (ca 3–4 dl) lite i taget och låt pastan koka och suga åt sig vätskan på medelvärme tills den är al dente (tar ca 9–11 minuter). Rör om då och då.Smaksätt: Dra av stekpannan från plattan. Rör ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och svartpeppar.Servera: Toppa med lite extra citronskal och riven parmesan.

Helstekt fläskfile i ugn.

800 g fläskfilé

2 msk citronpeppar

rapsolja, till stekning

smör, till stekning

 Värm ugnen till 125-175 grader. (Får köttet gå på lägre temperatur så blir det saftigare men tar längre tid.

Banka in citronpeppar runt köttet och bryn den sedan runt om på högsta värme i stekpanna. Tips! När du steker kött, börja gärna med att hetta upp olja i stekpannan och klicka i smör när köttet fått bra yta, oljan klarar nämligen högre temperatur.

Lägg filén i en ugnsform och låt den steka klart i ugnen. Det tar ca 30 minuter beroende på din ugn och vilken temperatur du väljer, innertemperaturen ska vara ca 65 grader. 

Viktigt! När du tar ut köttet - låt det vila i smörpapper eller aluminiumfolie i 10-15 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen

Citron kladdkaka

Citronkladdkaka

150 g smör

3 citroner (skal och 0,5 dl saft)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 ägg

vit chokladtopping 

200 g vit choklad

1 dl vispgrädde

Citronkladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn. Häll över i en bunke.

Skölj citronerna noga och riv ner skal och pressa ner saften i bunken.

Ha sedan i resten av ingredienserna och blanda försiktigt bara precis tills alla ingredienser gått ihop.

Spänn fast ett bakplåtspapper i formen och häll upp smeten i den.

Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt den svalna helt.

Vit chokladtopping: Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål.

Värm upp vispgrädden i en kastrull och dra bort från plattan så fort du ser att vispgrädden är påväg att börja koka.

Häll vispgrädden direkt över den vita chokladen och låt stå i ca 5 minuter innan du börjar röra om försiktigt till en jämn smet.

Ställ skålen i kylskåpet och rör om med jämna mellanrum tills den är tillräckligt tjock för att bre  ovanpå kladdkakan.

 

Middag med familjen J.

Välkomstdrink limoncello spritz och citron chips.

Så var det äntligen dags för våra vänner D, P och N att komma på middag.

Det skulle bli en riktigt varm, men ett tag också regnig dag. Inget av det senare tack och lov. Men värmen gjorde att vi började litet senare än vanligt för att kunna sitta på den skuggigare delen av altanen. Bra tänkt!

Längtar hela övriga året efter att kunna sitta ute.

Temat var citron. Efterrätten citronkladdkaka. Fantastiskt gott. Gör ett inlägg om detta.

Även huvudrätten med helstekt citronpepparkryddad fläskfile i ugn och citron pastariotto är värda egna inlägg.

Förrätten skagenröra på rostat bröd var också uppskattat.

Citrondukning

 Jag hann inte ta bilder av gårdagens citrondukning innan gästerna anlände.

Anledningen var helt enkelt för att jag inte ville riskera att vi skulle behöva sitta ute i eventuellt regn. Nå vi slapp. Och sitta ute är en ynnest.

Vita dukar, gräsmattelöpare, plastcitroner både i form av girlanger och som enskilda pjäser prydde bordet.

Tallrikar och serveringsskålar i form av löv och kålblad. Gröna glas. En riktigt somrig dukning.

Arvid lagar asiatiskt

Nu har Arvid och Sigrid klivit in på matlagningsscenen hemmavid.

För Arvid, som tränar mycket, står hälsosam mat högt på agendan.

Så det blir Asiatiskt när han ska göra något. Han vägrar att använda recept så det kan sluta litet hursomhelst. Numera har han dock börjat få till smakerna riktigt bra.

Kyckling, broccoli och ris. Och asiatiska kryddor.

Sigrid är mer vanligt att finna i köket. Hon är dessutom familjens absoluta stjärna på efterrätter. Blir alltid kalasgott.

Använder recept som bas, men utvecklar dem.

Tack för maten Arvid.

 

Servettbrytning Elefanten

 

Nedräkning inför 60 år. Vecka 19.

Det finns ett tänkvärt citat av C.S. Lewis;

Du är aldrig för gammal för att sätta ett nytt mål eller för att drömma en ny dröm.

 

Veckans vintips: Olivier Leflavie Bourgogne Les Setilles 2022

 

Olivier Leflavie Bourgogne Les Setilles 2022, Bourgogne, Frankrike, nr 565701, 299 kr

Frisk smak med inslag av äpplen, citrus, ananas, nötter och brynt smör.

Just trion ananas, nötter och brynt smör tycker jag känns väldigt typisk för en ekfatslagrad chardonnay.

Ett mycket gott exemplar av vitt vin från Bourgogne.

Det bästa med sommaren

 

Vet att en del lägger undan klockan helt under sommaren.

Men det skulle nog stressa mig.

Det är ändå skönt att ha en viss aning om hur mycket klockan är.

Tider att passa, då?

Tider att passa bör hållas på en absolut miniminivå.

Det är själva essensen av sommaren.

Visst, projekt får finnas - rensa ogräs, storstäda tvättstugan.

Projekt utan tider.

Trevligt familjespel

Det roliga är att vi är någorlunda jämna i våra prestationer alla fyra.

 

Dukning på midsommarafton

 

Lunch på Bobergs högst upp i NK

Dagen före midsommarafton träffades Anders och jag på en sen långlunch på Bobergs.

Innan vi alls beställde mat kom personalen med varma fuktiga handdukar att torka av oss med.

Kändes så fruktansvärt lyxigt.

Frottéhanddukar istället för pappers på toaletten kändes såsom en självklarhet.

Maten var fantastisk. Viner likaså.

Miljön och servicen likaså. Det var en bra dag att vara där på, få andra gäster gjorde att vi blev extra ompysslade.

En riktig njutning.

NK's servettbrytning på restaurang Bobergs