Nedräkning inför jul: saffranslängder

Allvarlig, egentligen vet vi vad som gör torra bröd saftiga; GRÄDDE!!!

Saffranslängder 

200 g smör, smält

1 g saffran

3 dl mjölk

2 dl grädde (36% eller 40 % spelar ingen roll)

50 g jäst för söta degar

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker 

1 tsk salt

13 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete (+ 1 dl till utbakning)

Fyllning

200 g mandelmassa

200 g smör, rumstempererat

2 tsk vaniljsocker

Pensling

1 ägg, vispat

2 dl pärlsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt, ca 37 grader.

Mortla saffran med 1 msk av strösockret för att framhäva saffranssmaken.

Smula jästen i en bunke och häll sedan i mjölkblandningen, blanda tills att jästen har lösts upp.

Tillsätt saffransblandningen, resterande socker, salt och lite vetemjöl åt gången. Knåda till en smidig deg i bunken ca 15 minuter. Degen är färdig när den är lite kladdig men ändå lossnar från bunken.

Täck bunken med en bakduk och låt jäsa på varm plats i rumstemperatur ca 30 minuter.

Fyllning

Riv mandelmassan och blanda med det rumsvarma smöret och vaniljsockret.

Vält ut den jästa degen på en mjölad bänkyta. Knåda lite lätt och dela den sedan i 4 jämnstora bitar. Kavla ut båda bitarna till 30x40 centimeter rektangulära plattor.

Bred på mandelmassefyllningen och vik degen dubbel längs långsidan. Nyp till längs kanterna så att fyllningen inte åker ut. Kavla sedan lätt för att bli av med eventuella luftbubblor men utan att tunna ut degen. Klipp skåror med ca 2 cm mellanrum på toppen av längden. Vik en klippet åt vänster och andra åt höger.

 Lägg på två bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader över och undervärme.

Pensling

Vispa upp ägg och pensla längderna och strö över pärlsocker.

Grädda längderna mitt i ugnen cirka 18-20 minuter.

Nedräkning inför jul; Toscabakelser

Toscabakelser... Är uppväxt med att det skulle vara toscatårta på jul. Vilket är jättegott. Men tre lager gottigheter på varandra är, om möjligt, snäppet godare.

Dessa gjorde vi redan förra året. Farligt goda.

Toscabakelser 

Mördeg
3 dl vetemjöl

3 dl mandelmjöl 
2 dl florsocker
200 g smör

1 ägg

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 ägg

Tosca

1 dl vispgrädde
75 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap

200 g mandlar, utan skal

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, florsocker och smör.

Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i formar.

Fyllning
Riv mandelmassan och blanda med smöret. Tillsätt ett ägg i taget.
Fyll formarna med smeten.
Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut ur ugnen och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscatäcket

Koka vispgrädde, smör, strösocker och sirap i en kastrull under konstant omrörning. Ta bort från värmen efter 7-8 minuter eller när smeten börjar få en fin ljusbrun färg. Tillsätt mandeln.

Fördela toscasmeten över bakverken och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

 

Nedräkning inför jul; pepparkaksbak

Förra året satte jag fem satser pepparkaksdeg

Då var det bara jag som bakade.

Detta år var uppslutningen total! Anders bakade inte, men gjorde kvällsmat samtidigt.

En mysig aktivitet när man är hela familjen.

Och resultatet blir ju gott.

Även om vi alla nog föredrar degen...

Vi har faktiskt fryst in en tredjedel i lagom stora klumpar. Som vi tar ut och avnjuter ända fram till julafton. Då tenderar de frysta klumparna att vara slut.

Receptet är, som alltid; pepparkakor a la Lomakka.

 

Julbaket; saffranslängd och -krans

Saffranslängd och -krans

2 pkt Saffran à 0,5 g

Mörk rom, konjak eller kokhett vatten

1 msk jäst

5 dl 3-%ig mjölk

2 dl strösocker

1 ägg

1 tsk salt

ca 15 dl vetemjöl

150 g smör

Fyllning

100 g mandelkräm

100 g smör

4 msk vaniljsocker

Blanda saffran med rom, konjak eller kokhett vatten och låt dra ca 30 min.

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37 grader Celsius och blanda med jästen i bunken. Tillsätt saffransblandningen, socker, ägg, salt och nästan allt mjöl (spara ev 1 dl mjöl till utbakningen). Arbeta ihop till en smidig deg 5–8 min i maskin eller ca 15 min för hand.

Tillsätt smöret i klickar och arbeta tills degen är glansig och elastisk. Låt jäsa övertäckt med plastfolie eller ett lock ca 40 min.

Kavla ut halva degen i  två runda ringar, lägg fyllningen på en cirkeln och lägg över andra 

Skåra ut 16 trianglar vira dessa två varv runt sig själv och fäst dem två och två.

Pensla över med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader i 15 minuter.

Denna blev dessvärre bränd. Det stod att den skulle gräddas i 220 grader i 20 min. 200 grader i 15 minuter skulle jag rekommendera.

Nedräkning inför jul: mandelformar

Mandelmusslor

30 stycken

100 g sötmandelmjöl (ca två dl)

100 g smör- rumsvarmt 

3 dl vetemjöl- (180 g)

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula- stor

1 krm bittermandel essens 

 Skär smöret i tärningar. Lägg mandelmjöl, mjöl, strösocker och vaniljsocker i en skål tillsammans med smöret. Arbeta ihop till en smulig massa.

 Tillsätt äggula och bittermandelessens. Arbeta samman till en smidig deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.

 Tillsätt äggula och bittermandelessens. Arbeta samman till en smidig deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader C.

 Smörj mandelmusselformar med smör. Se till att det kommer smör i alla veck.  Strö i lite mjöl från en tesil och mjöla dem. Skaka ur överflödigt mjöl. 

 Ta fram degen och dela den i två delar. Dela varje del i lagom små bitar. Platta ut en bit i taget och lägg i formarna. Tryck upp degen till kanten.  Ställ formarna på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 min. Kontrollera att kakorna är välgräddade innan plåten tas ur ugnen.

 Servera med vispad grädde och hjortronsylt.

Nedräkning inför jul: Toscabakelser

Mördeg

5 dl vetemjöl 

2 dl florsocker

200 g smör

1 ägg

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

1 dl socker

1 msk vaniljsocker 

2 ägg

Tosca

1 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

100 g mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, florsocker och smör. 

Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i formar. 

Fyllning

Riv mandelmassan och blanda med smöret. Tillsätt ett ägg i taget.

Fyll formarna med smeten.

Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut ur ugnen och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscatäcket

Koka vispgrädde, smör, strösocker och sirap i en kastrull under konstant omrörning. Ta bort från värmen efter 7-8 minuter eller när smeten börjar få en fin ljusbrun färg. Tillsätt mandeln.

Fördela toscasmeten över bakverken och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Nedräkning inför jul; pepparkaksbaket

Detta år gjorde jag 4x grundsats.

Jag visste att jag skulle få baka allt själv för Sigrid skulle sova över hos sin pojkvän och Arvid skulle plugga fysik.

Men tanken var att han skulle plugga inne i köket så hade vi sällskap av varandra.

Nå ett tu tre fick han hoppa in på ett arbetspass där han jobbar extra.

Kvar blev jag med väldigt mycket deg. Började med att baka fina hjärtan, men jag gick över till romber...☺️

Anders är inte intresserad av pepparkakor, oavsett skepnad.

Jag harvade på.

Nå det är ju gott.

Pepparkakor a la Lomakka,

1 sats,

3 hg smör, smältes

5 dl socker + 1 dl sirap

2 dl vatten

1 msk kanel

1 msk kardemumma

1 tsk nejlikor

1 tsk ingefära

Blanda samman ingredienserna ovan och värm varmare än degspad. Låt kallna.

10 dl vetemjöl

1 struken msk bikarbonat

Rör ner vetemjölet och bikarbonaten med övriga ingredienser. Låt stå över natten.

Ca 2 dl mjöl ytterligare behövs till utbakningen. Kavla ut och gör valfria pepparkaksfigurer. Grädda i 175 grader Celsius tills pepparkakorna erhållit en fin färg.  

Jag gjorde som så att all deg som jag hann baka mellan 18.00 tills dess att Anders hämtat Arvid på jobbet runt 21.30, resten frös jag in. För degen är ju egentligen det godaste. Jag hade dessutom lovat Sigrid att lämna kvar deg tills hon kom hem dagen därpå.
Tufft pass, men väl värt.

 

3 juliga kladdkakor: Saffranskladdkaka med vit choklad, Saffranskladdkaka med kokos och Pepparkakskladdkaka

 

Pepparkakskladdkaka

150 g smör

1 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl sirap

2 msk vaniljsocker

2 ägg

1 msk kardemumma

1 msk kanel

1/2 msk nejlika

1/2 tsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från plattan och häll i de övriga ingredienserna. Häll smeten i smord form, ca 20 cm i diameter. Grädda kaka mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kladdkakan svalna.

Saffranskladdkaka med vit blockchoklad

150 g smör

1 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

2 ägg

100 g vit choklad

1 gr saffran

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner den rivna vita chokladen Ta av från plattan och häll i de övriga ingredienserna. Häll smeten i smord form, ca 20 cm i diameter. Grädda kaka mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kladdkakan svalna.

Saffranskladdkaka med kokos

150 g smör

1 1/2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl kokos

1 gr saffran

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från plattan och häll i de övriga ingredienserna. Häll smeten i smord form, ca 20 cm i diameter. Grädda kaka mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kladdkakan svalna.

Första advent och bakstuga

Första advent - redan!!!???

Sigrid och jag beslutade oss för att baka: Mandelformar och saffransbullar!!

Sigrid tog sig an saffransbullarna. Fyllda med mandelmassa och smör.

Lika gott som det låter.

Vi har slutat med lussebullar - torra bullar som passerar bara för att de brukar se ut så...njae.

Men dessa däremot.

Sååå gott!

Bullarna blev något alldeles i hästväg goda!

Mandelformarna blev väldigt fina de också!!!

Pepparkaksdegsparfait

Jag har nämnt flertalet gånger att jag är väldigt svag för våra egna hembakade pepparkakor. Eller än hellre degen. Vi hade gjort 4 satser inför julen. Nu var de slut. Jepp det är jag som har ätit upp. Nästan enbart jag, kan jag nog tillägga. Igengäld har jag helt ignorerat all choklad som funnits i skålar runt om i huset. Choklad är å andra sidan inte min grej. Så det har inte varit så svårt. Inte heller andra godsaker då "PEPPARKAKORNA" har funnits tillgängliga.

Nå, pepparkaksdegen får bara göras/ätas inför/under julen. Familjetradition. Som det nog är bra att följa....

Eftersom vi inom kort, innan Tjugondag Knut, kommer att ha två middagar med vänner har jag klurat ut att servera pepparkaksdegsparfait som dessert vore väl toppen!?😋

Pepparkaksdegsparfait

5 äggvitor

5 äggulor

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

5 dl grädde

1/2 sats pepparkaksdeg( med häften av mjölet, så att den är ganska lös)

Vispa äggvitorna för sig i en ren stålbunke.

Vispa äggulor med flor- och vaniljsocker, hårt.

Vispa grädden, tills den är rejält tjock

Man ska kunna vända på skålen utan att äggvitorna trillar ur då är den klar..

Blanda pepparkaksdegen i de vispade äggulorna, blanda ner grädden i din äggblandning. Vänd försiktigt ned äggvitorna. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Gjorde några snabba pepparkakor av den deghalva som blev kvar efter glassen...