Toast Cecil - Rå oxfile på rostat bröd

Jag har lyckats i köket upphöjt till 380. Så gott. Och vackert dessutom.

Jag hade ett grundrecept, men väl inne i affären bytte jag ut några ingredienser. Vet inte om det blev bättre, har aldrig testat. Men detta var makalöst gott.

Toast Cecil 

4 formbröd, skär bort kanterna och rosta skivorna. Lägg på fyra tallrikar.

oxfilé- à 80–100 g, bankas ut till 1/2 cm tjocklek. Jag använde en gjutjärnspanna som tillhygge. Placera över röstade bröden.

Krydda med peppar och salt efter smak 

Hacka 2 rödlökar och blanda med

1 dl gräslök- hackad och saften från 

1 citron. Placera som en cirkel i mitten över köttet.

Strössla över med stekt lök.

Rissla över sriracha mayo.

Knäck 4 ägg och lägg äggula i halva skalet högst upp på anrättningen.

Klart!

Recept till Italiensk fyrarätters:Pestopasta, Ravioli med lax och mascarpone salsicca och chokladmousse

Pasta på durumvete – Busiate och Pesto

Ingredienser

1 dl durumvete

ca ½ dl vatten (det är jättesvårt att säga mängden vatten så du får prova dig fram!)

Tillagning

Häll mjölet i en hög på en bakbräda eller i en skål.

Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills du får en bra konsistens på degen.

Knåda degen för hand, men ta inte med några degsmulor, de förvandlas till hårda knutar i den färdiga pastan.

Knåda degen med handloven om och om igen i minst 10 minuter.

Forma degen till flera små, smala ”ormar”.

Ta metallpinnen längst ut på ena sidan av ”ormen” och rulla försiktigt pinnen över träbrädan. På detta sätt kommer du att få små skruvar – busiate.

Låt dem torka en stund.

Koka snabbt i saltat vatten (3-4 minuter) och servera med en pesto di noci.

 Ravioli med lax och mascarponeost

 

100 g kallrökt eller gravad lax
1 ask mascarponeost (250 g)
2 msk finhackad gräslök
½ citron, saft
Salt och peppar
Till servering
2 dl grädde

Färsk pasta

2 ½ dl vetemjöl

1 ägg´

ca 1 dl vatten

Tillagning

Häll mjölet i en hög på på bordet.

Forma mjölet som en vulkan med en grop i mitten.

Knäck ägget i gropen och häll i vattnet. Blanda försiktigt med en gaffel och fortsätt föra in mjöl i smeten, lite i taget.

När det börjar bli svårt att använda gaffeln, ta hjälp av händerna och knåda in mer mjöl tills att du får en ganska kompakt deg. Låt degen vila en stund.

Kavla ut i pastamaskin eller för hand till tunna lasagneplattor.

Pastafyllning

Blanda lax, mascarpone och citronsaft i en matberedare.

Finhacka eller klipp gräslöken.

Smaksätt laxkrämen med 1 msk gräslök, salt och peppar.

Dela pastaplattorna i rundlar på ca 5 cm i diameter. Enklast är att använda ett glas och stansa ut bitar.

Lägg 1 tsk laxkräm på en rundel och lägg på en till rundel.

Försöka att trycka ihop rundlarna utan att det blir en luftbubbla vid fyllningen.

Använd en gaffel för att trycka ihop kanterna eller använd händerna.

Koka upp vatten och salta.

Koka pastakuddarna ca 30 sekunder eller längre, det beror på hur tjock pasta du har.

Lägg den kokta pastan i en kastrull med grädden och blanda försiktigt.

Servera med finhackad gräslök och svartpeppar.

 Korven!

Salsiccia al limone e parmigiano

1½ kg fläskkött

6 vitlöksklyftor

2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)

1 hel plastförpackad parmesan, nu riven

4 msk finhackad persilja

2 msk havssalt (eventuellt mer)

1 tsk svartpeppar

1 dl vitt vin

5 m fjälster (fick tack i tarmar av nötkött).

Tillagning

Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.

Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.

Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.

Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:

Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.

Förse köttkvarnen med korvhornet.

Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.

Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader

Mycket populärt!

 Chokladmousse

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 ägg

Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.

Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet.

Italiensk trerätters med lika många vin i glasen!

Denna kväll skulle min väninna från studietiden S., och hennes T. komma på middag!

Att dukningen skulle gå i vitt och silver var ganska väntat - jag har fastnat hårt för denna (ganska vanliga) färgkombination!

 Servetterna var brutna som dubbelsegel. Anders hade hällt upp 3 olika italienska viner i glasen, Amarone, Brunello di Montalcino och en Barolo - skulle vi kunna gissa rätt?

 Måltiden bestod av

Basilikasoppa

Inbakad oxfilé med svamplasagne

Tiramisu

Kaffe och chokladtryffel.

T. var en ny bekantskap för oss - men såååå trevlig.

Hela kvällen var för övrigt enormt trevlig - ett tu tre var det dags för gästerna att gå hem, eller snarare hinna med sista pendeltåget...

Nyårsafton anno 2015 med 16! rätter.

I början av december började vi prata om att vi skulle ha 16 rätter till nyår för att fira in det nya året.

Alla fick delta med olika rättförslag. Några valde samma - andra valde helt egna.

Slutligen fick vi samman 16 rätter!!!

 Meny nyåret 2015/16

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd (mixad)

Laxpaj

Skagenpaj

Chévretrianglar

Hummersoppa

Club sandwich

Waldorfsallad

Svamplasagne

Oxfilé på en salladsbädd.

Äppelgranité

Ostbricka

Smoothie

Plättar och jordgubbssylt

Vit chokladmousse under en hallonspegel

Chokladbollar

Kaffe med Chokladpralin

 

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd

Fräs 1 tärnad gullök i rikligt med smör, häll i 1 påse majskorn och värm upp.

Mixa.

Halstra pilgrimsmusslor och för upp dem på ett spett om 2 vardera.

Laxpaj och Skagenpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
2 dl riven västerbottenost
 2 ägg
 2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i smörade portionsformar. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde och salt. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Toppa med skagenröra respektive rökt lax i skivor.

 Chévretrianglar

Kavla ut smördegsplattor till kvadrater och skär dem i fyra delar.

Mixa samman chévreost, creme fraiche, honung och timjan. Fyll mitt på smördegskvadraten och grädda tills de fått en fin färg.

 Hummersoppa

2 humrar;
 1 kg morötter, skalade och slantade;
3 charlottenlökar, skalade och tärnade;

2 lökar skalade och tärnade

1 fänkålsstång skalad och tärnad

1 röd paprika skalad och tärnad
 2 vitlöksklyftor, skalade och finskurna;
1 flaska vitt matlagningsvin;
 3 msk hummerfond
2 l vatten;
3 dl tjock grädde

2 kuvert saffran
 cayennepeppar, salt,  och vitpeppar efter smak
Skala humrarna, lägg allt kött åt sidan. Grovhacka skalen. Fräs upp  med rikligt med smör i en gryta och låt stekas i 5 minuter. Häll över 1 liter vatten och låt puttra under 30 minuter. Sila bort skalen och ställ buljongen åt sidan. Bryn lökhacket i smör. Tillsätt alla övriga ingredienser (utom hummerkött). Låt småkoka i ca 50 minuter. Häll i buljongen från hummerskalskoket. Mixa soppan slät.  

 Club sandwich

 140 g bacon
1/2 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formfranska
8 msk majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 skivade tomater
Stek bacon i en stekpanna. Samtidigt kan kycklingfiléerna stekas i en annan stekpanna. Salta och peppra kycklingfiléerna innan stekning. Blanda majonnäs och curry.
 Servera i småskålar och det förrostade brödet bredvid.

Waldorfsallad

 4 röda äpplen

2 msk pressad citron

4 stjälkar selleri

1 dl hackade hasselnötter

6 msk majonnäs

2 msk mjölk

2 tsk dijonsenap

4 msk finhackad gräslök

Kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med citronsaften. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda majonnäs, mjölk, senap och gräslök i en separat skål. För samman alla waldorfsalladsingredienser i en stor skål.

Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

4 msk smör

4 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

salt och peppar

finriven parmesan

Stek svampen och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner creme fraichen, grädden och kalvfonden. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Forsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven parmesan. Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

Oxfilé på en salladsbädd. 

 Äppelgranité

Lägg ett rött äpple i frysen 6 timmar. Ta ut och riv på ett rivjärn vid servering.

Ostbricka

 Smoothie

Vit chokladmousse under en hallonspegel

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl kesella eller kvarg

frysta hallon

2 msk socker

Koka upp grädden och rör ner chokladen så att den smälter. Ställ svalt någon timme. Vispa upp. Rör ner kvarg. Häll upp moussen i små glas. Koka under tiden upp de frysta bären och sockret. Låt svalna. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med den svala bärkoket.

 Plättar och jordgubbssylt

 Chokladbollar 

50 gram smör
1/2 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 msk starkt kaffe

Sista rätten kaffe/dryck med chokladpraliner.

Vi är i mååååål!

Pust!

  Förberedelser av bordet.

  Bordet gick för övrigt i silver och vitt, med ett silverfärgat tunt tyg över hela den vita linneduken.

  I startgroparna.

   En otroligt rolig och god familjeaktivitet (inklusive förberedelserna) - några rätter hade vi kanske gjort mindre.

Näst nyår ska vi ha 17(!!!) rätter.

Vi satt under närmare 6 timmar, med litet paus mellan varven.

Vilka viner som bjöds?

Det kommer i ett annat inlägg.

Oxfilé med svamplasagne som tillbehör och chokladmousse till efterrätt!

 Fredagskväll. Jag kommer hem sent. Arvid, Sigrid och Anders är på 2,5 h tennisspel.

Jag får skynda mig litet för att hinna. Efterrätten gjordes kvällen innan, duken lades i mangeln i morse. Servetterna bröt jag igår kväll. Ljusen gjorde jag också redo under gårdagskvällen.

Bara att ställa iordning och göra huvudrätten. 

 Oxfilén vändstekte jag i en gryta, varefter jag lade den i ugn, 150 grader Celsius tills termometerna talade om att innertemperaturen var 59 grader C. Därefter fick den vila utanför ugnen innan jag skar upp den.

 Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

2 röda paprikor, finhackade

4 msk smör

4 dl grädde

4 dl mjölk

3 kycklingbuljongtärningar

salt och peppar

3 dl västerbottenost

Stek svampen, paprikan och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner allt utom västerbottenosten. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Fortsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven västerbottenost Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

 Mycket populärt!

 Chokladmousse

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 ägg

Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.

Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet. Arvid, Sigrid och jag gjorde efterrätten kvällen innan.

 Jag gick ut och plockade björn- och vinbär.

Ugnsstekt fläskfilé med pasta och basilikaolja

Dukningen skrev jag om redan i tisdags - men var är maten?

                Ugnsstekt fläskfilé med pasta och basilikaolja

500 g fläskfilé

1 msk smör

1/2 tsk salt svartpeppar efter smak

2 krukor basilika

3 st vitlöksklyftor

1 dl olivolja

1/2 dl vatten

1 krm salt

Sätt ugnen på 125°.

Putsa filén. Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och peppra filén och bryn den runt om. Lägg på ugnssäkert fat och efterstek ca 40 min till innertemperaturen är 65-68°. Sätt termometern i den

tjockaste delen.

 Lägg basilikablad och skalad vitlök i en matberedare eller smal skål med mixerstav. Mixa med olivolja och vatten till en grön sås.

Smaka av med salt.

Pastan kokas enligt paketet och blandas med: 1/2 dl olivolja 1/2 tsk salt svartpeppar efter smak 1 pkt babyspenat 12 st körsbärstomater 400 g fetaost 

Det var bara en familjemedlem som inte ätit sig mätt på chips...

Svampkrustader och lammstek med potatisgratäng

Fredagskväll! Medan Anders och Sigrid traskar iväg till tennisträningen börjar jag med middagen. Lagom till huvudrätten står i ugnen är det dags att gå iväg med Arvid till tennisen och eventuellt ta med Sigrid hem.

Denna gång lekte Sigrid med en av sina kompisar varför hon ville stanna kvar till dess Anders och Arvid skulle gå hem (Anders stackarn satt där i två timmar, men han tycker vanligtvis att det kan vara ganska skönt. Han skvallrar litet med andra föräldrar och läser en och annan tidning. Denna gång var Sigrid rejält trött, hon borde egentligen ha följt med hem. Men ville absolut inte höra på det örat. När hon är riktigt trött är hon inte så mycket tjurig som ...överenergisk. Resultatet var att Anders fick förmana både henne och hennes kompis att inte slå volter över täcket (kan vara farlig). Eller leka alltför vilt.. Eller.... Inte så mycket tid för att sitta och gå ner i varv själv då med andra ord.) .

Denna helg hade vi planerat att korka upp två viner på fredagen och jämför dessa mot varandra under både fredag och lördag.

De aktuella vinerna var Côte-Rôtie Brune et Blonde av producenten Guigal från 2004 och Hermitage Domaine des Tourettes från 2007 av Producenten Delas. Anders kommer att beskriva dem mer ingåendei ett senare inlägg.

Båda från Rhônedalen och båda mestadels av druvan Syrah - vilken mat passar till?

Svampkrustader

1 paket bacon, klipps till tärningar

150 g svamp, tärnas

1 gul lök, tärnad

1 msk smör

salt, peppar

cayennepeppar

2 dl creme fraiche

12 krustader

 

Fräs bacon och lök i smör. Fräs ner svampen.Röran ska vara gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

Rör ner grädden och låt koka 5 minuter. Värm under tiden krustaderna. Fyll dem med svampröra.

Som huvudrätt åt vi Lammstek med potatisgratäng. Döm min förvåning då både Arvid och Sigrid föredrar kokad enkel potatis framför potatisgratäng.



Lammstek

1 kg lammstek utan ben

8 vitlöksklyftor

2 rosmarinkvistar

salt och vitpeppar

Låt köttet ligga i rumstemperatur drygt 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Skala vitlöken och pressa 2 av klyftorna. Gnid in köttet med vitlöken. Stick hål i köttbilen och stick in övriga vitlöksklyftor i köttet. Krydda runt om med salt och peppar.

Lägg steken i en ugnssäker form eller i en lite långpanna. Fördela rosmarinen runt steken. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i mitten av den tjockaste delen av köttet. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek till önskad innertemperatur. Jag vill ha den helt genomstekt och väntade tills termometern pekade på 71 grader Celsius. Stektiden blir 1,5 - 2 timmar. Ta ut steken och låt den vila ca 15 minuter innan den skärs upp.

Potatisgratäng

1,5 kg potatis, skala och skiva

1 gul lök, tärnad

1 vitlöksklyfta, skalad och pressad

2 msk smör

5 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 dl riven ost

salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Fräs den gula löken i smör i en rymlig kastrull ca 2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Tillsätt potatisskivorna och sjud tills de är mjuka, ca 20 minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör i ost, salt och peppar. Fördela potatisblandningen i en smord ugnssäker form. Låt gå över köttet i ugnen. Hög ugnstemperaturen då köttet är klart och gratinera på slutet av tiden tills gratängen har fått en fin färg.

Lagom tills övriga familjemedlemmar kom hem, var allt klart!!!