Arvid och Anders gör smörgåstårta

 

Arvid och jag hjälptes åt med att göra familjens favorit till smörgåstårta.

Receptet är gjort av Bengt-Göran Konstant och återfinns i en av hans böcker.

Vi har väl haft den som favorit i två decennier snart.

Edla 84 år!

 Drottning Elisabeth II av England talade om Annus horribilis för ett antal år sedan. För min mamma skulle nog den beskrivningen gott kunna beskriva 2014.

Under våren fick hon en blodförgiftning och hamnade på sjukhus, väl hemma en månad senare hade musklerna försvagas så hon kunde inte ta sig till sin övervåning där dusch och dylikt fanns. Hon fick då flytta till ett korttidsboende under 3-4 månader tills dess att dusch och annat nödvändigt var installerad på bottenvåningen.

 I slutet av juni 2014 kunde hon slutligen flytta hem.

Så passerade sommarmånaderna  juni och halva augusti.

Sedan var det dags igen; nu var det dags för hjärninfarkt med halvkroppsförlamning som följd.

 

Vad som var läskigt i sammanhanget var att Edla kallade på ambulans för att hon hade fallit i hemmet, men det var inte förrän i helgen några dagar senare som syrran och jag var på sjukhuset och då kunde se att hon var sned i ansiktet som man noterade att hon hade fått en hjärninfarkt.

 

Jag hade pratat med Edla i telefon tidigare under veckan då hon var på sjukhuset. Både jag och hon noterade att hon sluddrade mycket då hon talade. Vidtalade detta med en läkare som sade att det berodde på att hon hade för höga blodsockervärden i kroppen och att det var orsaken...

 Sedan dess har hon varit rullstolsburen och kan inte ens rulla rullstolen själv.

 Men hon bor nu på ett äldreboende med ett ganska stort rum och vi har flyttat dit så mycket möbler vi bara kunde trycka in. Så hon har det ändå ganska bra. Även om hon självfallet helst skulle vilja flytta tillbaka till villan.

 Mammas favoriträtt på barnens släktkalas är

Silltårta

2 hela kavringar skurna till 12 skivor på längden
kaviarfyllning
8 ägg, hårdkokta, skalade och tärnade,
2 rödlökar, tärnade
8 dl creme fraiche
400 g kesella
2 dl kalleskaviar
1/2 dl dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
salt och peppar efter smak
garnering
1 stor burk senapssill
1 stor burk inlagd sill
2 rödlökar, tärnade
1 dl finhackad dill

Lägg tre brödlängder på botten. Blanda samman ingreienserna till kaviarfyllningen. Bred 1/3 av fyllningen på botten. Lägg på tre skivlängder och fyll på med 1/3 fyllning. Lägg på ytterligare 3 skivor bröd som täcks av sista delen av fyllningen. Lägg på sista tre skivorna. Toppa tårtan med sillinläggningar, dill och rödlök. 

 Efterrätten var en köpeskaka.

Nog kan man förstå att även om det är fint där hon bor så vill hon hem. Men det går inte. Tyvärr.

Smörgåstårta för speciella tillfällen

 Smörgåstårta

6 ägg
300 g rökt lax
10 skivor landgångsbröd
500 g skalade räkor

Koka äggen. Skiva laxen. Placera två landgångsbröd på ett lämpligt serveringsfat. Låt räkorna tina om de är frysta.

Broccolikräm
500 g broccoli
500 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
5 dl creme fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Koka broccolin i lite lätt saltat vatten i några minuter. Blanda den nu avrunna broccolin med philadelphiaost, pepparrot, creme fraiche, salt och peppar. Mixa med stavmixer.

Kaviarkräm
5 dl creme fraiche
5 msk (Kalles) kaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 knippe dill

Blanda creme fraiche, kaviar och majonnäs. Klipp i gräslök och dill.
Placera ett lager av denna kräm på de två, utlagda landgångsbröden. Skiva två av de kokta äggen och lägg ut. På med två bröd till. Gör om processen och lägg till laxbitar på detta lager. Gör om tills bröd nummer nio och tio är utlagda. Bred ut broccolikrämen på toppen och sidorna av det som nu blivit en ståtlig smörgåstårta. Placera räkorna på toppen. Servera!

Sista April anno 2014 med brasa, chablis och smörgåstårta!

Nå innan det är dags för att ta del av brasan finns det litet annat som behöver göras på vägen...

 Bord behöver dukas - detta år i grönt och vitt med brons och mässingsdetaljer... 

 Vinet inhandlades på Helsingforsfärjan några dagar tidigare. Mycket gott - vi ångrar verkligen att vi bara köpte en flaska. en årgång 2012 chablis premier cru "vau de vey" från domaine des Malandes. Riktigt riktigt gott. Till det facila priset av 172 kronor på Silja - väl värt varenda krona!! Mer info kommer med största sannolikhet i en blogg nära dig inom kort...

 Medan jag dukade gjorde Anders smörgåstårta  tillsammans med sina två medhjälpare.

 Anders smörgåstårta

15 skivor landgångsbröd
400 g rökt lax
6 kokta ägg
Broccolikräm:
400 g broccolibuketter
400 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
1 tsk salt
5 dl creme fraiche
0,5 tsk vitpeppar
Kaviarkräm:
5 dl creme fraiche
5 msk smörgåskaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök, finhackad
1 knippe dill, finhackad
Garnering:
300 g skalade räkor
100 g rom

Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten. Mixa broccoli, philadelphiaost, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Tillsätt salt och peppar.
Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök och dill.
Lägg ut tre landgångsbröd på ett lämpligt fat. Bred ut lite kaviarkräm. Lägg ut ägg- och laxskivor. Lägg ut tre nya skivor. Gör om processen med kaviarkräm, ägg och lax.
När 15 landgångsbröd är utlagda smetar man ut broccolikrämen på tak och sidor. Placera ut räkor och rom överst. Färdig att servera!

 Sedan bar det iväg till brasan. 

 Det var ganska kallt (snö låg på marken då vi vaknade 1 maj). Likväl är det kul att passa på att träffa grannar och vänner från nejden vid sista april (och midsommarafton).

Smörgåstårta: Kalkon- och kronärtskockstårta

 Bland gästerna på Arvids och Sigrids födelsedagskalas för släkten, fanns någon som inte tycker om fisk. Detta avgjorde vilken tredje smörgåstårta vi skulle göra. Plus det faktum att det är gott med variation.

 Kalkon- och kronärtskockstårta

24 bitar (vi var många och många äter mycket - fast det ska erkännas med tre tårtor i samma volym fick vi både lunch och kvällsmat dagen därpå. Nåväl - hellre för mycket mat än tvärtom).

16 skivor landgångsbröd (4 per nivå)
A Kronärtskocksfyllning
2 burkar kronärtskockshjärtan
2 msk olja
saften av 1 pressad citron
1 burk grillad paprika
salt och peppar efter smak
Mixa alla ingredienser.

B Kalkon och Sparrisfyllning
400 g fryst sparris, kokas lätt 5 min, varefter knopparna tas bort (för att sedan dekorera toppen med), finhacka resten
200 g rökt kalkon, finhackas
5 dl kesella, 1%ig
salt och kajennpeppar efter smak
Blanda ingredienserna väl.

C Toppingkräm
400 g Philadelphiaost
2,5 dl kesella
2 krukor basilika, finklipps
Blanda ingredienserna väl

D Garnering
20 skivor rökt kalkon
1 burk grillad paprika, skärs i långa strimlor
sparrisknopparna

Ett lager landgångsbröd läggs på en (hyfsat stor) bricka. Bred ut lager A. Ett lager bröd. Bred ut hela lager B. Ett lager till bröd. Bred ut lager C. Garnera med D.

Arvid  och Sigrid sitter förväntansfulla vid sitt presentbord.

 Smörgåstårtorna åts med god aptit i det varma sommarvädret. Vi hade otroligt tur med vädret. Vårt matbord som ändå är stort - rymmer max 12 personer - sedan blir det för trångt. Och både svårt och knöligt att servera. Vi skulle bli 14, vad göra? Anders och jag tänkte lyfta in ett mindre bord i köket som han och jag skulle sitta på. Men det skulle bli trångt. Så hade vi denna sagolika tur med vädret. 13-14 gäster inga problem utomhus på altanen. Nu kunde dessvärre inte min mamma komma i sista stund så vi blev det oroväckande antalet 13 till bordet...

 Men det gick bra! Och var riktigt trevligt!

Smörgåstårta på födelsedagskalaset

Arvids och Sigrids gemensamma födelsedagskalas med släkten inleds traditionsenligt med smörgåstårtor till lunch. Därefter äts det mer eller mindre konstant ändå tills de sista gästerna ger sig av ett dygn senare. Hur var det nu? Människan ger lätt efter för njutning i stunden och är sämre på att planera för långsiktigt välmående. Fast sådana här firanden ger nog även ett välmående i längden även om man inte bör väga sig innan man lägger sig på kvällen....

Smörgåstårtan med stort S

24 skivor formbröd

500 g rökt lax

6 hårdkokta ägg

Broccolikräm:

500 g broccoli

500 g philadelphiaost

5 msk riven pepparrot

5 dl creme fraiche

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Kaviarkräm:

5 dl creme fraiche

5 msk Kalles kiaviar

3 msk majonnäs

1 knippe dill

1 knippe gräslök

Garnering:

450 g skalade räkor

200 g rom

Koka broccolin. Mixa broccoli med philadelphiaost, pepparrot, creme fraiche, salt och peppar i en mixer.

Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök (finhackad) och dill (finhackad).

Lägg ut sex formbröd på en bricka. Bred ut kaviarkräm. Lägg på bitar av rökt lax och skivor av kokta ägg. Gör om tills 24 formbröd är utlagda.

Bred broccolikräm som tak och väggar på smörgåstårtan. Garnera med räkor och rom.

Servera!

Silltårtan var god den också. Men inte lika god som, ja, ni vet vad...

(Se ovan!)

Samma sak med denna kalkon- och sparristårta.

Vädret var perfekt. Lagom varmt och uppehåll.

Ja, hur man än vrider och vänder på bilderna så var det en riktigt lyckad dag!

Smörgåstårta och champagne

En gammal favorit dyker upp här igen på vår blogg - the Smörgåstårta!

 

15 skivor landgångsbröd

300 g rökt lax

6 hårdkokta ägg

 

Ostkräm

500 g broccoli

500 g philadelphiaost

5 msk riven pepparrot

5 dl creme fraiche

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

 

Kaviarkräm

5 dl creme fraiche

5 msk Kalles kaviar

3 msk majonnäs

1 knippe dill som finhackas

1 knippe gräslök som finhackas

 

Garnering

500 g skalade räkor

200 g rökt lax

160 g rom

 

Ostkräm: Koka broccolin i lättsaltat vatten. Använd mixer för att mixa samman broccoli, ost, pepparrot och creme fraiche. Tillsätt salt och peppar.

 

Kaviarkräm: Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök och dill.

 

Lägg ut tre landgångsskivor. Bred på kaviarkräm. Lägg på tunna skivor av ägg och lax. Gör om processen tills det sista lagret brödskivor är pålagt. Bred då ut ostkräm ovanpå och på smörgåstårtans sidor. Garnera med rom, räkor och sallad.

Rama gärna in smörgåstårtan med vanlig sallad.

Servera!

Till smörgåstårta i allmänhet och the Smörgåstårta i synnerhet är champagne en väl vald dryck!

Smörgåstårta med torkad skinka som eldstungori kanterna

Idag har Arvid (6) och Sigrid (4) stått för mestadelen av kvällsmaten: Smörgåstårta! Jag torkade skinkan i ugnen och tog fram en del ingredienser, men det var också mitt enda bidrag. De börjar bli stora nu. Ibland går de ner i köket och man hör hur glas tas ut (Arvid ställer sig på en pall), kylskåpsdörrar öppnas. Kommer man ner då säger de: "Vi vill fika själva nu." 

 Här ville de också bara få instruktioner, men göra själv.

Päronjuicen smakade som önskat...

Smörgåstårta med eldstungor på sidorna

1 kavring i skivor 550 g
360 g landgångsbröd
Skaldjursröra:
600 g skalade räkor
1 fpk kräftstjärtar, häll bort lagen
5 hårdkokta ägg, skalade och mosade med gaffel
2 äpplen rivna
2 dl gurka, riven
3 dl majonnäs
3 dl gräddfil
1 citron, saften ifrån
0,5 tsk salt
Topping:
20 skivor lufttorkad skinka, som torkas extra utlagda på en plåt i 150 graders ugn i 10 min
400 g philadelphiaost
2 pkt mozzarella, delade i 8 delar vardera
100 g handskalade räkor cocktailtomater i olika färger
2 dl riven gurka
Blanda samman Skaldjursröran. Lägg 2 landgångsbröd på ett serveringsfat. Applicera sedan skaldjursröra och lägg på ett lager kavring. Fortsätt tills bröd och röra är slut. Stryk ett lager mjukost runt hela tårtan. Applicera mozarelle, gurka och tomater högst upp och den torkade skinkan på sidorna. Servera. Ska tårtan serveras senare, vänta med att applicera skinkan, den mjuknar om den får stå för länge.

Smörgåstårta

Så var det dags för smörgåstårtan med stort s igen. Jag misstänker att vi gör den fem-sex gånger per år utan att ledsna. Ja, ibland är upprepning enbart av godo!
Smörgåstårtan!
15 skivor landgångsbröd
300 g rökt lax
5 hårdkokta ägg
Broccolikräm:
400 g broccoli
400 g philadelphiaost
4 msk riven pepparrot
4 dl crem fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
Kaviarkräm:
4 dl creme fraiche
4 msk Kalles kaviar
2 msk majonnäs
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
Garnering:
300 g skalade räkor
100 g rom
grönsallad

Broccolikräm:
Koka broccoli i lättsaltat vatten. Kör ost, broccoli, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

Kaviarkräm:
Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, dill och gräslök.

Placera 3 landgångsskivor på ett stort fat. Bred på kaviarkräm. Lägg på skivade ägg och laxskivor.
Gör om proceduren ytterligare tre gånger.
När taket (skiva 13, 14 och 15) är på plats så breds broccolikrämen ut på tak och väggar. Garnera med räkor och rom. Placera sallad runt om. Servera!

Arvids och Sigrids släktkalas - lunchdelen 4 olika smörgåstårtor, makarons och karuselltårta

Så var det dags för Arvid och Sigrids födelsedag med släkten. Det var Arvids sista kalas i raden, men Sigrid har kvar sitt med familjen - hon har ju inte fyllt ännu.

Servettbrytningen heter Robin Hood. Den kommer att beskrivas i en blogg i Er närhet till hösten...

Så fint...

Såja Lena, vi har sett dem nu...

Arvid hade klätt ut sig till dinosaurie, medan Sigrid satsat krut på prinsessutseendet.

Farbror P. och A. gav oss en väldigt fin blomsteruppsättning i "värdinneparspresent" (jämte en kokbok av Sigrid Bárány som vann Sveriges Mästerkock 2012). Vi undrar om inte A. hade gjort blomsteruppsättningen själv. Fin var den och gick dessutom i bordsdukningens färg, lila...

Moster E. och C. Den senare skulle visa sig göra en uppskattad insats som chaufför då Anders åkte till sjukhuset tidigt dagen därpå, vilket vi har skrivit om tidigare. Stort tack C!

Arvid och Sigrid öppnade sina paket med varannan turordning.

Så var det lunchdags. Anders smörgåstårta är oavkortat den som oftast återfinns på vårt bord då det vankas smörgåstårta. Det finns en anledning bakom detta. Andra tårtor gör gästspel, men denna är ett måste.

Anders specialsmörgåstårta!

15 skivor landgångsbröd
400 g rökt lax
6 kokta ägg
Broccolikräm:
400 g broccolibuketter
400 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
1 tsk salt
5 dl creme fraiche
0,5 tsk vitpeppar
Kaviarkräm:
5 dl creme fraiche
5 msk smörgåskaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök, finhackad
1 knippe dill, finhackad
Garnering:
300 g skalade räkor
100 g rom

Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten. Mixa broccoli, philadelphiaost, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Tillsätt salt och peppar.
Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök och dill.
Lägg ut tre landgångsbröd på ett lämpligt fat. Bred ut lite kaviarkräm. Lägg ut ägg- och laxskivor. Lägg ut tre nya skivor. Gör om processen med kaviarkräm, ägg och lax.
När 15 landgångsbröd är utlagda smetar man ut broccolikrämen på tak och sidor. Placera ut räkor och rom överst. Färdig att servera!

Ostsmörgåstårta

8 landgångsbröd
16 skivor kavring
Blåmögelostkräm
300 g blåmögelost
200 g mjukt smör
Västerbottenostkräm
400 g västerbotten ost, riven
4 dl créme fraiche
Garnering
4 dl créme fraiche
3 dl rostade solroskärnor (rostas i torr stekpanna i cirka 2 min och svalnar)
400 g brie ost
2000 g blåmögelost
6 rädisor
1 päron
50 g blå vindruvor
Mixa samman blåmögelost och smör. Rör samman västerbotten ost och créme fraiche. Lägg två landgångsbröd och stryk ut ena blandningen över. Lägg över 4 kavringskivor och stryk över  endra blandningen. Gör så tills bröd och fyllning är slut. Täck översta brödskivorna med créme fraiche och täck även siorna med créme fraiche. Fördela solroskärnorna jämnt längs med sidorna. Placera övriga ingredienser på toppen.

Silltårta

2 hela kavringar skurna till 12 skivor på längden
kaviarfyllning
8 ägg, hårdkokta, skalade och tärnade,
2 rödlökar, tärnade
8 dl creme fraiche
400 g kesella
2 dl kalleskaviar
1/2 dl dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
salt och peppar efter smak
garnering
1 stor burk senapssill
1 stor burk inlagd sill
2 rödlökar, tärnade
1 dl finhackad dill

Lägg tre brödlängder på botten. Blanda samman ingreienserna till kaviarfyllningen. Bred 1/3 av fyllningen på botten. Lägg på tre skivlängder och fyll på med 1/3 fyllning. Lägg på ytterligare 3 skivor bröd som täcks av sista delen av fyllningen. Lägg på sista tre skivorna. Toppa tårtan med sillinläggningar, dill och rödlök.

Medelhavstårta

12 landgångsbröd

Fyllning 1:

2 dl kesella

200 g mozzarella

100 g riven parmesanost

2 msk hackade, soltorkade tomater

lite salt och peppar

2 msk hackad basilika

Fyllning 2:

300 g finhackad serranoskinka

2 vitlöksklyftor, hackade

2 dl créme fraiche

2 dl kesella

Garnering:

2,5 dl kesella

4 dl créme fraiche

200 g serrano skinka

1 kruka basilika

1 dl svarta oliver

6 soltorkade tomater i olivolja, skurna i bitar

12 färskostfyllda pimiento

50 g rucola

Mixa samman ingredienserna till fyllnig 1 med mixerstav. Bred på denna fyllning på tre utlagda bröd.

Lägg på tre brödskivor till och bred på ytterligare ett lager med fyllning 1. Tre skivor till och bred på fyllning 2, som även den har mixats med mixerstav. Lägg på de sista tre brödskivorna.

Täck smörgåstårtan med en blandning av kesella och creme fraiche.Placera slutligen ut rucolan längs med sidan och garnera toppen med övriga ingredienser.

Värden rusar vidare.

Tårtan fick Arvid och Sigrid välja gemensamt. De valde karuselltårta. Barnen fick välja varsin färg. Arvid valde grönt och Sigrid lila.Sockerkaksbotten skärs i tre lager. Undre lagret täcks med hemgjord hallonsylt (koka samman hallon och socker. Rör ner 3 gelantinblad som först legat i kallt vatten i 5 min. Låt svalna.) Nästa lager med en blandning av en grädde och vit chokladblandning (5 dl grädde värms upp. Rör ner 600 g vit choklad. Låt svalna i kyl i några timmar. Vispa upp). Det som blir kvar av gräddchoklad blandningen delas upp i två delar. I ena blandade jag i grön karamellfärg. I andra blå och röd karamellfärg (mest rött). Sedan spritsade jag i smörpapper de två olika färgerna på toppen. Sedan blandade jag i blå och röd färg i 50 g marsipan och drygade ut med några deciliter florsocker då marsipanen blev för lös. Kavlade ut, gjorde gjorde "krona" runt tårtan på det mesta och en liten lila ros på vad som var kvar. En liten snutt marsipan färgade jag grönt till löv...

Tårtan krönte jag mned tio ljus - Arvid blåste ut 6 och Sigrid 4...

Var är maten?

Makarons

8 normalstora äggvitor

50 gram strösocker
250 gram mandelmjöl
500 gram florsocker

Sikta mandelmjölet ihop med florsockret. Ställ åt sidan sålänge. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt strösockret under vispning. Tillsätt hushållsfärg om du vill.
Vänd försiktigt ner äggen i mandelblandningen. Vänd till en jämn smet. Rör inte för mycket!
Prova att klicka ut en sked smet på bakplåtspappet. Den ska flyta ut så att ytan blir slät men fortfarande hålla formen.

Trä en spritspåse över en kanna eller liknande och fyll påsen med marängsmeten.
Spritsa jämna klickar smet på bakplåtspapper.

Låt makaronsen stå och torka i 30-60 minuter. De ska vara lite torra på ytan innan de gräddas, det hjälper till att hålla formen. Sätt ugnen på 160 grader under tiden.

Grädda i 10-12 minuter. De ska vara fasta på ytan. Låt dem svalna innan de tas bort från bakplåtspappret.