Ormvråk

 

Havsörn

Vietnamesiska vårrullar med kyckling

Under den här coronaperioden passar jag på att tillaga flera för oss, nya, rätter.

Ja bortsett från de thailändska kubrätterna då, sätta in en kartong i micron känns väl inte alldeles nydanande.

 Men för övrigt. I mörkaste januari, då man kommer hem sent och maten helst redan skulle stå på bordet, saknas både orken och förutsättningarna för att starta upp en helt ny rätt.

Annat är det nu.
Dessutom är det ju bra att passa på att utöka vardagsrepertoaren med nya rätter. Även om en hel del sannolikt kommer att serveras då vi har gäster. Kul att bjuda på nya saker...

Arvid, artigheten själv när han verkligen vill se saker hända, var dock nere och erbjöd sig duka då jag hade hunnit halvvägs.

Kan vara för att jag började sent, runt halv sju, denna lördagskväll.

Jag hade först behövt gå och handla mirin i affären som låg något längre bort.

Vietnamesiska vårrullar med kyckling 

 mat för 2 dagar för oss eller till 8 personer

8 kycklingfiléer salt, peppar 

50 g smör 

1 dl soja 

1 röd paprika, i smala långa stavar 

250 g fryst grön sparris 

250 g frysta ärtskidor

1–2 spetskål, strimlad 

2 förpackningar rispapper 

Till servering: 

limeklyftor 

korianderblad 

Dipp: 

2 dl japansk soja 

1/2 dl mirin 

1/2 dl rapsolja 

1/2 skivad röd spansk chilifrukt koriander

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form. Salta och peppra. Pensla med smält smör blandat med soja. Stek i mitten av ugnen, cirka 25 minuter. Kontrollera att köttsaften är ofärgad. Låt kallna och dela filéerna i smala stavar. Blanchera den strimlade spetskålen. gör samma med paprikan. Koka upp vatten och häll i en vid skål. Lägg en våt kökshandduk på diskbänken. Doppa ett rispapper i taget, cirka 10 sekunder och lägg på handduken. Lägg ett salladsblad, litet av alla ingredienserna som ska ingå i en samlad hög på nedre delen av papperet. Vik över papper, vik in sidorna och rulla ihop snabbt till en rulle. Dela och lägg upp på fat. Gör likadant med resterande rispapper och fyllning. Blanda samman soja, mirin och rapsolja med skivad chili och korianderblad till en dippsås att servera till rullarna.

Denna rätt fick tummen upp. Kommer att serveras vid fler tillfällen.

Till förrätt serverade jag misosoppa. Bara att hälla i påsarna i kokande vatten. Ingen finess. Men gott!

Ankbröst med apelsinsås...

Jag fortsätter oförtrutet att utveckla mina matlagningskunskaper från förra helgens upplevelser.... 

Ankbröst med apelsinsås och hasselbackspotatis

1 ankbröst med skinn, ca 300 g

flingsalt
Hasselbackspotatis
2–3 potatisar
3 tsk smör
salt, peppar
1 tsk ströbröd
Apelsinsås
1/2 apelsin, skal & saft
1 msk strösocker
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl kycklingbuljong
1–2 tsk maizena såsredning för ljus sås
2 tsk smör
Tillbehör
5–10 haricots verts
Garnering
apelsinskivor
persilja
Ugn 175°
1. Ankbröst: Skär med vass kniv ett rutmönster i ankskinnet. Strö ett tunt lager flingsalt i botten av en kall stekpanna. Lägg ankbröstet på saltbädden med skinnet neråt.
2. Ställ stekpannan på spisen och sätt på högsta värme. Stek tills skinnet är krispigt och gyllene. Vänd på ankbröstet och låt även undersidan få fin färg.
3. Lägg ankbröstet med skinnet uppåt i en ugnsform. Stek färdigt i ugn tills innertemperaturen är 68°, ca 15 min. Ankbröstet är då perfekt rosastekt. Vira in ankbröstet i smör- eller bakplåtspapper (ej folie) och låt det vila 5–8 min. Skär i tunna skivor.

Nyårsafton anno 2015 med 16! rätter.

I början av december började vi prata om att vi skulle ha 16 rätter till nyår för att fira in det nya året.

Alla fick delta med olika rättförslag. Några valde samma - andra valde helt egna.

Slutligen fick vi samman 16 rätter!!!

 Meny nyåret 2015/16

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd (mixad)

Laxpaj

Skagenpaj

Chévretrianglar

Hummersoppa

Club sandwich

Waldorfsallad

Svamplasagne

Oxfilé på en salladsbädd.

Äppelgranité

Ostbricka

Smoothie

Plättar och jordgubbssylt

Vit chokladmousse under en hallonspegel

Chokladbollar

Kaffe med Chokladpralin

 

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd

Fräs 1 tärnad gullök i rikligt med smör, häll i 1 påse majskorn och värm upp.

Mixa.

Halstra pilgrimsmusslor och för upp dem på ett spett om 2 vardera.

Laxpaj och Skagenpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
2 dl riven västerbottenost
 2 ägg
 2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i smörade portionsformar. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde och salt. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Toppa med skagenröra respektive rökt lax i skivor.

 Chévretrianglar

Kavla ut smördegsplattor till kvadrater och skär dem i fyra delar.

Mixa samman chévreost, creme fraiche, honung och timjan. Fyll mitt på smördegskvadraten och grädda tills de fått en fin färg.

 Hummersoppa

2 humrar;
 1 kg morötter, skalade och slantade;
3 charlottenlökar, skalade och tärnade;

2 lökar skalade och tärnade

1 fänkålsstång skalad och tärnad

1 röd paprika skalad och tärnad
 2 vitlöksklyftor, skalade och finskurna;
1 flaska vitt matlagningsvin;
 3 msk hummerfond
2 l vatten;
3 dl tjock grädde

2 kuvert saffran
 cayennepeppar, salt,  och vitpeppar efter smak
Skala humrarna, lägg allt kött åt sidan. Grovhacka skalen. Fräs upp  med rikligt med smör i en gryta och låt stekas i 5 minuter. Häll över 1 liter vatten och låt puttra under 30 minuter. Sila bort skalen och ställ buljongen åt sidan. Bryn lökhacket i smör. Tillsätt alla övriga ingredienser (utom hummerkött). Låt småkoka i ca 50 minuter. Häll i buljongen från hummerskalskoket. Mixa soppan slät.  

 Club sandwich

 140 g bacon
1/2 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formfranska
8 msk majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 skivade tomater
Stek bacon i en stekpanna. Samtidigt kan kycklingfiléerna stekas i en annan stekpanna. Salta och peppra kycklingfiléerna innan stekning. Blanda majonnäs och curry.
 Servera i småskålar och det förrostade brödet bredvid.

Waldorfsallad

 4 röda äpplen

2 msk pressad citron

4 stjälkar selleri

1 dl hackade hasselnötter

6 msk majonnäs

2 msk mjölk

2 tsk dijonsenap

4 msk finhackad gräslök

Kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med citronsaften. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda majonnäs, mjölk, senap och gräslök i en separat skål. För samman alla waldorfsalladsingredienser i en stor skål.

Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

4 msk smör

4 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

salt och peppar

finriven parmesan

Stek svampen och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner creme fraichen, grädden och kalvfonden. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Forsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven parmesan. Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

Oxfilé på en salladsbädd. 

 Äppelgranité

Lägg ett rött äpple i frysen 6 timmar. Ta ut och riv på ett rivjärn vid servering.

Ostbricka

 Smoothie

Vit chokladmousse under en hallonspegel

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl kesella eller kvarg

frysta hallon

2 msk socker

Koka upp grädden och rör ner chokladen så att den smälter. Ställ svalt någon timme. Vispa upp. Rör ner kvarg. Häll upp moussen i små glas. Koka under tiden upp de frysta bären och sockret. Låt svalna. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med den svala bärkoket.

 Plättar och jordgubbssylt

 Chokladbollar 

50 gram smör
1/2 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 msk starkt kaffe

Sista rätten kaffe/dryck med chokladpraliner.

Vi är i mååååål!

Pust!

  Förberedelser av bordet.

  Bordet gick för övrigt i silver och vitt, med ett silverfärgat tunt tyg över hela den vita linneduken.

  I startgroparna.

   En otroligt rolig och god familjeaktivitet (inklusive förberedelserna) - några rätter hade vi kanske gjort mindre.

Näst nyår ska vi ha 17(!!!) rätter.

Vi satt under närmare 6 timmar, med litet paus mellan varven.

Vilka viner som bjöds?

Det kommer i ett annat inlägg.

Egengjorda kycklingnuggets med potatisklyftor!

 Morfar kom på besök i januari!

 Eftersom han har litet svårt att skära (han är lam på halva kroppen efter en stroke för 25 år sedan) kan det vara värt att tänka på vid menyval.

 Jag valde att göra egenhändigt gjorda nuggets med klyftpotatis. Suveränt gott!

 Kycklingnuggets med klyftpotatis

Kycklingnuggets

500 g kycklingfilé

1 ägg

1 dl ströbröd

1 tsk cayennepepparr

1 krm salt

2 msk smör att steka i

Klyftpotatis

1 kg potatis

1 dl matolja

pommeskrydda

salt

Sätt ugnen på 225°C.

 

Rengör och skär potatisen i klyftor. Lägg potatisklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över oljan. Låt sköta sig själv i ugnen i 60 minuter. Vänd på dem efter halva tiden.

 

Skär kycklingen i bitar, ca 3 cm. Vispa ägget i en djup tallrik.

Blanda ströbröd, cayennepeppar och salt i en djup tallrik. Vänd kycklingbitarna i först ägg och därefter ströbrödsblandningen. Stek kycklingbitarna, några åt gången, i smör i en stekpanna.

 

Mårtengåskyckling med jordgubbsmousse med chokladflarn till efterrätt

 

 På Arvids skola har de pratat om höstens högtider. Bland annat firade man "Mårten Gås" efter en pojke, Mårten, som hade försökt gömma sig bland gässen för att undvika att bli biskop...

Arvid visste precis vad fröken hade sagt att man skulle äta på Mårtengås - svartsoppa, gås med tillbehör och äpplepaj.  

 Att han själv har ätit det hade han dock inget minne av. Här var goda råd dyra, svartsoppan får vi vänta med till något annat år (barnen älskar både blodpudding och julkryddorna, så jag tror att det kommer att fungera). Gåsen fick bli kyckling - men med korrekta tillbehör. Efterrätt: jordgubbsmousse då vi har flera frysta påsar jordgubbar i frysen.

 Kanske att i synnerhet Arvid ställde sig något tveksam till huvudrätten (men Anders och jag åt desto mer - väldigt gott) - efterrätten hade jag kunnat dubbla utan problem....

 Mårtengåskyckling med tillbehör

2 stora kycklingar

salt och peppar efter smak

1 msk smör till stekning

Fyllning

2 äpplen, tärnade

20 katrinplommon, delade

skalet av 1 citron

Blanda samman och fyll kycklingarna med

Gräddsås

Stekskyn från kycklingen

1 hönsbuljongtärning

1/2 msk kinesisk soya

5 dl creme fraiche

Låt puttra samman

Garnering.

2 äpplen, skivade och stekta i smör

12 katrinplommon som har puttrat samman med

1 kanelstång

1 msk farinsocker

1 dl rödvin

 

Stek kycklingen i smör i några minuter på alla sidor. Ugnsstek sedan i, 175 grader C. under cirka 60 minuter över ett vattenbad. Häll över litet varmvatten, var tionde minut.

 

Severa med rödkål.

Vi drack Vosne Romanee till. Ett riktigt fynd. Och väldigt gott till maten.

Jordgubbsmousse

4 gelatinblad, läggs i kallt vatten i 10 minuter innan de kramas ur och läggs i den varma vätskan.

  500 g jordgubbar, frysta

2 dl socker

saften från 1/2 citron

3 dl vispgrädde, mellanhårt vispad

Garnering

1 pkt Mörk choklad, bryts samman och värms till flytande i mikrovågsugn. Sprid ut på en bakplåtsförsedd plåt och låt stelna. Bryt sedan i valfria storlekar och pryd moussen.

 

Koka upp jordgubbarna, sockret och citronen, låt puttra i 5 minuter. Mixa och rör ner gelatinbladen. Låt svalna. Vänd ner grädden i jordgubbssåsen. Spritsa på moussen i portionsskålar. Dekorera med choklad. Ställ kallt i några timmar.

 

Valborgsmässoafton med förrätt och huvudrätt med indiska förtecken! Kycklingspett och kycklinggryta. Mynta- och spenatchutney till.

 

Detta år var majbrasan inte ett bollkast från hemmet. Utan två. Med det var det värt. Litet hektiskt innan dock. Jag arbetade drygt halvdag (med brandutryckning precis som jag skulle hem. Brandkåren var där, men tur i oturen tycktes det röra sig om falskalarm). Anders stackarn jobbade desto längre. Han var hemma först 18.30. Nå under tiden kastade jag mig in i vår indiska kokbok - det är för oss ovanliga smaker och därför hög tid att fördjupa sig i. 

 Lenas kycklingsspett (här blev det kanske mer "järpar" hoppade spettdelen)

2 dl cashewnötter, grovt malda

1/2 dl vispgrädde

2 ägg

1 kg kycklingfärs

1 tsk salt

1 stor vitlök solo, pressad

2 centimeter riven ingefära

2 gröna chili, finhackade (jag tog bort kärnorna)

5 dl färsk korianderblad (+ stjälk) grovhackat

1 msk garam masala

2 msk smält smör till pensling

Blanda samman ingredienserna och låt stå och dra i kylen under 30 minuter. Doppa händerna i kallt vatten då du ska forma spetten/järparna - annars släpper inte smeten från händerna. Forma till avlånga järpar och lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Kensla ovansidan med det smälta smöret. Grädda i 200 grader ugn i drygt 20 minuter. Servera ris och mynta- spenatchutney till.

 

Mynta- och spenatchutney

55 g färsk babyspenat, hackas

1 kruka färsk mynta, hackas

1 kruka färska korianderblad, hackas

1 rödlök, hackas

2 vitlöksklyftor, pressas

1 grön chili, finhackas (jag tog bort kärnorna)

2 tsk strösocker

saften från 1 citron

Blanda samman ingredienserna och servera!

Gewürtztraminer var gott till båda rätterna...

 Skål Sigrid!

 Kyckling med lök

• 1 kg kyckling filéer 
• saften från en halv citron
• 1 tsk salt
• 2 msk olja
• 2 gula lökar, hackade
•  5 stora vitlöksklyftor, hackade
•  2,5 centimeter färsk ingefära, riven
• 1½ tsk koriander
• ca 2 msk garam masala
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk socker
• 1 dl cashewnötter
•  ca 2½ dl yoghurt
• 2 msk hackade korianderblad

Skölj och dela kycklingen i 2x2 centimeter stora bitar. Lägg kycklingbitarna i en skol och blanda med citronsaften och salt. Låt marinera i 30 minuter. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs sedan lök, ingefära, vitlök och kryddorna tills löken börjar mjukna. Häll i kycklingbitarna och vänd dem väl i kryddblandningen. Tillsätt citron och rör ner lite yoghurt i taget. Koka under lock på svag värme i cirka 30 minuter. Koka under tiden ris för 4-6 personer enligt förpackningens anvisningar. Med en tesked gurkmeja i kokvattnet så får riset en vacker gul färg (vilket inte jag gjorde här). Servera Smaklig måltid!

 Vi hade tänkt äta efterrätten efter brasan. Sigrid visade dock alla tecken på trötthet och efter huvudrätten vek hon ner sig helt.

 Arvid däremot hade sett fram emot att få gå till brasan. Vi valde därför att han och jag gick medan Anders och Sigrid stannade hemma.

Ett och annat bekant ansikte fick vi syn på vid brasan.

Väl hemma hade båda Anders och Sigrid gått och lagt sig. Vi tände ljus och åt efterrätt, inte så indiskt utan "mums-mums" och njöt av en ljus vårkväll som började gå mot skymning.