Toast Cecil - Rå oxfile på rostat bröd

Jag har lyckats i köket upphöjt till 380. Så gott. Och vackert dessutom.

Jag hade ett grundrecept, men väl inne i affären bytte jag ut några ingredienser. Vet inte om det blev bättre, har aldrig testat. Men detta var makalöst gott.

Toast Cecil 

4 formbröd, skär bort kanterna och rosta skivorna. Lägg på fyra tallrikar.

oxfilé- à 80–100 g, bankas ut till 1/2 cm tjocklek. Jag använde en gjutjärnspanna som tillhygge. Placera över röstade bröden.

Krydda med peppar och salt efter smak 

Hacka 2 rödlökar och blanda med

1 dl gräslök- hackad och saften från 

1 citron. Placera som en cirkel i mitten över köttet.

Strössla över med stekt lök.

Rissla över sriracha mayo.

Knäck 4 ägg och lägg äggula i halva skalet högst upp på anrättningen.

Klart!

Görväln - god mat med sviktande service

Görvälns slott ligger bra till för oss om man vill ta en långpromenad eller kanske cykla - en mil är avståndet. Dessutom är maten riktigt god.

 

Därför var det så tråkigt att servicen helt brakade ihop vid vårt senaste besök då även A och A-K var med.

45 minuter för att vänta på förrätten, 45 minuter i väntan på varmrätten. Och då pratar vi lunch en fredag i juni. In kommer tre varmrätter fast vi är fyra. Jag hade lite mesigt tänkt strunta i dricks när herr A gör det enda riktiga - han meddelar att han inte tänker betala fullt pris för denna undermåliga service. Ett föredöme att ha med sig. Man betalar ju för sin upplevelse och ska då ha det man betala för - mat i rimlig tid och rätt antal portioner!

Sommartema hemma hos våra vänner i Uppsala!

Igår var vi hembjudna på  middag till våra vänner i Uppsala!

Sååå fint dukat!

Att tema var sommar och hav var ganska tydligt både i klädsel och dukning.

Att maten kom från nya världen blev vi varse allteftersom!

Som fördrink Gin och Tonic. Tonicen var smaksatt med rabarber, fläder, granbarr eller "original". Jag valde rabarber - suveränt gott!

Och snyggt!

Ost och kex på altanen!

Ceviche i de fina förrättskålarna, formade som ostronskal!

Helt suveränt gott!

Jag har börjat förstå att chili är en hel vetenskap. Denna ceviche hade drag i sig, men om den hade chili i storleksordningen 10 000 scoville. Någon av de starkaste är på 2,2 miljoner scoville...

Vanlig tabasco ligger på 2 500 till 5 000 scoville.

Att de kan en hel del om chili vet vi sedan tidigare. vid ett tillfälle smakade P. en väldigt stark chili medan vi var där. För första, och hittills enda, gången i mitt liv har jag sett hursvett verkligen kan SPRUTA ut pannan - det såg ut exakt som ur tecknade serier då pannsvett verkligen sprutar från pannan.

Vid tillfället sade P. "Jag hör att ni pratar, men jag har ingen aning om vad ni säger!" :) Jag skrattar än idag då jag tänker på det. det hade ju förstås kunnat sluta illa om P. hade haft dåligt hjärta eller så, men nu slutade allt väl. Som tur är!

En människa överlever för övrigt inte att äta en hel chili av de starkaste sorterna.

Jag är alldeles för mesig att ens försöka en knivsudd.

Grillat!

Jag satt och hade det väldigt skönt!

Till huvudrätten "Surf&Turf" serverades Black Stallion Cabernet. Vi har druckit den förr, men jag mindes inte att den var så god, den ska köpas in å det snaraste!

Just nu är det stört omöjligt att få med sig Arvid och Sigrid. De har just fått smak för att vara hemma själva. En Uppsalaresa på ca 2-2,5 h enkel resa är ingen favorit just nu. Tyvärr.

Surf 'n' turf - en amerikansk/australiensisk och kanadensisk grillrätt som blandar rött kött och skaldjur.

Liljekonvaljer - finns det några blommor som luktar bättre?

Key lime pie, Floridas efterrätt - grande!

10-12 bitar 

Pajbotten 150 g smör 

200 g digestivekex 

Fyllning

5 äggulor 

1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g) 

2 msk finrivet limeskal 

1 dl färskpressad limejuice 

Sätt ugnen på 175°C. Pajbotten: Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en matberedare. Blanda i en bunke med smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Sänk temperaturen i ugnen till 150°C. Fyllning: Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner den kondenserade mjölken, limeskal och –juice. Häll smeten i formen. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Låt sedan pajen stå i kylen minst 3 timmar före servering.

Stort tack för en kalastrevlig heldag!!

Ankbröst med apelsinsås...

Jag fortsätter oförtrutet att utveckla mina matlagningskunskaper från förra helgens upplevelser.... 

Ankbröst med apelsinsås och hasselbackspotatis

1 ankbröst med skinn, ca 300 g

flingsalt
Hasselbackspotatis
2–3 potatisar
3 tsk smör
salt, peppar
1 tsk ströbröd
Apelsinsås
1/2 apelsin, skal & saft
1 msk strösocker
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl kycklingbuljong
1–2 tsk maizena såsredning för ljus sås
2 tsk smör
Tillbehör
5–10 haricots verts
Garnering
apelsinskivor
persilja
Ugn 175°
1. Ankbröst: Skär med vass kniv ett rutmönster i ankskinnet. Strö ett tunt lager flingsalt i botten av en kall stekpanna. Lägg ankbröstet på saltbädden med skinnet neråt.
2. Ställ stekpannan på spisen och sätt på högsta värme. Stek tills skinnet är krispigt och gyllene. Vänd på ankbröstet och låt även undersidan få fin färg.
3. Lägg ankbröstet med skinnet uppåt i en ugnsform. Stek färdigt i ugn tills innertemperaturen är 68°, ca 15 min. Ankbröstet är då perfekt rosastekt. Vira in ankbröstet i smör- eller bakplåtspapper (ej folie) och låt det vila 5–8 min. Skär i tunna skivor.

Racletter och sista jullovsdagen

 Sista dagen på jullovet och barnen efterfrågar racletter.  

 Vi spelade tennis mellan 19-20 (har vänt på dygnet) och en hyfsat självlagande mat efter det, kändes väldigt bra.

 Jag höll på att glömma osten då jag gick och handlade. Jag föredrog västerbottenost medan de andra var mer på gouda. I just detta sammanhang.

 Detta jullov har främst innehållit mycket bokläsning framför öppna brasan och träning.

Eftersom det inte har varit mycket till varken snö eller slask har vi tagit chansen att springa den millånga sommarbanan runt en sjö i stort sett varje dag. Och så tennis. Varje dag. Nu mår nog kroppen bra av några dagars hyfsad vila... 

Recept till Italiensk fyrarätters:Pestopasta, Ravioli med lax och mascarpone salsicca och chokladmousse

Pasta på durumvete – Busiate och Pesto

Ingredienser

1 dl durumvete

ca ½ dl vatten (det är jättesvårt att säga mängden vatten så du får prova dig fram!)

Tillagning

Häll mjölet i en hög på en bakbräda eller i en skål.

Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills du får en bra konsistens på degen.

Knåda degen för hand, men ta inte med några degsmulor, de förvandlas till hårda knutar i den färdiga pastan.

Knåda degen med handloven om och om igen i minst 10 minuter.

Forma degen till flera små, smala ”ormar”.

Ta metallpinnen längst ut på ena sidan av ”ormen” och rulla försiktigt pinnen över träbrädan. På detta sätt kommer du att få små skruvar – busiate.

Låt dem torka en stund.

Koka snabbt i saltat vatten (3-4 minuter) och servera med en pesto di noci.

 Ravioli med lax och mascarponeost

 

100 g kallrökt eller gravad lax
1 ask mascarponeost (250 g)
2 msk finhackad gräslök
½ citron, saft
Salt och peppar
Till servering
2 dl grädde

Färsk pasta

2 ½ dl vetemjöl

1 ägg´

ca 1 dl vatten

Tillagning

Häll mjölet i en hög på på bordet.

Forma mjölet som en vulkan med en grop i mitten.

Knäck ägget i gropen och häll i vattnet. Blanda försiktigt med en gaffel och fortsätt föra in mjöl i smeten, lite i taget.

När det börjar bli svårt att använda gaffeln, ta hjälp av händerna och knåda in mer mjöl tills att du får en ganska kompakt deg. Låt degen vila en stund.

Kavla ut i pastamaskin eller för hand till tunna lasagneplattor.

Pastafyllning

Blanda lax, mascarpone och citronsaft i en matberedare.

Finhacka eller klipp gräslöken.

Smaksätt laxkrämen med 1 msk gräslök, salt och peppar.

Dela pastaplattorna i rundlar på ca 5 cm i diameter. Enklast är att använda ett glas och stansa ut bitar.

Lägg 1 tsk laxkräm på en rundel och lägg på en till rundel.

Försöka att trycka ihop rundlarna utan att det blir en luftbubbla vid fyllningen.

Använd en gaffel för att trycka ihop kanterna eller använd händerna.

Koka upp vatten och salta.

Koka pastakuddarna ca 30 sekunder eller längre, det beror på hur tjock pasta du har.

Lägg den kokta pastan i en kastrull med grädden och blanda försiktigt.

Servera med finhackad gräslök och svartpeppar.

 Korven!

Salsiccia al limone e parmigiano

1½ kg fläskkött

6 vitlöksklyftor

2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)

1 hel plastförpackad parmesan, nu riven

4 msk finhackad persilja

2 msk havssalt (eventuellt mer)

1 tsk svartpeppar

1 dl vitt vin

5 m fjälster (fick tack i tarmar av nötkött).

Tillagning

Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.

Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.

Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.

Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:

Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.

Förse köttkvarnen med korvhornet.

Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.

Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader

Mycket populärt!

 Chokladmousse

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 ägg

Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.

Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet.

Årets första middag utomhus

Så var det äntligen dags - årets första måltid utomhus!

Det var fredagen den 19 maj som fick bli det historiska datumet. Sent, men ack så efterlängtat.

Italiensk trerätters med lika många vin i glasen!

Denna kväll skulle min väninna från studietiden S., och hennes T. komma på middag!

Att dukningen skulle gå i vitt och silver var ganska väntat - jag har fastnat hårt för denna (ganska vanliga) färgkombination!

 Servetterna var brutna som dubbelsegel. Anders hade hällt upp 3 olika italienska viner i glasen, Amarone, Brunello di Montalcino och en Barolo - skulle vi kunna gissa rätt?

 Måltiden bestod av

Basilikasoppa

Inbakad oxfilé med svamplasagne

Tiramisu

Kaffe och chokladtryffel.

T. var en ny bekantskap för oss - men såååå trevlig.

Hela kvällen var för övrigt enormt trevlig - ett tu tre var det dags för gästerna att gå hem, eller snarare hinna med sista pendeltåget...

Årets Nobelfest - en niorätters (9!!!) middag

Att Nobelfestligheterna var en lördag detta år passade oss ypperligt. Vi anordnade en egen liten Nobelfest hemmavid.

Meny

Skagenröra

Kräftsoppa

Fattiga Riddare

Fiskrulader med vitvinssås

Varma smörgåsar med skinka , ananas och ost

Äpplegranité

Chokladbollar

Chokladpudding med mynta

Snurrkakor

Kaffe och Avec

Vinerna kommer Anders med vid ett senare inlägg.

 Många rätter skulle göras för att vi skulle nå upp till antalet nio (vi hade tänkt oss 12 4 rätter vardera rätter - men mättnad och tidsbrist fick oss på andra tankar).

Här håller Arvid på med sina chokladpuddingar med mynta.

Jag håller här på med Kräftsoppa 

Kräftsoppa

1 pkt kräftor
3 msk smör att steka i
3 krossade vitlöksklyftor

5 gula lökar, skalade och finhackade
2 störa fänkål tärnade
1 kg morötter, skalade och tärnade
2 msk tomatpuré

1 l vatten 
2 l hönsbuljong
3 dl vitt vin
5 dl grädde
1/2 tsk cayennepeppar
Tina och rensa kräftorna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta. Häll på vatten och låt koka 30 min. Fräs grönsakerna i en annan gryta. Späd med buljong och vin.  Låt koka ca 60 min. Sila bort kräftskalen och hällvätskan som kräftskalen kokat över grönsakerna i andra grytan.  Häll i grädden. Mixa till en slät soppa. Smaksätt soppan med cayennepeppar och salt.

 Snurrkakorna var kanske kvällens mest arbetsintensiva rätt (och hon slet verkligen hela tiden)- de tog sådan tid att Sigrid fick svårt att hinna med sina två övriga efterrätter - ena strök vi. Den andra (chokladbollarna) erbjöd sig Anders att stiga in och göra. 

 Här står de så och arbetar...

 Hela köksbordet var fullt av olika kokböcker och ingredienser - själva upplägget vill jag verkligen rekommendera - barnen (8 och 10 år) ansvarar verkligen för sina rätter. dessutom är det väldigt roligt att arbeta alla fyra i köket samtidigt. Mysigt. 

 Här steker Arvid sina fattiga riddare.

 Bordet är 3 meter långt och 1,3 meter brett - endast Anders når över hela bordet samtidigt utan någon större ansträngning.

 Arvids chokladpuddingar med mynta.

Vi såg nobelmiddagen som en generalrepetition inför nyåret - då vi har tänkt ha 17 rätter. En sak som vi nu insåg var att det måste vara små smakportioner - Anders inbakade oxfilé strök vi i sista sekund då vi insåg att vi helt enkelt inte skulle orka....

 Mina fiskrulader (rödspättor virade runt lax, kryddade med dill och ugnsbakade i 150 grader C tills de var färdiga) med vitvinssås var ganska lättsmält och lagom i sammanhanget

Vår största vita linneduk hade legat i mangeln över natten. Servettbrytningen, stjärnan, hade jag fixat kvällen innan  - servettbrytningar blir ofta bättre om vecken får ligga till sig ett tag.

Besticken längs med tallriken  låter onekligen antydan att många rätter kommer att intas; någon form av förrätt, soppa, en fiskrätt och så en kötträtt (det var denna vi insåg att vi inte skulle mäkta med). Ovan tallriken skymtar efterrättsbesticken. 

 Ljusstakarna ska ju inte bara stå där - det bidrar till stämningen om ljusen tänds också...

Sigrid var noga med att klä upp sig med en fotsid klänning. Det inspirerade även oss andra.

Arvid satte på sig kostym och även Anders och jag styrde upp oss. 

 Framdukningen och borttagning av respektive rätt sköttes av den som hade gjort rätten. Detta gjorde att man ganska ofta kunde passera som gäst och bara sitta still på sin stol. Mycket trevligt. 

Arvids fattiga riddare bestående av formbröd som han doppat i ägg, kanel och mjölkblandning och stekt i smör.

  Här serverar Arvid en av sina rätter. det var ganska varmt i rummet varför både far och son lättade på kavajtvånget...

 Visst hade vi även prisutdelning. Sigrids gamla docka fick agera kunglighet. Fyra priser delades ut.

Sigrid: Litteraturpriset

Arvid: Fredspriset

Anders: Kemipriset

Lena: Ekonomipriset

Granité i olika former är en höjdare då många rätter ska intas. Lägg in et frukt i frysen kvällen innan.

Tag ut och riv med rivjärn ned i små glas och servera direkt. 

Några ytterligare rätter och vi var alla ganska redo för att inta horisontalläge.

Men en mycket trevlig middag vars upplägg varmt rekommenderas.