Tiramisu utan grädde

Jag har väldigt trevliga kollegor på mitt arbete.

Så trevliga att jag ville bjuda dem på fika på min födelsedag.

Tiramisu fick det bli.

Kaffet att doppa i 

Äggviteskum.

Socker, philadelphiaost och ägguleblandningen

Tiramisu utan grädde 

5 äggulor

2 burkar mascarpone (à 250 g)

5 äggvitor

1 1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 3/4 dl kall espresso eller starkt bryggkaffe

1/2 dl amaretto eller konjak

1 förp savoiardikex (à 200g)

kakao att pudra över

Observera att tiramisun kräver minst fem timmar i kylen (gärna över natten).

Vispa ihop äggulor och mascarpone till en slät smet.

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är fast och blank.

Vänd ner äggvitevispet i äggsmeten med hjälp av en slickepott.

Blanda spriten med kaffet och doppa hälften av kexen hastigt i kaffet. Lägg kexen i en form (ca 20 x 25 cm, för 8 port). Häll på hälften av äggsmeten och pudra på lite kakao. Doppa sedan resten av kexen och lägg dem på äggsmeten och häll på resten av äggsmeten.

Häll äggsmeten över kexen och ställ i kylen minst 5 timmar, gärna över natten. Pudra över kakao vid servering

Fruntimmersveckan: slutligen Kristina får en Jumbo Chocolate Chip Cookie med Nutella

Sigrids absoluta favorit - min födelsedagstårta vill jag ha vid alla högtider. Högt betyg av en ganska kräsen tjej!!!

Jumbo Chocolate Chip Cookie med Nutella

1 1/2 dl Strösocker

175 g Smör

1 tsk Bikarbonat

1 Ägg

4 1/2 dl Vetemjöl

150 g Choklad

1 krm Salt

2 msk Vaniljsocker

2 dl Ljust muscovadosocker eller farinsocker

1 Äggula

Fyllning

2 dl Nutella

Sätt ugnen på 175 grader

Smält smöret och låt det svalna

Blanda smöret med strösocker och muscovadosocker

Tillsätt ägget och äggulan, rör om

Sikta i vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker

Blanda till en jämn deg och tillsätt chokladen

Lägg hälften av degen i en 24 cm springform

Bred ut hasselnötskrämen över degen

Toppa med resten av degen och choklad

Grädda i ugnen i 20-25 minuter

Låt kakan svalna innan den skärs.

Fruntimmersveckan: En Cheesecake till Emma

 

Cheesecake

Botten

15 digestivekex

125 g smält smör

Fyllning

400 g färskost

2 ägg

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 l blandade bär

på 200°C.

Mixa kex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i 8–10 minuter.

Fyllning: Rör färskosten mjuk.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Rör ihop ost och äggblandning med vaniljsockret. Häll detta i formen och grädda ca 15 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite dallrig när du tar ut den. Låt den svalna helt och ställ i kylen i minst en timme.

Dela bären och lägg dem på tårtan strax före servering.

Fruntimmersveckan: Magdalena får smaka Chokladbrownie

Chokladbrownie

200 g smör

100 g hackad mörk choklad

2 1/2 dl strösocker 

1/2 dl ljust muscovadosocker

1/2 tsk salt

3 ägg

1 msk vaniljpulver

1/2 msk espressopulver

1 dl vetemjöl

1 dl kakao  

Sätt ugnen på 175 grader Celsius och klä en form som är 20×20 cm med bakplåtspapper.

Bryn smöret och blanda sen det med den hackade chokladen och smält den i smöret. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin.

Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet.

Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten.

Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter. 

Fruntimmersveckan: Johanna får smaka en Budapestrulle i glas.

Denna fantastiska Budapestvariant tog vi del av i början av juni.

Budapesttårta i glas

Nötmaräng

75 g rostade hasselnötter (1,5 dl)

40 g florsocker (2/3 dl)

15 g maizena (1,5 msk)

3 äggvitor (ca 105 g)

60 g strösocker (2/3 dl)

Övrigt

50 g mörk choklad

1 burk konserverade mandariner

3 dl vispgrädde

Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader Celsius och klä en plåt med bakplåtspapper. Gör också klart en spritspåse med en rund tyll, ca 1 cm stor öppning. Eller bara klipp ett hål i din spritspåse.

Mal eller mixa hasselnötterna till ett nötmjöl (det går bra att köpa färdigmalet hasselnötsmjöl eller mandelmjöl, men rosta det gärna innan du använder det) med maizena och florsocker i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt lite strösocker (av den andra delen socker) i taget och vispa tills du har en fin, glansig och fast maräng.

Vänd ner de torra ingredienserna i marängen.

Fyll tyllen och spritsa långa sträck på bakplåtspappret. Varje sträck ska bara precis nudda nästa.

Grädda i 15 minuter och låt den svalna helt.

Ta ut 6 stycken rundlar, lika stora som dina glas. Hacka resten av kakan i mindre bitar. Smält chokladen och häll i en liten spritspåse och spritsa choklad fram och tillbaka över rundlarna. Spritsa sedan choklad över de mindre bitarna kaka.

Vispa grädden lätt. Lägg lite av de mindre bitarna kaka med choklad i botten på varje glas. Sen en sked med grädde, sen mandariner, mer grädde och sen lägger du på locket. Pudra sedan med florsocker.

Kakan kan du baka så långt i förväg som dagen före. Du kan också med fördel lägga ihop i glasen några timmar innan servering. Då blir kakan bara mjukare och enklare att äta med sked. Vänta dock med att pudra med florsocker förrän det är dags att servera.

Fruntimmersveckan: Macarons till Margareta

 

Macarons

70 g äggvita (ca 2)

30 g strösocker (0,3 dl)

70 g florsocker (drygt 1 dl)

90 g fintmalet mandelmjöl (knappt 2 dl)

90 g florsocker (1,5 dl)

Sätt ugnen på 150 grader, vanlig ugn. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker med den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.

Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.

Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. 

Kladdkaka med chokladtopping

Botten en vanlig kladdkaka med chokladtopping från kärleksmums. Svårslaget. För den som gillar choklad.

 Kladdkaka 

smör till formen

ströbröd till formen

150 g smör

3 st ägg

4 dl strösocker

3 msk kakao

2 msk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 krm salt

Vilken är din butik?

Kladdig kladdkaka

Betyg 4.2 av 5.

28952

28952 personer har röstat

288

Kladdig kladdkaka

Under 45 min

12 ingredienser

Medel

Kladdig kladdkaka är ju det godaste som finns. Med detta recept på kladdkaka får kakan perfekt krispig yta samtidigt som den är kladdig i mitten. Vill du ha en extra kladdig kladdkaka är det bara att justera tiden i ugnen. Servera med vispgrädde och du har fixat en riktig drömfika!

Fler smarriga kladdkakerecept hittar du här.

Fika

Ingredienser

ca 8 bitar

smör till formen

ströbröd till formen

100 g smör

2 st ägg

2 1/2 dl strösocker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 krm salt

Sätt ugnen på 185 grader Celsius.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar) eller spänn fast ett bakplåtspapper på botten.

Smält smöret i kastrull, låt svalna något.

Vispa ihop ägg och socker (använd inte en elvisp).

Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och salt i en bunke och rör ner i äggblandningnen.

Tillsätt det smälta smöret och blanda försiktigt ihop till en jämn smet och häll sedan över smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter (öka eller minska tiden vid behov beroende på hur kladdig du vill ha den).

Topping

100 g smält smör 

8 dl florsocker 

1 msk vaniljsocker

3/4 dl kakao

1 1/4 dl kallt starkt kaffe

Rör ihop florsocker, smör,  vaniljsocker och kakao. Tillsätt smör och kaffe och blanda till en slät frosting.

Bred frostingen på kakan och strö på kokos. Låt frostingen stelna innan den skärs i bitar.

Hallon-, Blåbär- och vanlig Bounty

Visst ser de goda ut?

Hallonbountin blev litet lösa, mer kokos hade varit bra, eller mindre vätska i bären.

Blåbärs- eller Hallonbounty

• 6 dl kokosflingor
• 1/2 burk sötad, kondenserad mjölk (á 397)
• 1 dl florsocker 
• 2 tsk vaniljsocker 
• 190 g bär(blåbär eller hallon)
• 200 g choklad vit till blåbär, mörk till hallon

Bounty 

• 6 dl kokosflingor
• 1 burk sötad, kondenserad mjölk (á 397 g)
• 2 tsk vaniljsocker 
• 200 g choklad

Kanelbullekladdkaka

 

Bilden på kanelbullekladdkakan på nätet visade en perfekt imitation av en kanelbulle. Så låt er inte missledas av min märkliga skapelse på bilden ovan.

Men jag är ganska dålig på att "få till" ögongodis då jag bakar. Har aldrig varit. Men det blir gott. Så även denna. Fantastisk god till och med. Jag får öva fler gånger för att få till den estetiskt också helt enkelt. Vilket jag gärna gör. 

Kanelbullekladdkaka

12 bitar 

200 g smör 

1 msk kardemummakärnor 

2 1/2 dl vetemjöl (2 1/2 dl motsvarar ca 150 g) 

1 msk vaniljsocker

2 dl socker 

1 krm salt 

3 ägg 

Garnering 

50 g smör

2 msk strösocker 

2 msk kanel 

2 tsk vaniljsocker 

pärlsocker 

Sätt ugnen på 200°C. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar). Smält smöret och låt svalna. Mortla kardemummakärnorna. Blanda mjöl, socker, kardemumma och salt i en bunke. Rör ner smör och ägg med en slev eller visp (vispa inte). Häll smeten i formen. Garnering: Smält smöret och blanda med socker, kanel och vaniljsocker. Ringla garneringen på smeten och strö på pärlsocker. Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

Hjortronparfait

Egentligen är bilden ovan på åkerbärsparfait, glassen längst fram, men jag tycks inte ha tagit någon bild på hjortronsparfait...men resultatet blir ganska likt...

Gör iordning det som kan förberedas inför nästa lördag...

En av efterrätterna är en favorit. Det är nog alla efterrätterna när jag tänker efter. 

Hjortronparfait

5 äggvitor

5 äggulor

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 syltburk hjortronssylt (eller vad man föredrar)

3 dl grädde, vispad 

Vispa äggvitorna för sig i en ren stålbunke.

Vispa äggulor med flor- och vaniljsocker, hårt.

Vispa grädden, tills den är rejält tjock

Man ska kunna vända på skålen utan att äggvitorna trillar ur då är den klar..

Blanda hjortronsylten i de vispade äggulorna, blanda ner grädden i din äggblandning. Vänd försiktigt ned äggvitorna. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Key lime pie och chokladpaj med schweizernöt

 Key lime pie

Kexbotten 

200 g digestivekex 

100 g smör 

Fyllning 

400 g kondenserad mjölk sötad 

4 äggulor 

4 limefrukter, skal och saft 

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekex till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda sötad, kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Fyll pajskalen och grädda din Key lime pie i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är en stor paj). Låt pajen svalna och servera med vispad grädde och skivad lime.

Semmelkladdkaka

 

Både syrran och jag fyller år i februari.

Då vi var små brukade alltid vår faster och farbror komma hem till oss med semlor på tisdagar - från fettisdagen ända fram till påsk.

De ägde ett bageri, därför blev det ju ganska lämpligt.

Och gott!

Jag gillade dock inte grädde varför de hade några semlor med extra mycket mandelmassa, men utan grädde.

Jättemysigt var det.

Nå nu när syrran skulle komma tänkte jag återuppliva gamla minnen.

Men istället för en deg med jäst, göra en kladdkaksvariant.

Receptet har jag fått av en kusin.

Semmelkladdkaka

150 g smör 

150 g mandelmassa, riven 

1,5 dl vetemjöl 

1 dl mandelmjöl 

2,5 dl strösocker 

2 tsk vaniljsocker 

2 tsk nystötta kardemummakärnor 

2 krm salt 

3 ägg 

  Topping 

3 dl vispgrädde 

50 g mandelspån 

florsocker 

 Värm ugnen till 175 grader Celsius. Smöra en springform, ca 20 cm i diameter, ströa kanterna med ströbröd. Smält smör i en kastrull och riv mandelmassan. Rör ner alla ingredienser, utom äggen, till smeten i kastrullen. Tillsätt ett ägg i taget och rör tills allt är blandat. Häll smeten i formen och baka i mitten av ugnen ca 25 min. Låt svalna. Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna. Toppa semmelkladdkakan med mandel och pudra över florsocker. Vispa grädden. Eftersom Sigrid inte gillar grädde serverade vi den vid sidan om.

Sommartema hemma hos våra vänner i Uppsala!

Igår var vi hembjudna på  middag till våra vänner i Uppsala!

Sååå fint dukat!

Att tema var sommar och hav var ganska tydligt både i klädsel och dukning.

Att maten kom från nya världen blev vi varse allteftersom!

Som fördrink Gin och Tonic. Tonicen var smaksatt med rabarber, fläder, granbarr eller "original". Jag valde rabarber - suveränt gott!

Och snyggt!

Ost och kex på altanen!

Ceviche i de fina förrättskålarna, formade som ostronskal!

Helt suveränt gott!

Jag har börjat förstå att chili är en hel vetenskap. Denna ceviche hade drag i sig, men om den hade chili i storleksordningen 10 000 scoville. Någon av de starkaste är på 2,2 miljoner scoville...

Vanlig tabasco ligger på 2 500 till 5 000 scoville.

Att de kan en hel del om chili vet vi sedan tidigare. vid ett tillfälle smakade P. en väldigt stark chili medan vi var där. För första, och hittills enda, gången i mitt liv har jag sett hursvett verkligen kan SPRUTA ut pannan - det såg ut exakt som ur tecknade serier då pannsvett verkligen sprutar från pannan.

Vid tillfället sade P. "Jag hör att ni pratar, men jag har ingen aning om vad ni säger!" :) Jag skrattar än idag då jag tänker på det. det hade ju förstås kunnat sluta illa om P. hade haft dåligt hjärta eller så, men nu slutade allt väl. Som tur är!

En människa överlever för övrigt inte att äta en hel chili av de starkaste sorterna.

Jag är alldeles för mesig att ens försöka en knivsudd.

Grillat!

Jag satt och hade det väldigt skönt!

Till huvudrätten "Surf&Turf" serverades Black Stallion Cabernet. Vi har druckit den förr, men jag mindes inte att den var så god, den ska köpas in å det snaraste!

Just nu är det stört omöjligt att få med sig Arvid och Sigrid. De har just fått smak för att vara hemma själva. En Uppsalaresa på ca 2-2,5 h enkel resa är ingen favorit just nu. Tyvärr.

Surf 'n' turf - en amerikansk/australiensisk och kanadensisk grillrätt som blandar rött kött och skaldjur.

Liljekonvaljer - finns det några blommor som luktar bättre?

Key lime pie, Floridas efterrätt - grande!

10-12 bitar 

Pajbotten 150 g smör 

200 g digestivekex 

Fyllning

5 äggulor 

1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g) 

2 msk finrivet limeskal 

1 dl färskpressad limejuice 

Sätt ugnen på 175°C. Pajbotten: Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en matberedare. Blanda i en bunke med smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Sänk temperaturen i ugnen till 150°C. Fyllning: Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner den kondenserade mjölken, limeskal och –juice. Häll smeten i formen. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Låt sedan pajen stå i kylen minst 3 timmar före servering.

Stort tack för en kalastrevlig heldag!!

Thanksgiving med familjen B-J

 Det blev litet blandat thanksgiving och smygstart på julen.

Fördrinken var glögg och pepparkakor med grönmögelost.  

 Väldigt roligt att få testa denna, för oss nya, helg med D., P., och N. De har alltid så väldigt hög nivå på sin mat att vi gärna ville kontra med något speciellt.

Nå soppan vart väldigt stark. Jag måste ha tappat i hela kryddkaret i kastrullen. Nackhåret nästan reste sig då man smakade den.

 Anders hade gjort kalkonen. Den var en megahit. Riktigt riktigt god. 

 Sigrid hade gjort pecanpaj och vaniljparfait till efterrätt - kvällens absoluta toppnotering!

Pekannötpaj 

Portioner: 12 bitar 

Deg

100 g smör 

2 1/2 dl vetemjöl 

1 msk socker 

1/2 tsk salt 

2 msk iskallt vatten 

Fyllning 

50 g smör 

2 ägg 

2 1/2 dl ljus sirap 

1 tsk vaniljsocker 

1 dl socker 

2 msk vetemjöl 

3 dl pecannötter (3 dl motsvarar ca 150 g) 

Deg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop eller mixa i matberedare smör, mjöl, socker och salt. Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg i plastfolie och låt vila 1 timme i kylen. Starta timer Sätt ugnen på 150°C. Fyllning: Smält smöret. Vispa äggen och blanda med smör, sirap, vaniljsocker, farinsocker och vetemjöl. Tillsätt nötterna. Kavla ut degen på ett mjölat underlag. Klä en pajform, ca 28 cm i diameter (för 12 bitar), med degen. Nagga med en gaffel. Häll smeten i formen och tillaga i ugnen 40-50 minuter. Servera gärna med vaniljglass.

Det var inte bara gott! Vi hade det (som vanligt) riktigt riktigt trevligt också. Sigrid hade klurat ut att de kunde åka pulka på tomten med sonen N., 4 år. Så snön kom verkligen lägligt!