Veckans vintips: Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2019

 

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2019, Barossa Valley, Australien, 499 kr

Trevligt, lättgillat och Penfoldstypiskt med inslag av svarta vinbär, björnbär, kakao, lakrits, mint och vanilj. Lättillgängligt men samtidigt strikt och korrekt med tydlig syra och tydlig strävhet. Mycket gott redan nu - men har säkert goda lagringsmöjligheter.

Dammiddag 6 olika champagner från Pommery

Tack vare hjälp av en tidigare kollega, inköp på Finlandsfärja och inköp (med tullavgift) från England + systembolagets tre olika exemplar kom jag upp till 6 olika champagner från huset Pommery.

Vi började på det dyrastre och gick nedåt i prisklass allteftersom kvällen passerade.

Kvällens finaste: 

Champagne Pommery Brut Vintage 1989 

(Pris ca 2 100)

Producerad endast när skörden är exceptionell, är Brut Vintage skapad från ett exklusivt urval av Pommerys sju finaste crus. Vinet består av 50% chardonnay och 50% pinot noir, alla druvor plockas för hand under absolut bästa förutsättningar. Druvorna kommer från 7 Grand cru plotter, här får druvorna perfekt exponering av sol i syd-öst läge. Jordmånen är rik på kalk, vilket sedermera avspeglas sig i smakerna. Efter skörden som är traditionell beslutas det ifall årgången är tillräckligt bra för att framställa en Grand Cru, champagnen får ligga 5 år på sin jästfällning men släpps inte förrän efter 10 år.

Vi kunde se med blotta ögat att det rörde sig om ett äldre vin/champagne. Färgen var bärnstensfärgad - den enda av kvällens champagner som var så mörk. Vi tolkade smaken som oxiderad och litet mer bokna äpplen, citrus och brioche.

Kvällens näst finaste: (Och ena av kvällens 2 vinnare)

Champagne Pommery Cuvée Louise 2004 

(Pris ca 1 300)

Vinet består av ca 65% chardonnay och 35% pinot noir och kommer från 3 Grand Cru byar; Avize, Ay och Cramant. Dessa plottar är enbart för Cuvée Louise och är av naturen de absolut bästa druvorna. Champagnen har legat på sin jästfällning i 4 år och anses som en av Champagne Pommerys bästa vintage i modern tid. 

Pommery’s prestige Champagne Cuvée Louise skapades först 1979. Självfallet är det en hyllning till Madame Pommery och produceras enbart på den absolut bästa plotten, precis som föregångaren Pommery Nature som redan fanns på marknaden 1874, är Cuvée Louise en Champagne med ovanligt låg sockerhalt och framställs enbart under de bästa åren.

Denna var litet av ena favoriten. Silkeslen som bara gled ner. Vi kunde nog känna citrus, brioche, nougat och mandlar. Avslutningen är lång och är i perfekt balans mellan den höga syran och dess frukt som avslutas med hasselnötter.

Pommery Brut Silver Royal 

Frankrike, Champagne

Flaska 750 ml

Alkoholhalt 12,5 %

Köpt på Finlandsfärja 428kr / Flaska

Smaktyp: Friska & fruktiga

Brut Silver Royal från Pommery är framställd av de 3 stora Champagnedruvsorterna; 42% Chardonnay, 35% Pinot noir och 23% Pinot meunier. Doseringen är relativt låg – 9g/L. Vinet har lagrats minst 36 månader innan det går till försäljning. 428kr / Flaska

Pommery Brut Silver Royal har en blekgul färg. Doften är fräsch och elegant, lite krämig nästan smörig med inslag av citrus såsom rosa grapefrukt. Smaken har inslag av kanderad frukt, men också av vanilj  och pajdeg. Små eleganta bubblor som ger en krämig munkänsla. Rönte också stor uppskattning men inte bland de topp 2.

Pommery Brut Royal Rosé, 

Frankrike, Champagne - kvällens andra favorit

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, nougat, persika, ljust bröd och blodapelsin.

Produktnummer: Nr 72322

Flaska 750 ml

Alkoholhalt 12,5 %

Sockerhalt 0,7 g/100ml

Ordervara, längre leveranstid 439:-

Pommery Rosé görs på 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir och 30 % Pinot Meunier och det som gör rosé-Champagne så unikt är att de sedan blandar ner 7% rött vin för att göra vinet till rosé. I detta fall kommer det från Grand Cru-byn Bouzy. Reglerna säger att en non-vintage champagne ska lagras minst femton månader på flaska – Pommery Rosé lagras hela 36 månader för att utveckla den unika karaktären. 

Vi kunde känna bär såsom hallon och jordgubbar men även citrus. På slutet kommer det även fram lättare toner av nougat och bröd. Syran är balanserad med små eleganta bubblor.

Ljus, orangerosa färg. - Delad första plats bland kvällens champagner.

Pommery Apanage, Blanc de Blancs, 

Frankrike, Champagne - egentligen var det en föregångare till denna "summertime" som fick mig att inse att Pommery är "mitt" champagnehus. Nu kom den litet illa i ordningen - jag tror att vi hade tappat litet av smaksinnet vid tidpunkten för dennas entre.

Ljusgul färg.

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gröna äpplen, nougat, grapefrukt och mineral.

Produktnummer: Nr 75319Nr 75319

Flaska 750 ml

Alkoholhalt 12,5 %

Sockerhalt 0,7 g/100ml

399:-

Champagnen är en blanc de blancs, gjord på 100% chardonnay och består av reserve-vin från hela 17 crus. Druvorna plockas för hand och har legat på sin jästfällning i 4 år innan degorgering. Vinbasen är i detta fall 2013. Vinet har genomgått malolaktisk jäsning på ståltank. Rent generellt har samtliga viner från Pommery väldigt hög syra, något som självfallet återspeglas i denna champagne. 

Tonerna ska gå åt bröd, röda äpplen, mogen citrus, ingefära och kryddor. Bubblorna är eleganta och eftersmaken är lång, stram och komplex. Går att beställa via systemet  - jag hade beställt en extra och den ska jag testa vid tillfälle....

Pommery Brut Royal 

Frankrike, Champagne Produktnummer: Nr 7590

Flaska 750 ml

Alkoholhalt 12,5 %

Ordervara, längre leveranstid 395:-

Druva: Chardonnay, pinot noir & pinot meunier

Smaktyp: Friska & fruktiga

Huset Pommerys standardcuvée. Denna champagne består av 1/3 av druvorna chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Druvorna kommer från 40 utvalda lägen som sedan blandas samman, vinet har därefter lagrats i Pommerys källare på sin jästfällning i 3 år. Vinet genomgår malolaktisk fermentering. Basen är alltid tre årgångar, i detta fall 2012, 2013 och 2014. Är en torr Champagne med medelstor, fruktig doft med toner av gula äpplen, grape, brioche och mogen persika. 

Tonerna ska gå åt gula äpplen, persika, nötter, ljuvliga brödtoner och rostade nötter. Avslutningen är lång med en ljuvlig syra med fin balans av dess frukt och på slutet kommer det fram lättare toner av nougat. Har köpt en extraflaska - ska testa vid tillfälle.

Dammiddag maten

Måndag kväll och vi äter av maten ännu...

Vad passade då till all denna champagne?

Ostron med citron

Kronärtskocksoppa med vitt vin och räkor (köpte den hos fiskhandlaren i samband med ostroninköpet)

Anders smörgåstårta

Ceasarsallad

Pizzabottnar med gratinerad ost och sedan smetana, rödlök och lax/forellrom

Hembakade briocher

Chips, bara saltade

Jordgubbar

Cevice

Ostar (vitmögel och hårdost, inga grönmögel) & kex

Rostat bröd med skagenröra 

Efterrätt

Chokladbollar

Bounty

Hjortronparfait

Semmelkladdkaka

Ceasarsallad

per skål

2 skurna romansallader

2 pkt färdig grillad och skivad kyckling

1 rödlök, tärnad

färdigköpta krutonger

ceasarsalladdressingen (gjorde jag dagen innan)

2 ägg 

2 äggulor

6 sardellfiléer 

2-3 klyftor vitlök 

1 dl vitvinsvinäger 

1 msk dijonsenap 

8 dl matolja 

ev mjölk, att spä med salt svartpeppar

Mixa ägg, äggula, sardeller, vitlök, vinäger och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa ihop blandningen till en krämig sås, spä eventuellt dressingen med lite mjölk (den ska vara som en tunn majonnäs). Krydda med salt och peppar.

Cevichen

jag blandade samman frysta tärnade bitar av

mango, avokado (2 pkt), lax (2 pkt)

med

gurka, tomater och rödlök

klipte på koriander och blandade samman saften av 4 lime och 1 dl olja

Cevicen serverade jag i glas

Pizzabottnarna gräddade jag med riven ost.

Lät svalna och sedan på med toppingen, bestående av

smetana, rödlök och kallrökt lax eller forellrom

Anders smörgåstårta

15 skivor landgångsbröd

300 g rökt lax

5 hårdkokta ägg

Broccolikräm:

400 g broccoli

400 g philadelphiaost

4 msk riven pepparrot

4 dl crem fraiche

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Kaviarkräm:

4 dl creme fraiche

4 msk Kalles kaviar

2 msk majonnäs

1 dl finhackad dill

1 dl finhackad gräslök

Garnering:

300 g skalade räkor

100 g rom

grönsallad

Broccolikräm:

Koka broccoli i lättsaltat vatten. Kör ost, broccoli, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

Kaviarkräm:

Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, dill och gräslök.

Placera 3 landgångsskivor på ett stort fat. Bred på kaviarkräm. Lägg på skivade ägg och laxskivor.

Gör om proceduren ytterligare tre gånger.

När taket (skiva 13, 14 och 15) är på plats så breds broccolikrämen ut på tak och väggar. Garnera med räkor och rom. 

Portionspajer med fänkål, purjolök och saffran

6 st frysta avlånga blad smördeg

fyllning

1/2 fänkål, finhackad

1/2 purjolök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk smör

2,5 dl creme fraiche

1 dl vitt matlagningsvin

1 hönsbuljongtärning

2 ägg

1 kuvert saffran

Ta ut smördegen, dela den på hälften och kavla ut något, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.

Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.

Briocher, 12 st

4 ägg

1 pkt torrjäst

1/2 tsk salt

1/2 dl socker

3 dl mjölk

7 dl vetemjöl

250 g smör rumsvarmt i tärningar

1 ägg till pensling

Blanda samman alla alla ingredienser ordentligt och låt det gå några minuter i matberedaren. Degen ska vara blank. Lägg degen i en plastpåse och ställ in i kylen över natten. Ta ut degen och skär bort 1/8 av degen. Rulla resten av degen i en avlång rulle som Du delar i 12 lika stora delar. Forma dem till bollar, lägg dem i muffinsformar och tryck ner ett djupt hål i mitten med hjälp av tummen. Rulla ut den sparade åttondelen av degen till en lång rulle. Dela den i tolv delar som Du rulla till små bollar. Tryck fast dessa i fördjupningarna. Låt jäsa i en timme och pensla sedan med ett uppvispat ägg. Grädda i cirka 25 minuter i 175 grader C. varm ugn.

Dammiddag

Dagen D har kommit!

D som i dammiddag.

Jag hintade om att kvällens dyraste vin - Pommery av årgång '89 skulle serveras som välkomstdrink. 

Mycket gott!

Mer om vinerna senare.

Sedan tog vi dem i fallande (prismässig) skala...

På slaget 17.10 hade alla anlänt.

Många har jag känt längre och andra kortare.

Vad har de då gemensamt?

Humor, absolut.

Men även någon värme som är svår att beskriva - empati då den är som bäst helt enkelt.

Gästerna stämde upp i en liten födelsedagssång mitt i allt - jo det var ju från början därför jag bjöd in till denna middag.

Jag var litet rädd för att maten inte skulle räcka.

Det hade jag inte behövt oroa mig för. Mer om maten i ett senare inlägg.

Bordet rönte stor uppskattning!

Jag blir uppriktigt glad över sådant - för det är ju ett stort intresse som jag har - och middagar är ju så mycket mer än att alla bara ska bli bli mätta.

Jag hade bett Sigrid komma ner och ta bilder mellan varven (hon var hemma i likhet med de övriga, men de var på övervåningen, dit de tog upp mat och dryck. Jodå, Anders fick också ta del av alla champagner som serverades- det klart att han skulle få ta del av dem, även om han av andra skäl inte platsade på min dammiddag :).)

Jag tycker nästan att man kan känna vilken härlig stämning det var - bara genom att titta på bilderna.

Min barndomsvän C. höll ett helt suveränt tal.

Hon beskrev mitt liv utifrån 3 vinflaskor...

Syrran sade efteråt att då C. ställde sig upp för att hålla tal, så tänkte hon att det där borde ju hon ha tänkt på själv.

Men eftersom C. tal dessutom var så suveränt så kändes det inte riktigt läge för att ställa sig upp och göra något liknande. För det skulle inte ha blivit "något liknande". Och det är sant - jag förstod helt vad hon menade.

C. är och har alltid varit suverän på tal. Bland mycket annat.

Vi är alla ganska små i dryckesintag så jag tänkte att vi nog inte skulle få i oss allt jag hade köpt.

Jag hade köpt 6 olika varianter av Pommery. Och stödköpt 3 extra Pommery, dubblerat de 3 som gick att få tag på systemet.

Det räckte med de sex olika varianterna. 

Alltid skönt att det inte var brist som stoppar upp det hela ändå.

Vi höll ju på tills det blev natt så det var ju under ganska många timmar.

Och sååå trevligt - en kväll jag kan gå runt och suga på länge.

*Bild 2 o 6 är tagen av en av gästerna.

Dammiddag- dukningen

 

Uppladdningen...

 

Ett ytterligare återbud. Hoppas att alla andra kan komma. 

Större delen av dukning och städning är avklarade.

Köpte soppa av fiskhandlaren. Jepp 36 ostron låg och väntade på mig där.

Nu är det litet matlagning och städning kvar 

Sedan så....

Förberedandet av efterrätter inför dammiddagen...

Torsdagar är dagen då jag och mina kollegor har börjat vara på kontoret igen.

Väl hemma hade Sigrid och hennes två väninnor N. och T. påbörjat efterrätterna till dammiddagen.

Chokladbollarna var klara.

De hade gjort iordning basen för bountyn - allt utom kokosen som jag hade blivit ombedd att handla in på vägen och allt utom äggen till semmelkladdkakan (jepp, som jag skulle handla på vägen).

Paus i arbetet...

Det kom litet överraskande om jag ska vara ärlig - men roligt!

Vad snälla de varit.

Jodå, de hade ätit av all deg under tiden - suveränt annars skulle det ju kännas fel.

Så Sigrid och jag färdigställde de båda efterrätterna senare på kvällen.

Topp!

Jag hade glömt beställa ostron, kom på det på onsdag kväll. Ringde till den stora matfirman i kommunen. Mannen lovade att återkomma på torsdagen om det skulle gå att beställa 36 ostron (eller mindre, jag var tacksam för allt) med så kort varsel. Han sade att de hade haft problem med ostronbeställning under hela veckan så han kunde inte lova något.

På torsdag morgon ringde han.

Tyvärr det gick inte. Inte ett enda ostron gick att få tag på. 

 I nästa andetag sade han: "Men testa om du kan kanske kan få av fiskhandlaren i centrum. Han kan ha en annan distributör."

Snacka om omtänksam handlare - kunden i första hand. En sann juvel! 

Och visst, handlaren i centrum kunde fixa, så idag efter jobbet (flexar ut efter halva dagen för att hinna klart allt) ska jag gå och hämta 36 ostron.

Slutet gott!