Spindelnät i trappan inför Halloween

 Sigrid jobbad ovanifrån, jag nedanifrån.

 

 

 

 

 

Halloweendukning

 Med ett stort mörkt ekbord blir nästan en svart duk grejen för mycket  på bordet.

Men hade vi haft vårt gamla gustavianska bord, eller än tidigare, ljust furubord, hade en svart duk varit ett måste.

Ljus i svart och orange! 

 Detta år har jag köpt ganska många dekorationspumpor att pryda bordet med.

 Servetterna brutna som häxhattar.

 En avlång filtduk med mönster som ett spindelnät finns dock på bordets mitt. 

 Sigrid och jag tringade hela dagen med att sätta upp pynt till Halloween.

  Anders och Arvid hade varit på M.O.S och jagat Pokémon.

 Alla prydnadspumpor i dagsljus. 

Veckans vintips: Penfolds Kalimna Bin 28 2013

Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz 2013, Australien, nr 16320, 229 kr
Smakrikt och fylligt vin med inslag av björnbär, örter, choklad och vanilj.
Gott till oxfilé med potatisgratäng!

Veckans druva: Agni

Agni är en rödvinsdruva med ursprung i Tjeckien. Den uppstod då tre forskare vid namn Havlik, Zatloukal och Michlovsky korsade druvsorterna andre och irsai oliver.
Agni togs med i det officiella tjeckiska druvregistret år 2001.
Viner gjorda på druvan blir fylliga, friska och aromatiska  - ofta med inslag av rosor och röda bär. Såväl torra som söta viner görs på druvsorten.

Servettbrytning Pumpan

Duka med servetter som pumpor på halloween! Här kommer en tidigare servettbrytning åter! Pumpan

Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp.
Vänd på servetten och vik servetten längs mitten på båda sidorna, veckla upp.
Vik samman servetten till en mindre kvadrat, se bilderna.
Vik den övre vänstra sidan av kvadraten över den högra. Vik in den yttersta kanten mot mitten.
Vik samma kant från andra sidan, den yttersta kanten mot mitten.
Vik tillbaka kanten till högra sidan och gör likadant med den vänstra sidan.
Vik in de högra och vänstra hörnen samt de högst upp och längst ner på servetten så att servetten ser litet "rund och pumpalik" ut.

Veckans vintips: Ruffino Vinsanto Serelle 2012

Ruffino Vinsanto Serelle 2012, Toscana, Italien, nr 8119, 149 kr, 375 ml
Det är inte så ofta vi dricker söta viner - men det kan ju vara riktigt gott!
I doft och smak samsas inslag av apelsiner, russin, nötter och choklad.
Hur gott som helst!

Veckans druva: Cabernet moravia

Cabernet moravia är en rödvinsdruva med ursprung i Tjeckien. Det var år 1975 som Lubomir Glos korsade cabernet franc med zweigelt.
Ofta brukar korsningar av detta slag göras vid forskningsinstitut eller liknande. Men här var det en privatperson som stod bakom bedriften!
År 2001 upptogs cabernet moravia i det officiella tjeckiska druvregistret.
När vinerna på denna druvsort blir som bäst får de en djup färg och inslag av svarta vinbär. Strukturen på vinerna får en cabernetkaraktär - så nog märks det att cabernet franc är en av föräldrarna.

Veckans vintips: Pardelasses 2015

Pardelasses 2015, Priorat, Spanien, nr 2725, 249 kr

Kraftfullt och smakrikt vin med inslag av björnbär, örter, kaffe, choklad och viol. Just violtonen är tydlig och mycket angenäm. Jag var dock mer positiv än vad Lena var - så kan det bli ibland.

Höstmiddag hos våra vänner i skogen!

 Så var det dags att kliva in i skogen och hälsa på våra vänner familjen J.! 

De är dessutom väldigt duktiga på hösträtter, vilket Anders så riktigt påpekade. Grejen är den att det är duktiga på att laga mat. Punkt. Nu lät det som att de bara kunde laga höstmat. Både Anders och jag var i högform då det kom till märkliga uttalanden. :) 

 P. gör iordning kantarellbröden och snittarna med valnötter och västerbottenost.

 Där sitter Anders och ser ut att ha det bra!

 Jordärtskockssoppa - kan det bli godare? Oljan hade timjan som krydda.

 Barnen hade det riktigt trevligt!

Och vi också!!!

Tack för en mycket trevlig helkväll!

Vinerna kommer i ett senare inlägg.

VI gissade helt fel!

Bruschetta med karamelliserad rödlök

Från vår matlagning på al dente!

Bruschetta med karamelliserad rödlök

bröd

2 rödlökar

2 msk olivolja (till kandering)

1 dl vatten

1 dl rött vin

½ dl vinäger

1 msk socker

125 g mascarpone-ost (1/2 burk)

1 krm torkad chili

salt och peppar

Skär löken i tunna ringar

Häll löken i en bunke. Blanda med salt, peppar, chili och olja. Låt stå i 5 min.

Under tiden, förbered rödvinsblandningen:

Blanda vatten, vin, vinäger och socker i en kastrull.

Koka upp så att sockret smälter. Smaka av, föredrar ni mer sötma, häll i mer socker.

Fräs löken försiktigt i en stekpanna, den ska inte få färg!

Häll över ½ dl av rödvinsblandningen.

När det har kokat in, häll på lite mer. Fortsätt så tills att all vätska har kokat in.

Under tiden: Skär brödet i 2 cm tjocka skivor, 2 skivor per person.

Grilla brödskivorna (utan någonting på!) i ugnen tills de fått lite färg. Det tar ca 3 minuter

Bre ett lager mascarpone-ost på skivorna.

Fördela löken på brödet och servera!

Veckans vintips: Ca´Montini Prosecco Extra Dry

Ca´Montini Prosecco Extra Dry, Venetien, Italien
Lite sent har vi vaknat till liv och förstått att en proseccotrend råder. Men sena i starten måste vi ju få vara - vi har ju ändå passerat femtioårsgränsen!
Den här drycken blir ju aldrig lika elegant som champagne - vilket heller inte är tanken.
Päron, vingummi och något tropiskt - lättsamt och trevligt!

Servettbrytning: Rektangeln

Veckans vintips: Barbera del Monferrato 2011

Barbera del Monferrato 2011, Livia Pavese, Piemonte, Italien, nr 74960, 109 kr
Barbera är en mycket bra druva om man vill ha ett rött vin till maten som har karaktär men inte är för strävt. Där har vi skillnaden med mellan barbera och dess mer berömda kollega från Piemonte - nebbiolo. Den tydliga syran har dock de båda druvsorterna gemensamt.
I detta utmärkta matvin hittar vi inslag av körsbär, björnbär och choklad. Gott!

Veckans druva: Aurelius

Aurelius är en vitvinsdruva med ett ursprung i Tjeckien. År 1953 korsade Josef Veverka druvsorterna neuburger och rieslingi det som då var Tjeckoslovakien. Sex år senare var Josef tvungen att lämna landet - inte för att korsningen misslyckades utan av politiska skäl.
År 1983 togs aurelius upp i det tjeckiska druvregistret.
Viner gjorde på druvsorten kan ge förnimmelser av den ena föräldern riesling- då närmast den aromatiska tonen och en touch av lime. Dock blir vinerna inte lika eleganta som rieslingviner.

Veckans vintips: Monti Garbi Ripasso 2015

Monti Garbi Ripasso 2015, Valpolicella, Venetien, Italien, nr 5328, 119 kr
En gammal favorit som vi varit ifrån under ett antal år dök plötsligt upp hemma hos oss - Monti Garbi Ripasso.
Vi tyckte oss känna igen vinet - körsbären, vaniljen och örterna. Men sötman? Den upplevde vi som ny - visst var väl det här vinet torrare för tio-elva år sedan?
Det är fortfarande gott men vi är inte helt övertygade om att trenden med mer socker i (italienska) rödviner är av godo.

Recept till Italiensk fyrarätters:Pestopasta, Ravioli med lax och mascarpone salsicca och chokladmousse

Pasta på durumvete – Busiate och Pesto

Ingredienser

1 dl durumvete

ca ½ dl vatten (det är jättesvårt att säga mängden vatten så du får prova dig fram!)

Tillagning

Häll mjölet i en hög på en bakbräda eller i en skål.

Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills du får en bra konsistens på degen.

Knåda degen för hand, men ta inte med några degsmulor, de förvandlas till hårda knutar i den färdiga pastan.

Knåda degen med handloven om och om igen i minst 10 minuter.

Forma degen till flera små, smala ”ormar”.

Ta metallpinnen längst ut på ena sidan av ”ormen” och rulla försiktigt pinnen över träbrädan. På detta sätt kommer du att få små skruvar – busiate.

Låt dem torka en stund.

Koka snabbt i saltat vatten (3-4 minuter) och servera med en pesto di noci.

 Ravioli med lax och mascarponeost

 

100 g kallrökt eller gravad lax
1 ask mascarponeost (250 g)
2 msk finhackad gräslök
½ citron, saft
Salt och peppar
Till servering
2 dl grädde

Färsk pasta

2 ½ dl vetemjöl

1 ägg´

ca 1 dl vatten

Tillagning

Häll mjölet i en hög på på bordet.

Forma mjölet som en vulkan med en grop i mitten.

Knäck ägget i gropen och häll i vattnet. Blanda försiktigt med en gaffel och fortsätt föra in mjöl i smeten, lite i taget.

När det börjar bli svårt att använda gaffeln, ta hjälp av händerna och knåda in mer mjöl tills att du får en ganska kompakt deg. Låt degen vila en stund.

Kavla ut i pastamaskin eller för hand till tunna lasagneplattor.

Pastafyllning

Blanda lax, mascarpone och citronsaft i en matberedare.

Finhacka eller klipp gräslöken.

Smaksätt laxkrämen med 1 msk gräslök, salt och peppar.

Dela pastaplattorna i rundlar på ca 5 cm i diameter. Enklast är att använda ett glas och stansa ut bitar.

Lägg 1 tsk laxkräm på en rundel och lägg på en till rundel.

Försöka att trycka ihop rundlarna utan att det blir en luftbubbla vid fyllningen.

Använd en gaffel för att trycka ihop kanterna eller använd händerna.

Koka upp vatten och salta.

Koka pastakuddarna ca 30 sekunder eller längre, det beror på hur tjock pasta du har.

Lägg den kokta pastan i en kastrull med grädden och blanda försiktigt.

Servera med finhackad gräslök och svartpeppar.

 Korven!

Salsiccia al limone e parmigiano

1½ kg fläskkött

6 vitlöksklyftor

2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)

1 hel plastförpackad parmesan, nu riven

4 msk finhackad persilja

2 msk havssalt (eventuellt mer)

1 tsk svartpeppar

1 dl vitt vin

5 m fjälster (fick tack i tarmar av nötkött).

Tillagning

Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.

Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.

Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.

Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:

Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.

Förse köttkvarnen med korvhornet.

Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.

Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader

Mycket populärt!

 Chokladmousse

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 ägg

Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.

Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet.

Italiensk 4-rätters

 Medan Anders och Arvid tog sig till staden där ett Pokemon Go event stod för dörren passade jag och Sigrid på att laga mat - menyn tog oss 5 timmar att laga!!! Och då tog vi verkligen bara en 10 min paus för saftprovning.

 Vi började vår matlagningsheldag med efterrätten: chokladmousse - den gjorde vi först och ställde i kylen.

 Därefter var det dags för äggpastan som vi gjorde ravioli av.

 Och vanlig pasta som vi tillagade som pestopasta. 

 Därefter var det dags för korven. Jag hade köpt 5 m fjälster i butik, och 1,5 kg fläskkött!

 Sigrid blandar citroncest med övriga ingredienser:

Salsiccia al limone e parmigiano

• 1½ kg fläskkött
• 6 vitlöksklyftor
• 2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)
• 1 hel plastförpackad parmesan, nu riven
• 4 msk finhackad persilja
• 2 msk havssalt (eventuellt mer)
• 1 tsk svartpeppar
• 1 dl vitt vin
• 5 m fjälster (svintarmar) behöver du för att stoppa din korv.

Tillagning

1. Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.
2. Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.
3. Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.
4. Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:
5. Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.
6. Förse köttkvarnen med korvhornet.
7. Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.
8. Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader

 Vi hade apparaten hemma - jag hade bara aldrig sett hur man tillverkar korv. Men förra helgen lärde vi oss och nu testade vi på egen hand

 Det blev tre sådana här korvar - två frös vi in för senare användning. 

 Sigrid tog sig an pestopastan.

 Jag gick lös på ravioli fylld med mascarpone och rökt lax.

 Vi arbetade sida vid sida under hela dagen!

 Ett brunellovin till detta - mmmmmmmmmm

 Korven!

 Raviolin

 Pestopastan

 

 Dukningen!

 Anders

 Maten dold under fina uppläggningsfat

 

 Arvid och Sigrid tar en spelpaus!