Veckans vintips: Macán 2013

Macán 2013, Rioja, Spanien, nr 99964, 479 kr
Producenterna bakom Macánvinerna från Rioja är Benjamin de Rothschild och Vega Sicilia.
Dessa namn skruvar ju upp förväntningarna. Men det är ingen fara - Macánvinerna lever upp till förväntningarna.
I detta vin hittar vi inslag av vanilj, kaffe, mörka bär, ceder och choklad. Riktigt gott!

Veckans druva: Cortese

Cortese är en vitvinsdruva med ett ursprung i Piemonte i Italien. Druvan omnämns i skrift år 1614 och dyker därefter upp igen 1658.
Cortese odlas i Asti och i Alessandria i Piemonte och är drusorten i Gavivinerna. Tanken med dessa Gaviviner var från början att de skulle vara lämpliga som viner på fiskrestaurangerna längs kusten.
Vinerna har en neutral framtoning med en frisk syra. När de blir som bäst är de aromatiska med mineral- och citrustoner.

Veckans vintips: Macán Clásico 2013

Macán Clásico 2013, Rioja, Spanien, nr 96373, 299 kr
Rioja är alltid Rioja - alltid så gott och pålitligt, på något sätt. Kanske tillfredsställer ens behov av trygghet?
I detta mycket utmärkta vin hittar vi inslag av vanilj, kakao, kanel, röda bär och kaffe. Smaskens!

Arvids rollspelskväll med kompisarna

Rollspelskväll

Arvid gäst bloggar: Jag funderade inte på vart vi skulle sitta jag visste från första stund - allrummet! När mina kompisar kom så gick vi och köpte godis.

I rollspel så behövs det tärningar, pennor, papper och fantasi. Först så gör man en roll meny där man ser hur bra man är på saker. Sedan slår man ett visst antal tärningar i hur bra man är på saker skriv upp dem annars kanske du glömmer dem. Nu väljer spel ledaren (den som säger vad som händer) tema jag valde star wars. Lycka till!

 

 Det blev väldigt kul när vi började spela, det blev direkt tre mot tre. Alla kompisar indelade i två lag alltså.

Efter att vi spelat ett tag så var redan nästan alla dödade i spelet. Det hade blivit en storfight mitt på torget och alla skrattade och hade kul. Efter att vi spelat i 3 timmar så var det dags för alla att gå hem.

Årets pepparkaksbak

 Så var det dags att baka pepparkakor igen. Jag hade gjort en trippelsats. Vilket var tur eftersom mycket hinner gå åt, eftersom degen vilar under två dagar oc drar åt sig kryddorna.

En kollega slutade i dagarna. Jag var helt övertygad om att jag hade berättat om min pepparkaksdeg, varför jag passade på att lägga i några pepparkakor + en bit deg i en ask.

Dessvärre måste jag ha berättat om degen för andra, men inte för vederbörande. Då framstod onekligen gåvan i form av en brun klump i en plastpåse som en något udda gåva. 

 Arvid och Sigrid var i full gång. Det märks att de har blivit äldre - man kan omöjligt se vem som har bakat vad.

 Pepparkakor a la Lomakka,

1 sats,

3 hg smör, smältes

5 dl socker + 1 dl sirap

2 dl vatten

1 msk kanel

1 msk kardemumma

1 msk nejlikor

1 tsk ingefära

Blanda samman ingredienserna ovan och värm varmare än degspad. Låt kallna.

10 dl vetemjöl

1 struken msk bikarbonat

Rör ner vetemjölet och bikarbonaten med övriga ingredienser. Låt stå över natten.

Ca 2 dl mjöl ytterligare behövs till utbakningen. Kavla ut och gör valfria pepparkaksfigurer. Grädda i 175 grader Celsius tills pepparkakorna erhållit en fin färg. 

 

Även Anders kom med!

 

Sigrids bästa pepparkaka (som Anders mosade av misstag några dagar senare)

12 mousserande viner around the world!

 
Eftersom alla viner utom 1 kommer från beställningssortimentet fanns ingen enhetlig beskrivning på systembolaget - jag har därför saxat in beskrivningar från olika siter.

Flight 1

1 st Cristal Brut 1 650:-

Louis Roederer, Flaska 750 ml 1 650:-/st , Nr 95538

Frankrike, Champagne   

Komplex smak med inslag av gula plommon, rostat bröd, aprikos, gräddkola, valnötter, kryddor och citrus.

Färg  Ljus, gyllengul färg.

Doft  Komplex doft med inslag av gula plommon, rostat bröd, aprikos, gräddkola, nougat och vita blommor.

Druvblandning: 60% Pinot Noir och 40%Chardonnay

1 st Tsarine 299:-

Cuvée Premium Brut, Flaska 750 ml 299:-/st

Frankrike, Champagne   

Alkoholhalt: 12%

Beställningssortiment artikelnummer: 77934

Druvblandning: 34% Chardonnay, 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir Gul

·         Färg: lätt gyllene.
·         Doft: Sofistikerad brödig doft med inslag av persika, korint och mogen citrus.
·         Smak: Elegant och frisk med inslag av limeblomma, citrusfrukt och päron med en lätt krämig mousse och en lång eftersmak.

Om producenten: Chanoine Frères är det näst äldsta champagnehuset i Frankrike.

Socker: 9,5 G/L Syra: 4,69 G/L

1 st Louis Massing 199:-

Brut, Flaska 750 ml 199:-/st

Varunummer hos Systembolaget 70380

Alkoholhalt 12,5%

Druvor Chardonnay 50%, pinot noir 30%, pinot meunier 20%

Ursprung Champagne, Frankrike

Producent Louis Massing         Smak: Frisk och fräsch champagne i ung stil med generös mousse och doft och smak av citron, röda äpplen och brioche. Champagnetypisk syrafräschör och samtidigt krämigt elegant i en mjuk och tillgänglig stil.

Flight 2
1 st De Saint Gall 319:-

Premier Cru Blanc de Blancs Brut, Flaska 750 ml 319:-/st

• Ett elegant och finessrikt vin med inslag av gröna äpplen, citrus och mineralitet. Moussen är fin och långlivad.
• Druvor/Råvaror: 100% Chardonnay
• Alkoholhalt: 12,5 %
• Sockerhalt: 12 g/l
• Syrahalt: 3,9 g/l

1 st Lo Sparviere 229:-

• Franciacorta Extra Brut, Flaska 750 ml 229:-/st
• Exponerar en imponerande stor, personlig smak av mogna äpplen tillsammans med jästigt brödiga inslag i en mycket välgjord, matvänlig och intressant stil. Bättre än många champagner i samma prisklass.

Typ: Mousserande vin, vitt torrt

Druva: 100% chardonnay

Färg: Guldgul

Mousse: Varaktig, fina spetsiga bubblor

Doft: En brödig arom övergår gradvis till toner av hasselnöt och kanderad frukt, med lätt kryddig avrundning

Smak: Suverän balans mellan smakerna, en frisk ton av citron, lätt mineralaktigt

Alkoholhalt: 13%

Användning: Serveras som aperitif eller till fisk, lättare kötträtter och halvmogen ost

1 st Wiston Estates 349:-

South Downs Cuvée Brut, Flaska 750 ml 349:-/st

Detta mousserande är allt ett bra bubbel ska vara – elegant, komplext, krämigt, friskt och krispigt. Blenden är 47% pinot noir, 33% chardonnay och 20% pinot meunier. Skörden skedde sent 2013 och druvorna var perfekta och med bra mognad vilket speglar den höga kvaliteten för detta vin. När druvorna kommer till vinkällaren  pressas de i en Coquard press som är den enda i sitt slag i England och man kan hitta endast 4 stycken utanför Frankrike. Coquard Press kallas även för ”The gentle Giant”. Pressen är enorm och tar mycket plats men fördelarna är att den pressar varsamt och snabbt vilket är väldigt bra. Pressningen är viktig men därefter vill Dermot ha så lite intervention i vinmakningsprocessen som möjligt. Vinet får jäsa på gamla franska ekfat och andra jäsningen är 36 månader. Endast en mycket liten andel dosage tillsätts före degogeringen för att den rena frukten ska få möjlighet att skina. 2013 Wiston Estates  Brut Cuvée fick det bästa pris man kan få av Decanter – Platinum. Månaden efter fick samma vin bästa pris i den välrenommerade tävlingen International Wine & Spirit Competition i kategorin Engelska mousserande vin 2017. För båda dessa tävlingar deltog över 130 mousserande viner.

Doft och Smak

Komplex och elegant doft av brioche och toner av gula äpplen, gula plommon och nougat. Krämig mousse med fina bubblor och smak av äpple, aprikos och en frisk mineralitet. 

Namn	Wiston Estates Brut Cuvée
Producent	Wiston Estate
Vinmakare	Dermot Sugrue
Land	England
Region	South Downs
Druvor	20% pinot meunier, 33% chardonnay, 47% pinot noir
Lagring	Andra jäsningen 36 månader
Förpackning	Flaska (750ml)
Pris	349,00 kr inkl moms
Restaurangpris	279,00 kr exkl moms
Artnr	79188
Varugrupp	Mousserande, Vitt vin
Lagerstatus	Finns i lager
Lansering	170825

Flight 3
1 st Jacquart 309:-

Mosaïque Brut, Flaska 750 ml 309:-/st

• Blekt gul färg. Nyanserad doft med toner av päron, färska fikon. mandel och apelsinblom. Smaken är mycket torr och frisk med inslag av mandel, citrus, mineral och gula äpplen.
• Producent - Champagne Jacquart
• Ursprung - Champagne (Frankrike)
• Druvor  - Chardonnay  (40%), Pinot Noir  (35%), Pinot Meunier  (25%)
• Smaktyp - Champagne, torr
• Karaktär
• Blekt gul färg. Nyanserad doft med toner av päron, färska fikon. mandel och apelsinblom. Smaken är mycket torr och frisk med inslag av mandel, citrus, mineral och gula äpplen.
• Alkoholhalt 12,5%

1 st Prosecco 177:-

Zero Extra Dry, Flaska 750 ml 177:-/st

• Land:Italien
• Årgång:2013
• Region:Venetien
• Druva:100% Glera
• Ljust halmgul färg med grönaktiga nyanser, fruktig doft med intensiva dofter av äpple, banan och med en blommig finish. Medel kropp, slät med en stor personlighet. Serveringstemperatur : 5-6 ° C.
• Kategori:Mousserande
• Alkoholhalt:11,5%
• Varunummer:79153

1 st Graham Beck 129:-
Brut Pinot Noir Chardonnay, Flaska 750 ml 129:-/st
Ursprung Sydafrika, Robertson, Western Cape

• Alkoholhalt 12 %
• Råvaror 51% pinot noir och 49% chardonnay .
• Karaktär Stor doft med tydlig brödighet och toner av gula och gröna äpplen, citrus och mineraler. Smaken är mycket frisk och fruktig med bra, mjuk mousse med ung frukt och toner av citrus och gröna/gula äpplen. Lång och trevlig eftersmak.
• Sockerhalt 8 gram/liter
• Vinifikation Efter andra jäsningen på flaska får vinet ligga på jästfällningen i 18 månader innan degorgering.
• Förslutning Naturkork
• Lagring Kan lagras i 5 år. 
• Övrigt Vinet är en Méthode Cap Classique, vilket är Sydafrikas motsvarighet till traditionell metod, eller Champagnemetoden, med en andra jäsning på flaskan.

Flight 4

1 st Pannier 219:-

Brut Tradition, Flaska 750 ml 219:-/st
Smak: Torr, frisk och något brödig smak med inslag av jäst, mineral, citrus, nötter och gröna äpplen.
Framställning: Som vanligt i Champagnesammanhang tillverkas Pannier Brut Tradition av en blandning av druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Var för sig tillför de en omistlig del av detta mousserande vin, i tur och ordning, elegans, struktur och fruktighet. Vinet lagras minst tre år i Panniers medeltida källare innan försäljning.
I regionen odlas nästan uteslutande de tre druvor som vanligen används till de världsberömda mousserande vinerna, alltså Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Vissa odlare producerar sin egen champagne, men främst är det de berömda champagnehusen som köper upp druvorna och står för framställningen.

1 st Cava Blanc de Noirs 109:-

1+1=3 U Mes U Fan Tres, Flaska 750 ml 109:-/st
En torr, fruktig och nyanserad smak med inslag av röda äpplen, örter , nougat, apelsin och kex. Vinet är gjort för att avnjutas nu men kan under rätt förhållande lagras 3-5 år till. 1+1=3 grundades 1985 i Font-Rubí, Alt Penedès, Barcelona. Producenten gör rosé-, vitt- och rött vin men även Cava. Största delen av produktionen är ekologiskt certifierad.
Cava är ett spanskt mousserande vitt eller rosévin tillverkat i någon av regionerna Katalonien, Aragonien, Navarra, La Rioja, Baskien, Valencia, Extremadura, eller Castilla-León. Över 90% av all Cava framställs i Katalonien och Cava är det katalanska ordet för källargrotta. Den tillverkas med samma metod som champagne, det vill säga den andra jäsningen sker i flaskan och precis som i Champagne tillsätts en viss mängd druvjuice innan buteljering med varierande sötma. Cava är ofta torr och de varmväxta, lokala druvorna ger en bredare, mera rostad smak än vad champagne brukar ha. Druvsorter som används är på den blå sidan Monastrell och Pinot Noir, och på den gröna Xarel.lo, Parellada, Macabeo och Chardonnay.
Land/region: Spanien, Cava
Alkoholhalt: 12.00%

1 st Jacob's Creek 89:- Chardonnay Pinot Noir Brut Cuvée, Flaska 750 ml

Mousserande vin Vitt torrt från distriktet South Eastern Australia i Australien av Orlando.
Grundvinet kommer alltid från den senaste skörden för att ge en frisk syra. Det kompletteras sedan med föregående årgångar för att uppnå en jämn och hög kvalitet. Det framställs genom transfermetoden, det vill säga flaskjäsning.
Chardonnay och Pinot Noir valdes från de bästa vinodlingarna i Buckland Valley, Cowra och Adelaide Hills. Druvorna skördades under nattens svalka och pressades sedan försiktigt med viss skalkontakt för att få en fin, elegant must med läckra fruktaromer. Druvsorterna jästes separat och speciell champagnejäst producerade ett delikat basvin. Detta genomgick sedan en andra jäsning på flaska under noggrann kontroll.
Färg: En intensiv och lysande, halmgul färg.
 Doft: Doft av torkade frukter och honung. Frisk karaktär.
 Smak: Chardonnaydruvan ger smaker av citrus och rostade cashewnötter som harmoniserar med den brödiga karaktären hos pinot noir. Elegant och fruktigt fyllig smak som lämnar en mjuk, frisk och ren eftersm

 

Saffransgifflar med laxfyllning

Saffransgifflar med lax

70 gifflar

6 dl mjölk
1 1/2 g saffran (1 pkt)
600 g smör eller margarin
1 pkt jäst
3 dl kesella
3 ägg
6 krm salt
1/2 msk socker
ca 25 dl vetemjöl

FYLLNING:
750 g rökt lax
450 g färskost med örter eller pepparrot
några kvistar färsk dill
uppvispat ägg till pensling
2 tsk dillfrö
ev 2 tsk gourmetsalt i flagor

Värm mjölken till fingerljummet (max 37 grader). Häll mjölk, saffran, smöret i klickar, smulad jäst, kesella, ägg, salt och socker i en skål och blanda. Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg. Jäs degen övertäckt 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Stjälp upp den jästa degen på en arbetsbänk och knåda den. Dela degen i två delar, rulla till bollar som vardera kavlas ut till en knappt centimetertjock rundel. Dela varje rundel i 12 trekantiga snibbar.

Skär laxen i bitar och fördela på saffranssnibbarna. Klicka på en tesked färskost och lägg på lite dillblad. Rulla ihop till en giffel och lägg på plåtar med skarven nedåt.

Jäs gifflarna cirka 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över dillfrö och havssalt i tunna flagor (stora saltkorn ger för mycket sälta!). Grädda dem 10-12 minuter mitt i ugnen.

Veckans vintips: Scala Dei Cartoixa 2013

Scala Dei Cartoixa 2013, Priorat, Spanien, nr 74684, 370 kr
Smakrikt, strävt och fylligt vin från spanska Priorat. I doft och smak hittar vi inslag av mörka bär, viol, mint och choklad. Ja, den långa eftersmaken för tankarna till After Eight. Riktigt gott!

Veckans druva: Pukhliakovsky

Pukhliakovsky är en vitvinsdruva som har sitt ursprung i Rostovregionen i sydvästra Ryssland. Regionen är belägen nära gränsen till Ukraina.
Nåja, helt säkra är man inte - men förmodligen har den sitt ursprung här och med stor sannolikhet är den namngiven efter byn Pukhliakovsky.
Viner på druvsorten blir ofta lätta i stilen med en låg alkoholhalt.
Pukhliakovsky har även ett stort användningsområde som vanliga bordsdruvor.

Vinprovning med kollegorna

Så var det dags igen med en vinprovning med mina kollegor.

Denna gång bjöds det på mousserande around the World!

 Denna gång hade jag faktiskt bakat laxfyllda saffransgifflar och litet annat som tilltugg. 

 Kex och snittar i olka valörer - det kändes litet futtigt att bara bjuda på baguetter till champagne...

  

Det blev ganska varmt i vårt kök med alla människor, ugnen och stearinljusen. Altandörren fick stå öppen mellan varven.

Men det kan det vara värt!

När vi väl har kommit igång med vår lilla studiecirkel i vinets tecken måste jag säga att jag skulle sakna både den och dem (gästerna) enormt om vi slutade nu. 

 

De hade köpt med sig långa vackra rosor!

Vad smakar det?

November dukning i silver och vitt!