Kräftsemlor

En riktig höjdare. Och lätta att göra dessutom.

Kräftsemlor, 

10 st minihamburgerbröd, briocher

Fyllning

4 dl smetana

1 dl riven västerbottenost

400 g kräftstjärtar, hackade

1 rödlök, finhackad

1 msk citronsaft

1/2 dl dill samt till dekoration 

Blanda samman fyllningen. Skär av locken på brödet. Toppa botten av brödet med fyllningen och sätt tillbaka toppen.

Dammiddag maten

Måndag kväll och vi äter av maten ännu...

Vad passade då till all denna champagne?

Ostron med citron

Kronärtskocksoppa med vitt vin och räkor (köpte den hos fiskhandlaren i samband med ostroninköpet)

Anders smörgåstårta

Ceasarsallad

Pizzabottnar med gratinerad ost och sedan smetana, rödlök och lax/forellrom

Hembakade briocher

Chips, bara saltade

Jordgubbar

Cevice

Ostar (vitmögel och hårdost, inga grönmögel) & kex

Rostat bröd med skagenröra 

Efterrätt

Chokladbollar

Bounty

Hjortronparfait

Semmelkladdkaka

Ceasarsallad

per skål

2 skurna romansallader

2 pkt färdig grillad och skivad kyckling

1 rödlök, tärnad

färdigköpta krutonger

ceasarsalladdressingen (gjorde jag dagen innan)

2 ägg 

2 äggulor

6 sardellfiléer 

2-3 klyftor vitlök 

1 dl vitvinsvinäger 

1 msk dijonsenap 

8 dl matolja 

ev mjölk, att spä med salt svartpeppar

Mixa ägg, äggula, sardeller, vitlök, vinäger och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa ihop blandningen till en krämig sås, spä eventuellt dressingen med lite mjölk (den ska vara som en tunn majonnäs). Krydda med salt och peppar.

Cevichen

jag blandade samman frysta tärnade bitar av

mango, avokado (2 pkt), lax (2 pkt)

med

gurka, tomater och rödlök

klipte på koriander och blandade samman saften av 4 lime och 1 dl olja

Cevicen serverade jag i glas

Pizzabottnarna gräddade jag med riven ost.

Lät svalna och sedan på med toppingen, bestående av

smetana, rödlök och kallrökt lax eller forellrom

Anders smörgåstårta

15 skivor landgångsbröd

300 g rökt lax

5 hårdkokta ägg

Broccolikräm:

400 g broccoli

400 g philadelphiaost

4 msk riven pepparrot

4 dl crem fraiche

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Kaviarkräm:

4 dl creme fraiche

4 msk Kalles kaviar

2 msk majonnäs

1 dl finhackad dill

1 dl finhackad gräslök

Garnering:

300 g skalade räkor

100 g rom

grönsallad

Broccolikräm:

Koka broccoli i lättsaltat vatten. Kör ost, broccoli, pepparrot och creme fraiche i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

Kaviarkräm:

Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, dill och gräslök.

Placera 3 landgångsskivor på ett stort fat. Bred på kaviarkräm. Lägg på skivade ägg och laxskivor.

Gör om proceduren ytterligare tre gånger.

När taket (skiva 13, 14 och 15) är på plats så breds broccolikrämen ut på tak och väggar. Garnera med räkor och rom. 

Portionspajer med fänkål, purjolök och saffran

6 st frysta avlånga blad smördeg

fyllning

1/2 fänkål, finhackad

1/2 purjolök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk smör

2,5 dl creme fraiche

1 dl vitt matlagningsvin

1 hönsbuljongtärning

2 ägg

1 kuvert saffran

Ta ut smördegen, dela den på hälften och kavla ut något, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.

Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.

Briocher, 12 st

4 ägg

1 pkt torrjäst

1/2 tsk salt

1/2 dl socker

3 dl mjölk

7 dl vetemjöl

250 g smör rumsvarmt i tärningar

1 ägg till pensling

Blanda samman alla alla ingredienser ordentligt och låt det gå några minuter i matberedaren. Degen ska vara blank. Lägg degen i en plastpåse och ställ in i kylen över natten. Ta ut degen och skär bort 1/8 av degen. Rulla resten av degen i en avlång rulle som Du delar i 12 lika stora delar. Forma dem till bollar, lägg dem i muffinsformar och tryck ner ett djupt hål i mitten med hjälp av tummen. Rulla ut den sparade åttondelen av degen till en lång rulle. Dela den i tolv delar som Du rulla till små bollar. Tryck fast dessa i fördjupningarna. Låt jäsa i en timme och pensla sedan med ett uppvispat ägg. Grädda i cirka 25 minuter i 175 grader C. varm ugn.

Grillade havskräftor med nudelsallad!

           Sommarens favorit!

4 pers

250 g risnudlar 

4 morötter 

4 salladslökar 

3 dl färska böngroddar 

½ dl sesamfrön, torrostade 

1 kruka koriander, grovt skuren 

Dressing: 

½ dl japansk soja 

4 msk vatten 

4 msk fisksås 

1 msk strösocker

2 lime, pressad saft + cestet 

½ röd chili, finhackad 

1 msk finriven ingefära 

Havskräftor: 

8–12 havskräftor 

75 g smör, rumsvarmt 

½ röd chili finhackad 

1 vitlöksklyfta, finriven 

1 lime, finrivet skal 

flingsalt 

Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj sedan i kallt vatten. Strimla morötter och salladslök. Rör ihop soja, vatten, fisksås, socker och limesaft. Tillsätt chili och ingefära och vänd ihop med nudlar, grönsaker och sesamfrön. Toppa med koriander. Dela kräftorna på längden. Rör ihop smör, chili, vitlök och limeskal (endast det gröna). Bred lite av smöret på kräftorna. Grilla hastigt över het glöd. Klicka på mer smör och smula över flingsalt. Servera med nudelsalladen.

Halstrade pilgrimsmusslor med bacon samt avokadokräm

Syrran och C. hade ju gjort så väldigt god mat då vi var där i helgen. Nu ska jag försöka mig på deras förrätt....

Halstrade pilgrimsmusslor med bacon samt avokadokräm

8-12 pilgrimsmusslor

1 paket bacon

Citronsaft

Flingsalt, svartpeppar

Machésallad

Avokadokräm

1 mogen avokado

1 dl creme fraiche

1/2 - 1 tsk sambal oelek

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

Salt, peppar

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche till en slät kräm. 

Pressa ner vitlöken och blanda i citronsaft och sambal oelek.

Smaka av med salt och peppar.

Klipp bacon i centimeterstora tärningar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.

Torka av pilgrimsmusslorna och pressa sen över lite citronsaft.

Stek på hög värme, cirka 40-60 sekunder per sida. Passa noga så de inte blir genomstekta och sega. Det ska finnas en liten rå "kärna" i mitten. 

Salta lätt och dra några varv med pepparkvarnen.

Kräftskiva

Ingen sommar utan kräftskiva!

Baguetter och västerbottenost blir bra till.

Skönt att fortfarande kunna sitta ute! 

Postgårdsromantikernas Ceviche

Härom veckan var vi hemma hos en familj som serverade ceviche till förrätt. Anders och jag tyckte att det var så gott att vi inte kunde sluta äta vi har båda vaga minnen av att värdinnan möjligen inte hann få någon förrätt för vi dammsög hela deras hem på förrätten. Så gott.

Nu har vi försökt härma vad vi minns fanns med. 

Vi har nog gjort så att det skulle räcka till 8 personer som förrätt - men Anders och jag, ja det blev litet av både förrätt och huvudrätt för vår del...

 Postgårdsromantikernas Ceviche

460 g handskalade stora räkor

1 burk konserverade musslor i vatten

5 avokados, tärnade

1 mango, tärnad

1/2 honungsmelon, tärnad

1 pkt plommontomater delade på hälften
400 gram lax, finskuren i tärningar

1 röd peppar, finhackad

1/2 rödlök

1 kruka koriander, finklippt

1 dl olivolja

1 lime, saften av (skulle nog kunna klämma till med 2)

1 gurka, tärnad

1 röd paprika, tärnad

Nyårsafton anno 2015 med 16! rätter.

I början av december började vi prata om att vi skulle ha 16 rätter till nyår för att fira in det nya året.

Alla fick delta med olika rättförslag. Några valde samma - andra valde helt egna.

Slutligen fick vi samman 16 rätter!!!

 Meny nyåret 2015/16

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd (mixad)

Laxpaj

Skagenpaj

Chévretrianglar

Hummersoppa

Club sandwich

Waldorfsallad

Svamplasagne

Oxfilé på en salladsbädd.

Äppelgranité

Ostbricka

Smoothie

Plättar och jordgubbssylt

Vit chokladmousse under en hallonspegel

Chokladbollar

Kaffe med Chokladpralin

 

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd

Fräs 1 tärnad gullök i rikligt med smör, häll i 1 påse majskorn och värm upp.

Mixa.

Halstra pilgrimsmusslor och för upp dem på ett spett om 2 vardera.

Laxpaj och Skagenpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
2 dl riven västerbottenost
 2 ägg
 2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i smörade portionsformar. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde och salt. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Toppa med skagenröra respektive rökt lax i skivor.

 Chévretrianglar

Kavla ut smördegsplattor till kvadrater och skär dem i fyra delar.

Mixa samman chévreost, creme fraiche, honung och timjan. Fyll mitt på smördegskvadraten och grädda tills de fått en fin färg.

 Hummersoppa

2 humrar;
 1 kg morötter, skalade och slantade;
3 charlottenlökar, skalade och tärnade;

2 lökar skalade och tärnade

1 fänkålsstång skalad och tärnad

1 röd paprika skalad och tärnad
 2 vitlöksklyftor, skalade och finskurna;
1 flaska vitt matlagningsvin;
 3 msk hummerfond
2 l vatten;
3 dl tjock grädde

2 kuvert saffran
 cayennepeppar, salt,  och vitpeppar efter smak
Skala humrarna, lägg allt kött åt sidan. Grovhacka skalen. Fräs upp  med rikligt med smör i en gryta och låt stekas i 5 minuter. Häll över 1 liter vatten och låt puttra under 30 minuter. Sila bort skalen och ställ buljongen åt sidan. Bryn lökhacket i smör. Tillsätt alla övriga ingredienser (utom hummerkött). Låt småkoka i ca 50 minuter. Häll i buljongen från hummerskalskoket. Mixa soppan slät.  

 Club sandwich

 140 g bacon
1/2 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formfranska
8 msk majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 skivade tomater
Stek bacon i en stekpanna. Samtidigt kan kycklingfiléerna stekas i en annan stekpanna. Salta och peppra kycklingfiléerna innan stekning. Blanda majonnäs och curry.
 Servera i småskålar och det förrostade brödet bredvid.

Waldorfsallad

 4 röda äpplen

2 msk pressad citron

4 stjälkar selleri

1 dl hackade hasselnötter

6 msk majonnäs

2 msk mjölk

2 tsk dijonsenap

4 msk finhackad gräslök

Kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med citronsaften. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda majonnäs, mjölk, senap och gräslök i en separat skål. För samman alla waldorfsalladsingredienser i en stor skål.

Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

4 msk smör

4 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

salt och peppar

finriven parmesan

Stek svampen och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner creme fraichen, grädden och kalvfonden. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Forsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven parmesan. Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

Oxfilé på en salladsbädd. 

 Äppelgranité

Lägg ett rött äpple i frysen 6 timmar. Ta ut och riv på ett rivjärn vid servering.

Ostbricka

 Smoothie

Vit chokladmousse under en hallonspegel

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl kesella eller kvarg

frysta hallon

2 msk socker

Koka upp grädden och rör ner chokladen så att den smälter. Ställ svalt någon timme. Vispa upp. Rör ner kvarg. Häll upp moussen i små glas. Koka under tiden upp de frysta bären och sockret. Låt svalna. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med den svala bärkoket.

 Plättar och jordgubbssylt

 Chokladbollar 

50 gram smör
1/2 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 msk starkt kaffe

Sista rätten kaffe/dryck med chokladpraliner.

Vi är i mååååål!

Pust!

  Förberedelser av bordet.

  Bordet gick för övrigt i silver och vitt, med ett silverfärgat tunt tyg över hela den vita linneduken.

  I startgroparna.

   En otroligt rolig och god familjeaktivitet (inklusive förberedelserna) - några rätter hade vi kanske gjort mindre.

Näst nyår ska vi ha 17(!!!) rätter.

Vi satt under närmare 6 timmar, med litet paus mellan varven.

Vilka viner som bjöds?

Det kommer i ett annat inlägg.

Nyårsfest med en sjurättersmiddag och genomgående champagne i glasen!

 Nyåret firades in med våra goda vänner familjen J. Upplägget påminde om fjolårets nyårsafton som vi firade i deras hem. Då kom vi med förrätt och efterrätt medan värdfamiljen stod för huvudrätt och tilltugg (och annat som ju tillkommer vid en middag).

Detta år hade vi höjt ambitionsnivån på så sätt att båda familjerna skulle göra varsin förrätt, huvudrätt och efterrätt (som integrerade bra in med varandra).

Upplägget rekommenderas å det varmaste!!!

 

Möjligen att det kan bli väl mycket för gästerna att ta med sig. De ville sig inte bättre än att de fick ta bilen - fast familjerna bor några hundra meter ifrån varandra fågelvägen (och skogsvägen, som inte är att rekommendera med kastruller fyllda med soppor, fiskanrättningar och chokladpajer). Nåväl de visste på råd och släntrade över för att hämta bilen dagen därpå...

Dryckerna kommer Anders att skriva om i ett senare inlägg.

 Arvid och Sigrid spelar spel och äter chips i väntan på gästernas ankomst.

 Gästerna hann nätt och jämnt anlända innan de fick ställa sig vid spisen för att värma på kvällens första rätt: Majssoppa. Jag kan inte det riktiga receptet, men på ett ungefär...

 Majssoppa

680 g på burk majs (340 g = 1 burk)

2 finhackade gula lökar

2 msk rapsolja

6 medelstora potatisar, skurna i bitar

2 liter grönsaksbuljong

2 dl mjölk

2 dl grädde

1 msk smör

1 msk persilja eller körvel

Finfördela majsen med sitt spad i mixer. Fräs löken i oljan tills den är mjuk utan att ta färg. Tillsätt potatisen och häll på buljong så att det precis täcker. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt majsen. Späd soppan först med mjölken och sedan med buljong till önskad konsistens.Ge soppan ett uppkok under omrörning. Rör i matfettet. Strö över finklippt kryddgrönt.

Istället för vitt bröd serverades avlånga flarn/sticks gjorda på nässlor och...var det bovete? Gott var det. Och alldeles lagom för att vi inte skulle bli alltför dästa efter så många rätter.

 Arvid korade denna rätt till kvällens vinnare!

 Sigrid började middagen med att höja glasen och skåla för det nya året! Vår lilla gumma har blivit så stor.  

Värden ser ganska nöjd ut!

Han hade knåpat samman rätt två på schemat: Skagenröra på smörstekt bröd.

Skagenröran:

1 kg räkor med skal

1 äggula

1 msk senap

1 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

1 1/2 dl olja

2 msk vatten

1 knippa dill

1 msk pressad saft av citron

3 krm salt

1 krm kajennpeppar

Skala och hacka räkorna grovt. Ställ dem kallt så länge.

Blanda samman äggula, senap, vinäger och salt i en skål. Tillsätt oljan - först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning med mixerstav. Vispa till en tjock majonnäs.

Hacka dillen. Vänd ner räkor och dill i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 Sedan var det dags för den gratinerade hummern som jag testkörde härom veckan. 

 Riktigt gott om jag får säga det själv.  

 Litet mätta hade vi hunnit bli, men inte obehagligt dästa - det fick ta sin lilla tid, vilket sannolikt är räddningen om man ska äta så många rätter.

Nästa rätt stod gästerna för halstrad gös/abborre med ugnsrostade rotfrukter

 Jag undrar om kanske detta ändå var kvällens vinnare...

Som sås serverades en kall röra som bestod av bland annat tärnade äpplen. 

 Matpaus!

 Gästerna var inte förberedda på kvällens femte rätt: Ost och kextallrik med päron och vindruvor.

Ett inköp av dryga 3 kilo ost från en ostaffär dagarna före jul gav oss inget utrymme att göra annat.

Nåväl det är gott med ost, om än kanske litet mäktigt i sammanhanget. 

 Förra året spelade vi NE-spelet hemma hos familjen J. Vi åkte på storstryk!

Nå skam den som ger sig - jag shoppade in ett likadant spel så snart vi hade kommit hem från nyårsfirandet det året. Här ska tränas. Tänkte vi. Men sedan blev spelet liggandes. Tills nu.

 Nå förlust eller inte, det är roligt med kunskapsspel! Vi blev så till oss att vi höll på att glömma såväl efterrätt som att skåla in det nya året!

 Det nya året hann före! Vi har många grannar som verkligen gillar smällare - mellan varven låg en rökdimma tät mellan husen. Anders passade på att öppna dörren och kunde meddela att det verkligen luktade krutrök!

 Väl inne vid bordet igen kunde efterrätterna förtäras. Vi gjorde en snabbversion och tog dem sida vid sida: Banansplit (i glaset) och Chokladtårta. Riktigt riktigt gott!

Jepp, vi åkte på stryk även detta år, men mindre tyckte vi själva... Till nästa år ska vi prova på att även ÖVA på spelet...

Gott Nytt År!