Nyårsafton anno 2015 med 16! rätter.

I början av december började vi prata om att vi skulle ha 16 rätter till nyår för att fira in det nya året.

Alla fick delta med olika rättförslag. Några valde samma - andra valde helt egna.

Slutligen fick vi samman 16 rätter!!!

 Meny nyåret 2015/16

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd (mixad)

Laxpaj

Skagenpaj

Chévretrianglar

Hummersoppa

Club sandwich

Waldorfsallad

Svamplasagne

Oxfilé på en salladsbädd.

Äppelgranité

Ostbricka

Smoothie

Plättar och jordgubbssylt

Vit chokladmousse under en hallonspegel

Chokladbollar

Kaffe med Chokladpralin

 

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd

Fräs 1 tärnad gullök i rikligt med smör, häll i 1 påse majskorn och värm upp.

Mixa.

Halstra pilgrimsmusslor och för upp dem på ett spett om 2 vardera.

Laxpaj och Skagenpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
2 dl riven västerbottenost
 2 ägg
 2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i smörade portionsformar. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde och salt. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Toppa med skagenröra respektive rökt lax i skivor.

 Chévretrianglar

Kavla ut smördegsplattor till kvadrater och skär dem i fyra delar.

Mixa samman chévreost, creme fraiche, honung och timjan. Fyll mitt på smördegskvadraten och grädda tills de fått en fin färg.

 Hummersoppa

2 humrar;
 1 kg morötter, skalade och slantade;
3 charlottenlökar, skalade och tärnade;

2 lökar skalade och tärnade

1 fänkålsstång skalad och tärnad

1 röd paprika skalad och tärnad
 2 vitlöksklyftor, skalade och finskurna;
1 flaska vitt matlagningsvin;
 3 msk hummerfond
2 l vatten;
3 dl tjock grädde

2 kuvert saffran
 cayennepeppar, salt,  och vitpeppar efter smak
Skala humrarna, lägg allt kött åt sidan. Grovhacka skalen. Fräs upp  med rikligt med smör i en gryta och låt stekas i 5 minuter. Häll över 1 liter vatten och låt puttra under 30 minuter. Sila bort skalen och ställ buljongen åt sidan. Bryn lökhacket i smör. Tillsätt alla övriga ingredienser (utom hummerkött). Låt småkoka i ca 50 minuter. Häll i buljongen från hummerskalskoket. Mixa soppan slät.  

 Club sandwich

 140 g bacon
1/2 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formfranska
8 msk majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 skivade tomater
Stek bacon i en stekpanna. Samtidigt kan kycklingfiléerna stekas i en annan stekpanna. Salta och peppra kycklingfiléerna innan stekning. Blanda majonnäs och curry.
 Servera i småskålar och det förrostade brödet bredvid.

Waldorfsallad

 4 röda äpplen

2 msk pressad citron

4 stjälkar selleri

1 dl hackade hasselnötter

6 msk majonnäs

2 msk mjölk

2 tsk dijonsenap

4 msk finhackad gräslök

Kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med citronsaften. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda majonnäs, mjölk, senap och gräslök i en separat skål. För samman alla waldorfsalladsingredienser i en stor skål.

Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

4 msk smör

4 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

salt och peppar

finriven parmesan

Stek svampen och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner creme fraichen, grädden och kalvfonden. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Forsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven parmesan. Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

Oxfilé på en salladsbädd. 

 Äppelgranité

Lägg ett rött äpple i frysen 6 timmar. Ta ut och riv på ett rivjärn vid servering.

Ostbricka

 Smoothie

Vit chokladmousse under en hallonspegel

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl kesella eller kvarg

frysta hallon

2 msk socker

Koka upp grädden och rör ner chokladen så att den smälter. Ställ svalt någon timme. Vispa upp. Rör ner kvarg. Häll upp moussen i små glas. Koka under tiden upp de frysta bären och sockret. Låt svalna. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med den svala bärkoket.

 Plättar och jordgubbssylt

 Chokladbollar 

50 gram smör
1/2 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 msk starkt kaffe

Sista rätten kaffe/dryck med chokladpraliner.

Vi är i mååååål!

Pust!

  Förberedelser av bordet.

  Bordet gick för övrigt i silver och vitt, med ett silverfärgat tunt tyg över hela den vita linneduken.

  I startgroparna.

   En otroligt rolig och god familjeaktivitet (inklusive förberedelserna) - några rätter hade vi kanske gjort mindre.

Näst nyår ska vi ha 17(!!!) rätter.

Vi satt under närmare 6 timmar, med litet paus mellan varven.

Vilka viner som bjöds?

Det kommer i ett annat inlägg.

Gratinerad hummer och gratinerad krabba....

 Nobelmiddagen detta år blev litet av en generalrepetition  av vissa rätter som ska serveras på nyårsafton!

 

 Inte dukningen dock! 

 Gratinerad Hummer

2 humrar (kan bytas mot krabba eller kräftor)

1 schalottenlök

4 champinjoner

1 klyfta vitlök

½ dl majonnaise (kan bytas mot creme fraiche)

3 msk grädde

1 msk vitt vin

2 stänk worcestersås

2 msk cognac

1 dl riven ost

1 nypa kajennpeppar

1 nypa salt

Alternativ:

Hackad dill

Hackad gräslök

Rensa klor och ben på hummerkött, och skär hummerstjärten i bitar. Finhacka champinjoner och schalottenlök, pressa vitlöken.

Blanda med övriga ingredienser och hummerkött. Spara hälften av osten.

Lägg fyllningen i hummerskalen eller små gratängformar, toppa med riven ost.

Gratinera i ugnen, 250 grader Celsius i cirka 10 minuter

Jodå - Pommery passade fint till!

 

Gratinerad krabba

2 kokta krabbor på ca 500 g

vardera

1 dl majonnäs, hemgjord

eller köpt

1/2 msk tomatpuré

2 tsk konjak

2 krm salt

1/2 krm kajennpeppar

3 msk hackad färsk dill

Peta ur romkakan och ta vara på så mycket vitt kött du har tålamod till i håligheter och ben. Spara klorna att servera separat eller använd också det köttet i gratängen.

Rör ihop romkaka och vitt krabbkött med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Fyll krabbskalen med röran och ställ i en ugnsform. Sätt in i övre delen av ugnen och gratinera i cirka 5 minuter.

Som liten förrätt kan krabbgratängen fördelas i fyra portionsformar.

Servera den gratinerad krabban, eventuellt med klorna vid sidan av, med skivor av rostad baguette och en grönsallad att äta till.

Svampkrustader och lammstek med potatisgratäng

Fredagskväll! Medan Anders och Sigrid traskar iväg till tennisträningen börjar jag med middagen. Lagom till huvudrätten står i ugnen är det dags att gå iväg med Arvid till tennisen och eventuellt ta med Sigrid hem.

Denna gång lekte Sigrid med en av sina kompisar varför hon ville stanna kvar till dess Anders och Arvid skulle gå hem (Anders stackarn satt där i två timmar, men han tycker vanligtvis att det kan vara ganska skönt. Han skvallrar litet med andra föräldrar och läser en och annan tidning. Denna gång var Sigrid rejält trött, hon borde egentligen ha följt med hem. Men ville absolut inte höra på det örat. När hon är riktigt trött är hon inte så mycket tjurig som ...överenergisk. Resultatet var att Anders fick förmana både henne och hennes kompis att inte slå volter över täcket (kan vara farlig). Eller leka alltför vilt.. Eller.... Inte så mycket tid för att sitta och gå ner i varv själv då med andra ord.) .

Denna helg hade vi planerat att korka upp två viner på fredagen och jämför dessa mot varandra under både fredag och lördag.

De aktuella vinerna var Côte-Rôtie Brune et Blonde av producenten Guigal från 2004 och Hermitage Domaine des Tourettes från 2007 av Producenten Delas. Anders kommer att beskriva dem mer ingåendei ett senare inlägg.

Båda från Rhônedalen och båda mestadels av druvan Syrah - vilken mat passar till?

Svampkrustader

1 paket bacon, klipps till tärningar

150 g svamp, tärnas

1 gul lök, tärnad

1 msk smör

salt, peppar

cayennepeppar

2 dl creme fraiche

12 krustader

 

Fräs bacon och lök i smör. Fräs ner svampen.Röran ska vara gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

Rör ner grädden och låt koka 5 minuter. Värm under tiden krustaderna. Fyll dem med svampröra.

Som huvudrätt åt vi Lammstek med potatisgratäng. Döm min förvåning då både Arvid och Sigrid föredrar kokad enkel potatis framför potatisgratäng.



Lammstek

1 kg lammstek utan ben

8 vitlöksklyftor

2 rosmarinkvistar

salt och vitpeppar

Låt köttet ligga i rumstemperatur drygt 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Skala vitlöken och pressa 2 av klyftorna. Gnid in köttet med vitlöken. Stick hål i köttbilen och stick in övriga vitlöksklyftor i köttet. Krydda runt om med salt och peppar.

Lägg steken i en ugnssäker form eller i en lite långpanna. Fördela rosmarinen runt steken. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i mitten av den tjockaste delen av köttet. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek till önskad innertemperatur. Jag vill ha den helt genomstekt och väntade tills termometern pekade på 71 grader Celsius. Stektiden blir 1,5 - 2 timmar. Ta ut steken och låt den vila ca 15 minuter innan den skärs upp.

Potatisgratäng

1,5 kg potatis, skala och skiva

1 gul lök, tärnad

1 vitlöksklyfta, skalad och pressad

2 msk smör

5 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 dl riven ost

salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Fräs den gula löken i smör i en rymlig kastrull ca 2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Tillsätt potatisskivorna och sjud tills de är mjuka, ca 20 minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör i ost, salt och peppar. Fördela potatisblandningen i en smord ugnssäker form. Låt gå över köttet i ugnen. Hög ugnstemperaturen då köttet är klart och gratinera på slutet av tiden tills gratängen har fått en fin färg.

Lagom tills övriga familjemedlemmar kom hem, var allt klart!!!



Kantarellomelett

 Inför hemvägen från farfar och Y. fick vi ganska med oss ganska mycket frysta kantareller. För att de inte skulle förstöras skyndade vi oss att göra något vettigt av dem.

Kantarellomelett

5 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Stuvning
1 l kantareller
3 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner grädde, mjölk, salt och peppar. Häll omeletten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. Rensa och skär svampen i bitar. Låt svampen koka i en torr stekpanna tills det mesta av vätskan försvunnit. Tillsätt smöret och fräs ca 15 min på svag värme. Strö mjölet över svampen och rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Låt koka på svag värme ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar. Häll stuvningen över omeletten.

Litet välbehövligt spel efter maten.

Adventsfika!!!

Dukning i rött och grönt, med servetterna brutna som julgranar. Det hela såg mycket inbjudande ut. Arvids kompis T. med familj var inbjudna. Under helgen bakade vi så att det stod härligt till. Men det kändes mer mysigt än stressigt.

Svamptartletter med riven ost gratinerades i ugnen strax före det ringde på dörren.

Mandelformarna stod längst ner på det röda trevåningsfatet, under toscabakelserna och pepparkakorna. Alla dessa recept har jag skrivit om tidigare år, se länkarna.
Längs fram syns gubbröra på Åländskt bröd (kavring går lika bra), Lussebullar syns litet ovanför.
Snett upp till höger syns petit-chouxer fylls med creme fraiche, rom och krabbstjärtar.

Petit Choux

2 dl kallt vatten75 g smör2 dl mjöl3 äggen nypa salt
Petit choux
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
 Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt en nypa salt.
 Klicka ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.
 Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.
 Skär av ett lock och fyll med valfri fyllning.

Här syns de fyllda petit chouxerna till vänster. I mitten syns smördegsinbakade getost (med honung och timjan). Till höger syns smördegsknappar med fyllning av fransk Morbier "tvåskiktsost". Bakom syns saffransgifflar med inbakad laxmousse.

Torkade tomater i olja och basilika mixat tillsammans med creme fraiche och kesella. Denna kräm klickas på rostade vita brödsnittar (jag tog receptet från A. och J. då vi var där förra veckan), toppat med ett basilikablad och minitomater.

Varje helg har någon i Arvids klass nallebjörnen T. hos sig. Denna vecka var det Arvids tur. Arvid  hade så kul att han helt glömde bort nallebjörnen T.  Kompisen T. var däremot ingen han glömde - T. har dessutom en lillasyster C., i samma ålder som Sigrid. Det var inte många minutrar vi såg skymten av något barn. Fast vi hörde dem desto bättre. Kul hade de. Och vi!

 

Vi hann dock aldrig passera systemet för att inhandla vinglögg,utan köpte den alkoholfria varanten från lokala handlaren. Arvid blev väldigt förtjust i glögg. Jag måste tillstå att jag faktiskt föredrar den alkoholfria - kanske att det är minnen från barndomen som poppar upp och då var det ju alkoholfria varianten som gällde.

Trerätters meny med svamptartletter, abborrfilé i pepparrotsskum med jordgubbar och marscarpone/vit chokladmousse till dessert

Fredagkväll. Under veckan har jag fått väldigt mycket gjort och levererat, arbetsmässigt vilket påverkar hela orken. Jag var på topp med andra ord. Här skulle donas och ordnas...

 Dukarna kunde ha manglats bättre, men de var tillräckligt fina. Servettbrytningen, kungakronan, visade jag här i fredag. Servetterna är i linnedamast med jugendmönster. Väldigt tjusiga, i svagt lila-ljusblått.

 Till förrätt hade jag köpt färdiggjorda tartlettformar som jag fyllde med gräddstuvade lök- och svamptärningar, toppade med riven västerbottenost. Mycket gott!

Huvudrätten bestod av abborrfiléer som pepprades och stektes i rikligt med smör. Till detta serverade jag kokt potatis, wokade broccolikvistar (ur frysen) och Pepparrotsskum (se nedan)

Pepparrotsskum

3 dl vispgrädde
1/2 dl finnriven pepparrot
1 dl mjölk
Koika ihop grädde och pepparrot och koka ned till hälften. Häll i mjölken och mixa till stort skum precis före servering.

 Till efterrätt hade jag köpt två paket färska jordgubbar som jag snoppade och delade jordgubbarna på mitten. Till detta serverades mascarpone/vit chokladmousse

Mascarpone/vit chokladmousse

3 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad mousse
1 frp mascarpone
Koka upp grädden och låt den vita chokladen smälta i den varma grädden. Låt svalna helt, ställ in i kylen tills det är 6-8 grader.
Vispa upp gräddblandningen ganska hårt och rör ner mascarponen. Servera.

Till detta serverades ett vitt bourgognevin - från Chassagne-Montrachet. Anders prickade hyfsat rätt direkt (Puligny-Montrachet). Imponerande. Vinet var suveränt, i synnerhet till huvudrätten. Mer om detta imorgon.