Årets Nobelfest - en niorätters (9!!!) middag

Att Nobelfestligheterna var en lördag detta år passade oss ypperligt. Vi anordnade en egen liten Nobelfest hemmavid.

Meny

Skagenröra

Kräftsoppa

Fattiga Riddare

Fiskrulader med vitvinssås

Varma smörgåsar med skinka , ananas och ost

Äpplegranité

Chokladbollar

Chokladpudding med mynta

Snurrkakor

Kaffe och Avec

Vinerna kommer Anders med vid ett senare inlägg.

 Många rätter skulle göras för att vi skulle nå upp till antalet nio (vi hade tänkt oss 12 4 rätter vardera rätter - men mättnad och tidsbrist fick oss på andra tankar).

Här håller Arvid på med sina chokladpuddingar med mynta.

Jag håller här på med Kräftsoppa 

Kräftsoppa

1 pkt kräftor
3 msk smör att steka i
3 krossade vitlöksklyftor

5 gula lökar, skalade och finhackade
2 störa fänkål tärnade
1 kg morötter, skalade och tärnade
2 msk tomatpuré

1 l vatten 
2 l hönsbuljong
3 dl vitt vin
5 dl grädde
1/2 tsk cayennepeppar
Tina och rensa kräftorna. Hacka och fräs skalen i smör i en gryta. Häll på vatten och låt koka 30 min. Fräs grönsakerna i en annan gryta. Späd med buljong och vin.  Låt koka ca 60 min. Sila bort kräftskalen och hällvätskan som kräftskalen kokat över grönsakerna i andra grytan.  Häll i grädden. Mixa till en slät soppa. Smaksätt soppan med cayennepeppar och salt.

 Snurrkakorna var kanske kvällens mest arbetsintensiva rätt (och hon slet verkligen hela tiden)- de tog sådan tid att Sigrid fick svårt att hinna med sina två övriga efterrätter - ena strök vi. Den andra (chokladbollarna) erbjöd sig Anders att stiga in och göra. 

 Här står de så och arbetar...

 Hela köksbordet var fullt av olika kokböcker och ingredienser - själva upplägget vill jag verkligen rekommendera - barnen (8 och 10 år) ansvarar verkligen för sina rätter. dessutom är det väldigt roligt att arbeta alla fyra i köket samtidigt. Mysigt. 

 Här steker Arvid sina fattiga riddare.

 Bordet är 3 meter långt och 1,3 meter brett - endast Anders når över hela bordet samtidigt utan någon större ansträngning.

 Arvids chokladpuddingar med mynta.

Vi såg nobelmiddagen som en generalrepetition inför nyåret - då vi har tänkt ha 17 rätter. En sak som vi nu insåg var att det måste vara små smakportioner - Anders inbakade oxfilé strök vi i sista sekund då vi insåg att vi helt enkelt inte skulle orka....

 Mina fiskrulader (rödspättor virade runt lax, kryddade med dill och ugnsbakade i 150 grader C tills de var färdiga) med vitvinssås var ganska lättsmält och lagom i sammanhanget

Vår största vita linneduk hade legat i mangeln över natten. Servettbrytningen, stjärnan, hade jag fixat kvällen innan  - servettbrytningar blir ofta bättre om vecken får ligga till sig ett tag.

Besticken längs med tallriken  låter onekligen antydan att många rätter kommer att intas; någon form av förrätt, soppa, en fiskrätt och så en kötträtt (det var denna vi insåg att vi inte skulle mäkta med). Ovan tallriken skymtar efterrättsbesticken. 

 Ljusstakarna ska ju inte bara stå där - det bidrar till stämningen om ljusen tänds också...

Sigrid var noga med att klä upp sig med en fotsid klänning. Det inspirerade även oss andra.

Arvid satte på sig kostym och även Anders och jag styrde upp oss. 

 Framdukningen och borttagning av respektive rätt sköttes av den som hade gjort rätten. Detta gjorde att man ganska ofta kunde passera som gäst och bara sitta still på sin stol. Mycket trevligt. 

Arvids fattiga riddare bestående av formbröd som han doppat i ägg, kanel och mjölkblandning och stekt i smör.

  Här serverar Arvid en av sina rätter. det var ganska varmt i rummet varför både far och son lättade på kavajtvånget...

 Visst hade vi även prisutdelning. Sigrids gamla docka fick agera kunglighet. Fyra priser delades ut.

Sigrid: Litteraturpriset

Arvid: Fredspriset

Anders: Kemipriset

Lena: Ekonomipriset

Granité i olika former är en höjdare då många rätter ska intas. Lägg in et frukt i frysen kvällen innan.

Tag ut och riv med rivjärn ned i små glas och servera direkt. 

Några ytterligare rätter och vi var alla ganska redo för att inta horisontalläge.

Men en mycket trevlig middag vars upplägg varmt rekommenderas.

Nyårsafton anno 2015 med 16! rätter.

I början av december började vi prata om att vi skulle ha 16 rätter till nyår för att fira in det nya året.

Alla fick delta med olika rättförslag. Några valde samma - andra valde helt egna.

Slutligen fick vi samman 16 rätter!!!

 Meny nyåret 2015/16

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd (mixad)

Laxpaj

Skagenpaj

Chévretrianglar

Hummersoppa

Club sandwich

Waldorfsallad

Svamplasagne

Oxfilé på en salladsbädd.

Äppelgranité

Ostbricka

Smoothie

Plättar och jordgubbssylt

Vit chokladmousse under en hallonspegel

Chokladbollar

Kaffe med Chokladpralin

 

Pilgrimsmusslor på en majs- och lökbädd

Fräs 1 tärnad gullök i rikligt med smör, häll i 1 påse majskorn och värm upp.

Mixa.

Halstra pilgrimsmusslor och för upp dem på ett spett om 2 vardera.

Laxpaj och Skagenpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
2 dl riven västerbottenost
 2 ägg
 2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i smörade portionsformar. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde och salt. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Toppa med skagenröra respektive rökt lax i skivor.

 Chévretrianglar

Kavla ut smördegsplattor till kvadrater och skär dem i fyra delar.

Mixa samman chévreost, creme fraiche, honung och timjan. Fyll mitt på smördegskvadraten och grädda tills de fått en fin färg.

 Hummersoppa

2 humrar;
 1 kg morötter, skalade och slantade;
3 charlottenlökar, skalade och tärnade;

2 lökar skalade och tärnade

1 fänkålsstång skalad och tärnad

1 röd paprika skalad och tärnad
 2 vitlöksklyftor, skalade och finskurna;
1 flaska vitt matlagningsvin;
 3 msk hummerfond
2 l vatten;
3 dl tjock grädde

2 kuvert saffran
 cayennepeppar, salt,  och vitpeppar efter smak
Skala humrarna, lägg allt kött åt sidan. Grovhacka skalen. Fräs upp  med rikligt med smör i en gryta och låt stekas i 5 minuter. Häll över 1 liter vatten och låt puttra under 30 minuter. Sila bort skalen och ställ buljongen åt sidan. Bryn lökhacket i smör. Tillsätt alla övriga ingredienser (utom hummerkött). Låt småkoka i ca 50 minuter. Häll i buljongen från hummerskalskoket. Mixa soppan slät.  

 Club sandwich

 140 g bacon
1/2 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
12 skivor formfranska
8 msk majonnäs
2 tsk curry
1 salladshuvud
4 skivade tomater
Stek bacon i en stekpanna. Samtidigt kan kycklingfiléerna stekas i en annan stekpanna. Salta och peppra kycklingfiléerna innan stekning. Blanda majonnäs och curry.
 Servera i småskålar och det förrostade brödet bredvid.

Waldorfsallad

 4 röda äpplen

2 msk pressad citron

4 stjälkar selleri

1 dl hackade hasselnötter

6 msk majonnäs

2 msk mjölk

2 tsk dijonsenap

4 msk finhackad gräslök

Kärna ur och tärna äpplena. Blanda dem med citronsaften. Skär selleristjälkarna i tunna skivor. Tillsätt valnötterna. Blanda majonnäs, mjölk, senap och gräslök i en separat skål. För samman alla waldorfsalladsingredienser i en stor skål.

Svamplasagne

1 pkt färska lasagneplattor

5 st charlottenlökar, finhackade

400 g champinjoner, ansade och skivade

400 g kantareller, ansade och skivade

4 msk smör

4 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

salt och peppar

finriven parmesan

Stek svampen och löken i smöret tills all vätska har släppt ifrån svampen. Rör ner creme fraichen, grädden och kalvfonden. Låt puttra några minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. Täck en oljad ugnsfast form med lasagneplattor. Häll över en del av svampstuvningen och stryk ut jämnt. Forsätt varva tills ingredienserna är slut. Avsluta med att täcka med ett lager finriven parmesan. Grädda i cirka 150 grader C. i cirka 1 timme.

Oxfilé på en salladsbädd. 

 Äppelgranité

Lägg ett rött äpple i frysen 6 timmar. Ta ut och riv på ett rivjärn vid servering.

Ostbricka

 Smoothie

Vit chokladmousse under en hallonspegel

1 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl kesella eller kvarg

frysta hallon

2 msk socker

Koka upp grädden och rör ner chokladen så att den smälter. Ställ svalt någon timme. Vispa upp. Rör ner kvarg. Häll upp moussen i små glas. Koka under tiden upp de frysta bären och sockret. Låt svalna. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med den svala bärkoket.

 Plättar och jordgubbssylt

 Chokladbollar 

50 gram smör
1/2 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 msk starkt kaffe

Sista rätten kaffe/dryck med chokladpraliner.

Vi är i mååååål!

Pust!

  Förberedelser av bordet.

  Bordet gick för övrigt i silver och vitt, med ett silverfärgat tunt tyg över hela den vita linneduken.

  I startgroparna.

   En otroligt rolig och god familjeaktivitet (inklusive förberedelserna) - några rätter hade vi kanske gjort mindre.

Näst nyår ska vi ha 17(!!!) rätter.

Vi satt under närmare 6 timmar, med litet paus mellan varven.

Vilka viner som bjöds?

Det kommer i ett annat inlägg.

Shortbread fingers

Shortbread är den perfekta kakan till en kopp te! Denna engelska klassiker är smulig, mör och löjligt läcker i sin smörighet.

 

De skotska klassiska små kakornatros ha bakats sedan 1100-talet. Några århundraden senare serverades de främst på jul, nyår, vid bröllop och begravningar.
Mest kända är Walkers' som vi köpte i somras i London. Nästa steg är att testa själva.
 
Ingredienser
200 gr osaltat mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 dl råsocker strö
3 1/2 dl vetemjöl
2 dl maisenamjöl
1/2 tsk salt

Tillagning
Låt smöret ligga framme och bli mjukt. Sätt ugnen på 150 grader Celsius.
Vispa smör och socker fluffigt och pösigt med elvisp eller kör i matberedare.
Mät upp vetemjöl, maizena och salt i ett litermått. Sikta ner i smörblandningen genom en sil. Blanda alla ingredienserna till en fast kaksmet.
Lägg upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Platta ut den med lätt mjölade händer och forma längder eller kavla ut den slätt i en kvadratisk form, cirka 0,5-1 centimeter tjockt. Eller om du tidigare köpt in formar till ett Star Wars kalas och slarvade bort formarna tills kalaset var över- nu har du chansen att nyttja formarna!

Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter, tills de fått lite färg.

Libanesisk meze hos familjen J.

Vi var bjudna till våra vänner familjen J. en lördagskväll i april. De bjöd på en uppsjö av smårätter. Vi hade själva varit på Abbamuseet samma dag och Anders undrade därför vad familjen J. hade gjort tidigare under dagen...

"Tjaaa, lagat mat.?"  

 Och med så många olika rätter kan vi ju ana att det inte direkt gick på en nanosekund. 

Pitabröd

6 dl vatten

1 tsk torrjäst

15 dl vetemjöl special (15 dl motsvarar 900 g)

1 msk salt

1 - 2 msk olja

Värm vattnet till cirka 37 grader C. Häll det i en bunke, strö i jästen och rör tills den löser sig. Häll i hälften av mjölet. Rör noga i någon minut. Låt degen vila cirka 1 timme. Strö över saltet och rör i olivoljan. Rör om ordentligt.

Arbeta in resten av mjölet. När degen blivit så fast att den inte går att röra i längre lägger du upp den på mjölat bord och knådar den 8–10 minuter tills den blivit slät och elastisk. Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfilm och jäs till minst dubbla storleken. Det tar ungefär 1 1/2 timme.

Tryck försiktigt ihop degen. Nu kan du baka ut den eller spara den i kylen upp till 5 dagar inslagen i en 3 ggr så stor plastpåse så att den kan jäsa. Kavla ut degen till 16 tunna kakor (för 32 st), cirka 20 cm i diameter. 

Täck de utkavlade bröden medan de väntar på att bli gräddade, men lägg dem inte i en trave ovanpå varandra – då kladdar de lätt ihop. Baka ett eller flera bröd i taget på plåt eller i gjutjärnspanna i het grill och med locket på. Bröden puffar upp efter 3–4 minuter och är klara när de fått lite färg i kanterna. Låt svalna något på galler och täck sedan med en handduk så att bröden inte torkar.

 Det var väldigt barnvänligt också, omöjligt att inte hitta något som passade. 

 Chateau Musar (nr 7463) från Libanon var kvällens första vin - väldigt både gott och välpassande till maten. Anders och jag tyckte oss finna mycket Cabernet Sauvignon toner i vinet. P. Hittade russin - vilket vi också kunde känna då vi väl fått upp spåret. Under kvällen provade vi även Hermon Mount Hermon Red (nr 2518) från Golanhöjderna, ett väldigt mjukt och gott vin, gjort på de fem Bordeauxvinerna. 

 Anders ser väldigt nöjd ut. A. och Arvid stirrar på vad han sysslar med. De hade annars fullt sjå med att spela spel medan de tre damerna från samma generation passade på att sminka både varandra och en stackars inte ont anande docka. Snyggt var det måhända inte, men de hade roligt.

 Ett axplock av några av rätterna:

Mandelbollar

ca 40st

100 g sötmandel, mixad

1 ½ dl ost, riven

1 ½ dl ströbröd

2 msk gul lök, riven

1 klyfta vitlök, finhackad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

Till tillagning

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2-3 msk smör

Mixa mandeln tillsammans med ströbrödet i en matberedare. Blanda sedan ner ost, lök, salt och peppar. Blanda ihop och rör sedan i äggen och vatten. Låt smeten vila i ca 5min och känn sedan efter att den har en bra konsistens. Annars tillsätt mer ströbröd eller vatten.

När du är nöjd med smeten är det dags att forma bollar av den. Gör dem ganska små, eftersom de sväller rejält under kokningen. Medan du formar bollarna kan du låta buljongen koka upp i en kastrull, och när den är klar, så är det bara att försiktigt sänka mer bollarna i grytan. Släng inte i alla på en gång, utan koka dem i omgångar.

Bollarna ska koka i 8 minuter, och sedan kan man fiska upp dem med hjälp av en hålslev.

Friterade blomkålshuvuden

1 blomkålshuvud, ca 500 g

Marinad:

1 dl vitt vin

1 msk olivolja

saften av en citron

saften av en lime

Finklippt timjan och persilja (1 msk av vardera)

2 krm salt

Frityrsmet:

3 ägg

2 msk olivolja

4 dl vetemjöl (240 g)

2 dl öl

Blanda marinaden och bryt blomkålen i nätta buketter. Marinera buketterna minst ett par timmar.

Blanda frityrsmeten. Torka blomkålsbitarna med lite hushållspapper innan de läggs i frityrsmeten.

Fritera några minuter i het (190 grader) olja. Lägg inte i för många bitar åt gången.

Hoummus

1/2-1 tsk spiskummin

1 burk (400 g) kokta kikärter/garbanzos

ca 1/2 dl lag från burken

ca 1/2 dl olivolja

1-3 pressade vitlöksklyftor

ca 1 msk hackad persilja

ca 1 msk hackad färsk koriander (eller 1-2 krm mald koriander från burk)

1-2 krm salt

1-2 krm nymald svartpeppar

1-2 msk pressad lime eller citron

1-2 msk tehina (sesampasta) eller jordnötssmör

Rosta spiskumminfrön lätt i torr stekpanna och stöt dem sedan i mortel.

Kör kikärterna med lite lag i matberedare eller mixer till (grov) puré.

Häll i oljan lite i taget under gång och tillsätt vitlök, persilja och färsk koriander. Kör inte röran för länge; det kan gärna vara lite tugg kvar.

Lägg upp hoummus i en skål och smaka av med mald koriander (om du inte tillsatt färsk), salt, peppar, citrussaft och tehina. Låt det hela stå och mogna i smak minst någon halvtimme.

Baba Ganoush

1 aubergine (à ca 350 g)

1 vitlöksklyfta

1/2 liten grön paprika

1/2 liten rödlök

1 - 1 1/2 msk finhackad persilja

1 - 1 1/2 msk citronjuice

1/2 - 3/4 tsk salt

2 - 2 1/2 krm nymalen svartpeppar

olivolja

citronklyftor till garnering        

Sätt ugnen på 275°C. Skär auberginen i halvor på längden. Stick hål i skalet på auberginen med en gaffel. Lägg dem med snittytan nedåt på en plåt. Ugnsstek auberginen 15-20 minuter, tills skalet svartnar och spricker.

Skrapa ut fruktköttet när den svalnat. Hacka aubergineköttet. Skala och pressa i vitlöken. Kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Lägg över i en djup tallrik, ringla över lite olivolja och garnera med citronklyftor. 

 

Fetaostpiroger

• 1 paket fryst smördeg (à 5 plattor, 425 g)
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk salt                
• 200 g fetaost
• 1 ägg
• 1 msk vatten     

Sätt ugnen på 200 grader C. Tina smördegen ca 15 minuter. Kavla smördegen till dubbel bredd och sprid ut spenat över hälften. Lägg på smulad fetaost. Vispa upp ägget med vatten. Pensla kanten med ägg och vik över andra delen, tryck ihop ordentligt.

Grädda pirogerna i 20-25 minuter i 200°C. Dela i trekanter.
Rätter med auberginer har jag dessvärre ingen aning om hur de gjorde. Gott var det!!!

Baklava

400 g valnötter

200 g mandel

1 tsk mald kanel

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Att pensla med

150 g smält smör

 

16 ark filodeg.

Sockerlag

2,5 dl socker

1,5 dl vatten

5 hela kryddnejlikor

saften från 0,5 citron

 

Koka upp sockerlagen. Låt den sedan puttra i 10 minuter. Låt kallna.

Mixa nötter och mandel litet snabbt i en mixer. Blanda ner socker och kanel.

Öppna ett filodegsark. Pensla halva arket med smör och fäll ihop sidorna. Lägg arket i en bakplåtspappers försedd form av rimlig storlek (18x28 cm). Pensla på med smör. Gör likadant med ytterligare tre ark. Fördela en tredjedel av nötblandningen över de tre lager-på-lager arken. Gör likadant med ytterligare fyrra ark. Häll över en tredjedel av nöttblandningen. På med ännu fyra filoark med smörpensling mellan alla. Häll över sista tredjedelen av nötblandningen. Pensla de sista fyra filoarken på samma sätt som tidigare. Pensla överdelen av bakverket med vad som är kvar av smöret. Gör tre jämna snitt på längden med en vass kniv (inte helt ner till botten).

Grädd 1 175 grader C. under 30 miunuter. Tag ut och häll över sockerlagen. Skär upp då den har kallnat. 

Dagen därpå skulle J. springa sina vanliga söndagsmil inför Marathon medan P. har för avsikt att göra en svensk klassiker. Vasaloppet avklarades i mars och nu är det Vätternrundan som hägrar. Med cykelpass som startar 09.00. Under kvällens lopp passade vi på att köpa hennes gamla cykel (som är en racer av enklare modell om man jämför med hennes nya - men i stort sett helt ny och den modernaste vi kommer att ha i "vårt cykelstall" ) - Anders saknar cykel och nu när barnen verkligen kan cykla vore det kul om hela familjen kunde ge sig ut på cykelutflykter i grannskapet!

 

Tack för en suveränt trevlig kväll!