Påskbrunch på Lejondals slott

Ägg Benedict med lax...

En liten lättare brunch.

Så gott.

Jag valde kallrökt lax som tillbehör...

Pocherade ägg 

1 l vatten 

3 msk ättika (12 %) 

8 ägg

Koka upp vattnet med ättikan i en kastrull. Knäck ett ägg i sänder i en kopp. Låt äggen försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett med en hålslev under, koka sakta 3-4 minuter. Lyft upp äggen i en bunke med kallt vatten. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. 

 Hollandaisesås 

100 g smör 

1 äggula

1 tsk citronjuice 

1 tsk vatten

1 krm salt 

1/2 krm peppar 

Börja med att blanda ihop äggulan, vatten, citronjuice och salt i en kopp eller skål som passar till din stavmixer. Smält smöret i en liten kastrull. Häll över i ett mått eller bringare som du enkelt kan kontrollera för att hälla i smöret i en kastrull. Placera stavmixern i botten av din kopp eller skål och börja mixa. Häll försiktigt ner smöret, långsamt och det ska nu emulsifiera med äggblandningen. Fortsätt att mixa hela tiden tills allt smör är mixat. Hollandaisesåsen ska nu vara krämig. Smaka av med salt och peppar.

Till servering 

8 skivor brioche bröd, som rostas, 

16 skivor rökt lax och 

sallad   

Till servering: Lägg 2 skivor lax på varje brödskiva och lägg sedan på äggen. Skeda såsen över äggen så att det täcker. Servera gärna med sallad. Ät direkt.

Hemgjord müsli

 

Efter detta blir det svårt att återgå till vanlig köpes müsli!

Müsli
1 l havregryn
4 dl rågflingor
3 dl solroskärnor
3 dl hasselnötter

3 dl mandel

3 dl kokosspån

2 dl linfrö

2 msk vaniljsocker

1/2 msk salt
1 dl vatten
1 dl lönnsirap eller ljus sirap
1,5 dl rapsolja
1 msk malen kanel

3 dl russin (ska inte med i ugnen)

Sätt ugnen på 180 grader Celsius.
Blanda havregryn, rågflingor, kokosspån och linfrön och solroskärnor i en långpanna. Grovhacka nötterna och blanda med grynen.
Blanda vatten, sirap, olja och kanel. Häll blandningen över flingorna och rör om.
Rosta flingorna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Brunch - amerikanska pannkakor, croissanter med mera och sightseeing i Uppsala

Det hade blivit morgon. Vi hade sovit ut i våningen vi hade till vårt förfogande i Uppsala och flanerade över till våra värdar och deras iordningställda dignande frukostbord, cirka 20 minuters promenadväg bort.

Vilken service!!!!

En nyhet för oss var croissanter på burk som ska finnas att köpa på Ica. Märket heter Sarah Lees tror jag.
Öppna förpackningen, rulla ut degen, dela den enligt markeringarna, rulla ihop och in i ugnen i 12-15 minuter. Klart!

Postgårdsromantikerna har gjort sig iordning för att kunna intaga en närande frukost...Kaffet var något alldeles extra från en espressobryggare. Bacon fanns också med.

Amerikanska Pannkakor

5 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 2 msk strösocker, 2 ägg, 5 dl filmjölk och 1/2 dl smält smör Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, filmjölk och smör i en bunke. Rör ner de torra ingredienserna. Stek ca 10 cm stora pannkakor på medelvärme i smör i en stekpanna. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är det dags att vända pannkakan. Servera med lönnsirap, bär och frukt.

Antikaffärer kan man aldrig få för mycket av. Jag hade sagt åt Sigrid och Arvid att de under inga omständigheter fick röra något i affären. Båda var helt med på detta. Vad jag glömde i mina förmaningar var att detta självfallet kom att gälla även oss vuxna. Sigrid sade åt oss: "Mamma nu har jag sagt åt dig en gång och moster E. två gånger, rör ingenting i affären...."

Anders och jag har filosoferat flera gånger över vad som egentligen menas med texten i portalen in till universitetsaulan "Tänka fritt är stort men tänka rätt är större." Vem är det som avgör vad som är att "tänka rätt"? Känns nästan som om det borde vara tvärtom.

Moster E. berättade om vårens Uppsalasnackis - en byggjobbare hade med sig en kaffekopp upp i glaskupolen. Självfallet tappade han den på glaset. Nu vet man inte riktigt hur man ska få rent den nyss rengjorda glaskupolen från kaffespillet. Jo då ,de syns ordentligt.

Vi passerade Geijergården efter vi hade varit förbi vad som på "min tid" var matematikum (Jag pluggade där). Nu var den tidigare röda färgen vitmålad och jag tror att även instutionen hade bytits ut...

Man kan ana fotografen i glaset. Vi bytte gamla tider mot än äldre. Vi tog oss till evolutionsmuseet som ligger bakom botaniska trädgården.

Anders får inte köra bil ännu, fem veckor efter ögonoperationen - avståndsbedömningen är ännu ej helt intakt.

Man hade några dinosauriemodeller som skulle kunna ge oss en bild av hur de såg ut då det begav sig, han i vänster på bild alltså...

Eftermiddagen avslutades med glass till barnen på en utomhusservering bakom slottet.

Frukost från amerikanska Södern: Stekta gröna tomater

Våra egenodlade tomater blir maskätna så fort de blir röda därute i landet. Nu får det vara nog!!! Jag plockade raskt in de omogna, gröna. För några år gick det ju en film med stekta gröna tomater i själva titeln, nog tusan borde det gå att fräsa upp våra tingestar redan innan de har fått sin röda färg.
I amerikanska södern är det inte ovanligt att man äter dessa, då ganska kryddiga tomateskivorna tillsammans med bacon och stekta ägg.Stekta gröna tomater
16 små tomater, omogna, eller 4 stora
2-3 msk hot sauce
salt och nymald svartpeppar
grovt majsmjöl
solrosolja
smör

280 g / två paket bacon
4 ägg

Skär tomaterna i drygt centimetertjocka skivor. Vänd dem i hot sauce. Panera dem därpå i majsmjöl som är uppblandat med salt och peppar. Lägg ut baconskivor på en ugnsplåt och stek dem i 200° varm ugn i 7-8 minuter. Lägg färdigstekt bacon på hushållspapper och låt torka.
Stek tomaterna under tiden i lite olja och smör, beräkna 1-2 minuter på varje sida. Stek därpå äggen. Servera äggen med stekta gröna tomater och bacon.

Fransk frukost - Briocher

Vi har roat oss med att titta på bilder från förra våren, då hela familjen for till Paris. Mysigt, mysigt. Helt plkötsligt blir man väldigt sugen på fransk mat. Borta är minnena av de där pinsamma tornen av tomma yoghurtsburkar som vi staplade på höjden för att få plats med annat på frukostbordet i Paris. Blir någon mätt av de där mini-joplait burkarna? Briocher kopplar jag väldigt starkt till Paris. De tar litet tid att göra - då de ska kalöljäsa i kylen över natten, men för övrigt är de enkla. Briocher, 12 st

• 4 ägg
• 1 pkt torrjäst
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl socker
• 3 dl mjölk
• 7 dl vetemjöl
• 250 g smör rumsvarmt i tärningar
• 1 ägg till pensling

Blanda samman alla alla ingredienser ordentligt och låt det gå några minuter i matberedaren. Degen ska vara blank. Lägg degen i en plastpåse och ställ in i kylen över natten. Ta ut degen och skär bort 1/8 av degen. Rulla resten av degen i en avlång rulle som Du delar i 12 lika stora delar. Forma dem till bollar, lägg dem i muffinsformar och tryck ner ett djupt hål i mitten med hjälp av tummen. Rulla ut den sparade åttondelen av degen till en lång rulle. Dela den i tolv delar som Du rulla till små bollar. Tryck fast dessa i fördjupningarna. Låt jäsa i en timme och pensla sedan med ett uppvispat ägg. Grädda i cirka 25 minuter i 175 grader C. varm ugn. Sedan kan man ta tag i dagen med nya krafter...

Pannkaksfest till frukost

Anders fyller år och har valt dagens meny: Pannkakor i alla dess former som ska dela magsäck med en liten Schwartzwald innan dagen är till ända. Litet hallonsmoothie (finns i ett tidigare inlägg på denna blogg) och kaffe (eller välling) på det...mmmmmmmmmm....Anders och Sigrid hyser en imponerande aptit på banan. Bananpannkakor kändes därför ganska lämpligt.

Bananpannkakor

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl moscovadosocker
• 1/2 tsk nyriven muskot
• 1 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 2 ägg
• 3 dl yoghurt
• 3 mogna bananer.

Kör alla ingredienser i matmixern. Värm pannkakslaggen, först strax över medelvärme för att sedan sänka värmen något. Smält en klick smör. Lägg knappt 1 dl smet i pannan och stek. Då pannkakan blivit gyllenbrun på ena sidan, vänder Du sida. Fortsätt så tills smeten är slut.

Plättar

• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk strösocker
• 1/2 tsk salt
• 2 äggulor
• 2 äggvitor, hårt vispade
• 2 dl mjölk
• smör

Mixa samman alla ingredienser, utom äggvitorna som Du vänder i försiktigt på slutet. Värm plättlaggen över medeltemperatur och sänk sedan temperaturen något. Lägg i smör i varje plättlagg. Lägg sedan 1 msk smet i varje öppning och stek någon minut, tills plättarna fått en gyllengul färg. Vänd sida och låt de bli gyllengylla även här innan det är dags att ta från värmen och ladda om med nästa plättuppsättning. Serveras med fördel till blåbär och grädde.Ingefärspankakorna finns i ett tidigare inlägg. Det gör däremot inte Äppelkompotten.
Äppelkompott

• 50 g smör
• 3 matäpplen. fint tärnade
• 1 1/2 dl farinsocker
• 1 msk kanel

Smält smöret och rör ner övriga ingredienser. Låt puttra tills äppeltärningarna mjuknat något. Serveras, tillsammans med grädde eller glass, till ingefärspannkakorna. Lunch och middag presenteras i ett senare inlägg...

Croissanter

Mitt första sommarjobb var som "packerska" på min fasters och farbrors bageri, i Uppsala. Tre somrar var jag där. Är det något jag faktiskt har svårt att äta sedan dess, så är det wienerbröd. Minnet av allt fett som ångade ut ur ugnarna (så minns jag åtminstone det) då brödet skulle ut ur värmen, för att packas ner i backar till kunder, har fått mig att nästan känna äckel vid blotta åsynen av ett wienerbröd sedan dess.

Men ibland tar nyfikenheten överhanden. I detta fall skulle jag vilja testa att göra croissanter.Croissanterna uppfanns egentligen i Budapest, Ungern. Namnet ska betyda månskära och det var för att fira en misslyckat turkisk invasion (tack vare morgontidiga ungerska bagare som reagerade på märkliga rörelser i omgivningen och därför slog larm) som bagarna bakade brödet med det turkiska emblemet månskäran.

Budapest var vid tidpunkten införlivat i Habsburgarnas Österrikiska-Ungerska rike och wienarna tog det ungerska brödet till sitt hjärta. Åren gick och den österrikiska prinsessan Marie-Antoinette gifte sig med den franske kungen. Och resten är historia...

Deg

• ca 8 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 msk socker
• 50 g jäst
• 300 g smör 1 ägg
• 2 1/2 dl kall mjölk

Blanda samman övriga ingredienser utom smöret med elvispens degkrokar. Lägg degen på ett bord och kavla ut. Klicka ut ytterligare 100 gram av smöret på mittersta tredjedelen av degen.

Vik ihop degen i tre delar. Kavla ut igen. Klicka ut ytterligare 100 gram av smöret på den mittersta tredjedelen.

Vik ihop degen i tre delar. Kavla ut igen. Klicka ut resterande 100 gram smör på den mittersta tredjedelen, vik ihop degen i tre delar och kavla ut tills degen är ca 3 mm tjock.

Skär degen i trianglar rulla dem med den smalaste biten ytterst och gör en böj på mitten. Så här långt kan man förbereda flera dagar före, om man vill. Jag frös in dem och tog ut dem och lät dem tina på en plåt innan det var dags att grädda dem på 225 grader Celsius i ca 10 minuter.

Det är viktigt att alla ingredienser är kylskåpskalla.