Vit Bourgogne

Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot 2008, Fernand & Laurent Pillot, nr 94502, 339 kr.
När jag smakade på vinet leddes mina tankar till Frankrike. Bourgogne? Frågan var om det var  en "chablis" eller en vanlig "vit bourgogne". Det lutade åt  en vit bourgogne. Men den där smöriga nötigheten som jag uppskattar så mycket var inte lika uttalad som den brukra vara. Men jo, den fanns där något diskret i den långa, varma eftersmaken. Syran var frisk och tydlig och vinet passade utmärkt till den abborre som Lena hade lagat denna fredagkväll.
En mycket god Chassagne-Montrachet! På minussidan noterar vi en lite för blyg ekkaraktär, men det är en anmärkning i marginalen.

Trerätters meny med svamptartletter, abborrfilé i pepparrotsskum med jordgubbar och marscarpone/vit chokladmousse till dessert

Fredagkväll. Under veckan har jag fått väldigt mycket gjort och levererat, arbetsmässigt vilket påverkar hela orken. Jag var på topp med andra ord. Här skulle donas och ordnas...

 Dukarna kunde ha manglats bättre, men de var tillräckligt fina. Servettbrytningen, kungakronan, visade jag här i fredag. Servetterna är i linnedamast med jugendmönster. Väldigt tjusiga, i svagt lila-ljusblått.

 Till förrätt hade jag köpt färdiggjorda tartlettformar som jag fyllde med gräddstuvade lök- och svamptärningar, toppade med riven västerbottenost. Mycket gott!

Huvudrätten bestod av abborrfiléer som pepprades och stektes i rikligt med smör. Till detta serverade jag kokt potatis, wokade broccolikvistar (ur frysen) och Pepparrotsskum (se nedan)

Pepparrotsskum

3 dl vispgrädde
1/2 dl finnriven pepparrot
1 dl mjölk
Koika ihop grädde och pepparrot och koka ned till hälften. Häll i mjölken och mixa till stort skum precis före servering.

 Till efterrätt hade jag köpt två paket färska jordgubbar som jag snoppade och delade jordgubbarna på mitten. Till detta serverades mascarpone/vit chokladmousse

Mascarpone/vit chokladmousse

3 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad mousse
1 frp mascarpone
Koka upp grädden och låt den vita chokladen smälta i den varma grädden. Låt svalna helt, ställ in i kylen tills det är 6-8 grader.
Vispa upp gräddblandningen ganska hårt och rör ner mascarponen. Servera.

Till detta serverades ett vitt bourgognevin - från Chassagne-Montrachet. Anders prickade hyfsat rätt direkt (Puligny-Montrachet). Imponerande. Vinet var suveränt, i synnerhet till huvudrätten. Mer om detta imorgon.

Champinjonsoppa

Enkelt, värmande och gott - perfekt en mörk och kylslagen höstkväll.
Champinjonsoppa med kräftstjärtar och rökt skinka (för 4 personer)
Själva soppan:
1 msk rapsolja
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
300 g champinjoner
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
Kräftblandningen:
150 g kräftstjärtar
100 g rökt skinka
1 dl creme fraiche
salt
Garnering:
Persilja

Hetta upp oljan i en kastrull. Stek all lök däri. Tillsätt timjan, champinjoner och lite av vattnet. Stek i två minuter. Häll i resten av buljongen och buljongtärningarna och låt sjuda i 30 minuter på svag värme.

Blanda under tiden kräftstjärtar, skinka och creme fraiche i en skål. Smaka av med lite salt, om så behövs.

När champinjonsoppan sjudit klart mixas den med en mixerstav. Värm därefter upp soppan igen.  Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och placera en "puck" av kräftblandningen i respektive tallrik.
Garnera med lite persilja.

Till bords!

Servettbrytning familjen Caps, del 7: Kronan

 Kronan har jag gjort en gång tidigare men då med mindre servetter. De jag nu använder är 64*64 cm, för den som inte har så stora går det bra att utesluta första punkten.

 Men visst är de tjusiga?

Kronan

• Vik in alla kanter mot mitten och stryk hörnen.
• Vik in alla kanter mot mitten än en gång och stryk hörnen.
• Vänd på servetten och vik den högra sidan mot mitten, men lämna triangeln ovikt.
• Vik den väntra sidan mot mitten, lämna även här triangeln ovikt.
• Veckla ut sista vikningarna och vik de övre och undre sidorna mot mitten. Lämna även här trianglarna ovikta (se bild).
• Vik den övre triangeln över den undre triangeln.
• Vik in den övre högra kanten mot mitten.
• Hör likadant med den vänstra.
• Vik upp de båda trianglarna.
• Vik in de yttersta kanterna på nedre sidan på motsvarande sätt som Du gjorde med de övre.
• Vik tillbaka den övre triangeln, så att servetten ser ut som en kvadrat med en öppning längs diagonalen.
• Öppna upp servetten längs diagonalen. Vik till hörnen.
• Vänd på servetten.

Svenskt rödvin!

Hällåkra Rondo 2009, nr 99147, 283 kr.
Vi var lite skeptiska när vi korkade upp flaskan. Svenskt rödvin? Kan det gå att dricka?
En första bekantskap med doften får både Lena och mig att utbrista "Det luktar italienskt!" Inte helt väntat, kanske, men en mycket trevlig doft. Hur smakar det då? Vi tar varsin försiktig klunk. Svarta vinbär, lite cabernet sauvignonkänsla. Lite vanilj och lingon. Bra så här långt. Men i eftersmaken händer något. Vinet blir till utspädd saft! Känns jättekonstigt. Det är verkligen som att sitta med saft (och svag sådan) i munnen. Vinets doft och smak hänger inte ihop.
Ändå är vinet inte dåligt. Långt ifrån prisvärt, visserligen. Men inte dåligt.
Så vi satt där och kände oss förbryllade. Svenskt vin? Jodå, det var inte dåligt. Men var hade de gömt undan eftersmaken?
Den nya årgången (2010) kostar (endast) 224 kr och det finns några flaskor kvar på systembolaget. Men vi väntar i några år innan vi provar detta vin igen. På sikt kanske smak och pris harmoniserar bättre....

Veckans druva: Rondo

Rondo hette en gång i tiden GM6494. Man kan väl säga att druvan i detta fall har tjänat på namnbytet. Rondo odlas i norra Europa i länder som exempelvis Sverige, men även i Danmark, England, Polen och Holland. Den uppskattas för att den mognar tidigt och för att den har djup färg.
Den har registrerats som en vitis viniferadruva, i likhet med i stort sett alla druvor som ger goda viner. (Viner på druvor som inte tillhör vitis vinifera sägs vara mindre bra och he en "foxy" smak. Hur nu det smakar?)
Men rondo har lite gener från släktet vitis amurensis i sig. Detta för att druvan bättre ska klara kalla vintrar. Trots detta klassas den alltså som vitis vinifera.
Viner på druvan är lätta och fruktiga.
Imorgon kommer ett inlägg om ett svenskt vin på druvan. Så titta in då!

Entrecôte och kantarellsås

Den här rätten visade sig vara överraskande god.
Entrecôte med kantarellsås
Entrecôte
1 kg entercôte
1 tsk peppar
2 tsk salt
Smör till stekning
Stek de salatade och pepprade entreôteskivorna på lagom värme tills de får fin färg och är genomstekta.
Kantarellsås
1 finhackad gul lök
400 g kantareller
1 msk smör
3 msk strösocker
1 flaska rödvin
1 dl viltfond
2 msk majsstärkelse
75 g smör, gärna rumsvarmt
1 tsk salt
Skär svampen i mindre bitar. Hacka löken. Smörfräs detta i några minuter. Tillsätt socker, vin och fond. Koka rejält i minst fem minuter.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa i det hela i såsen. Koka upp och fortsätt att vispa. Klicka i smöret och salta därefter. Färdigt!
Servera med potatisskivor som tillsammans med salt och lite olja fått tillbringa 40 minuter i ugnen.

Torres Mas La Plana 2006

Torres Mas La Plana Cabernet Sauvignon 2006, nr 90130, 369 kr
Vi har provat ett antal olika årgångar av Mas La Plana och betyget har väl blivit såväl ris som ros.
2008:an, som vi köpte på Viking Line i somras för 269 kr, fick väldigt mycket ros. Denna 2006, inköpt på Systembolaget för en hundralapp mer, får också ros. Kanske att den inte riktigt når upp till 2008:an, som vi tyckte var underbar!
Mörka bär, choklad och den där långa, vaniljtonade eftersmaken som så lätt får en på fall!
Cabernetmarkörer som svarta vinbär och ceder finns där. Lite blygare än vanligt dock.
Ett gott vin som vi gärna köper igen. Om vi inte köper den billigare årgången till sjöss, vill säga....

Två rätters från havet: Skaldjurs smörgås följt av Gratinerad krabba

Som jag skrev om igår, bordet var dukat i sprakande höstfärger med servetter i samma nyanser! Anledningen till att vi åt krabba kan vi tacka Arvid för, han har pratat om krabba ända sedan i kräftskivan i somras - att han skulle tycka att det vore spännande att äta krabba. Han har nämnt det flera gånger. Sagt och gjort.

Till förrätt gjorde jag det väldigt enkelt för mig. Vitt bröd med en klick färdigköpt isahavsröra, två skivor avocado och några av benen från krabban.

 

Gratinerad krabba

4 kokta krabbor fyllning köttet från de 4 krabborna 6 schalottenlökar, hackad 1,5 l svamp kantareller och champinjoner 4 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 1 msk konjak 5 dl grädde 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar Gratinering: 2 dl Västerbottenost Öppna krabborna och rensa ur dem. Ta vara på romkakan samt allt kött i broskfickor och klor. Skala och hacka löken. Tärna svampen. Fräs lök och svamp i smör. Fräs tills vätskan har försvunnit ur svampen. Strö över mjölet. Rör om. Späd med grädden under omrörning. Låt såsen koka ca 3 minuter. Smaka av med salt, peppar. Häll såsen i krabbköttet. Rör om. Fyll rengjorda krabbskal eller små gratängformar med smeten. Riv osten fint, strö över och gratinera i 275º ca 5 minuter.

Champagnen kom från Pommery POP Earth (284 kr på en Finlandsfärja). Ganska mycket gult äpple i smaken. Samt MAriekex och citron. Tyckte vi. Gott men inget vi måste ha igen.

 Bon appetit!

Höstdukning och barnpyssel

 

Jag, Arvid och Sigrid var ute och plockade lönnlöv strax före middagen. Dessa strödde vi över linneduken. Servettbrytningen bestod av två linneservetter per person, ena i orange och andra senapsgul. Det hela blev väldigt vackert och effektfullt.

 Sigrid har varit kraftigt förkyld under veckan. Vad barn utvecklas fort. Tidigare upplevde vi att hon sällan hade ork att syssla med samma sak någon längre tid. Nu satt hon mer eller mindre non-stop i 2 dagar och satte indianpärlor (så hette de då jag var liten) på plattor. Väldigt idogt och noggrannt.

 Hon ledsnade aldrig. En annan sak som kan förvåna oss är att hon har så väldigt lätt för att lära sig saker, under perioder då vi inte ens tror att hon lyssnar. Hon kan både räkna till hundra och  obehindrat läsa och skriva stora bokstäver. Detta trots att vi aldrig riktigt har övat ordentligt. Hon hör/ser max en gång sedan sitter det! Jag är jätteimponerad (de brukar ju kanske föräldrar vara oavbrutet då det gäller sina telingar) - hon är ju bara nyss fyllda fyra.

 Ibland går hon på pumpen - senast då hon ville lära sig virka. Då blev hon jättearg (hon har ett ganska hett temperament mellan varven) och låste in sig på toaletten med virknål och garnnystan. Snart kunde jag höra "Ett varv över och så igenom" (så hade jag sagt att man skulle tänka då man lade upp öglorna). "Oj då gick det så lätt då hon fick vara ifred", tänkte jag. Snart kom hon ut, jättenöjd. Med virknålen väl gömd i vad som hade varit ett garnnystan men numera mest påminde om en jätteknut. Vissa saker är svårare än andra.

Då Arvid kom hem från skolan gjorde han ochså pärlplattor, föreställande Stormtroopers, Darth Vader och annat star-wars relaterat! Han är också duktig, men att han har tålamod är inte lika förvånande, det har han alltid haft. 

Men innan det var matdags bar det som sagt ut och plocka löv. Rekommenderas - så vackert! Och så mysigt att göra.

Servettbrytning: Rosa bandet

Rosa Bandet är idag en internationell symbol för bekämpningen av bröstcancer. Oktober månad är bröstcancermånaden runt om i världern, då informationsinsatser med fokus på bröstcancer är som störst.

Vårt bidrag är i form av en servettbrytning.

Med det går ju dessvärre inga likvida medel till cancerforskningen, men den som vill kan gå in på cancerfondens hemsida och sända ett bidrag direkt till dem. Följ länken och gå längst ner på sidan som öppnas - där finns all nödvändig information. 

Rosa bandet

Vik servetten på mitten.
Vik den övre delen  och den undre delen mot mitten.
Vik servetten mot mitten igen, så att du har ett smalt band framför dig, med öppningen vänd mot dig.
Vik den högra delen vinkelrätt nedåt under servetten.
Vik över den vänstra fliken vinkelrätt över servetten och nedåt.
Vik den vänstra fliken vinkelrätt åt höger.
Lägg över den högra fliken över den vänstra.

Kräftsoppa

 Egentligen hade jag inte tänkt blogga om denna, men den var så himmelskt god, varför jag släpade fram kameran ändå!

Kräftsoppa 1 kg djupfrysta kräftor som har fått tina 2 msk smör 2 liter vatten 1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftr, pressade 5 morötter, skalade och tärnade 1 liten bit rotselleri (knappt 1/2 dl hackad) 1 burk krossade tomater 1/2 dl konjak 3 hönsbuljongtärningar 5 dl vispgrädde 1/2 tsk cayennepeppar Skala kräftorna, spara stjärtarna i en skålKrossa skalen grovt.Fräs och bryn kräftskalen i smör och häll i vattenet. Låt koka under 20 minuter. Sila bort skalen och behåll vätskan i en stor gryta. Häll ner grönsakerna och rotfrukter, buljongtärningar, krossade tomater och konjak och låt koka under 20 minuter, eller tills dess att alla ingredienser är mjuka. Slå på grädde, koka ytterligare 10 min. Mixa soppan och smaka av med cayenne. Servera med kräftstjärtarna till.

Veckans druva: Tannat

En tuff, mörkfärgad rödvinsdruva. I Frankrike är det Madiran som förknippas med druvan. Vinerna därifrån görs i huvudsak på tannat, men såväl cabernet franc, cabernet sauvignon och druvan fer tillsätts i mindre mängder. Detta för att mjuka upp vinet lite. Tannat är som sagt en tuff och tanninrik druva.
Går vi utanför Madiran kan man hitta tannat i lite spridda skurar här och där i Frankrike.
Druvan kommer förmodligen fån Baskien från början.
Går vi utanför Frankrike är det i Uruguay som vi hittar druvan. På samma sätt som att Argentinas har gjort malbec till sin druva så har Uruguay gjort tannat till sin. I Uruguay blir tannatvinerna mindre tuffa och mer fruktiga än vad de blir i Frankrike. Trots denna mjukare stil anses de ändå ha mycket av gamla världen i sig i jämförelse med mycket annat från nya världen.
Att tannat har mycket tanniner kan man ju ana redan på namnet, vid närmare eftertanke...

Hos pappa/farfar/svärfar

Vi besökte min pappa och hans fru för några helger sedan. De bor två timmars bilväg upp i landet från oss sett. Vi är inga vana bilförare, men vägen upp till dem är väldigt mycket pang-på. Vi körde inte ens fel en enda gång. Mycket imponerande - tyckte vi själva!

När vi kom upp var det dags för lunch. Och vilken lunch! Hela helgen serverades den ena rätten godare än den andra. Lena och jag konstaterade att vår egen matlagning kanske inte altid är så märkvärdig som vi själva tror. Utvecklingspotential finns absolut!

Sigrid och Arvid hade sett fram emot att träffa farfar och Y.

Och vad är det där? En keyboard som man kan spela på. Särskilt Sigrid ägnade detta instrument stor uppmärksamhet.

Vi hade tagit med oss ett amaronevin till middagen och värdparet stod för en australisk riesling. Båda vinerna var goda till den delikata maten.

 

Min pappa har gått ner x antal kg genom att följa en kolhydratfattig diet. Så där satt jag och kände mig som en 10-15 kg tyngre valross i jämförelse....

Y kan lugnt luta sig tillbaka - efter att ha lagat så mycket och så god mat under en hel helg är man värd att få pusta ut!

 

Tack farfar och Y för en riktigt trevlig helg med mycket gott!

(Vi smygtränar nu matlagning inför ert nästa besök hos oss!)



Middag hos familjen J

Våra goda vänner familjen J bjöd in oss på höstmiddag kombinerad med olympiska spel. Det var tänkt att vi skulle vara utomhus, men det regniga vädret gjorde att planerna ändrades. Vi hade lite tävlingar inomhus istället. Längdhopp, tre meter hinder, spjut och några grenar till hann vi med. Riktigt roligt och det var det inte bara barnen som tyckte att det var!

Tävlingarna avslutades med choklad och pizzabullar.

När vi med trötta ben lyckads övervinna trappan kom vi till ett dukat bord på övervåningen. Kantarellsoppa och vinprovning. Vinprovning?! Nu var det plötsligt allvar!

Familjen J hade själva plockat kantarellerna och äpplena var från deras äppelträd. Väldigt god kombination för övrigt.

Värdinnan och Lena var med i samma mammagrupp för fyra år sedan och på den vägen är det! Idag umgås vi familjevis och alla trivs bra ihop.

Kvällens värd hade facit till vilket vin som var vilket. Kanske att han skulle försäga sig? Bäst att vara vaksam. Vinerna var följande. Alla försedda med några kommentarer:

Fox Creek Red Baron Shiraz 2010, nr 2194, 107 kr.

Kvällens godaste vin.  Björnbär, vanilj och choklad. Ett fylligt vin med mycket smak.

Lindemans Bin 50 Shiraz 2010, nr 6374, 79 kr.

Björnbär och vanilj även här, men mer obalanserad och något tunnare smak.

Ledin Shiraz 2011, nr 6428, 119 kr.

Eftersom vintidningen Allt om vin har en så träffande beskrivning av detta vin , så lånar jag den rakt av: "Ung, rik doft med liten druvkaraktär och ek. Snäll och mjuk smak i förväntad Ledinstil, rejält överprissatt."

 

Hur vinprovningen gick? Ja, jag vara ensam om att ha noll poäng.

 

Tack familjen J för en (som vanligt) mycket trevlig kväll!



Extra servettbrytning: Hovsnibben

I somras var jag litet besatt av att börja mornarna med att klura ut en servettbrytning, fota och lägga in på bloggen. Till slut hade jag täckt in fram till och med maj nästa år. Så till min stora glädje var det en bloggläsare som undrade om en specifik servettbrytning häromveckan: Hovsnibben. Kunde jag möjligtvis den? Så glad jag blev!!! Fast nu är ju alla fredagar intecknade för ganska lång tid framöver, varför jag får talla litet på andra dagar....

Denna servettbrytning började användas redan på 1700-talet. Resultatet är väldigt lik servettbrytningen pyramiden, men tillvägagångssättet är helt annorlunda.

Hovsnibben

Vik servetten i tre lager
Vik ner högra sidan från mitten.
Vik ner vänstra sidan från mitten
Vänd på servetten
Vik upp de yttersta nedre hörnen.
Vik upp de nedre sidorna mot kanterna.
Vik servetten med de lösa delarna inåt så att de är på servettens insida.
Ställ upp servetten.

Maten till Guigalvinerna

Vintomas var som sagt över på middag med fina viner härom lördagen. Pinsamt att säga, men två av de fina vinerna hade Tomas själv med sig. Ett sauternesvin och ett Guigalvin. Vi stod för det andra Guigalvinet. Mer om vinerna kan ni läsa i ett inlägg två dagar bakåt från detta inlägg. 

Tomas var kocken bakom förrätten som bestod av anklever och rostat bröd. Perfekt start och mycket passande till sauternesvinet.

Arvid och Sigrid tyckte kanske att själva brödet var godare än anklevern. De som älskar leverpastej! Fast det är ju inte riktigt samma s(m)ak. Nåväl, om de inte äter förrätten gör inte det så mycket. Vi försöker däremot välja varmrätter som vi tror att de kan tycka om.

Lenas blå dukning gav en elegant inramning till maten och "finvinerna".

Anade att det var sauternes när Tomas bad med gissa. Men när han ville veta årgång försvann jag ut i tassemarken. (Konstigt ord, egentligen. Tassemarken?)

Receptet till varmrätten följer här:

Entrecôte med senapssås

800 g entrecôte

1 msk olivolja

2 msk dijonsenap

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 dl vispgrädde

1 msk kalvfond

2 msk konjak

0,5 tsk svartpeppar

Stek det skivade köttet i olivolja. Salta och peppra.

Värm grädden och vispa ner senapen. Smaksätt med fond och konjak. Koka under kraftig omrörning i tre minuter. Smaka av med peppar.

Servera med potatismos.

En hyfsat kunnig värd filosoferar med en gäst på expertnivå. "Mycket ek, men ändå ett balanserat vin.", eller något liknande...

Kvällens drycker på rad i den ordning de serverades. Det finaste sist i raden.