tisdag 31 januari 2017

Venetiansk karneval - doktorsmasken som pestdoktorn bar under digerdöden!

Pestdoktor kallades de läkare som hade till uppgift att bota dem som drabbats av sjukdomen under medeltiden. Förutom skyddande heltäckande kläder, bar de även en speciell sorts mask för ansiktet med en stor näbb framför näsan. Denna näbb fylldes med örter som var tänkt att skydda mot smittan, men som också dämpade stanken. Denna näbbliknande mask säljs ganska frenetiskt än idag som dekoration eller för användning under mardi gras firandet  i Venedig!

måndag 30 januari 2017

Veckans vintips: Laccento 2014

Laccento 2014, Piemonte, Italien, nr 72722, 240 kr
Med italienska Piemonte som ursprung tänker man sig att det är ett sturskt vin gjort på nebbiolo det är frågan om. Eller möjligen en barbera med aptitretande syra.
Men i det här fallet handlar det om den tämligen okända druvsorten ruché.
Vinet är lätt och saftigt och har en tydlig sötma (10 g/l). Helt i linje med vad som är populärt i Sverige just nu - italienska rödviner med tydlig sötma.
Det saftiga intrycket avlöses i eftersmaken av en välgörande liten småbitter ton som gör vinet spännande.
När vi dricker vinet pendlar vi mellan att gilla och att inte gilla det. Men just denna ambivalens gör personligt och spännande. Gott på ett motsägelsefullt sätt!

söndag 29 januari 2017

Veckans vintips: Amarone Classico Ca´Montini 2012

Amarone Classico Ca´Montini 2012,Venetien, Italien, nr 12363, 200 kr
Minns att Lena och jag redan för 13 år sedan uppskattade denna amarone. Då var etiketten av vit-beige nyans och ganska trist. Nu går den i svart, rött och guld. Snyggt!
Men det är inte bara utanpåverket som blivit bättre. Denna årgång är nog den bästa vi druckit av detta vin - riktigt god!
I doft och smak hittar vi inslag av körsbär, russin, choklad, vanilj och en lite bränd karaktär. Bränd på ett nästan syditalienskt sätt trots att vinets hemvist går att finna i norra Italien.

fredag 27 januari 2017

Servettbrytning: Storsegel

 En enkel men elegant servettbrytning.

Storsegel

Öppna servetten.
Vik servetten dubbel.
Lägg den övre kanten på ena halvan mot vecket i mitten. Pressa inte kanten.
Gör likadant med den andra kanten.
Ställ servetten upp och rätta till toppen och seglen på servetten.

torsdag 26 januari 2017

Veckans vintips: Rivetto Barolo del Comune di Serralunga d´Alba 2012

Rivetto Barolo del Comune di Serralunga d´Alba 2012, ungefär 380 kr
Färgen mer tegelröd än blå som sig bör med barolo i vinglaset. I doft och smak hittar vi inslag av rosor, nypon, tjära och körsbär. Strävhet och syra tydliga men inte ändå inte påträngande. Ett trevligt vin!

onsdag 25 januari 2017

Veckans druva: Ruché

Ruché är en rödvinsdruva som med största sannolikhet har sitt ursprung i området kring Castagnole Monferrato i Asti i Piemonte i nordvästra Italien. Teorier finns om att ruché har sitt ursprung i Bourgogne i Frankrike, men det är än så länge just - teorier.
Viner gjorda på ruchédruvan får ofta inslag av rosor och örter. Tanninerna kan i vissa viner ge en rejält bitter eftersmak. Syranivån är däremot av det lägre slaget.
Ruché används också för att göra delikata dessertviner.

tisdag 24 januari 2017

Italiensk trerätters med lika många vin i glasen!


Denna kväll skulle min väninna från studietiden S., och hennes T. komma på middag!
Att dukningen skulle gå i vitt och silver var ganska väntat - jag har fastnat hårt för denna (ganska vanliga) färgkombination!
 Servetterna var brutna som dubbelsegel. Anders hade hällt upp 3 olika italienska viner i glasen, Amarone, Brunello di Montalcino och en Barolo - skulle vi kunna gissa rätt?
 Måltiden bestod av
Basilikasoppa
Inbakad oxfilé med svamplasagne
Tiramisu
Kaffe och chokladtryffel.
T. var en ny bekantskap för oss - men såååå trevlig.

Hela kvällen var för övrigt enormt trevlig - ett tu tre var det dags för gästerna att gå hem, eller snarare hinna med sista pendeltåget...

måndag 23 januari 2017

Bolla Le Poiane Amarone 2011


Bolla Le Poiane Amarone 2011, Venetien, Italien, nr 70215, 251 kr
Fylligt, smakrikt, balanserat och värmande. Alkoholeldigt och lite fruktsött med tydliga inslag av russin, plommon, choklad, körsbär och örter. Visade sig vara riktigt gott till smördegsinbakad oxfilé!

söndag 22 januari 2017

Vaio Armaron 2007

Serego Alighieri Vaio Armaron, Amarone, Venetien, Italien, nr 2419, 401 kr
Masi har en hel del godsaker att erbjuda. En av våra favoriter oavsett årgång är Vaio Armaron.
Ett personligt och smakrikt vin med inslag av körsbär, choklad, kryddor, russin och plommon.
Mycket gott en vinterkväll till en rejäl köttbit!

lördag 21 januari 2017

Veckans vintips: Fanagoria Saperavi Reserve NR 2012

Fanagoria Saperavi Reserve Special NR 2012, Ryssland, nr 79962, 120 kr
Fredagkväll i januari. Arvid och Sigrid har önskat korv med bröd som middag. I vanliga fall hade vi nog tyckt att det skulle vara något roligare på bordet när vi ska fira helgens inträde. Men just denna fredag känns korv med bröd så rätt - precis lagom ansträngande.
Häller upp vinet i glasen i smyg så att inte Lena ser. Kan hon pricka in vinet, som vi har druckit tidigare, tro?
Lena sniffar och tar en klunk. Vi pratar om hur veckan har varit och vad vi ska göra i helgen. På söndag ska Arvid och Sigrid ha en bakdag med några kompisar hemma hos oss. Har vi alla ingredienser hemma, månne?
Lena sniffar en gång till. "Rödbetor", kommer det plötsligt. "Då är det saperavivinet från Ryssland!" Och visst är det så! Rödbetstonen är hur tydlig som helst i detta vin - uppbackad av lite söt vanilj och oliver. Väldigt annorlunda och personligt. Gott? Ja, faktiskt så gillar jag detta vin!

fredag 20 januari 2017

Veckans servettbrytning: Dekoration

 Denna servettbrytning ska brytas i fyra delar och det är viktigt att de lösa sidorna hamnar på rätt ställe för fortsättningen.

Dekoration


Öppna servetten helt och bryt den på mitten.
Bryt den på mitten än en gång. De lösa hörnen ska ligga på i nedre högra hörnet.
Bryt övre hörnen mot mitten
Vänd servetten med spetsen mot Dig
Trä ena hörnet i det andra
Vänd servetten och dra försiktigt upp de lösa bladen som finns längst ner i "gropen", ett efter ett.

torsdag 19 januari 2017

Veckans vintips: Barolo Lazzarito 1999

Barolo Lazzarito 1999, Piemonte, Italien, nr 73959, 540 kr
Tegelröd färg på nebbiolovis. Samma tegelröda färg som är till stor hjälp när man ska plocka ut ett nebbiolovin i en blindprovning. Men om färgen möjligen ser lite blyg ut är så har doft och smak desto mer av karaktär.
Strävt med hög syra men samtidigt elegant på något sätt - precis som man vill ha sin barolo!
I doft och smak hittar vi inslag av körsbär, nypon, viol, kryddor och vanilj. Ganska tydlig vanilj, faktiskt! Ett mycket gott vin med personlighet!

onsdag 18 januari 2017

Veckans druva: Nebbiolo rosé

Nebbiolo rosé är en rödvinsdruva som odlas på i princip samma ställen som nebbiolo. Då hamnar vi i nordvästra Italien.
Länge trodde man att nebbiolo rosé var en speciell klon av nebbiolo. Men nyligen gjorda DNA-analyser säger något annat - nebbiolo rosé är sin egen lilla druvsort!
Däremot är de släkt. Det verkar som att nebbiolo är en av nebbiolo rosés föräldrar. Den andra föräldern är okänd.
Nebbiolo rosé är dock inte registrerad i det nationella druvregistret än.
Jämför man nebbiolo rosé med nebbiolo så har viner på nebbiolo rosé generellt sett högre alkohol, lägre syra, mindre färg och mindre struktur än viner gjorda på nebbiolo.

tisdag 17 januari 2017

Veckans dukningsdetalj: figurer på ljusstakar och uppsatsskålar i nysilver

 Jugend då det är som bäst med (oftast) kvinnor eller andra figurer...
 

måndag 16 januari 2017

Veckans vintips: La Poja 2009

La Poja Allegrini, Itakien, nr 78999, 479 kr
Vanligtvis brukar det vara en flaska La Grola som vi öppnar när etiketten ståtar med namnet Allegrini. Denna kväll slog vi till lite extra och öppnade en flaska La Poja.
Ett kraftfullt men samtidigt balanserat och harmoniskt vin. Enligt sedvanligt italienskt maner hittar vi i doft och smak inslag av körsbär - här uppbackat av örter, kaffe, choklad och kryddor. Eftersmaken håller sig kvar länge. Ett mycket gott vin till en kraftigare kötträtt!

söndag 15 januari 2017

lördag 14 januari 2017

Veckans vintips: Tim Adams Semillon 2014

Tim Adams Semillon 2014, Clare Valley, Australien, nr 90607, 150 kr
Semillon från Australien har en ganska personlig stil, måste man ändå säga. Kanske att den inte tilltalar alla? Hur som helst så faller jag pladask för detta vin.
I doft och smak hittar vi inslag av äpplen, citrus, nötter och något lite smörigt. Mycket gott!

fredag 13 januari 2017

Servettbrytning the Dutch hat

Nog kan man tänka sifg denna form på en träskoförsedd holländsk docka med tulpaner i famnen?Den holländska hatten
Vik servetten i tredelar.
Vik de två yttersta sidorna mot mitten.
Vik ner de övre hörnen ner mot mitten.
Vik ner den bakre nedre rektangeln bakåt och till servettens baksida.
Vik bakåt de yttersta hörnen och fäst dem i varandra på servettens baksida