Oväntat besök...

Ibland kan det vara bra att ha lite mat kvar i kylskåpet. Som när herr A. N. oväntat dök upp härom dagen. Han var ute på sin sjumilarunda (på cykel, ska väl tilläggas) när han, med en halvmil kvar hem, märkte att han "hade slut på soppa". Med blodsockernivå i höjd med lilltånaglarna kände han sig nödgad att svänga förbi Postgårdisarna på vägen. "Hade vi månne något energigivande till en nödställd?" Jodå, senapsfärsbiffar plockades fram. Efter ett kort besök fortsatte A. N. hem. Och det hela fick ett lyckligt slut...

Spontan maskerad och grannen kommer med rabarberpaj

Vad som är speciellt skönt med sommaren är att många oplanerade saker bara händer. Utan att man behöver varken anstränga sig eller förbereda något speciellt. Idag fick Arvid, Sigrid och deras kompis, tillika granne, L. för sig att de skulle ha maskerad. Att Arvid valde att vara katt medan Sigrid föredrog att vara Pumpa underlättade då dessa munderingar syddes inför fjolårets Halloween. Arvids kattdräkt var sydd i kraftigt ylletyg, varför han höll på att smälta bort i den. Men det var det värt enligt säker källa. Dessutom: "Jag kan gå ut med min dräkt i vinter utan att frysa, det kan inte Sigrid". Om det kan glädja en svettig liten herreman i juli månad, vill vi ju inte vara sådana. L. hade en jättefin Prinsessutstyrsel som jag dessvärre missade med kameran.Istället för att L. skulle gå hem eller bli hämtad på kvällen, kom föräldrarna förbi bärandes på rabarberpaj, vaniljglass och vaniljkräm för en liten kvällsfika. Har vi sagt att vi har trevliga grannar?

Servettbrytning Skjortkragen

Den här servettbrytningen tillkom mest av en tillfällighet – jag skulle bryta ”fransk lilja” men kom av mig. Fram trädde en helt ny servettbrytning.Skjortkragen

• Veckla ut hela servetten och stryk den platt. Ta hjälp av stärkelsespray.
• Vik den diagonalt.
• Vik de 2 längsta snibbarna mot den kortaste i mitten, så att en kvadrat bildas.
• Vänd hörnet med snibbarna emot Dig.
• Vik upp det främsta hörnet. och vik det framåt en gång till.
• Slut de bakre snibbarna omlott i varandra på baksidan.

Våra odlingar!!!

Det är helt osannolikt vad vi har lyckats med våra odlingar - till och med tomater kan numera skönjas. Våra resultat är väldigt blygsamma i förhållande till många, men för oss är de närmast övernaturliga - att man kan få till sådana resultat av så blygsamma ansträngningar...det är fantastiskt. Vårat odlingsintresse väcktes först förra sommaren och håller så sakta på att utvecklas. Kryddträdgården måste nog grävas större nästa år, då vissa örter har tagit väldig fart och vi vill klämma dit än fler. Det är vansinnigt roligt att klippa sina egna färska örter direkt från tomten.
Både gul- och vitlök hämtas från våra rabatter. Gurkor, pumpor och zuccini blommar ännu så vi håller tummarna. Potatisen har vi inte tordats titta på ännu, men snart så...

Veckans druva: Melon de Bourgogne

Vitvinsdruvan melon de Bourgogne odlas i området Muscadet nära Nantes vid floden Loires mynning (i Frankrike). Ibland kallar man druvan helt enkelt för muscadet. Melon de Bourgogne, förresten? Borde den inte ha med Bourgogne att göra? Jodå. Den kommer ursprungligen från Bourgogne.
Druvan är pålitlig men ganska neutral. Riktigt neutral, till och med. Av det skälet låter man ofta vinet ligga kvar på sin jästfällning. Detta ger en behaglig jästton till vinet, som då får större personlighet. "Sur lie" kallas det när vinet vilar på sin jästfällning.
Vinet passar till skaldjur och annat som havet har att erbjuda. Kanske inget att sönderanalysera med pannan i djupa veck, men ett gott och fräscht vin en sommarkväll...

Kalv och australisk cabernet i glasen

Vissa rätter tror man är barnvänliga, men det visar de sig inte alls vara. Med den här rätten var det tvärtom. Jag trodde inte att Arvid och Sigrid skulle äta så mycket - men det gjorde de verkligen.
Men först några ord om kvällens vin:Tahbilk 1949 Vines Cabernet Sauvignon 2000, nr 94503, 289 kr
Det är vår andra, och sista, flaska av denna tillfälliga nyhet som nu dricks upp. Synd, för vinet är riktigt gott. Tiden har gjort tanninerna mjukare men visst kan man ana att det är cabernet sauvignon även med tanniner av det mjukare slaget. Svarta vinbär och choklad och en angenämt lång eftersmak.

Nu till maten:

Kalv:
1,2 kg kalvfilé
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk smör
Putsa kalvfilén. Salta, peppra och bryn köttet i smöret. Låt köttet vara i ugnen (150grader) tills innertemperaturen är 63 grader.
Tomater:
500 g körsbärstomater
2 msk strösocker
4 tsk salt
4 msk olivolja
Blanda ovanstående ingredienser i en ugnssäker form. Baka tomaterna i ugnen (150grader) i 45 minuter.
Sås:
10 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
3 dl rött matlagningsvin
5 dl vatten
4 msk kalvfond
Stek löken i smöret. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpurén. Späd med lite vin, kalvfond och lite vatten i taget. Låt koka tills 7-8 dl återstår. Sila såsen.
Potatis:
2 kg potatis
Lite salt
Koka potatisen i 20 minuter i lättsaltat vatten.
Sparris och champinjoner:
500 g sparris
500 g champinjoner
Lite salt
Smörstek svamp och sparris i några minuter. Salta lite lätt..

Grillkväll hemma hos familjen J.

Under en av dessa ljumma sommarkvällar, passade vi på att snedda över skogen till våra vänner familjen J. Dottern E. hade dukat ett vuxen- och ett barnbord.
Förrätten, bestående av zucciniplättar, två stycken per portion, med lagrad ost mellan och överst. Det låter löjligt enkelt - och var fantastiskt gott - Arvid bad om påfyllning.
Rostade rotfrukter med en örtcreme till...
Örtmarinerad tofu ligger på grillen. Jag har inga goda minnen av tofu tidigare, men nu. Även Arvid och Sigrid (Anders behöver jag inte ens nämna i sammanhanget) uppskattade tofun i synnerhet - inte ett spår syntes kvar på tallriken.
Grillad tofu
Vispa ihop 1 del sojasås, 2 delar chilisås och drygt 1 del olja. Krydda med grillkrydda, pressad vitlök, riven ingefära. Marinera tofuskivorna i några timmar, gärna längre. Kladdkaka med kokos, banan grillad i folie tillsammans med 4 trianglar toblerone. Glass till detta. Vad säger man? Mmmmmmmmmmmmmmm...
Kokoskaka

125 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokosflingor + lite till att strö formen med
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

Smörj form med löstagbar kant och strö med kokos. Smält smöret. Vispa ägg och socker. Tillsätt smöret och därefter kokosflingorna. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner i smeten. Häll ner i smeten i formen och grädda knappt 18 minuter, 175 grader.

Vi vuxna (ja med ett undantag, fam. J. kommer att utökas inom kort...)drack Rosé till. Man ska inte underskatta rosé - så länge den är europeisk åtminstone.

3-rätters med familjen J. på altanen med Rabarbermazarin till dessert

Vi passade på att utnyttja en av dessa sommarvarma kvällar till att bjuda våra vänner familjen J. på en liten middag på altanen. Allt känns så väldigt smidigt och enkelt med detta extra rum utomhus. Att gästerna dessutom är en suveränt trevlig familj som vi skrattar lätt (och högt) ihop med gör ju inte saken mer komplicerat.
Anders smällde ihop sin väldigt delikata kalla gazpacho. Kanske att den inte riktigt hann sätta sig ordentligt, vilket kan vara bra att ha i minnet - gör den med fördel cirka 6 h före servering.
Till huvudrätt serverade vi "varm sushi", enkelt och väldigt gott.
Rabarbermazarin
Botten
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
2 msk nypressad lime
Fyllning
500 g rabarber, tärnade
200 g malda hasselnötter
200 g smör
1 lime, cestat skal
6 ägg
1 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Glasyr
1 dl florsocker
1 msk vatten
Blanda samman ingredienserna till botten och kläm ut på en smörad och ströbröad form. Förgrädda i 200 grader C i 10 minuter. Blanda samman alla ingredienserna utom rabarberna till fyllningen. Ta ut botten ur ugnen och stryk ut fyllningen. Avsluta med att strö över ett lager av raberbertärningar. Grädda i 200 grader C i cirka 35-40 miniuter. Tag ut och låt svalna. Ringla över glasyren då kakan har svalnat.

Till allt detta drack vi (eller tre av oss vuxna) en rosé som vi inte bör orda alltför mycket om. Mer saft än vin, måhända hade den gjort sig bättre utan mat.

Till desserten testade vi "Malaga Dulce" ett sött vin som vi köpte i Malaga enkom för att det stod i vår guidebok att det var mycket känt. Vi hade aldrig hört talas om det. Men det var inte oävet alls - den iberiska halvön kan helt klart detta med söta dessertviner.

4 x Choklad; Chokladtryfflar och andra chokladbaserade efterrätter

Kan man få fresta med ett dessertbord dignande av olika varianter av choklad månne? I två av fallen gjorde vi det extremt enkelt för oss. Vi värmde vit respektive mörk choklad i mikron så att den smälte. Färska, ej snoppade jordgubbar doppade i dessa...mmmmm...

Sedan gjorde vi två olika chokladtryfflar, en med hallonsmak och en med mintsmak.
Hallon- resp minttryffel

• 1 dl vispgrädde
• 200 g mörk choklad
• 1 msk konc. hallondryck eller några droppar pepparminstolja
• kakao att rulla dem i

Värm upp grädden och rör ner den brutna chokladen tills den har smält. Rör ner smaksättningen och ställ in i kylen någon timme. Skopa upp tryffel med en matsked och vänd i kakao. Fortsätt tills tryffeln är slut. Förvara kallt till servering.

Servettbrytningar Knuten och Halvknuten

Dessa två servettbrytningar är så löjligt enkla, att jag först tänkte att jag inte kunde presentera dem. Men så klurade jag vidare. Å andra sidan är det ju faktiskt det man vill ha ibland; något löjligt enkelt.

Knuten och Halvknuten

• Rulla servetten diagonalt
• Lägg spetsarna över varandra eller knut en knut

Middag hos herr V och fröken J

Herr V och fröken J släpper loss i köket i lägenheten på Söder.
Lena och Arvid njuter av att få vara gäster.
Vissa kommentarer var roligare än andra. Åtminstone enligt somliga.
En god laxrätt som inkluderade sparris, rädisor och basilikakräm serverades.
Blåbärscheesecaken var underbar.
Tre olika viner serverades. Läs mer nedan.
Gewürztraminer Réserve Hennÿ 2009, Alsace, Frankrike, nr 2176, 119 kr. Inte min favoritdruva, men just det här vinet gillar jag. Känns tyglat mitt i all blommighet. Persika, grapefrukt och parfym.
Georg Breuer Riesling Sauvage 2009, Rheingau, Tyskland, nr 5899, 109 kr. Kvällens godaste vin! Riesling från Tyskland med mycket frisk smak. Gröna äpplen, citrus och härlig syra. Perfekt till lax.
Leth Grüner Veltliner 2009, Wagram, Österrike, nr 4200, 75 kr. Grüner veltliner ska ju dofta vitpeppar. Mycket riktigt, vitpepparn finns där i doften. Även päron och citrus. Gewürztraminern får ursäkta, men det här var kvällens näst godaste vin.

Veckans druva: Petit verdot

Druva för röda viner som odlas i Bordeaux. Är alltså en av de tillåtna druvorna för röd Bordeaux. Övriga är cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc och malbec. Tidigare var även carmenère en druva att räkna med i Bordeaux. Av de nämnda tillåtna druvorna är cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc de viktigaste.
Petit verdot, som mognar ännu senare än den senmognade cabernet sauvignon, ger, liksom cabernet sauvignon, viner med mycket tanniner och färg. Druvans skal är tjockt och däri ligger väl förklaringen till att det blir tanninrika viner. När den får chans att mogna ordentligt (sker inte varje år) ger den vin med mycket smak, kryddor och förmåga att kunna lagras länge. Attraktiva egenskaper som gärna får dyka upp i det färdiga Bordeauxvinet.
Petit verdot odlas även på andra ställen. Jag minns att Lena och jag drack ett rent petit verdotvin för några år sedan. Det var koncentrerat, smakade mycket och var tanninrikt. Matkrävande, minst sagt.

Fläskfilé med äpple och potatis- och blomkålspuré

Fläskfilé med äpple och potatis- och blomkålspuré

1,2 kg fläskfilé
1 gul lök
2 äpplen
7,5 dl vitt matlagningsvin
6 dl vatten
2 msk smör
2 msk honung
2 tsk salt
2 paket bacon (280 g)
6 röda äpplen
2 msk smör
några timjankvistar

Potatis- och blomkålspuré:
1 kg potatis
2 blomkålshuvuden
4 dl vispgrädde
4 dl mjölk
2 tsk salt

Purén: Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i grädde och mjölk. Skala och koka potatisen i vatten. Blanda ned potatisen i blomkålskastrullen. Stöt sönder och mixa därefter med mixerstav. Salta.

Fläskfilén: Putsa fläskfilén och skär den fyra bitar (två bitar per filé). Skala och skiva löken. Kärna ur och klyfta två äpplen. Lägg lök och äpple i en kastrull och häll på vatten och matlagningsvin. Koka upp och lägg i köttet. Sjud under lock i 15 minuter.
Lyft upp fläskfilébitarna och bryn dem i smör i en stekpanna. Ringla över honung och strö på salt. Skär därefter filén i mindre bitar.
Strimla baconet. Kärna ur och klyfta de sex äpplena. Stek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper. Stek äppelbitarna i smöret, salta och blanda ner baconet.
Servera fläskfilén med purén och de nystekta äpplena och baconet. Garnera med timjan.

Dukningarna på Sigrids födelsedagsfirande

Innan vi helt kan släppa Sigrids födelsedag för detta år, måste vi ändå ta oss friheten och visa släktningbjudardagens dukningar (och servettbrytningar). I vanlig ordning var upplägget - lunch och middag (med fika däremellan om någon till äventyrs inte skulle ha lyckats uppnå den totala dästheten).Färgerna gick under lunchen i pastell på en vit duk. Jag hade vikt "Båten" både på servetter och på papper i olika färger, de senare att använda som utsmyckning på bordet.
Kvällsdukningen bestod av vita servetter på en en ceriserosa duk. Servettbrytningen är en gammal trotjänare på denna blogg, matrosmössan.
En bild från den "riktiga dagen" där vi tycks ha varit usla på att återge dukningen, men det var samma upplägg som vid lunchen på släktbjudningen (jag hade vikt alldeles för många servetter vid detta tillfälle), fast på ljusgrön duk.

Sigrid var mycket lycklig över all uppmärksamhet, jag tror det var större än själva presenterna: att alla var där för HENNES skull, att alla ballonger blåstes upp för HENNES skull, all sång etc etc etc för HENNES skull.

70-årsfest!

Min pappa, som även är känd som "farfar" och "svärfar" hemma hos oss, har fyllt 70 år. Vi firade honom med en heldag på Skansen. Dessutom bjöd han och hans fru Ylva in till stor fest. Festen ägde rum hemma hos Annika (Ylvas dotter) och Johnny ett par mil utanför huvudstaden. De bor i en stor, ja, riktigt stor, röd villa med vita knutar. Både Lena och jag var imponerade av huset. Särskilt den pampiga hallen gjorde avtryck. Helt plötsligt tyckte vi att våra 181 kvadrat kändes lite fjuttiga..
Festen var mycket välplanerad och välarrangerad. Värdparet hade tillsammans med min pappa och Ylva verkligen sett till att förutsättningarna för en lyckad fest var de rätta. Detta tillsammans med ett strålande sommarväder gjorde att festen blev så där trevlig som bara en fest en sommarkväll i juli kan bli. Vi åkte hem med leenden på läpparna....

Sigrid 3 år - firades av familjen!

När Sigrid öppnar paket tar hon det väldigt lugnt. Hon stannar upp och leker med det som gömde sig i det första paketet. Vi får påminna henne om pakethögen på bordet. "Ska du inte öppna de andra paketen? Så kan du leka när du öppnat alla?" Inte helt vanligt, om jag får gissa.
Schwarzwaldtårta
Bottnar:
200 g sötmandel
4 äggvitor
2,5 dl florsocker
Sätt på ugnen på 150 grader. Rita tre cirklar på bakplåtspapper, 24 cm i diameter. Lägg papperen på plåtar och pensla (i cirklarna) med smält smör. Skålla och finhacka mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt florsockret. Vispa ytterligare. Blanda med mandeln och fördela blandningen på de tre cirklarna. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vanillinsocker

Garnering:
150 g blockchoklad
lite kakao
Vispa grädden tillsammans med vanillinsockret. Smält blockchokladen. Bred ut chokladen i ett tunt lager på bakplåtspapper. Skär sneda rutor innan chokladen stelnar helt. Lägg ihop bottnarna med hälften av den vispade grädden. Bred resten av grädden över tårtans översida och kanter. Garnera med chokladbitarna. Sikta lite kakao över skapelsen. Servera!

Servettbrytning Triangeln

Trianglar och trekanter förekommer ganska ofta inom servettbrytning.

Triangeln

• Veckla ut servetten och vik nedre 1/3 över mittersta 1/3.
• Gör likadant med övre tredjedelen.
• Nu ligger servetten i 3 lager.
• Vik in en triangel längst ut i ena hörnet.
• Gör så två gånger till.
• Då återstår bara en "flärp" på motstående sida.
• Vik in kanten så att "flärpen" enkelt går att vika in i övriga triangeln.