Midvinterdukning i kornblått med stjärnor i servettbrytning och som bordsdekoration

Vi skulle bjuda morfar, moster E. och hennes C. på middag i helgen. Några dagar innan ringer E. och undrar om de inte kunde få vara barnvakt från lunch och framåt några timmar tidigare samma dag, så kunde Anders och jag göra något på egen hand. Barnen är ju på dagis på vardagar då vi jobbar, men vi har faktiskt aldrig haft barnvakt tidigare (Jo, nu ljuger jag, morfar brukar vara barnvakt då vi springer på morgonen då vi är hos honom). Detta var med andra ord en stor sak för oss. Vi frågade dem om de kanske ville låna våra skridskor så kunde de åka skridskor alla fyra. Idén skulle visa sig vara lysande rakt igenom (även om både moster E. och C. hördes vara väsenskilt mycket bättre på isen än deras föräldrar. Men det är väl sådant man kan låta passera någorlunda smärtfritt). Anders och jag funderade faktiskt ganska noga igenom vad vi skulle göra av vår eftermiddag. Skulle vi ta tag i att söka efter lämliga utförare till vår carport som vi tänkte bygga till sommaren? Nej, det lät för trist - istället gav vi oss ut på långpromenad på dryga milen. Så skönt, vilket lugn. Det krävs egentligen inte så mycket för att man verkligen ska njuta. All mat var färdiglagad och behövde bara värmas på. Alla tillbehör till dukningen var redo att läggas på bordet så snart vi var åter. Vilket var tur, då vår långpromenad tog något längre tid än gästernas skridskoåkning. De vita stjärnorna på bordet var redan färdigvikta, liksom servettbrytningarna, stjärnan denna gång. Duken och servetterna var i kornblått linne, undertallrikar, ljusstakar och dekorationsfåglar var av tenn och besticken i silver. Stearinljusen gick i mörkblått.
Hela dukningen hade en prägel av midvinter. Tack moster E. och C. för att Ni var så fina barnvakter!!!! Och för en riktigt trevlig kväll!

Fyrarätters: Hummersoppa, boef bourguignon, ostbricka och äppelkaka med tre franska röda viner

Våra goda vänner familjen N och herr S kom traditionsenligt på besök på Trettondagsafton. Vi har tre fasta träffar varje år, men det brukar alltid bli fler. Anledningen är mycket enkel: Vi har det väldigt trevligt när vi träffas. Högt kombineras med lågt, trams med mer allvarsamt. Dessutom är våra barn väldigt förtjusta i familjen Ns något äldre barn.
En fyrarätters och tre olika franska rödviner utgjorde menyn denna gång.Hummersoppa
2 kokta humrar, ta ur köttet och lägg i en skål för att använda på slutet.
75 g rotselleri, skalad och tärnad
1 tsk hackad röd chili
3 msk matolja
1 st hackad gul lök
4 skalade och tärnade morötter
1 fänkål, tärnad
3 stora potatisar, skalade och tärnade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
1 msk cognac
3 dl vitt vin
5 dl vatten
1 msk timjan
1/2 tsk curry
2 dl vispgrädde
salt
peppar
Finhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak. Fräs dem i oljan i en kastrull tillsammans med chilihacket och selleri. Tillsätt vitt vin, tomatpuré och cognac. Häll på vatten så att det täcker. Låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila en stund. Sila soppan och häll i alla grönsaker. Låt sedan koka i cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Späd grädde och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac. Mixa soppan med mixerstav eller i matberedare. Servera soppan, gärna med lite hummerkött på toppen. Boeuf bourguignon
Skär 1,5 kg högrev i mindre bitar. Salta (2 tsk) och peppra (0,5 tsk). Bryn köttet i 3 msk smör i omgångar i en stekpanna. För över det brynta köttet i en stor stekpanna. Tillför stekspadet, 3 dl vatten, en flaska kraftigt rödvin, 3 msk koncentrerad kalvfond, 2 msk tomatpuré, 2 lagerblad, 2 tsk torkad timjan och 2 finhackade vitlöksklyftor till grytan. Rör om. Låt sjuda i 1,5 timme under lock. Tillsätt 20 skalade smålökar, 280 g bacon i småbitar och 300 g champinjoner. Koka i 20 minuter till. Red av med 2 msk Maizena majsstärkelse utrört i lite vatten. Koka upp en sista gång. Servera med kokt potatis. Som en tredje rätt serverade vi ostbricka och kex. Dessa gäster var verkligen både ostkännare och ostälskare - roligt!Lyxig äpplekaka
100 g mjukt smör
100 g riven mandelmassa
3 ägg
2,5 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

3-4 äpplen, skalade och kärnade
Garnering: Florsocker (hann inte ta någon bild då)
Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt äggen och slutligen de torra ingredienserna. Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten. Smöra en form och strö den med ströbröd. Skär äpplena i klyftor och lägg i formen. Häll smeten över. Grädda på 175 grader Celsius i ca 45 min. Tre franska rödviner:
Château Peyros Vielles Vignes 2005, Madiran, nr 90079, 120 kr "Det doftar verkligen gummi!", utbrast en av gästerna. Och ja, gummidoften var verkligen påtaglig. Ett strävt, mörkbärigt och rustikt vin gjort på (i huvudsak) druvan tannat. Definitivt matkrävande. Herr N tyckte att det var för strävt, fru N antecknade namnet. Så kan det bli! Beaujolais Villages Nouveau, Quinson, 2011, nr 5469, 69 kr Bärig, mjuk smak med drag av hallon, jordgubbar och vanilj. Det kändes att detta var kvällens enklaste vin. Absolut prisvärt, dock! Marguax, Bordeaux, 142 kr på Viking Line Mörka bär, ett uns vanilj och choklad i eftersmaken. Inget typiskt Bordeauxvin. Tror jag! Har egentligen druckit alldeles för lite Bordeaux i mina dagar. Kvällens godaste, även om Peyros gjorde halvlyckade framstötar då och då under kvällen.

De fyra årstidernas dukning; på ett och samma bord vid samma tillfälle

Denna dukning hade vi klurat på under några månader faktiskt. Varför inte duka fyra olika dukningar vid ett och samma tillfälle? En dukning per årstid? Ju mer vi klurade desto roligare tyckte vi att temat var. Ska man uttrycka sig helt korrekt rör det sig snarare om fyra högtider, men vi tyckte att detta fick passera, då de infaller under varsin årstid; Vår - Påsk. Här hade vi en ljusgrön duk med matchande ljus och linneservetter, även dessa i en ljusgrön nyans. Servetterna var brutna som påskharen. På bordet hade vi lagt påskägg samt även dekorerat med en tupp och höna i keramik. Servisen är genomgående från Villeroi & Bochs "French Garden" på denna del av bordet. Sommar - Midsommar. Här är duken mellanblå medan servetterna, brutna som svanar, är vita linneservetter. Mitt på denna del av bordet tronar svenska flaggan omgiven av en blomsterkrans omgivna av två ljusstakar med ljusblå stearinljus. Porslinet på denna del av bordet kommer genomgående att gå i blått och vitt. Höst - Halloween. Här hade vi valt duk och servetter av orange linne. Servetterna är brutna som Trollkarlshatten. På bordets mitt ligger här plastpumpor runt en tennljusstake innehållande två svarta lackljus. Tallrikarna här är genomgående helt svarta under kvällen.Vinter -Jul. Här hade vi lagt fram en rödrutig duk och placerade röda servetter på tallrikarna. Servettbrytningen är medeltidsskon, även kallad toffeln. Porslinet är genomgående det vita "Sansoussi" från Rosenthal här. Mitt på bordet står fyra vinrödmålade metalljusstakar med hjärtan på, omgivna av röda paket vikta i origami.I bakgrunden spelade vi De fyra Årstiderna av Vivaldi för att ytterligare förtydliga vårt tema. Som en extra krydda hade vi styrt ut oss i de olika årstiderna. Anders bar en kycklinggul skjorta, Sigrid hade sin ljuvligaste gula sommarklänning med blommor på, jag var halloweenhäxa och Arvid hade sin tomteutstyrsel.Verkligen en rolig idé om man är på det humöret...

Servettbrytning: Fjärilen

Får jag bjuda på en liten fjäril att pigga upp middagsbordet med?Fjärilen
Veckla ut servetten helt och vik den längs diagonalen.
Vik de två yttersta hörnen mot hörnet i mitten.
Vänd på servetten och vik servetten på diagonalen.
Vänd på servetten och gör en vikning någon centimeter från diagonalen.
Vänd på servetten och pressa samman sidorna.

Mellandagsrea och besök på Slottet

Anders och jag köpte de flesta julklapparna via nätet inför denna jul. Mycket smidigt och ingen trängsel. För att vi inte skulle riskera att paketen inte skulle hinna fram i tid, var vi dessutom färdiga med presentinköpen redan i november. I Arvids och Sigrids fall köper vi ofta litet för stort -hellre att de ska växa i än att det är för litet redan från början. Speciellt Arvid är i den åldern att han tycks skjuta i höjden mellan en natt till en annan. För oss själva gäller inte riktigt samma spelregler beträffande kläder - vi vill inte "växa i" några kläder längre. Köpa sådant som är för smått redan från början känns inte heller så tilltalande - korvskinnslooken tilltalar ingen av oss. Utan vi får snällt ta oss till affären. För att förena nytta med nöje klämde vi in ett museibesök då vi ändå hade tagit oss till stan. Tanken var att vi skulle handla våra kläder litet snabbt, äta lunch och sedan vika eftermiddagen för något av stadens museum. Barnen fick välja vad de ville se: SLOTTET!!!På restaurangen fick de välja valfri rätt: Pannkakor. Sigrid spillde och ville ha en servett. Anders och jag tittade förvånat på varandra och förvånat på den hög pappersservetter som låg framför henne. "Men Sigrid, du har ju hur många servetter som helst framför dig.?""Det där är ju inga servetter, det är ju papper", replikerade Sigrid...När vi passerade slottsboden för att köpa biljetter imponerade Arvid, han ville ha ett kort av Karl XII, han visste mycket väl vem det var: "Det var ju han som blev skjuten med en silverknapp." Sådant värmer ett historieintresserat modershjärta.

Veckans druva: Syrah/shiraz

En av de stora rödvinsdruvorna. Dels uppskattad under namnet syrah i Rhônedalen, dels under namnet shiraz i nya världen. Framför allt då i Australien. Druvan är idag den femte meste odlade rödvinsdruvan världen över.
Det har funnits många teorier om syrahs ursprung. Kan den ha kommit från Syracuse på Sicilien? Eller var den persiska staden Shiraz dess ursprungliga ort? DNA-analys vid universiteten i Davis och Montpellier visade 1998 att druvans föräldrar är de två sydfranska druvorna dureza och mondeuse blanche. Att historian om det persiska ursprunget är mer spännade och att den historian av det skälet fortfarande berättas är en helt annan - historia.
Druvan är ganska motståndskraftig mot sjukdomar. Den knoppas sent, men är inte lika sent ute när det gäller att uppnå full mognad. Druvans mörka färg och smakrikedom tillsammans med dess syra vill man vara rädd om. Då gäller det att hålla skördeuttaget nere och att inte vänta för länge med att plocka druvorna.
Druvan är som bäst i norra Rhônedalen (Côte Rôtie, Cornas, St Joseph, Crozes-Hermitage och Hermitage). Tanniner, fruktsyra, mörka bär såsom björnbär, blåbär, kanske lite svarta vinbär. Peppar och gummi. Ja, så skulle ett syrahvin från Rhônedalen kunna beskrivas.
Shiraz från Australien då? Ja, här blir det syltigare, mer karamelltonat, brändare, mindre gummi, mer publikfriande. Själv föredrar jag absolut den franska varianten, men det innebär inte att jag inte uppskattar australisk shiraz.
Övriga världen då? Ja, "syrah" kan man hitta i Nya Zeeland, Chile, Spanien, "shiraz" i Sydafrika. I vissa länder kan båda namnen hittas. Namnvalet borde ha något att göra med vilket vin producenten vill göra. Fransk förebild; syrah, australisk förebild; shiraz. Men formodligen väger även andra faktorer (traditioner) in...

Fira in det nya året med tretton (13!!) olika rätter och tre olika champagner

Från början hade Anders och jag tänkt ut "Fira in 2012 med 12 olika rätter", men på vägen kom en sista, trettonde rätt, därmed föll den planeringen. Rätterna är så pass enkla att vi har gjort fyrarätters som har tagit väsentligt mer tid i anspråk. Vi åt under cirka 5 timmar så det var väldigt lagom takt med allt - man blev inte alldeles obehagligt övermätt, utan alldeles lagom. Mellan rätt 6 och 7 tog vi faktiskt en liten champagnesipparpaus i salongen (Arvid och Sigrid lekte med sitt lego som bäst då och struntade blankt i oss).
Meny
Creme Ninon
Laxtartar med vaniljsmak
Blinier med tillbehör
Chévresnittar
Snittar med hamburgerkött på en bädd av pepparrotscréme
Avocadomousse med räkor
Gratinerad hummer
Flundra med ärtvisp och skummig champagnesås
Ostbricka
Äpplegranité
Ananas i gelé
Jordgubbsparfait
Hallontryffel
Dryck
Champagne Thiénot Brut, halvflaska, 149 kr på Viking Line
Champagne Drappier Carte d`Or, halvflaska, 130 kr på Viking Line
Champagne Pol Roger Brut Réserve, halvflaska, 199 kr på Systembolaget
Crème Ninon
Häll 500 g gröna ärtor i en kastrull innehållande 8 dl vatten, 2 hönsbuljongtärningar och 0,5 dl torr sherry. Koka upp och låt koka i en minut. Mixa soppan. Red med 2 msk smör och 2 msk mjöl. Värm igen. Tillsätt 2 dl vispad vispgrädde. Använd hälften av ovanstående som ärtpuré till fisken, som utgör varmrätt. Till den andra hälften tillsätter ni en halv flaska mousserande vin, och er Crème Ninon är färdig!
Laxtartar med vaniljsmak
Finhacka 400 g laxfilé och 150 g kallrökt lax. Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Skär ut fruktköttet ur en citron. Blanda allt i en bunke. Tillsätt 1 msk rapsolja och 1 krm vitpeppar. Forma till puckar i önskad storlek direkt på tallrikarna. Använd gärna ett glas eller liknande som form.
Blinier
2 dl vetemjöl,
2 dl bovetemjöl,
1/2 tsk salt,
1 pkt torrjäst,
1 msk strösocker,
3 dl ljummen mjölk,
1 dl vispad vispgrädde,
1 äggula,
1 äggvita hårt vipsad
Vispa samman alla ingredienser, utom äggvitan. Låt smeten stå och dra i 1/2 timme. Vänd försiktigt ner äggvitan och stek blinierna i en smord plättlagg. Innan Du börjar steka, värm upp laggen över stektemperatur och sänk sedan värmen. Vänd på plättarna efter någon minut, då de antagit en fin färg och stek på andra sidan. Tag upp plättarna och häll i nya, cirka 1 msk smet per plätt.
Servera med gräddfil, kalixrom, regnbågsrom (båda var suveränt goda), 300 g rökt lax i skivor, 1 finhackad rödlökSnittar med chévre
Chevretoast med honung
4 st skivor rostbröd, bortskurna kanter och skuren i trekanter
200 g chevreost, skuren i 1 cm tjocka skivor
honung
timjan
Sätt ugnen på 150 grader Celsius. Fördela osten jämnt över brödskivorna och ringla över honung och timjan (kryddan). Gratinera toasten i över delen av ugnen tills dess att osten tagit lite färg.
Snittar med hamburgerkött på en bädd av pepparrotscréme
4 st skivor rostbröd, bortskurna kanter och skuren i trekanter, rostade i ugnen på båda sidor
1 dl creme fraiche
1 dl vipad grädde
1 tsk riven pepparrot
1 krm salt
8 skivor hamburgerkött
Blanda samman creme fraiche, grädde, salt och pepparrot. Lägg en sträng av blandningen på brödet och lägg på en rulle hamburgerkött.Avokadomousse med räkor
2 avocados
1,5 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
½ gul lök
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
svartpeppar
150 gr skalade räkor
Gröp ur avocadosarna och spara skalhalvorna. Mixa samman moussen. Placera allt i avocadoskalen. Garnera med räkor. Gratinerade humrar
2 kokta humrar
200 g champinjoner, finhackade
smör
1 msk konjak
1/2 msk mjöl
1/2 msk smör
2 dl grädde
1 äggula
1 dl riven parmesan
salt, peppar
riven ost till gratineringen
Dela humrarna på längden och ta ut allt kött, även ur klorna. Ta vara på skalhalvorna. Skär champinjonerna i klyftor och fräs dem sakta i lite smör. Skär hummerköttet i bitar och lägg det bland champinjonerna. Värm sakta och häll i konjak. Fräs mjöl och smör i en kastrull och tillsätt grädde under kraftig vispning. Vispa ihop äggula med lite grädde och tillsätt det i grädden, det får inte koka. Salta och peppra och vispa ner osten, smaka av, såsen ska vara ganska tjock.
Blanda försiktigt såsen med champinjonerna och hummerköttet. Fyll hummerskalen med blandningen och strö på riven ost. Gratinera under grillelementet tills ytan fått en vacker gyllenbrun färg. Servera direkt.
Flundra med ärtvisp och skummig champagnesås
Vänd 1 kg flundra i 3 msk vetemjöl. Stek i 3 msk smör i tre, fyra minuter på varje sida. Salta, 2 tsk, och peppra, 2 krm.
Såsen:
Skala och hacka 2 schalottenlökar. Skala och hacka en morot i småbitar. Fräs ovanstående i 1 msk smör i en kastrull. Häll på 3 dl vitt vin, 3 dl vatten och 1 fiskbuljongtärning. Lägg i 1 lagerblad. Låt koka tills hälften av såsen återstår. Sila såsen och red med 2 msk maizena majsstärkelse utrörd i lite vatten. Häll 2 dl vispgrädde och 1 dl mousserande vin i såsen. Tillsätt 2 krm salt och 1 krm vitpeppar.
Servera med kokt potatis och ärtpurén fårn Crème Ninon ovan. Garnera gärna med 2 finhackade röda äpplen, 1 dl gröna ärtor och 150 g skalade räkor.
Ananas i gele
1 burk ananas
3 gelantinblad
citronmeliss till garnering
Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Värm upp ananasspadet som finns i konservburken. Rör ner gelantinbladen tills de har smält.Lägg två ananasringar i varje glas. Fördela över ananasspadet. Låt stå kallt i några timmar.Äpplegranité
Lägg ett äpple i frysen några timmar före middagen. Då rätten ska intas, tar Du ut det äpplet ur frysen och river. Du lägger en liten mängd av rivet i tex ett snapsglas och serverar. Enkelt - och skönt med en liten rätt så att magen hinner vila litet. Ostbricka
Då vi hade kvar ostarna från julafton hade vi tagit fram dessa, med kex. Det rörde sig om getost, munsterost, parmesanost och stiltonost. Denna gång drack vi champagne till, vilket kanske inte var en fördel för någon av dem om man jämför med julaftonens vin- och ostprovning.Jordgubbssparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl jordgubbssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait)
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten. Rör ner sylten och blanda väl. Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.
Hallontryffel
150 g frysta hallon
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar (köp en bättre kvalitet än blockchoklad)
Koka upp grädde och honung och lägg i chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Rör ner de frysta hallonen och mixa samman smeten. Häll upp smeten i en smörpappersklädd form. Ställ in i frysen ett tag. Skär upp i lämpliga bitar. Doppa i mörk smält choklad (krävs ca 300 g ytterligare) och låt stelna. Champagne Thiénot Brut, halvflaska, 149 kr på Viking Line
Hmm, det doftar verkligen ost! Inte kan väl munsterosten som vi haft i vinskåpet ha "doftat av sig"? I så fall står vi där med godheter såsom "Tignanello - nu med ostsmak av ladugård". Det visade sig senare under kvällen att munsterosten var oskyldig. Denna champagne luktade och smakade ost - inget vidare!!
Champagne Drappier Carte d`Or, halvflaska, 130 kr på Viking Line
Nu börjar det likna någo! Bra syra, men kanske mer jästighet än brödighet. Klar förbättring, dock.
Champagne Pol Roger Brut Rèserve, halvflaska, 199 kr på Systembolaget
Sådär, ja! Här inser man varför man dricker champagne. Balanserat och gott! Citrus, rostat bröd och lite av den där underbara chokladtonen.

Dukning i silver och vitt - vår nyårsdukning

Denna nyårsafton har vi blandat högt och lågt - ljushållare för värme- och grövre ljus i shabby chickstil möter silverbestick och tenntallrikar. Allt på en linnedamastduk med klövermönster. På bordets mitt finns några tennfåglar och en stjärnbestödd aluminiumgirland. De runda glasplattorna med försilvrade kanter är coasters för flaskor som jag köpte till Anders i julklapp. Det är kul då man hittar saker där våra intressen verkligen möts. Jag är intresserad av vin, men inte på Anders nivå, då jag lägger mig ner för kvällen med Voltaires "Karl XII" väljer Anders ledigt en 500 sidig engelsk bok om vinets kemi! Skulle jag däremot hitta en motsvarande bok om servettbrytningar eller bordsdukningar...Anders å sin sida, njaee Anders är nog faktiskt mindre intresserad av dukningar än vad jag är om viner. Men han uppskattar verkligen mina ansträngningar och visar det också. Vilket är nog så viktigt.Hela dukningen gick i silver och vitt - en oslagbar kombination runt nyår. Servettbrytningen heter svanen. Hur konstigt den än kan låta har vi noterat att barnen ofta beter sig betydligt lugnare då vi har dukat fint. Får de dessutom dricka fint i champagneglas....Arvid nickade så nådigt både före och efter inmundigandet av dryck. Och vilken ordning man ska använda besticken - jättespännande. Fast cidern vi hade köpt på stormarknaden fick ge vika för mjölken. Det kan jag känna igen från min egen barndom - de dröjde många år innan jag föredrog kolsyrat framför mjölk eller andra stilla drycker...

Skridskor

På årets näst sista dag tog vi en promenad till skridskobanan ett par kilometer bort. Det var lite kallare än tidigare dagar och helt plötsligt kände man att det faktiskt var vinter. Skönt!
Både Arvid och Sigrid tyckte att det var riktigt kul och ville absolut inte gå hem. Sigrid var bekymrad över en äldre tjej som blev dragen runt av sin pappa. "Man måste åka själv", förklarade hon världsvant.
Lena åkte också. Själv tog jag inte med skridskorna. Den officiella förklaringen är att jag fått en vagel i ena ögat. Ögat är rejält uppsvullet. Det ser ut som jag gått en femtonronders. Den inofficiella förklaringen? Hmpf, fnys, jag åker helt enkelt inte så bra som jag minns att jag gjorde när jag var yngre...
Sigrid ville också bli fin i håret nu när storebror är nyklippt. Med mammas hjälp gick det bra!