Libanesisk meze hos familjen J.

Vi var bjudna till våra vänner familjen J. en lördagskväll i april. De bjöd på en uppsjö av smårätter. Vi hade själva varit på Abbamuseet samma dag och Anders undrade därför vad familjen J. hade gjort tidigare under dagen...

"Tjaaa, lagat mat.?"  

 Och med så många olika rätter kan vi ju ana att det inte direkt gick på en nanosekund. 

Pitabröd

6 dl vatten

1 tsk torrjäst

15 dl vetemjöl special (15 dl motsvarar 900 g)

1 msk salt

1 - 2 msk olja

Värm vattnet till cirka 37 grader C. Häll det i en bunke, strö i jästen och rör tills den löser sig. Häll i hälften av mjölet. Rör noga i någon minut. Låt degen vila cirka 1 timme. Strö över saltet och rör i olivoljan. Rör om ordentligt.

Arbeta in resten av mjölet. När degen blivit så fast att den inte går att röra i längre lägger du upp den på mjölat bord och knådar den 8–10 minuter tills den blivit slät och elastisk. Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfilm och jäs till minst dubbla storleken. Det tar ungefär 1 1/2 timme.

Tryck försiktigt ihop degen. Nu kan du baka ut den eller spara den i kylen upp till 5 dagar inslagen i en 3 ggr så stor plastpåse så att den kan jäsa. Kavla ut degen till 16 tunna kakor (för 32 st), cirka 20 cm i diameter. 

Täck de utkavlade bröden medan de väntar på att bli gräddade, men lägg dem inte i en trave ovanpå varandra – då kladdar de lätt ihop. Baka ett eller flera bröd i taget på plåt eller i gjutjärnspanna i het grill och med locket på. Bröden puffar upp efter 3–4 minuter och är klara när de fått lite färg i kanterna. Låt svalna något på galler och täck sedan med en handduk så att bröden inte torkar.

 Det var väldigt barnvänligt också, omöjligt att inte hitta något som passade. 

 Chateau Musar (nr 7463) från Libanon var kvällens första vin - väldigt både gott och välpassande till maten. Anders och jag tyckte oss finna mycket Cabernet Sauvignon toner i vinet. P. Hittade russin - vilket vi också kunde känna då vi väl fått upp spåret. Under kvällen provade vi även Hermon Mount Hermon Red (nr 2518) från Golanhöjderna, ett väldigt mjukt och gott vin, gjort på de fem Bordeauxvinerna. 

 Anders ser väldigt nöjd ut. A. och Arvid stirrar på vad han sysslar med. De hade annars fullt sjå med att spela spel medan de tre damerna från samma generation passade på att sminka både varandra och en stackars inte ont anande docka. Snyggt var det måhända inte, men de hade roligt.

 Ett axplock av några av rätterna:

Mandelbollar

ca 40st

100 g sötmandel, mixad

1 ½ dl ost, riven

1 ½ dl ströbröd

2 msk gul lök, riven

1 klyfta vitlök, finhackad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

Till tillagning

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2-3 msk smör

Mixa mandeln tillsammans med ströbrödet i en matberedare. Blanda sedan ner ost, lök, salt och peppar. Blanda ihop och rör sedan i äggen och vatten. Låt smeten vila i ca 5min och känn sedan efter att den har en bra konsistens. Annars tillsätt mer ströbröd eller vatten.

När du är nöjd med smeten är det dags att forma bollar av den. Gör dem ganska små, eftersom de sväller rejält under kokningen. Medan du formar bollarna kan du låta buljongen koka upp i en kastrull, och när den är klar, så är det bara att försiktigt sänka mer bollarna i grytan. Släng inte i alla på en gång, utan koka dem i omgångar.

Bollarna ska koka i 8 minuter, och sedan kan man fiska upp dem med hjälp av en hålslev.

Friterade blomkålshuvuden

1 blomkålshuvud, ca 500 g

Marinad:

1 dl vitt vin

1 msk olivolja

saften av en citron

saften av en lime

Finklippt timjan och persilja (1 msk av vardera)

2 krm salt

Frityrsmet:

3 ägg

2 msk olivolja

4 dl vetemjöl (240 g)

2 dl öl

Blanda marinaden och bryt blomkålen i nätta buketter. Marinera buketterna minst ett par timmar.

Blanda frityrsmeten. Torka blomkålsbitarna med lite hushållspapper innan de läggs i frityrsmeten.

Fritera några minuter i het (190 grader) olja. Lägg inte i för många bitar åt gången.

Hoummus

1/2-1 tsk spiskummin

1 burk (400 g) kokta kikärter/garbanzos

ca 1/2 dl lag från burken

ca 1/2 dl olivolja

1-3 pressade vitlöksklyftor

ca 1 msk hackad persilja

ca 1 msk hackad färsk koriander (eller 1-2 krm mald koriander från burk)

1-2 krm salt

1-2 krm nymald svartpeppar

1-2 msk pressad lime eller citron

1-2 msk tehina (sesampasta) eller jordnötssmör

Rosta spiskumminfrön lätt i torr stekpanna och stöt dem sedan i mortel.

Kör kikärterna med lite lag i matberedare eller mixer till (grov) puré.

Häll i oljan lite i taget under gång och tillsätt vitlök, persilja och färsk koriander. Kör inte röran för länge; det kan gärna vara lite tugg kvar.

Lägg upp hoummus i en skål och smaka av med mald koriander (om du inte tillsatt färsk), salt, peppar, citrussaft och tehina. Låt det hela stå och mogna i smak minst någon halvtimme.

Baba Ganoush

1 aubergine (à ca 350 g)

1 vitlöksklyfta

1/2 liten grön paprika

1/2 liten rödlök

1 - 1 1/2 msk finhackad persilja

1 - 1 1/2 msk citronjuice

1/2 - 3/4 tsk salt

2 - 2 1/2 krm nymalen svartpeppar

olivolja

citronklyftor till garnering        

Sätt ugnen på 275°C. Skär auberginen i halvor på längden. Stick hål i skalet på auberginen med en gaffel. Lägg dem med snittytan nedåt på en plåt. Ugnsstek auberginen 15-20 minuter, tills skalet svartnar och spricker.

Skrapa ut fruktköttet när den svalnat. Hacka aubergineköttet. Skala och pressa i vitlöken. Kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Lägg över i en djup tallrik, ringla över lite olivolja och garnera med citronklyftor. 

 

Fetaostpiroger

• 1 paket fryst smördeg (à 5 plattor, 425 g)
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk salt                
• 200 g fetaost
• 1 ägg
• 1 msk vatten     

Sätt ugnen på 200 grader C. Tina smördegen ca 15 minuter. Kavla smördegen till dubbel bredd och sprid ut spenat över hälften. Lägg på smulad fetaost. Vispa upp ägget med vatten. Pensla kanten med ägg och vik över andra delen, tryck ihop ordentligt.

Grädda pirogerna i 20-25 minuter i 200°C. Dela i trekanter.
Rätter med auberginer har jag dessvärre ingen aning om hur de gjorde. Gott var det!!!

Baklava

400 g valnötter

200 g mandel

1 tsk mald kanel

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Att pensla med

150 g smält smör

 

16 ark filodeg.

Sockerlag

2,5 dl socker

1,5 dl vatten

5 hela kryddnejlikor

saften från 0,5 citron

 

Koka upp sockerlagen. Låt den sedan puttra i 10 minuter. Låt kallna.

Mixa nötter och mandel litet snabbt i en mixer. Blanda ner socker och kanel.

Öppna ett filodegsark. Pensla halva arket med smör och fäll ihop sidorna. Lägg arket i en bakplåtspappers försedd form av rimlig storlek (18x28 cm). Pensla på med smör. Gör likadant med ytterligare tre ark. Fördela en tredjedel av nötblandningen över de tre lager-på-lager arken. Gör likadant med ytterligare fyrra ark. Häll över en tredjedel av nöttblandningen. På med ännu fyra filoark med smörpensling mellan alla. Häll över sista tredjedelen av nötblandningen. Pensla de sista fyra filoarken på samma sätt som tidigare. Pensla överdelen av bakverket med vad som är kvar av smöret. Gör tre jämna snitt på längden med en vass kniv (inte helt ner till botten).

Grädd 1 175 grader C. under 30 miunuter. Tag ut och häll över sockerlagen. Skär upp då den har kallnat. 

Dagen därpå skulle J. springa sina vanliga söndagsmil inför Marathon medan P. har för avsikt att göra en svensk klassiker. Vasaloppet avklarades i mars och nu är det Vätternrundan som hägrar. Med cykelpass som startar 09.00. Under kvällens lopp passade vi på att köpa hennes gamla cykel (som är en racer av enklare modell om man jämför med hennes nya - men i stort sett helt ny och den modernaste vi kommer att ha i "vårt cykelstall" ) - Anders saknar cykel och nu när barnen verkligen kan cykla vore det kul om hela familjen kunde ge sig ut på cykelutflykter i grannskapet!

 

Tack för en suveränt trevlig kväll!

Servettbrytning: Virveln

Med ett avlång vit tallrik och gul servett blev resultatet nästan äggliknande. Med andra färger på servett och andra former på tallrik blir ju självfallet utseendet annorlunda.

Virveln

Vik servetten som ett dragspel med 2 cm breda veck.

Rulla ihop halva servetten hårt.

Ställ servetten uppåt.

Veckans vintips: Didier Michel Grand cru 2009

Champagne Didier Michel Grand Cru 2009, nr 7907, 331 kr
Denna champagne är gjord endast på chardonnay och skulle alltså kunna benämnas blanc de blancs.
(Champagne gjord endast på "rödvinsdruvorna" pinot noir och pinot meunier benämns blanc de noirs).
I doft och smak hittar vi inslag av äpplen, citrus, rostat bröd och choklad.
En mycket god champagne! Om inte annat så visar det sig genom att nya flaskor nu vilar i vinskåpet
.

Veckans druva: Jacquère

Jacquère är en vitvinsdruva som odlas i Savojen i östra Frankrike. Där anses den vara den viktigaste vitvinsdruvan. Den kan ha nämnts i skrift redan 1855, men det kan mycket väl ha varit en annan druvsort. Med säkerhet kan man dock hävda att den nämns för första gången 1868.
Druvorna knoppas tidigt och mognar åt det lite senare hållet.
Viner på druvan blir ofta lätta, friska och torra. Ibland kan de uppvisa en liten spritsighet.
De bör intas unga och utan större märkvärdigheter och krusiduller.
Går vi utanför Savojen kan vi hitta små arealer med jacquère i Portugal.

Veckans dukningsdetalj: Uppläggningsfat och karotter

Som redan har nämnts då silver kunde kopieras med billigare nysilver påbörjades en massproducering (då ju även detta har möjliggjorts tack vare industrialiseringen) av nysilvervaror.

Borgarna ville pryda sina middagar med alla upptänkliga uppläggningsfat och karotter.

Personligen måste jag tillstå att jag verkligen är förtjust i metallföremål av olika slag att duka med - inte minst för att de inte blir kantstötta då de förvaras i skåpen...

Däremot är jag litet nyfiken på vad som gör att visst nysilver nästan aldrig behöver putsas medan andra blir gulaktiga efter ingen tid alls. Men där har jag ingen kunskap alls utan tar gärna in information.

Panerad torskrygg och potatisbullar

Efter många dagar med hagel och kyla börjar solen så sakta titta in hos oss. Då känns fisk väldigt efterlängtat.

Panerad torskrygg

4 bitar torskrygg (cirka 500 g)

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 ägg

2 dl ströbröd, (jag använde panko en asiatisk variant av ströböd)

smör att steka i

Färdigköpta potatisbullar att servera till

Torka torskryggarna med hushållspapper. Vänd dem i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbrödet. Stek i rikligt med smör i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.

Påskdukningar

Arvids och Sigrids Legodukning

 Det är inte bara jag som gillar att duka, nu har vi olika dukningsdagar eftersom (minst) tre familjemedlemmar vill göra dukningen.

Här har Sigrid arrangerat alla metallfåglar som en vaktparad med ledaren iförd studentmössa modell mini. 

 Arvid vill ofta ha litet mer krigiska arrangemang medan Sigrid (som är väldigt förtjust i Friends-lego) föredrar arrangemang av mer avkopplande karaktär.

 Ofta dukar de halva bordet ivar.

 Fast just denna dag tycks avkoppling stå på agendan.

 Jag får ibland vara med som servettbrytare, men det kan jag aldrig vara säker på att jag blir inbjuden.

Servettbrytning: Hönan eller Duvan

Denna servettbrytning har jag sett på en bild med Joan Sallas  - servettbrytarvirtuosen no 1.

Och så ...voilá!

 Hönan eller Duvan

Vik servetten på mitten.

Vik servetten på mitten en andra gång så att en kvadrat bildas.

Vik servetten längs diagonalen för att hitta var mittlinjen går. Vik tillbaka denna vikning.

Vik in nedre högra sidans översta lager mot mitten.

Vik in nedre vänstra sidan mot mitten. Här finns inga dubbla lager varför det blir hela sidan.

 Ta det översta lagret på höger sida och vik ut det mot yttre kanten igen.

För den vänstra sidan låter du bara det yttre lagret följa över på dess högra sida - resterande lagren är kvar på vikningens vänstra sida.

Håll ett finger i servettens baskant och dra upp det lösa hörnet. 

 Vik in det översta undre lagret mot servettens mitt och gör likadant igen.

Repetera ytterligare 2 gånger tills fyra lösa hörn ligger prydligt uppradade över varandra. 

 Vik servetten längs diagonalen.

Arrangera hörnen som fjädrar på ena sidan och vik in hörnet så att en näbb skapas på servettens andra sida. 

Veckans vintips: Alion 2009

Alion 2009, Ribera del Duero, Spanien, nr 72531, 459 kr
Min topp tre vad det gäller vinländer stavas Frankrike, Italien och Spanien. Tittar vi närmare inom varje land finns favoritområden även där. Ribera del Duero i Spanien är ett sådant område.
I detta vin, som måste anses vara ett av de mer kända från området, hittar vi inslag  mörka bär, choklad, kryddor och vanilj. Tanninerna är tydliga men ändå mjuka. Vinet är nyanserat och har en imponerande lång eftersmak. Ett mycket gott vin som vi mer än gärna köper igen!

Veckans druva: Ekigaina

Ekigaina är en rödvinsdruva som, i det fall det överhuvudtaget går att hitta odlingar, odlas i Frankrike och på någon liten plätt i Argentina.
Druvan togs fram 1955 i Bordeaux då Pierre Marcel Durquéty vid Institut National de la Rechere Agronomique korsade de båda druvsorterna tannat och cabernet sauvignon.
Ekigaina ger upphov till viner med djup och mörk färg. Syran är inte så framträdande vilket däremot strävheten torde vara med tanke på druvans föräldrar.
I Argentina är det vinfirman Zuccardi Mendoza som experimenterar med lite odlingar med ekigaina.

Veckans dukningsdetalj: Kaffeservis i nickel!

Jag håller just att läsa en liten bok om den Oscarianska tiden i Sverige (Här avses Oscar IIs regeringsperiod, dvs slutet av 1800-talet och början av förra sekelskiftet) och då i synnerhet om möbler, husgeråd och prydnadsting.

I boken kan man läsa följande :" Även de nickelserviser som hörde till de enklare hemmens statusföremål under decennierna närmast före och efter sekelskiftet var i första hand prydnadsting och kom sällan, eller aldrig till praktiskt användning."

Detta förklarar en del - det är helt omöjligt att använda kaffe- och tepannorna med handtag i metall. Metallen leder ju värme varför man oavkortat bränner sig, hade servisen används mer som en bruksprodukt hade man nog snart ändrat själva handtagen så att man kunde hålla i dem utan att bränna sig alternativt behöva använda värsta grytlappen då påtåren skulle hällas upp....

Smörgåstårta och champagne på långfredagen...och litet påskdekorationer

 

Traditionellt brukar vi fira långfredagens middag hos herr S. Detta år hade herr S hamnat på sjukhus för hjärtproblem då han hade tränat för hårt med förkylning i kroppen. Herr S åker både vasalopp, cyklar vätternrundor och vansbrosimmar och en hel del annat.

Denna gång hade han inte tagit kroppens signaler på allvar. En hel vecka var han inlagd, vi vet inte så mycket mer ännu utan får återkomma i frågan.

Man blir ganska ödmjuk då man inser hur skört livet ändå är.  

 Vi firade då långfredagen hemmavid. Det var väldigt skönt. Anders och jag sov nog faktiskt större delen av dagen - det har varit ganska mycket yttre press under en lång tid nu och när man väl får ledigt går man uppenbarligen ner i dvala.

Vi gjorde åtminstone det.

Denna gång. 

 Lagom till kvällskvisten började vi vakna till liv.

 Jag dukade medan Anders gjorde SMÖRGÅSTÅRTAN.

Påskdukningen gick i gult och silver. I ljuspaketet fanns bara 10 stearinljus - jag behövde 11 - varför det sista fick bli ett anorlunda ljus - en gul stearinboll!

 Dagen innan hade vi ju inspirerats av att ha fjädrar på bordet - voliá! Servettbrytningen, skjortan kommer på fredag i en blogg nära dig....

Champagnen var helt fantastisk och kommer snart som ett vintips i en blogg nära dig...