Servettbrytning: Igelkotten

Veckans vintips: Vionta Albariño 2013

Vionta Albariño 2013, Rueda, Spanien, 107 kr på Tallink Silja Line
Albariño är en sådan där druvsort som är så lätt att tycka om. Frisk och fräsch som sauvignon blanc men samtidigt lite blommig och tropisk som viognier.
Det här vinet uppfyller mer än väl kravet på ett friskt och fräscht matvin (i all sin enkelhet) en solig fredagkväll i mars. Vi går mot ljusare tider!

Veckans druva: Prokupac

Prokupac är en rödvinsdruva med gamla anor och ett förmodat ursprung i Serbien, där druvan sedan medeltiden har varit den dominerande rödvinsdruvan. Eventuellt är prokupac identisk med den turkiska druvsorten papazkarasi, men notera här ordet eventuellt.
Prokupac odlas över i stort sett hela Serbien men särskilt i landets mitt och södrare delar.
Viner på prokupac kan med fördel drickas unga. Djup rubinröd färg och höga alkoholhalter kännetecknar vinerna. Röda bär i allmänhet dyker upp som associationer när man sitter där med sitt vinglas.
Till och från blandas prokupac med mer kända internationella druvsorter och används även för att göra roséviner med lite rödare nyanser.

Veckans dukningsdetalj: Brödställ

 Ett annat måste till helgfrukostbordet är ju förstås brödstället!

 

Detta är ett ställ bröd med flera vertikala fack. I facken ska brödskivorna placeras. Stället har oftast även någon form av handtag, så att man lätt kan flytta det. De första exemplaren tillkom på 1770-talet.

 Ibland är basplattan separerad från facken och utformad för att fånga upp brödsmulor.

Sigrids mördegskakor med nutella

Sigrids mördegskakor med nutella

250 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning

2 dl nutella

Arbeta ihop ingredienserna till degen i en matberedare eller på arbetsbänk. Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Kavla ut degen så att den är ca 1/2 cm tjock och gör önskade formar. Grädda i 10-12 minuter.

Ta ut ur ugnen, låt svalna och applicera sedan nutella på.

Dukning i lila och silver!

 

Sigrid är VÄLDIGT förtjust i färgen lila - att bestämma dukningsfärger med henne brukar därför ofta ha med lila att göra.

Så även denna gång.

 Ljuslila linneduk med silverfärgad överduk.

 Nå jag har ju mina egenheter - kandelabrar! Högt och pampigt ska det vara - helst i jugendstil!

Ljusen gick i två olika lila nyanser samt silverfärg. 

 Förrätten cevichen fick samsas med servetten. 

Dukning a la Carnevale di Venezia

Nu har vi missat karnevalen i Venedig med sisådär en månad.

 Men då kan vi ju alltid anamma festiviteten hemmavid. 

 

 Denna fredag var det Sigrid och jag som stod för dukning och middag.

Vi beslutade oss ganska snart för dukning i lila, vinrött och rosa (duk, servetter och ljus) med bords detaljer i guld (ljusstakar, och undertallrikar).

 

Servetten bröt vi som kungakronan.

 Att maskerna skulle dekorera bordet stod ganska klart redan från början. De fyra som återfanns på bordet köpte vi i Linköping förra året.  Vi har ytterligare en mask, med en lång näsa (en sådan där mask som läkarna hade under pesttider under tidigare sekler) men vi kunde tyvärr inte hitta den. 

 Dukningen och vinet/cidern rönte stor uppmärksamhet hos våra gäster.  

 Ett pampigt motangrepp är utlovat!

Servettbrytning: Fantasibrytning

Veckans vintips: Clos Floridène 2013

Clos Floridène 2013, Graves; bordeaux, Frankrike, nr 99766, 198 kr
Vad kan det vara för vi i glaset, månne? Mycket frisk och fräsch smak med inslag av krusbär och nässlor. Tankarna går till sauvignon blanc, vilket i det här fallet visar sig vara helt korrekt.
Vidare kan inslag av citrus och lite vanilj skönjas. En mycket god vit bordeaux med en aptitretande framtoning som vi nog kommer att dricka en del i vår!

Veckans druva: Sabato

Sabato är en rödvinsdruva som odlas kring Sorrento i Italien. Sabato, som är italienska för lördag, är en gammal druvsort. Förmodligen kommer den just från Sorrentotrakten. Eventuellt går ursprunget att hitta en bit norrut i området kring Vesuvio. Nåja, vi har väl någorlunda ringat in druvans ursprung.
Druvan odlas inte i så stor utsträckning och ingår i något slags program för bevarande av mindre kända druvsorter.

Veckans dukningsdetalj: Äggställ

 Helgernas frukostar får gärna påminna om de där suveräna man får på hotell - vi kan sitta i timmar och äta frukost samtidigt som vi läser tidningarna och pratar.

Nå då behövs ju ett rejält äggställ - inte sant?

Detta ställ i nysilver har utrymme för sex äggkoppar och har äggskedar av modell franska liljan. Hela stället är 31cm högt. 

 Som så mycket annat såg äggställen dagens ljus under 1800-talet då man började massproducera varor av nysilver och därför ständigt uppfann nya användningsområden...

Sportlov på Historiska museet

 Vi kom fram till att det bara var jag och Arvid som hade varit på Historiska museet, varför vi tog oss till Narvavägen och stegade in. 

 Det är ju kul att få bredden i historien - så vi inte bara stegar runt i slott från 1500-1700-tal utan faktiskt även vidgar våra vyer.

Men ska vi vaar ärliga så är detta museum inte bland våra topp 10. Väldigt många glasmontrar/uppställda saker utan någon förankring i omgivningen och då tappar man litet känslan.

Exempelvis medeltidsmuseet och armémuseet har byggt upp både miljöer och ljus för att man ska kunna bilda sig en uppfattning om hur det var, vilket göt det hela så mycket mer "levande" och "nära".

Men det var trevligt.

Veckans vintips: Amarone della Valpolicella 2012

Amarone della Valpolicella 2012, Luigi Righetti, Venetien, Italien, nr 2740, 185 kr
En alldeles utmärkt amarone som egentligen inte känns så amaronetypisk. Åtminstone inte vid de första klunkarna. Men efter ett tag kan vi nog känna att det är ett amaronevin som vi har i våra glas.
Inslag av kakao, vanilj och örter. Gott till en stadig köttbit!

Veckans vintips: Albariño de Fefiñanes 1583, 2014

Albariño de Fefiñanes 1583, 2014, Rias Baixas, Spanien, nr 94450, 185 kr
Viner gjorda på albariñodruvan är perfekta när vårsolen lite blygt börjar titta fram. Det är ett friskt och fräscht vin som vi har i våra glas. I doft och smak hittar vi inslag av citrus, gula äpplen och örter.
Det blir nog vår - och sommar - i år också!

Veckans servettbrytning: Kompassrosen 2

Veckans vintips: Viña Tondonia Reserva Blanco 2001

Viña Tondonia Reserva Blanco 2001, Rioja, Spanien, nr 92104, 259 kr
Jag är tokförtjust i vita viner från Rioja. Jo, jag vet. De är lite speciella och alla instämmer inte i lovsången. Vinerna  från Lopez de Heredia Viña Tondonia är extra tydliga vad det gäller att visa sitt ursprung. Nu ska det väl sägas att alla viner som görs i Rioja inte görs i den här väldigt traditionella stilen. Det finns många viner som kan beskrivas som mer modern Rioja.
Nåvål, över till vinet i fråga. Med 15 år på fat och flaska är det ett moget vin vi har i våra glas. Tydliga toner av mogna äpplen, citrus och vanilj är det vi möts av i doft och smak. Eftersmaken kommer som en andra andning med en nödvändig citrusskärpa som svarar upp mot den mer runda vaniljtonade nötsmaken. Underbart gott!

Veckans druva: Moristel

Moristel är en rödvinsdruva som har sitt ursprung i nordöstra Spanien. Där tas den ibland, helt felaktigt, som en variant av rödvinsdruvan monastrell. För att röra till det än mer kan moristel sammanblandas med morrastel, som i sin tur är ett annat namn för druvsorten graciano.
Så moristel ska heta moristel - varken mer eller mindre!
Viner gjorda på moristel är lätta i sin framtoning och har ofta en parfymerad ton med inslag av röda bär. Den anses ofta att väga för lätt och blandas därför till och från med fylligare kollegor såsom cabernet sauvignon och tempranillo.
På grund av sin lättare karaktär är moristel utmärkt att tillverka rosévin av.

Veckans dukningsdetalj: Coasters för glas eller glasunderlägg

 Syftet med coasters eller glasunderlägg är för att undvika spill på underlaget. . De är inte enbart till för att skydda bordet, de kan också absorbera eventuell kondens som rinner nedför glasets utsida.

Och det finns i många olika utseenden.

Vegetarisk för - och huvudrätt i form av het linssoppa och falafel.

Jag har ganska många kollegor som är veganer. En av dem pratar vid ett par tillfällen med sådan inlevelse om falafel och vikten av att inte koka kikärtorna att jag blev sugen på att testa.

En annan har talat sig varm om en speciell linssoppa som lät riktigt god!

Så denna fredag stod vegetarianskt på menyn!

 

 Het linssoppa

Den vita delen av en purjolök

2 morötter

2 - 2 1/2 tsk röd currypaste

2 msk olja

2 1/2 dl röda linser

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

1 L vatten

1 kruka koriander

färskpressad limejuice från 1 lime

1 msk asiatisk fisksås

1 tsk salt färsk koriander till garnering

  Skala och grovhacka löken. Skala och skär morötterna i cm-stora tärningar. Fräs lök och currypaste i olja i en stor kastrull 2–3 minuter. Tillsätt morötter och linser, fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock ca 20 minuter, tills linser och morötter är mjuka. Ta från värmen och mixa slät med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt limejuice och fisksås, krydda med salt. Toppa med koriander.  

Jag serverade en sås med mixad fetaost, honung och grekisk yoghurt till.



Falafel

3 dl kikärter

1 tsk salt 

svartpeppar

2 tsk malen mald spiskummin 

1 tsk malen koriander 

0,5 purjolök 

4 vitlöksklyftor 

1 dl persilja 

0,5 citron, pressad

1 msk vetemjöl 

2 dl olja att steka eller fritera i

 

Blötlägg kikärterna kvällen innan. Kör kikärterna i matberedare eller mixer tillsammans med salt och kryddor till en massa. Finhacka lök och persilja och blanda i kikärtssmeten. Tillsätt citronsaft. Blanda i 1-2 msk vetemjöl. Forma små bullar. Stek bullarna i lite olja i en stekpanna, ett par minuter per sida. Eller hetta upp olja (så att den täcker falafeln) till 180° i en liten tjockbottnad kastrull. Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrunt på 1 minuter. Lägg i några bullar i taget och fritera dem 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Till detta serverade jag bulgur med paprika, lök och squash. Och söt chilisås till.