Picknick i förrådet - köttfärspiroger

Detta år har vi låtit bygga en carport. Från början hade vi nog tänkt oss ett garage (vi hade för övrigt ansökt, och fått, ett bygglov på ett sådant). Men vi har studerat våra grannar och efter snart fyra år noterat att det bara är den familjen med carport som faktiskt nyttjar sin bilplats för bilen. Övriga har använder det som förråd.

Så detta år tog vi oss i kragen , ansökte om bygglov och sökte efter en lämpligt snickare på en lämplig site. Lagom till Valborg blev det dags att måla - det enda vi gör själva (vi är fullständigt ointresserade av att bygga vare sig hus, förråd eller carportar).

Det tar längre tid än vi mindes från målningen av huset.

 Vi invigde förrådsdelen med att inta middagen där iform av en picknick. Vi tog fram vår picknickfilt och litet annat smått och gott som lämpar sig på en picknink. Så mysigt. Arvid och Sigrid tävlade i att berätta nya sagor i mörkret. Anders och jag började fantisera om att även bygga ett lusthus....

Piroger
Deg till pirogerna
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 msk strösocker
14 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
Smält matfettet i en kastrull. Ta av den och häll i mjölken. Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt salt, socker och degspadet. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Låt den stå övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den med resten av mjölet.
Fyllning
400 gram köttfärs
2 st gula lökar, hackade
1 riven morot
1 st vitlök, pressad
1 dl grädde
1/2 burk konserverade tomater
2 köttbuljongtärningar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
3 msk olja
salt och peppar efter smak
Stek lökarna i smör och tillsätt köttfärsen då löken blivit mjuk. Tillsätt de rivna morötterna och rör om. Låt blandningen fräsa så pass att köttfärsen blir genomstekt. Tillsätt olja och kryddor och låt dra på eftervärme. Mixa samman till en jämn smet. Låt svalna.

Kavla ut halva degen och bred över ett tunt lager köttfärs över hela den platta degen. Rulla ihop till en lång korv skär den i 1,5 cm tjocka delar. Gör lika dant med andra deghalvan. Lägg dem på plåt och grädda i 250 grader Celsius i ca 10 minuter eller till bullarna fått gyllenbrun färg.

Tre vita viner

Fredagkväll! Lena har lagat till en riktigt härlig middag. Skönt! Fyra dagars ledighet väntar. Till maten blir det vitt vin. Om jag vill gissa? Kör i vind. Hmmm, ganska hög syra. Riesling? Jaså inte. Grüner veltliner? Inte det heller. Dags att byta strategi. Visst har väl Lena pratat mycket om soave på sistone?
Soave? Ja, där satt den. Inte för att jag vet hur soave smakar efter att endast ha provat det ett fåtal gånger.
La Froscà 2009, Gini, Soave Classico, Venetien, Italien, nr 94066, 149 kr.
Tropisk frukt, honung, frisk syra och päron. Gott, men jag känner att jag måste dricka mer soave för att "lära känna" vintypen.
Scenbyte!
Våra goda vänner familjen F-J på besök på lördagkvällen. Mycket trevlig kväll! Lena skriver mer om kvällen som helhet senare i veckan.
Med sushi som förrätt och lax som huvudrätt blir det två vita viner som intas till maten.
Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Lössterrassen 2010, Kamptal, Österrike, nr 74046, 99 kr.
Riktigt gott vin! Så här goda var inte all viner på druvan som vi provade i Wien. Frisk syra, lite vitpeppar och fin balans.
La Motte Sauvignon Blanc 2011, Franschhoek, Sydafrika, nr 75882, 99 kr.
Det här blev en lyckoträff mer av en slump. Våra gäster hade besökt vingården under sitt besök i Sydafrika för några år sedan! Sauvignon blanc-friskt vin med krusbär och citrus. Gott, men inte lika gott som grüner veltlinervinet.

Fredagkväll... Anders och jag hade nog hoppats på att få äta litet själva. Där kammade vi noll. Arvid och Sigrid åt visserligen före oss, men att titta på TV, sova eller någon annan av föräldrarnas spännande förslag torpederades och sänktes i sank, ett efter ett. Här skulle umgås. Nåja.

Chevreost på en salladsbädd
2 skivor chevreost per person
sallad
timjan och honung
Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg in ostskivorna på ugnspapper in i ugnen. Efter 7 minuter tas de ut ur ugnen. Placera osten på en salladsbädd. Ringla honung över och toppa med timjan.

Linguine med blåmusslor
2 nät blåmusslor
4 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
1 hel vitlök, finhackas (en stor utan klyftor)
2 charlottenlökar, finhackas
2 pkt saffran
3 dl vispgrädde
salt, cayenne och vitpeppar
1 tsk torkad persilja
1 knippa finklippt färsk persilja
500 g linguine
Borsta musselskalen ordentligt under rinnande kallt vatten. Om de inte sluter sig, knacka dem lätt mot bordet. Släng dem som inte sluter sig. Tag bort skägget och lägg i en gryta med vita vinet. Lägg på locket och ånga musslorna under stark värme i 5-7 minuter, tills de öppnar sig. Släng de musslor som inte har öppnat sig. Sila och spara vätskan. Lägg musslorna åt sidan. Fräs lök och saffran i olivoljan. Tillsätt vätskan från musselkoket och grädden samt cayennepeppar och den torkade persiljan. Koka ner såsen tills hälten är kvar. Tillsätt musslor och den färska persiljan. Koka linguinin enligt paketet och vänd ner försiktigt med musslorna.

Till detta drack vi ett vitt vin på Garganega från Soave i norra Italien. Som jag hade smygit med flaskan sedan jag köpte den tidigare i veckan. Jag visste att Anders skulle hämta 11 viner som han hade köpt från beställningssortimentet under veckan. Lägga flaskan i vinskåpet utan att han skulle hitta den vore osannolikt. Och jag ville att han inte skulle kunna gissa rätt i en blindprovning på grund av kunskap om att vi hade Soave hemma (och att jag köpt den under veckan). Ändå prickade han ganska snart rätt..Mer om det imorgon.



Servettbrytning: Fleur-de-lis med servettring

Franska liljan är onekligen populär. Några av figurerna i vårt kökskakel har just det mönstret. Och många med oss. Fleur de lis med servettring
Vik servetten på mitten.
Vik upp de nedre hörnen mot servettens mitt. En triangel bildas.
Vik ner de övre hörnen mot servettens mitt.
Vänd på servetten.
Vik upp/ut de översta flikarna ut mot kanterna.
Trä på en servettring längst ner.

Postgårdsromantikerns vintips nr 34

Vina Tondonia Reserva 2001, Rioja, Spanien, nr 99164, 299 kr

900 flaskor av detta vin släpptes som en tillfällig nyhet i september 2011. Dessa flaskor är nu slut. Då känns det extra skönt att ha två flaskor kvar av vinet. För det är ett riktigt gott vin! Det är mer uppstramat och stringent än vad många Riojaviner kan vara. Vaniljtonen finns där. Den anfaller inte, den snarare smyger sig på till en början. Man väl på plats dröjer den sig kvar länge, länge i eftersmaken. Tillsammans med jordgubbar och läder uppstår en väldigt tilltalande helhet. Det är ett vin som gör sig bästa att dricka långsamt, för att riktigt njuta av varje klunk.

Vinfirman bakom vinet, Lopez de Heredia Vina Tondonia, startade redan år 1877. Firman gör sina viner som man alltid har gjort dem. Tradition snarare än förnyelse alltså.

Håll utkik efter Vina Tondonia! Rätt var det är dyker det upp som en tillfällig nyhet på systembolaget.

Veckans druva: Nero d´Avola

Rödvinsdruva som odlas på Sicilien. Druvan kallas också för calabrese, vilket antyder att druvans ursprung går att hitta i Kalabrien på det italienska fastlandet.
På Sicilien är nero d´Avola den mest planterade rödvinsdruvan. Det odlarna uppskattar druvan, eller snarare viner på druvan, för är dess mörka färg, dess tydliga kropp och dess lagringsduglighet.
När druvan presterar sitt bästa ger den viner med djup färg, mycket tanniner, någorlunda med syra och en smak av plommon och choklad. Får vinerna vila en stund på ek blir de extra lagringsdugliga.
Andra vinländer, då? Odlas inte druvan någon annanstans? Ja, i Australien borde den kunna trivas i det varma klimatet. Men än så länge får druvan nöja sig med att förknippas med Sicilien.

Fläskfilé, potatispuré och rödvinssås

Fläskfilé

1,2 kg fläskfilé

2 msk olivolja

2 tsk salt

1 tsk svartepeppar

Putsa fläskfilén och skär den i 3 cm tjocka skivor. Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar. Stek i ett par minuter på varje sida i en stek-, eller, grillpanna.



Potatispuré

2 kg potatis

4 msk smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

280 g bacon

1 knippe salladslök

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av vattnet, tillsätt smör, mjölk och salt. Vispa med grova vispar. Knaperstek baconet och ansa och strimla salladslöken. Blanda i den finskurna salladslöken och det finskurna baconet i mset. Vispa lite till.

Rödvinssås

4 sardeller

4 msk strösocker

7,5 dl rött matlagningsvin

4 msk kalvfond

4 msk balsamvinäger

2 msk Maizena utrörd i lite vatten

1 msk smör

Hacka sardellerna. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, kalvfond, vinäger och sardeller. Låt koka i 10 minuter. Rör ut Maizena i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka i 2 minuter.

Middag hos fam. J.

 Förra helgen var vi bjudna till våra vänner fam J. Deras son A. var för övrigt Sigrids första kompis. Denna kväll började barnens kväll med att gemensamma intressen styrde lekkompis i början av kvällen, men ganska snart lekte fyra av de fem väldigt intensivt allihop. Arvid och Sigrid sade efteråt att det hade varit en riktig "höjdarkväll". Att det femte barnet inte deltog kom sig av att vid ännu inte ett fyllda är det mysigare att vara med mamma och pappa...

Familjen J. hade byggt om sitt kök - skillnaden var enorm MEN VI MÄRKTE FÖRST INGENTING!! Anders såg att ugnen såg annorlunda ut...Att väggar, golv och skåpluckor var helt nya tog oss ett tag att inse. Ändå har vi varit där många gånger och jag har tom lagat julgodis där!

 Halloumi så vansinnigt gott!!

 Vi glömde helt bort att ta någon bild av huvudrätten - röding. Anledningen var nog helt enkelt att vi kom av oss alldeles då vi gissade rätt på vinprovningens ena flaska. Jag gick försiktigt ut med att jag trodde att det var "Sauvignon Blanc" Anders nickade instämmande och lade till "Den är från Nya Zeeland." Detta toppade han med att pricka in både namn och leverantör: "Stoneleigh". Det andra vinet kunde vi inte, men vi var så malliga över vårt resultat att vi helt kom av oss.

Även barnen hade en dryckesprovning. Arvid prickade in svart vinbär direkt. Deras andra dryck var litet klurigare, Arvid prickade in blåbär och storasyster E. hallon (eller om det var tvärtom) vilket båda var rätt.

Efterrätten chokladtårta med kokosflingor som ett toscatäcke över med hallon runt om - såååå vansinnigt gott!!!

Tack för en suveränt trevlig kväll!

Tvårättersmeny: Hemgjord Sparrissoppa och Lergrytsbakad fläskfilé med örter

Fredag kväll. Även om det har varit en intensiv vecka för oss alla vill vi ändå fira litet då helgen tar vid. Lergrytan är ett riktigt lämpligt val då - maten sköter sig själv. Litet roligare dukning (Inget nytt utan gul linneduk med påskliljor på och gula linneservetter vikta som "babuschkor" på svarta tallrikar). Dock dukat enligt konstens alla regler och med nya oprövade rätter på menyn. Jag kom helt otippat över vit sparris i affären, varvid förrätten var klar - har alltid velat prova på att göra egen sparrissoppa. Desto värre får jag inte in bilden (förstår inte riktigt den nya tekniken till fullo). Nå jag lyckades få in en bild av Sigrid då hon övar på bokstäver istället. Håll tillgodo!

Sparrissoppa
2 knippen vit sparris, skalas knopparnas tas bort och används i soppan på slutet som dekoration
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 gullök, skalad och tärnad
4 potatisar skalade och tärnade
1,5 liter hönsbuljong
2 dl grädde
Koka potatis, lök och nedre delarna av sparrisen i hönsbuljongen i cirka 20 minuter. Tillsätt grädden och mixa samman ordentligt. Lägg några sparristoppar på tallriken och häll över soppan.

Lergrytebakad fläskfilé med örter

1 kg fläskfilé

1 dl hackade örter

1 vitlök, skalas och finhackas

1 tsk salt

2 purjolökar, skivas

300 g färsk spenat

3 dl grädde

3 dl hönsbuljong

Lägg grytan under vatten i 20 minuter. Putsa filéerna och rulla dem i örter och salt. Snitta upp filéerna och tryck in vitlök och purjolök i snitten. Lägg spenat i lergrytebotten. Lägg på de fyllda fläskfiléerna och häll över buljong och grädde. Ställ in grytan (med lock) i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen i 200 grader C. Låt grytan stå i ugnen i 1,5 h. Servera med grädd och spenatslungad pasta.



Vin från Korsika

Domaine Mielino 2010, nr 92260, 92 kr, Korsika, Frankrike

Vin från Korsika? Inte varje dag man dricker ett sådant, minsann! Ända antas Korsika var först i Europa med vinframställning. När Lena bad mig gissa hamnade mina funderingar i Italien. Det var något körsbärssyrligt över vinet. Jaså, inte det! Frankrike? OK, franskt vin. Druvor? Hmm, syrah och grenache? Nej, inte det. Sciaccarellu och niellucio! Att jag inte kände igen dessa välkända druvor!

Men det finns en Italienkoppling. Niellucio är identisk med den italienska druvan sangiovese.

Hur det smakar? Örtigt, körsbärssyrligt, stjälkigt och hallonsmakande. Gott. Extra gott till After Eight, visade det sig.

Servettbrytning: Segelbåten

Det ser nästan ut som om det finns en smärre armada på den blå duken, inte sant?

Segelbåten
Veckla ut servetten och vik den på mitten.
Vik den på andra sidans mitt.
Vik servetten längs diagonalen.
Vik första fliken med en centimeters när vid diagonalen.
Gör likadant med de resterande hörnen, cirka 1 centimeter mindre än föregående.
Vik servetten på mitten och arrangera "seglen".

Sista bilderna från Wien

Gott om underhållare på Wiens gågator.Fyra poäng: Sachertårta och apfelstrudel. Var är vi? Favoritdockan och favoritbilen är två måsten. Kvällsmat på hotellrummet! Skönt efter en intensiv dag.Stora ytor att springa på!Vårsol! Lika skönt och överraskande varje (v)år!Många fina byggnader att imponeras av!

Veckans druva: Melnik

Bulgarisk rödvinsdruva som mognar sent och odlas runt den antika staden Melnik nära den grekiska gränsen. Förmodligen har den odlats här i flera århundraden.

Viner på druvan har snarare grekisk än traditionell bulgarisk stil. Druvans namn är egentligen "shiroka melnishka losa", men melnik räcker, tack och lov, bra.

Druvorna är små och har tjocka skal med blå färg. Vinerna kan ibland få en ton av tobak. Om vinerna får tillbringa tid i ekfat ("på ekfat" brukar man ju skriva. Fast vinet ligger väl egentligen i själva fatet?) så får de en stil som påminner lite om viner på nebbiolo. Viner på melnik är, tillsammans med viner på mavrud, de bulgariska viner som kan lagras längst.

Slutligen kan det nämnas att det finns en klon av melnik som mognar tidigare och ger viner med mjukare tanniner och mer avrundad frukt. Vad denna klon egentligen heter? Ranna melnishka losa, är det fullständiga namnet.

Schönbrunns zoo

Precis som Lena har skrivit i de två tidigare Wieninläggen så kände vi tidigt att det här skulle bli den mysigaste utlandsresan så här långt. Arvid, snart 6 år, och Sigrid, snart 4 år, är nu tillräckligt stora att förstå att man måste tillgodose alla fyra familjemedlemmars intressen på en sådan här resa.Men när det gäller denna stora djurpark belägen på gångavstånd (4 - 5 km) från vårt hotell så behövde vi inte kompromissa - alla fyra var helsålda och fascinerade av alla djur som fanns.Att noshörningen var av hankön framgick med all önskvärd tydlighet. Så när Sigrid konstaterade "Det är en kille!", så rev hon alla språkbarriärer och framkallade skrattsalvor från alla i närheten - oavsett nationalitet.Visst fanns tankar på att det bär synd om djuren att vistas i en så konstgjord miljö. Särskilt de stora kattdjuren såg ut att ha det trångt.Trots dessa funderingar blev den här eftermiddagen resans höjdpunkt. Vilka djur som fanns i djurparken? Ja, det var koalor, flodhästar, elefanter, tigrar, lejon, zebror, jaguarer, pingviner, ormar, krokodiler, giraffer, vargar, björnar, noshörningar, pelikaner, sälar, lamadjur och så säkert några till som jag har glömt.

Slottet Schönbrunn

Inne i slottet fick man dessvärre inte ta bilder - men det var vackert.

Habsburgarna må ha varit ett imponerande släkte, men det var kanske de ingifta kvinnorna som drog åt sig våran uppmärksamhet. En docka i naturlig storlek av Kejsarinnan Sissi var vad som gjorde mest intryck på Arvid och Sigrid - håret var i nivå med Rapunzels. Jag läste i min bok om den ensamma kejsarinnan (Sissi,eller Elisabeth som hon ju egentligen hette) att hennes frisör tillbringade två timmar om dagen med hennes hår. Med tanke på att hon sedan företog fyra timmar långa promenader dagligen, måste det ha varit svårt att hinna med så mycket annat. Men vacker var hon.

En annan kunglighet som verkligen etsade sig fast var annars Maria Theresia, denna 1700-tals monark som födde 16 barn, den mest kända är ju Marie Antoinette.

Wien var verkligen strösslat med påskägg och harar. Jättevackert och inspirerande! Utanför slottet hade man placerat ett jätteägg som var fyllt med vårens blommor. Arvid tog inga risker efter gårdagens matfadäs - hela resan gick hädanefter i wienerschnitzelns tecken. Och som han åt...Anders betällde in en tapfelspitz - hans nya paradnummer hemmavid. Oftast är man kanske mer van vid sin egna och därför föredrar smaken av den. Så även här. Men uppläggningen hemmavid kan helt uppenbart förändras...Sigrid hade bestämt sig för att testa sig genom landets varma smörgåsar. Hon är mycket nöjd hittills.De ställen vi var på serverade 1/8 l vin i glasen. En alldeles lagom mängd om man vill sitta och sippa under flödande härlig sol. Jag ville gärna testa en gång för alla vad som är själen i österrikarnas "grüner veltliner". Just nu, dagarna efter resan, känner jag mig självfallet alldeles otroligt duktig i ämnet. Men ge mig några veckor... Även jag dukade under för wienerschnitzeln. Inte lika god som den på Freys. Men omgivningen, servicen, solen...o lala!Så har vi sett Schönbrunn för denna gång!

Resan går till..Wien

Strax före påsk reste Postgårdsromantikerna till Wien. Drygt två timmars flygresa är en perfekt start, varken barn eller vuxna hinner ledsna. Redan innan resan påbörjades hade vi alla fyra strukturerat upp en resplan: Stefansdomen, slottet Schönbrunn, Schönbrunns zoo och konsthistoriska museet. Vi kände att det fick inte bli alltför överhopat med måsten, inte heller alltför få saker - det finns ju så mycket att se! Första dagen erbjöd faktisk inte så mycket mer värme än det fyragradiga Arlanda som vi lämnat. Men snart började solen skina och tina upp oss frusna nordbor då kvicksilvret tangerade 18 grader i skuggan. Då resväskorna lastats av på hotellrummet och en första sondering av hotellet är avklarat går tankarna oavkortat till magen. Första matstoppet var på Freys restaurant. Anders och jag beställde wienerschnitzel, Arvid korv och Sigrid en croque monsieur. Tre av fyra var mycket nöjda, den fjärde bytte korv mot wienerschnitzlar...Kanske att jag ledsnade på det panerade och friterade kalvköttet allteftersom resan fortlöpte, kanske att det var på grund av lättnaden av att vara framme och att allt gått så bra: jag skulle vilja utse denna som resans bästa wienerschnitzel. Stefansdomen kändes som en lagom destination att fördjupa sig i så här första dagen på resan!Dessvärre hölls en mässa, vilket kan vara intressant för den som inte ville gå runt och titta på interiören.Första dagen avslutades i en glassgrotta innan det var dags att återvända till hotellrummet. Hela dagen andades om att detta skulle bli den bästa resan hittills. Och då var vi ändå helt sålda efter Budapest för två år sedan. Då (och i Paris halvåret dessförinnan) kunde Anders och jag i och för sig helt välja vad vi skulle göra, nu är det fyra olika viljor som ska samsas. Men de tar in intryck på ett helt annat sätt idag, är mer nyfikna - vilket är helt underbart.