fredag 6 mars 2015

Servettbrytning: Fickan

Enkel snabb som även ger möjlighet för den som vill använda servetten som en korthållare för placeringskort.

 Fickan

Lägg servetten i tre delar och vik sedan upp den översta tredjedelen.
Vik in hörnen i denna tredjedel.
Vik in hörnen även i det dubbla lagret under, men inte lika mycket som det översta lagret.
 Vänd servetten.
Vik servetten i tre delar och låt hörnen mötas på mitten.
Vik servetten nu på mitten jämns en tänkt horisontell linje.
 

torsdag 5 mars 2015

Veckans vintips: Krug Grande Cuvée

Krug Grande Cuvée, Champagne, Frankrike, nr 7494, 1487 kr
Så fruktansvärt gott! Visst, det kostar en del - men det är det ändå värt! Vi drack denna dryck när Lena fyllde år. På tallrikarna hade vi smörgåstårta. Det verkar ha blivit vårt sätt att fira högtidsdagar. Champagne och smörgåstårta. Sämre traditioner kan man tänka sig.
I doft och smak hittar vi en frisk syra och toner av bröd, choklad, äpplen och hasselnötter.
Väldigt nyanserat och finstämt. Gott!


onsdag 4 mars 2015

Veckans druva: Mondeuse noire

Mondeuse noire är en rödvinsdruva som odlas i Savoie i östra Frankrike. Med sitt nuvarande namn omnämns den i skrift för första gången 1845. Dock finns ett omnämnande av en druvsort kallad maldoux daterat 3 februari 1731 som man tror är mondeuse noire.
Mondeuse gris är en mutation av mondeuse noire. Mondeuse blanche är däremot en egen druvsort som är nära släkt med mondeuse noire. Mondeuse blanche är nog mest känd som ena föräldern till megakändisen syrah. Den andra föräldern heter dureza.
Nåja, nog med släktband nu. Hur smakar egentligen ett vin gjort på mondeuse noire? Jo, vinerna blir ofta aromatiska och tanninrika. Färgen är djup och vinerna lämpar sig väl för lagring. När de blir som bäst får de en i det närmaste italiensk körsbärsbitter ton.
Går man utanför Frankrike så kan man hitta odlingar med mondeuse noire i Schweiz och lite i Kalifornien.

tisdag 3 mars 2015

Veckans dukningsdetalj: Skaldjursbestick och hummergafflar

Allmänt om bestick

Endast förmögna hus hade bestick för gästerna på tidigt 1800-tal.
Besticken dukades snett mot bordet så de bildade en vinkel mot tallriken var ett sätt att "hålla isär" resebesticken eller husets bestick.
Bestick dukas utifrån och inåt i den ordning de kommer nyttjas.
Rätter som äts enbart med gaffel, som hummer, placeras till höger om tallriken.

måndag 2 mars 2015

Lenas födelsedag!

 Oj då! Vad är det för lutning på bilderna? Ändå togs de innan vi ens hade öppnat vår Krug.
Hur som helst. Smörgåstårtan och den fina champagnen står på bordet av ett speciellt skäl - Lena fyller år. Just smörgåstårta och champagne har blivit vårt sätt att fira födelsedagar på.
 Arvid och Sigrid brukar göra sina egna smörgåstårtor. De provsmakar de ingredienser som ska ingå i den stora smörgåstårtan och så väljer de ut det som de tycker är godast.
 Vi är nog lite fyrkantiga både Lena och jag. Lena önskar sig fina dukningsattiraljer när hon fyller år och själv önskar jag mig finviner. För säkerhets skull väljer vi själva. Överraskningsmomentet då, kan man fråga sig? Jodå, det försöker vi få till också. Blommor eller en bok eller något annat. Men dyrgriparna, oavsett om det är något som ska stå på bordet eller något som ska drickas, väljer vi alltså själva.
Nu har vi hunnit fira ett antal födelsedagar ihop. Vi trivdes väldigt bra i varandras sällskap direkt när vi träffades . Den direkta trivseln ökar med åren. Borde inte gå från en så hög startnivå, men så känns det. En lyx i sig!

söndag 1 mars 2015

Cabernetsmakande syrah från Kanada

Mission Hill Reserve Shiraz 2012, Okanagan Valley, Kanada, ungefär 180 kr
När min syster, som bor i Kanada sedan snart 20 år tillbaka, var hemma och hälsade på i höstas hade hon med sig det här vinet. Just Mission Hill var en av vinfirmorna som vi besökte vid ett av mina besök i Kanada. Okanagan Valley omsluter Okanagansjön ungefär tre timmars bilresa inåt i landet från västkuststaden Vancouver betraktat. Förutom att här odlas mycket vin är hela området ett uppskattat semesterområde med sol- och badmöjligheter.
Mission Hill är en av de största producenterna, om inte rentav den största, i området och har ett antal pampiga byggnader med vacker utsikt över Okanagansjön. Man gör många olika viner i lite spridda prisklasser.
När jag efter att ha gjort klart de hemmagjorda hamburgarna och dukat klart smuttar jag denna fredagkväll på vinet. Lena är med Arvid och Sigrid på tennisen och kommer strax hem. Tillbaka till smuttandet. Hmm, smakar det inte som cabernet sauvignon? Men det står ju shiraz på etiketten. Nåväl, det kanske inte är så noga. Vinet är gott och det är väl ändå huvudsaken!
En halvtimme senare. Middagen har pågått ett tag och Lena har hunnit bekanta sig med vinet. Det känns som cabernet sauvignon, säger hon då. Ja, visst gör det! Vi bestämmer oss för att vinet är gott men att detta shirazvin vill framstå som ett vin gjort på cabernet sauvignon. Fast varför? Det är väl inget fel på att vara den beryktade shirazdruvan!
I doft och smak hittar vi toner av svarta vinbär, björnbär, viol, ceder och vanilj. Just i eftersmaken framträder vaniljtonen tydligt. Ett gott men ett lurigt vin!

lördag 28 februari 2015

Chokladskålar fyllda med vit choklad- och minttryffel

Medan Arvid och en kompis övade schack (de ingår i ett lag på fyra som har vunnit en delseger i distriktsmästerskapet i schack varför de nu går vidare till final) på övervåningen (eller om de mest lekte med Lego - något oklart), passade Sigrid och jag på att göra en suveränt god efterrätt inför helgen.
 Sigrid penslade insidan av ischokladformar med  sammanlagt 200 g flytande mörk choklad. Dessa ställde vi in i vinskåpet (12 grader C.) för att stelna. 
 Sigrid ville smaka... 
 
 

 Vit choklad- och Minttryffel

1/2 dl grädde
150 g vit choklad
1 1/2 dl florsocker
 några droppar mintpepparolja (köps på apotek)
Värm grädden och rör ner den vita chokladen så att den smälter. Tillsätt florsocker och pepparmintoljan. Låt svalna och ställ i kylen några timmar. Vispa upp och spritsa ner i chokladskålarna.

fredag 27 februari 2015

Servettbrytning: Rosen

Väldigt smidig. Och kanske en början till att jag äntligen lyckas knäcka den kungliga servettbrytningen kronan. I sinom tid. Det får framtiden utläsa.

Rosen

Vik servetten i tre delar.
Vik upp de två nedre kanterna uppåt, ifrån dig.
Vik ned de övre hörnen mot den nedre kanten.
Arrangera servettlagren så att det översta lagret består av två "lösa trianglar längst ut i sidorna.
Vänd på servetten och vik in de spetsiga delarna så att de möts på servettens mitt.
Vänd på servetten och vik in de fyra hörnen.
  
 Vik servetten på sidan och vik in de lösa hörnen som ör på övre delen av servetten (den högra sidan på servetten i mitten på bilden ovan)
 Ställ upp servetten på tallriken.

torsdag 26 februari 2015

Veckans vintips: Castelnau Réserve Brut

Castelnau Réserve Brut, Champagne, nr 76454, 291 kr
I glaset möts vi av en välkomnande och brödig doft. Smaken tillför nötiga och lite mintiga toner. En inbjudande och generös champagne som man blir charmad av direkt. God på egen hand men kanske ännu godare till mat.

onsdag 25 februari 2015

Veckans druva: Bondola

Bondola är en rödvinsdruva som odlas i den södra delen av Schweiz i det område där italienska talas. En gång i tiden var bondola den viktigaste druvsorten i Ticino i nämnda område. Under det senaste århundradet har dock den internationella megakändisen merlot plöjt fram på bekostnad av bland annat vinodlingar med bondola.
Har man lyckats få tag på ett vin gjort på bondola har man förmodligen ett vin med inslag körsbär och blåbär i sitt vinglas. Vidare har vinet förmodligen djup färg, mjuka tanniner och inte så framträdande syra. Eftersmaken är förmodligen frisk men samtidigt lite bitter.
Även om bondola för en i dagsläget tynande tillvaro borde namnet vara internationellt gångbart om druvan skulle bli mer populär. Bondola borde gå att uttala på de flesta språk.

tisdag 24 februari 2015

Veckans dukningsdetalj: Fonduegryta med gafflar!

Fondue är en typisk schweizisk rätt som tillagas av smält ost i vilken brödbitar doppas. Ordet fondue kommer från franskans fondre och betyder "smälta samman". Schweiziska herdar ska ha kommit på rätten. Man samlades kring en gryta, caquelon och där doppade var och en sina brödbitar. Ost, vin och bröd var ju förhållandevis billiga ingredienser, och därtill räckte det med en kastrull och en eldslåga för att smälta osten med vinet och doppa brödet.
Idag är det även vanligt att äta både köttfondue och chokladfondue. Fondue nådde sin absoluta topp på 70-talet men har börjat komma igång så smått på senare år.
Till vett och etikett vid fondue hör att man inte äter från sin fonduegaffel. Efter att brödbiten har doppats i ostmassan förs den av fonduegaffeln för att sedan ätas med vanliga bestick. Det är inte heller "tillåtet" att doppa två gånger.

måndag 23 februari 2015

Dukning med tema svensk granskog.

 Visst kan man ana en svensk granskog? Litet fantasifullt får bronsdamerna som håller  upp ljusen i kandelabrarna agera skogsrå. 
 Hur man gör de små pappersgranarna i origami som är staplade på varandra hittar du här. De högre granarna i hårdpapp hittar du här.
 Även tallrikarna är gröna.
 Till och med servetterna är brutna som julgranar.

söndag 22 februari 2015

Julgranar till stolsryggar! Och julgranar på bordet.

Vi har självfallet redan börjat fundera ut sommarens barnkalastema. Arvid var först inne på Star Wars men denna gång med festligheterna som i sjätte filmen där slutfesten utspelar sig ute i naturen.
Man vet aldrig med det svenska sommarvädret i början av juni - vi tar inga risker - därför tänkte vi anlägga en skog i köket, med granar på både bord och stolsryggar.
 
Nu har Arvid bytt tema till schackspel (tack vare en engagerad fritidsledare med schack-intresse kan halva skolan spela schack. Arvid är väldigt förtjust i spelet.)
 
Men jag hade redan fastnat i granträsket och hur man skulle kunna sy dessa som stolsryggar.
Jag hade tom redan köpt grovt möbeltyg i mörkgrönt!
 
Viktigt med själva storleken på granarna är att de är lika breda som den stol den ska klä ungefär vid halva höjden.
Det som är nedanför denna punkt hänger litet på sidorna av stolen. Det som är ovan står upp över stolsryggen. För att det ska kunna stå upp krävs kraftigt tyg!

Stolsryggar

7 st
3,5 meter grönt tyg med en bredd på 1,4 som läggs dubbelt (Mina granar har en höjd på ca 70 cm).
Jag lade granarna på tyget så att varannan gran med nedre delen och varannan gran med bottendelen längs efter varandra, för att maximera tyget.
Det behövs 2 granar per stol.
Sy ihop dessa längs med sidorna.
Fålla nedtill.
Anders jobbade på andra sidan bordet.
Sigrid sydde.
 Kul att hon tycker att det är roligt. Hon är väldigt noggrann!
För att verkligen få till skogstemat fullt ut har jag här dukat med grön linneduk och satt ut olika julgranar i papper som dekoration på bordet.
Origamiversioner där trekanter i tre olika storlekar är placerade på varandra hittar du här. 
Hårdpappsmodellen med de högre granarna finner du här.
 Sigrid hade hem klassens nallebjörn helgen till ära. Då ska man skriva en dagbok om vad björnen vad med om. Väldigt roligt.
Vi låtsades att björnen var jättetrött då han kom - han skulle ju egentligen sova i sitt idé. Medan de var på tennis anlade jag skogstemat på köksbordet. Nu borde ju nallen känna att det inte var vinter längre....
 

lördag 21 februari 2015

Pannkaksrätter från 4 olika länder, Sverige, Ryssland, Frankrike och Ungern

 Denna fredagskväll för några veckor sedan hade jag fått för mig att jag skulle tillaga flera olika

Pannkaksrätter:

Förrätter:

Blinier

Galetter med grönmögelost och valnötter

Huvudrätt:

Ugnspannkaksrulle med köttfärs

Efterrätt:

Gündelpannkaka med tillbehör

 Galetter

4 dl bovetemjöl
1 ägg
5 dl vatten
1 msk grovt havssalt
2 msk smält ister
smör eller ister till gräddningen
Blanda ingredienserna ordentligt med en mixer. Låt vila minst 2 timmar. Vispa på nytt. Värm stekpannan och smält rejält med smör. Förela en tunn mängd smet över stekpannan och grädda. Vänd på pannkakan och grädda andra sidan. I Bretagne fettar man in stekpannan med en blandning av ister och en äggula - pannkakan ska lossna bättre från pannan på grund av detta.

Fyllning per pannkaka

50 g roquefortost
8 valnötter

 Blinier

20 g jäst
2,5 dl mjölk, 37 grader Celsius varm
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 dl gräddfil
1 ägg
                            salt efter smak                             
Servera blinierna med grekisk(!) youghurt och gravad lax.
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa 30 min.
Vispa äggvitan hårt. Vänd ner den i smeten, rör försiktigt så allt blandar sig. Grädda i väl smord plättlagg ca 2 min per sida.   

Ugnspannkaksrulle med köttfärs

Här gör man helt enkelt köttfärssås som man brer ut över en ugnspannkaka - rullar ihop och strör över ca 2 dl riven parmesan och låter gratinera i ugn tills osten fått en fin färg.

Ugnspannkaka
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk olja
Sätt på ugnen på 225°C. Vispa samman alla ingredienser. Häll smeten i smörjd långpanna ca 30x40 cm och grädda i mitten av ugnen i 225°C i ca 20 minuter till gyllengul färg.
Köttfärssås
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g köttfärs
1 riven morot
1 gul paprika, finhackad
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 dl créme fraiche
1 pkt tacos kryddblandning
salt och peppar efter smak
Stek löken och fräs med köttfärsen då löken fått en fin färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt puttra i ca 20 min. Ta av från plattan och fördela över ugnspannkakan.
Så börjar det dra ihop sig till efterrätt.

Gündelpannkakor

 Pannkakor  3 ägg,
3 dl kopp mjölk
3 dl vetemjöl
50g smör
Fyllning
125 g valnötter
60 g russin
60 g socker
Skal av 1/2 citron
 Chokladsåsen: Här köpte jag faktiskt färdig - jag vet fusk, men men.
Pannkakorna Vispa ägg, mjölk och mjöl tills du har en slät smet. Låt stå i 10 minuter. Konsistensen ska vara som att hälla grädde. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en klick smör. När smöret fräser, häll i en slev smet, flytta pannan runt så att smeten täcker hela botten. Stek på medellång hög värme tills de pannkaka är gyllenbrun under. Vänd den och stek andra sidan på samma sätt. Fortsätt med resten av smeten och ställ åt sidan.
 Fyllningen Finhacka valnötter och russin, och kombinera med socker och citronskal.
Servera det hela med glass.
 Fyllningen gör att Gündelpannkakorna får den rätta smaken.  
 Litet mäktigt med alla pannkaksrätterna blev det. Men mätta blev vi ju! Och gott var det!