Servettbrytning familjen Rolls, Clownhatten

 Denna servettbrytning har jag gjort här på bloggen för länge sedan, men då hade jag ingen aning om att den tillhörde rullfamiljen. Helt otippat är det ju å andra sidan inte.

 Clownhatten

Vik servetten på mitten.
Vik ner övre högra hörnet diagonalt ner mot nedre kantens mitt.
Vik det högra hörnet över hela servetten så att det hamnar över det vänstra nedre hörnet.
Vik över den lösa flärpen.
Vik upp de nedersta 3-5 centimetrarna på botten.
Ställ upp.

Gewurztraminer Blanck 2011

Gewurztraminer Blanck 2011, Alsace, Frankrike, nr 84200, 189 kr
Efter att tidigare ha haft lite svårt gewurztraminer märker jag nu att jag mer och mer uppskattar denna druva. Gewurztraminer ger svulstiga viner med doft av rosor, blommor och parfym. Syran är inte alltid så hög och vinerna känns fylliga och runda. Men med rätt mat till blir det för det mesta gott!
Detta vin från Alsace uppvisar lite Alsacetypisk sötma, som jag gillar. Kryddor, rosor och ett uns honung. Gott, men inget vi skrev upp på vår måste-köpa-igen-lista.

Veckans druva: Savatiano

Grekisk vitvinsdruva som förmodligen har just grekiskt ursprung. Namnet kan vara en variant savvato som är grekiska för lördag.
Savatiano odlas på många ställen i Grekland och den totala produktionen är stor. Den används i retsina där den till och från blandas med assyrtiko, som bidrar med mer syra.
Savatiano används också vid tillverkning av enklare bordsviner. Då ofta blandad med andra druvsorter.
Men bättre viner produceras också. Med äldre vinstockar, kontrollerat skördeuttag och svalare lägen så blir detta möjligt. Dessa viner visar att druvan kanske är något underskattad.

Gaja Promis 2010

Gaja Promis 2010, Toscana, Italien, nr 95252, 245 kr
Angelo Gaja förknippas ju i vanliga fall med Piemonte i norra Italien och barbarescoviner. 1996 köpte han dock en vingård i Bolgheri i Toscana och på den vägen är det.
I Toscana görs mycket vin på den inhemska druvan sangiovese. Men många viner innehåller mer internationella druvsorter. Eller så blandas sangiovese med mer internationella sorter som i detta vin.
55% merlot, 35% syrah och 10% sangiovese är mixen i detta vin. Just merlot har jag aldrig lärt mig att känna igen. Tycker att druvan känns diffus. Det kanske är därför vi tycker oss hitta mer spår att syrah i detta vin. Björnbär, kaffe, örter och choklad. Dock inte så mycket körsbär som det ofta är i viner från detta område. Förknippar körsbär med sangiovese och den druvan utgör ju endast 10% i detta vin. En möjlig förklaring.
Vi har nu blivit bortskämda med goda viner från Toscana. För även detta vin rankar vi som mycket gott!

Fredagsmys på altanen i majsolen med gazpacho och kyckling med jordnötssås

 

 Fredagskväll med vacker väder. Varför sitta inne. En purpurfärgad duk fick pryda bordet.

På tallrikarna lade jag de brutna servetterna, trasdockan.

 

Gazpacho

1 l tomatjuice

1 l grönsaksjuice

2 vitlöksklyftor pressad

1 gurka, tärnad

1 rödlök, tärnad

1 röd paprika, tärnad

3 msk olivolja

2 msk vitvinsvins- eller äppelcidervinäger

1 tsk salt

1-1 1/2 krm peppar

 Mixa samman ingredienserna i en matberedare till blandningen är jämn. Häll upp gazpachon i en soppskål, täck över och låt den stå minst en timme i kylskåp.

Jordnötsås till grillad kyckling

15 st charlottenlök, finhackad

2 st vitlöksklyftor
1 grön chili finhackad

1 msk smör

¹⁄₂ dl jordnötssmör 

5 dl kokosmjölk
2 dl jordnötter, grovhackade

Fräs löken mjuk i smöret i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen sjuda ca 20 minuter. Servera till grillad kyckling och ris.

 Till detta testade vi Soave - inget vidare till Gazpachon de gjorde varandra allt annat än rättvisa.

Njae, denna Soave kommer vi nog inte att köpa igen. Smakade ekad och fräschören var litet försvunnen, tyvärr.

Rocca Guicciarda Riserva 2010

Rocca Guicciarda Riserva 2010, Toscana, Italien, nr 2723, 139 kr
Under senare tid har både Lena och jag blivit förtjusta i viner från Toscana. De har en trevlig lite körsbärsbitter ton ofta i kombination med kaffe- och chokladtoner från de rostade fat de tillbringar en tid i. Det ger en mycket aptitlig helhet. Vinet bjuder på lite trevligt motstånd och är ett mycket passande matvin. Riktigt gott!

Bjudna på trerättersmiddag inne i sjumilaskogen!

 Nja, någon sjumilaskog bort bor de inte, våra vänner familjen J. Men vi kan snedda genom skogen så bor de 7 minuters promenadväg bort. I vanliga fall brukar vi låsa dörren redan 20-25 minuter före avtalad tid, men denna gång lyckades vi lägga band på oss så att vi var framme mer i enlighet med inbjudan.

Värdparet!

De hade gjort iordning goda drinkar och småplock innan maten - ostar och oliver alternativt gurka spetsat på träpinnar. Mmmmmmmmmmm. Det är ofta det där lilla extra som verkligen höjer en hel middag! I fördrinksvinet (var det mer än vin i??? Vet ej) hade de skurit ner Mango och Papaya - (Avocado lyckades jag haspla ur mig, men det vara Papaya jag TÄNKTE på) - kändes väldigt lyxigt.

 Förrätten bestod av Ceasarsallad - istället för bacon eller kyckling låg knaperstekt (var det tofu?) variant över salladen. Mycket gott. Vi börjar inse allt mer att det finns fullgoda elternativ till kött numera.

Sigrid och E. tycker båda om att skriva. Här har de styrt upp plan A,B och C gentemot sina motståndare: unga herrarna Arvid och A.

Familjen J. hade en smaköverraskningar till barnen - de hade hittat några MER tetraförslutare som täckte MER dryckerna. På så sätt fick även den yngre generationen gissa vad de hade i sina tetror. Mycket populärt. 

Anders och jag fick gissa viner - Gnarly Heads Viogner och ett Chablis från Brocard. Vi var runt alla kontinenter och alla druvor innan vi lyckades säga rätt. Jag tyckte att Viognern smakade Sauvignon Blanc - vilket kanske säger en hel del om vilken uppförsbacke jag befinner mig i. Sauvignon Blanc är, jämte Albarino, min favoritdruva. Anders tog Chablis, efter att vi hade varit i samtliga franska distrikt....(efter Österrike och Italien). Det är svårt med vinprovning - men roligt.

 Huvudrätten bestod av röding. Med potatis och vinäger. Suveränt friskt och gott. Passade mycket bra till vinet!

Deras turkosa selterglas gjorde nästan att man helst ville dricka vatten - så snygga!!!

 Efterrätten mmmmmmmmmmmmm. P. berättade att hon  hittade receptet i "vår kokbok". Har nu på morgonkvisten letat receptet, men vi måste ha en annan upplaga - jag skriver därför hur jag tror att det skulle kunna vara....

Vit chokladmousse på nötbotten

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 äggulor
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 dl hasselnötter, grovt hackade
100 g grovt hackad mörk choklad, 70%

Topping:

3 dl vispgrädde

200 g vit choklad

2 st äggulor

1/2 dl rostade och hackade hasselnötter

 

. Rör smör och socker mjukt och poröst. Lägg i en äggula i sänder och vispa (gärna med elvisp) ordentligt mellan varje. Äggvitorna sparas så länge. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och 3 msk kakao i smeten. Vänd ner nötter och choklad i smeten. Spara lite nötter att toppa kakan med.Lägg smeten i en väl smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, med löstagbara kanter. Fördela därefter marängen över smeten. Strö över lite hackade nötter. Grädda kakan i 35-40 minuter i 175 grader. Lägg folie över om det behövs.
Lossa försiktigt runt om kanterna på kakan med en kniv, men vänta med att ta loss formen tills kakan svalnat.  Diska och torka formen och lägg ner kakan igen.

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner grädden och de hackade hasselnötterna. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim. Låt tårtan stå framme ca 30 min före serveringen.

Servettbrytning familjen Rolls, Korsade Gevär

Denna servettbrytning har sitt ursprung i Sverige - på engelska heter den "Swedish Bajonet". 

Den kräver ganska stora servetter, annars ser den dels litet löjlig ut men framför allt åker "gevären" isär hela tiden.

Korsade Gevär

Öppna upp hela servetten.

Vik två sidor mot mitten.

Bryt hörnen snett utåt.

Rulla höger sida mot mitten.

Rulla vänster sida mot mitten.

Bryt upp servetten mot mitten och lägg "rullorna" i varandra.. 

 Uppenbarligen tyckte jag att de var roliga att ta bilder på också!!! 

Servettbrytning familjen Rolls; Korsade gevär

 

I engelska servettbrytar böcker (napkin foldings) heter denna servettbrytning Swedish bayonets. Tittar man i äldre svenska servettbrytarböcker var det vanligt att man i slutet av 1800-talet bröt denna för herrarna medan damerna kring bordet fick någon "femininare" servettbrytning.

 Den är ganska ståtlig. Samtliga familjemedlemmar stannade i dörröppningen då denna stod på deras tallrikar.

 Och då har de ändå mött ganska många olika servettbrytningar genom åren. Det krävs ganska stora servetter annars är det svårt att få den att stå. Dessa servetter är 75x75 centimeter.

Korsade gevär

Öppna upp hela servetten.
Vik två sidor mot mitten.
Bryt hörnen snett utåt.
Rulla höger sida mot mitten.
Rulla vänster sida mot mitten.
Bryt upp servetten mot mitten och lägg "rullorna" i varandra.

 

Årets första picknick och grekiska smaker till middag

Vi hittade två påskliljor på tomten. Borde inte de ha blommat ut för länge sedan? 

Ljusgrön duk med ljus i samma färger. Jag måste verkligen ha varit trött, vi hann börja äta innan jag inser att vi saknar servetter. Har nog aldrig hänt förr. 

Lenas lammfärsjärpar

1/2 dl vispgrädde

1 ägg

1 kg lammfärs

1 tsk salt

1 stor vitlök solo, pressad

1 kruka persilja, klippt

2 msk smält smör till pensling

Blanda samman ingredienserna och låt stå och dra i kylen under 30 minuter. Doppa händerna i kallt vatten då du ska forma spetten/järparna - annars släpper inte smeten från händerna. Forma till avlånga järpar och lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla ovansidan med det smälta smöret. Grädda i 200 grader ugn i drygt 20 minuter. Servera med en sås av yoghurt och getost. Samt en sallad på bla gurka,fetaost, sallad och tomater. 

Dagen därpå avnjöt vi middagen utfläkta påen filt på altanen - sååååå skönt! Idén med picknick var Arvids. Ganska smart att ha den på altanen så slipper man överraskas av småkryp...

Veckans druva: Garganega

Garganega är en vitvinsdruva som odlas i Venetien i nordöstra Italien. Den omnämns i skrift redan på 1200-talet.
DNA-analyser visar att garganega är identisk med grecanico dorato från Sicilien och malvasia de manresa från Katalonien i Spanien. Det senare kanske mer förvånande än det förstnämnda.
Vidare visar analyserna på släktskap mellan garganega och Venetiens kända rödvinsdruvor corvina veronese, oseleta, rondinella och dindarella. Detta ses som ytterlighare ett tecken på att garganega har sitt ursprung i Venetien.
Garganega är den dominerande druvan i soave. Om den blandas gör den det med trebbiano di soave men även med chardonnay till och från.
När soave är som bäst hittar man inslag av citron, mandel och päron. En tydlig syra och lite örtighet går också att hitta.
Går vi utanför Italien var det i Barossa i Australien som druvan först dök upp. Den första årgången där är 2004. Garganega utanför Italien är således ett helt nytt fenomen.

Sommaren är här!

Efter en rekordlång vinter var det vår i ungefär 3 timmar och 27 minuter, om man avrundar uppåt, innan sommaren slog till på allvar. För inte allt för länge sedan var det fem minusgrader ute när man vaknade på morgonen. Nu äter vi lunch och middag på altanen!

Studsmattan är på plats. Nu gäller det att bita ihop den dryga månad som är kvar av skola/dagis/arbete. Men med så tidig värme känns sommaren extra lång - precis vad man behöver efter rekordvintern vi har haft.

Fläskfilé och chilipesto med den godaste såsen!

Den här rätten är så underbart god men samtidigt väldigt enkel att tillaga!
Enkel och god - en vinnande kombination när det gäller matlagning.

Fläskfilé
1,2 kg fläskfilé
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
4 msk smör att steka i.
Putsa och skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek den i smör tills den är genomstekt.

Chilipesto
6 msk pinjekärnor
4 vitlöksklyftor
1 finhackad chilifrukt
1 dl solrosolja
6 msk tomatpuré
1 tsk salt
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Mixa pinjekärnor, skalad vitlök, chili, olja, tomatpuré och salt.

Sås
2 dl steksky
5 msk kalvfond (koncentrerad)
5 dl lätt creme fraiche
5 tsk kinesisk soja
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
Häll 2 dl vatten i stekpannan. Häll över i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja. Koka upp. Salta och peppra.
Det här är våra barns absoluta favoritsås!

Servera med kokt potatis.

Släkten på middag med ungerskt tema

Lena hade, som hon alltid skämmer bort oss med, fått till en toppendukning! Att temat var Ungern kunde anas. Färger och flagga gav små ledtrådar.

Vårt nya, större bord är en verklig tillgång då vi har många gäster.

Den här helgen bjöd på fint väder, även den. Så farfar, farbror P, A och J njöt tillsammans med värdfamiljen av solen på vår altan.

Farfar var kvar till dagen efter. Då ville Arvid och Sigrid att han skulle få färskpressad apelsinjuice till sin frukost. Själva är de inte så förtjusta i just apelsinjuice, men själva processen då den framställs är intressant.

Då har det blivit dags att knyta ihop den ungerska påsen. Budapestresan ägde rum för en dryg månad sedan och ett antal ungerska bjudningar har sedan dess hunnits med. Nu är det nya teman som gäller! Mer om detta går att hitta här på vår blogg under sommaren!

Fem ungerska viner

Fem olika ungerska viner hann vi prova när släkten var på besök. Vi var ju i Budapest strax efter påsk och om man håller kvar vid landstemat på middagar hemmavid så drar man ut på minnena av resan. Ganska trevlig strategi, tycker vi.
Tocajicum Darázskö Furmint 2011, Tokaj, Ungern, nr 2286, 99 kr
Väldigt personligt och annorlunda vin som vi blivit förtjusta i. Efterrättspäron, citrus, äpplen och vanilj. Ena sekunden känns det som en finare bourgogne, nästa som ett enklare vin med vingummismak. Ändå sitter det ihop? Gott är det. Och annorlunda.
Mandolás Furmint Dry 2010, Tokaj, Ungern, nr 83134, 149 kr
Egentligen godare och mer välbalanserat än det förra vinet. Men lite tråkigare i längden?
Så här får det bli; Det förra är perfekt som altanvin innan middagen, det här gör sig bättre som matvin. Citrus, äpplen och vanilj även här.
Hungarian Rhapsody Blandlåda Polgár, Villány, Ungern, nr 71448, 1170 kr för sex flaskor.
Nej, de här sex flaskorna var inte värda 1170 kr. Sist ut var Kadarka och Merlot. Liksom de tidigare vinerna var de rustika och stjälkiga. Hade priset legat på strax under en hundralapp per flaska hade de varit OK. Men här är snittpriset det dubbla. Inte närheten av prisvärt.
Vi tycker att det är lättare hitta goda vita ungerska viner än röda. Men det finns ett och annat gott rött vin också, om man bara har tålamod. Dock inte i denna blandlåda.
Oremus Tokaj
Kvällen avslutades med en söt tokajer. Mmmm! Ungern när det är som bäst!

Servettbrytning: Fjärilen

 En liten flock fjärilar - Sigrids absoluta favorit just nu!

Fjärilen

Vik servetten på mitten.
Vik ner de övre hörnen mot servettens nedre mittpunkt.
Vik sidorna en gång till mot mitten.
Veckla upp triangelvikningarna.
Vik den senaste vikningen mot mitten igen, följande veck viker du utåt istället som tidigare inåt på båda sidor om mitten. En kvadrat har bildats.
Vänd på servetten (servetten ser nu ut som högst upp till höger).
Vik ner den översta spetsen ner på samma höjdnivå som de yttersta hörnen.
Vik ner spetsen ännu ett varv.
Dra ut servetten något i mitten och tryck ner sidorna.

Livrustkammaren

Förra fredagen tog jag semester för att kunna följa med Arvid och hans klass till Livrustkammaren. Eftersom Sigrid är historieintresserad (kan allt om ärtsoppa och Erik XIV, Wasaskepp, franska halshuggna drottningar och jag vet inte allt) följde hon också med.

Vilken underbar dag. Livrustkammaren har en korg fylld med innehåll för att lärare ska kunna göra en hyfsad intressant guidning för sina klasser. Vi gick från centralstationen till slottet. Det gick väldigt bra. Jag trodde att Sigrid skulle kasta in handduken (vi använder numera bara vagnen för extremt långa promenader). Hon var ju dessutom två år yngre än de övriga barnen. Då jag hörde en pojke bakom oss säga: " Jag orkar inte gå längre." då vi hade kommit halvvägs, måste jag fråga Sigrid hur det kändes: " Jag kommer att bli trött då vi kommer fram. Inte före det." Hon kan vara extremt tålig. Om hon vill. Och som hon ville.

På slutet fanns två lekrum som var väldigt populära. Arvid såg jag knappt skymten av under hela vistelsen - han är i grunden en lugn kille och kan stå och lyssna på saker i timmar - under mina historieutvecklingar hemma vid köksbordet brukar han lyssna uppmärksamt. Men nu var det mycket kompisarna som drog mellan varven. Han går verkligen i en väldigt mysig klass. Och trivs som fisken i vattnet. Fast visst visste han att Karl XII sägs ha blivit skjuten med en av sina silverknappar...och så vidare,

Jag trodde att jag och Sigrid skulle kanske få gå litet för oss själva. Icke så. Läraren frågade redan från början om något barn hade någon fråga. Sigrids hand sköt i höjden direkt. Hon kan vara blyg. Men då gäller det mot okända vuxna. Ibland. Men bland barn är hon helt enkelt inte blyg, även om de råkar vara både 2 eller 4 eller 6 år äldre.

Snart lekte hon med de andra flickorna i klassen. det vara väl i synnerhet en A. som hon lekte speciellt mycket med (de övade lyftningstekniker på och med varandra).

Så jag fick lulla runt och titta på Kristinautställningen själv, medan de lekte som bäst i lekrummet. Å andra sidan måste jag säga att det var något jag gjorde med glädje. Ingenting är roligare än att se sina barn stortrivas. Inte ens historia.

Efter livrustkammaren gick Arvid, jag och Sigrid vidare och fikade på Stortorget. Först räknade vi hur många vita stenar vi såg på husväggen på väggen där fiket "kaffekoppen" numera ligger. Arvid kom fram till 82. Jag nådde upp till 87 vita stenar. Sigrid hade andra intressen just där och då. Då jag kom hem läste jag att Arvid rimligen har rätt. Om sägnen stämmer att antalet vita stenar på det röda huset motsvarar antalet huvuden som fick rulla på Stockholms Blodbad där på Stortorget i november 1520.

Medan jag drack en jätteskål kaffe njöt de övriga två av två lika stora skålar fyllda med choklad. Efter fikastunden begav vi oss tillbaka till slottet för att ta del av Representationsvåningarna. Möjligt att jag var den som verkligen fick ut något av den vistelsen. De andra två var nu ganska rejält trötta efter allt promenerande. Men vid gott humör. Vid ingången till sista våningen satte de sig utanför medan jag tog en snabbvisit genom rummen. 

 På väg mot tågstationen testade vi om vi kunde nå moster E. innan vi for hem. Det gick alldeles utmärkt och vi tog en sista kopp choklad/kaffe/vilade fötterna innan vi tog oss till tågstationen.