onsdag 17 december 2014

Veckans druva: Chondromavro

Chondromavro är en rödvinsdruva som odlas i regionen Kozani i Makedonien i norra Grekland.
Den är allt annat än vanlig och går endast att hitta i ett litet antal av vinodlingarna i Kozani.
Druvan ger viner med låg syrahalt och mjuka tanniner.
Bland de viner som görs kan rose och mousserande vin nämnas. Även söta viner med toner av torkade fikon går att hitta.

tisdag 16 december 2014

Veckans dukningsdetalj: Soppterrin

Riktigt när det blev populärt att servera sopporna i terriner är för mig oklart men det finns soppterriner från 1730-talet så äldre än så är de. Namnet terrin kommer från franskans terrine, som betyder lerkärl eller lergryta. Franskans ord kan kopplas till latinets terra som betyder jord. 
Terrinen är en oval eller rund serveringsskål med lock och två handtag, och ofta även med fötter och vanligen stående på ett underfat, som används för servering av mat, främst soppa. Terrinen gjordes till en början i fajans (glaserat lergods). 
Idag kan man hitta dem såväl i porslin, nysilver, tenn eller i silver.
I dagen kan terrin även vara en kall maträtt av blandat kött eller fisk/skaldjur och grönsaker som tillagats med något bindemedel i en form (terrin) i ugn eller vattenbad.

måndag 15 december 2014

Middag hos A och J

Middag hos A och J söder om Söder i början av december. Vi välkomnades av delikata pepparkaksstavar som man kunde doppa i olika röror. Underbart gott när man precis har kommit in i värmen!
Oxfilé och potatispuré till varmrätt. Inte illa! Till detta italienska viner av modell finare. En brunello di montalcino och en amarone. Lena gissade rätt på båda vinerna! Jag fick nöja mig med att sitta och gapa och se bortkommen ut när Lena prickade in vinerna.
Lägenheten har stora fönster och det känns nästan som man är utomlands på något sätt.
När värdparet förberedde middagen kunde vi i lugn och ro inspektera inredningen.
 Bäst att skära oxfilén åt Sigrid. Sigrid har ett fåtal rätter som hon verkligen gillar och serveras inte någon av dessa krävs det lite kreativ pedagogik av oss föräldrar. Ibland går den hem....
 Efterrätten var delikat! Tiramisu förstärkte det italienska temat!
En av fyra mycket nöjda gäster tar sig en titt in i kameran.

söndag 14 december 2014

Naturhistoriska muséet

En lördag i början av december besökte vi naturhistoriska muséet.
Det visade sig vara en bra dag då det var relativt folktomt.
Visserligen är det ett stort museum, men på något sätt är det ändå skönt när man slipper trängas.

lördag 13 december 2014

Dukning i rött och grönt!

 Mässingsdetaljer till allt det röda och gröna ger ett varmt intryck.
 På bordets mitt finns en jugendbroderad filtduk i rött och grönt.
 Julstjärnan eller stjärnan heter servettbrytningen.
 Den närmaste ljusstaken går under namnet blekingestake. Den andra modellen heter skeppsljusstake.
Under den gröna glastallriken finns en undertallrik i mässing.

fredag 12 december 2014

Servettbrytning: Stjärnan

Julstjärnan eller stjärnan är urenkel att göra, men ger ett ganska avancerat intryck. Tycker jag.

 Stjärnan

Veckla ut servetten.
Vik in två motstående sidor att mötas å servettens mitt
Vänd på servetten.
Vik servetten mot mitten.
Vik ner halva den översta sidan ner mot dig.
Vik upp halva delen som du nyss vek ner.
Vik hela servetten som ett dragspel.
Vik in de övre yttre kanterna mot mitten.
Sprid ut servettens yttre delar - håll samman mitten med en hand. 

torsdag 11 december 2014

Veckans vintips: Masi Osar 2007

Masi Osar 2007, Venetien, Italien, nr 98019, 349 kr
Detta vin görs på den i stort sätt bortglömda druvsorten oseleta, som vinfirman Masi har räddat från att helt hamna på druvsorternas kyrkogård.
Vinet har en tuff framtoning och i doft och smak hittar vi toner av körsbär, örter, choklad och vanilj. Mat till är ett måste!

onsdag 10 december 2014

Veckans druva: Romé

Romé är en rödvinsdruva som odlas i området öster om Málaga i södra Spanien. Druvsorten nämns i skrift första gången år 1807. Ett tag hävdades det att romé var identisk med den franska druvsorten teinturier. Båda druvsorterna har använts för att ge djupare färg åt röda viner i allmänhet och när man beskriver de båda druvsorterna låter de lika. Så när som på en punkt - romé har inte druvkött med färg, vilket teinturier har.
Viner på druvan får blommiga aromer och smak av vanilj. Druvan tros kunna ge upphov till goda roséviner, men här befinner man sig fortfarande på experimentstadiet.

tisdag 9 december 2014

Veckans dukningsdetalj: Jardinjär eller Jardinière

En jardinjär, eller jardinière, är en skål avsedd för blomsterarrangemang. 
 Jardinjärerna kom på1600-talet men blev omåttligt populära under 1700-talet, då ofta i fajans. Senare har jardinjärerna tillverkats i en mängd olika material och finns också som bord.
Under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet framställdes många i silver, nysilver och mässing. Dessa har oftast en glasinsats i mitten.

måndag 8 december 2014

Årets pepparkaksbak!

Jag vet inte vad det är med receptet till vår deg men den ÄR godare än någon annan jag någonsin har smakat. Det är samma sak med de färdiga pepparkakorna, andra kan nog vara snyggare, men godare än dessa finns inte i stada!
Jag tog bara bilder på hälften av dem alla - resten hamnade i en betydligt tristare plastburk...
 Arvid och Sigrid är också väldigt laddade inför bakningen. Tidigare år, brukar Sigrid segna ihop på upploppet, men detta år höll hela familjen ut. Vi bakar dubbla satsen som anges nedan vid första advent. Det räcker vanligtvis ganska exakt till juldagen - och då har ändå Arvid hållit både sig själv och oss andra i strama tyglar av rädsla att det inte ska räcka...

 Julpepparkakor 

300 g smör smältes
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk kanel, malen
1 msk kardemumma - gärna hälten färdigmalen och hälften malen med mortel vid baktillfället
1 msk nejlikor, malen
1 tsk ingefära, malen
Blanda samman ingredienserna ovan och värm varmare än degspad. Låt kallna.
10 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
Rör ner mjöl och bikarbonat med övriga ingredienser. Låt stå över natten.
2-4 dl mjöl ytterligare behövs vid utbaket. Kavla ut och stansa ut pepparkakor. Grädda i 175 grader C. tills pepparkakorna antagit lagom brun färg.
 Även Anders anslöt till julbaket detta år - han skapade vinglas och annat av sin deg... Det mesta utgjordes dock av det gamla traditionella.

söndag 7 december 2014

Gott vitt vin från Ungern

Mandolás Furmint Dry 2011, Tokaj, Ungern, nr 83134, 149 kr
Det här vinet har vi skrivit om tidigare, men det är så gott att vi gärna skriver om det igen nu när vi ändå har druckit det igen.
I doft och smak hittar toner av citrus, örter, lite vanilj men framför allt den dar tonen av spadet från en burk med päronhalvor. För mig har det blivit ett tydligt tecken på att det vin jag har i glaset är gjort på furmint. Gott, friskt och originellt!

lördag 6 december 2014

Familjen J på besök

Sista lördagen i november hade vi våra goda vänner familjen J på besök. Det blev en riktigt trevlig kväll, vilket det lätt bli med familjen J. Våra barn går i samma skola och vi vuxna trivs väldigt bra ihop. Att sedan Janssons frestelse inte verkar vara en barnrätt och att värden i brådrasket försökte servera fru J lite skinka (hon är vegetarian, vilket vi är väl medvetna om) får ses som mindre plumpar i protokollet som inte lyckades förstöra den goda stämningen...

fredag 5 december 2014

Servettbrytning Dubbelsegel!

Enkel men vacker!

 Dubbelseglet

Vik servetten på mitten med öppningen mot dig.
Tag tag i det ena lagret i en av flikarna och för det mot den andra
Vik den "fria" spetsen över den andra
Vänd servetten och upprepa
Ställ upp servetten
 
Ser ni linneduken - en liten modernisering av Signe Sohlmans "drakmönstret" tror jag! Almedahls är producent.
 Lila ljus och glas är enda färgklickarna!
En elefant under en palm får pryda bordets mitt!

torsdag 4 december 2014

Veckans vintips: Masi Grandarella 2010

Masi Grandarella  Appassimento 2010, Venetien, Italien, nr 32444, 199 kr
Förra julen började vi med något som verkar bli en tradition hos oss - att dricka smakrika röda viner från Venetien till Janssons frestelse. Jo, det är riktigt gott ihop! I år började vi till och med någon månad före jul.
I Masi Grandarella samsas druvorna refosco (75%) och carmenère (25%). Vinet har inslag av kryddor, körsbär (Italien!), choklad och russin. Smakrikt och en värdig motspelare till den gräddtunga frestelsen kallad Jansson. Det blir fler möten mellan viner från Venetien och frestelser med namnet Jansson under julledigheten, var så säker!

onsdag 3 december 2014

Veckans druva: Devin

Devin är en vitvinsdruva som odlas i Tjeckien och i Slovakien. Druvans föräldrar är den kända druvsorten gewürztraminer och den inte lika kända sorten roter veltliner. Det var 1958 som dessa druvsorter korsades av Dorota Pospisilova i Modra i Slovakien.
Upptagen i druvregistret blev den 1997 i Slovakien och 1998 i Tjeckien.
Devindruvor har tjocka skal och är frosttåliga.
I Slovakien går den att hitta över hela landet och dess popularitet ökar. Bäst blir vinerna från sydvästra Slovakien. I Tjeckien hittar man odlingar i sydöstra delen av landet.
Viner på devin blir ofta fylliga, aromatiska, kryddiga, örtiga och blommiga med en låg syranivå. Ja, visst kan man utifrån denna beskrivning förstå att den ena föräldern är gewürztraminer.

tisdag 2 december 2014

Veckans dukningsdetalj: Bordsplateau

Under 1800 talet skulle bordet blända gästerna - bordsuppsatsen en plateau av brännförgylld brons och spegelglas tronar på bordets mitt och reflekterar ljuset. 
Idag kan dessa bordsplateauer anta avsevärt blygsammare dimensioner under värmeljusen.
Fast fortfarande fyller de samma funktion - spegla ljuset! 

måndag 1 december 2014

Champinjonsoppa med kräftstjärtar och skinka

Champinjonsoppa med kräftstjärtar och skinka
3 msk olivolja
8 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
500 g champinjoner
2 liter vatten
4 hönsbuljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Hetta upp oljan och löken i en rymlig kastrull. Tillsätt timjan, champinjoner och lite av vattnet. Låt koka i någon minut eller två. Tillsätt resten av vattnet och buljongtärningarna. Låt sjuda under lock i en halvtimme. Mixa därefter soppan med en stavmixer. Tillsätt slutligen grädden. Salta och peppra.

300 g hackade kräftstjärtar
200 g rökt skinka
2,5 dl creme fraiche
salt
peppar

Blanda kräftstjärtar, skinka och creme fraiche i en skål.

Servera soppan med en klick av kräftblandningen i mitten. Strö över lite persilja.

söndag 30 november 2014

Smörgåstårta för speciella tillfällen

 Smörgåstårta

6 ägg
300 g rökt lax
10 skivor landgångsbröd
500 g skalade räkor

Koka äggen. Skiva laxen. Placera två landgångsbröd på ett lämpligt serveringsfat. Låt räkorna tina om de är frysta.

Broccolikräm
500 g broccoli
500 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
5 dl creme fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Koka broccolin i lite lätt saltat vatten i några minuter. Blanda den nu avrunna broccolin med philadelphiaost, pepparrot, creme fraiche, salt och peppar. Mixa med stavmixer.

Kaviarkräm
5 dl creme fraiche
5 msk (Kalles) kaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 knippe dill

Blanda creme fraiche, kaviar och majonnäs. Klipp i gräslök och dill.
Placera ett lager av denna kräm på de två, utlagda landgångsbröden. Skiva två av de kokta äggen och lägg ut. På med två bröd till. Gör om processen och lägg till laxbitar på detta lager. Gör om tills bröd nummer nio och tio är utlagda. Bred ut broccolikrämen på toppen och sidorna av det som nu blivit en ståtlig smörgåstårta. Placera räkorna på toppen. Servera!