söndag 25 januari 2015

Vinprovning med viner i olika prisklass

På trettondagsaftonen hade vi ordnat en vinprovning för våra gäster. Informationen de fick var att prisskillnaden flaskorna emellan var 90 kronor och att vinerna var från länderna Spanien, Italien och Frankrike. Varsågoda att börja!
Faustino I Gran Reserva 2001, Rioja, Spanien, nr 2678, 161 kr
En klassisk Rioja i en flaska jag tror att de flesta har sett, vinintresserad eller inte. Typiska toner av dill, vanilj och choklad (Jo, jag vet. Det är lätt att delta i en vinprovning när man sitter på facit. Att de inte känner att det är ett vin från Rioja!).
Herr N kunde efter en stund pricka in detta vin som det spanska vinet. Med tillägget att det förmodligen var från Rioja.
Tenuta Belguardo Marchesi Mazzei 2005, Toscana, Italien, nr 95020, 251 kr
Lite elakt att välja ett italienskt vin gjort på cabernet sauvignon och cabernet franc. Det italienska avtrycket blir inte lika tydligt som om vinet hade varit gjort på exempelvis sangiovese, även om det även i detta vin går att ana lite där i skymundan.
Kvällens godaste vin, tyckte vi alla. Skönt när det är ordning och reda - det dyraste vinet bör vara det godaste. Annars blir det ingen ordning på någonting.
Inslag av choklad, kaffe, vanilj och örter.
Le Bistro Tina 2013, Frankrike, nr 2270, 71 kr
Att det här vinet var kvällens billigaste kom alla provningsdeltagare fram till ganska snabbt. Tror till och med att jag fick hälla ut det sista som var kvar av vinet. I jämförelse med de övriga vinerna denna kväll hade detta vin ingen som helst chans. Just hoppet från några tior under hundralappen till några tior över känns i vinsammanhang som ett väldigt markant hopp vad det gäller smakupplevelsen.
Toner av björnbär och lakrits.

Herr N prickade in alla vinernas ursprungsland och kunde dessutom rangordna dem prismässigt. Bra gjort!

lördag 24 januari 2015

Familjen N och herr S på besök

Trettondagsafton - det innebär för oss att familjen N och herr S kommer över på middag.
Ja, så har traditionen sett ut i många år nu.
 Lena hade fått till ytterligare en imponerande dukning. Förstår inte riktigt hur hon bär sig åt? Då är jag ändå med när det hela tar form.
 Att gästerna kommer vet vi. Förutom att vi har väldigt kul ihop så uppskattar både Lena och jag pålitligheten. Vi skulle kunna välja Paris som ort en trettondagsafton. Om alla aviserat att de är med på noterna skulle vi träffas i Paris på bestämd plats och vid avtalad tidpunkt. Utan att egentligen behöva dubbelkolla innan.
 Barnen fick en egen sida med ciderprovning. Är det päroncider? Eller kanske äpple?
 Temat var Medelhavet och rätterna hade inslag som skulle föra tankarna till nämnda hav.
 Mörkret faller fort, men då blir det extra mysigt kring middagsbordet.
 Arvid och Sigrid vill gärna vara med. Den här gången hade de gjort en egen efterrätt helt själva och varit med på övriga två. Jättekul, tycker vi!
Vi tackar våra gäster för en riktigt trevlig kväll!


fredag 23 januari 2015

Servettbrytning: Tornet

Ståtlig inte sant?
 Här kommer en servettbrytning som kräver stärkta servetter om minst 50*50 centimeter. Som är väl stärkta.
 

Tornet

Veckla ut servetten och vik den längs med ena diagonalen.
Vik den längs med andra diagonalen.Vänd på servetten och vik den på mitten. Vik den längs med andra mittlinjen.
Öppna upp servetten helt.
Vik servetten på mitten.
Tag det översta lagret från undre högra hörnet och drag det försiktigt över till det undre vänstra hörnet.
Vik tillbaka servettdelen, nu finns två tringlar på servettens högra sida.
Gör likadant med servettens vänstra sida. (Servetten ovan längst upp till höger).
 
Vik ner vänstra triangeln cirka 1 centimeter från en tänkt baslinje i servettens mitt.
Gör likadant med den högra triangeln.
 Vik flikarna ytterligare en gång mot mitten.
 Vik upp de nedre flärparna mot servettens mitt (de är dessa som ska utgöra fötterna...)
Öppna upp servettens topp och vik till en kvadrat på toppen. 

torsdag 22 januari 2015

Veckans vintips: De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Millésime 2007

De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Millesimé 2007, Champagne, Frankrike, nr 7878, 301 kr
Det andra vintipset med De Saint Gall som avsändare på kort tid! Även här en blanc de blancs, det vill säga en champagne gjord endast på chardonnaydruvor.
Den här champagnen har en något blygare framtoning än den mer direkt charmfulla kollegan De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs. Blygare men absolut inte intetsägande! En champagne att filosofera till när kvällen börjar övergå till natt....

onsdag 21 januari 2015

Veckans druva: Terrano

Terrano är en rödvinsdruva som har sitt ursprung från området längs gränsen mellan Italien och Slovenien och från Kroatien. Terrano nämns i skrift första gången den 13 november 1340. Då omnämns både en röd och en vit version av druvsorten, men endast den röda varianten har överlevt till dagens datum.
Viner gjorda på terrano är medelfylliga till fylliga och matvänliga. Tanniner finns det gott om och en frisk syra likaså. I doft och smak kan man hitta inslag av körsbär och skogsbär.
I Kroatien blir vinerna ofta eleganta och friska och väl lämpade för lagring på ekfat.

tisdag 20 januari 2015

Veckans dukningsdetalj: Sockerskål och sked...

Sockerskedar, skålar och tänger började massproduceras i Sverige under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Sverige hade då blivit en självförsörjande nation vad beträffar sockertillverkning.
 
Vid begravningen av heliga Birgittas far nämns för första gången socker inom Sveriges gränser.
Före sockerbetans seger på jordbruksscenen i Skåne för omkring etthundratjugo år sedan var socker ett främmande element på våra breddgrader.
 
Även om socker var välkänt i delar av södra Asien, särskilt i Indien, redan 500 år f.Kr. dröjde det innan det fick någon större uppmärksamhet i Europa. Romarna nyttjade det vid något enstaka tillfälle  för medicinskt bruk. Antikens bagare och kockar föredrog att använda honung som söt krydda, gärna kombinerat med peppar.
 
Även medeltidens européer var generellt sett okunniga om det österländska sötningsmedlet, men apotekare och kockar började åtminstone experimentera. Sockerrören nådde medelhavets kuster på 600- och 700-talen, i kölvattnet på den muslimska expansionen i Nordafrika och på Pyreneiska halvön. Europas äldsta sockerodlingar grundades av muslimska jordägare i nuvarande Spanien och Portugal samt på Sicilien. Det är därför vi kallar socker för socker – ordet kommer av arabiskans sukkar.
Under de århundraden som följde, under hög- och senmedeltid, medan katedraler och slott restes över nejderna, medan riddarordnar, skråväsen, korståg och stadsmurar såg dagens ljus, blev socker långsamt allt populärare i Västeuropa. Korsfararna fick smak för socker under vistelsen i Främre Orienten och medverkade till att introducera sötningsmedlet i kristenheten. De främsta förmedlarna av socker var på denna tid de rika storköpmännen i Venedig. Men det var dyrt för kunderna! Att överhuvudtaget låta tillaga bakverk med socker eller var en kraftfull statushandling, ett sätt att markera sin betydelse i samhället.
En av följderna av sockrets långsamma och sena intåg i det kristna Europa är att vi i dag har svårt att utan vidare föreställa oss hur medeltidens sötsaker smakade.
Det går en skarp kulinarisk gräns mellan tiden före och tiden efter sockrets utbredning som lättåtkomlig och någorlunda billig vardagsvara. Ännu på 1500-talet var socker synnerligen exklusivt och dyrt. Det dröjde till 1600-talet innan det, som vi nu skall se, blev en konsumtionsprodukt värd namnet och till 1800- och 1900-talen innan det hamnade i var svensk mans och kvinnas mun. Därefter spred sig den nya produkten snabbt till allehanda receptböcker, något som visade sig vara förödande för den äldre sötningskulturen. I takt med att sockret segrade kom många gamla honungsbaserade recept att förändras eller glömmas bort i egenskap av ofrivilliga offer för sockerrevolutionens giljotin.
I Sverige anlades den första sockerfabriken 1837 i Malmö. År 1853 bildades Skånska Sockerfabriksaktiebolaget och året därefter anlades ett betsockerbruk i Landskrona. Detta blev starten för svensk sockerbetodling och sockerindustri. Fabriken i Landskrona leddes av Justus Tranchell, denne anses vara den svenska betsockerindustrins grundare.
Det var dock först på 1880-talet som sockerbetsproduktionen fick sitt verkliga genombrott sedan spannmålsproduktionen drabbats av kris på grund av import av billig amerikansk spannmål. 1875 förstördes fabriken i Landskrona av en brand, och 1883 uppfördes en ny modern sockerfabrik vid Säbyholm.
Under 1890-talet anlades ett stort antal sockerbruk främst i Skåne men även i andra delar av landet, som mest fanns ett hundratal sockerbruk i Sverige. År 1907 slogs 21 råsockerbruk och 10 raffinaderier samman och bildade Svenska Sockerfabriks AB, sedermera Sockerbolaget. 1914 bildades Mellersta Sveriges Sockerfabriks AB men då bolaget 1936 uppgick i SSA skapades ett monopol inom den svenska sockerindustrin. 

måndag 19 januari 2015

Rödvin från Grekland

Ramnista Xinomavro 2010, Nauossa, Makedonien, Grekland, nr 2070, 101 kr
Grekisk sallad och moussaka - kan det då passa med ett vin från Grekland, månne? Sagt och gjort, till denna middag fick det bli ett vin gjort på den mycket grekiska druvan xinomavro. Det är inte det första vin på den druvan som vi provar, men det är första gången vi dricker just detta vin.
I doft och smak hittar vi inslag av blodapelsin, vanilj och kanel. Ett personligt och gott vin som passade bra till den kanelsmakande moussakan. Vår enda invändning var att vinet kändes lite tunt - andra xinomavroviner vi druckit har varit strävare och fylligare. Men absolut ett trevligt vin ändå!

söndag 18 januari 2015

Drinktilltugg Brasilianska ostbollar

 Det är alltid roligt att överraska med nya maträtter...eller tilltugg. 

Brasilianska ostbollar,

i svensk variant.
5 dl majsmjöl
1½ dl majsolja
1½ dl vatten
2 tsk salt
2 ägg
2¾ dl matlagningsyoghurt
5 dl riven parmesanost
 
Koka upp olja, vatten och salt, rör ner majsmjölet. Låt svalna lite och rör sedan ner ägg, yoghurt och ost.
 Använd två skedar och rulla samman cirka 80 bollar. Ställ ut dem på plåtar, ställ in dem i 200 graders C. ugnsvärme. Sänk genast värmen till 175 grader. Grädda dem gyllengula.

lördag 17 januari 2015

Dukning på Trettondagsafton!

 
 
Årets trettondagsafton gick i rött, silver och vitt!
Det syns inte,, men runt hela linneduken är en röd bård sydd.
 Jardinjären i bordets mitt hade blivit ett bollhav av röda julgranskulor. Alla ljus var röda. 
 
 På bilden ovan kan man ana den röda bården längs med hela duken. Till vänster på bilden syns drinktilltugget: Brasilianska ostbollar. 
Servettbrytningen heter Tornet!

fredag 16 januari 2015

Servettbrytning: Näckrosen

 
 Lagom till nyår hade jag tänkt mig ha klurat ut hur den kungliga "Kronan" ska brytas (den bryts enbart till de svenska kungligheterna vid större middagar. Samtliga övriga gäster får en annan brytning.). Icke. Hur töntigt det än kan låta har jag vaknat upp med den i tankarna - "Nu vet jag hur jag ska gå tillväga..." Icke!
Dagen före nyårsafton kastade jag in handduken. För denna gång. Det fick bli näckrosor som prydde nyårsdukningen istället.
 
För den som vill ha tydligare bilder har jag gjort denna tidigare, se här.

Näckrosen

Vik in alla hörnen mot mitten. Gör om denna procedur 3 gånger (inkluderat den du just har gjort).
Vänd på servetten.
Vik in alla hörn mot servettens mitt.
Böj till hörnen så att de är stadiga. Om du har vikt många varv, böj gärna upp hörnen något.
Dra försiktigt fram flikarna, först de yttersta hörnflikarna och sedan de övriga lager flikar som återfinns på servettens undersida.

torsdag 15 januari 2015

Veckans vintips: De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs

De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs, Champagne, Frankrike, 7885, 261 kr
Den här champagnen fastnade jag direkt för vid första klunken. En tydlig brödton uppbackad av en frisk syra i en distinkt inramning. En väldigt god champagne som absolut inte kostar skjortan! 



onsdag 14 januari 2015

Veckans druva: Bobal

Bobal är en rödvinsdruva som har sitt ursprung östra Spanien, någonstans i mitten av kustremsan mot Medelhavet. Den kan ha blivit omnämnd i skrift så tidigt som på 1400-talet.
Druvorna tenderar att mogna vid lite olika tidpunkt, vilket leder viner av det något rustikare slaget. Det är ju svårt att veta när druvorna är klara om spridningen i mognad är för stor. Viner på druvan får vidare djup färg och blir ofta lite mjukare och rundare i sin framtoning.
Rosévin gjort på bobal verkar komma mer och mer.

tisdag 13 januari 2015

Veckans dukningsdetalj: Bordsskyffel med borste

Jag vet inte säkert, men bordsskyfflar med tillhörande borstar tycks ha mött dagens ljus på allvar i början av 1900-talet. En fri spekulation skulle kunna vara att det uppkom ett behov av dylika i samband med att det vita mjölet blev var mans egendom samtidigt som det blev vanligt med kafferep i början av förra seklet....

måndag 12 januari 2015

Nyårsaftonens drycker



Fyra flaskor champagne hann det bli under vårt nyårsfirande med familjen J. Mycket kan tyckas, men å andra sidan satt vi mer eller mindre till bords under en tid som motsvarar en ordinär arbetsdag.
Min personliga favorit var kvällens billigaste champagne, De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs, nr 7885, för endast 261 kr. Vilken karaktär! Vilken brödighet! Vilken friskhet!
Även De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Millésime 2007 (nr 7878), 301 kr, var mycket god!
Mer champagne med De Saint Gall i namnet kommer att inhandlas vad det lider!
Vi hann även med Pol Roger Champagne Pure Extra Brut som var en mycket frisk och trevlig champagne. Kanske något opersonlig, om ni frågar mig.
Dessutom (dock inte med på bild) drack vi Pommery Grand Cru 2000 som även den var en tilltalande dryck.
Dock blev jag, som sagt, mest imponerad av de båda De Saint Gall-champagnerna!


söndag 11 januari 2015

Nyårsfest med en sjurättersmiddag och genomgående champagne i glasen!

 Nyåret firades in med våra goda vänner familjen J. Upplägget påminde om fjolårets nyårsafton som vi firade i deras hem. Då kom vi med förrätt och efterrätt medan värdfamiljen stod för huvudrätt och tilltugg (och annat som ju tillkommer vid en middag).
Detta år hade vi höjt ambitionsnivån på så sätt att båda familjerna skulle göra varsin förrätt, huvudrätt och efterrätt (som integrerade bra in med varandra).
Upplägget rekommenderas å det varmaste!!!
 
Möjligen att det kan bli väl mycket för gästerna att ta med sig. De ville sig inte bättre än att de fick ta bilen - fast familjerna bor några hundra meter ifrån varandra fågelvägen (och skogsvägen, som inte är att rekommendera med kastruller fyllda med soppor, fiskanrättningar och chokladpajer). Nåväl de visste på råd och släntrade över för att hämta bilen dagen därpå...
Dryckerna kommer Anders att skriva om i ett senare inlägg.
 Arvid och Sigrid spelar spel och äter chips i väntan på gästernas ankomst.
 Gästerna hann nätt och jämnt anlända innan de fick ställa sig vid spisen för att värma på kvällens första rätt: Majssoppa. Jag kan inte det riktiga receptet, men på ett ungefär...

 Majssoppa

680 g på burk majs (340 g = 1 burk)
2 finhackade gula lökar
2 msk rapsolja
6 medelstora potatisar, skurna i bitar
2 liter grönsaksbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 msk smör
1 msk persilja eller körvel
Finfördela majsen med sitt spad i mixer. Fräs löken i oljan tills den är mjuk utan att ta färg. Tillsätt potatisen och häll på buljong så att det precis täcker. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt majsen. Späd soppan först med mjölken och sedan med buljong till önskad konsistens.Ge soppan ett uppkok under omrörning. Rör i matfettet. Strö över finklippt kryddgrönt.
Istället för vitt bröd serverades avlånga flarn/sticks gjorda på nässlor och...var det bovete? Gott var det. Och alldeles lagom för att vi inte skulle bli alltför dästa efter så många rätter.
 Arvid korade denna rätt till kvällens vinnare!
 Sigrid började middagen med att höja glasen och skåla för det nya året! Vår lilla gumma har blivit så stor.  
Värden ser ganska nöjd ut!
Han hade knåpat samman rätt två på schemat: Skagenröra på smörstekt bröd.

Skagenröran:

1 kg räkor med skal
1 äggula
1 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 1/2 dl olja
2 msk vatten
1 knippa dill
1 msk pressad saft av citron
3 krm salt
1 krm kajennpeppar
Skala och hacka räkorna grovt. Ställ dem kallt så länge.
Blanda samman äggula, senap, vinäger och salt i en skål. Tillsätt oljan - först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning med mixerstav. Vispa till en tjock majonnäs.
Hacka dillen. Vänd ner räkor och dill i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 Sedan var det dags för den gratinerade hummern som jag testkörde härom veckan
 Riktigt gott om jag får säga det själv.  
 Litet mätta hade vi hunnit bli, men inte obehagligt dästa - det fick ta sin lilla tid, vilket sannolikt är räddningen om man ska äta så många rätter.
Nästa rätt stod gästerna för halstrad gös/abborre med ugnsrostade rotfrukter
 Jag undrar om kanske detta ändå var kvällens vinnare...
Som sås serverades en kall röra som bestod av bland annat tärnade äpplen. 
 Matpaus!
 Gästerna var inte förberedda på kvällens femte rätt: Ost och kextallrik med päron och vindruvor.
Ett inköp av dryga 3 kilo ost från en ostaffär dagarna före jul gav oss inget utrymme att göra annat.
Nåväl det är gott med ost, om än kanske litet mäktigt i sammanhanget. 
 Förra året spelade vi NE-spelet hemma hos familjen J. Vi åkte på storstryk!
Nå skam den som ger sig - jag shoppade in ett likadant spel så snart vi hade kommit hem från nyårsfirandet det året. Här ska tränas. Tänkte vi. Men sedan blev spelet liggandes. Tills nu.
 Nå förlust eller inte, det är roligt med kunskapsspel! Vi blev så till oss att vi höll på att glömma såväl efterrätt som att skåla in det nya året!
 Det nya året hann före! Vi har många grannar som verkligen gillar smällare - mellan varven låg en rökdimma tät mellan husen. Anders passade på att öppna dörren och kunde meddela att det verkligen luktade krutrök!
 Väl inne vid bordet igen kunde efterrätterna förtäras. Vi gjorde en snabbversion och tog dem sida vid sida: Banansplit (i glaset) och Chokladtårta. Riktigt riktigt gott!
Jepp, vi åkte på stryk även detta år, men mindre tyckte vi själva... Till nästa år ska vi prova på att även ÖVA på spelet...
Gott Nytt År!