tisdag 17 oktober 2017

Veckans vintips: Monti Garbi Ripasso 2015

Monti Garbi Ripasso 2015, Valpolicella, Venetien, Italien, nr 5328, 119 kr
En gammal favorit som vi varit ifrån under ett antal år dök plötsligt upp hemma hos oss - Monti Garbi Ripasso.
Vi tyckte oss känna igen vinet - körsbären, vaniljen och örterna. Men sötman? Den upplevde vi som ny - visst var väl det här vinet torrare för tio-elva år sedan?
Det är fortfarande gott men vi är inte helt övertygade om att trenden med mer socker i (italienska) rödviner är av godo.

måndag 16 oktober 2017

Recept till Italiensk fyrarätters:Pestopasta, Ravioli med lax och mascarpone salsicca och chokladmousse

Pasta på durumvete – Busiate och Pesto

1 dl durumvete
ca ½ dl vatten (det är jättesvårt att säga mängden vatten så du får prova dig fram!)
Tillagning
Häll mjölet i en hög på en bakbräda eller i en skål.
Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills du får en bra konsistens på degen.
Knåda degen för hand, men ta inte med några degsmulor, de förvandlas till hårda knutar i den färdiga pastan.
Knåda degen med handloven om och om igen i minst 10 minuter.
Forma degen till flera små, smala ”ormar”.
Ta metallpinnen längst ut på ena sidan av ”ormen” och rulla försiktigt pinnen över träbrädan. På detta sätt kommer du att få små skruvar – busiate.
Låt dem torka en stund.
Koka snabbt i saltat vatten (3-4 minuter) och servera med en pesto di noci.

 Ravioli med lax och mascarponeost

 
100 g kallrökt eller gravad lax
1 ask mascarponeost (250 g)
2 msk finhackad gräslök
½ citron, saft
Salt och peppar
Till servering
2 dl grädde

Färsk pasta

2 ½ dl vetemjöl
1 ägg´
ca 1 dl vatten
Tillagning
Häll mjölet i en hög på på bordet.
Forma mjölet som en vulkan med en grop i mitten.
Knäck ägget i gropen och häll i vattnet. Blanda försiktigt med en gaffel och fortsätt föra in mjöl i smeten, lite i taget.
När det börjar bli svårt att använda gaffeln, ta hjälp av händerna och knåda in mer mjöl tills att du får en ganska kompakt deg. Låt degen vila en stund.
Kavla ut i pastamaskin eller för hand till tunna lasagneplattor.
Pastafyllning
Blanda lax, mascarpone och citronsaft i en matberedare.
Finhacka eller klipp gräslöken.
Smaksätt laxkrämen med 1 msk gräslök, salt och peppar.
Dela pastaplattorna i rundlar på ca 5 cm i diameter. Enklast är att använda ett glas och stansa ut bitar.
Lägg 1 tsk laxkräm på en rundel och lägg på en till rundel.
Försöka att trycka ihop rundlarna utan att det blir en luftbubbla vid fyllningen.
Använd en gaffel för att trycka ihop kanterna eller använd händerna.
Koka upp vatten och salta.
Koka pastakuddarna ca 30 sekunder eller längre, det beror på hur tjock pasta du har.
Lägg den kokta pastan i en kastrull med grädden och blanda försiktigt.
Servera med finhackad gräslök och svartpeppar.
 Korven!

Salsiccia al limone e parmigiano

    1½ kg fläskkött
6 vitlöksklyftor
2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)
1 hel plastförpackad parmesan, nu riven
4 msk finhackad persilja
2 msk havssalt (eventuellt mer)
1 tsk svartpeppar
1 dl vitt vin
5 m fjälster (fick tack i tarmar av nötkött).
Tillagning
Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.
Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.
Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.
Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:
Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.
Förse köttkvarnen med korvhornet.
Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.
Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader

Mycket populärt!

 Chokladmousse

200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
2 ägg
Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.
Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet.

söndag 15 oktober 2017

Italiensk 4-rätters

 Medan Anders och Arvid tog sig till staden där ett Pokemon Go event stod för dörren passade jag och Sigrid på att laga mat - menyn tog oss 5 timmar att laga!!! Och då tog vi verkligen bara en 10 min paus för saftprovning.
 Vi började vår matlagningsheldag med efterrätten: chokladmousse - den gjorde vi först och ställde i kylen.
 Därefter var det dags för äggpastan som vi gjorde ravioli av.
 Och vanlig pasta som vi tillagade som pestopasta. 
 Därefter var det dags för korven. Jag hade köpt 5 m fjälster i butik, och 1,5 kg fläskkött!
 Sigrid blandar citroncest med övriga ingredienser:
Salsiccia al limone e parmigiano
  • 1½ kg fläskkött
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)
  • 1 hel plastförpackad parmesan, nu riven
  • 4 msk finhackad persilja
  • 2 msk havssalt (eventuellt mer)
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 dl vitt vin
  • 5 m fjälster (svintarmar) behöver du för att stoppa din korv.

Tillagning

  1. Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.
  2. Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.
  3. Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.
  4. Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:
  5. Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.
  6. Förse köttkvarnen med korvhornet.
  7. Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.
  8. Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader
 Vi hade apparaten hemma - jag hade bara aldrig sett hur man tillverkar korv. Men förra helgen lärde vi oss och nu testade vi på egen hand
 Det blev tre sådana här korvar - två frös vi in för senare användning. 
 Sigrid tog sig an pestopastan.

 Jag gick lös på ravioli fylld med mascarpone och rökt lax.
 Vi arbetade sida vid sida under hela dagen!
 Ett brunellovin till detta - mmmmmmmmmm
 Korven!
 Raviolin
 Pestopastan
 
 Dukningen!
 Anders
 Maten dold under fina uppläggningsfat
 
 Arvid och Sigrid tar en spelpaus! 

lördag 14 oktober 2017

Skoldisco för elvaåringen och skräckkalas för nioåringen

Arvid och hans kompisar skulle gå på disco. Igår den 13 oktober. Dagen till ära skulle man spöka ut sig till något läskigt. Arvid var länge först inne på att han skulle spöka ut sig till Darth Vader - han har ju en sådan dräkt.
Jag vet inte hur många gånger Anders och jag försökte förklara att Jo - det har han ju, men den hade han då han var 5 (nu är han 11) den är för liten!
I fjol till Halloween var han en läskig påskhare. Den fick den bli. 
Som hans kompis T. sade - den är söt på ett väldigt läskigt sätt!
 C. var själv zoombie. De åt middag hemma hos oss efter tennisen men före FÖRFESTEN som var utomhus där ytterligare killar sällade sig. 
 Sigrid var bortbjuden på kvällsaktivitet hos en killkompis. Den var hon och en annan tjej bjudna, för övrigt killar. Mamman berättade då Anders hämtade Sigrid efter partyt, att hon hade varit litet orolig för att de två flickorna skulle komma som prinsessor. Det hade varit litet opraktiskt eftersom de skulle leta skatt utomhus och fö var festen på tema skräck!
Både Sigrid och hennes kompis A. har nog kommit över värsta prinsessperioden, kanske dels på grund av ålder och förändrade intressen, men kanske också pga av att de har bröder. Många av Sigrids kompisar tar gärna fortfarande fram prinsessklänningarna då de kommer hit. Och då självfallet Sigrid också. Men det har nog inte riktigt samma tjusning längre för henne.
Det vart bara jag och Anders kvar på middagen då alla barn hade försvunnit (Sigrid och jag gick direkt efter tennisen, vi räknade kallt med att hon skulle få mat där).
En ny fas har påbörjats i våra liv...

fredag 13 oktober 2017

Matlagning på Al dente - Arvids version

Vi lagade mat på en mysig italiensk bar. Meningen var att vi skulle lära oss att laga italensk mat och för att fira mammas kompis C som fyllde 50. Hon fyllde under sommaren men vi firade henne nu. Hennes make C och mammas och hennes vän J och hans särbo S var också med och firade. Bilden ovan är ett kök men det  var inte där vi lagade maten. Vi lagade maten i ett lite mindre kök.
Den gröna dörren såg ut som en utgång tyckte jag men det var faktist toaletten.
Vi skulle äta maten vid ett långt bord med färggranna tallrikar och koppar. Pappa tog med sig mycket vin som skulle gå åt under kvällen.
Det satt små lappar överallt för att man skulle veta vart allt fanns.
Det fanns små burkar med örter på ett av borden det luktade gott.
(Närbilder av matbordet)


Vi började med att dela in oss i grupper jag och pappa blev i en grupp. Vi valde att laga Bruschetta med karamelliserad lök och svamprissotto. Jag kokade upp lök med röd vin och socker. Sedan blev den lite mer rosa som på bilden ovan.
Vi värmde bröd i ugnen och satt ost på bröden. Dem ser goda ut inte sant?
Vi började på vår andra rätt svamprisotto. Efter ett tag när vi blandat ingredienserna så såg det ut så här.
Sigrid och mamma gjorde korv med hjälp av en kött maskin. Den såg väldigt god ut dem lade även på citroner för att få korven mer syrlig.
Maten blev väldigt god vi åt svamprissoto, Bruschetta med karameliserad glas, korv och köttbullar, äppel glas och paprika med innehåll. Älla var mätta och belåtna när vi gick hem.

torsdag 12 oktober 2017

Matlagning på al dente - Sigrids version


I den italienska restaurangen finns det gott om kryddor och andra saker (Tycker Sigrid)
Det var väldigt mysigt där också. Jag kan garantera att alla hade det trevligt där.
Jag tyckte det var jätte kul att göra korven och att ha i kryddorna. Den var lite kladdigare än jag trott.