tisdag 28 april 2015

Veckans dukningsdetalj: Trancherbestick

Att tranchera betyder att man skär upp tillagat kött väldigt tunt. Detta görs för att man ska kunna känna köttets fibrer på tungan. Kyckling håller inte ihop lika bra som nöt- eller fläskkött så när man trancherar kyckling skär man ofta i centimeterstora bitar. Nöt- och fläskkött skärs oftast i millimetertunna skivor.

Trancherbestick är ett namn på de bestick som man använder för att skära kött i tunna skivor. Själva trancherkniven har ett tunt blad som gör det lätt att skära och tranchergaffeln gör att du får ett bra grepp och håller köttet på plats.

Jag kan hitta hänvisningar till böcker om tranchering från 1696 så tillvägagångssättet är på intet sätt nytt. däremot kan man se en boom av trancheringsbetick under 1950- och 60-talen. Som ett försäljningsknep till söndagssteken som tycks ha blivit på modet vid den tiden?

måndag 27 april 2015

Lat 42 Gran Reserva 2004

Lat 42 Gran Reserva 2004, Rioja, Spanien, nr 12679, 99 kr
Rioja var det första område som jag blev förtjust i och intresserad av som nybliven vinnörd.
Efter det har det varit perioder som vi inte druckit så mycket viner från detta område. men när vi väl har ett riojavin i våra glas tycker vi oftast att det är riktigt gott. Om det är rött. Vita viner från Rioja ger inte Lena mycket för. Hon gillar inte den där överdrivet oxiderade stilen. Härsket smör och övermogna äpplen. Själv är jag desto mer förtjust.
Nåväl, detta vin är rött till färgen. I doft och smak hittar vi ursprungstypiska inslag av dill, vanilj, röda bär och kryddor. Trevligt och gott!

söndag 26 april 2015

Brunus Blend 2011

Brunus Blend 2011, Montsant, Spanien, nr 32158, 121 kr
Ett rött vin från Spanien gjort på inte mindre än fem olika druvsorter, nämligen cariñena, garnacha, syrah, merlot och cabernet sauvignon. Dock utgör de tre sistnämnda endast 11 % av druvmixen.
I doft och smak hittar vi inslag av röda och mörka bär, choklad, vanilj och örter.
Trivs bäst ihop med mat av lite kryddstarkare slag, visade det sig.

lördag 25 april 2015

Vitt vin från Santorini

Santorini Boutari 2013, Santorini, Grekland, nr 83992, 141 kr
Grekiskt vitt vin från Santorini gjort på druvan assyrtiko. Trots det varma klimatet på Santorini får assyrtikoviner en tydlig syra. Det är en egenskap hos denna druva som gör att den kan odlas i varmare områden. I doft och smak hittar vi toner av citrus, gröna äpplen och grapefrukt. Mycket friskt och gott! Av någon anledning blev vi nyfikna på att jämföra detta vin med ett vin gjort på grüner veltliner, även om den senare är mer pepprig. Nåja, mer om denna jämförelse senare...

fredag 24 april 2015

Servettbrytning: Skjortan

Jag har gjort någon liknande tidigare, men då har det mer varit som en t-shirt utan någon öppning framtill.

 Skjortan

Vik servetten omlott i tre lika stora delar.
Vik tillbaka hälften av det yttre lagret.
Gör likadant med nästa lager så att båda deras långsidor möts i mitten.
Vik ner den övre kanten cirka 4 cm.
Vänd på servetten så att baksidan kommer upp.
Vik in de två övre hörnen så att de möts i servettens mittlinje.
Vik servetten två gånger från den andra sidan. Sista vikningen ska vara i nivå med kragen. 
Klart! 

torsdag 23 april 2015

Veckans vintips: Mas La Plana 2001

Torres Mas La Plana 2001, Penedes, Spanien, storleksordningen 400 kr
När det gäller spanska viner är jag mer av ett hängivet fan än vad Lena är. Ibland märks det mer, ibland mindre. I detta fall mer. Jag tyckte att Mas La Plana av årgång 2001 var mycket tilltalande, Lena tyckte att vinet inte satt ihop. Rätt eller fel? Eftersom att det är en fråga om ens personliga smak så finns ingen absolut sanning.
I doft och smak hittar lingon, körsbär, vanilj och kaffe. En lång och trevlig vaniljmättad eftersmak gör att vinet etsar sig fast i vinminnet. Hos vissa mer, hos andra mindre....

onsdag 22 april 2015

Veckans druva: Gringet

Gringet är en vitvinsdruva som har sitt ursprung i Savojen i östra Frankrike. I skrift nämndes den första gången 1766. År 1832 beskriver André Jullien gringet på följande trovärdiga(?) sätt: "Vin på gringet har den unika egenskapen att inte ge upphov till berusning så länge man sitter till bords. Men om man dristar sig att resa sig upp för att få en nypa frisk luft viker sig benen och man måste sätta sig ner igen". Kanske inget man kommer att få se i vinreklam....
Gringet ger lätta och pigga viner. Äpple, gula plommon och en påtaglig syra är ett försök till att kort beskriva hur vinerna smakar.

tisdag 21 april 2015

Veckans dukningsdetalj: Tårtspadar och knivar

Under 1900-talet hade mjölet och sockret blivit vanligare även hos de stora lagren. Det var först nu som kaffekalaset hade blivit ett alternativ till middagsbjudningen. Det gav möjlighet att umgås mer informellt. På ett riktigt fint kaffekalas, ett födelsedagsfirande eller en begravning bjöds det på vetebröd, sockerkaka och småkakor.
 Men då behövde man helt plötsligt ganska många olika bestick för att undvika att gästerna skulle ta i allt med händerna - ju fler olika sorters bakverk desto "finare" kafferep.
Först vetebröd, sedan mjukare kakor och sist småbröd.
Tårtornas tillkom först på 1920-talet.
Serieproduktion och utvecklingen  av nysilverproduktionen kom nu väl till hands.

måndag 20 april 2015

Middag med familjen F-J

 Så var dukningen klar!   
 ...och gästerna har kommit.
Döm vår förvåning då vi inser att vi inte har tagit en enda bild av maten... 
 Nå som förrätt serverades broccolisoppa - en riktigt populär rätt hemmavid.
Huvudrätt var fläskfilé med pesto...
Mellanrätt ost- och frukttallrik.
Efterrätt: chokladmousse garnerade med chokladbitar formade som schackpjäser.
Så trevligt, men ett tu tre var klockan 00.00 - vi blev helt perplexa - var hade tiden tagit vägen???

söndag 19 april 2015

Vårdukning i lila och ljusgrönt!

Kombinationen lila och ljusgrönt känns som en trevlig kombination på vårkanten. Dessutom går den bordsuppsatsen som jag fick av Anders (harkel - eller om det var jag som köpte den till mig själv ....)går i grönt och glimmar litet lila.
 Sagt och gjort. Först på med den vita bordsfilten för att undvika alltför mycket slammer. Sedan på med den ljuslila linneduken (som tur är har vi linneservetter i samma stil och färg).
 Sedan ställde jag på uppsatsskålen samt de ljusstakar som har samma fot som uppsatsskålen. Ljusen gick i ljuslila och ljusgrönt.
Övriga uppsatsskålar gick i ljusgrönt respektive enbart nysilver.
Under genomskinliga mattallrikar i glas lade jag kuverttallrikar i nysilver - detta gjorde att hela bordet glänste.
 Frukterna till osttallriken (rätt 3) fick agera skådebröd - de gick mycket lämpligt i grönt; päron och vindruvor. 
 På stolsryggarna placerade jag tronstolsklädslar som jag sytt till något av Sigrids kalas - kul att kunna använda sakerna vid mer än ett tillfälle.
 
 De gamla metallfåglarna ställde jag också ut som bordsdekoration!  
 Smörknivar på smörtaxar till alla...
 Samt smör i metallsnäckor och fruktknivar i knivställ - det gäller att INTE tycka att less is more...
 Jag hade glömt att köpa blommor, varför jag klippte av en blommande orkidé. 
 Kan inte komma på något mer som jag bör ha på bordet nu...

lördag 18 april 2015

Libanesisk meze hos familjen J.

Vi var bjudna till våra vänner familjen J. en lördagskväll i april. De bjöd på en uppsjö av smårätter. Vi hade själva varit på Abbamuseet samma dag och Anders undrade därför vad familjen J. hade gjort tidigare under dagen...
"Tjaaa, lagat mat.?"  
 Och med så många olika rätter kan vi ju ana att det inte direkt gick på en nanosekund. 

Pitabröd

6 dl vatten
1 tsk torrjäst
15 dl vetemjöl special (15 dl motsvarar 900 g)
1 msk salt
1 - 2 msk olja
Värm vattnet till cirka 37 grader C. Häll det i en bunke, strö i jästen och rör tills den löser sig. Häll i hälften av mjölet. Rör noga i någon minut. Låt degen vila cirka 1 timme. Strö över saltet och rör i olivoljan. Rör om ordentligt.
Arbeta in resten av mjölet. När degen blivit så fast att den inte går att röra i längre lägger du upp den på mjölat bord och knådar den 8–10 minuter tills den blivit slät och elastisk. Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfilm och jäs till minst dubbla storleken. Det tar ungefär 1 1/2 timme.
Tryck försiktigt ihop degen. Nu kan du baka ut den eller spara den i kylen upp till 5 dagar inslagen i en 3 ggr så stor plastpåse så att den kan jäsa. Kavla ut degen till 16 tunna kakor (för 32 st), cirka 20 cm i diameter. 
Täck de utkavlade bröden medan de väntar på att bli gräddade, men lägg dem inte i en trave ovanpå varandra – då kladdar de lätt ihop. Baka ett eller flera bröd i taget på plåt eller i gjutjärnspanna i het grill och med locket på. Bröden puffar upp efter 3–4 minuter och är klara när de fått lite färg i kanterna. Låt svalna något på galler och täck sedan med en handduk så att bröden inte torkar.
 Det var väldigt barnvänligt också, omöjligt att inte hitta något som passade. 
 Chateau Musar (nr 7463) från Libanon var kvällens första vin - väldigt både gott och välpassande till maten. Anders och jag tyckte oss finna mycket Cabernet Sauvignon toner i vinet. P. Hittade russin - vilket vi också kunde känna då vi väl fått upp spåret. Under kvällen provade vi även Hermon Mount Hermon Red (nr 2518) från Golanhöjderna, ett väldigt mjukt och gott vin, gjort på de fem Bordeauxvinerna. 
 Anders ser väldigt nöjd ut. A. och Arvid stirrar på vad han sysslar med. De hade annars fullt sjå med att spela spel medan de tre damerna från samma generation passade på att sminka både varandra och en stackars inte ont anande docka. Snyggt var det måhända inte, men de hade roligt.
 Ett axplock av några av rätterna:

Mandelbollar

ca 40st
100 g sötmandel, mixad
1 ½ dl ost, riven
1 ½ dl ströbröd
2 msk gul lök, riven
1 klyfta vitlök, finhackad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 ägg
2 msk vatten
Till tillagning
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 msk smör
Mixa mandeln tillsammans med ströbrödet i en matberedare. Blanda sedan ner ost, lök, salt och peppar. Blanda ihop och rör sedan i äggen och vatten. Låt smeten vila i ca 5min och känn sedan efter att den har en bra konsistens. Annars tillsätt mer ströbröd eller vatten.
När du är nöjd med smeten är det dags att forma bollar av den. Gör dem ganska små, eftersom de sväller rejält under kokningen. Medan du formar bollarna kan du låta buljongen koka upp i en kastrull, och när den är klar, så är det bara att försiktigt sänka mer bollarna i grytan. Släng inte i alla på en gång, utan koka dem i omgångar.
Bollarna ska koka i 8 minuter, och sedan kan man fiska upp dem med hjälp av en hålslev.

Friterade blomkålshuvuden

1 blomkålshuvud, ca 500 g
Marinad:
1 dl vitt vin
1 msk olivolja
saften av en citron
saften av en lime
Finklippt timjan och persilja (1 msk av vardera)
2 krm salt
Frityrsmet:
3 ägg
2 msk olivolja
4 dl vetemjöl (240 g)
2 dl öl
Blanda marinaden och bryt blomkålen i nätta buketter. Marinera buketterna minst ett par timmar.
Blanda frityrsmeten. Torka blomkålsbitarna med lite hushållspapper innan de läggs i frityrsmeten.
Fritera några minuter i het (190 grader) olja. Lägg inte i för många bitar åt gången.

Hoummus

1/2-1 tsk spiskummin
1 burk (400 g) kokta kikärter/garbanzos
ca 1/2 dl lag från burken
ca 1/2 dl olivolja
1-3 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk hackad persilja
ca 1 msk hackad färsk koriander (eller 1-2 krm mald koriander från burk)
1-2 krm salt
1-2 krm nymald svartpeppar
1-2 msk pressad lime eller citron
1-2 msk tehina (sesampasta) eller jordnötssmör
Rosta spiskumminfrön lätt i torr stekpanna och stöt dem sedan i mortel.
Kör kikärterna med lite lag i matberedare eller mixer till (grov) puré.
Häll i oljan lite i taget under gång och tillsätt vitlök, persilja och färsk koriander. Kör inte röran för länge; det kan gärna vara lite tugg kvar.
Lägg upp hoummus i en skål och smaka av med mald koriander (om du inte tillsatt färsk), salt, peppar, citrussaft och tehina. Låt det hela stå och mogna i smak minst någon halvtimme.

Baba Ganoush

1 aubergine (à ca 350 g)
1 vitlöksklyfta
1/2 liten grön paprika
1/2 liten rödlök
1 - 1 1/2 msk finhackad persilja
1 - 1 1/2 msk citronjuice
1/2 - 3/4 tsk salt
2 - 2 1/2 krm nymalen svartpeppar
olivolja
citronklyftor till garnering        

Sätt ugnen på 200 grader C. Tina smördegen ca 15 minuter. Kavla smördegen till dubbel bredd och sprid ut spenat över hälften. Lägg på smulad fetaost. Vispa upp ägget med vatten. Pensla kanten med ägg och vik över andra delen, tryck ihop ordentligt.
Grädda pirogerna i 20-25 minuter i 200°C. Dela i trekanter.
Rätter med auberginer har jag dessvärre ingen aning om hur de gjorde. Gott var det!!!

Baklava

400 g valnötter
200 g mandel
1 tsk mald kanel
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Att pensla med
150 g smält smör
 
16 ark filodeg.
Sockerlag
2,5 dl socker
1,5 dl vatten
5 hela kryddnejlikor
saften från 0,5 citron
 
Koka upp sockerlagen. Låt den sedan puttra i 10 minuter. Låt kallna.
Mixa nötter och mandel litet snabbt i en mixer. Blanda ner socker och kanel.
Öppna ett filodegsark. Pensla halva arket med smör och fäll ihop sidorna. Lägg arket i en bakplåtspappers försedd form av rimlig storlek (18x28 cm). Pensla på med smör. Gör likadant med ytterligare tre ark. Fördela en tredjedel av nötblandningen över de tre lager-på-lager arken. Gör likadant med ytterligare fyrra ark. Häll över en tredjedel av nöttblandningen. På med ännu fyra filoark med smörpensling mellan alla. Häll över sista tredjedelen av nötblandningen. Pensla de sista fyra filoarken på samma sätt som tidigare. Pensla överdelen av bakverket med vad som är kvar av smöret. Gör tre jämna snitt på längden med en vass kniv (inte helt ner till botten).
Grädd 1 175 grader C. under 30 miunuter. Tag ut och häll över sockerlagen. Skär upp då den har kallnat. 
Dagen därpå skulle J. springa sina vanliga söndagsmil inför Marathon medan P. har för avsikt att göra en svensk klassiker. Vasaloppet avklarades i mars och nu är det Vätternrundan som hägrar. Med cykelpass som startar 09.00. Under kvällens lopp passade vi på att köpa hennes gamla cykel (som är en racer av enklare modell om man jämför med hennes nya - men i stort sett helt ny och den modernaste vi kommer att ha i "vårt cykelstall" ) - Anders saknar cykel och nu när barnen verkligen kan cykla vore det kul om hela familjen kunde ge sig ut på cykelutflykter i grannskapet!
 
Tack för en suveränt trevlig kväll!

fredag 17 april 2015

Servettbrytning: Virveln

Med ett avlång vit tallrik och gul servett blev resultatet nästan äggliknande. Med andra färger på servett och andra former på tallrik blir ju självfallet utseendet annorlunda.

Virveln

Vik servetten som ett dragspel med 2 cm breda veck.
Rulla ihop halva servetten hårt.
Ställ servetten uppåt.

torsdag 16 april 2015

Veckans vintips: Didier Michel Grand cru 2009

Champagne Didier Michel Grand Cru 2009, nr 7907, 331 kr
Denna champagne är gjord endast på chardonnay och skulle alltså kunna benämnas blanc de blancs.
(Champagne gjord endast på "rödvinsdruvorna" pinot noir och pinot meunier benämns blanc de noirs).
I doft och smak hittar vi inslag av äpplen, citrus, rostat bröd och choklad.
En mycket god champagne! Om inte annat så visar det sig genom att nya flaskor nu vilar i vinskåpet
.

onsdag 15 april 2015

Veckans druva: Jacquère

Jacquère är en vitvinsdruva som odlas i Savojen i östra Frankrike. Där anses den vara den viktigaste vitvinsdruvan. Den kan ha nämnts i skrift redan 1855, men det kan mycket väl ha varit en annan druvsort. Med säkerhet kan man dock hävda att den nämns för första gången 1868.
Druvorna knoppas tidigt och mognar åt det lite senare hållet.
Viner på druvan blir ofta lätta, friska och torra. Ibland kan de uppvisa en liten spritsighet.
De bör intas unga och utan större märkvärdigheter och krusiduller.
Går vi utanför Savojen kan vi hitta små arealer med jacquère i Portugal.

tisdag 14 april 2015

Veckans dukningsdetalj: Uppläggningsfat och karotter

Som redan har nämnts då silver kunde kopieras med billigare nysilver påbörjades en massproducering (då ju även detta har möjliggjorts tack vare industrialiseringen) av nysilvervaror.
Borgarna ville pryda sina middagar med alla upptänkliga uppläggningsfat och karotter.
Personligen måste jag tillstå att jag verkligen är förtjust i metallföremål av olika slag att duka med - inte minst för att de inte blir kantstötta då de förvaras i skåpen...
Däremot är jag litet nyfiken på vad som gör att visst nysilver nästan aldrig behöver putsas medan andra blir gulaktiga efter ingen tid alls. Men där har jag ingen kunskap alls utan tar gärna in information.

måndag 13 april 2015

Panerad torskrygg och potatisbullar

Efter många dagar med hagel och kyla börjar solen så sakta titta in hos oss. Då känns fisk väldigt efterlängtat.

Panerad torskrygg

4 bitar torskrygg (cirka 500 g)
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 ägg
2 dl ströbröd, (jag använde panko en asiatisk variant av ströböd)
smör att steka i
Färdigköpta potatisbullar att servera till
Torka torskryggarna med hushållspapper. Vänd dem i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbrödet. Stek i rikligt med smör i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.

söndag 12 april 2015