Druva som ger vita viner. Pinot, förresten? Är alla dessa pinotvarianter släkt? Ja. Pinot blanc är en mutation av pinot gris, som också ger vita viner. Pinot gris i sin tur är en mutation av rödvinsdruvan pinot noir. Pinot noir är ju starkt förknippad med Bourgogne och det var i Bourgogne pinot blanc först "dök upp".
Rent utseendemässigt kan pinot blancdruvar likna chardonnaydruvar vilket har gjort att dessa blandats ihop tidigare. Så sent som 1984 erkände man i Italien att chardonnay och pinot blanc är olika druvor.
Viner på pinot blanc är ganska fylliga men har inte så mycket doft att tala om. Även smaken är något anonym. I Italien vill man att de vita vinerna ska vara just anonyma, vilket kan förklara druvans popularitet där.
Annars är det nog Alsace man tänker på när man hör druvans namn. Visst, den hamnar där lätt i skuggan av riesling, gewürztraminer, silvaner och pinot gris. Men produceras ändock i stor mängd där.
Pinot bianco heter druvan i Italien och i Österrike går den under namnet weissburgunder.
onsdag 31 augusti 2011
tisdag 30 augusti 2011
Kantarellrisoni med squash och spenat
Kantarellrisoni med squash och spenat
400 risonipasta, tillagas enligt instruktioner på paketet
300 g färska kantareller, rensar och skärs i tärningar
2 gula lökar, tärnas
1/2 dl smör
1 grön squash, tärnas
salt och peppar efter smak
1 dl västerbottenost, riven
150g färsk bladspenat
Fräs kantareller och lök i smöret. Tillsätt squashen. Låt fräsa i 5-7 minuter. Rör ner osten och risonin. Tag pannan från värmen och rör ner pastan.
måndag 29 augusti 2011
Kycklinggryta smaksatt med persika och kokosmjölk
Kycklinggryta smaksatt med persika och kokosmjölk1 kilo kycklingfilé, skuren i tärningar
2 gula lökar, tärnade
3 vitlöksklyftor, pressade
50 g smör
1 burk krossade tomater
6 dl kokosmjölk
1 dl mango chutney
2 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 tsk mald ingefära
några droppar tabasco
Garnering3 Persikor i tärrningar
Stek lök och kyckling och häll ner de övriga ingredienserna. Låt koka under 20 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Rör ner persikorna och servera med ris.
söndag 28 augusti 2011
Lampor och jordgubbar
lördag 27 augusti 2011
Postgårdsromantikerns vintips nr 26
När mitt vinintresse började ta fart för en sisådär tio år sedan blev jag mer uppmärksam vilka viner folk bjöd på, hur de smakade. Jag blev även mer uppmärksam på vilka viner folk hade i sina vinställ. Det här vinet, Faustino I, med sin speciella flaska blev själva sinnebilden för ett fint vin. Det skulle man kanske prova? Sagt och gjort, några flaskor inhandlades. Jag tyckte i och för sig att det var väl dyrt, men köpte alltså ändå några flaskor. Vad gott det var! För många är Rioja inkörsporten till rödvinsland, så även för mig.
Jag började köpa vintidningar. Till min stora besvikelse blev det här vinet alltid sågat. Jag började tveka lite. Är det kanske inte så gott?
Denna årgång är lite stramare (mer modern) än jag minns tidigare årgångar, vilket jag uppskattar. Fat, dill och den där speciella Riojatonen av läder. Mmmm, gott!
Jag gillar fortfarande vinet, oavsett vad vintidningarna må tycka. Men jag har även sett att positiva recensioner börjat dyka upp ibland...
fredag 26 augusti 2011
Servettbrytning Kräftan
Så här i kräftskivetider kan en servettbrytning i form av en kräfta komma väl till pass. Dragspelsformationerna funderar bäst med hjälp av stärkelsespray på linnetyget. Kräftkalaset kan börja.
Ja, ur ett servettbrytarperspektiv vill säga.
Kräftan
Vik servetten över diagonalen.
Vik båda yttersta hörnen mot det i mitten. Stryk extra med strykjärnet så att kanterna "sitter".
Veckla tillbaka de yttre hörnen ut till kanterna och vik dem 180 grader från mitthörnet. Stryk extra med strykjärnet över de uppkomna kanterna.
Veckla tillbaka servetten igen. Två hörnvikningar har nu uppkommit ganska nära diagonalen. Vik upp den del av diagonalen som har vecket. Vik över den övriga sidan av triangeln.
Gör likadant på andra sidan.
Vänd på servetten.
Vik upp den spetsdel som tillhör "kroppen". Vik tillbaka en del av denna.
Vik "ena klon" utåt. Gör ett litet dragspel av denna del av klon och utåt.
Gör likadant på andra sidan.
Gör även ett dragspel av kroppen.
Kräftan
Vik servetten över diagonalen.
Vik båda yttersta hörnen mot det i mitten. Stryk extra med strykjärnet så att kanterna "sitter".
Veckla tillbaka de yttre hörnen ut till kanterna och vik dem 180 grader från mitthörnet. Stryk extra med strykjärnet över de uppkomna kanterna.
Veckla tillbaka servetten igen. Två hörnvikningar har nu uppkommit ganska nära diagonalen. Vik upp den del av diagonalen som har vecket. Vik över den övriga sidan av triangeln.
Gör likadant på andra sidan.
Vänd på servetten.
Vik upp den spetsdel som tillhör "kroppen". Vik tillbaka en del av denna.
Vik "ena klon" utåt. Gör ett litet dragspel av denna del av klon och utåt.
Gör likadant på andra sidan.
Gör även ett dragspel av kroppen.
torsdag 25 augusti 2011
Blomkål och Broccoli med brödfräs
Blomkål och Broccoli med brödfräs
2 blomkålshuvuden, rensade på blast, sköljda och delade på mitten
4 broccoli, resnade på blast och sköljda
1 röd lök, tärnad
4 skivor vitt formbröd, tärnat
75 g smör
100 g falukorv (eller bacon, men vi hade korv hemma), tärnad
1 dl strimlad basilika
dijonsenap
Koka blomkålen i lättsaltat vatten i cirka 30 minuter. Den ska bli mjuk i mitten.
Vid ungefär halva tiden lägger Du med broccolin att koka med.
Stek lök och korv i smöret och tillsätt brödet att fräsa samman.Rör i basilikan och senapen på slutet. Lägg upp grönsakerna på tallrikar och fördela brödfräset över.
onsdag 24 augusti 2011
Veckans druva: Hárslevelü
Hárslevelü är en druva som odlas i Ungern och som ger vita, kryddiga, aromatiska viner. Blandas den med furmint i tokajer så tillför den lite parfymerad ton till vinet. Men den odlas inte bara i Tokaji, utan återfinns i hela Ungern. Även om den gör sig bra tillsammans med furmint så kan den minsann stå på egna ben också. Välgjorda viner på hárslevelü har djup färg, är ganska oljiga med en kraftfull honungston. Generaliseringar är alltid svåra, men viner från Somló är mindre aromatiska medans de från Villány-Siklós är mjukare med en mer parfymerad ton.
Druvan odlas även i Slovakien och i Sydafrika.
Druvan odlas även i Slovakien och i Sydafrika.
tisdag 23 augusti 2011
Vinquiz 16
1. I vilket land ligger vinområdet Okanagan Valley?
A) Kanada
B) USA
C) Australien
2. Vid en middag i ett land långt, långt bort blir du serverad ett vitt vin gjort på druvan torrontés och ett rött på malbec. Vilket är förmodligen landet?
A) Chile
B) Argentina
C) Nya Zeeland
3. Vad är veraison?
A) Årlig sammankomst för vinnördar
B) Fransk svordom som används när druvorna angripits av skadedjur
C) Tidpunkten då druvorna får sin färg
4. Vilket land förknippar du med druvan pinotage?
A) Tyskland
B) Italien
C) Sydafrika
5. Vilket land tänker du på när du hör följande namn: Penfolds, Jacob´s Creek, Tahbilk och Rosemount?
A) USA
B) Australien
C) Spanien
6. Vad hette druvan chenin blanc tidigare i Sydafrika?
A) Steen
B) Vitis
C) Hermitage
Rätt svar: A, B, C, C, B, A
A) Kanada
B) USA
C) Australien
2. Vid en middag i ett land långt, långt bort blir du serverad ett vitt vin gjort på druvan torrontés och ett rött på malbec. Vilket är förmodligen landet?
A) Chile
B) Argentina
C) Nya Zeeland
3. Vad är veraison?
A) Årlig sammankomst för vinnördar
B) Fransk svordom som används när druvorna angripits av skadedjur
C) Tidpunkten då druvorna får sin färg
4. Vilket land förknippar du med druvan pinotage?
A) Tyskland
B) Italien
C) Sydafrika
5. Vilket land tänker du på när du hör följande namn: Penfolds, Jacob´s Creek, Tahbilk och Rosemount?
A) USA
B) Australien
C) Spanien
6. Vad hette druvan chenin blanc tidigare i Sydafrika?
A) Steen
B) Vitis
C) Hermitage
Rätt svar: A, B, C, C, B, A
måndag 22 augusti 2011
Lax med basilikasås.
Lax:
1 kg laxfilé
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Ugnsbaka laxen i 15 minuter med temperaturen 175 grader.
Basilikasås:
2 krukor basilika
2 tsk finhackad chili (hyfsat stark)
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl majonnäs
5 dl creme fraiche
lite salt
Mixa ovanstående med en mixerstav.
Servera med kokt potatis och smörstekt sparris.
söndag 21 augusti 2011
Älgskavsgryta
Älgskavsgryta
50 g smör
1 stor gullök, finskuren
1 pkt älgskav
100 g champinjoner
1 msk kalvfond
1 pkt matlagningsgrädde
1/2 msk messmör
2,5 dl kesella
1/2 msk maizena
3 dl mjölk
Fräs löken i smöret i en stekpanna tills den blir mjuk, lägg i älgskavet och svampen. Då älgskaven är genomstekt häller Du i övriga ingredienser och låter det koka upp. Servera med ris och sallad.
Att producenten valt att kalla druvan, Syrah istället för det i regionen vanliga Shiraz, torde innebära att man valt att följa de franska producenternas framställning. För Anders var detta uppenbart. Njae, att jag alls spontant gissade först Sydafrika, sedan Australien måste jag nog påstå att vinet gav mig associationer till nya världen. Oavsett stavningen av druvans namn.
Efter ett tag i glaset började en väldigt angenäm blåbärsdoft göra sig påmind. Jag tyckte att det var strävare än hur jag vanligen upplever Syrah. Men gott och det är ju kanske ändå huvudsaken.
lördag 20 augusti 2011
Middag hos moster Eva/syrran/svägerskan
Före och under måltiden serverades genomgående ungerska viner, några fynd från värdinnans semestervistelse.
fredag 19 augusti 2011
Servettbrytning Fisken nr 2
- Veckla ut servetten helt och vik den på mitten en gång.
- Vik fram det översta lagret på höger sida så att en trekant bildas.
- Vik trekanten på mitten och lägg mot höger sida.
- Vik fram det översta lagret på vänster sida så att en trekant bildas.
- Vik trekanten på mitten och lägg mot höger sida.
- Vik den översta bildade trekanten mot vänster och öppna upp denna så att Du viker den på dess mitt. Vik denna triangel mot vänster sida.
- Vänd servetten upp och ned och gör likadant med den översta triangeln på denna sida.
- Servetten ser nu ut som en stor triangel med två flärpar som pekar nedåt.
- Vik in de yttersta hörnen på den stora triangeln så att en kvadrat bildas.
- Vik in de nedre delen av flärpen så att trekanter bildas av dessa - de utgör fiskens fenor.
torsdag 18 augusti 2011
Rosersbergsslott - visning och tornerspel
Efter en sådan heldag ska maten vara hyfsat självgjord. En hemgjord pizza (Pizzadeg:
•50 g jäst
•2,5 dl vatten, 37 grader varmt
•2 msk olja
•0,5 tsk salt
•ca 7-8 dl vetemjöl, allt knådas samman och kavlas ut på en smord plåt)
med tomater, basilika (1 kruka, klippt) , stekt bacon (3 paket) under ett ganska tjockt lager lagrad ost (för att gräddas i 225 grader C i cirka 20 minuter), var verkligen pricken över iet.
Etiketter:
inspiration,
paj piroger och pizza,
recept
onsdag 17 augusti 2011
Veckans druva: Furmint
Druva för vita viner som odlas i Ungern. Mest känd som huvuddruva i tokajer. Den söta varianten, ska tilläggas. Men även torr tokajer görs på furmint. Söt tokajer har vi druckit mycket och det är något som vi verkligen uppskattar. Varför inte prova den torra varianten? Exakt det gjorde vi för någon vecka sedan och vinet vi provade var riktigt gott! Nu krävs det ju att man provar några andra viner innan man kan utropa att man verkligen gillar torr tokajer.
Furmint blandas ofta med hárslevelü men även med sárga muskotály, som är det ungerska namnet på muscat blanc à petits grains.
Vinet vi provade kostade förresten 100 kr i Ungern och finns i beställningssortimentet för 149 kr, så åker ni till Ungern finns det anledning att köpa med sig lite vin hem.
Furmint blandas ofta med hárslevelü men även med sárga muskotály, som är det ungerska namnet på muscat blanc à petits grains.
Vinet vi provade kostade förresten 100 kr i Ungern och finns i beställningssortimentet för 149 kr, så åker ni till Ungern finns det anledning att köpa med sig lite vin hem.
tisdag 16 augusti 2011
Anders födelsedag med kräftskiva och schwarzwaldtårta
Dukningen i rött och vitt kändes inte helt malplacerad. På bordet hade jag även placerat småpapperskräftor, vikta på samma sätt som servetterna men i papper och av mindre format.
3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl vatten
fyllning
5 dl riven västerbottenost
5 ägg
5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar efter smak
Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa samman botten och kläm ut den i en smörad form. Förgrädda i 10 minuter. Vipsa samman ägg, grädde, salt och socker. Tag ut pajbotten ur ugnen då den är klar, strö över osten och häll över äggsmeten. Grädda i cirka 40 minuter.
Schwarzwaldtårta
Bottnar
3 dl hasselnötter
4 dl florsocker
3 äggvitor
Fyllning och garnering
300 g blockchoklad
5 dl vispgrädde
1 dl vaniljkräm
röd karamellfärg
Mal nötter och blanda samman med florsocker. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum vänder man skålen upp och ned, rör sig inte äggviteskummet över huvud taget - då är de klart) och vänd försiktigt ned i nötblandningen. Rita upp tre cirklar, ca 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter i 150°. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
Smält blockchokladen i vattenbad. Häll ut hälften i ett tunt lager på bakplåtspapper och låt den stelna (Gör gärna detta dagen innan). Bryt ut lämpliga bitar till garnering.
Vispa grädden med vaniljsockret och karamellfärgen. Blanda hälften av grädden med resten av den smälta chokladen och vaniljkrämen. Lägg samman bottnarna med ett lager av choklad/vaniljgrädden och ett lager av bara grädde. Spara grädde till att spritsa runt om tårtan till garnityr. Stick i chokladrutorna.
Etiketter:
Andra högtidsdagar,
baka,
dukning,
efterrätt,
paj piroger och pizza,
recept,
skaldjur,
viner 100-200 kr
måndag 15 augusti 2011
Gröna lund
söndag 14 augusti 2011
Naturhistoriska
lördag 13 augusti 2011
Smörgåstårta med pepparrot och rökt lax
Men finessen med smörgåstårtor är ju just det, arbetsinsatsen har satts in ganska långt i förväg, vid själva serveringsögonblicket går det undan.
Smörgåstårta med pepparrot och lax
400 g kavring, mixas samman med
100 g smör
6 gelantinblad
2 dl varmt vatten
5 dl keso
5 dl kesella
1 msk finriven pepparrot
salt och peppar efter smak
1 liten rödlök, finhackad
Garnering
2 pkt färdigskurna rökta laxskivor
100 g röd kaviar
sallad
Pressa ut kavring- och smörmixet på botten i en form, gärna en med löstagbar kant för snyggare servering. Lägg gelntinbladen i kallvatten i 10 minuter. Rör sedan ner dem i detvarma vattnet och rör om tills de har smält. Mixa samman alla ingredienserna utom rödlöken till fyllningen. Rör ner rödlöken på slutet.
Häll fyllningen i formen och låt stelna i kylen i 5-6 timmar. Garnera med lax och andra tillbehör.
fredag 12 augusti 2011
Servettbrytning Fisken nr 1
- Vik de yttre kanterna mot mitten, vik servetten, fyrdubbelt.
- Veckla ut och vik på motsvarande sätt från andra sidorna.
- Veckla ut servetten
- Servetten är nu indelad i 16 lika stora rutor.
- Vik in de 2 nedre yttersta 1/16 delarna längs deras diagonal.
- Vik in servettens yttre sidor mot mitten.
- Vik upp rektangeln på mitten.
- Vik ner den övre delen.
- Vik fram så att det bildas en triangel längst ner, se vänstra radens nedre bild och mittenradens övre bild.
- Fäll ut högra sidan bakom rektangeln. Gör likadant med vänstra sidan.
- Vänd på servetten och vik diagonalt nertill och upp så att övre kanten kommer kant-i-kant med bakomliggande kant.
- Vik fram yttre övre kanten ned mot nedre mitten. Vik upp den nedre kanten så att den kommer i nivå med den övre kanten (=en fena).
- Gör likadant på andra sidan.
- Vänd på servetten
torsdag 11 augusti 2011
Pedagogisk kokbok för barn
Recepten är pedagogiska med bilder som på ett tydligt sätt visar vad som ska hällas i.
Bland recepten märks bakade potatisar som med hjälp av rädisor och annat fås att se ut som möss, smoothie, pannkakor...
Att det blev just pannkakor som var först ut av recepten i boken var ingen tillfällighet. När Arvid föreslog rätten högg jag direkt. Likt en gädda i vassen hade jag gått och lurat på det där med pannkakor själv i ett par dagar....
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)