Påskmiddag hos S. och final i vår tävling "Halv åtta".

Vi har som tradition att träffa familjen N. och herr S. vid minst tre tillfällen per år. Under det senaste året har vi kört vår egen variant av "Halv åtta hos mig". Finalen ägde rum på långfredagen hemma hos herr S. Vilka som vann? Ja, det antyds på bilden ovan!

"Får jag titta på kameran?"

Arvid och Sigrid tycker att det är jättespännande med Julia, snart åtta, och Viktor, snart elva år.

Herr S. hade gjort en riktigt god - och mättande! - trerätters middag med påskprägel. Särskilt kycklingrätten som utgjorde varmrätt etsade sig fast i smakminnet!

De viner han serverade var Sunrise Chardonnay 2008, nr 6656, från Chile, och Argento Chardonnay 2009, nr 6679, från Argentina. Som druvan i namnen antyder var dessa båda viner vita och det sistnämnda det godare av dem.

El Meson Crianza 2007, nr 3144, från Spanien, och Sunrise Carmenère 2008, från Chile, var de röda vinerna. Här var det spanska vinet godast.

Slutet av middagen och nivån på skämten har sänkts från en från början ganska låg nivå.

Vi ser fram emot nästa träff som enligt traditionen äger rum hos familjen N. i sommar. Då med grillning på schemat- Även det enligt traditionen.

Gulasch och rödvin från Argentina

Den här rätten har jag skrivit om tidigare, men den är så god att jag gärna skriver om den igen. Det är särskilt kumminsmaken jag går igång på.
Gulasch:
1 kg högrev,
3 gula lökar,
3 msk smör,
3 msk olja,
2 msk starkt paprikapulver,
2 tsk kummin,
1 msk tomatpuré,
1,5 msk vetemjöl,
6 dl vatten,
1 oxbuljongtärning,
salt och svartpeppar,
pasta,
creme fraiche.

Skär köttet i små tärningsliknande bitar. Salta bitarna. Bryn bitarna i smör och olja i en stor gryta. Hacka lök och vitlök. Fräs detta i samma gryta. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, mjöl, vatten, buljongtärning och kumminfrön. Låt småputtra under lock i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och creme fraiche. Servera!

Quara Reserva Malbec, 2008, nr 6551, 130 kr.
Det här vinet fick vi present av familjen E, som har det som husvin. Smakrikt och gott vin med mycket mörka bär med kaffe, choklad och vanilj i eftersmaken. Smakrikt utan att vara särskilt strävt, egentligen. "Nya världen", säger Lena ganska direkt. "Sydamerika", kommer därefter. Efter ytterligare en stund säger hon "malbec". Bra jobbat, måste man säga. Jag tror att allla våra provningar börjar ge resultat.

Origamin blomstrar - blomboll av kusudamablommor

Nu har mina kusudamablommor legat på ett rött kakfat i hallen i några veckor. Kan man inte göra något mer av dem? Självfallet kan man det.

Du behöver totalt 12 kusudamablommor per boll, 60 små kvadratiska papper. Precis som jag skrev förra gången, vik varje papper (se figuren ovan, eller klicka Dig tillbaka till inlägget) och limma samman. Limma samman 5 koner till en blomma. Låt torka. Limma samman blommorna så att varje blomma limmas samman med fem andra blommor längs med blomspetsarna. Vid varje blomspets möts tre olika blommor (Jag tror att det blir begripligare på bilden än med den beskrivningen)

Arvid är väldigt road av att vika papper. Här har han vikt flyglan i både vanliga och litet ovanligare former. Som han sedan fotade med sin egenhändigt konstruerade kamera.

Servettbrytning Påskharen

En utmärkt servettbrytning att pryda påskbordet med.

Påskharen

• Vik 1/3 av servettens ena sida mot mitten.
• Gör likadant med andra sidan.
• Vik vänstra delen av servetten snett fram.
• Gör likadant med högra delen.
• Vik upp nedre vänstra kant och nedre högra kant så att en kvadrat bildas.
• Vik upp flikar av båda sidorna så att det bildas en spetsigare nedre kant.
• Vänd servetten upp och ned.
• Vik upp det övre hörnet. "Öronen" pekar mot Dig.
• Lyft upp servetten och vik ena sidan bakom den andra.

Påskpyssel: rymdraketer istället för påskägg och bordsdekorationer med fjädrar

Vi och två andra familjer har som tradition att träffas på middag hemma hos herr L. varje långfredag. En företeelse som vi ser fram emot hela familjen. Arvid har funderat på om han inte kunde göra egna påskägg till sig själv, Sigrid och de andra två barnen, Viktor och Julia. Just nu är rymden och mumindalen två stora intressen för vår lille parvel. Varför inte förena dem till ett muminhus som rymdraket? Perfekt att fylla med godis dessutom.

Anders är måhända inte fullt lika road av servett- och pappersvikningar som jag är - men han är helt klart min överman då det gäller att rita. Barnen beställer och Anders ritar. Arvid har alltmer börjat ta över ritandet för sin egen del, men Sigrid begär allt mellan resväskor, gubbar, gummor, fåglar och elefanter. När pappa väl har klippt ut sakerna leker hon med dem i timmar - elefanten har långa samtal med resväskan om livets väsentligheter.

Bordsdekorationen görs enkelt av urklippta halvcirklar i valfri färg som limmas samman till en kon och en fjäder placeras i fogen.

Äppelträdets avklippta grenar håller på att slå ut i blom på vårt hallbord - en fröjd för ögat då man kommer hem.

Veckans druva: Verdejo

Här kommer en till tämligen okänd vitvinsdruva som börjar på v. Förra veckan var det viura, nu är det dags för verdejo. Varför denna fixering vid druvnamn på v? Nja, är det fråga om fixering så är det i så fall en fixering vid spanska druvsorter. Som vi rapporterat här på bloggen vid ett flertal tillfällen tidigare så går sommarens utlandsresa till Spanien. Då är det ju bra om man är lite förberedd. Verdejo odlas i Spanien och då framför allt i regionen Rueda. Där blandas den ofta med den mer internationella druvan sauvignon blanc. Verdejo är identisk med den spanska druvan planta fina, som odlas i området kring Valencia. (Med ett sådant namn måste ju bara plantorna vara fina, eller hur?) Däremot är druvan inte identisk med verdelho, som odlas på Madeira. Viner gjorda på verdejo är aromatiska och kryddiga med mycket kropp och extrakt. Åldras bra och då kan en nästan nötig karaktär framträda.

Frasvåfflor och pannkakor!

Våfflor och pannkakor i samma måltid? Ja, varför inte. Med cider som dryck. Fast ska jag vara ärlig så är svart kaffe min favoritdryck till dessa maträtter. Lena och barnen föredrar mjölk. Kall sådan för Lena och Arvid, "jam mölk" för Sigrid. 3o sekunder i mikron blir bra. Frasvåfflor med grädde: 4 msk smör, 6 dl vetemjöl, 4 dl kallt vatten, 6 dl vispgrädde. Smält fettet och låt det svalna. Vispa ihop mjöl och vatten. Vispa grädden så den blir tjock. Blanda grädden med övriga ingredienser. Grädda våfflorna i ett våffeljärn. Pensla laggen med smör. Behövs endast för första våfflan. Pannkakor: 5 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 12 dl mjölk, 6 ägg, smör till stekning. Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i hälften av mjölken. Vispa till en jämn smet. Tillsätt äggen och resten av mjölken. Grädda i lämplig stekpanna. Tillsätt lite smör för varje ny pannkaka som ska gräddas.

Lammfilé, senapssås och riktigt gammal Bordeaux

Det är lördag och solen skiner. Termometern har arbetat sig upp till 17-18 grader. Man kan vara ute på tomten iklädd endast t-shirt. Och kommande helg är det påsk. Med de förutsättningarna kan inte ens ogräs och osågad ved förmörka ens sinne! Lammfilé med senapssås: 1 kg lammytterfilé, 1 tsk svartpeppar, smör till stekning, 1 tsk salt, Senapssås: 8 msk dijonsenap, 4 msk kalvfond, 4 dl vatten, 4 dl vispgrädde, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk pressad citron, 0,5 tsk salt.

Putsa lammfiléerna och salta och peppra dem. Skiva dem och stek dem i smör så att de blir genomstekta. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Vispa. Låt koka under omrörning i fem minuter. Servera med kokt potatis och tärningar av gul och grön paprika. Gärna sallad därtill.

Chateau Brane-Cantenac, Marguax, Grand Cru Classé, 1967(!), okänt pris. Jag var beredd på det värsta när jag skulle provsmaka vinet. Det är nog för gammalt! Men det var det inte. Nu ska vi se hur Lena gissar. Hon säger Frankrike ganska direkt. Gammalt vin, konstaterar hon därnäst. Efter lite fundering hör jag henne säga Bordeaux. Gissa om jag blev imponerad! Men att vinet var från hennes födelseår prickade hon inte in. Någon måtta på duktigheten får det ändå vara! Vinet, då? Ja, en del frukt hade gått förlorad. Och en del strävhet. Fast det fanns en tydlig cabernet-karaktär av svarta vinbär i eftersmaken. Vinet var riktigt gott efter alla år. Vi fick vinet, tillsammans med ytterligare tre flaskor, i bröllopspresent av Vintomas. Vintomas har för övrigt en mycket läsvärd blogg kallad Vintomas vinblogg.

Marockansk kanelkyckling med bulgursallad med ett härligt örtsmör som dressing

Denna helg hade vi beslutat oss för att en av oss, Anders, skulle få bestämma vilka två viner som skulle serveras och den andra skulle få prova blint. Det enda jag visste om Anders vinval var att det rörde sig om två vita viner. Av någon outgrundlig anledning hade jag hade fått för mig att det rörde sig om två smöriga vita viner gjorda på övervägande del chardonnay. Varför inte testa en kycklingrätt med, för oss, litet ovanlig kryddning? Marockansk kanelkyckling med bulgursallad 1 kg kycklinglårfiléer 1 msk malen kanel 1 msk salt 4 vitlökskryddor, krossade 1 dl olivolja svartpeppar Vispa samman allt utom kycklingen i en skål. Lägg kycklingdelarna i en plastpåse, häll i olje/kanelblandingen i påsen och låt det blandas runt ordentligt. Låt stå 30 minuter. Häll påsinnehållet i en långpanna och stek det i 175 grader varm ugn i cirka 30 minuter. 500 g grön sparris, bryt av den torra delen och koka i lättsaltat vatten i 4-5 minuter. Låt rinna av. 1 pkt blandad quinoa, kokas i enlighet med anvisningarna på paketet, och ställs att svalna. 30 cocktailtomater blandade sallader (det Du hittar av gröna salladsblad i handeln) 2 gurkor, som delas i tre delar på längden och skivas i långa stavar, att dekorera kanterna på serveringsskålen med. 2 avokador, skärs i klyftor Örtsmör 200 g smör, smältes långsamt 2 vitlöksklyftor, krossas och rörs ned 1 msk balsamvinäger 1/2 dl hackad persilja 2 msk finhackad körvel 2 msk finklippt gräslök. Blanda samman salladsinnehållet och ringla örtsmöret över. Dukningen borde kanske ha gått i mustiga färger, men jag var helt inne på det lätta, skira. Servettbrytningen, fransk lilja, har vi presenterat tidigare. På bordet hade vi små värmeljus i silverspräckliga glas som stod på en miniplateau. Vita orkidéer var placerade direkt på bordet och i höga glasskålar med lock, sådana som man brukar ha godis i.

Karibisk lax i en trerätters vårmeny i påsktider

Sällan har väl en huvudrätt välkomnat påsken med mer gul färg. Dessutom bröt både ananasen och mangon bra mot den ganska kryddstarka laxen. En riktigt god rätt, som vi kommer att göra många många gånger framöver. De fjäderförsedda konerna i gult och lila som prydde bordet återkommer i ett senare i ett påskpysselinlägg.

Meny

Getostentré

Karibisk lax på en bädd av exotiska frukter

Semla

Dryck

Martinsancho Verdejo 2009 (nr 6036, 100 kr, Verdejo av A.R.Vidal) från Rueda, Spanien

Getostentré

• 25 g pinjenötter som rostas lätt i torr stekpanna
• 8 skivor mörkt grovt bröd
• 100 g getost
• flytande honung, ringla 1 tsk över varje skiva
• timjan

Fördela ingredienserna jämnt över brödskivorna och ställ in i en 175 grader C. varm ugn i cirka 3 min, strax före servering. Karibisk lax med exotiska frukter

• 8 laxfiléer
• 2 tsk starkt paprikapulver
• 1/2 kycklingbuljongtärning, mald sönder
• 2 tsk malt ingefära
• 2 tsk råsocker
• 2 tsk salt

Blanda samman kryddorna och gnid in i laxens ovansida. Ugnsbaka i 175 grader varm ugn i cirka 20 minuter.

Vitlökscréme

• 2 dl gräddfil
• 0,5-1 dl majonäs (1 rumstemp äggula och 1 vitlöksklyfta körs med mixerstav, häll sakta ner 0,5 dl olja medan Du kör med mixern)
• rivet skal av 1 lime
• saften från 1 lime

Ugnsbakad potatis

• 1/2 kg potatis, skärs i klyftor
• 1 dl olja
• salt

Fördela potatisen i en långpanna och blanda med oljan. Ställ in i en 175 grader varm ugn i ca 30 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Salta.

• 1 ananas skuren i ringar

1 mango tärnadSemlor

Bullarna är bara att ta ett valigt kanelbullerecept (Dela tillex detta recept i tre för en normalstor deg). Istället för att kavla degen och banka in smör, vanilj, kardemumma eller vad det vara månde är det bara att trilla runda bullar.

Hemgjord mandelmassa

• 2 ägg
• 200 g sötmandel
• 1/2 msk vaniljsocker
• 2 msk socker
• "Inkromet" av bullen

Skär av toppen av bullen, Gräv ut det inre i bullen (=inkråmet). Lägg i en klick av den med handmixer finfördelade mandelmassan och lägg en klick i semmelbullen. Lägg på en klick vispad lättsötad grädde. Lägg på locket. Toppa med florsocker som pudras över genom en tesil.

Vinet, Martinsancho Verdejo 2009 (nr 6036, 100 kr, Verdejo, av A.R. Vidal) från Rueda, Spanien var måhända mer rolig än god. Av de spanska vita viner vi har testat på senaste tiden har det ofta framträtt någon märklig, oönskad eftersmak - i detta fall var det något oljigt som litet "lade locket på". Doften var suverän och de inledande smakerna likaså. Anders, som inte hade någon aning om vad jag hade hällt i glasen, chansade på både riesling (hög syra) och sauvignon blanc (drag åt krusbär), pratade om blommig doft, men tyckte att det var för svagt för en gewürztraminer. Och litet äpple.

Men så var det denna trista eftersmak som inte alls fungerade ihop med resten. Jag tyckte att han förklarade smakerna bra - verdejo har vi på vår höjd druckit en gång tidigare varför det varit alltför märkligt om han hade prickat rätt.

Vi kommer att testa verdejodruvan fler gånger, men av någon annan producent.

Servettbrytning Haren

Det kan vara kul att variera servettbrytningarna med en liten hare.

"Something is rotten in the state of Denmark". Nja, det är måhända att överdriva det hela en smula, men mellanrum och punkteringar lever sitt eget liv i våra inlägg numera. Det ser jättefint ut då vi skriver, men i samma ögonblick som vi trycker på "publicera" knappen lever datorn sitt eget liv. Jag kanske ska lägga en vitlök på något strategiskt ställe, eller vigvatten. Hur katten får man tag på det?

Haren

Veckla ut servetten och vik den i 4 delar som ett dragspel.
Vik in vänster sida mot mitten.
Vik in höger sida mot mitten.
Vik upp höger sida och vänster sida mot mitten så att en kvadrat bildas.
Vik upp det Nedre hörnet mot mitten på servettbrytningens baksida
Vik upp de vikta sidorna än gång till mot mitten.
Fäst dem med varandra på baksidan.

Paella

Rent färgmässigt är ju denna maträtt väldigt uppiggande. Med färgglada tallrikar blir färgprakten total. Ja, det är ju ganska gott också, för den delen. Paella: 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 3 dl långkornigt ris, 2 msk olja, 1 paket saffran (o,5 g), 6 dl vatten, 1 grönsaksbuljongtärning, 0,5 tsk salt, 1 röd paprika, 1 gul paprika, 2 dl djupfrysta ärtor, 300 g skalade räkor, 1 burk musslor, citron till servering. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och ris i en (tillräckligt) stor kastrull. Strö över saffran, häll i vatten och buljongtärning. Salta. Låt koka under lock i 20 minuter. Skölj, kärna ur och finhacka paprikorna. När 5 minuter återstår av koktiden är det läge att lägga i paprikorna och ärtorna. Lägg i musslor och räkor när någon minut återstår. Pressa citron över det hela. Servera!

Veckans druva: Viura

Viura, eller macabeo som den också kallas, är norra Spaniens mest odlade vita druva. Även i Frankrike odlas den. Särskilt då i Rouissillon. I Rioja dyker den upp i de vita vinerna. Ofta tillsätter man även en skvätt malvasia, då man tycker att viura i sig riskerar att bli lite karaktärslös. Syrahalten är låg men kan bli högre om man väljer att plocka druvorna tidigt. Men då riskerar andra aromer (läs: blommighet) att helt försvinna. Man får vara rädd om den lilla karaktär som finns! Druvan används även som ingrediens i roséviner, såsom i Roussillon, och som ingrediens i röda viner, såsom i Spanien. Druvan kom till Frankrike från Spanien men druvans egentliga ursprung tror man är Mellanöstern.

Indien möter Skandinavien i en fiskcurry

Medan Arvid och Sigrid hoppar på studsmattan just hemkomna eftr dagis, passar jag på att slänga ihop denna maträtt. Mellan varven vill de ha varsin kopp mjölk uppskickat på mattan men för övrigt råder ett väldigt lugn därute. En jätteskön start på en vardagskväll. Fiskcurry med lax 1/2 lax, benad och färdig 1 tsk salt saften från 1 lime 3 msk solrosolja 1 gul lök, finhackad 1 msk curry 1 zuccini, tärnad 3 dl kokosmjölk 2 msk hackade färska korianderblad ris till servering Gnid in laxhalvan med limesaften och saltet. Låt marinera i kylen i cirka 30 minuter. Ugnsbaka i 200 g ugn i cirka 15 minuter. Stek under tiden löken i olja, lägg i zuccinin och häll över kokosmjölken. Låt puttra i 5 minuter. Rör ner de färska korianderbladen och servbera med lax och ris.

Två vita viner från Spanien

För att vi ska vara väl förberedda när vi styr kosan mot Spanien i sommar gäller det att bekanta sig med landets viner i förväg. Spanien? Röd Rioja, tänker väl de flesta. Men vi tänkte försöka vidga våra vyer. Den här helgen provade vi två spanska vita viner. Ett gott och ett ......ja, mindre gott, kan vi väl säga. Maskuribai, 2008, nr 95254, 99 kr. Gjort på druvan txakoli. Ett friskt vin som skulle kunna passa till skaldjur om inte...ja, om det inte var för att det inte är särskilt gott. Det är något obalanserat över det. Samt någon konstig bismak. Dag två var det något bättre. De två flaskor vi har kvar får vi lufta rejält innan vi dricker dem. Muga Blanco, 2009, nr 72877, 95 kr.Det är första gången vi provar vit Rioja. Ett riktigt gott vin! Gjort på 90% viura och 10% malvasia. Härligt fatig smak med fiska citrustoner. Eftersmaken av gammal apelsin störde nog Lena mer än mig. Jag köper gärna vinet igen. Vinet finns i beställningssortimentet.

Kubism då den tagit över alldeles - färgglad dukning med kuber i både servettbrytning och som bordsdekoration

Först hade jag tänkt mig en dukning i de skiraste pastellfärger som skulle hälsa våren välkommen. Så tittade jag ut, de tunga grå molnen gav då inga större vårlika avtryck. Nej fram med det tunga artilleriet av starka färger som gör en på gott humör, med eller utan sol. Jag har valt servetter i fyra olika färger samt utnyttjat origamipapper i motsvarande färgskala fär papperskuberna som jag har lagt ut på bordet. Kuben, eller paketet har vi haft som servettbrytning tidigare i bloggen, den hittar Du här. Ljusen är även de i varierande, men starka, färger. Tallrik och duk i svartaste svart för att inte dra bort uppmärksamheten från kuber och ljus.

Entrecôte och hemmagjord Bearnaise med Châteauneuf-du-Pape i glasen

Jag var helsåld på de nio påvarnas gamla tillhåll i närheten av Avignon då Anders och jag träffades. Jag hade till och med masat mig till det franska distriktet med omnejd (bott i byn, sett ruinen och hann även pricka av påvarnas slott i Avignon där de härbärgerade under 1300-talet, då den handlingskraftige franske kungen Filip IV flyttade påvedömet från Rom till Avignon, så han kunde hålla koll på dem bättre), så stor var min fascination. Så har dessa viner fallit litet i glömska - vi har testat andra viner och det finns ju mycket gott. I fredags förra veckan hade Anders ställt fram en Ch.Neuf du Pape och vi gick på igång båda två - så gott!!!! Så blev det lördag och jag botantserade i vårt vinskåp. Hade vi möjligen något ytterligare från distriktet? Jo då! Châteauneuf-du-Pape Preference 2006 (nr 8792601, 229 kr, mourvedre, cinsaul, syrah och grenache). Den här chateauneufen är ganska karaktäristisk för dessa viner, fast litet åt det kraftigare hållet (antagligen för att huvuddruvan är mourvedre). Doft och smak åt kanske lingon med avslutning av katrinplommon. Medelfyllig med fruktiga och litet mjuk sötaktiga smaker. Det sötaktiga (och orsaken till det alkoholstinna) härrör från Grenachedruvan. Det gör också den svagare eller starkare jordgubbstonen som kan förekomma. Fyra av de 18 tillåtna druvora ingår i denna : mourvedre, cinsault, syrah och grenache. Detta är ett vintips absolut! Entrecôten bakade jag ut något med undersidan av en stekpanna och stekte i en räfflad panna några minuter per sida. Kvällens stora matupplevelse var annars bearnaisesåsen!
Bearnaise
150 g smör
vipepparkorn
2 msk torkad persilja
2 finhackade charlottenlökar
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
3 äggulor
1 msk torkad dragon
1 krm salt
1 tsk torkad persilja
Smält smöret långsamt i en kastrull. Ställ åt sidan med ett lock på. Krossa pepparn och blanda med persilja, lök, vinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och reducera ner till halva volymen. Sila bort så att bara vätskan återstår. Vispa ner äggulorna. Koka upp vatten i en större panna. Ställ "såskastrullen" i detta vattenbad och vispa kraftigt oavbrutet. Då såsen tjocknat lyfter Du upp kastrullen och vispar vidare. Vispa ner smöret försiktigt, litet i taget. Smaka av med dragon, salt och persilja. Servera med potatis.

Pappersvikning/Servettbrytning Liljan

Fick Ni något träffande Aprilskämt förra veckan? Arvid, 4 år, stod för det allra bästa gentemot mig :"Mamma, mamma, någon har tagit Dina origamipapper!". (Till Anders sade Arvid:"Pappa, jag har givit Din Morbergkokbok till Hugos pappa.") Vår lilla parvel vet redan nu inom vilka områden man kan oroa .... :-D Veckans servettbrytning fungerar lika bra till pappersvikning som till servettbrytning. Skulle den senare bli något väl mjuk och sladdrig kan en servettring fixa det problemet.Jag tror att denna är enklast att titta på bilderna och göra därefter. Alla vikningar ska göras 4 gånger, kan vara bra att ha i minnet.

Postgårdsromantikerns vintips 22

Domaine du Vieux Lazaret 2008, Chateauneuf-du-Pape, nr 2211, 199 kr

När Lena och jag träffades var vi båda vinintresserade även om vi inte kunde lika mycket som idag. Vi hade våra favoritområden. För mig var det rött från norra Italien i allmänhet, amarone i synnerhet. På vita sidan var Bourgogne det jag var svagast för och det gäller än idag.

Lenas favoritområde stavades Chateauneuf-du-Pape. Hon hade till och med varit där!

När vi började välja och dricka vin tillsammans fanns det så mycket nya områden att upptäcka. Gamla trotjänare fick ge vika för det som kändes nytt och spännande.

Men så i helgen drack vi Chateauneuf-du-Pape igen. En flaska på fredagskvällen och en på lördagskvällen. Vad otroligt gott det var! Så nu är Chateauneuf vårt återupptäckta favoritområde.

Fredagsvinet i fråga heter just exakt det som står i fet stil ovan. Prislappen hamnar med minsta möjliga marginal på rätt sida om 200 kr, även om vi gärna betalar ännu mer för riktigt goda viner. Jordgubbar, lingon, örter och kryddor var de associationer vi fick då vi drack vinet.

Fem druvor ingår. Dessa är grenache (noir), syrah, mourvèdre, cinsault och counoise.

Vinet kommer med största sannolikhet att intas igen - snart. Varför inte till lamm i påsk?

Veckans druva: Grenache

Grenache odlas mycket i södra Frankrike och i Spanien, där druvan heter garnacha. Grenache och grenache förresten. Det är egentligen tre olika druvor som heter grenache, nämligen grenache noir, grenache gris och grenache blanc. Den druva man vanligtvis menar när man säger endast grenache är grenache noir. Det är också denna druva som avhandlas här. Druvans ursprung är med stor sannolikhet Spanien, varifrån den spred sig österut för att under 1800-talet ha etablerat sig väl i Rhonedalen. I Spanien odlas den även i Rioja, där den med säkerhet inte fanns innan området drabbades av vinlusen 1901. Huvuddruvan i Riojaviner är ju tempranillo, men garnacha (vi är i Spanien just nu) används också till viss del. Fortsätter vi i Spanien så kan vi nämna Priorat i nordöstra Spanien. Det är ett område som kommit starkt under senare tid. Prioratviner är aldrig billiga och håller hög kvalitet. Grenache, carignan och ibland mer internationella druvor hittar vi viner härifrån. Tillbaka till Frankrike och det är dags att nämna Chateauneuf-du-Pape. Här görs utmärkta rödviner med grenache som en av de viktigaste druvorna. 18 olika druvor är tillåtna och grenache är ofta huvuddruva. Även i övriga södra Frankrike odlas druvan flitigt. Och då har vi inte nämnt allt rosévin från samma område som görs på druvan. Slutligen något om själva druvan. Druvan är ganska stor druva och har tunna skal och ger upphov till rödviner med något ljusare röd färg. Viner på druvan får ofta hög alkoholhalt och en eldig framtoning. Kryddig och örtig kan ett grenachevins doft beskrivas som. Grenache ansågs länge vara en dussindruva men visar mer och mer vad den kan prestera.

Boeuf bourguignon med Chateauneuf-du-Pape i glasen

Den här dagen började jag med middagen direkt efter avklarad frukost. Jag tänkte göra boeuf bourguignon och det tar ju sin lilla tid. Att den småputtrar ett par timmar och fyller hela huset med ljuvlig doft gör ju inte saken sämre. Till denna rätt ett rött vin från Chateauneuf-du-Pape.

När Lena och jag träffades var det just viner därifrån som hon höjde till skyarna. Skulle hon kunna pricka in detta vin? Tunga frågor som pockade på svar.

Boeuf bourguignon

1,5 kg högrev

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

3 msk smör

7,5 dl rött matlagningsvin

3 dl vatten

3 msk koncentrerad kalvfond

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

2 tsk torkad timjan

2 finhackade vitlöksklyftor

6 schalottenlökar

2 msk maizena

280 g bacon

300 g champinjoner

Skär köttet i mindre bitar. Salta och peppra köttet. Bryn det i smöret i en stor stekpanna. Lägg över köttet i en stor gryta. Späd med vatten, matlagningsvin och fond under omrörning. Tillsätt tomatpuré, kryddor och vitlöken. Låt sjuda under lock på svag värme i två timmar.

Skala lökarna och lägg ner i grytan. Koka i en kvart till. Red av med maizena utrört i lite vatten. Koka upp igen. Stek svamp och bacon i smör i så de får lite färg. Häll över i grytan och låt det hela sjuda några minuter till.

Servera med potatis.

Domaine du Vieux Lazaret 2008, Chateauneuf-du-Pape, Frankrike, nr 2211, 199 kr.

I Chateeauneuf-du-Pape är hela arton olika druvsorter tillåtna, om man räknar med att vissa finns i två eller till och med tre (grenache noir, grenache gris och grenache blanc) varianter.

Det här vinet anger fem druvsorter på etiketten: grenache (noir), syrah, mourvèdre, cinsault och counoise. Vinet är riktigt, riktigt gott med jordgubbar, kryddor, lingon och örter i doft och smak. Vi kommer absolut att köpa det igen och det blir ett vintips här på vår blogg inom en snar framtid.

Grekiska järpar

Jag har ett längre tag nu börjat längta efter litet grekiska smaker. Kalamataoliverna som har stirrat förföriskt på mig från sin plats i skåphyllan har säkert bidragit. Arvid och Sigrid fick potatismos till järparna (de är inte överdrivet förtjusta i sallader, tyvärr), men Anders och jag åt detta med god aptit.

Grekiska Järpar

• 1/2 dl ströbröd
• 2 dl mjölk
• 500 g lammfärs
• 2 ägg
• 2 vitlöksklyftor
• 1 paket fårost, skuret i små tärningar
• salt och peppar

Blötlägg ströbrödet i mjölken i cirka 10 min. Blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt, jag använde degkrokarna till elvispen. Låt vila i cirka 30 min. Forma köttfärsen till långa järpar med hjälp av blöta handflator. Lägg dem på en ugnsplåt och grädda dem i 200 grader C. i cirka 20 minuter.

Sallad

• 4 tomater, skärs i klyftor
• 1/2 burk kalamata oliver
• 2 pkt fetaost, skärs i tärningar.
• 2 avocados, tärnade
• 1 gurka, gröpa ut det inre och skär som båtar
• Alla sorters grönsallad
• 2 msk olja
• 1 msk vitvinsvinägare
• salladskrydda

Blanda samman ingredienserna. Servera med turkisk matyoghurt.

Getostrisotto med fläskfilé

Våren låter vänta på sig. Vissa små tecken kan noteras, men dessa utraderas strax av den envist kvarvarande vintern. Det känns nästan som att man har att göra med en ytterst retsam person: "Jag ska inte ge mig av än, det ska jag inte!" Vad gör man? Ja, mysiga helger hemmavid med lite tomtpyssel känns lagom. Gärna med lite varmande mat när eftermiddagen går mot kväll. Getostrisotto med fläskfilé 1,2 kg fläskfilé 2 tsk salt 0,5 tsk peppar smör till stekning Risotto: 2 gula lökar, finhackade 1 dl olivolja 6 dl avorioris 4 dl vitt vin 1,2 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 knippen grön sparris, i mindre bitar olja att steka i 200 g getost Putsa och skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek tills bitarna blivit genomstekta. Fräs löken i oljan, rör i riset och fräs innan du kort därefter häller i det vita vinet. Låt koka på svag värme under omrörning. Späd med buljong allt eftersom vätskan kokar in. Fräs undfer tiden sparrisbitarna i lite olja. När risotton puttrat i 30 minuter och all vätska kokat in kan getosten och sparrisbitarna läggas i. Servera med körsbärstomater.

Biff Rydberg med rött vin från Priorat i glasen

Om man vill ha något extra när det väl blivit fredagkväll, men inte är upplagd att laga något jätteavancerat, vad gör man då? Ja, varför inte Biff Rydberg. Biff Rydberg: 1 kg oxfilé, 1 kg potatis, 5 msk majsolja till stekning, 50 g smör till stekning, 2 gula lökar, salt och peppar, 4 äggulor till servering. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret. Ställ åt sidan. Skär köttet i lika stora tärningar som potatisen. Finhacka löken. Fräs resten av oljan och smöret. Stek köttet. Salta och peppra. Servera med äggulor.

Till det drack vi ett rött vin från Priorat i Spanien. GR-174 2009, Priorat, Spanien, nr 2770, 129 kr. Gjort på druvblandningen garnacha (35%), cabernet sauvignon (35%) och carignan (30%). I doft och smak hittade vi körsbär, kryddor, vanilj och choklad. Nu när vi bestämt att sommarens utlandsresa går till Spanien kommer det bli en hel del spanska viner framöver.

Söndagslunch hos D.J.D.L. med familj

Jag lärde känna D på gymnasiet. Vi gick i samma klass. I årskurs två började D plötsligt "punkta loss", som jag kallar det. På skrivningar han lämnade in stod det helt plötsligt "J. D." mellan för- och efternamn.
D har sedan länge slutat med detta, men det hindrar ju inte att jag en sisådär 27-28 år senare fortsätter att tjata och skämta om det hela. Man ska inte underskatta tjathumor!

D och hans fru S och de båda döttrarna F och F bjöd in till en söndagslunch. Det hela var mycket trevligt med mycket prat och skratt. Vi tänkte kontra med en återbjudning i sommar när vår altan är färdigbyggd.

Servettbrytning Tulpanen

Visst ser denna servettbrytning ganska avancerad ut? Ingenting kan vara mer fel, ytterst få vikningar är involverade innan servettbrytningen är färdig. De första fyra vikningarna vecklar man ut igen efter man har vikt dem (2 längs diagonalerna och två på mitten), de är till för att underlätta servettbrytningarna som tar vid därefter. Tulpanen

• Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp mellan vikningarna.
• Veckla ut servetten och vik sidorna mot mitten. Gör likadant med nästa två sidor.
• Veckla ut servetten.
• Vik servetten på mitten och vik in övre högra kanten mellan övre och undre sidorna ner mot mitten.
• Vik in övre vänstra kanten mellan övre och undre delarna av servetten ner mot mitten, se vikningen längs ned till vänster.
• Vik upp den vänstra yttersta kanten uppåt mot mittersta kanten.
• Vik upp den yttersta högra kanten upp mot mittersta kanten.
• Vik det högra sidan över den vänstra.
• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• Vik in den yttre högra kanten så att den kommer vinkelrätt mot mitten.
• Vik in den vänstra kanten på motsvarande sätt.
• Stick in högra sidans öppning i den vänstra sidans öppning.
• Platta till.
• Vik upp den nedre triangeln mot vikningskanten. Vik tillbaka.


• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• Ställ upp servetten och försök pltta ut kvadraten som bildas på dess "botten".
• Öppna upp de "blomblad" som bildats.