Veckans dukningsdetalj: Bakelsegafflar

En bakelse gaffel är en gaffel som utformats för att äta bakelser och andra desserter. Den vänstra gaffelpinnen är kraftigare än övriga och fungerar som en "kniv" (om än en slö sådan) att forcera genom efterrätten.

 När man dukar ska bakelsegaffeln ligga ovanför tallriken med skaftet åt vänster sida. Ska man använda höger eller vänster hand när man äter efterrätt med bakelsegaffel? Svar: höger hand.

God Jul!

God Jul och Gott Nytt År!

önskar Anders, Lena, Arvid och Sigrid

Annorlunda vintips

Vinet vi rekommenderar denna gång är lite svårt att beskriva när det kommer till färgen. Väldigt skiftande nyanser förekommer och man kan väl säga att färgsättningen är av en mer färgsprakande karaktär.
Vinet är mycket sött och är av en fylligare karaktär. Det gör sig bäst som tilltugg (ja, faktiskt) efter en middag. Då vinet är alkoholfritt kan det med fördel serveras till barn. Det kanske till och med är så att barn i större utsträckning än vuxna tilltalas av detta vin!

Julbord på kastellet i Vaxholm

En kväll i december bar det iväg på julbord med arbetskollegorna till Kastellet utanför Vaxholm.

Riktigt god mat var det, inte det största julbordet som jag har varit på, men fräscht och inga slaskiga skålar så långt ögat kunde nå.

Riktigt fräscht.

Lokalerna var maffiga och det passade utmärkt i decembermörkret.

Mitt stora orosmoment var hur jag skulle ta mig hem. Båten som skulle ta oss därifrån skulle åka 22.15 och det skulle göra att jag inte säkert skulle hinna med sista pendeln hem...

Jag hade därför kollat på www.sl.se om alternativa fördvägar och det skulle gå en båt 20.49 från Kastellet in till Vaxholm. När jag frågade personalen varifrån båten gick såg de ut som levande frågetecken. Då blev jag orolig. Jag fick till svar av 3 olika servitörer att om det gick någon sådan båt borde den gå från "ångbåtsbryggan".

Jag tog mig ut i god till från Kastellet för att hitta bryggan. Inte en själ var ute. Så såg jag någon som gick därute med bestämda steg. Jag rusade efter - denne människa kanske skulle till fastlandet precis som jag.

Jag sprang efter.

Bara för att se denne hoppa ner i en liten utombordare som låg förtöjd på en för övrigt tom kaj.

Jag ropade "Är detta Ångbåtsbryggan?". Och fick till svar:"Ja, har du missat båten, vill du ha skjuts till fastlandet?"

Vilken enorm tur jag hade. Båtägaren var en av 4 fastboende på fästningen. Han var på väg till fastlandet för att hämta sin hustru som skulle komma med en buss kl 21.

Vilken enorm tur. Att hon var ute sent just denna kväll. Annars vet jag inte hur jag hade kommit hem.

Någon båt hade sannolikt inte kommit 20.49 - jag såg då ingen...

Servettbrytning: Julgranen

   

Snabb och smidig...och julig!

Julgranen

Vik servetten på mitten

Vik servetten på "andra mitten" så att en kvadrat bildas.
Vik det övesta lagret över på andra sidan, dess spets ska ligga några centimeter före den andra sidans yttersta spets.
Vik över alla lager på samma sätt, några centimeter kortare än föregående lager.
Vänd på servetten och vik de yttersta kanterna omlott med varandra.
Vänd tillbaka servetten och dra upp det översta hörnet som bildats.
Dra upp nästa lagers hörn och fäst spetsen under kanten.
Gör likadant med övriga kanter.

Veckans vintips: Pommery Champagne Dry Elixir

Pommery Champagne Dry Elixir, 269 kr på Birka Line
Nobeldag och varför inte ha en egen middag? Champagne känns som en bra dryck vid festliga tillfällen och denna middag den 10 december känns ändå rätt festlig. Även om varken Lena eller jag fick något pris - ja, just i år alltså.
I denna champagne hittar vi inslag av smultron, röda äpplen, kexchoklad och apelsin. Man kanske inte ramlar av stolen, men absolut ett mycket trevligt alternativ i sin prisklass.

Veckans druva: Chondromavro

Chondromavro är en rödvinsdruva som odlas i regionen Kozani i Makedonien i norra Grekland.
Den är allt annat än vanlig och går endast att hitta i ett litet antal av vinodlingarna i Kozani.
Druvan ger viner med låg syrahalt och mjuka tanniner.
Bland de viner som görs kan rose och mousserande vin nämnas. Även söta viner med toner av torkade fikon går att hitta.

Veckans dukningsdetalj: Soppterrin

Riktigt när det blev populärt att servera sopporna i terriner är för mig oklart men det finns soppterriner från 1730-talet så äldre än så är de. Namnet terrin kommer från franskans terrine, som betyder lerkärl eller lergryta. Franskans ord kan kopplas till latinets terra som betyder jord. 

Terrinen är en oval eller rund serveringsskål med lock och två handtag, och ofta även med fötter och vanligen stående på ett underfat, som används för servering av mat, främst soppa. Terrinen gjordes till en början i fajans (glaserat lergods). 

Idag kan man hitta dem såväl i porslin, nysilver, tenn eller i silver.

I dagen kan terrin även vara en kall maträtt av blandat kött eller fisk/skaldjur och grönsaker som tillagats med något bindemedel i en form (terrin) i ugn eller vattenbad.

Middag hos A och J

Middag hos A och J söder om Söder i början av december. Vi välkomnades av delikata pepparkaksstavar som man kunde doppa i olika röror. Underbart gott när man precis har kommit in i värmen!

Oxfilé och potatispuré till varmrätt. Inte illa! Till detta italienska viner av modell finare. En brunello di montalcino och en amarone. Lena gissade rätt på båda vinerna! Jag fick nöja mig med att sitta och gapa och se bortkommen ut när Lena prickade in vinerna.

Lägenheten har stora fönster och det känns nästan som man är utomlands på något sätt.

När värdparet förberedde middagen kunde vi i lugn och ro inspektera inredningen.

 Bäst att skära oxfilén åt Sigrid. Sigrid har ett fåtal rätter som hon verkligen gillar och serveras inte någon av dessa krävs det lite kreativ pedagogik av oss föräldrar. Ibland går den hem....

 Efterrätten var delikat! Tiramisu förstärkte det italienska temat!

En av fyra mycket nöjda gäster tar sig en titt in i kameran.

Naturhistoriska muséet

En lördag i början av december besökte vi naturhistoriska muséet.

Det visade sig vara en bra dag då det var relativt folktomt.

Visserligen är det ett stort museum, men på något sätt är det ändå skönt när man slipper trängas.

Dukning i rött och grönt!

 Mässingsdetaljer till allt det röda och gröna ger ett varmt intryck.

 På bordets mitt finns en jugendbroderad filtduk i rött och grönt.

 Julstjärnan eller stjärnan heter servettbrytningen.

 Den närmaste ljusstaken går under namnet blekingestake. Den andra modellen heter skeppsljusstake.

Under den gröna glastallriken finns en undertallrik i mässing.

Servettbrytning: Stjärnan

Julstjärnan eller stjärnan är urenkel att göra, men ger ett ganska avancerat intryck. Tycker jag.

 Stjärnan

Veckla ut servetten.

Vik in två motstående sidor att mötas å servettens mitt

Vänd på servetten.

Vik servetten mot mitten.

Vik ner halva den översta sidan ner mot dig.

Vik upp halva delen som du nyss vek ner.

Vik hela servetten som ett dragspel.

Vik in de övre yttre kanterna mot mitten.

Sprid ut servettens yttre delar - håll samman mitten med en hand. 

Veckans vintips: Masi Osar 2007

Masi Osar 2007, Venetien, Italien, nr 98019, 349 kr
Detta vin görs på den i stort sätt bortglömda druvsorten oseleta, som vinfirman Masi har räddat från att helt hamna på druvsorternas kyrkogård.
Vinet har en tuff framtoning och i doft och smak hittar vi toner av körsbär, örter, choklad och vanilj. Mat till är ett måste!

Veckans druva: Romé

Romé är en rödvinsdruva som odlas i området öster om Málaga i södra Spanien. Druvsorten nämns i skrift första gången år 1807. Ett tag hävdades det att romé var identisk med den franska druvsorten teinturier. Båda druvsorterna har använts för att ge djupare färg åt röda viner i allmänhet och när man beskriver de båda druvsorterna låter de lika. Så när som på en punkt - romé har inte druvkött med färg, vilket teinturier har.
Viner på druvan får blommiga aromer och smak av vanilj. Druvan tros kunna ge upphov till goda roséviner, men här befinner man sig fortfarande på experimentstadiet.

Veckans dukningsdetalj: Jardinjär eller Jardinière

En jardinjär, eller jardinière, är en skål avsedd för blomsterarrangemang. 

 Jardinjärerna kom på1600-talet men blev omåttligt populära under 1700-talet, då ofta i fajans. Senare har jardinjärerna tillverkats i en mängd olika material och finns också som bord.

Under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet framställdes många i silver, nysilver och mässing. Dessa har oftast en glasinsats i mitten.

Årets pepparkaksbak!

Jag vet inte vad det är med receptet till vår deg men den ÄR godare än någon annan jag någonsin har smakat. Det är samma sak med de färdiga pepparkakorna, andra kan nog vara snyggare, men godare än dessa finns inte i stada!

Jag tog bara bilder på hälften av dem alla - resten hamnade i en betydligt tristare plastburk...

 Arvid och Sigrid är också väldigt laddade inför bakningen. Tidigare år, brukar Sigrid segna ihop på upploppet, men detta år höll hela familjen ut. Vi bakar dubbla satsen som anges nedan vid första advent. Det räcker vanligtvis ganska exakt till juldagen - och då har ändå Arvid hållit både sig själv och oss andra i strama tyglar av rädsla att det inte ska räcka...

 Julpepparkakor 

300 g smör smältes

5 dl socker

1 dl sirap

2 dl vatten

1 msk kanel, malen

1 msk kardemumma - gärna hälten färdigmalen och hälften malen med mortel vid baktillfället

1 msk nejlikor, malen

1 tsk ingefära, malen

Blanda samman ingredienserna ovan och värm varmare än degspad. Låt kallna.

10 dl vetemjöl

1 msk bikarbonat

Rör ner mjöl och bikarbonat med övriga ingredienser. Låt stå över natten.

2-4 dl mjöl ytterligare behövs vid utbaket. Kavla ut och stansa ut pepparkakor. Grädda i 175 grader C. tills pepparkakorna antagit lagom brun färg.

 Även Anders anslöt till julbaket detta år - han skapade vinglas och annat av sin deg... Det mesta utgjordes dock av det gamla traditionella.