Dukning till Valentin på alla hjärtans dag!

 Vän av ordning skulle måhända tycka att denna borddukning helt enkelt var litet osmaklig - för mycket rosa, rött och guldfärgat på en och samma gång.

Fast just Alla hjärtans dag och Halloween tycker jag SKA vara litet för mycket av allt.

Dessutom är det kul med variation.

 

Själv var jag riktigt nöjd då jag var klar...

Över en bordsfilt ligger en duk i chockrosa - åt cerise hållet. En guldfärgad löpare med tofsar längs bordets mittlinje. Den mässingsfärgade bordsuppsatsen i mitten av bordet - där en jugenddam håller upp ett rosa fat fick jag för inte en vecka sedan i present. Den kom väl till användning nu. Den var fylld av röda plastdiamanter.

Vissa av blommorna i den inslagna blombuketten som stod på bron då jag kom hem i måndags (från Anders min alldeles egna guldklimp i mänsklig skepnad) hade passerat bäst före datumet. Men många blommor var fortfarande intakta. Jag delade upp dessa i två vaser.

 

  Ett hjärta på höjden prydde alla tallrikar. 

Under fanns  lager av kuverttallrik i mässing, vit mattallrik och en förrättstallrik i rött glas. Selterglaset gick också i rött.

 De stora kandelabrarna hade stearinljus i olika nyanser av rosa och rött.

 Någon annan mässingsljusstake tittade också fram på bordet med ett rött ljus på toppen.

 Ja, mycket rött och rosa blev det.

  Jag har funderat på att jag ofta väljer mer rosa än röda nyanser till Valentindagen.

Kanske av den enkla anledningen att vi ofta kör med en ganska rejäl dos av rött under hela julmånaden - då känns det litet nytt att nyttja rosa i mitten av februari.

A och J på besök

 Paret A och J kom över på middag en lördag i slutet av januari. Vi hade slagit på stort med en femrätters och champagne som dryck middagen igenom.

 Ännu en fantastisk dukning signerad Lena. Har skrivit det tidigare men det är värt att upprepa. Hur bär hon sig åt? Dukningen ger verkligen hela middagen ett lyft.

 Den här gången begick Lena och jag etikettsbrott. Vi lovprisade vår egen mat. Fel, jag vet. Men ofta hamnar dukning och vin i fokus och maten bestäms i ett senare skede. Men den här gången hade vi även lyckats vid kastrullerna. Värt att upprepa under kvällen, tyckte vi.

 Kanske att det är just den goda maten värden pratar om på bilden ovan?

Av minerna att döma ser gästen A här ut att leverera ett roligt skämt.

Arvid och Sigrid hade gjort efterrätten. Visserligen fanns vi i bakgrunden, men ändå! Kul att de har intresse av att hjälpa till med bakning och matlagning.

Tack A och J för en mycket trevlig kväll! Hoppas att taxiresan hem avlöpte väl!

Servettbrytning: Hjärtat på höjden

Visst är denna servettbrytning lämplig till alla hjärtans dag eller vid någon annan högtid då man vill fira...

Ett hjärta på en ganska pampig höjd. Det är viktigt att servetterna är stärkta eller hårt manglade annars faller hela brytningen som ett korthus.

 

Hjärtat på höjden

Vik servetten på mitten.

Vik in de yttersta sidorna mot servettens mitt.

Ställ upp servetten.

Klart!

Veckans vintips: Virginie de Valandraud 2011, Thunevin

Virginie de Valandraud 2011, Thunevin, Bordeaux, Frankrike, nr 95277, 389 krHar haft det här vinet som vintips här på vår blogg tidigare och nu dyker det upp igen. Det kan inte hjälpas - det är riktigt gott! I doft och smak hittar vi toner av röda och mörka bär. Addera lite örter, kaffe och ett uns vanilj och vi får en mycket tilltalande helhet.
Tyvärr så finns i dagsläget endast en flaska kvar av detta vin på Systembolaget. Nåväl, vi får hoppas på att någon ny årgång kan tänkas dyka upp vad det lider. Annars får Thunevins riktiga finviner duga som ersättare....

Veckans druva: Macabeo

Macabeo är en vitvinsdruva som med stor sannolikhet har sitt ursprung i Penedès i Katalonien i Spanien. I en skrift från detta område omnämns den redan 1617.
Från Katalonien i Spanien har den sedan tagit sig till Roussillon i södra Frankrike. Där dyker den i skrift upp första gången 1816.
Macabeodruvor har tjocka skal och mognar sent.
Viner på druvan är lite lätt blommiga och ganska aromatiska i sin ungdom. Syran är låg och med ökad ålder kan blommigheten gå förlorad. En lite bitter mandelkaraktär kan istället dyka upp. Trots detta lämpar sig viner på druvan väl för ekfatslagring under lång tid.
Viner kan antingen uppvisa ett mer modernt snitt eller en mer traditionellt oxiderad framtoning.
I Rioja går macabeo under namnet viura. Där blandas den ofta med andra druvor även om den är den dominerande druvsorten. Detta gäller i och för sig även utanför Rioja.
Själv är jag riktigt svag för den ultrakonservativa Riojaproducenten López de Heredias gamla oxiderade viner med namnet Viña Tondonia. Så annorlunda, så goda!

Veckans dukningsdetalj: Bordsdekorationer i form av fåglar

Man brukar säga att man "äter med ögonen".

 Måltiden är en viktig form för samvaro och hur vi uppfattar den och det vi äter påverkas av många faktorer bl.a. av hur maten serveras.

Mot slutet av 1800-talet och början av 1900-talet blev det modernt att förutom ha olika skålar och fat i olika metaller som dekoration på bordet blev det även modernt att placera andra bordsdekorationer ute på bordet. 

Dukning i ljuslila, vitt och grönt!

 Även om det fortfarande är vinter börjar vi längta till vår och de mer sirliga och spröda färgerna som betecknar den årstiden. Till min dukningshjälp hade jag Sigrid som har utvecklat ett stort intresse för detta med dukning. Jättekul (även om vi emellanåt kommer fram till olika slutsatser. Tidigare brukade då Anders få komma in som medlare. Numera kan vi komma överens själva då båda kan få ge avkall på sina idéer....)

Jag tog fram vår glada ljusa bröllopsservis  från Villeroy & Boch, French Garden

 I den ljusgröna bordsuppsatsens vasdel satte jag en liten orkidée.

Dess nedre del fick besök av ett gäng plastdiamanter...

Ljusgröna druvor i en hög glasskål från jugendtiden fick delta i den allmänna ljusstakeparaden.

 Även ljusstakarna är från jugendtiden - vår favoritperiod sedan en längre tid tillbaka nu. 

 Det finns tre dukar på bordet, den underliggande osynliga bordsfilten följt av en ljuslila duk.

Högst upp ligger en vit duk med hål i sig som tillåter insyn av den lila duken.

Den översta, vita duken köpte vi i Ungern för några år sedan.

 Kvällen kommer att bestå av inte mindre än sex rätter, varför tallrikarna omges av ganska många bestick.  

 Från början hade jag ställt kexen i en hög skål på bordet...  

 Strax innan gästerna hann anlända slog det mig, men vänta nu vi har ju ännu en bordsuppsats med grönt glas - den skulle ju passa ypperligt på vårt lila/grön/vita bord! 

 Sagt och gjort - citronerna placerades över elefanten. 

 Dukningen är klar!

Hallon- och vitchokladcheesecake

Denna dessert behöver ingen tillgång till någon ugn. Arvid (8 år) och Sigrid (6 år) gjorde den nästan helt själva.

Hallon- och vitchokladcheesecake

200 g digestivekex

50 g smält smör

400 g färskost

1.5 dl strösocker

1 tsk rivet citronskal

4 st gelatinblad

1 dl grädde värms att röra ner gelantinbladen i

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

200 g vit choklad

150 g frysta hallon

200 g

hallon till dekoration, frysta eller färska

Tag ut hallonen ur frysen och låt dem tina en aning.

Mixa digestivekexen i en matberedare. Blanda kexsmulorna med smör och tryck ut i botten av en smord form (20 cm i diameter) med löstagbar kant.

Skölj citronen väl under ljummet vatten och riv skalet med en cest.

Vispa färskost, citronskal och socker med en elvisp tills smeten är slät.Blötlägg gelatinbladen i vatten, krama sedan ur dem och blanda med den värmda grädden.

Bryt den vita chokladen i bitar i en bunke och värm i micron, blanda ner med den varma grädden och gelantinet.

Blanda sedan denna blandning, i ost- och sockerblandningen.

Vispa grädden lätt och vänd ner den tillsammans med de halvtinade hallonen i bunken med de övriga ingredienserna.

Häll fyllningen i den förberedda formen, låt stå i kylskåp i 3 timmar.

Dekorera med färska hallon och pudra med florsocker innan servering.

Ställ formen i kylen.

 

Chateau Preuillac 2007

Chateau Preuillac 2007, Medoc, Bordeaux, Frankrike, okänt pris
Ett vin från Medoc i Bordeaux med druvsammansättningen 68% merlot, 27% cabernet sauvignon och 5% cabernet franc. När Lena gissar att vinet är gjort på merlot svävar jag på målet, Merlot är med, säger jag. Borde ju vara mest cabernet sauvignion när det är från Medoc, tänker jag i mitt stilla sinne. En titt på etiketten visar dock att hon har rätt - merlot är ju dominerande druva! Mycket impomerande!
I doft och smak hittar vi björnbär, svarta vinbär och svarta oliver. Ett trevligt vin en vanlig lördagkväll i januari.

Servettbrytning: Soluret

 Visst ser det ut som ett solur som väntar på att solens strålar ska falla in över det så det kan berätta vad klockan är... 

 Soluret

Vik servetten på mitten.

Vik som ett dragspel över större delen av servetten, tills mindre än  1/3 av servetten återstår.

Vik ihop servetten på mitten.

Vik upp de yttre lösa (ovikta) hörnen mot servettens centrum och bläddra in den nya sidan så att den sitter stadigt i servetten.

Ställ servetten så att spetsen står upp.

 I de fall där servetten är av det större slaget kanske en liten kon av den  spetsiga delen är att föredra. Vik då bara ner spetsen ett varv mot servettens bas.

Veckans vintips: Masi Nectar Costasera Amarone 2009

Masi Nectar Costasera Amarone 2009, 275 kr på Viking Line
Vad skiljer detta vin, med tillägget "Nectar" i namnet, från Masis vanliga Costasera? Jo, tydligen är det gjort på ett första urval av druvor och med en större andel corvina än den vanlig Costaseran. En provning där dessa båda viner jämförs är en idé som kommer naturligt. Tyvärr blev det inte så denna gång, men då har vi å andra sidan en ursäkt för att ge oss ut på Östersjön igen. ("Nectar" finns inte på Systembolaget).
I doft och smak hittar vi inslag av körsbär, choklad, kaffe och vanilj. Ett mycket gott vin!

Veckans druva: Timorasso

Timorasso är en vitvinsdruva med gamla anor som odlas i Piemonte i nordvästra Italien. Möjligtvis är den släkt med den minst lika okända druvsorten lambruschetto. Släktskap med den betydligt kändare nebbiolo har föreslagits, men har inte kunnat styrkas i nyligen gjorda studier.
Tidigare var timorasso en mycket uppskattad druvsort för såväl vinframställning som för att ätas som vanliga bordsdruvor. Phylloxeran medförde dock att timorasso i mångt och mycket har ersatts av cortese. Ett visst ökat intresse kan noteras, men fortfarande är odlingsarealen minst sagt blygsam.
Viner gjorda på timorasso uppvisar inslag av honung, kryddor, blommor, citrus och nötter. Vinerna blir ganska fylliga och kan ge intryck av att vara lagrade på ekfat även när de inte är det.
Syran är frisk och vinerna har ofta en trevlig längd.

Veckans dukningsdetalj: Fruktknivställ, druvsaxar och fruktknivar

Som redan har nämnts då silver kunde kopieras med billigare nysilver påbörjades en massproducering (då ju även detta har möjliggjorts tack vare industrialiseringen) av nysilvervaror.

Borgarna ville pryda sina middagar med alla upptänkliga uppsatsskålar, bordssyrtuter. Och vackra fruktknivställ med fruktknivar.

Jag har två fruktknivställ, båda från jugendtiden. Båda är typiska för just jugend, i den ena pryds stället och slingrande blomster. I det andra hålls knivarna samman av en vacker kvinnofigur.

Har jag sagt att jag är närmast besatt av jugend? Inte så konstigt tycker jag själv, stilen är ju såååååååååå vacker. Lyckligtvis är hela familjen eniga i detta.

Riktiga druvsaxar av grövre kaliber används ju vid den riktiga vinskörden där vinrankor och vindruvor knipsas av. Mot bakgrund av dessa saxar har mindre, men elegantare, druvsaxar framställts.

Fänkålssoppa med stiltonost

Jag tror att vi har beskrivit vår lilla fadäs med 3 kilo inköpt grönmögelost strax före jul. Nå det är gott, men sitta och äta grönmögelost morgon middag och kväll kan bli litet i mesta laget.

Vi gjorde en soppa av en del. En väldigt barnvänlig, nota bene, Sigrid och Arvid vart helsålda, liksom även barnen i den familj vi bjöd på soppan.

 Fänkålssoppa med stiltonost

 

50 g smör

8 gula lökar, finhackade

3 fänkål, tärnade

2  l hönsbuljong (tärning+vatten)

225 g stiltonost eller annan grönmögelost, skurna i bitar

4 dl grädde

salt och peppar

Skala och skiva löken och blanda med fänkålen. Fräs några min under omrörning.

(Ansa, skölj och dela fänkålen på längden. Ta bort de yttersta bladen och skär av en tunn bit längst ner vid roten. Spara de luftiga gröna bladen att dekorera soppan med. Skär fänkålen i strimlor.).

 Krydda med salt och peppar och häll i buljongen. Låt koka ca 30 min.

Mosa eller riv osten och blanda med grädden. Mixa soppan slät. 

Torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja

Litet otippat blev denna rätt en favorit hos samtliga familjemedlemmar. Ja, barnen undvek såserna....

 

Torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja

600 g skinnfri torskrygg

1 dl matolja

1 kruka gräslök

9 dl vatten

1 dl salt

Vitvinssås:

4 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

2 lagerblad

3 dl vitt vin

1 msk smör osaltat

saften av ¹⁄₂ citroner

1 krm muskotnöt 

 Börja med gräslöksoljan. Värm oljan till ca 37 grader Celsius och mixa slät tillsammans med gräslök. Spar till senare. Rör ihop vatten och salt, lägg fisken i lagen ca 10 minuter. Sätt ugnen på 100 grader Celsius. Häll grädden i en kastrull och koka ner till hälften på svag värme, ca 30 min. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Fräs lök och lagerblad i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vinet och koka ner till hälften, ca 30 min. Mixa vinsåsen till en jämn sås. Tag upp fisken från lagen, skölj och torka av. Skär fisken i 6 lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form. Smörj ett bakplåtspapper med 1 msk smör och täck fisken. Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45 grader, ca 35 min.  Tillsätt grädden och koka upp såsen.  Smaka av såsen med citron och muskotnöt.