Torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja

Litet otippat blev denna rätt en favorit hos samtliga familjemedlemmar. Ja, barnen undvek såserna....

 

Torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja

600 g skinnfri torskrygg

1 dl matolja

1 kruka gräslök

9 dl vatten

1 dl salt

Vitvinssås:

4 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

2 lagerblad

3 dl vitt vin

1 msk smör osaltat

saften av ¹⁄₂ citroner

1 krm muskotnöt 

 Börja med gräslöksoljan. Värm oljan till ca 37 grader Celsius och mixa slät tillsammans med gräslök. Spar till senare. Rör ihop vatten och salt, lägg fisken i lagen ca 10 minuter. Sätt ugnen på 100 grader Celsius. Häll grädden i en kastrull och koka ner till hälften på svag värme, ca 30 min. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Fräs lök och lagerblad i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vinet och koka ner till hälften, ca 30 min. Mixa vinsåsen till en jämn sås. Tag upp fisken från lagen, skölj och torka av. Skär fisken i 6 lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form. Smörj ett bakplåtspapper med 1 msk smör och täck fisken. Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45 grader, ca 35 min.  Tillsätt grädden och koka upp såsen.  Smaka av såsen med citron och muskotnöt.