Servettbrytning familjen Layers del 2: Det kvadratiska kuvertet

Undersökningarna av Joan Sallas servettbrytningar fortskrider. Här tar jag mina kunskaper inom origami till hjälp.

Denna servettbrytningen tillhör de litet knöligare, ett strykjärn nära till hands är att rekommendera.

Det kvadratiska kuvertet

Vik servetten längs diagonalerna. Veckla ut.
Vik varje sida i tre delar. Veckla ut.
Vänd på servetten och vik in ena kanten så att den kommer i nivå med där tidigare vikta veck närmast hörnet möts. Tryck till (stryk) och veckla ut. Gör likadant med alla hörn.
Ta tag i två motsatta hörn och pressa dem samman så att servetten börjar vika ihop sig längs de diagonala vecken.
Då servetten vecklar ihop sig börjar vecken gripa in i varandra i mitten, som en fyruddig stjärna.
Vin in uddarna mot mitten och fäst dem i närmaste öppning i den inre fyrkanten.

Nyårsafton

 Så var det dags för nyår igen...

Bordet stod redo. 

 Detta år skulle vi göra 8-9 smårätter som kunde stå på bordet under hela middagen så kunde var och en ta vad man vill och ingen behövde springa runt.

Sparris...

Tartletter med champinjoner och med skaldjur...

Petit chouxer

 

 ...med Skagenröra

Våfflor med tillbehör (rom, gräddfil och rödlök)

 Snittar med gubbröra

 ...getostbollar strösslade med valnötshack.

 Arvid och Sigrid höll sig sysselsatta i salongen medan vi gjorde mat...

 Riktigt vad de sysslade med är litet oklart, men de var väldigt engagerade...

 Sigrid var väldigt förtjust i servettbrytningen....

 ..riktigt mysigt var det...

Pinsamt men sant är att vi började dagen någon gång mellan 05.30 och 06.30...

Vid tio snåret hade både Arvid och Sigrid segnat ihop. Anders och jag hann nätt och jämnt skåda fyrverkerierna från fönstret, men även vi var förbi av trötthet vid 12-slaget. Vi är en morgonpigg familj, med tidiga vanor. Då är det svårt att skifta över till att bli clubbande nattsuddare sådär över en natt...

  Vi höll faktiskt på att glömma den gratinerade hummern. Även detta upplägg skulle visa sig innehålla på tok för mycket mat - vi blev alldeles dästa alla fyra.

 ...även om det var trevligt så länge det varade...

Men vi hade mysigt så länge vi höll ut. Kanske att vi ska börja fira in nyårsslaget runt 20.00 i framtiden. Någonstans i världen firas väl nyåret just vid den tidpunkten? Bara inte just där vi befinner oss...

Veckans druva: Rondinella

Rondinella är en rödvinsdruva som framför allt odlas i Valpolicella och Bardolino öster om Gardasjön i norra Italien. Den ingår i vanlig Valpolicella men även i amarone och recioto. Eftersom man vid amaroneframställning torkar druvorna uppskattar man druvor som är motståndskraftiga mot svampsjukdomar. Rondinella är en sådan druva.
Den blandas i detta område med corvina och molinara (men även med corvinone). Om corvina är den mest uppskattde av dessa tre druvor och molinara den minst, så intar rondinella platsen där emellan.
Viner på druvan bli fruktiga med tydliga körsbärstoner. Druvan har dock inte karaktär nog att göra solokarriär, utan får finna sig i att blandas med de övriga druvorna. Inget fel med det, å andra sidan.

Rondinella nämns för första gången i vinsammanhang så sent som år 1882. DNA-analys visar att corvina är den ena föräldern. Den andra föräldern är okänd.

Postgårdsromantikerns vintips nr 44

Champagne Vieille France Brut, 293 kr på Viking Line
De senaste gångerna Lena och jag har druckit champagne har vi blivit mer eller mindre besvikna. Är champagne verkligen värd sina pengar? Säljer de bara på namnet? Så när vi på nyårsafton öppnar denna champagne har vi inga förväntningar att tala om. Just därför är det extra kul när vi inser hur god denna champagne är! Ja just det, flinar vi mot varandra. Så här god kan ju champagne vara!
Den friska syran finns där. Liksom brödigheten. Och en tilltalande krämighet.
Var köpte vi den? Aha, på Viking Line. Finns den på Systemet tro? Kolla, kolla, kolla. Nej, det verkar den inte göra. Synd! Nåja, vi åker väl på fler kryssningar. Om inte annat så måste vi någon gång prova nya Viking Grace som börjar trafikera Åbo i början av detta år.

(För säkerhets skull: Flaskan med den glada gubben innehåller barnvänligt bubbel utan alkohol!)

Lutfisk med tillbehör - kvällsmaten på annandag jul

Vi serverar inte lutfisk vid julbordet. Av den enkla anledningen att väldigt lite går åt just då. Och återuppvärmd lutfisk är en torr och tråkig historia. Därför äter vi den som huvudrätt senare under juldagarna.

 En väl tillagad lutfisk (vilket är ganska lätt nuförtiden) med goda tillbehör (béchamelsås med kryddpeppar, potatis samt ärtor) ÄR en matupplevelse. Jag glömde att servera ärtor innan jag tog bilderna så tänk er gröna ärtor på sidan.

 

 Lutfisk

2 kg lutfisk

1 tsk salt

50 g smör

4 msk vetemjöl

3 dl grädde

3 dl mjölk

svartpeppar malen och salt efter smak

 

Lägg lutfisken i kallt vatten 1-2 timmar innan den ska tillagas. Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj ett ugnssäker form. Lägg fisken med skinnet nedåt i formen. Strö på salt och täck med aluminiumfolie. Koka fisken i nedre delen av ugnen 50-60 minuter. Häll av det spad som bildats och servera.

Béchamelsås

Smält smöret på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner vetemjölet.  Vispa ner grädden och låt koka upp, vispa ner mjölken. Låt såsen koka upp och koka 3-5 minuter. Rör väl hela tiden. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera lutfisken med sås, kokt potatis, kryddpeppar och gröna ärtor.

Sju sorters sillar, inlagd- , italiensk-, persilje & dill-, saffrans-, citron&gräslöks- och rabarber&vaniljsill

Vi har så sakterliga genom åren dragit ner på kötträtterna på julbordet, till förmån för sill- och laxrätter. Nu önskar jag att jag kunde säga att det är med tanke på miljön. Anledningen i detta fall är enklare än så - korvarna, syltorna och revbensspjällen går inte åt. Det gör däremot sill- och laxrätterna...

Detta år gjorde vi tre nya recept: persilje- och dillsill, citron- och gräslökssill samt rabarber- och vaniljsill. De gamla trotjänarna var saffranssill, italiensksill och inlagd sill. Den sjunde glasburken på brickan innehåller färdigköpt skärgårdssill - Arvids absoluta favorit. Jag tror att det är hyfsat ovanligt att 4-5-6-åringar äter sill överhuvudtaget. Men det gör alltså Arvid, då det rör sig om skärgårdssill, ganska mycket till och med.

Första sillen ut hittade vi på en blogg som bara handlar om sillar. Hit bör den sillintresserade absolut ta  sig för att botanisera vidare bland enormt många sillrecept och väldigt bra bilder...Citron- och gräslökssill korades enhälligt till julbordets absoluta favorit. Enormt frisk och fräsch. Vi tog receptet rakt av.

Citron och gräslökssill

1 burk 5-minuterssill (420 gr)
2 dl gräddfil
1 dl gräslök, finklippt
1 msk majonnäs
Skal av 2 citroner
1 tsk senap
1 tsk honung
svartpeppar efter smak

Skär sillen i centimetertjocka bitar. Blanda gräddfil, gräslök, majonnäs, senap, honung och sill. Cesta skalen av två citroner och rör ner. Låt dra före servering, gärna någon dag.

Grunden till nästföljande två recept hittade vi på samma blogg, men här annekterade vi recepten och satte litet personlig knorr på.

Rabarber- och vaniljsill

1 burk 5-minuterssill (420 gr)
Lag3 dm rabarber (vi hade i frysen från i somras, färdigskurna i 1,5 cm långa bitar)
1 dl ättiksprit
2 dl vatten
3 dl socker
1 vaniljstång, både själva stången och fröna som man tar ur stången ska ligga med
10 nejlikor
½ tsk vitpeppar
Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Låt småputtra i några minuter. Låt lagen svalna. Skär inläggningssillen i centimeterbreda skivor. Lägg i sill i en burk och slå över den kalla lagen. Låt dra före servering, gärna någon dag.

Persilje- och dillsill

1 burk femminuterssill
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 dl hackad persilja
1 dl hackad dill
saften från 1 citron
1 vitlöksklyfta, riven
svartpeppar
Skär sillen i centimetertjocka bitar. Blanda övriga ingredienser och sillen. Låt dra före servering, gärna någon dag.

Så kommer turen till de gamla trotjänarna, att de är med är just för att vi har tyckt att de har varit speciellt goda vid tidigare sillbord.

Italiensk sill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 8 marinerade soltorkade tomater (hackade)
• 1 kruka färsk basilika finskuret,
• 1 vitlök skalad och finfördelad,
• 1/2 dl riven parmesanost,
• 2 dl crème fraiche,
• 1 äggula,
• 0,5 dl rapsolja,
• svartpeppar.

Vispa upp den rumsvarma äggulan och låt den likaledes rumsvarma oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska. Balanda samman alla ingredienser försiktigt.

Saffranssill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 2 dl creme fraiche,
• 1 msk ättikslag (från sillen)
• 1 msk socker
• 0.5 st äpple, finhackat
• 1 paket saffran
• 1 krm cayennepeppar.

Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda alla ingredienser till såsen och vänd ner sillbitarna. Låt allt stå kallt ett par timmar och dra.

Inlagd sill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g
• 1 rödlök
• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad

Låt sillen rinna av och spara lagen. Skala och skär lök i skivor. Skala Krossa pepparkornen grovt. Varva sillen med sin lag i en glasburk med lök, peppar och lagerblad. Låt stå i kyl minst ett dygn.

Tre olika laxpatéer: vaniljlaxpaté, dillaxpaté och chililaxpaté samt gravad lax

Vi har dragit ner på köttdelen på julbordet såsom alla korvar, patéer (av kött) och revbensspjäll. Anledningen är helt enkelt att väldigt lite går åt, de går mest mellan kyl och ugn och sedan får vi slänga dem för att de har blivit för torra. Lutfisken äter vi aldrig på julafton, av samma anledning. Den spar vi till senare dag. Kötträtterna köper vi inte ens in, numera. Istället gör vi desto fler lax- och sillrätter....

Detta år gjorde vi tre olika laxpatéer, med vaniljsmak, med dillsmak och med chilismak. Ska jag vara ärlig var det ändå dillen som vann kampen, stort. Vaniljlaxpatén var måhända mer annorlunda än god.

Chililaxpaté

• 800 g lax (vi köpte en hel lax på 1.2 kg, som jag benade ur och skar loss skinnet på, men det är ju en smaksak)
• 1 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk chilipulver
• 3 ägg
• 5 dl grädde

Kör samman alla ingredienser i en matberedare. Häll smeten i en smorda avlång formar. Grädda i vattenbad 175 grader Celsius i ca 1 timme. Låt stå i ca 30 minuter innan de stjälps upp. Serveras varm eller kall.

Dilllaxpaté

• 800 g lax
• 1 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 dl finklippt dill
• 3 ägg
• 5 dl grädde

Kör samman alla ingredienser i en matberedare. Häll smeten i en smorda avlång formar. Grädda i vattenbad 175 grader Celsius i ca 1 timme. Låt stå i ca 30 minuter innan de stjälps upp. Serveras varm eller kall.

 

Vaniljlaxpaté

• 400 g lax
• 1/2 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 vaniljstång - skär ut fröna
• 1 ägg
• 2,5 dl grädde

Kör samman alla ingredienser i en matberedare. Häll smeten i en smorda avlång formar. Grädda i vattenbad 175 grader Celsius i ca 40 minuter. Låt stå i ca 30 minuter innan de stjälps upp. Serveras varm eller kall.

Den gravade laxpatén blev sällsynt lyckad. Jag hade den bara i gravningen 2 dygn , 1 dygn per sida innan jag vände den - då blev den perfekt i konsistens...
Gravad lax

• drygt 1,5 kg hel lax som rensas på ben innan gravningen tar vid.
• 2 tsk grovstött vitpeppar
• 4 msk salt
• 4 msk socker
• rikligt med dill.

Kryddorna och dillen blandas samman och "skrubbas in" i fisken. Lägg köttsida mot köttsida med all ev resterande salt/socker/dill blandning emellan. Lägg dem i dubbla plastpåsar (2a påsen av säkerhetsskäl). Förslut påsarna och lägg på tallrik i kylskåp. Vänd påsen 1 gång under 2 dygn. Häll sedan bort laken, annars blir laxen för salt. Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Servettbrytning Svanen och nyårsdukning i vitt och silver!

 Länge hade jag kastat långa blickar på en servettbrytning - svanen, som jag hittat i gamla servettbrytarböcker. Vi talar 1800-tal och äldre (därefter blev servettstorlekarna för blygsamma för att det skulle kunna bli så pampiga servettbrytningar). Problemet är att denna servettbrytning kräver stora servetter - och då menar jag verkligen STORA!!!

Så i julklapp köpte Anders och jag julklappar mestadels till oss djälva från den andre - han hade några vinböcker som han verkligen ville ha. Jag hade å min sida förälskat mig i 12 linneservetter från 1880-talet på Linnegalleriet i Vasastan i storleken 75x75 cm. Äntligen!

Svanen

Vik en tredjedel av servetten som ett dragspel. tryck hårt, gärna över natten mellan två böcker.
Vik den andra yttersta tredjedelen över "mellantredjedelen"
Rulla de ytttre sidorna hårt mot mitten ovh forma den som svansens kropp, hals och näbb.
Vik upp fjäderskruden

Efter julens alla mustiga dukningar i mörkgrönt och rött, känns det helt rätt att gå mer mot skira och/eller vita färgskalan. På vita linnedukar i mönstret "treklövern" tronade ljusstakar i nysilver, även de i gammal gustaviansk stil 

.

 I mitten en jugendskål i nysilver med frostade äpplen och mossa som dekoration. Under de vita tallrikarna ligger undertallrikar av tenn.

Veckans druva: Molinara

Molinara är en rödvinsdruva som främst odlas runt Verona i Venetien i norra Italien. Runt Gardasjön, om man ska precisera ännu mer. Områdena heter Valpolicella och Bardolino och är trevliga att besöka som turist. Oavsett om man är vinintressewrad eller inte.
Viner på druvan har en ganska blek färg och en tydlig syra.
Viner från regionen görs på corvina, corvinone, rondinella och redan nämnda molinara. Molinaras roll i dessa blandningar är av mindre betydelse och minskar dessutom hela tiden. De andra druvorna ger helt enkelt bättre resultat.
Det finns dock exempel på att molinara kan prestera bra. Masi har kloner från tiden innan vinlusens härjningar på 1800-talet som ger bra viner.
Andra namn för molinara är exempelvis brepon, mulinara, uva del mulino och uva salà.

Vilket vin är inte franskt?

Nu har vi kommit fram till 23 december vad det gäller vinprovning. (Ja, tiden går olika fort här på vår blogg! Vi har olika tideräkning för mat, pyssel, vin och så vidare....)
Moster E och C har anslutit, så nu är julens samtliga sju deltagare på plats.
Det är alltså kvällen före julafton och vi känner oss alla så där skönt lediga som man kan känna sig ibland.
Kvällens uppgift var att hitta det vin som inte är franskt. Och ja, alla klarade uppgiften utan problem!
(Att de båda franska vinerna var från Rhônedalen kanske underlättade).
Barolo Albe G. D. Vajra, Piemonte, 2007, nr 2398, 189 kr
Nebbioldruvan är ju ingen blyg viol och det märks i detta vin. Mycket gott om syra och tanniner. Och på tal om viol så hittar vi den smaken i vinet tillsammans med körsbär, choklad och något blommigt.
Ganska typisk beskrivning för ett nebbiolovin, med andra ord. Ett gott vin, men inte kvällens godaste.
Guigal Saint Joseph Rogue, Côtes du Rhône, 2009, nr 73875, 199 kr
Att Guigal är en framgångsrik vinproducent börjar jag förstå mer och mer. Ingen annan producent har fått fler 100-poängare av den amerikanske vingurun Parker än just Guigal. Visst, vinerna som fått så höga poäng kostar 2000 kr flaskan, men även i lägre psisklassser visar Guigal vad man kan prestera.
Strävt vin med balans och samtidigt en rund framtoning. Björnbär, gummi och peppar.
Kvällens godaste vin enligt samtliga vinprovare!
Jaboulet Châteauneuf-du-Pape, Rhônedalen, 2007, nr 70616, 259 kr
Kvällens dyraste vin var samtidigt det minst goda. Saknade den balans och nyansrikedom man vill ha hos ett vin i denna prisklass. Tyvärr!

Julens favoritsysselsättning

 

Morfar hann nätt och jämnt komma till oss förrän Arvid tog fram olika spel. Dunderfia uppskattas av hela vår familj. Gästerna tycktes också uppskatta det hela.

Arvid tog fram schackspelet. Morfar har väldigt bra tålamod. Han uppskattade verkligen att barnbarnet tog initiativ till olika spel med honom. Och Arvid älskar att spela spel....hela tiden...Det gör morfar också....

Moster E. och C. kom.

 Arvid och morfar var så inne i sitt schackspel att de inte märkte någonting.

De nya gästerna sällade sig till spelbordet. Sigrid hakade också på.

 Jag ljuger inte då jag säger att det var svårt att få kontakt med spelarna - de var helt absorberade allihop. Anders och jag kunde i lugn och ro både göra klart julmaten och ta det litet smålugnt medan alla andra satt uppslukade över spelplanen.

 Det blev julaftonsmorgon. Efter frukosten ville Arvid och Sigrid visa gästerna var deras dagis och skola ligger. Vi, Anders och jag, fick inte följa med för Arvid, utan fick ta en egen långpromenad.

Det händer inte varje dag att Anders och jag kan stega iväg alldeles själva på en helt egen promenad, samtidigt och tillsammans, utan barn. Vi var inte alldeles svårövertalade...

 

 Morfar tog tillfället i akt och lade sig att vila medan alla var ute - stackarn hade spelat spel närapå non-stop sedan han kom till oss. Han blir trots allt 80 till sommaren...

 När vi kom hem från vår promenad hörde vi dem spela spel på övervåningen....I slutet av julhelgen höjde Arvid sitt glas och ville skåla för "den bästa julhelgen någonsin". Nu tror jag att han haft det suveränt även tidigare jular, men detta att få vara "med" hela tiden trivdes både han och Sigrid helt uppenbart med.

 Efter lunch och Kalle Anka var det så dags för julklappsutdelningen.

 Lego, Star Warsspel, ett dockhuvud att göra frisyrer på, Madickenfilmer och andra presenter fick familjens yngre medlemmar från spelbordet....

 Men Anders hade köpt ett vinspel som intresserade de vuxna desto mer...Det var dags att spela vidare....

Arvid är väldigt road av lego. Han hann bara upp morgonen därpå så var det dags för legobyggande. Inom någon timme hade han byggt ett ganska avancerat för barn i 7-12 års åldern (han är 6 år). Träning ger onekligen färdighet.

Morgon blev dag - men byggandet fortsatte...Arvid sade senare att han faktiskt inte vill ha lika många presenter nästa år "Jag kommer inte att få plats med så mycket mer"...Vi får väl se.

 

 

Efter gästerna hade åkt, installerade vi Wii-spelet. Första dagen såg vi bara vår lilleman, rödögd av allt spelande, vid måltiderna. Han var helt uppslukad. Någon skidåkningstur hann han med men för övrigt var han framför TVn hela tiden. Nu har det lugnat sig något och Sigrid kan till och med få byta ut Star Wars spelet mot sitt prinsesspel. Att wii är stort bland barnen har vi förstått av vad han gör då han är hos sina kompisar. Men vi begrep nog inte riktigt hur efterlängtat det var.
Som tur var hade Sigrid ett behov av att rita och sitta och prata med oss under den intensivaste TV-spelarperioden. Annars hade det blivit mycket tandagnisslan under jullovet. Nu förflöt allt väldigt smidigt.