lördag 28 februari 2015

Chokladskålar fyllda med vit choklad- och minttryffel

Medan Arvid och en kompis övade schack (de ingår i ett lag på fyra som har vunnit en delseger i distriktsmästerskapet i schack varför de nu går vidare till final) på övervåningen (eller om de mest lekte med Lego - något oklart), passade Sigrid och jag på att göra en suveränt god efterrätt inför helgen.
 Sigrid penslade insidan av ischokladformar med  sammanlagt 200 g flytande mörk choklad. Dessa ställde vi in i vinskåpet (12 grader C.) för att stelna. 
 Sigrid ville smaka... 
 
 

 Vit choklad- och Minttryffel

1/2 dl grädde
150 g vit choklad
1 1/2 dl florsocker
 några droppar mintpepparolja (köps på apotek)
Värm grädden och rör ner den vita chokladen så att den smälter. Tillsätt florsocker och pepparmintoljan. Låt svalna och ställ i kylen några timmar. Vispa upp och spritsa ner i chokladskålarna.

fredag 27 februari 2015

Servettbrytning: Rosen

Väldigt smidig. Och kanske en början till att jag äntligen lyckas knäcka den kungliga servettbrytningen kronan. I sinom tid. Det får framtiden utläsa.

Rosen

Vik servetten i tre delar.
Vik upp de två nedre kanterna uppåt, ifrån dig.
Vik ned de övre hörnen mot den nedre kanten.
Arrangera servettlagren så att det översta lagret består av två "lösa trianglar längst ut i sidorna.
Vänd på servetten och vik in de spetsiga delarna så att de möts på servettens mitt.
Vänd på servetten och vik in de fyra hörnen.
  
 Vik servetten på sidan och vik in de lösa hörnen som ör på övre delen av servetten (den högra sidan på servetten i mitten på bilden ovan)
 Ställ upp servetten på tallriken.

torsdag 26 februari 2015

Veckans vintips: Castelnau Réserve Brut

Castelnau Réserve Brut, Champagne, nr 76454, 291 kr
I glaset möts vi av en välkomnande och brödig doft. Smaken tillför nötiga och lite mintiga toner. En inbjudande och generös champagne som man blir charmad av direkt. God på egen hand men kanske ännu godare till mat.

onsdag 25 februari 2015

Veckans druva: Bondola

Bondola är en rödvinsdruva som odlas i den södra delen av Schweiz i det område där italienska talas. En gång i tiden var bondola den viktigaste druvsorten i Ticino i nämnda område. Under det senaste århundradet har dock den internationella megakändisen merlot plöjt fram på bekostnad av bland annat vinodlingar med bondola.
Har man lyckats få tag på ett vin gjort på bondola har man förmodligen ett vin med inslag körsbär och blåbär i sitt vinglas. Vidare har vinet förmodligen djup färg, mjuka tanniner och inte så framträdande syra. Eftersmaken är förmodligen frisk men samtidigt lite bitter.
Även om bondola för en i dagsläget tynande tillvaro borde namnet vara internationellt gångbart om druvan skulle bli mer populär. Bondola borde gå att uttala på de flesta språk.

tisdag 24 februari 2015

Veckans dukningsdetalj: Fonduegryta med gafflar!

Fondue är en typisk schweizisk rätt som tillagas av smält ost i vilken brödbitar doppas. Ordet fondue kommer från franskans fondre och betyder "smälta samman". Schweiziska herdar ska ha kommit på rätten. Man samlades kring en gryta, caquelon och där doppade var och en sina brödbitar. Ost, vin och bröd var ju förhållandevis billiga ingredienser, och därtill räckte det med en kastrull och en eldslåga för att smälta osten med vinet och doppa brödet.
Idag är det även vanligt att äta både köttfondue och chokladfondue. Fondue nådde sin absoluta topp på 70-talet men har börjat komma igång så smått på senare år.
Till vett och etikett vid fondue hör att man inte äter från sin fonduegaffel. Efter att brödbiten har doppats i ostmassan förs den av fonduegaffeln för att sedan ätas med vanliga bestick. Det är inte heller "tillåtet" att doppa två gånger.

måndag 23 februari 2015

Dukning med tema svensk granskog.

 Visst kan man ana en svensk granskog? Litet fantasifullt får bronsdamerna som håller  upp ljusen i kandelabrarna agera skogsrå. 
 Hur man gör de små pappersgranarna i origami som är staplade på varandra hittar du här. De högre granarna i hårdpapp hittar du här.
 Även tallrikarna är gröna.
 Till och med servetterna är brutna som julgranar.

söndag 22 februari 2015

Julgranar till stolsryggar! Och julgranar på bordet.

Vi har självfallet redan börjat fundera ut sommarens barnkalastema. Arvid var först inne på Star Wars men denna gång med festligheterna som i sjätte filmen där slutfesten utspelar sig ute i naturen.
Man vet aldrig med det svenska sommarvädret i början av juni - vi tar inga risker - därför tänkte vi anlägga en skog i köket, med granar på både bord och stolsryggar.
 
Nu har Arvid bytt tema till schackspel (tack vare en engagerad fritidsledare med schack-intresse kan halva skolan spela schack. Arvid är väldigt förtjust i spelet.)
 
Men jag hade redan fastnat i granträsket och hur man skulle kunna sy dessa som stolsryggar.
Jag hade tom redan köpt grovt möbeltyg i mörkgrönt!
 
Viktigt med själva storleken på granarna är att de är lika breda som den stol den ska klä ungefär vid halva höjden.
Det som är nedanför denna punkt hänger litet på sidorna av stolen. Det som är ovan står upp över stolsryggen. För att det ska kunna stå upp krävs kraftigt tyg!

Stolsryggar

7 st
3,5 meter grönt tyg med en bredd på 1,4 som läggs dubbelt (Mina granar har en höjd på ca 70 cm).
Jag lade granarna på tyget så att varannan gran med nedre delen och varannan gran med bottendelen längs efter varandra, för att maximera tyget.
Det behövs 2 granar per stol.
Sy ihop dessa längs med sidorna.
Fålla nedtill.
Anders jobbade på andra sidan bordet.
Sigrid sydde.
 Kul att hon tycker att det är roligt. Hon är väldigt noggrann!
För att verkligen få till skogstemat fullt ut har jag här dukat med grön linneduk och satt ut olika julgranar i papper som dekoration på bordet.
Origamiversioner där trekanter i tre olika storlekar är placerade på varandra hittar du här. 
Hårdpappsmodellen med de högre granarna finner du här.
 Sigrid hade hem klassens nallebjörn helgen till ära. Då ska man skriva en dagbok om vad björnen vad med om. Väldigt roligt.
Vi låtsades att björnen var jättetrött då han kom - han skulle ju egentligen sova i sitt idé. Medan de var på tennis anlade jag skogstemat på köksbordet. Nu borde ju nallen känna att det inte var vinter längre....
 

lördag 21 februari 2015

Pannkaksrätter från 4 olika länder, Sverige, Ryssland, Frankrike och Ungern

 Denna fredagskväll för några veckor sedan hade jag fått för mig att jag skulle tillaga flera olika

Pannkaksrätter:

Förrätter:

Blinier

Galetter med grönmögelost och valnötter

Huvudrätt:

Ugnspannkaksrulle med köttfärs

Efterrätt:

Gündelpannkaka med tillbehör

 Galetter

4 dl bovetemjöl
1 ägg
5 dl vatten
1 msk grovt havssalt
2 msk smält ister
smör eller ister till gräddningen
Blanda ingredienserna ordentligt med en mixer. Låt vila minst 2 timmar. Vispa på nytt. Värm stekpannan och smält rejält med smör. Förela en tunn mängd smet över stekpannan och grädda. Vänd på pannkakan och grädda andra sidan. I Bretagne fettar man in stekpannan med en blandning av ister och en äggula - pannkakan ska lossna bättre från pannan på grund av detta.

Fyllning per pannkaka

50 g roquefortost
8 valnötter

 Blinier

20 g jäst
2,5 dl mjölk, 37 grader Celsius varm
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 dl gräddfil
1 ägg
                            salt efter smak                             
Servera blinierna med grekisk(!) youghurt och gravad lax.
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa 30 min.
Vispa äggvitan hårt. Vänd ner den i smeten, rör försiktigt så allt blandar sig. Grädda i väl smord plättlagg ca 2 min per sida.   

Ugnspannkaksrulle med köttfärs

Här gör man helt enkelt köttfärssås som man brer ut över en ugnspannkaka - rullar ihop och strör över ca 2 dl riven parmesan och låter gratinera i ugn tills osten fått en fin färg.

Ugnspannkaka
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk olja
Sätt på ugnen på 225°C. Vispa samman alla ingredienser. Häll smeten i smörjd långpanna ca 30x40 cm och grädda i mitten av ugnen i 225°C i ca 20 minuter till gyllengul färg.
Köttfärssås
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g köttfärs
1 riven morot
1 gul paprika, finhackad
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 dl créme fraiche
1 pkt tacos kryddblandning
salt och peppar efter smak
Stek löken och fräs med köttfärsen då löken fått en fin färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt puttra i ca 20 min. Ta av från plattan och fördela över ugnspannkakan.
Så börjar det dra ihop sig till efterrätt.

Gündelpannkakor

 Pannkakor  3 ägg,
3 dl kopp mjölk
3 dl vetemjöl
50g smör
Fyllning
125 g valnötter
60 g russin
60 g socker
Skal av 1/2 citron
 Chokladsåsen: Här köpte jag faktiskt färdig - jag vet fusk, men men.
Pannkakorna Vispa ägg, mjölk och mjöl tills du har en slät smet. Låt stå i 10 minuter. Konsistensen ska vara som att hälla grädde. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en klick smör. När smöret fräser, häll i en slev smet, flytta pannan runt så att smeten täcker hela botten. Stek på medellång hög värme tills de pannkaka är gyllenbrun under. Vänd den och stek andra sidan på samma sätt. Fortsätt med resten av smeten och ställ åt sidan.
 Fyllningen Finhacka valnötter och russin, och kombinera med socker och citronskal.
Servera det hela med glass.
 Fyllningen gör att Gündelpannkakorna får den rätta smaken.  
 Litet mäktigt med alla pannkaksrätterna blev det. Men mätta blev vi ju! Och gott var det!

fredag 20 februari 2015

Servettbrytning: Obelisken


För några veckor sedan gjorde jag servettbrytningen tornet. Då är inte steget långt till obelisken...

Obelisken

Veckla ut servetten och vik den längs med ena diagonalen.
Vik den längs med andra diagonalen. Vänd på servetten och vik den på mitten. Vik den längs med andra mittlinjen.
Öppna upp servetten helt.
Vik servetten på mitten.
Tag det översta lagret från undre högra hörnet och drag det försiktigt över till det undre vänstra hörnet.
Vik tillbaka servettdelen, nu finns två tringlar på servettens högra sida.
Gör likadant med servettens vänstra sida. (Servetten ovan längst upp till höger).
Vik ner vänstra triangeln från en tänkt baslinje i servettens mitt.
Gör likadant med den högra triangeln.
 Vik flikarna ytterligare en gång mot mitten.
 Vik upp de nedre flärparna mot servettens mitt (de är dessa som ska utgöra fötterna...)

torsdag 19 februari 2015

Veckans vintips: Delamotte Brut

Delamotte Brut, Champagne, nr 7351, 321 kr
I väntan på att våra Salonchampagner fått ligga och slipa av sin värsta syra i något decennium till får vi njuta av Delamotte från samma firma så länge. Och det gör vi så gärna!
I denna champagnes doft och smak hittar vi toner bröd, smör och citrus. En trevlig champagne på det hela taget!

onsdag 18 februari 2015

Veckans druva: Rufete

Rufete är en rödvinsdruva som odlas i Portugal. Med stor sannolikhet har den sitt ursprung i distriktet Castelo Branco i östra delen av landet.
DNA-undersökningar visar att rufete kan vara nära besläktad med den mer kända druvan touriga nacional. Dessutom är släktskap med mindre kända spanska druvor påvisat. Den större geografiska spridningen tolkar man som att rufete har gamla anor. Annars hade den ju inte hunnit spridas så långt.
Viner på druvan får allt som oftast ofta ljus färg, låg alkoholhalt, höga syranivåer och tydliga tanniner. Rufete kräver bra förutsättningar för att trivas och är i det närmaste kräsen. När de blir som bäst blir vinerna i stället fylliga, rödfruktiga och smakrika med en djup färg. Inte helt olika Loireviner gjorda på cabernet franc.

tisdag 17 februari 2015

Veckans dukningsdetalj: Fiskbestick

En bit in på 1800-talet tog gästerna med sig egna bestick – resebestick. Sedan blev det värdfolket som även ansvarade för att stå för besticken. Antalet bestick och olika bestick som skulle användas tog fart.
Fiskbestick har ett litet eget utseende, då i synnerhet fiskkniven har ett bredare blad för att kunna lyfta fiskfiléerna från fiskens skrov.

måndag 16 februari 2015

Wallenbergare med potatismos, ärtor och Anders brunsås

 Vad skulle vi då äta denna dag?
Jag tänkte att Wallenbergare är ju så milt att alla borde tycka om det. Anders och Arvid blev lyriska, Arvid tyckte att det nästan kunde mäta sig med oxfilé vilket är lika med högsta betyg. Sigrid tyckte att det var ok, smakar som kött brukar men var en smula svårtuggat!?
 Ärtorna är ju ett måste till Wallenbergare, så även

Anders brunsås

 2 dl steksky (från stekningen av burgarna)
5 msk kalvfond (koncentrerad)
5 dl lätt creme fraiche
5 tsk kinesisk soja
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
Häll 2 dl vatten i stekpannan. Häll över i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja. Koka upp. Salta och peppra.
Det här är familjens absoluta favoritsås då det vankas kött!

Potatismos

1 kg skalad potatis
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
50 g smör
Koka potatis i rikligt med lättsaltat vatten i 25 minuter. Häll bort vattnet. Mosa ner salt, mjölk och smöret med degkrokarna i elvispen.

 Wallenbergare

800 g finmald Kalvfärsfärs
2 tsk salt
1/2 tsk nymald vitpeppar
6 äggulor
3 dl vispgrädde
ca 1 dl vitt finsiktat ströbröd
Använd vispens degkrokar och blanda samman ingredienserna noga (allt utom ströbröd). Låt stå i kylen över natten. 
Jag formade mina burgare med hjälp av en djup tallrik som jag sköljde med kallvatten mellan varje burgare för att färsen smidigt skulle släppa från tallriken. Vänd burgaren i ströbrödet.
Stek på varje sida ca 5 minuter i en stekpanna som har rikligt med smör i sig.
 Man ser nästan hur svårtuggat Sigrid tycker att det är. Men det var ändå ok.
Hon och hennes bästis C tycks vara de som sist lämnar matsalen under luncherna i skolan. Det är ju förstås bra att hon har matro och inte känner sig stressad försöker vi resonera då första timmen vid matbordet har passerat.
Arvid å sin sida är klar efter 10 minuter. Han är litet mörkrädd - vilket har förstärkts under senaste veckan då vi tittat på två av Harry Potter filmerna. Han vill inte lämna rummet utan Sigrid. Olyckligtvis tar det ju ett tag innan Sigrid är färdig....
Jag och Sigrid är väldigt förtjusta i både böcker och film om Harry Potter. Arvid har blivit. Det finns en sekvens i sista boken som jag alltid blir sentimental då jag läser, litet tårögd till och med. Jag hade förvarnat att det sannolikt kommer att bli likadant med filmerna. Vi visste att sekvensen började närma sig - Sigrid rusade in i badrummet och kom ut med näsdukar - så att jag skulle ha då sekvensen skulle dyka upp. Sedan stirrade båda barnen på mig oavbrutet då det började närma sig på filmen...Jepp näsdukarna behövdes...