Pasta på durumvete – Busiate och Pesto
Ingredienser
1 dl durumvete
ca ½ dl vatten (det är jättesvårt att säga mängden vatten så du får prova dig fram!)
Tillagning
Häll mjölet i en hög på en bakbräda eller i en skål.
Tillsätt lite vatten i taget och blanda tills du får en bra konsistens på degen.
Knåda degen för hand, men ta inte med några degsmulor, de förvandlas till hårda knutar i den färdiga pastan.
Knåda degen med handloven om och om igen i minst 10 minuter.
Forma degen till flera små, smala ”ormar”.
Ta metallpinnen längst ut på ena sidan av ”ormen” och rulla försiktigt pinnen över träbrädan. På detta sätt kommer du att få små skruvar – busiate.
Låt dem torka en stund.
Koka snabbt i saltat vatten (3-4 minuter) och servera med en pesto di noci.
Ravioli med lax och mascarponeost
100 g kallrökt eller gravad lax1 ask mascarponeost (250 g)
2 msk finhackad gräslök
½ citron, saft
Salt och peppar
Till servering
2 dl grädde
Färsk pasta
2 ½ dl vetemjöl
1 ägg´
ca 1 dl vatten
Tillagning
Häll mjölet i en hög på på bordet.
Forma mjölet som en vulkan med en grop i mitten.
Knäck ägget i gropen och häll i vattnet. Blanda försiktigt med en gaffel och fortsätt föra in mjöl i smeten, lite i taget.
När det börjar bli svårt att använda gaffeln, ta hjälp av händerna och knåda in mer mjöl tills att du får en ganska kompakt deg. Låt degen vila en stund.
Kavla ut i pastamaskin eller för hand till tunna lasagneplattor.
Pastafyllning
Blanda lax, mascarpone och citronsaft i en matberedare.
Finhacka eller klipp gräslöken.
Smaksätt laxkrämen med 1 msk gräslök, salt och peppar.
Dela pastaplattorna i rundlar på ca 5 cm i diameter. Enklast är att använda ett glas och stansa ut bitar.
Lägg 1 tsk laxkräm på en rundel och lägg på en till rundel.
Försöka att trycka ihop rundlarna utan att det blir en luftbubbla vid fyllningen.
Använd en gaffel för att trycka ihop kanterna eller använd händerna.
Koka upp vatten och salta.
Koka pastakuddarna ca 30 sekunder eller längre, det beror på hur tjock pasta du har.
Lägg den kokta pastan i en kastrull med grädden och blanda försiktigt.
Servera med finhackad gräslök och svartpeppar.
Korven!
Salsiccia al limone e parmigiano
-
1½ kg fläskkött
6 vitlöksklyftor
2 msk riven citronzest (rivet skal av ca 1 citron)
1 hel plastförpackad parmesan, nu riven
4 msk finhackad persilja
2 msk havssalt (eventuellt mer)
1 tsk svartpeppar
1 dl vitt vin
5 m fjälster (fick tack i tarmar av nötkött).
Tillagning
Riv citronskalet, riv osten och finhacka persiljan.
Skär köttet i mindre bitar, ca 1,5 cm. Lägg köttet i skålen.
Blanda köttet med citronskal, ost, persilja, salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda med händerna.
Innan ni stoppar er ”salsiccia”, försäkra er om att köttet är korrekt smaksatt såhär:
Mal en liten bit kött (ett smakprov) och smaka av. Behövs det mer krydda? Vill man inte smaka rått kött så kan man steka det lite. Gör om tills önskad smak uppnåtts.
Förse köttkvarnen med korvhornet.
Sätt fjälstret på korvhornet och fyll fjälstret till en lång korv tills att allt kött är slut. Lägg korven som en snigel i en långpanna. In i ugnen på 200 grader i 8-10 min i mitten av ugnen.
Lyft därefter upp plåten till övre delen av ugnen och grilla i 4-5 min i 250 grader
Mycket populärt!
Chokladmousse
200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
2 ägg
Bryt chokladen i bitar. Värm i micron. Rör om.
Vispa grädden. Dela ägget. Rör ner äggulan i grädden. Vänd försiktigt ned chokladen.
Vispa äggvitan till hårt skum.
Vänd ner äggvitan i resten och blanda väl. Häll moussen i små glas eller portionsformar och ställ in i kylskåpet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar