Storm i januari

Det blåste rejält på lördagen och söndagsmorgonen.

När vi tog en långpromenad på eftermiddagen blev vår framfart stoppad av nedfallna träd.

Nåväl, hjälp var på väg.

Hjortronparfait

Egentligen är bilden ovan på åkerbärsparfait, glassen längst fram, men jag tycks inte ha tagit någon bild på hjortronsparfait...men resultatet blir ganska likt...

Gör iordning det som kan förberedas inför nästa lördag...

En av efterrätterna är en favorit. Det är nog alla efterrätterna när jag tänker efter. 

Hjortronparfait

5 äggvitor

5 äggulor

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 syltburk hjortronssylt (eller vad man föredrar)

3 dl grädde, vispad 

Vispa äggvitorna för sig i en ren stålbunke.

Vispa äggulor med flor- och vaniljsocker, hårt.

Vispa grädden, tills den är rejält tjock

Man ska kunna vända på skålen utan att äggvitorna trillar ur då är den klar..

Blanda hjortronsylten i de vispade äggulorna, blanda ner grädden i din äggblandning. Vänd försiktigt ned äggvitorna. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

Brasserie Balzac, Grus Grus och tredje sprutan...

Vår tredje spruta var bokad till Sergelgatan.

Skulle kanske vi kanske passa på och testa någon liten vinbar när vi båda ändå var i staden?

Balzac hade jag sett bilder på - det såg trevligt ut.

Det var kanske mer av en restaurang. Vilken mat! Vi beställde råbiff - något vi aldrig gör hemma. Mmmmm

Vi testade två halvglas viner mot varandra. Chateauneuf du Pape vann ganska enkelt.

Bilden är snarare suddig än en reflektion över vilket tillstånd vi befann oss i... :)

Efter 1,5 h måste vi lämna vårat bord.

Högt tryck.

Men vi hade lovat Sigrid att inte komma hem förrän kl 22.

Vi passerade Grus Grus på vägen.

Inredningen kanske var finare på Balzac (om än kanske litet stort - kan uppskatta mindre ställen kvällstid).

Men de har verkligen många viner på glas på Grus Grus.

Och väldigt kunnig personal...

Veckans druva: Vertzami

 Vertzami är en rödvinsdruva  med ett ursprung i Grekland. Den odlas på ön Lefkáda och det är även där man tror att druvsortens ursprung går att finna. DNA-analyser visar att vertzami är identisk med den cypriotiska druvsorten lefkas - och här hör man ju hur Lefkáda går igen i namnet.

Viner gjorda på vertzami har djup och nästan svart färg. Strävheten är framträdande och syranivåerna är åt det högre hållet. Inslag av mörka bär är vanliga. Den mörka färgen gör vertzami till en uppskattad druvsort att blanda i sitt vin om man vill få en mörkare färg på vinet.

Vertzami är mycket av en grekisk angelägenhet. Vi kan lägga till Korfu till de öar, Lefkáda och Cypern, där odlingar med druvan går att finna.

Veckans druva: Goruli mtsvane

 Goruli mtsvane är en vitvinsduva med ett ursprung i Kartliregionen i Georgien. Namnet i sig betyder "grön från Gori" och syftar då på vindruvornas färg. Och Gori är en stad i just Kartliregionen. Druvsorten har troligen riktigt gamla anor i området.

Viner gjorda på goruli mtsvane är ofta av hög kvalitet. Syranivån är hög. Druvsorten dyker även upp i mousserade viner. Förutom tydlig syra uppträder ofta toner av honung och blommor.

Avslutningsvis verkar goruli mtsvane vara en druvsort som man bara hittar i Georgien.

Veckans vintips: El Lebrero 2019

El Lebrero 2019, Ribera del Duero, Spanien, nr 93899, 229 kr

Ett riktigt gott vitt vin från spanska Ribera del Duero - vanligtvis förknippat med kraftfulla röd viner. I doft och smak hittar vi angenäma och spännande inslag av äpplen, citrus och lime. Friskt med en rund inramning. Riktigt gott!

 

Dryckesinköp inför dammiddag....enbart från Pommery

I början av februari har jag bjudit in till en liten dammiddag.

10 damer är inbjudna, nio har tackat ja.

Nu har en fått bältros - allt är ju inte corona. Nå jag hoppas ju på att hon blir återställd så snart som möjligt - det hörs dessutom vara ganska smärtsamt. 

Stackarn.

Under senaste månaden har jag legat i för att hinna få fram önskade drycker.

Temat för kvällens drycker ska vara Pommery. 

Orsaken är helt enkelt att mitt bästa vinminne är just en Pommery, Springtime trodde jag, men har förstått att det måste ha varit Summertime.

Jag kom dessvärre inte över någon av årstidschampagnerna.

Det fanns 3 av märket hos systembolaget.

Men jag behövde fler.

Tack vare en vinintresserad och vinkunnig tidigare kollega har jag nu gått och blivit vinimportör (det heter så har jag nu lärt mig), via systembolaget. Han vaskade igenom sina kontakter och..voilá! Stort tack A.! Annars hade det inte blivit så mycket bevänt med min ursprungliga idé. 

Vad har jag då att bjuda på?

Kvällens finaste: Champagne Pommery Brut Vintage 1989 (Pris ca 2 100)

Producerad endast när skörden är exceptionell, är Brut Vintage skapad från ett exklusivt urval av Pommerys sju finaste crus.Vinet består av 50% chardonnay och 50% pinot noir, alla druvor plockas för hand under absolut bästa förutsättningar. Druvorna kommer från 7 Grand cru plotter, här får druvorna perfekt exponering av sol i syd-öst läge. Jordmånen är rik på kalk, vilket sedermera avspeglas sig i smakerna. Efter skörden som är traditionell beslutas det ifall årgången är tillräckligt bra för att framställa en Grand Cru, champagnen får ligga 5 år på sin jästfällning men släpps inte förrän efter 10 år.

Tonerna är komplexa med en djup mineralitet och en pigg syra, färska röda äpplen, persika, citrus, lätt rostade nötter, lagerblad, söta kryddor och brioche.

Kvällens näst finaste: Champagne Pommery Cuvée Louise 2004 (Pris ca 1 300)

Vinet består av ca 65% chardonnay och 35% pinot noir och kommer från 3 Grand Cru byar; Avize, Ay och Cramant. Dessa plottar är enbart för Cuvée Louise och är av naturen de absolut bästa druvorna. Champagnen har legat på sin jästfällning i 4 år och anses som en av Champagne Pommerys bästa vintage i modern tid. Vinet är ytterst komplex i stilen med lätt utvecklade toner. Här kommer det fram lyxiga toner av röda äpplen, grapefrukt, brioche, nougat och mandlar. Avslutningen är lång och är i perfekt balans mellan den höga syran och dess frukt som avslutas med lättare jästtoner och hasselnötter.

Pommery’s prestige Champagne Cuvée Louise skapades först 1979. Självfallet är det en hyllning till Madame Pommery och produceras enbart på den absolut bästa plotten, precis som föregångaren Pommery Nature som redan fanns på marknaden 1874, är Cuvée Louise en Champagne med ovanligt låg sockerhalt och framställs enbart under de bästa åren.

Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till eleganta rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött.

Pommery Brut Royal Rosé, Frankrike, Champagne

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, nougat, persika, ljust bröd och blodapelsin.
Produktnummer: Nr 72322
Flaska 750 ml
Alkoholhalt 12,5 %
Sockerhalt 0,7 g/100ml
Ordervara, längre leveranstid 439:-

Pommery Rosé görs på 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir och 30 % Pinot Meunier och det som gör rosé-Champagne så unikt är att de sedan blandar ner 7% rött vin för att göra vinet till rosé. I detta fall kommer det från Grand Cru-byn Bouzy. Reglerna säger att en non-vintage champagne ska lagras minst femton månader på flaska – Pommery Rosé lagras hela 36 månader för att utveckla den unika karaktären. Tonerna i vinet går åt blodapelsin, hallon, jordgubbar och citrus. På slutet kommer det även fram lättare toner av nougat och bröd. Syran är balanserad med små eleganta bubblor.
Ljus, orangerosa färg.
Bärig doft med inslag av smultron, nougat, persika, ljust bröd och blodapelsin.
Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, nougat, persika, ljust bröd och blodapelsin.
Serveras vid 8-10°C som aperitif, till rätter av fisk och skaldjur eller till lättare rätter av kyckling.

Pommery Apanage, Blanc de Blancs, Frankrike, Champagne

Ljusgul färg.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gröna äpplen, nougat, grapefrukt och mineral.
Produktnummer: Nr 75319Nr 75319
Flaska 750 ml
Alkoholhalt 12,5 %
Sockerhalt 0,7 g/100ml
399:-
Champagnen är en blanc de blancs, gjord på 100% chardonnay och består av reserve-vin från hela 17 crus. Druvorna plockas för hand och har legat på sin jästfällning i 4 år innan degorgering. Vinbasen är i detta fall 2013. Vinet har genomgått malolaktisk jäsning på ståltank. Rent generellt har samtliga viner från Pommery väldigt hög syra, något som självfallet återspeglas i denna champagne. Tonerna går åt bröd, röda äpplen, mogen citrus, ingefära och kryddor. Bubblorna är eleganta och eftersmaken är lång, stram och komplex.
Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk och skaldjur eller som aperitif.

Pommery Brut Royal Frankrike, Champagne

Produktnummer: Nr 7590
Flaska 750 ml
Alkoholhalt 12,5 %
Ordervara, längre leveranstid 395:-
Druva: Chardonnay, pinot noir & pinot meunier
Smaktyp: Friska & fruktiga
Land: FrankrikeDenna champagne består av 1/3 av druvorna chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Druvorna kommer från 40 utvalda lägen som sedan blandas samman, vinet har därefter lagrats i Pommerys källare på sin jästfällning i 3 år. Vinet genomgår malolaktisk fermentering. Basen är alltid tre årgångar, i detta fall 2012, 2013 och 2014. Är en torr Champagne med medelstor, fruktig doft med toner av gula äpplen, grape, brioche och mogen persika. Tonerna går åt gula äpplen, persika, nötter, ljuvliga brödtoner och rostade nötter. Avslutningen är lång med en ljuvlig syra med fin balans av dess frukt och på slutet kommer det fram lättare toner av nougat.

Serveras vid 8-10°C. Läcker champagne att servera till skaldjur, ljust kött, smakrika fiskrätter eller som aperitif.

Om Området: Pommery ligger i hjärtat av Reims och är enda champagnehuset som har vinodlingar mitt i stan. Reims med Épernay och Ay är center för champagneproduktionen. Några av de största champagnehusen har sitt näste i Reims, under staden finns kilometerlånga tunnlar utgrävda ur de enorma kalklämningarna där vissa delar går tillbaka till romartiden.

Om Pommery: Efter att ha gjort en förmögenhet inom yllebranschen planerade Mr Pommery att gå i pension. Under planeringen att luta sig tillbaka och njuta av livet blev Madame Pommery gravid, 17 år efter sitt förstfödda barn. För att säkra sina barns framtid rent ekonomiskt bestämde sig Mr Pommery att återta sin yrkesroll men då yllebranschen var i djup kris hittade han en öppning i den växande champagnevärlden. Redan 31:a december 1856 var alla av Pommerys viner sk Grand Crus och när Mr Pommery gick bort 1858 togs driften över av Madame Pommery. Nästan direkt satsade hon hårt på att lansera sina viner internationellt och var en av de första att marknadsföra lyxprodukter och skapa ett erkänt och lukrativt märke där den redan anrika historien vävdes in i skapandet av ett champagnehus i världsklass.

Förutom att Madame Pommery var en erkänd och framgångsrik affärskvinna var hon även mån om sina anställda och låg i framkant med att införa ett pensionssystem och byggandet av ett barnhem i Reims.

Key lime pie och chokladpaj med schweizernöt

 Key lime pie

Kexbotten 

200 g digestivekex 

100 g smör 

Fyllning 

400 g kondenserad mjölk sötad 

4 äggulor 

4 limefrukter, skal och saft 

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekex till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda sötad, kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Fyll pajskalen och grädda din Key lime pie i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är en stor paj). Låt pajen svalna och servera med vispad grädde och skivad lime.

Lördag kväll...

Anders var sjuk.

Litet snopet fick vi ställa in kvällens aktiviteter.

I väntan på att resultatet av hans covidtest ska komma hade vi övriga en liten matlagningskväll

Sigrid gjorde en chokladkaka...

Arvid skulle ombesörja dukningen

Anders ansvarade för vinet.

Klart!

Maten (mitt ansvarsområde förutom ena efterrätten...)var också klar.

Liksom vinval.

Veckans vintips: Torres Mas La Plana 2016

 

Torres Mas La Plana 2016, Penedès, Spanien, 549 kr

Välkänt spanskt rödvin gjort på cabernet sauvignon - och mycket riktigt hittar vi svarta vinbär i doft och smak. Men vi kan även lägga till örter, björnbär och kaffe och vanilj. Finstämt och välbalanserat med en lång, behaglig eftersmak. Riktigt gott!

Veckans vintips: Girard Chardonnay 2016

Girard Chardonnay 2016, Napa Valley, Kalifornien, nr 74963, 225 kr

Chardonnay från Kalifornien med typiskt tydliga toner av vanilj och smör. Lägg till persika och kanske lite päronhalvor i spad. Och något av kanel. Gott!

 

Veckans vintips: Bourgogne Les Sétilles 2019

 

Oliver Leflavie Bourgogne Les Sétilles 2019, Bourgogne, Frankrike, nr 5657, 229 kr

Pålitligt och stabilt vitt vin från Bourgogne - alltid gott oavsett årgång.

I doft och smak hittar vi angenäma inslag av äpplen, citrus och smördoppade nötter. Det sistnämnda är det som gör att jag är så svag för vit bourgogne. Den väl avvägda tonen av smör och nötter som finns där utan att ta över. Mycket gott!

Druvan och vinet 36: Humagne rouge; Historie D´Enfer 2014

Humagne rouge

Humagne rouge är en rödvinsdruva med ett ursprung i Valle d´Aosta i nordöstra Italien nära gränsen till Schweiz - fast då under druvnamnet cornalin. Därifrån har den tagits sig till just Schweiz för att i Schweiz byta namn till humagne rouge. 

Tidigare trodde man att humagne rouge var identisk med petit rouge som odlas i Valle d´Aosta - men när man undersökte saken fann man alltså istället att humagne rouge är identisik med cornalin.

Viner gjorda på humagne rouge har bra struktur och en något rustik framtoning. Tanninerna är tydliga och inslag av rök, peppar och mörka bär är vanliga.

Historie D´Enfer Humagne Rouge 2014, Valais, Schweiz, 450 kr

Lite lättare i sin framtoning och absolut lite rustik. Inslag av mörka bär, lakrits och örter. Tyvärr inte (i likhet med alla de viner vi köpte med oss när vi besökte Schweiz för några år sedan) prisvärd. Men annorlunda och ändå kul att ha provat.

 

Druvan och vinet 35: Albillo mayor; El Lebrero 2019

 Albillo mayor

 Vitvinsdruva med ett spanskt ursprung och ett förmodat släktskap med tempranillo och doradilla - även dessa båda spanska druvsorter.

Till och från klumpas albillo mayor ihop med druvsorten albillo real och går då under det gemensamma druvnamnet albillo. Odlingar med albillo mayor hittas framför allt i Ribera del Duero.

Viner gjorda på albillo mayor har ofta en tydlig gyllengul färg och låg syra. De är aromatiska, fylliga och alkoholrika. Ofta dyker druvsorten upp i blandningar med exempelvis macabeo.

Går vi utanför Spanien hittar vi lite odlingar i Kalifornien.

El Lebrero 2019, Ribera del Duero, Spanien, nr 93899, 229 kr

Frisk smak med gröna äpplen, citrus, lime och det vita under apelsinskalet. Detta trots druvsortens ofta lite låga syra. Den friska framtoningen balanseras av en lite mer rund och fyllig inramning. Annorlunda - och gott! 

Vintermiddag med familjen J.

Så var dukningen klar.

Numera kan vi ju börja med välkomstdrinken i köket.

P smakar på glöggen.

D. också. Vad tomt ert kök har blivit - var är bordet?

Det har verkligen blivit väldigt luftigt i köket sedan vi monterade ihop det från desss fulla längd till en tredjedel - hela köket känns mycket större.

P. reflekterade över att böcker, förutom att vara trevliga och titta på, även påverkar akustiken i rummet - det händer något.

Han har helt rätt.

Nu kommer vi ju att duka i köket även framöver.

Men just nu är det väldigt spännande att nyttja biblioteket som matsal.

Och så trevligt att kunna bjuda hem vänner igen!

Kändes som en omöjlighet i höstas då hela huset var ett enda kaos!

Dukning vintermiddag...med nötknäppare.

Välkomstglögg serverades i samovaren i köket.

De har varit väldigt roligt tillskott till juldukningarna denna jul: Nötknäpparna.

Mycket guld och rött.

För att undertallrikarna i mässing skulle synas bättre använde jag glastallrikar.

Blekingeljusstakarna har inte använtes denna jul, men denna kväll så...

Julgrandskulor i mässingsskålar utgjorde bordsdekoration.

Ja, tillsammans med alla nötknäppare...

I alla möjliga storlekar.

Stolsryggarna är klädda med röd/gröna luvor med bjällror i toppen.

När jag började vicka på några stolar, kändes de ganska lösa.

Snabbt fram med fisklimmet...

Som jag har saknat dukningar...Ja någon har vi ju fått till nu på slutet.

Coronan har ju inneburit väldigt litet kontakt med andra människor.

Men man kan ju duka fint för sig själv ändå.

Då restriktionerna lättade hade vi ju en vattenskada som gjorde att vi ändå inte gärna kunde bjuda hem någon. 

Eller gavs möjlighet att riktigt få frossa loss med vilda dukningar heller. Svårt att alls hålla rent mellan boktravar, skrivare och annat smått och gott.

Och nu är vi tillbaka till mer restriktioner.

Nåja.