söndag 7 december 2014

Gott vitt vin från Ungern

Mandolás Furmint Dry 2011, Tokaj, Ungern, nr 83134, 149 kr
Det här vinet har vi skrivit om tidigare, men det är så gott att vi gärna skriver om det igen nu när vi ändå har druckit det igen.
I doft och smak hittar toner av citrus, örter, lite vanilj men framför allt den dar tonen av spadet från en burk med päronhalvor. För mig har det blivit ett tydligt tecken på att det vin jag har i glaset är gjort på furmint. Gott, friskt och originellt!

lördag 6 december 2014

Familjen J på besök

Sista lördagen i november hade vi våra goda vänner familjen J på besök. Det blev en riktigt trevlig kväll, vilket det lätt bli med familjen J. Våra barn går i samma skola och vi vuxna trivs väldigt bra ihop. Att sedan Janssons frestelse inte verkar vara en barnrätt och att värden i brådrasket försökte servera fru J lite skinka (hon är vegetarian, vilket vi är väl medvetna om) får ses som mindre plumpar i protokollet som inte lyckades förstöra den goda stämningen...

fredag 5 december 2014

Servettbrytning Dubbelsegel!

Enkel men vacker!

 Dubbelseglet

Vik servetten på mitten med öppningen mot dig.
Tag tag i det ena lagret i en av flikarna och för det mot den andra
Vik den "fria" spetsen över den andra
Vänd servetten och upprepa
Ställ upp servetten
 
Ser ni linneduken - en liten modernisering av Signe Sohlmans "drakmönstret" tror jag! Almedahls är producent.
 Lila ljus och glas är enda färgklickarna!
En elefant under en palm får pryda bordets mitt!

torsdag 4 december 2014

Veckans vintips: Masi Grandarella 2010

Masi Grandarella  Appassimento 2010, Venetien, Italien, nr 32444, 199 kr
Förra julen började vi med något som verkar bli en tradition hos oss - att dricka smakrika röda viner från Venetien till Janssons frestelse. Jo, det är riktigt gott ihop! I år började vi till och med någon månad före jul.
I Masi Grandarella samsas druvorna refosco (75%) och carmenère (25%). Vinet har inslag av kryddor, körsbär (Italien!), choklad och russin. Smakrikt och en värdig motspelare till den gräddtunga frestelsen kallad Jansson. Det blir fler möten mellan viner från Venetien och frestelser med namnet Jansson under julledigheten, var så säker!

onsdag 3 december 2014

Veckans druva: Devin

Devin är en vitvinsdruva som odlas i Tjeckien och i Slovakien. Druvans föräldrar är den kända druvsorten gewürztraminer och den inte lika kända sorten roter veltliner. Det var 1958 som dessa druvsorter korsades av Dorota Pospisilova i Modra i Slovakien.
Upptagen i druvregistret blev den 1997 i Slovakien och 1998 i Tjeckien.
Devindruvor har tjocka skal och är frosttåliga.
I Slovakien går den att hitta över hela landet och dess popularitet ökar. Bäst blir vinerna från sydvästra Slovakien. I Tjeckien hittar man odlingar i sydöstra delen av landet.
Viner på devin blir ofta fylliga, aromatiska, kryddiga, örtiga och blommiga med en låg syranivå. Ja, visst kan man utifrån denna beskrivning förstå att den ena föräldern är gewürztraminer.

tisdag 2 december 2014

Veckans dukningsdetalj: Bordsplateau

Under 1800 talet skulle bordet blända gästerna - bordsuppsatsen en plateau av brännförgylld brons och spegelglas tronar på bordets mitt och reflekterar ljuset. 
Idag kan dessa bordsplateauer anta avsevärt blygsammare dimensioner under värmeljusen.
Fast fortfarande fyller de samma funktion - spegla ljuset! 

måndag 1 december 2014

Champinjonsoppa med kräftstjärtar och skinka

Champinjonsoppa med kräftstjärtar och skinka
3 msk olivolja
8 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
500 g champinjoner
2 liter vatten
4 hönsbuljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Hetta upp oljan och löken i en rymlig kastrull. Tillsätt timjan, champinjoner och lite av vattnet. Låt koka i någon minut eller två. Tillsätt resten av vattnet och buljongtärningarna. Låt sjuda under lock i en halvtimme. Mixa därefter soppan med en stavmixer. Tillsätt slutligen grädden. Salta och peppra.

300 g hackade kräftstjärtar
200 g rökt skinka
2,5 dl creme fraiche
salt
peppar

Blanda kräftstjärtar, skinka och creme fraiche i en skål.

Servera soppan med en klick av kräftblandningen i mitten. Strö över lite persilja.

söndag 30 november 2014

Smörgåstårta för speciella tillfällen

 Smörgåstårta

6 ägg
300 g rökt lax
10 skivor landgångsbröd
500 g skalade räkor

Koka äggen. Skiva laxen. Placera två landgångsbröd på ett lämpligt serveringsfat. Låt räkorna tina om de är frysta.

Broccolikräm
500 g broccoli
500 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
5 dl creme fraiche
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Koka broccolin i lite lätt saltat vatten i några minuter. Blanda den nu avrunna broccolin med philadelphiaost, pepparrot, creme fraiche, salt och peppar. Mixa med stavmixer.

Kaviarkräm
5 dl creme fraiche
5 msk (Kalles) kaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 knippe dill

Blanda creme fraiche, kaviar och majonnäs. Klipp i gräslök och dill.
Placera ett lager av denna kräm på de två, utlagda landgångsbröden. Skiva två av de kokta äggen och lägg ut. På med två bröd till. Gör om processen och lägg till laxbitar på detta lager. Gör om tills bröd nummer nio och tio är utlagda. Bred ut broccolikrämen på toppen och sidorna av det som nu blivit en ståtlig smörgåstårta. Placera räkorna på toppen. Servera!




torsdag 27 november 2014

Veckans vintips: Viña Tondonia Reserva 2002

Viña Tondonia Reserva 2002, Rioja, Spanien, nr 72643, 259 kr
Om man är intresserad av att prova ett lite äldre vin framställt med gamla metoder och tekniker kan detta vin vara ett tips. Vinet, liksom producentens övriga viner, framställs i mångt och mycket på samma sätt som i slutet av 1800-talet. Spännande, men dessutom mycket gott!
Druvblandningen är i detta vin 75% tempranillo, 15% garnacha, 5% graciano och 5% mazuelo.
I doft och smak hittar vi toner av vanilj (vi är ju i Rioja), röda bär och torkad frukt.
Mycket gott och troget sitt ursprung!

onsdag 26 november 2014

Veckans druva: Piedirosso

Piedirosso är en rödvinsdruva som odlas i Kampanien i södra Italien, där den näst efter aglianico är den mest odlade rödvinsdruvan. Den blandas ofta med just aglianico för att tillföra lite parfymerade toner och lite friskhet.
Druvrena viner på piedirosso uppvisar ofta toner av plommon och körsbär tillsammans med en frisk syra och en allmän örtighet. Låter väldigt italienskt, för att uttrycka det kort. Samtidigt kan vinerna likna viner gjorda på gamaydruvan. Och då har vi ju hamnat i Beaujolais i Frankrike.
Går vi utanför Kampanien men stannar kvar i Italien hittar vi även odlingar i Puglia.

tisdag 25 november 2014

Dukning på 1800-tals vis!

 Vi är kvar på Nordiska museet. Detta är hur ett festbord kunde se ut i slutet av 1800-talet i ett borgerligt hem.
 Duk av linnedamast och höga ljuskandelabrar som ger sken till de sittande ovanifrån. Damerna hade servetter som en solfjäder medan herrarnas servettbrytning här hette dubbla ljus.
Blommorna som dekorerade bordet var konstgjorda, vilket ansågs vara fint.
 Tallrikarna var av fältspatsporslin och besticken av silver - gafflarna skulle ligga nedåt. 
 Faten kunde se hur fina ut som helst! 
 Hela matbordet skulle framstå som en ö i rummet. Frukter och konfekt ligger i skålarna. 
 Det fanns möjligheter att krydda maten vid bordet. 
 Glasen skulle vara många (och placerades som idag - med drickordning från höger till vänster. Vitvinsglaset var ofta ljusgrönt för att dölja eventuella grumligheter i vinet.
I en liten skedförsedd skål mellan tallrikarna fanns litet salt för den som ville salta.
Menyn är skriven på franska och innehåller 13 rätter....
 
Buljong med hönsfärsbullar
Flottyrkokta smördegspastejer
Ångkokta piggvarsfiléer
Rådjursstek med grönsaker
Färserad oxtunga
Stekt järpe
Gåsleverterrin
Stekt fasan
Sparris med rört smör
Engelsk plumpudding
Glace
Ost
Frukt
 

måndag 24 november 2014

Förlovningsdukning på vår 10-åriga förlovningsdag!

Så har det passerat 10 år sedan Anders gick ner på knä, där på Gondolen och friade. Så romantiskt. Men vad fort tiden har gått - är det verkligen hela 10 år sedan - samtidigt känns det som om det var en helt annat tidsepok - var det bara 10 år sedan? Vi bodde i stan, hade inga barn....mycket var annorlunda.
Anders fixade mat och dryck och jag fokuserade på  dukning. Även blommorna ingick i min avdelning. Dels köte jag 20 rosor med kortare stjälkar (kan de vara 25 cm långa?) 
 Dessa fick jag hjälp av Sigrid att placera på  lämpligt sätt i en vattenindränkt oasis som var placerad i en jardinjär.
 Sigrid hjälpte för övrigt även till att placera 5 000 små röda plastdiamanter på bordet.
 Sigrid gjorde ett litet hjärta av några diamanter.
 Duken hade jag litet otur med - jag hade köpt en vit linneduk med röd bård runt om. Denna fuktade jag kvällen innan och lade i mangeln över natten. Dålig idé - den röda bården hade färgat av sig. Jag lade en vit mindre linneduk över denna bårdförsedda duk för att på så sätt dölja de rosa blafforna som numera sitter på dukens mitt. Nå, det fungerade ganska bra. 
 Röda stearinljus i kandelabrarna och röda selterglas tar allt det röda ett steg vidare.
 Vår rosinstallation i jardinjären. Jättenöjda blev vi med resultatet, jag och Sigrid.  
 En bordsuppsats med rött glastallrik stor gapande tom nära bordets mitt - på den ska vi lägga dagens efterrätt - chokladtryfflar.
 20 vita och röda 60 cm långa röda rosor placerade jag i en vanlig hög vas.
 Nu börjar det likna något.
 Metallfåglarna hade samlats runt den största kandelabern.
 Servetterna var vikta som hjärtan.   
 Det var jag som skulle lämna barnen på skolan denna tisdagmorgon varför det mesta förarbetet gjordes på måndag kväll och tisdag morgon.
 Väl hemma igen hade Anders fixat iordning Smörgåstårtan med stort S.
 Han var i färd med att tända ljusen då jag kom hem.  
 Snart var allt klart för att sätta sig till bords. 
Kvällens dryck. Ytterligare information om denna kommer i ett annat inlägg.
 Någon kollega undrade om vi skulle lämna bort barnen för att få fira vårt jubileum ifred.
Nej, det hade vi inte tänkt. Jag tror att det egentligen främst är då man har spädbarn som man skulle behöva få vara själva ibland. För vår del fanns det inga sådana möjligheter då. Nu skulle det kännas märkligt om de inte var med.  
 Älskar dig Anders!