Gör ett under av vilken dukning som helst!
måndag 19 december 2011
Julgrupper och blomsteruppsättningar av snittblommor på oasis
söndag 18 december 2011
Postgårdsromantikerns vintips nr 30
Fredag kväll. Eftersom vi är vanemänniskor båda två så följer vi våra rutiner väl. En väljer vin, den andra får gissa. Denna kväll ska Lena gissa. Hon ser laddad och tävlingsinriktad ut. Hon luktar några gånger på vinet och ser fundersam ut. Efter ett tag tar hon en klunk. "Italien!", utbrister hon direkt. Och visst är det så. Vinet i fråga är italienskt. Vad kan det då vara som fick henne att inse det direkt? Ja, den där körsbärstonen i kombination med den markerade fruktsyran gör att vinet känns väldigt italienskt. "Det är inte en amarone", fortsatte hon mycket riktigt. "Kan det vara från Chianti?". Nej, nu var det från Taurasi nära Neapel i Kampanien. Gjort på den mindre kända druvan aglianico. Den druvan har vi bara provat en gång tidigare och det vinet var mindre bra.
Det här vinet är däremot riktigt bra! Körsbär, plommon och lakrits. Rejält med syra och strävhet. Som gjort för (italiensk) mat. Ett givet vintips, helt enkelt!
Producenten heter Feudi di San Gregorio. Grundades av bröderna Vincenzo, Mario och Luciano Ercolio 1986.
lördag 17 december 2011
Söndagsmiddag i advent
Så var vi bjudna på söndagsmiddag den tredje advent hos moster E. Det var som att hela Uppsala firade vår ankomst - facklor längs med hela Fyrisån, ljusslingor i varenda träd värd namnet och i närheten av slottet sköts salut i form av fyrverkerier. JA, det kan ju ha funnits andra skäl också, men vi valde att bortse från dessa. Jag älskar Uppsala! Moster E.s sympatiske sällskap C. var också på plats - mer än så faktiskt, han lagade en stor del av middagen med bravur. Anders och jag kände att här kan vi lära oss både ett och annat. Vid sidan av att han dessutom är väldigt trevlig som person förstås.
Som fördrink serverades glögg med chokladsmak, serverat med pepparkakor och grönmögelost. Pepparkakorna var var Arvid och Sigrid väldigt svag för, dessa med grönmögelost höll mig i djupaste koncentration. Choklad och Anders är en oslagbar kombination, han tyckte verkligen om glöggen.
Ser Ni ljusstaken på bordet? Väldigt rolig i plast (eller var det plexiglas?). Mer rolig än vacker måhända (adventsljusstaken på första bilden är jag annars väldigt svag för) men iögonenfallande.
Fikonsallad med chutneydressing
4 st färska fikon i skivor
2 st kiwi i skivor
2 st äpplen i skivor
100 gram ruccolasallad
2 msk solrosfrön
25 gram parmesanost i flagor
4 msk mangochutney
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt och peppar
Varva fikon, kiwi, äpple och ruccolasallad på fyra tallrikar. Strö på solrosfrön och parmesanost. Blanda ingredienserna till dressingen. Slå den över salladen. Både Arvid och Sigrid (och deras föräldrar) var helsålda på gösen. Anders och jag spände dessutom midjebältena med rejäla portioner av spenat- och jordärtskockspurén. Arvid och Sigrid fokuserade sig på fisken - men där rensade de faten! Riktigt barnvänlig mat med andra ord.
Smörstekt gösfilé med spenat- och jordärtskockspuré
600 g gösfilé
2-3 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
25 g smör
300 g potatis, mjölig sort
400 g jordärtskockor
3 dl vispgrädde
6 dl färsk spenat
salt och peppar
Purén.
Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i mindre bitar. Koka dem i grädden i en tjockbottnad kastrull tills de är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt spenaten, spara lite till garnering, och mixa till en slät puré.
Dela ev fisken i mindre bitar. Blanda mjöl, salt och peppar. Vänd fisken i mjölblandningen och stek i smör på ganska hög värme, 2-4 min på varje sida. Servera fisken nystekt med purén och ev skirat smör.
Vad tiden försvinner då det är trevligt. Ett tu tre var klockan närmare halv åtta, vi hade siktat på att ta 20.09 hem vilket innebär att vi skulle vara hemma strax efter 22. Efterrätten intogs därför i ett hafsigare tempo än vad rätten förtjänade.
Citron- och marängbakelser
2 st äggvitor
0,75 dl socker
8 st aluminiumformar
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 msk citronskal, några droppar pressad citron
1 dl kesella 10 %
2 st kiwi
8 st physalis
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och fortsätt att vispa till dess att smeten är blank. Pensla formarna med lite smält fett och klicka i smeten. Sätt ugnen på 250 grader Celsius. När du sätter in formarna – sänk temperaturen till 100 grader Celsius. Grädda i en timme. Blanda gulor, socker, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sjud på svag värme till det är en kräm. Låt kallna. Rör i kesellan.. Fördela krämen på marängerna och toppa med skuren kiwi och physalis.
fredag 16 december 2011
Servettbrytning Ädelstenen
Vik servetten längs diagonalerna.
Veckla upp och vik servetten i mitten.
Veckla upp och vik servetten i mitten åt andra hållet (se bilderna).
Vik alla hörn mot mitten. Vik in alla sidor så att en fyruddig stjärna bildas.
Vik in mittkanten på sidorna mot högra hörnkanten, en flik bildas, vik in den på undersidan av servetten. Gör likadant med alla fyra sidor.
torsdag 15 december 2011
Luciafirande, mandelmusselbak och glöggprovning
Vi testade Blossa Årgångsglögg 2011 - detta år med kaffesmak. Vi är nog ganska fyrkantiga när det gäller glögg - ursprungsvarianten är ändå den godaste, denna smakade sprit och syntetiska smaker. Barnglöggen var nästan godare. tyckte vi. Men där är vi som sagt väldigt oflexibla, felet ligger snarare hos oss än hos Blossa.
1 dl skållad mandel
3/4 dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 lätt uppvispat ägg
smält smör till pensling
20 formar
Skålla mandel ( 1 min i kokande vatten). Låt svalna. Tryck ut mandeln mellan fingrarna och släng skalet. Mal mandeln i matberedaren. Sätt ugnen på 175-200 grader. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, det mesta av mjölet och ägg. Arbeta ihop degen på bakbord med resten av mjölet. Pensla formana med lite smält smör. Ströa formarna med ströbröd så släpper de lättare då de är färdiga! Kläm ut deg med fingrarna i formar. Ställ på ugnsplåt och grädda i 8-10 min. Stjälp dem ur formarna när de är varma.
onsdag 14 december 2011
Veckans druva: Corvina
Det var en tid då man trodde att druvan inte var kapabel att ge vin med fyllighet och kropp. Men när producenter under 80- och 90-talen minskade sina skördar visade de att fylliga viner med rejäl kropp inte alls var omöjliga att framställa. Tvärtom.
I Valpolicella görs dels lite lättare viner på corvina som ofta blandas med molinara och rondinella. Men även det fylliga, bittersöta amaronevinet görs med corvina som huvudrollsinnehavare. Hemligheten bakom amarones smakintensitet är att druvorna lufttorkas i flera månader. Då förlorar de vatten och alla smaker koncentreras. Vinet får hög alkoholhalt och i glaset hittar man en tilltalande bittersöt mix av körsbär, russin och choklad. Hur gott som helst! Kanske extra gott nu i vintertid. Gärna med en bit parmesanost till. Vi tänkte ha en liten ost- och vinprovning för våra gäster i jul där just amarone ingår. Men lova att inte berätta något...
tisdag 13 december 2011
Hamburgare med getostdressing och amerikanskt rödtjut
Hamburgare med getostdressing
1 kg nötfärs
2 tsk salt
2 ägg
1 tsk svartpeppar
smör att steka i
Blanda allt i en skål. Forma hamburgare i önskad storlek. Stek på medelvärme tills de blivit genomstekta.
Getostdressing:
200 g getost
0,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
Skär bort kanterna på osten. Mixa ost, mjölk och olja till en slät puré.
Potatis:
Skär 1,5 kg potatis i avlänga, stripsliknade bitar. Lägg på en plåt. Häll över 0,5 dl olivolja och 2 tsk salt. Värm i ugnen på 200 grader i 45 minuter.
Servera hamburgarna med skivade tomater och getsostdressing mellan hamburgerbröd. Lägg till potatis och lite grönsallad och maten är serverad!
McManis Petite Sirah 2010, nr 6520, 99 kr. Vad passar bättre till hamburgare än amerikanskt rödvin? Det första vi slås av är sötman och syltigheten. Är det ett sött vin?, undrar Lena. Nej, hemligheten är snarare den att vi väldigt sällan dricker amerikanskt vin. När vi väl gör det känns den publikfriande och lättgillande stilen väldigt ovan och påtaglig. Pannkakssylt, Rollo smörkola och kaffe. Tack vare den lilla bitterheten i eftersmaken tycker jag att vinet klarar hoppet, med en viss marginal, över nivån för godkänt. Utan denna bitterhet hade det varit som att dricka en mix av saft och sylt. Och då kan man ju lika gärna göra en sådan mix hemma själv av just saft och sylt. Lena ger vinet underkänt.
måndag 12 december 2011
Origami: Julgranen
söndag 11 december 2011
Nobelmiddag innehållande fem olika rätter, serverade som en trerättersmeny
Huvudrätt
Vinmeny
Vi har gjort en liten trendspotting, där vi noterat att måltider med fler än 3-4 rätter har fått ge vika till förmån för en traditionell trerättersmeny. I gengäld innehåller i synnerhet för- och efterrätt två, helst tre små munsbitar av olika rätter. Någon av dessa två-tre rätter ska med fördel vara någon form av soppa, serverad i ett litet kärl som lämpar sig bäst för dylika rätter.
Sagt och gjort. Portionspajer med pilgrimsmusslor, 12 pers
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl smör
1 msk vatten
fyllning
1/2 fänkål, finhackad
1/2 purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2,5 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
1 kuvert saffran
10 stora pilgrimsmusslor
1 msk matlagningsolja
Blanda samman pajdegen och låt den stå svalt 30 minuter, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.
Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.Pensla pilgrimsmusslorna i olja och halstra dem snabbt på varje sida. Lägg högst upp.Oxfilé med smördegsinbakad potatis och balsamicosås
1,5 kg oxfilé
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar
5 msk smör
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och låt det uppnå en innertemperatur på 56 grader i ugn med temperaturen 225 grader.
Smördegsinbakad potatis:
12 frysta smördegsplattor
2 kg potatis (gärna en fast sort)
200 g smör
3 msk torkad persilja
2 tsk salt
Skala och finriv potatisen. Smält smöret i en kastrull. Blanda potatis, smör, persilja och salt i en stor skål. Kavla ut de nu tinade smördegsplattorna något. Gör små knyten, eller paket, med den rivna potatisen som innehåll. Grädda i ugnen, på 225 grader, i 20 minuter.
Sås:
2 schalottenlökar
2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 msk smör
100 g smör
3 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl japansk soja
Skala och finhacka lök, morötter och selleri. Fräs detta i 2 msk smör i tre minuter. Tillsätt vatten, balsamvinäger och soja och låt koka i fem minuter. Sila såsen och tillsätt 100 g smör. Värm upp försiktigt om så behövs. Vinet vi drack hette Château Mont-Redon, 2004, Châteauneuf-du-Pape, Frankrike, nr 2811, 229 kr.
Ser att de flaskor som finns på systembolaget just nu är av årgång 2007, så vår 2004:a måste ha legat i vinskåpet i tre år. Vi har uppenbart i full koll på vilka viner vi har hemma!
Detta är en Châteuneuf åt det mer stramare hållet. Men ändå välbalanserad och - elegant! Röda bär, peppar och lite kaffe och choklad i den trevliga eftersmaken. Mycket gott!Åkerbärsparfaiten kom in i hushållet tack vare en före detta kollega. Så vansinnigt god. Här behövs ingen glassmaskin.
Åkerbärsparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl åkerbärssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait) eller 3 dl färska bär.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.Rör ner åkerbären/sylten och blanda väl.Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.
Mandelformar med åkerbärssylt och vispad grädde
Mandelformsreceptet hittar Du här. Vispa grädde och toppa med grädde och sylt.
lördag 10 december 2011
Julbaket! Lussebullar med en fyllning av hasselnötscréme.
Jag kan tycka att vanliga lussekatter blir en smula trist och torftigt. Men med en fyllning av mixade hasselnötter och gediget smör, blir resultatet ett helt annat....
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (som mortlas samman med två sockerbitar)
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
200 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special
Fyllning:
200 g hasselnötter, som mixas
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
Pensling:
1 ägg
kokosflingor
Värm mjölk till max 37 grader Celsius. Rör ner saffranen. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt och strösocker. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, inågon timme. Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa samman hasselnötter, smör och råsocker till en slät massa. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en lång rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i cirka 2 cm breda bitar.
Lägg bitarna i pappersformar på en plåt. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Vispa upp ägget till penslingen. Pensla bullarna, strö över kokosflarn. Grädda i 10-13 minuter.
Pepparkaksbaket, då det bagav sig.
fredag 9 december 2011
Servettbrytning:Paketet eller Kuben
Skulle det vara något som är oklart med mina beskrivningar - hör gärna av Er. Jag blir först och främst glad över att någon faktiskt använder dem, att det finns fler servettbrytarintresserade därute - känns beskrivningen obegriplig, så kanske den faktiskt är det och behöver rättas till!!!
Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp mellan vikningarna.
Veckla ut servetten.
Vänd på servetten och vik längs på mitten, veckla upp servetten.
Gör likadant med andra mitten. Veckla ut servetten.
Dessa vikningar gjorde Du enbart för att underlätta fortsättningen av vikningen.
Vik servetten på mitten.
Vik in högra sidans övre hörn nedåt och inåt mot servettens mittbas så att en triangel bildas (med det övre högra hörnet i mitten på nedre kanten) på den högra sidan.
Gör likadant med vänstra sidan.
Vik upp de nedre kanterna mot den övre kanten, så att en kvadrat bildas.
Vik in de yttre kanterna mot mitten och vik in den högra övre "lösa flärpen" i fliken som har bildats. Gör likadant på den vänstra sidan.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Gör små vikningar över och under trekanterna som har bildats på vad som ska bli paketets sidor, detta för att förenkla att få en kub på slutet. Pilla, platta och dra sedan ut sidorna tills Du har ett paket eller en kub!
torsdag 8 december 2011
Vinquiz 20
a) Tillfälliga nyheter
b) De varor som finns i butikerna
c) De varor som finns i beställningssortimentet
2. På vilken druva görs det söta, lagringståliga vinet Moulin Touchais?
a) Sauvignon blanc
b) Chenin blanc
c) Chardonnay
3. Snart nyår och champagnedags! Men vilka druvor är egentligen tillåtna i champagne?
a) Pinot noir, pinot meunier och chardonnay
b) Merlot, riesling och pinot gris
c) Pinot noir, chardonnay och riesling
4. Vad betyder ampelografi?
a) Läran om vinet
b) Läran om vinframställningen
c) Läran om vinrankan
5. Vad betyder assemblage?
a) Etikettpåsättning på vinflaskorna
b) Slutblandning av vinet
c) Ord som används när vinet visade sig bli mer "intressant" än "gott"
6. Till vilken art hör (i stort sett) alla de druvor som ingår i de viner vi dricker?
a) Vitis rupestris
b) Vitis riparia
c) Vitis vinifera
Rätt svar: 1c, 2b, 3a, 4c, 5b, 6c
onsdag 7 december 2011
Veckans druva: Cabernet sauvignon
Det som kännetecknar viner på druvan är att de doftar och smakar relativt lika oavsett i var världen de görs. Svarta vinbär, blyertspenna och en påtaglig strävhet är det man möts av oavsett om vinet kommer från Frankrike, Australien, Spanien eller USA. Det är även något i vinets struktur som gör det så väldigt "cabernet sauvignonskt".
Cabernetviner trivs bra med ek och är väl lämpade för lagring.
1997 identifierade man druvans båda föräldrar. Detta gjordes av Bowers och Meredith vid Davisuniversitetet i Kalifornien. Föräldrarna är cabernet franc och sauvignon blanc. Tittar man på själva namnen så var det kanske ingen överraskning, om man säger så.
Cabernet sauvignon är en av mina favoritdruvor. Fast det är klart; Jag har många favoriter. Och nya dyker upp hela tiden.
tisdag 6 december 2011
Bordeaux möter Sydafrika i rödvinsduell
Margaux från Margaux i Bordeaux. Marquise de Lassime, 142 kr på Viking Line
Dill, svarta vinbär, strävt och en lång eftersmak av tydlig vanilj. Hade jag inte vetat var det var för vin hade jag gissat på ett (gott!) cabernet sauvignonvin från Spanien för 99 kr, eller liknande. Nu var det ett Bordeauxvin med en högre prislapp, och då känns det inte prisvärt. Fel pris och fel land, på något sätt.
Meerlust Rubicon 2006, Stellenbosch, Sydafrika, nr 2026, 229 kr.
Tydlig, parfymerad doft med rotfrukter. Gummi, strävhet och såväl svarta som röda bär i smak. Känns nästan som en australier med siktet inställt på att verka lite europeiskt. Jag vet sedan tidigare att jag har lätt för att blanda ihop sydafrikansk rökighet med australiskt gummi a la shiraz. Cabernetkaraktären inte så tydlig som den kan vara. Hur som helst; ett riktigt gott vin! Tyvärr verkar man ha gått över till 2007:an på systembolaget, men den är förhoppningsvis lika god den.
måndag 5 december 2011
Rostad fänkålssoppa
Rostad Fänkålssoppa1 kg fänkål, skuren i mindre delar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 msk olivolja
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
3,33 dl vitt vin
0,5 tsk torkad timjan
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Topping:
2 dl crème fraiche
Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen under cirka 10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och buljongtärning. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Servera med en klick crème fraiche.
söndag 4 december 2011
Tre olika juldukningar - pepparkaksdukningen, den vintergröna och den med jullöpare i mitten.
Min pappa har vävt en hel del dukar och löpare (han var dessutom både förtjust i, och duktig på, att brodera dukar då jag var barn. Detta skämdes han litet för, kom någon förbi vårt hem gömdes handarbetet undan - fast de klara resultaten visade han gärna upp.)
Många av dessa har juliga färgkombinationer. Här pryder en av dessa bordets mitt, över den vita damastduken. Tallrikar, servetter och värmeljushållare går i samma färger.
lördag 3 december 2011
Alternativ biff Rydberg
Alternativ biff Rydberg
800 g älgfilé
1,2 kg potatis
3 gula lökar
400 g frysta kantareller
smör att steka i
salt
svartpeppar
6 tomater
4 äggulor
torkad persilja
Putsa och skär filén i små tärningar. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och finhacka löken.
Stek potatisen i hyfsat med smör tills den mjuknat. Tillsätt lök och den tinade svampen mot slutet av potatisstekningen. Stek i ytterligare fem minuter. Salta och peppra.
Stek köttet i en annan stekpanna. Salta och peppra.
Sammanför potatis och kött vid uppläggning på tallrikar inför servering.
Strö över torkad persilja. Skiva tomater och placera på tallrikarna. Servera med äggula i skal.
Fredagsmyset är klart!
