måndag 19 december 2011

Julgrupper och blomsteruppsättningar av snittblommor på oasis

Farbror P. och faster A. (när kallar man någon faster/farbror/moster och morbror då personen inte är syskon till någon av föräldrarna men har varit med under hela barnets liv? Jag kör på faster här.) var på besök. Tanken var inte bara att avnjuta en 7-rätters nedbantad till 3-rätters menyn. Nej, A. har ett förflutet som florist. Och en duktig sådan. Ni anar.....Tidigare under hösten har jag bett henne att styra upp ett blomsterarrangemang i juletider och ge oss uppdrag vad vi ska köpa. Jord, julstjärnor och hyacinter föll på vår lott. Medan Anders agerade fotograf och jag och A. sysselsatte oss med diverse blomsteruppsättningar visade farbror P. Arvid och Sigrid hur man ritar flygplan, prinsessor och geparder. Mellan varven fick farbror P. lära sig ett och annat i ritkonsten av Arvid och Sigrid istället....Sedan skulle A. själv fixa resten. Det där "resten" var ingen blygsam historia. De hade tagit taxi från stationen med ett rejält fång hyacinter, kalanchoë (julglöd), echeveria, enar, snittblommsbuketter av rosor, tagetes och gerbera. Bilden ovan är en närbild på en av A.s uppsättningar - man kan ana att hon har haft några års träning i det hela....
Två av mina blomsteruppsättningar fick pryda middagsbordet. En röd linneduk syns under den vita överduken av linne. Den vita överduken köpte vi faktiskt i Ungern ifjol.Detta är mitt eget första försök med oasis - mycket enklare än vad jag i min vildaste fantasi kunnat ana.Med tanke på att eftermiddagen var vikt för blomsterarrangemang hade jag förberett servettbrytning "rosen" på linneservetterna inför kvällens middag...Visst är gruppen vacker. Grön oasis fick ligga och dra i ett vattenbad, sedan placerade jag den (med A.s överinseende) mitt i krukan. Därefter stack jag in ett pärlband av tujor längst ner, därefter ett band vita tagetes, följt av röda rosor, några eukalyptusblad och en röd gerbera på toppen.

Gör ett under av vilken dukning som helst!

söndag 18 december 2011

Postgårdsromantikerns vintips nr 30

Taurasi, 2006, Kampanien, Italien, nr 6282, 150 kr
Fredag kväll. Eftersom vi är vanemänniskor båda två så följer vi våra rutiner väl. En väljer vin, den andra får gissa. Denna kväll ska Lena gissa. Hon ser laddad och tävlingsinriktad ut. Hon luktar några gånger på vinet och ser fundersam ut. Efter ett tag tar hon en klunk. "Italien!", utbrister hon direkt. Och visst är det så. Vinet i fråga är italienskt. Vad kan det då vara som fick henne att inse det direkt? Ja, den där körsbärstonen i kombination med den markerade fruktsyran gör att vinet känns väldigt italienskt. "Det är inte en amarone", fortsatte hon mycket riktigt. "Kan det vara från Chianti?". Nej, nu var det från Taurasi nära Neapel i Kampanien. Gjort på den mindre kända druvan aglianico. Den druvan har vi bara provat en gång tidigare och det vinet var mindre bra.
Det här vinet är däremot riktigt bra! Körsbär, plommon och lakrits. Rejält med syra och strävhet. Som gjort för (italiensk) mat. Ett givet vintips, helt enkelt!
Producenten heter Feudi di San Gregorio. Grundades av bröderna Vincenzo, Mario och Luciano Ercolio 1986.

lördag 17 december 2011

Söndagsmiddag i advent

Så var vi bjudna på söndagsmiddag den tredje advent hos moster E. Det var som att hela Uppsala firade vår ankomst - facklor längs med hela Fyrisån, ljusslingor i varenda träd värd namnet och i närheten av slottet sköts salut i form av fyrverkerier. JA, det kan ju ha funnits andra skäl också, men vi valde att bortse från dessa. Jag älskar Uppsala! Moster E.s sympatiske sällskap C. var också på plats - mer än så faktiskt, han lagade en stor del av middagen med bravur. Anders och jag kände att här kan vi lära oss både ett och annat. Vid sidan av att han dessutom är väldigt trevlig som person förstås. Som fördrink serverades glögg med chokladsmak, serverat med pepparkakor och grönmögelost. Pepparkakorna var var Arvid och Sigrid väldigt svag för, dessa med grönmögelost höll mig i djupaste koncentration. Choklad och Anders är en oslagbar kombination, han tyckte verkligen om glöggen. Ser Ni ljusstaken på bordet? Väldigt rolig i plast (eller var det plexiglas?). Mer rolig än vacker måhända (adventsljusstaken på första bilden är jag annars väldigt svag för) men iögonenfallande.Fikonsallad med chutneydressing
4 st färska fikon i skivor
2 st kiwi i skivor
2 st äpplen i skivor
100 gram ruccolasallad
2 msk solrosfrön
25 gram parmesanost i flagor
4 msk mangochutney
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
salt och peppar
Varva fikon, kiwi, äpple och ruccolasallad på fyra tallrikar. Strö på solrosfrön och parmesanost. Blanda ingredienserna till dressingen. Slå den över salladen. Både Arvid och Sigrid (och deras föräldrar) var helsålda på gösen. Anders och jag spände dessutom midjebältena med rejäla portioner av spenat- och jordärtskockspurén. Arvid och Sigrid fokuserade sig på fisken - men där rensade de faten! Riktigt barnvänlig mat med andra ord.

Smörstekt gösfilé med spenat- och jordärtskockspuré
600 g gösfilé
2-3 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
25 g smör
300 g potatis, mjölig sort
400 g jordärtskockor
3 dl vispgrädde
6 dl färsk spenat
salt och peppar

Purén.
Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i mindre bitar. Koka dem i grädden i en tjockbottnad kastrull tills de är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt spenaten, spara lite till garnering, och mixa till en slät puré.

Dela ev fisken i mindre bitar. Blanda mjöl, salt och peppar. Vänd fisken i mjölblandningen och stek i smör på ganska hög värme, 2-4 min på varje sida. Servera fisken nystekt med purén och ev skirat smör.

Vad tiden försvinner då det är trevligt. Ett tu tre var klockan närmare halv åtta, vi hade siktat på att ta 20.09 hem vilket innebär att vi skulle vara hemma strax efter 22. Efterrätten intogs därför i ett hafsigare tempo än vad rätten förtjänade.

Citron- och marängbakelser
2 st äggvitor
0,75 dl socker
8 st aluminiumformar
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 msk citronskal, några droppar pressad citron
1 dl kesella 10 %
2 st kiwi
8 st physalis
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och fortsätt att vispa till dess att smeten är blank. Pensla formarna med lite smält fett och klicka i smeten. Sätt ugnen på 250 grader Celsius. När du sätter in formarna – sänk temperaturen till 100 grader Celsius. Grädda i en timme. Blanda gulor, socker, ­citronskal och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sjud på svag värme till det är en kräm. Låt kallna. Rör i kesellan.. Fördela krämen på marängerna och toppa med skuren kiwi och physalis.

fredag 16 december 2011

Servettbrytning Ädelstenen

Den här servetten kan vara litet krånglig att få till, men väl färdig står den stadigt.Gör man den i papper och viker med några olika pappersstorlekar blir det en julgran! Ädelstenen
Vik servetten längs diagonalerna.
Veckla upp och vik servetten i mitten.
Veckla upp och vik servetten i mitten åt andra hållet (se bilderna).
Vik alla hörn mot mitten. Vik in alla sidor så att en fyruddig stjärna bildas.
Vik in mittkanten på sidorna mot högra hörnkanten, en flik bildas, vik in den på undersidan av servetten. Gör likadant med alla fyra sidor. Vit duk och servetter med gröna attiraljer.

torsdag 15 december 2011

Luciafirande, mandelmusselbak och glöggprovning

Luciafirande på dagis. En juldikt på fyra verser skulle läsas av barnen. Vilka ville läsa? Arvid och Sigrid räckte upp handen. Sigrid ansågs vara för liten, men Arvid fick tilldelat en vers. Han var jätteglad. Versen satt redan innan han kom hem veckan före Lucia.Versen skulle läsas tillsammans med två andra barn från en annan barngrupp. Lagom till dagen D drabbades han av prestationsångest. Njae han ville inte öva med de andra barnen. Vi sade att han inte måste om han inte ville men att han nog skulle vara väldigt nöjd med sig själv om han genomförde läsningen.Det började med att barnen strömmade ut och sjöng några julsånger. Jag försökte vinka till Sigrid, men hon var helkoncentrerad på sitt framträdande. Hon kunde alla sånger. Sedan var det dags. Från början trodde nog Arvid att de andra två barnen skulle höras jättehögt, men vi hörde ingenting. Tills...vår lille hjälte stämde upp högt och ljudligt och lagom fort. Vad nöjd han såg ut efteråt. Vad malliga vi var.Väl hemma värmde vi upp två sorders glöggsorter som vi drack till pepparkakor, saffransbullar och mandelformar.
Vi testade Blossa Årgångsglögg 2011 - detta år med kaffesmak. Vi är nog ganska fyrkantiga när det gäller glögg - ursprungsvarianten är ändå den godaste, denna smakade sprit och syntetiska smaker. Barnglöggen var nästan godare. tyckte vi. Men där är vi som sagt väldigt oflexibla, felet ligger snarare hos oss än hos Blossa. Inför lucia skyndade vi, jag och Sigrid, oss med att bli färdiga med mandelformarna. Dessa, med grädde och hjortronsylt är ett måste i juletid. Mandelformar (mandelmusslor)
1 dl skållad mandel
3/4 dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 lätt uppvispat ägg
smält smör till pensling
20 formar
Skålla mandel ( 1 min i kokande vatten). Låt svalna. Tryck ut mandeln mellan fingrarna och släng skalet. Mal mandeln i matberedaren. Sätt ugnen på 175-200 grader. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, det mesta av mjölet och ägg. Arbeta ihop degen på bakbord med resten av mjölet. Pensla formana med lite smält smör. Ströa formarna med ströbröd så släpper de lättare då de är färdiga! Kläm ut deg med fingrarna i formar. Ställ på ugnsplåt och grädda i 8-10 min. Stjälp dem ur formarna när de är varma.

onsdag 14 december 2011

Veckans druva: Corvina

Corvina, eller corvina veronese, är den viktigaste av de rödvinsdruvor som odlas i Bardolino och Valpolicella i nordöstra Italien. Druvan ger fruktiga röda viner med den där typiska, lite bittra tonen av körsbär. Den som är så svår att inte bli förtjust i. Särskilt om vinet intas till mat. Gärna italiensk sådan.
Det var en tid då man trodde att druvan inte var kapabel att ge vin med fyllighet och kropp. Men när producenter under 80- och 90-talen minskade sina skördar visade de att fylliga viner med rejäl kropp inte alls var omöjliga att framställa. Tvärtom.
I Valpolicella görs dels lite lättare viner på corvina som ofta blandas med molinara och rondinella. Men även det fylliga, bittersöta amaronevinet görs med corvina som huvudrollsinnehavare. Hemligheten bakom amarones smakintensitet är att druvorna lufttorkas i flera månader. Då förlorar de vatten och alla smaker koncentreras. Vinet får hög alkoholhalt och i glaset hittar man en tilltalande bittersöt mix av körsbär, russin och choklad. Hur gott som helst! Kanske extra gott nu i vintertid. Gärna med en bit parmesanost till. Vi tänkte ha en liten ost- och vinprovning för våra gäster i jul där just amarone ingår. Men lova att inte berätta något...

tisdag 13 december 2011

Hamburgare med getostdressing och amerikanskt rödtjut

Fredagsmys med hamburgare. Rött vin till det. Det ska vara ett mer rustikt vin utan allt för finstämda toner. Valet föll på ett amerikanskt vin som kostar under hundralappen och som är gjort på en relativt okänd druva.
Hamburgare med getostdressing
1 kg nötfärs
2 tsk salt
2 ägg
1 tsk svartpeppar
smör att steka i
Blanda allt i en skål. Forma hamburgare i önskad storlek. Stek på medelvärme tills de blivit genomstekta.
Getostdressing:
200 g getost
0,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
Skär bort kanterna på osten. Mixa ost, mjölk och olja till en slät puré.
Potatis:
Skär 1,5 kg potatis i avlänga, stripsliknade bitar. Lägg på en plåt. Häll över 0,5 dl olivolja och 2 tsk salt. Värm i ugnen på 200 grader i 45 minuter.
Servera hamburgarna med skivade tomater och getsostdressing mellan hamburgerbröd. Lägg till potatis och lite grönsallad och maten är serverad!

McManis Petite Sirah 2010, nr 6520, 99 kr. Vad passar bättre till hamburgare än amerikanskt rödvin? Det första vi slås av är sötman och syltigheten. Är det ett sött vin?, undrar Lena. Nej, hemligheten är snarare den att vi väldigt sällan dricker amerikanskt vin. När vi väl gör det känns den publikfriande och lättgillande stilen väldigt ovan och påtaglig. Pannkakssylt, Rollo smörkola och kaffe. Tack vare den lilla bitterheten i eftersmaken tycker jag att vinet klarar hoppet, med en viss marginal, över nivån för godkänt. Utan denna bitterhet hade det varit som att dricka en mix av saft och sylt. Och då kan man ju lika gärna göra en sådan mix hemma själv av just saft och sylt. Lena ger vinet underkänt.

måndag 12 december 2011

Origami: Julgranen

På Nobeldagen dukade vi med servettbrytningen Ädelstenen. Gör man samma vikning med 3-4 papper/servetter av olika storlek får man en väldigt fin julgran! Vik dem på samma sätt som"Servettbrytning Ädelstenen" och stapla dem på varandra!

söndag 11 december 2011

Nobelmiddag innehållande fem olika rätter, serverade som en trerättersmeny

Meny
Förrätt
Rostad fänkålssoppa

Pilgrimsmusselpaj med saffran
*
Huvudrätt
Oxfilé med smördegsinbakad potatis och balsamicosås
*

Efterrätt
Åkerbärsparfait
Mandelformar med åkerbärssylt och vispad grädde
.
Vinmeny

Château Mont-Redon, 2004 Vi har gjort en liten trendspotting, där vi noterat att måltider med fler än 3-4 rätter har fått ge vika till förmån för en traditionell trerättersmeny. I gengäld innehåller i synnerhet för- och efterrätt två, helst tre små munsbitar av olika rätter. Någon av dessa två-tre rätter ska med fördel vara någon form av soppa, serverad i ett litet kärl som lämpar sig bäst för dylika rätter.
Sagt och gjort.
Vår femrätters Nobelmiddag har vi dragit samman till en liten näpen trerätters. Ska vi vara ärliga gillar vi idén - den där, närmast obehagliga, dåsigheten infinner sig inte om man försöker behärska portionsstorlekarna till mer behändiga volymer. Portionspajer med pilgrimsmusslor, 12 pers
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl smör
1 msk vatten
fyllning
1/2 fänkål, finhackad
1/2 purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2,5 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
1 kuvert saffran
10 stora pilgrimsmusslor
1 msk matlagningsolja
Blanda samman pajdegen och låt den stå svalt 30 minuter, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.
Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.Pensla pilgrimsmusslorna i olja och halstra dem snabbt på varje sida. Lägg högst upp.

Rostad fänkålssoppa, hittar Du här.Oxfilé med smördegsinbakad potatis och balsamicosås
1,5 kg oxfilé
3 tsk salt
2 tsk svartpeppar
5 msk smör
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och låt det uppnå en innertemperatur på 56 grader i ugn med temperaturen 225 grader.
Smördegsinbakad potatis:
12 frysta smördegsplattor
2 kg potatis (gärna en fast sort)
200 g smör
3 msk torkad persilja
2 tsk salt
Skala och finriv potatisen. Smält smöret i en kastrull. Blanda potatis, smör, persilja och salt i en stor skål. Kavla ut de nu tinade smördegsplattorna något. Gör små knyten, eller paket, med den rivna potatisen som innehåll. Grädda i ugnen, på 225 grader, i 20 minuter.
Sås:
2 schalottenlökar
2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 msk smör
100 g smör
3 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl japansk soja
Skala och finhacka lök, morötter och selleri. Fräs detta i 2 msk smör i tre minuter. Tillsätt vatten, balsamvinäger och soja och låt koka i fem minuter. Sila såsen och tillsätt 100 g smör. Värm upp försiktigt om så behövs. Vinet vi drack hette Château Mont-Redon, 2004, Châteauneuf-du-Pape, Frankrike, nr 2811, 229 kr.
Ser att de flaskor som finns på systembolaget just nu är av årgång 2007, så vår 2004:a måste ha legat i vinskåpet i tre år. Vi har uppenbart i full koll på vilka viner vi har hemma!

Detta är en Châteuneuf åt det mer stramare hållet. Men ändå välbalanserad och - elegant! Röda bär, peppar och lite kaffe och choklad i den trevliga eftersmaken. Mycket gott! Åkerbärsparfaiten kom in i hushållet tack vare en före detta kollega. Så vansinnigt god. Här behövs ingen glassmaskin.
Åkerbärsparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl åkerbärssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait) eller 3 dl färska bär.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.Rör ner åkerbären/sylten och blanda väl.Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.
Mandelformar med åkerbärssylt och vispad grädde
Mandelformsreceptet hittar Du här. Vispa grädde och toppa med grädde och sylt.

lördag 10 december 2011

Julbaket! Lussebullar med en fyllning av hasselnötscréme.

Pepparkaksbakningen genomfördes i anslutning till första advent. Nu är det dags för lussebullarna. Detta år tänkte vi annars dra ner på kak- och bullfaten till förmån för julgodis, då efterfrågan på detta är betydligt större. I synnerhet varannan jul då det är Anders släkt som kommer på jul, är trycket extra på julgodiset, på bekostnad av bullarna. Nå, det är ju kul att få pröva litet nya julgodisrecept och detta år finns det möjligheter att det även går åt, det är trist att baka om det lämnas orört. Min pappa är en riktig gottegris MEN han är så liten i intag över huvudtaget att det förslår ingenting. Jag har förhoppningar att så inte är fallet detta år...

Jag kan tycka att vanliga lussekatter blir en smula trist och torftigt. Men med en fyllning av mixade hasselnötter och gediget smör, blir resultatet ett helt annat.... Lussebullar med hasselnötscréme
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (som mortlas samman med två sockerbitar)
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
200 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g hasselnötter, som mixas
200 g mjukt smör
1 dl råsocker

Pensling:
1 ägg
kokosflingor

Värm mjölk till max 37 grader Celsius. Rör ner saffranen. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt och strösocker. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, inågon timme. Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa samman hasselnötter, smör och råsocker till en slät massa. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en lång rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i cirka 2 cm breda bitar.
Lägg bitarna i pappersformar på en plåt. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Vispa upp ägget till penslingen. Pensla bullarna, strö över kokosflarn. Grädda i 10-13 minuter.

Pepparkaksbaket, då det bagav sig.

fredag 9 december 2011

Servettbrytning:Paketet eller Kuben

För litet sedan var det någon läsare av vår blogg som hade misslyckats med att vika "paketet". Han/hon kom bara fram till ett visst ställe sedan var det stopp. Jag kastade mig över inlägget och märkte att jag hade hoppat över flera moment i själva beskrivningen. Jag försökte rätta till felet så gott det gick (med korrekt beskrivning av tillvägagångssättet "all included"), men tänkte att jag kanske faktiskt skulle göra om inlägget helt utifall någon annan kanske har kastat in handduken av samma skäl, men inte hört av sig.

Skulle det vara något som är oklart med mina beskrivningar - hör gärna av Er. Jag blir först och främst glad över att någon faktiskt använder dem, att det finns fler servettbrytarintresserade därute - känns beskrivningen obegriplig, så kanske den faktiskt är det och behöver rättas till!!!
Paketet eller Kuben
Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp mellan vikningarna.
Veckla ut servetten.
Vänd på servetten och vik längs på mitten, veckla upp servetten.
Gör likadant med andra mitten. Veckla ut servetten.

Dessa vikningar gjorde Du enbart för att underlätta fortsättningen av vikningen.

Vik servetten på mitten.
Vik in högra sidans övre hörn nedåt och inåt mot servettens mittbas så att en triangel bildas (med det övre högra hörnet i mitten på nedre kanten) på den högra sidan.
Gör likadant med vänstra sidan.
Vik upp de nedre kanterna mot den övre kanten, så att en kvadrat bildas.
Vik in de yttre kanterna mot mitten och vik in den högra övre "lösa flärpen" i fliken som har bildats. Gör likadant på den vänstra sidan.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Gör små vikningar över och under trekanterna som har bildats på vad som ska bli paketets sidor, detta för att förenkla att få en kub på slutet. Pilla, platta och dra sedan ut sidorna tills Du har ett paket eller en kub!

torsdag 8 december 2011

Vinquiz 20

1. Vilken del av systembolagets sortiment kan man beställa via datorn hemifrån?
a) Tillfälliga nyheter
b) De varor som finns i butikerna
c) De varor som finns i beställningssortimentet

2. På vilken druva görs det söta, lagringståliga vinet Moulin Touchais?
a) Sauvignon blanc
b) Chenin blanc
c) Chardonnay

3. Snart nyår och champagnedags! Men vilka druvor är egentligen tillåtna i champagne?
a) Pinot noir, pinot meunier och chardonnay
b) Merlot, riesling och pinot gris
c) Pinot noir, chardonnay och riesling

4. Vad betyder ampelografi?
a) Läran om vinet
b) Läran om vinframställningen
c) Läran om vinrankan

5. Vad betyder assemblage?
a) Etikettpåsättning på vinflaskorna
b) Slutblandning av vinet
c) Ord som används när vinet visade sig bli mer "intressant" än "gott"

6. Till vilken art hör (i stort sett) alla de druvor som ingår i de viner vi dricker?
a) Vitis rupestris
b) Vitis riparia
c) Vitis vinifera



Rätt svar: 1c, 2b, 3a, 4c, 5b, 6c

onsdag 7 december 2011

Veckans druva: Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon - kanske världens mest kända druvnamn för röda viner? Även den mest planterade rödvinsdruvan. Möjligen passerad av Bordeauxkollegan merlot. Från sin bas i Bordeaux, där den tillsammans med merlot, cabernet franc, malbec och petit verdot används i röda viner, har den erövrat hela vinvärlden. Den odlas väl i stort sett över allt där vindruvor odlas. I nya världen görs ofta, till skillnad mot i Bordeaux, viner med cabernet sauvignon som enda druva.
Det som kännetecknar viner på druvan är att de doftar och smakar relativt lika oavsett i var världen de görs. Svarta vinbär, blyertspenna och en påtaglig strävhet är det man möts av oavsett om vinet kommer från Frankrike, Australien, Spanien eller USA. Det är även något i vinets struktur som gör det så väldigt "cabernet sauvignonskt".
Cabernetviner trivs bra med ek och är väl lämpade för lagring.
1997 identifierade man druvans båda föräldrar. Detta gjordes av Bowers och Meredith vid Davisuniversitetet i Kalifornien. Föräldrarna är cabernet franc och sauvignon blanc. Tittar man på själva namnen så var det kanske ingen överraskning, om man säger så.
Cabernet sauvignon är en av mina favoritdruvor. Fast det är klart; Jag har många favoriter. Och nya dyker upp hela tiden.

tisdag 6 december 2011

Bordeaux möter Sydafrika i rödvinsduell

Här möter ett Bordeauxvin ett sydafrikanskt, något dyrare, vin. Bordeauxvinet kommer från Margaux och har cabernet sauvignon som dominerande druva. (Övriga tillåtna druvor i Bordeaux är cabernet franc, merlot, malbec och petit verdot). Det sydafrikanska vinet har även det cabernet sauvignon som huvudrollsinnehavare. Merlot och cabernet franc finns även i druvmixen. Tanken med provningen var att prova rödvin med Bordeauxdruvor. Ett från Sydafrika och ett annat från just - Bordeaux. Tyvärr så spelar vinerna i något olika prisklass, så jämförelsen försvåras av det skälet. Nåväl, här kommer vinerna:
Margaux från Margaux i Bordeaux. Marquise de Lassime, 142 kr på Viking Line
Dill, svarta vinbär, strävt och en lång eftersmak av tydlig vanilj. Hade jag inte vetat var det var för vin hade jag gissat på ett (gott!) cabernet sauvignonvin från Spanien för 99 kr, eller liknande. Nu var det ett Bordeauxvin med en högre prislapp, och då känns det inte prisvärt. Fel pris och fel land, på något sätt.
Meerlust Rubicon 2006, Stellenbosch, Sydafrika, nr 2026, 229 kr.
Tydlig, parfymerad doft med rotfrukter. Gummi, strävhet och såväl svarta som röda bär i smak. Känns nästan som en australier med siktet inställt på att verka lite europeiskt. Jag vet sedan tidigare att jag har lätt för att blanda ihop sydafrikansk rökighet med australiskt gummi a la shiraz. Cabernetkaraktären inte så tydlig som den kan vara. Hur som helst; ett riktigt gott vin! Tyvärr verkar man ha gått över till 2007:an på systembolaget, men den är förhoppningsvis lika god den.

måndag 5 december 2011

Rostad fänkålssoppa

Jag har berättat om den fantastiska fänkålssoppan som jag åt på Tammsvik för litet sedan. Den måste jag testa tänkte jag. Och kom fram till detta hemmavid. Riktigt gott. Brödet, hembakat surdegsbröd, finns inlagd tidigare i denna blogg.
Rostad Fänkålssoppa1 kg fänkål, skuren i mindre delar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
3 msk olivolja
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
3,33 dl vitt vin
0,5 tsk torkad timjan
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Topping:
2 dl crème fraiche
Sprid ut fänkål, lök och vitlök på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen under cirka 10 minuter. Lägg grönsakerna i en rymlig kastrull och slå på vatten och buljongtärning. Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Servera med en klick crème fraiche.

söndag 4 december 2011

Tre olika juldukningar - pepparkaksdukningen, den vintergröna och den med jullöpare i mitten.

Ibland kan inspirationer "gå runt". För litet sedan kunde man läsa på den trevliga bloggen Mårtenssons Kök om firningen av deras sextonårsdag och om deras servettbrytning i form av ett hjärta. Tipset till servettbrytningen hade de fått av...ja Ni anar. Jag blev både glad och, inte minst litet mallig. Jag blir verkligen lycklig om något vi gör här inspirerar andra. Nå, vi skulle just till att baka pepparkakor, (samma gamla vanliga så jag bryr mig inte om att lägga in det iår. Jag rekommenderar den dock varmt - degen är så vansinnigt god att en dubblering är enda hållbara för den som till äventyrs även vill BJUDA på några kakor) varför jag började fundera - varför inte göra en pepparkaksdukning, med servetterna, nu bruna, vikta som hjärtan? Ur brun filt stansade jag ut "pepparkakor" och dekorerade den vita duken med, men det hade fungerat lika med riktiga pepparkakor (om man inte har tre svåra pepparkaksfreaks (en är undertecknad) i familjen och därför betvivlar dukningens överlevnad fram till åtminstone själva sittningen) .Mörkgrön dukning med några färgstarka blommor och vita tallrikar tycker jag är väldigt vackert.
Förra året lärde en kollega mig att vika medeltidsskon, vilken gör sig väldigt bra i sammanhanget.

Min pappa har vävt en hel del dukar och löpare (han var dessutom både förtjust i, och duktig på, att brodera dukar då jag var barn. Detta skämdes han litet för, kom någon förbi vårt hem gömdes handarbetet undan - fast de klara resultaten visade han gärna upp.)

Många av dessa har juliga färgkombinationer. Här pryder en av dessa bordets mitt, över den vita damastduken. Tallrikar, servetter och värmeljushållare går i samma färger.

lördag 3 december 2011

Alternativ biff Rydberg

Fredagkväll. Som upplagt för en inre strid i ens huvud. Å ena sidan vill man äta och dricka gott nu när en arbetsvecka är avslutad. Å andra sidan medför den just avslutade arbetsveckan att man är rejält trött. Då gäller det att hitta maträtter som ger bästa möjliga smak per nedlagd minut i förberedelser. Jag är svag för biff Rydberg och liknande rätter. Så det här blev en variant på just biff Rydberg.
Alternativ biff Rydberg
800 g älgfilé
1,2 kg potatis
3 gula lökar
400 g frysta kantareller
smör att steka i
salt
svartpeppar
6 tomater
4 äggulor
torkad persilja
Putsa och skär filén i små tärningar. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och finhacka löken.
Stek potatisen i hyfsat med smör tills den mjuknat. Tillsätt lök och den tinade svampen mot slutet av potatisstekningen. Stek i ytterligare fem minuter. Salta och peppra.
Stek köttet i en annan stekpanna. Salta och peppra.
Sammanför potatis och kött vid uppläggning på tallrikar inför servering.
Strö över torkad persilja. Skiva tomater och placera på tallrikarna. Servera med äggula i skal.
Fredagsmyset är klart!