Servettbrytning familjen Rolls; Korsade gevär

 

I engelska servettbrytar böcker (napkin foldings) heter denna servettbrytning Swedish bayonets. Tittar man i äldre svenska servettbrytarböcker var det vanligt att man i slutet av 1800-talet bröt denna för herrarna medan damerna kring bordet fick någon "femininare" servettbrytning.

 Den är ganska ståtlig. Samtliga familjemedlemmar stannade i dörröppningen då denna stod på deras tallrikar.

 Och då har de ändå mött ganska många olika servettbrytningar genom åren. Det krävs ganska stora servetter annars är det svårt att få den att stå. Dessa servetter är 75x75 centimeter.

Korsade gevär

Öppna upp hela servetten.
Vik två sidor mot mitten.
Bryt hörnen snett utåt.
Rulla höger sida mot mitten.
Rulla vänster sida mot mitten.
Bryt upp servetten mot mitten och lägg "rullorna" i varandra.

 

Årets första picknick och grekiska smaker till middag

Vi hittade två påskliljor på tomten. Borde inte de ha blommat ut för länge sedan? 

Ljusgrön duk med ljus i samma färger. Jag måste verkligen ha varit trött, vi hann börja äta innan jag inser att vi saknar servetter. Har nog aldrig hänt förr. 

Lenas lammfärsjärpar

1/2 dl vispgrädde

1 ägg

1 kg lammfärs

1 tsk salt

1 stor vitlök solo, pressad

1 kruka persilja, klippt

2 msk smält smör till pensling

Blanda samman ingredienserna och låt stå och dra i kylen under 30 minuter. Doppa händerna i kallt vatten då du ska forma spetten/järparna - annars släpper inte smeten från händerna. Forma till avlånga järpar och lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla ovansidan med det smälta smöret. Grädda i 200 grader ugn i drygt 20 minuter. Servera med en sås av yoghurt och getost. Samt en sallad på bla gurka,fetaost, sallad och tomater. 

Dagen därpå avnjöt vi middagen utfläkta påen filt på altanen - sååååå skönt! Idén med picknick var Arvids. Ganska smart att ha den på altanen så slipper man överraskas av småkryp...

Veckans druva: Garganega

Garganega är en vitvinsdruva som odlas i Venetien i nordöstra Italien. Den omnämns i skrift redan på 1200-talet.
DNA-analyser visar att garganega är identisk med grecanico dorato från Sicilien och malvasia de manresa från Katalonien i Spanien. Det senare kanske mer förvånande än det förstnämnda.
Vidare visar analyserna på släktskap mellan garganega och Venetiens kända rödvinsdruvor corvina veronese, oseleta, rondinella och dindarella. Detta ses som ytterlighare ett tecken på att garganega har sitt ursprung i Venetien.
Garganega är den dominerande druvan i soave. Om den blandas gör den det med trebbiano di soave men även med chardonnay till och från.
När soave är som bäst hittar man inslag av citron, mandel och päron. En tydlig syra och lite örtighet går också att hitta.
Går vi utanför Italien var det i Barossa i Australien som druvan först dök upp. Den första årgången där är 2004. Garganega utanför Italien är således ett helt nytt fenomen.

Sommaren är här!

Efter en rekordlång vinter var det vår i ungefär 3 timmar och 27 minuter, om man avrundar uppåt, innan sommaren slog till på allvar. För inte allt för länge sedan var det fem minusgrader ute när man vaknade på morgonen. Nu äter vi lunch och middag på altanen!

Studsmattan är på plats. Nu gäller det att bita ihop den dryga månad som är kvar av skola/dagis/arbete. Men med så tidig värme känns sommaren extra lång - precis vad man behöver efter rekordvintern vi har haft.

Fläskfilé och chilipesto med den godaste såsen!

Den här rätten är så underbart god men samtidigt väldigt enkel att tillaga!
Enkel och god - en vinnande kombination när det gäller matlagning.

Fläskfilé
1,2 kg fläskfilé
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
4 msk smör att steka i.
Putsa och skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek den i smör tills den är genomstekt.

Chilipesto
6 msk pinjekärnor
4 vitlöksklyftor
1 finhackad chilifrukt
1 dl solrosolja
6 msk tomatpuré
1 tsk salt
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Mixa pinjekärnor, skalad vitlök, chili, olja, tomatpuré och salt.

Sås
2 dl steksky
5 msk kalvfond (koncentrerad)
5 dl lätt creme fraiche
5 tsk kinesisk soja
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar
Häll 2 dl vatten i stekpannan. Häll över i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja. Koka upp. Salta och peppra.
Det här är våra barns absoluta favoritsås!

Servera med kokt potatis.

Släkten på middag med ungerskt tema

Lena hade, som hon alltid skämmer bort oss med, fått till en toppendukning! Att temat var Ungern kunde anas. Färger och flagga gav små ledtrådar.

Vårt nya, större bord är en verklig tillgång då vi har många gäster.

Den här helgen bjöd på fint väder, även den. Så farfar, farbror P, A och J njöt tillsammans med värdfamiljen av solen på vår altan.

Farfar var kvar till dagen efter. Då ville Arvid och Sigrid att han skulle få färskpressad apelsinjuice till sin frukost. Själva är de inte så förtjusta i just apelsinjuice, men själva processen då den framställs är intressant.

Då har det blivit dags att knyta ihop den ungerska påsen. Budapestresan ägde rum för en dryg månad sedan och ett antal ungerska bjudningar har sedan dess hunnits med. Nu är det nya teman som gäller! Mer om detta går att hitta här på vår blogg under sommaren!

Fem ungerska viner

Fem olika ungerska viner hann vi prova när släkten var på besök. Vi var ju i Budapest strax efter påsk och om man håller kvar vid landstemat på middagar hemmavid så drar man ut på minnena av resan. Ganska trevlig strategi, tycker vi.
Tocajicum Darázskö Furmint 2011, Tokaj, Ungern, nr 2286, 99 kr
Väldigt personligt och annorlunda vin som vi blivit förtjusta i. Efterrättspäron, citrus, äpplen och vanilj. Ena sekunden känns det som en finare bourgogne, nästa som ett enklare vin med vingummismak. Ändå sitter det ihop? Gott är det. Och annorlunda.
Mandolás Furmint Dry 2010, Tokaj, Ungern, nr 83134, 149 kr
Egentligen godare och mer välbalanserat än det förra vinet. Men lite tråkigare i längden?
Så här får det bli; Det förra är perfekt som altanvin innan middagen, det här gör sig bättre som matvin. Citrus, äpplen och vanilj även här.
Hungarian Rhapsody Blandlåda Polgár, Villány, Ungern, nr 71448, 1170 kr för sex flaskor.
Nej, de här sex flaskorna var inte värda 1170 kr. Sist ut var Kadarka och Merlot. Liksom de tidigare vinerna var de rustika och stjälkiga. Hade priset legat på strax under en hundralapp per flaska hade de varit OK. Men här är snittpriset det dubbla. Inte närheten av prisvärt.
Vi tycker att det är lättare hitta goda vita ungerska viner än röda. Men det finns ett och annat gott rött vin också, om man bara har tålamod. Dock inte i denna blandlåda.
Oremus Tokaj
Kvällen avslutades med en söt tokajer. Mmmm! Ungern när det är som bäst!

Servettbrytning: Fjärilen

 En liten flock fjärilar - Sigrids absoluta favorit just nu!

Fjärilen

Vik servetten på mitten.
Vik ner de övre hörnen mot servettens nedre mittpunkt.
Vik sidorna en gång till mot mitten.
Veckla upp triangelvikningarna.
Vik den senaste vikningen mot mitten igen, följande veck viker du utåt istället som tidigare inåt på båda sidor om mitten. En kvadrat har bildats.
Vänd på servetten (servetten ser nu ut som högst upp till höger).
Vik ner den översta spetsen ner på samma höjdnivå som de yttersta hörnen.
Vik ner spetsen ännu ett varv.
Dra ut servetten något i mitten och tryck ner sidorna.

Livrustkammaren

Förra fredagen tog jag semester för att kunna följa med Arvid och hans klass till Livrustkammaren. Eftersom Sigrid är historieintresserad (kan allt om ärtsoppa och Erik XIV, Wasaskepp, franska halshuggna drottningar och jag vet inte allt) följde hon också med.

Vilken underbar dag. Livrustkammaren har en korg fylld med innehåll för att lärare ska kunna göra en hyfsad intressant guidning för sina klasser. Vi gick från centralstationen till slottet. Det gick väldigt bra. Jag trodde att Sigrid skulle kasta in handduken (vi använder numera bara vagnen för extremt långa promenader). Hon var ju dessutom två år yngre än de övriga barnen. Då jag hörde en pojke bakom oss säga: " Jag orkar inte gå längre." då vi hade kommit halvvägs, måste jag fråga Sigrid hur det kändes: " Jag kommer att bli trött då vi kommer fram. Inte före det." Hon kan vara extremt tålig. Om hon vill. Och som hon ville.

På slutet fanns två lekrum som var väldigt populära. Arvid såg jag knappt skymten av under hela vistelsen - han är i grunden en lugn kille och kan stå och lyssna på saker i timmar - under mina historieutvecklingar hemma vid köksbordet brukar han lyssna uppmärksamt. Men nu var det mycket kompisarna som drog mellan varven. Han går verkligen i en väldigt mysig klass. Och trivs som fisken i vattnet. Fast visst visste han att Karl XII sägs ha blivit skjuten med en av sina silverknappar...och så vidare,

Jag trodde att jag och Sigrid skulle kanske få gå litet för oss själva. Icke så. Läraren frågade redan från början om något barn hade någon fråga. Sigrids hand sköt i höjden direkt. Hon kan vara blyg. Men då gäller det mot okända vuxna. Ibland. Men bland barn är hon helt enkelt inte blyg, även om de råkar vara både 2 eller 4 eller 6 år äldre.

Snart lekte hon med de andra flickorna i klassen. det vara väl i synnerhet en A. som hon lekte speciellt mycket med (de övade lyftningstekniker på och med varandra).

Så jag fick lulla runt och titta på Kristinautställningen själv, medan de lekte som bäst i lekrummet. Å andra sidan måste jag säga att det var något jag gjorde med glädje. Ingenting är roligare än att se sina barn stortrivas. Inte ens historia.

Efter livrustkammaren gick Arvid, jag och Sigrid vidare och fikade på Stortorget. Först räknade vi hur många vita stenar vi såg på husväggen på väggen där fiket "kaffekoppen" numera ligger. Arvid kom fram till 82. Jag nådde upp till 87 vita stenar. Sigrid hade andra intressen just där och då. Då jag kom hem läste jag att Arvid rimligen har rätt. Om sägnen stämmer att antalet vita stenar på det röda huset motsvarar antalet huvuden som fick rulla på Stockholms Blodbad där på Stortorget i november 1520.

Medan jag drack en jätteskål kaffe njöt de övriga två av två lika stora skålar fyllda med choklad. Efter fikastunden begav vi oss tillbaka till slottet för att ta del av Representationsvåningarna. Möjligt att jag var den som verkligen fick ut något av den vistelsen. De andra två var nu ganska rejält trötta efter allt promenerande. Men vid gott humör. Vid ingången till sista våningen satte de sig utanför medan jag tog en snabbvisit genom rummen. 

 På väg mot tågstationen testade vi om vi kunde nå moster E. innan vi for hem. Det gick alldeles utmärkt och vi tog en sista kopp choklad/kaffe/vilade fötterna innan vi tog oss till tågstationen.

Veckans druva: Durif

Rödvinsdruvan durif upptäcktes under 1860-talet i en fransk vingård för mer experimentellt syfte. Ägare till vingården var botanisten Francois Durif. Druvan uppskattades för sin motståndskraft mot vissa svampsjukdomar.
År 1884 importerade Charles McIver i Kalifornien druvan under namnet petite sirah. Namnet petite sirah sägs Charles ha skapat i marknadsföringssyfte, men det kan också vara så att namnet härstammar från petite syrah. Petite syrah användes på vissa håll som namnet på syrah, som är en helt annan druva än durif.
Troligen är uppstod durif genom en korsning av druvorna peloursin och syrah, så att namnet petite sirah för tankarna till syrah kanske inte är så tokigt ändå.
Viner på druvan har mörk färg och är fylliga. Vinerna lämpar sig väl för lagring. Druvan dyker upp på egen hand men också i blandningar.
Druvan går även att hitta Mexico, Brasilien, Australien, Israel och i Sydafrika.

Svamp- och lammfärs ragu med Karl-Johanfylld ravioli

 Fredagkväll igen. Något snabbt och enkelt....

Svamp- och lammfärs ragu med Karl-Johanfylld ravioli

1 gul lök, hackad
250 g blandad svamp, t ex champinjoner hackade
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
Fräs löken med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med färsk kokt karl-johan ravioli och nyriven parmesanost.

Tortelloni med bacon, lök, grädde, tomatpuré och paprika - snabbrätt!

 

Fredagkväll - man är trött efter en vecka så maten får gärna gå fort. 

Dukningen kan man däremot inte ge avkall på.

 Tortelloni med bacon, lök, tomatpuré, grädde och paprika

2 gula lökar, hackas
2 röda paprikor, hackas
2 baconpaket, klipps i lagom stora bitar
5 dl grädde
2 msk tomatpuré
salt efter smak
3 pkt färsk tortellini
1 dl ost, riven
Fräs lök i smör. Lägg ner paprika och vbaon att fräsa med löken. Blanda ner grädde, salt och tomatpuré. Låt puttra. Rör ner tortellinin,. Ta från plattan och rör ordentligt. Strö ppå ost. Låt grädda i 175 grafig ugn i 35 minuter.

 Morfar hade också passerat.

 Maten var förträfflig.

Jag njöt jag också!

Vårlig dukning i ljusblått!

 Solen lyste in så vackert i köket att jag kände att ljusa vårliga färger det är vad jag vill se. Ljusblå linneduk med dito servetter och vita ljus i jugendljusstakarna. Det vill jag ha!

Servetten heter Robin Hood och den hittar du här. 

 Vi har en liten skål me blå glasskål, den passade perfekt på bordets mitt!

Valborgsmässoafton med förrätt och huvudrätt med indiska förtecken! Kycklingspett och kycklinggryta. Mynta- och spenatchutney till.

 

Detta år var majbrasan inte ett bollkast från hemmet. Utan två. Med det var det värt. Litet hektiskt innan dock. Jag arbetade drygt halvdag (med brandutryckning precis som jag skulle hem. Brandkåren var där, men tur i oturen tycktes det röra sig om falskalarm). Anders stackarn jobbade desto längre. Han var hemma först 18.30. Nå under tiden kastade jag mig in i vår indiska kokbok - det är för oss ovanliga smaker och därför hög tid att fördjupa sig i. 

 Lenas kycklingsspett (här blev det kanske mer "järpar" hoppade spettdelen)

2 dl cashewnötter, grovt malda

1/2 dl vispgrädde

2 ägg

1 kg kycklingfärs

1 tsk salt

1 stor vitlök solo, pressad

2 centimeter riven ingefära

2 gröna chili, finhackade (jag tog bort kärnorna)

5 dl färsk korianderblad (+ stjälk) grovhackat

1 msk garam masala

2 msk smält smör till pensling

Blanda samman ingredienserna och låt stå och dra i kylen under 30 minuter. Doppa händerna i kallt vatten då du ska forma spetten/järparna - annars släpper inte smeten från händerna. Forma till avlånga järpar och lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Kensla ovansidan med det smälta smöret. Grädda i 200 grader ugn i drygt 20 minuter. Servera ris och mynta- spenatchutney till.

 

Mynta- och spenatchutney

55 g färsk babyspenat, hackas

1 kruka färsk mynta, hackas

1 kruka färska korianderblad, hackas

1 rödlök, hackas

2 vitlöksklyftor, pressas

1 grön chili, finhackas (jag tog bort kärnorna)

2 tsk strösocker

saften från 1 citron

Blanda samman ingredienserna och servera!

Gewürtztraminer var gott till båda rätterna...

 Skål Sigrid!

 Kyckling med lök

• 1 kg kyckling filéer 
• saften från en halv citron
• 1 tsk salt
• 2 msk olja
• 2 gula lökar, hackade
•  5 stora vitlöksklyftor, hackade
•  2,5 centimeter färsk ingefära, riven
• 1½ tsk koriander
• ca 2 msk garam masala
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk socker
• 1 dl cashewnötter
•  ca 2½ dl yoghurt
• 2 msk hackade korianderblad

Skölj och dela kycklingen i 2x2 centimeter stora bitar. Lägg kycklingbitarna i en skol och blanda med citronsaften och salt. Låt marinera i 30 minuter. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs sedan lök, ingefära, vitlök och kryddorna tills löken börjar mjukna. Häll i kycklingbitarna och vänd dem väl i kryddblandningen. Tillsätt citron och rör ner lite yoghurt i taget. Koka under lock på svag värme i cirka 30 minuter. Koka under tiden ris för 4-6 personer enligt förpackningens anvisningar. Med en tesked gurkmeja i kokvattnet så får riset en vacker gul färg (vilket inte jag gjorde här). Servera Smaklig måltid!

 Vi hade tänkt äta efterrätten efter brasan. Sigrid visade dock alla tecken på trötthet och efter huvudrätten vek hon ner sig helt.

 Arvid däremot hade sett fram emot att få gå till brasan. Vi valde därför att han och jag gick medan Anders och Sigrid stannade hemma.

Ett och annat bekant ansikte fick vi syn på vid brasan.

Väl hemma hade båda Anders och Sigrid gått och lagt sig. Vi tände ljus och åt efterrätt, inte så indiskt utan "mums-mums" och njöt av en ljus vårkväll som började gå mot skymning.