Servettbrytning Konen

En väldigt stilren servettbrytning. Använd strykjärnet ordentligt - annars blir det svårt att få ihop konen.
Konen

• Vik 1/3 av servettens högra del mot mitten.
• Vik 1/3 av servettens vänstra del mot mitten.
• Vik servettens vänstra sida framåt, nedåt.
• Gör likadant med högra sidan.
• Vänd på servetten och vik upp de breda kanterna 2 gånger.
• Ställ upp servetten och samla ohop den stående trekanten och vik åt höger så att en kon bildas.

En avslöjad tomte...

Det var någon gång strax efter jullunchen på julafton som vi bestämde oss. För att tidigarelägga jultomtens besök, vill säga. Arvid var överladdad och sprang fram och tillbaka i hallen med Sigrids dockvagn. Det skulle vara nästan plågsamt att se honom vänta ända till 18-snåret, som vi först hade tänkt. Så vi meddelade Arvid och Sigrid att tomten skulle komma redan efter Kalle Anka.

När klockan närmade sig fyra bytte jag så om till tomteutstyrsel. Egentligen var jag inte upplagd för att prestera en värdig tomtetolkning. Men jag skulle göra mitt bästa...

Direkt när jag klivit in i hallen och Arvid och Sigrid fått syn på mig utbrister Sigrid "Pappa!". Utan att jag sagt ett ord! Nåja, efter den öppningen spelade det inte så stor roll hur bra eller dålig min tomtetolkning var.

Jag tror att både Arvid och Sigrid fortsatte och kalla mig för "tomten" för att vara snälla och spela med.

Efter det att själva julafton var över blev vi sjuka hela familjen. Förkylning och feber. Inte helt ovanligt när man går ner i varv. Förkylning till trots blev efterkommande dagar sådär skönt avkopplande som bara juldagar och mellandagar kan vara. Lite läsning, lite film, lite lek med Sigrids spis och Arvids tågbana....

Veckans druva: Nebbiolo

En druva som som odlas i Piemonte i nordvästra Italien. Där ger den upphov till de fina vinerna Barolo och Barbaresco. Namnet kommer från italienskans ord för dimma, nebbia.
Själv har jag aldrig sett, läst om eller provat ett nebbiolovin som inte kommer från nordvästra Italien. Men det kanske kommer? Det finns ju producenter i Nya världen som experimenterar med nya, udda druvsorter. Tänker på Brown Brothers i Australien. Huruvida de gett sig på just nebbiolo än eller inte, ska jag dock låta vara osagt.
Nebbioloviner har ofta djup, mörkröd färg. Denna färg övergår ganska snabbt till att bli mer klarröd.

Hur doftar då ett nebbiolovin? Och hur smakar det? Ja, körsbär, tjära och viol. Just viol har jag som en nebbiolomarkör i blindprovningar. Nu har inte alla nebbioloviner tydlig violdoft. Men när jag väl känner violdoften i ett okänt vin drämmer jag till med nebbiolo, om jag ska gissa druva. Förvånansvärt ofta stämmer det!
Nebbioloviner är viner med mycket strävhet och mycket fruktsyra och dessutom utrustade med mycket alkohol. Ska ni dricka nebbioloviner är rätt tidpunkt - nu! När det är som mörkast och kallast gör sig dessa viner mycket bra till kraftiga kötträtter.

Griljerad ugnsbakad julskinka, Ris a la Malta och hemgjord kycklinglevermousse

Som vanligt gör man alldeles för mycket mat i juletid - samtidigt är det ganska skönt att slippa fundera på vad man ska äta under flera dagar - det är bara att ösa fram något ur kylen - på sin höjd behöver vissa rätter värmas på. Detta år hittade vi skinka från garanterat välskötta grisar.

Griljerad ugnsbakad skinka

• 3-4 kg skinka, rimmad

Griljering

• 1/2 dl senap
• 2 msk dijonsenap
• 1 äggula
• 2 brödskivor som rivts med rivjärn

Lägg skinkan i vattenbad under natten för att dra ut litet av saltet. Dagen därpå är det dags att skrida till verket. Sätt den i ugnen på 125 grader C. med en termometer på den tjockaste delen. Placera en djup ugnsplåt med vatten under skinkan (som står på grillgallret) i ugnen. Då skinkan når en innertemperatur på 77 grader C. är det dags att ta ut den(tar 4-6 timmar beroende på skinkans storlek). Skär bort svålen. Blanda samman senap och äggula och bred över hela skinkan- Strö över det rivna brödet. Höj ugnstemp till 225 grader C. och låt skinkan griljeras i ugnen i 15-20 minuter. Skinkdekorationen görs enkelt av dubbelvikt silkespapper eller liknande, som klipps i enlighet med bilden och viras längs en träpinne.Kycklinglevermousse

• 300 g kycklingleverfile, skärs i stora bitar och steks i smör några min per sida. Ska vara rosa inuti
• 1 gul lök, hackad
• 200 g champinjoner, hackade
• 2 msk + 125 g smör
• 1 tsk mejram
• 1/2 flaska rött matlagningsvin
• 1 tsk salt

Stek champinjoner och lök. Häll ner rödvinet och låt koka under 10 minuter. Häll i övriga ingredienser och mixa till en jämn smet. Låt svalna. Ris a la Malta

• 1 liter färdigkokt risgrynsgröt
• 3 dl grädde vispad
• 2 msk vaniljsocker
• 3 msk socker
• 4 apelsiner, urkärnade och tärnade

Blanda samman. Mmmmmmmmmmmmm.

Postgårdsromantikerns vintips 19

Château Peyros Vielles Vignes 2005, Madiran, Frankrike, nr 90079, 120 kr.

Ett riktigt strävt och kraftigt vin. Tittar man på klockdiagrammen till detta vin så hittar man värdena; klockan 9 för fyllighet, klockan 11 (!) för strävhet och klockan 10 för fruktsyra.

Viner från Madiran gjorda i huvudsak på druvan tannat brukar vara sträva. Nu har ju inte strävhet i sig ett egenvärde - vinet måste ju vara balanserat och gott också. Vilket är just vad detta vin är! Choklad, björnbär och en rostad ton är vad man möts av i doft och smak.

Vinet är gjort på 80% tannat och 20% cabernet franc. Druvan tannat tror härstammar från Baskien i norra Spanien. Den odlas nu främst i sydvästra Frankrike.

Cabernet franc hittar man främst i Bordeaux, men även i Loiredalen.

Tillsammans ger de båda druvorna i det här fallet upphov till ett underbart gott - och prisvärt - vin! Ett vin som kräver kraftig mat.

Rödvinsduellen: Madiran möter Priorat

Vi fortsätter på temat röda, kraftiga vinterviner. Den här gången möttes Madiran (Frankrike) och Priorat (Spanien). Hur duellen slutade? 1-1. Lena hade det spanska vinet som favorit, jag det franska.

GR-174 2007, Casa Gran del Siurana, Priorat, Spanien, nr 2770, 119 kr.
35% garnacha, 35% cabernet sauvignon och 30% carignan.
Kryddigt med toner av körsbär, plommon och lakrits. Även lite vanilj. Ett riktigt gott vin.
Kvällens godaste, enligt Lena.

Château Peyros, Vielles Vignes 2005, Madiran, Frankrike, nr 90079, 120 kr.
80% tannat och 20% cabernet franc.
Tjurskalligt strävt och stramt. Choklad och björnbär. Att ha det här vinet som pratvin utan mat är väl ungefär lika lämpligt som att plocka ur linserna med otvättade händer direkt efter att ha finhackat chili. Vinet var sådär, tyckte Lena. Underbart gott, tyckte jag.

Postgårdsromantikerns vintips 18

Barolo Serralunga d´Alba 2005, Fontanafredda, nr 2305, 235 kr.

Fontanafredda, som betyder "den kalla källan", är en vinproducent som håller hus i Piemonte i norra Italien. Fontanafredda producerar över sex miljoner liter vin årligen. Av dessa är 750 000 liter barolo.
Druvan i baroloviner heter nebbiolo. Namnet härstammar från italienskans ord för dimma, "nebbia". Och just dimmigt kan det vara över Piemontes böljande kullar. Särskilt höstetid.

Vinet "Barolo Serralunga d´Alba" är ett vin som vi druckit vid flertalet tillfällen och verkligen uppskattat varje gång. Årgången 2005 är stram, som sig bör med nämnda druva, och välbalanserad. Doft och smak av choklad, viol, lite tobak och kryddor i kombination med en lång eftersmak gör att man ler när man sitter där med vinglaset i sin hand och tittar ut på det vintriga landskapet utanför köksfönstret.
Ett mycket gott vin som passar perfekt under denna vår kalla och mörka årstid.

Servettbrytning Paketet eller Kuben

Så här på julafton, vad är väl mer passande än att placera en paketliknande servettbrytning på tallrikarna? Kuben eller Paketet

Vik servetten längs båda diagonalerna, veckla upp mellan vikningarna.
Veckla ut servetten.
Vänd på servetten och vik längs på mitten, veckla upp servetten.
Gör likadant med andra mitten. Veckla ut servetten.

Dessa vikningar gjorde Du enbart för att underlätta fortsättningen av vikningen.

Vik servetten på mitten.
Vik in högra sidans övre hörn nedåt och inåt mot servettens mittbas så att en triangel bildas (med det övre högra hörnet i mitten på nedre kanten) på den högra sidan.
Gör likadant med vänstra sidan.
Vik upp de nedre kanterna mot den övre kanten, så att en kvadrat bildas.
Vik in de yttre kanterna mot mitten och vik in den högra övre "lösa flärpen" i fliken som har bildats. Gör likadant på den vänstra sidan.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Gör små vikningar över och under trekanterna som har bildats på vad som ska bli paketets sidor, detta för att förenkla att få en kub på slutet. Pilla, platta och dra sedan ut sidorna tills Du har ett paket eller en kub!

Chiligravad lax, Hallonsill, Saffranssill, Lingonsill och Italiensk sill och jättepappershjärtan

Efter "strump"haveriet"" som Helena (väninna sedan studietiden (tillika nationsvimlet) för 20(!!!) år sedan) så kärnfullt uttryckte mitt misslyckade stickprojekt med, blev Arvid RIKTIGT oroad. Vad skulle tomten nu kunna lägga familjens morgonpresenter i? Vanliga sockor som ersättningslösning trodde han inte på. Här var goda råd dyra. Vi löste det med att sätta upp tre hjärtan (Anders och jag får dela hjärta, jag tror att det kan gå vägen...) i trappan istället. Det fick duga. För detta år. Hjärtana består av två jättecirklar som har fogats samman och pyntats med bokmärken och hemmagjorda stjärnor.

Den gravade laxen behöver två dagar på sig för att bli klar. Istället för dill som smaksättare testade vi chili detta år.

Chiligravad lax

• 1,8 kg laxfilé med skinn som har varit fryst i 3 dagar minimum
• 1 röd chili, finhackad med borttagna kärnor
• 1 dl strösocker
• 1 dl salt
• 3 msk flytande honung.

Laxsås

• 1 lime, både zestat skal och saften
• 1/2 dl majonnais
• 1 msk dijonsenap
• 2 dl gräddfil
• 1/2 tsk salt

Lägg ut hela laxen framför Dig och gnid in den med socker och salt. Strö över chilihacket och ringla över honungen. Lägg över ena sidan över den andra med köttsidorna mot varandra. Lägg in i 1 plastpåse som Du knuter och sedan i ännu en plastpåse som Du knyter. Låt stå i kylen i två dygn under det att Du går och vänder på den 2 gånger per dygn. Efter 2 dagar tar Du fram den och skär upp i funa tunna skivor.
Blanda samman ingredienserna till såsen.Sillbordet är litet av julbordets högpunkt tycker jag. Detta år återkommer några av fjolårets absoluta höjdare: saffranssill, italiensk sill och lingonsill. Nyheten för detta år är Hallonsill, en variant jag aldrig hade provat men som jag tänkte RIMLIGEN borde kunna bli god. Det vart den...

Hallonsill

• 1 burk 5-minuterssill klipps i lagom stora bitar
• 2 dl frysta hallon
• 2 dl creme fraiche
• 1/2 finhackad rödlök

Blanda samman ingredienserna.

Veckans druva: Cabernet franc

Druva som odlas framför allt i Bordeaux och Loire - om vi pratar om Frankrike vill säga.
Har vaga minnen av att den är vanlig även i Kanada, där den närbesläktade och mer berömda cabernet sauvignon istället är desto ovanligare.
I doften kan man hitta gräs, svarta vinbär, hallon och rotfrukter. Man brukar säga att (omogen) cabernet sauvignon kan smaka som cabernet franc, men att cabernet franc aldrig kan smaka som (mogen) cabernet sauvignon. Cabernet franc har inte lika mycket strävhet och fruktsyra som cabernet sauvignon.
I Bordeaux blandas druvan med merlot och cabernet sauvignon. Även i övriga världen dyker denna blandning upp. Nyligen drack vi det utmärkta sydafrikanska Meerlust Rubicon, för att ta ett exempel.
Vill man se vad druvan kan prestera på egen hand ska man leta reda på Loireviner. Där kan man hitta fina exempel på vad druvan kan prestera.

Laxpaté, laxpastejer och stora raggsockor för tomtens morgonpaket

Styrkt av fjolårets lyckade små raggsockor, tänkte jag inför denna jul sticka fyra gigantiska sockor att smycka övre delen av trappan med. Tanken var även att de skulle utgöra julsockor för morgonpaket. Ännu står det 4-0, fördel sockorna, varför jag inte kan meddela mer om tillvägagångssättet än att 60 maskor lades upp inför muddstickningen...Laxpastejerna/Laxpatéerna lyckades jag bättre med.

Laxpastej

• 400 g laxfilé
• 3 dl grädde
• 2 msk dill
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar

Mixa samman ingredienserna i en matberedare och fördela smeten i 12 smörade portionsformar. Grädda i 225 grader C. i cirka 15 minuter.

Laxpaté

• 1,5 kg lax, filead
• 1 l vispgrädde
• 1 dl dill
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar

Mixa samman ingredienserna i en matberedare. Häll upp innehållet i en smord ugnsform som Du ställer in i ett hett vattenbad i ugnen och gräddar i 225 grader C. i cirka 35-40 minuter.

Båda rätterna kan man med fördel servera med potatis och romsås, baserad på 3 dl gräddfil och 50 g röd rom.

Adventskalendernas pappersvikningar 17-24, "loppan", ask med klippta kanter, hjärtan, lyktan, paketet mm

Det var väldigt vad det blev ont om utrymme i bloggen under december. Jag hoppas att Ni söker på julbak och julmat i blogginläggen från i fjol, då vi har tagit det litet lugnt med att skriva redan inlagda recept, även om de smakar lika bra detta år. Denna julkalender tar litet, både tid och utrymme, men är väldigt uppskattad av våra små telingar.

Loppan - (de får färglägga och skriva i den själva)

• Klipp ut en kvadrat och vik in alla hörn mot mitten.
• Vänd på den och gör likadant på baksidan

Asken med klippta kanter

• Klipp en kvadrat och vik in alla hörn mot mitten
• Vänd på den och gör likadant på baksidan
• Vänd på den och gör likadant en tredje gång.
• Veckla ut alla vikningar. Klipp ut 4 skåror som på den mittersta på övre raden (man klipper ända ner till den innersta vikningen)
• Vik in de yttersta spetsarna på långsidorna och vik sidorna ett ytterligare varv.
• Vik in långsidornas sidospetsar att följa botten.
• Vik kortsidorna över långsidornas yttre spetsar, se bilden. De återstårende vikningarna är kuben/paketet som kommer att beskrivas som en servettbrytning på julafton, en hare (återkommer med beskrivning ivår), röd-vita hjärtan, beskrivning se nedan, ett rött hjärta, femuddiga stjärnan (beskrivning i form av bilder, se nedan) och lyktan (beskrivning, se nedan).
  
  Hur man viker den femuddiga stjärnan övergår mitt verbala ordförråd, försök att följa bilderna ovan.

  

  De röda och vita hjärtanen gör man enkelt av två cirklar som man viker på mitten och klistrar ihop med avstamp längst ner på diagonalerna.

  "Lyktan" - man tar en 10*10 cm kvadrat, viker på mitten och klipper 1/2 cm tjocka fransar från mitten av vikningen ut mot kanten, lämnar cirka 1 cm kant. Sedan klistrar man samman kanterna och voilá en lykta är gjord.

Julköttbullar

Jag är väldigt svag för citrussmaker i mat. Detta gäller såväl fisk- som kötträtter. Här följer en liten berättelse om vad som kan hända när 1 kg nötfärs plockar upp två liftande apelsiner...

Apelsindoftande julköttbullar
1 kg nötfärs
2 apelsiner
4 skivor formbröd
8 schalottenlökar
2 ägg
2 msk gula senapsfrön
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
lite smör att steka i

Riv apelsinskal och pressa ut apelsinsaften (i olika kärl). Finfördela formbrödet efter att först ha tagit bort kanterna. Blanda brödsmulorna med apelsinsaften.
Skala och hacka löken. Blanda nötfärs med det apelsinsaftindränkta brödet, apelsinskal, lök, ägg, senapsfrön, salt och peppar.
Forma köttbullar i önskad storlek och stek i lite smör. Färdigt!

Pitepojkar och toscabakelser, samt ett litet dagisrecept...

Nu gick jag aldrig på dagis då jag var liten, men liten har jag ju varit. Jag har ett starkt minne av att vi bytte "filmisar" med varandra, bestående av både filmstjärnebilder och Walt Disneys tecknade figurer. Idag tycks det var högvilt att byta recept! Här ovan en Banansmothie, med Arvids dagiskompis Viktor, 4 år, varma rekommendationer.

Själv har jag passat på att baka två julmåsten: Toscabakelser och Pitepojkar. Den senare har vi under hela min barndom kallat "E:n", eller möjligen Anisbröd emellanåt, jag visste inte ens att de hette just "Pitepojkar". Rulla dem gärna i socker, de påminner litet om munkar, men utan äppelfyllningen.

Pitepojkar

• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 pkt jäst
• 1 tsk malen kardemumma
• 2 tsk anisfrön som mortlas
• 3 dl strösocker
• 5 dl mjölk
• 150 g margarin, smältes
• 16 dl vetemjöl
• 1 liter rapsolja att fritera brödet i.

Blanda samman mjölk och margarin och värm till 37 grader C. Blanda ner samtliga ingredienser (utom rapsoljan) och låt jäsa i 30 minuter. Kavla ut degen så att den är ca 1 cm tjock. Skär ut cirka 7 cm breda remsor och indela dem var 3e cm. Låt dem jäsa i cirka 30 min.

Värm oljan i järngryta upp till cirka 160 grader C. Kolla med "brödprovet" att det är klart (en brödbit stoppas ned. Det ska fräsa till då brödet nuddar oljan och bli gyllenbrunt inom minuten).

Lägg ner några ofriterade pitepojkar i oljan. Vänd då kanterna börjar bli bruna och låt dem fritera färdigt. Tag upp med hålslev och låt rinna av.

Ha ett lock i beredskap ifall oljan skulle börja brinna. Torka av spisen hela tiden om det skulle droppa olja på den mellan varven. Släck INTE ev eld med vatten - då kan det bli en explosion. Toscabakelser

Botten

• 2 1/2 vetemjöl
• 3 msk strösocker
• 100 g smält smör
• 1 ägg
• olja och ströbröd till formarna

Fyllning

• 200 g sötmandel
• några droppar bittermandelolja
• 100 g smält smör
• 2 ägg
• 1 dl strösocker

Toscasmet

• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• 3 msk vetemjöl
• 3 msk matlagningsgrädde
• 200 g sötmandel som kokat i vattenbad (=skållade) och fått skalen borttagna

Blanda samman degen till boten med hjälp av en mixer. Tryck ut den på de oljade och ströade formarna. Blanda fyllningens ägg och mandel med hjälp av mixerstav (äggen bidrar till att Du slipper få "mandeldamm" överallt utom i fyllningen. Tillsätt övriga ingredienser och fyll jämnt över bottnarna i formarna. Låt grädda i 175 grader C under 25-30 minuter.

Rör samman toskasmeten i en kastrull. Värm under omrörning, men ta det från värmen då det når kokpunkten. Om det hinner börjar puttra, skär den sig och smöret lever sitt eget liv, utanför övriga smeten (det gjorde mitt varför bullarna fick en tämligen blygsam plats på bilden). Bred den varma smeten över de gräddade formarna och ställ in i ugnen igen under 5-7 minuter. Låt dem kallna i formen.

35-årskalas och Julkalenderns innehåll dag 16 - den flätade rosetten

Vår enda någorlunda"oskakiga" bild av värdinnan tillika födelsedagsbarnet, längst till vänster.

Igår kväll var vi bjudna på Fru Pernilla J:s 35-årskalas. Det märktes att 1) Vi inte är spädbarnsföräldrar längre 2) Det fanns andra barn på kalaset och 3) Att det är härligt att gå på kalas!!! Anders och jag kunde sitta och verkligen njuta och ta del av "vuxenprat" - det känns som om det var ganska länge sedan. Dessutom stormtrivdes Arvid och Sigrid ihop med de andra barnen. Sigrid pratade halva efterföljande morgon om att hon hade provlegat i Esters säng. (Ester, 5 år, är litet av hennes "idol".) I köket hade de dukat upp en buffet, som vi glatt högg in i.

Julkalenderns innehåll dag 16 är i form av en stjärna, en sådan som man kan ha på paket eller, om man viker likadant på båda sidor, hänga upp i taket.

Kollegorna (som lärde mig den) har satt upp den i form av en julstjärna i taket på jobbet - ser väldigt köpt och proffsig ut. Den ÄR lätt, även om den ser hyfsat avancerad ut. Den flätade rosetten

• Klipp ut 4 st 1 cm tjocka och 30 cm långa band.
• Lägg dessa omlott.
• Lägg remsorna omlott över varandra, den sista får Du trä genom sista öglan. Remsorna "låser" på så sätt varandra.
• Vänd på det hela och gör likadant på baksidan.
• Vik den övre högra remsan 90 grader rakt upp, med vikningen på baksidan. Vik samma remsa nedåt igen, slå runt 90 grader och vik in den i öppningen där den stack ut från början.
• Tryck till.
• En första dubbel stjärnudd har bildats.
• Gör likadant med de resterande 3 hörnen.
• Vänd på plattan och gör likadant på baksidan.
• Du har nu 8 uddar i ytterkanterna.
• Vik tillbaka alla remsor så att de går kant i kant med vikningarna.
• Ta den övre av remsorna som pekar uppåt och vik den nedåt/utåt.
• Slå ett halvvarv på papperet och stick remsan in i öppningen under.
• Dra försiktigt så att en udd bildas.
• Gör likadant med de resterande tre remsorna på framsidan.
• Ska Du dekorera ett paket, klipper Du av alla remsor och klistrar fast den.
• I annat fall gör Du likadant med remsorna på baksidan...

Servettbrytning Vågen

Ibland vill man göra det riktigt enkelt för sig.

Vågen

• Vik servetten på mitten.
• Vik in båda kortsidorna mot mitten.
• Vik samman dem på mitten.

Julkalenderns innehåll dag 15 - ask med ben

Denna har jag lärt mig av en mina superbt flinka arbetskollegor. Barnen är helförtjusta i den och vill ha en ny upplaga varje morgon. För än mer utförlig beskrivning, gå in på http://www.pratamedrut.se/blog/att-vika-en-skal-med-fotter/

Ask med ben

• Vik in alla kvadratens hörn mot mitten.
• Vik kvadraten på längden.
• Vik fram högre övre hörnet mot mitten. Vänd på servetten och gör llikadant på baksidan.
• Öppna upp triangelns innersta och rotera papperet 1/2 varv så att det bildas en kvadrat istället.
• Öppna upp kvadratens öppning i mitten och vik ned sidorna. Vänd på papperet och gör likadant på baksidan.
• Vik upp den nedre långsidan mot den övre av rektangeln som har bildats.
• På rektangelns kortsidor bildas vinkelräta hörn som Du trycker till ordentligt. Vänd på papperet och gör likadant på baksidan.
• Vik högra sidan vikningen över den vänstra.
• Vik tillbaka halva sidan och vik upp halva sidan som ligger upp och ned.
• Vik in de små flärparna som ligger helt allena vinkelrätt uppåt inunder det övriga.
• Vik in trianglarna som bildats upptill, och fäst de i skåran som finns där.
• Pilla, tryck och dra i vad som ska bli askens botten tills Du har en ask.

Veckans druva: Pinot noir

Pinot noir - denna känsliga och svårodlade druva! Så väldigt uppskattad för vad den kan prestera i Bourgogne. Men samtidigt lite av ett lotteri att ha att göra med. Det sägs att av fem godtyckligt inhandlade finare bourgogneviner, så är endast en prisvärd. Fast egentligen håller jag inte med. Jag blir oftare besviken på dyrare bordeauxviner än vad jag blir på dito bourgogneviner.

Druvan används till att göra röda viner, men är även en av tre tillåtna druvor i Champagne.
I de röda vinerna hittar man ofta smak av hallon, jordgubbar och kryddor. I mognare viner kan den där beroendeframkallande doften av svamp och höstskog hittas. Mmmm! I ännu äldre viner kan man hitta toner av inälvsmat. Mycket godare än det låter!
Höjer vi blicken utanför Bourgogne kan man hitta godsaker i USA och Nya Zeeland. Särskilt Nya Zeeland har jag ett gott öga till. För att inte tala om vårt ungerska röda favoritvin - Egri Pinot Noir Gröber, Tibor Gal, 249 kr i beställningssortimentet. Mmm, det också!
Champagne, då? Ja, Bollinger är mycket gott. Och Andre Clouet likaså. (Den första med mycket pinot noir, den andra med endast pinot noir). Mmmm, och lite mmmmm till.
Pint noir - druvan med det lilla extra!

Julkalenderns innehåll dag 8-14, pappersvikningar---och ett litet luciatåg

Detta med nya pappersvikningar varje dag i julkalendern har visat sig vara en succé - Sigrid, som föredrar askarna och julgranshjärtana tar med sig den nya varje morgon till dagis, för allmän visning - Arvid, som föredrar de små huvudbonaderna, leker med sina vid köksbordet - de har antagit olika personligheter och samspråkar med varandra.
Nästan alla dessa vikningar har presenterats tidigare på denna blogg. Undantaget är propellern längst fram till höger, den kommer som servettbrytning i januari. Övriga vikningar är servettbrytningarna; trollkarlshatten, kungakronan, sailormössan, segelbåten/tuppkammen, kardinalshatten och rosen.

Både Anders och jag arbetade hemma idag - vi ville inte riskera eventuella tågförseningar eller annat som kunde riskera vår närvaro då vår lille tomta och vår lille pepparkaksgubbe skulle göra entré...Vi var en smula amatörmässiga och ropade på Sigrid då vi fick syn på henne, varvid hon lämnade luciatåget omedelbart. Arvid däremot höll ut hela tiden. Han såg ut att trivas med uppmärksamheten, även om en luciakrona kom att skymma honom varje gång jag tog en bild...nesligt värre.

Postgårdsromantikernas vintips nr 16 och 17! del 2

I senaste numret av Allt om vin har 31 vinexperter tyckt till och summerat vinåret som gått. Italien blev årets vinland och Allegrini årets vinhus. Allegrini? Det är ju vinhuset bakom La Grola och La Poja som Lena skrev om under rubriken "Postgårdsromantikerns vintips 16 och 17" här på vår blogg några inlägg tillbaka i tiden. Visst kan det vara på sin plats att skriva några rader till om dessa viner (och detta vinhus) nu efter den fina utnämningen?

La Grola 2006, Allegrini, nr 42334, 159 kr.
Stramt, körsbärsfruktigt och lite örtigt. Mycket gott!

La Poja 2006, Allegrini, nr 94422, 469 kr.
Kaffe, choklad, plommon och en rostad karaktär. Dyrt - och riktigt, riktigt gott!

Corvina är Valpolicellas (som ligger i Venetien i norra Italien) bästa druva, säger Franco Allegrini. Och mycket riktigt; La Grola är gjord på 80% corvina och La Poja 100%.
La Grola är namnet på den kulle där druvorna odlas. Högst upp på kullen hittar vi en högplatå kallad La Poja.
Allegrini är ett familjeföretag som grundades för 150 år sedan. Syskonen Franco och Marilisa Allegrini driver idag företaget tillsammans med den allt för tidigt framlidne brodern Walters dotter Silvia. Franco gör vinerna, Marilisa säljer dem och Silvia sköter PR.

Rödvinsduellen: Barolo möter Barbaresco

Det hela utspelade sig en fredagseftermiddag. Snön föll och vintern höll huvudstaden i ett fast grepp. Lena hade lite inarbetad flextid att ta ut och jag var lektionsfri. Vi träffades på NK vid lunchtid (barnen var på dagis) och åt en god lunch på Bobergs. Ett motsägelsefullt ställe, egentligen. Maten, priserna och inredningen signalerar ett ställe med klass. Men servicen och ljudnivån för tankarna till vilken ordinär lunchrestaurang som helst. Men wallenbergarna var ljuvligt goda...
Efter denna lunch styrde vi kosan mot Passagen, där Systembolaget har en butik med mycket fina viner. Vi valde två viner från Piemonte på nebbiolodruvan, som vi skulle ha till vår alldeles egna lilla "Nobelmiddag" den 10 december.

Barbaresco Livio Pavese 2006, 189 kr.
Ett strävt, som sig bör när druvan heter nebbiolo, och smakrikt vin med toner av jordgubbar, hallon och kryddor. Egentligen ett väldigt gott vin, men i jämförelse med det andra vinet den kvällen kändes det något stickigt och obalanserat.

Barolo Serralunga d´Alba 2005, Fontanafredda, 235 kr.
Vilket gott vin! Strävt (vi pratar fortfarande nebbiolo), smakrikt, matkrävande men ända med avrundade kanter och bra balans. Viol, som jag förknippar med nebbiolo, choklad och tobak. Lång eftersmak. Kvällens godaste vin.

Femrätters Nobelmiddag med två olika Nebbioloviner i glasen

Meny

Basilikasoppa

Ugnsbakad paprika toppad med hemgjord örtrik färskost

Dillpestobakad lammytterfilé med rotfrukt och vitvinssabayonne

Äppelgranité

Mandelmusslor med Nordens guld
Dryck

Barolo Serralunga d'Alba (nr 2305, 235 kr, 100% Nebbiolo) av Fontanafredda från Barolo, Italien

Barbaresco (nr 5337, 185 kr,100% Nebbiolo) av Livio Pavese, från Barbaresco, Italien (mer om denna provning i ett senare inlägg)

Nobelmiddag hemmavid går det?Jodå, någotsånär. Med litet fantasi och god vilja. Fanfarljuden går ju att härma, chokladmedaljer hade kunnat utdelas tidigare under dagen, men vi fastnade i själva middagsbestyren.Efter mycket tid vid spisen (där några extra rätter såg sitt ljus. Dessa kommer förhoppningsvis aldrig att serveras en vidare krets, ingredienserna var något oklara - men kryddlådan användes frenetiskt och kryddburkarna räknades mer i antal än innehåll) var vi så redo att inta vår middag. Faktiskt var den väldigt bra konstruerad - ganska lagom lätta rätter som inte resulterade i "paltkoma" efter halva middagen...
Basilikasoppa

• 4 potatisar, skalade och tärnade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk smör
• 1 l vatten
• 3 grönsaksbuljongstärningar
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 basilikakruka, finhackad
• 1 dl riven parmesan
• vitpeppar efter smak
• Bryn vitlök och potatis, häll i resterande ingredienser (utom basilikan, som Du lägger i då allt tas ifrån spisen) och låt koka i 15-20 minuter. Mixa samman med en mixer. Att dra bort skalen från paprikan kan vara en smula besvärligt och inte minst varmt.
  Ugnsbakad paprika, toppad med hemgjord örtrik färskost
  
• 4 röda paprikor
• 1 dl majsolja
• 1 basilikakruka, finklipps
• 50 g rucola, finhackas
• 1 persiljekruka, finklipps
• 300 g philadelphiaost.
• salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 250 grader C. Dela paprikorna i sex delar och olja in. Lägg dem på en plåt och grilla i ugnen i cirka 20-25 minuter, eller tills de svartnat. Drag av skinnet. Mixa samman övriga ingredienser och fördela över paprikadelarna. Dillpestobakad Lammytterfilé, 8 pers

• 1,5 kg lammytterfilé
• 4 msk smör

Dillpesto

• 2 dillkrukor, finklipps på dillen
• 1 dl pinjenötter
• 3 vitlökskryddor
• 1 dl rapsolja
• 2 dl skivad västerbottenost
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar

Mixa samman alla ingredienserna till peston. Bryn filéerna på båda sidor i stekpanna. För över dem till en smord ugnsfast form. Bred över peston. Ställ in i en 125 grade c ugn och ugnsstek i cirka 20 minuter. Tag ut och låt vila insvept i folie därefter i någon kvart.

Vitvinssabayonne

• 5 äggulor
• 3 dl matlagningsvin
• 3 msk strösocker
• 2 msk kalvfond

Vispa ingredienserna livligt i en kastrull medan de hettas upp. Såsen ska bli tjock och skummigt. Servera direkt till lammköttet.

Ugnsbakade rotfrukter

• 1 kg morötter, skalas och slandas
• 1 kg kålrot, skalas och skärs i tärningar
• 1 dl majsolja
• salt

Blanda ingredienserna ordentligt på en långpanna och sätt ner i den nedre delen av ugnen på 225 grader C. Ska vara inne i cirka 40 minuter.

Ugnsbakad potatis

• 2 kg potatis
• 1 dl majsolja
• salt

Blanda ingredienserna ordentligt och ställ in i övre delen av ugnen på 225 grader C under cirka 30 minuter. Äppelgranité
Lägg in 1 äpple (räcker för ca 8 pers, detta ÄR en liten nätt mellanrätt) i frysen några timmar före servering. Riv och fördela i lämpligt antal snapsglas ganska direkt före serveringen (Annars oxiderar äpplet och blir brunt och fult). Mandelmusslor med grädde och hjortronsylt

Receptet på mandelmusslor gjorde jag ifjol, vänligen se här. Vispa upp grädde och fördela över formarna. Toppa med litet hjortronsylt.