Champagnefrukost och champagnegalopp på Sista April/Valborg

"Vintern rasar...." är ett musikstycke som rullar på oavbrutet i mitt huvud, då jag tänker på Sista april. De bästa, mest rosaskimrande, minnen jag har från dagen rör annars varken valborgsmässoeldar eller firandet av kungen. Nej minnerna tenderar att gå bakåt till nationslivet...i Uppsala. Det var en hektisk dag, men också VÄLDIGT rolig.
Sista April anno 1990
09.00
Champagnefrukost, bestående av risgrynsgröt och något billigt medhavd mousserande vin hemma hos någon student med eget boende.
10.00
Forsränningen i Fyrisån. Jag kan inte påstå att det var själva flottarna, eller över huvudtaget vad som hände i ån, som var huvudattraktionen - istället var det alla andra studenter som flanerade omkring runt i folkvimlet. Nationslivet VAR en väldigt social era.
12.00
Silllunch i någon obskyr studentkorridor, företrädesvis i någon av stadens centralare delar.
15.00
Universitetsrektorn höll ett tal på Carolinas Redivivas balkong (jag hörde aldrig vad han sade, men man behöver måhända inte vara forskare inom hjärnfysik för att ana huvudingredienserna i innehållet) följt av att alla som står i carolinabacken tar på sig studentmössan, skrålar "Sjung om studenters..", samtidigt som det bär av till någon nation där skumpa serverades. Champagnegalopp - i mitt fall bar vägen allt som oftast till Värmlands nations trädgård, någon gång till Norrlands för att testa att dansa till deras band som spelade utanför.

17 dk (dubbelkvart)

Gasque på Värmlands nation. Hann knappt hem, så var det dags att vara på plats igen. Som jag minns det, avbröts sittningen efter huvudrätten strax efter 20.30 för en snabb promenad för att lyssna till kören Allmänna Sången runt 21. Sedan tillbaka...till klockan 04....

Idag är jag imponerad över att ha orkat med ett sådant intensivt pass.

Sista April anno 2010

05.00

Risgrynsgröt....

Champagnen så tidigt på morgonen är inte att tänka på - jag skulle somna innan lunch. Dessutom ska Anders besikta bilen runt klockan 13, ska jag då sitta själv och hälla i mig champagne? Njae, det låter inget vidare.

Risgrynsgröt

• 5 dl risgrynsgröt
• 5 dl vatten
• 2 l mjölk
• 25 g smör
• 1 tsk salt
• 2 kanelstänger

Koka upp grötriset i vatten i 5 minuter. Tillsätt mjölken, saltet, smöret och kanelstängerna och koka upp under omrörning. Låt halvputtra under svag värme under lock i cirka 40-50 minuter.

Hur resten av dagen gestaltar sig får vi väl se, men sillbord, med hemmagjorda sillrecept och någon trerätters till kvällen har vi tänkt oss, med Studentkörer som sjunger på CD-tallriken i bakgrunden. Kanske en liten egen Majbrasa, vem vet - kasen vi hade på tomten har vi dessvärre redan hunnit bränna upp. Och en liten vinprovning på det...

Biff à la Lindström

Biff à la Lindström, 6 personer
1,2 kg nötfärs
4 äggulor
4 msk finhackad kapris
2 gula lökar, finhackade
2 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 dl rödbetsspad
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
3 msk margarin att steka i

Blanda alla ingredienser förutom margarinet som du ju ska steka i.
Fukta händerna och forma biffar i önskvärd storlek.
Stek biffarna i 5 minuter på varje sida.

Servera med kokt potatis och sallad.

Fisk med Pouilly Fumé i glasen

Fredag! Att det är fredag innebär att helgen närmar sig. I vår familj innebär det också att Arvid är hemma från dagis. Och att fredagsmys måste förberedas.
Eftersom det är kul om vi alla tre (Arvid, Sigrid och jag. Lena är på jobbet) kan hjälpas åt får inte rätten vara för svår.

Ungefär så här kan det gå till:
"Pepomme!" Sigrid vill ha hjälp med att ta bort locket på den tomma kryddburken.
"Pappa, ska jag lägga i fisken nu?" Arvid undrar om han fått bort allt papper på den djupfrysta fisken. Jag hjälper Arvid med att placera fiskbitarna lämpligt i den ugnssäkra formen.
"Pepomme!" Locket påsatt igen. Ska tas bort.
"Ska jag göra på alla?" Arvid undrar om han ska pensla olivolja och citronsaft på alla fiskbitar.
Blomkål ska kokas. Arvid bryter sönder blomkålshuvudena i små bitar.
"Pepomme!" Oj då, locket påskruvat igen.
Riktigt mysigt, faktiskt.....

Fisk med blomkålspuré, 6 personer

Fisken:
1,2 kg kolja
4 msk olivolja
2 tsk salt
1 tsk peppar
1 citron, både det rivna skalet och saften
2 msk torkad rosmarin

Purén:
2 blomkålshuvuden
2 dl mjölk
3 msk smör
1 tsk salt
0,5 tsk peppar

Pensla fisken med olivolja och citronsaft. Strö över citronskal, torkad rosmarin, salt och peppar.
Låt fisken vara i ugnen (175 grader C) i 15 minuter.

Dela blomkålen i små bitar. Koka i några minuter. Mixa med mjölk, smör, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och grönsallad.

Vinet hette Pouilly Fumé La Forge, Joseph Mellot (2008) och har inhandlats för 125 kr på Viking Line.
Det var gott och uppvisade druvkaraktär (sauvignon blanc: krusbär, fläder...) om man visste att det var just den druvan. Men våra associationer pekade först mot Chablis - inte helt oävet det heller.....

Trerättersmeny; Blomkålsterrin, laxkebab och jordgubbskräm med Chenin Blanc i glasen

Meny

Blomkålsterrin toppad med creme fraiche och svart rom

Laxkebab med äggnudlar med créme fraiche och sweet chilisause som tillbehör

Hemlagad jordgubbskräm

Dryck

Chenin Blanc (2007, nr 2085) från Bellingham från Paarl, Sydafrika

Blomkålsterrin

• 1 blomkålshuvud
• 4 ägg
• 5 dl créme fraiche
• saften från 1/2 citron
• salt och peppar och riven muskotnöt efter smak.

Skölj och dela blomkålet i mindre buketter. Koka dessa i saltat vatten i cirka 5-6 minuter. Mixa samman dessa, tillsammans med övriga ingredienser, i en matmixer och fördela jämnt i en smörad ugnsform. Grädda i 200 grader C. i cirka 40 minuter. Låt kallna. Skär i små kvadrater och garnera varje kvadrat med 1/2 matsked créme fraiche och 1/2 tsk löjrom. Laxkebab, ca 16 st

• 500 g laxfilé, tärnade
• 2 vitlöksklyftor, finfördelad
• 1 salladslök, hackad
• 4 droppar chili
• 1 msk färsk riven ingefära
• 1 tsk salt
• rivet skal och saft från en lime
• 1 ägg

Kör alla ingredienser i en matberedare tills allt är blandat och finfördelat. Forma färsen till avlånga rullar och pressa in ett grillspett (som legat i vatten någon timme) i mitten. Grilla i cirka 3 minuter per sida.

Servera med äggnudlar och skålar med sweet chilisås samt créme fraiche. Jordgubbskräm

• 500 g frysta jordgubbar
• 5 dl vatten
• 3 dl florsocker
• 1 vaniljstång
• skal och saft från en lime.
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl vatten
• citronmelissblad, att garnera med.

Koka upp 5 dl vatten och vispa ned florsockret. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur och lägg i skrapet, samt även själva vaniljstången i den kokande sockerlösningen. Blanda ner potatismjölet i en dl kallt vatten och rör ner detta i sockerlösningen. Koka upp. Mixa samman de frysta bären tillsammans med sockerlösningen och limesaften samt limeskalet i en matberedare. Låt svalna och fördela i lämpliga portionsskålar. Serveras kall.

Servettbrytning Kråsskjortan

Idag har solen lyst hela dagen och på Arvid i synnerhet tycks det. Vi arbetade på tomten under förmiddagen och då var hans tjejkompis, tillika granne över och lekte. Sedan gjorde vi ett avbrott och gick över på en fika en bit bort, där hans dagisbästis bor. Väl hemma slocknade han ganska omgående med ett leende över läpparna.

Anders sitter uppe och nattar Sigrid ännu - hon sover fortfarande ett tvåtimmars pass mitt på dagen. Nödvändigheten i detta bör vi kanske fundera över. Här sitter alltså jag i lugnan ro och skriver. Servettbrytningen jag tänkte skriva om, uppkom mer av en tillfällighet. Leve tillfälligheterna.Snåla inte på användandet av strykjärn för att få till vecken - men den är väldigt lätt att göra.
Servettbrytning Kråsskjortan

• Vik ut hela servetten
• Vik den två gånger, så att en kvadrat bildas.
• Vik ner ett lager diagonalt och vecka den i ca 1,5-2 cm breda veck, tills tyget tar slut.
• Vik nästa lager åt motsatt håll på samma sätt.
• Vik de yttersta hörnen bakåt, så att de kommer att ligga underst.

Servettbrytning Apollo

Hmmm.... Inte särskilt välstruket. Måste nog arbeta på den biten! Nåja. Här kommer den ändå:

Servettbrytning Apollo

1. Vik servetten längs diagonalen. (Första servetten av fyra ovan).

2. Vik upp hörnen så att en kvadrat bildas. (Andra servetten).

3. Vik bak nedersta hörnet. (Tredje servetten).

4. Vik in sidorna så att de går omlott. (Fjärde och sista servetten).

5. Vänd den vikta servetten. (Servetten på tallriken på första bilden).

Jag får återkomma mer välstruken.....

(Lena lägger nog in en servettbrytning endera dagen):

Ostron med champagne i glasen

Ibland känns det väldigt lyxigt att invänta att barnen somnat innan man verkligen frossar loss i något lyxigt, varför inte ostron? Egentligen smakar ju inte ostronen i sig så mycket, det är mest litet sälta, men det känns väldigt lyxigt OCH fräscht tycker vi. Några droppar citron på ostronet och så rakt ner i svalget - mmmm härligt. Till detta ett litet glas champagne, mer behövs inte för att helgen ska få en riktigt romantisk start.

Att öppna ostronen kan ju vara ett meck i sig - vi har faktiskt köpt en ostronkniv - med ett rejält stopp efter själva knivbladet - rätt redskap gör en hel del av jobbet. Man håller ostronet med den platta sidan uppåt och smyger in med kniven mellan över och underdel av skalet. Sök efter muskeln som håller samman ostronet (delen som sitter längst bort från "gångjärnet"). Det är muskeln som ska skäras av och sedan bänds ostronet upp.

Köttbullar med doft av Medelhavet

De här köttbullarna blev riktigt goda! Hela familjen åt med god aptit.

Köttbullar, 8 personer
800 g nötfärs
800 g fläskfärs
4 finhackade vitlöksklyftor
6 fint söndersmulade formbröd
100 g finriven parmesanost
1 tsk kanel
1 citron, både själva juicen och det finrivna skalet
4 ägg
225 g fetaost, fint söndersmulad
8 msk olivolja att steka i
3 tsk salt
1 tsk peppar
1 näve finhackad persilja

Blanda nötfärs, fläskfärs, vitlök, brödsmulor, båda ostsorterna, kanel, persilja och citronskal i en stor skål. Rör ner citronjuice och ägg och salta och peppra därefter. Blanda väl.

Fukta händerna och börja forma köttbullar i önskvärd storlek.

Stek i olivoljan i en stor stekpanna tills de får en fin färg och är genomstekta.

Servera med pasta och tomatsås.

Vid närmare eftertanke måste jag konstatera att de här köttbullarna är bland det godaste jag gjort i köttbullsväg! Mmmm....

Kokoskyckling med grönsaker

Kokoskyckling, 6 personer
1 kg kycklingfiléer
6 morötter
3 purjolökar
4 vitlöksklyftor
4 dl kokosmjölk
2 msk kycklingfond
2 tsk sambal oelek
2 msk smör
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 msk kokosflingor

Skrapa och skiva morötterna. Skär purjolöken i småbitar. Skala och finhacka vitlöken. Placera i en form som klarar ugnstemperatur på 225 grader C.
Blanda kokosmjölk, kycklingfond och sambal oelek. Häll blandningen över grönsakerna.
Lägg i kycklingfiléerna överst i formen. Pensla dessa med smör. Strö över salt, peppar och kokos. In i ugnen (225 grader C) i en halvtimme.

Servera med kokt ris och mango chutney!

Pizza med crabsticks och musslor

Pizza har den stora fördelen att man kan ha den med allsköns smaker på den. Idag kände vi för litet av "havets läckerheter".

Pizza med crabsticks och musslor, 4 port

Botten

• 3 dl ljummet vatten
• 3 msk olja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk socker
• 1 pkt jäst
• ca 7-8 dl vetemjöl

Blanda samman ingredienserna i en bunke, spar litet av vetemjölet till utbaket och låt det jäsa i cirka 1 timme. Knåda degen ordentligt och kavla sedan ut degen till 4 små eller 2 stora delar.

Fyllning

• 1 pkt krossad tomat
• 2 tsk oregano
• 1 konservburk musslor (utan skal)
• 16 st crabsticks
• 300 g riven ost
• salt, peppar och cayennepeppar efter smak

Fördela fyllningen över pizzabottnarna och grädda pizzorna i 200 grader C. i 20-25 minuter, tills osten har smält och pizzan har fått en ljusbrun färg.

Tips inför sommaren

Vi bor i ett område där alla hus är två år eller yngre. Idel barnfamiljer och trevliga grannar. Helt perfekt då vi själva har två barn. Men grannarna är inte bara trevliga - de är händiga och driftiga också! Det byggs garage, altaner, gäststugor och mycket annat.
Lena och jag tycker väl också att det är kul att fixa och pula. Vi har målat huset helt själva, för att ta ett exempel. Men vi har inte tomtarbete som vårt största intresse här i livet.

Här kommer ett tips inför sommaren - för dig med flitiga grannar:
1) Tag en bok med ett seriöst yttre (Bauhaus "Trädgårdstider" i detta fall).
2) Tag en tidning som du verkligen vill läsa (senaste numret av "Allt om vin" i detta fall).
3) Placera den tidning du vill läsa i boken med seriöst yttre ("Allt om vin" i "Trädgårdstider" i detta fall).
4) Sätt dig väl till rätta i en solstol med boken väl synlig och vinka glatt till dina flitiga grannar!
5) Känner du dig riktigt nöjd kan du kosta på dig ett käckt "Tjoho" i anslutning till vinkningen.

Baconinlindade fläskmedaljonger med rödlökspaj och ett rött vin från Priorat i glasen

Varför inte vara ärlig direkt? Det är rödlökspajen som lyfter denna rätt. Visst är baconinlindad fläskfilé gott. Och kokt potatis smakar just - kokt potatis. Men tack vare rödlökspajen blev måltiden alltså något mer än en jaha-upplevelse.

Rödlökspaj, 4 personer
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt atten

Fyllning:
4 rödlökar
2 msk smör
2 dl rött matlagningsvin
3 msk strösocker
0,5 tsk salt

Blanda degen väl och tryck ut den i en springform med diametern 24 cm. Grädda i ugnen, 225 grader C, i 10 minuter.

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret i 10 minuter. Tillsätt matlagningsvin, socker, salt och koka in detta så att löken blir torr (tar ett tag).

Bred ut rödlöksröran i pajformen och grädda i ugnen, 225 grader C, i 10 minuter.

Servera!

Men hallå! Fläskfilén då?

Ja, visst ja! Skiva fläskfilén i önskvärda bitar, peppra runt om, svep in i bacon. Stek i lite smör tills bitarna är genomstekta.
(Vi tog tre paket bacon till 1,3 kg fläskfilé. Ett paket till hade varit optimalt).
Men drack ni inte vin? Det handlar ju om en fin lördagskväll i april.

Jodå, det gjorde vi! Vi drack ett vin från Priorat som hette Mas Igneus FA 206 (2005) som var gott. Som vanligt med Prioratviner pratar vi om mycket smak, rejält med syra och några nävar strävhet. Vi kände lingon och röda vinbär i smaken, och vinet passade bra till maten. Mycket tack vare baconet.
Vinet har tidigare funnits i beställningssortimentet men går nu inte att hitta. Som tur är finns ju Finca el Puig , som figurerar i samma prisklass, i det vanliga sortimentet. Det vinet (går att läsa om under "Vintips" på denna blogg) är dessutom ännu godare.....

Servettbrytning Draken och Bohemian dukning

Vi har varit på besök hos mormor och är just hemkomna efter en väldig mysig vistelse där. En liten enkel dukning till Anders spännande måltid (ett inlägg är att invänta imorgon, tror jag) känns på sin plats. Som jag redan har nämnt, har jag börjat ta tag i att använda oanvända kökshanddukar som servetter. Det är väldigt fräscht att använda - och de är ju dessutom användbara på många sätt. Det skulle gå lika bra att använda vanliga, fyrkantiga servetter som dessa rektangulära...Servettbrytning Draken

• Vik ut hela servetten
• Vik servetten i 3 delar
• Vik ner ändarna, med ett litet 2-3 centimeters mellanrum i mitten.
• Vik ut de redan vikta sidorna, än en gång.
• För samman de vikta sidorna och kyft upp tyget i mittenremsan.

Entrecôte med Grönmögelostlasagne

Det här är litet av barnens favorit hemma hos oss (vid sidan av blodpudding, tacos och risgrynsgröt). Det enda som behöver litet extra bearbetning här är grönmögelostsåsen - resten sköter sig själv i ugnen.

Entrecôte, 6 pers

• 900 g entrecôte
• 2 msk soya

Marinera köttet i rumstemperatur i soya i ca 2 timmar. Ställ sedan in i en 125 grader C. varm ugn med en stektermometer instucken i köttets tjockaste del. Det är färdigt då köttets innertemperatur når 65 grader C. Ta ut köttet ur ugnen och svep in i folie.

Grönmögelostlasagne

Grönmögelostsåsen

• 1 liter 3%ig mjölk
• 2 msk mjöl utrört i litet kallt vatten
• 300 g grönmögelost
• salt och peppar efter smak

Koka upp mjölken och rör ner mjölvätskan. Låt koka upp och blanda ner osten.

Grönsaksblandning (mellanlager i lasagnen)

• 1 msk smör
• 1 gul lök, finhackas
• 1 röd paprika, tärnas
• 1 gul paprika tärnas
• 2 hönsbuljongtärningar
• 300 g färsk spenat

Stek löken gyllenbrun i smöret. Tillsätt sedan paprikorna och buljongtärningarna och stek några minuter på medelhög värme. Tillsätt spenaten.

• ca 10-15 Lasagneplattor

Täck botten av en ugnsfast smord form med ostsåsen. Varva mellan ett lager med lasagneplattor, ett lager med grönsaksblandning och ett lager med ostsås. Avsluta med ett lager ostsås. Grädda i 150 grader C. i ca 1 timme. (Alternativt: grädda samtidigt som köttet i 125 grader C. Då köttet väl är färdigt tar Du ut detta och lindar in det i folie, höjer temperaturen till 175 grader C. och gräddar klart lasagnen tills en frasig yta har bildats på denna).

Smörgåstårta.......igen?!

Här kommer en gammal favorit som figurerat på den här bloggen tidigare:

Smörgåstårta, 8 personer

12 landgångsbröd
400 g rökt lax
5 hårdkokta ägg

Broccoliröra:
500 g broccoli
500 g philadelphiaost
5 msk riven pepparrot
5 dl creme fraiche
1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Kaviarröra:
5 dl creme fraiche
5 msk kaviar
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 knippe dill

Garnering:
300 g skalade räkor
100 g rom

Broccoliröra:
Koka broccolin i några minuter. Häll bort vattnet och placera broccolin i en mixer. Tillsätt philadelphiaost, pepparrot och creme fraiche och mixa blandningen väl. Tillsätt salt och peppar.

Kaviarröra:
Blanda creme fraiche med kaviar, majonnäs, gräslök (finhackad) och dill (även den finhackad).

Placera två landgångsbröd bredvid varandra. Bred ut kaviarröra, lax i småbitar och skivade kokta ägg. Gör om processen på varje lager tills ni placerat ut de två sista landgångsbröden högst upp. Bred ut broccoliröran ovanpå och på sidorna. Garnera med räkor och rom. Färdigt!

Tacos med tillbehör

Hela famiiljen brukar ge sig ut på en språngmarsch några gånger per vecka. Först älgar Anders iväg med dubbelvagnen som en missil framför sig. Sedan kommer jag i ett mer återhållsamt, för att inte säga långsamt tempo.

Väl hemma igen känns det mysigt att laga maten tillsammans. Idag lagade vi en av barnens absoluta favoriter: Tacos!

Tacos

Köttfärs

• 1 msk smör
• 2 st gula lökar, skalade och tärnade
• 1 kg köttfärs
• 2 kycklingbuljongtärningar
• 2 krm piripiri (vi har det på flaska, köpt i den vanliga butiken)

Stek löken gyllenbrun i smöret och tillsätt sedan övriga ingredienser. Då köttfärsen väl är genomstekt brukar jag köra igenom allt med mixern, för att slippa "klumpar" av köttfärs eller eventuellt stora lökbitar. Hade vi inte småbarn skulle jag sannolikt hoppa denna procedur.

Guacamole

• 4 dl gräddfil
• saften från 1/2 citron
• 2 avocados

Mixa samman ingredienserna med mixern.

Övriga tillbehör vi använde: Finfördelad sallad, tärnad gurka, 3 tärnade stora tomater och 2 paket tacosskal. Sedan kan man ju använda majs, paprika, rödlök.....

Oxsvanssoppa

Oxsvanssoppa, 6 portioner

• 1,3 kg oxsvans
• 4 msk smör
• 280 g bacon
• 2 morötter
• 4 gula lökar
• 2 purjolökar
• 1 hel bit rotselleri
• 2 lagerblad
• 1 knippe persilja
• 3 liter vatten
• 2 vitlöksklyftor
• 2 kryddnejlikor
• 20 vitpepparkorn
• 1 msk salt

Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Bryn kött och bacon i smöret i en stekpanna. Fräs därefter grönsakerna lätt. Flytta över allt till en gryta, eller kastrull, av modell större än stor. Häll på vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka under lock i tre timmar. Minst.

Om man tittar på rätten tillhör den kanske inte fem i topp av allt man lagat. Men doften! Vilken doft!

Vinprovning av tre vita druvor: Grüner Veltliner, Riesling och Chardonnay

Man kan ju tycka att denna vinprovning skulle vara enkel; Grüner Veltliner ska enligt böckerna vara aromatisk med smak av vitpeppar, riesling borde vara syran personifierad medan den ekade chardonnayen från Italien borde skvätta smörsmak åt alla väderstreck. Innan provningen började visste deltagarna vilka viner det rörde sig om, sedan var det "bara" att pricka in glasinnehållet till rätt flaska. I teorin är ju allt så enkelt och självklart. Verkligheten är en annan historia...

I verkligheten var det bara sällskapets två damer som glänste. Ska jag vara helt ärlig så var denna promenadseger för damerna inte fullt så imponerande som det låter, den ena (jag) excellerade med sina kunskaper för att hon satt inne med facit, medan den andra damen inte hann bekänna färg innan den första (jag) passade på att hånskratta åt herrarnas totala dikeskörning.

Gobelsburger, Grüner Veltliner av Weingut Schloss Gobelsburg (97 kronor, nr 2775 från 2009) från Kamptal, Österrike. Här kunde man känna dofter och smaker av honungsmelon och päron. Den, för grüner veltlinerdruvan, omtalade smaken av vitpeppar kom först i eftersmaken och då först då vi var inställda på att leta. Annars var det ett vin som kommer att passa bra både till de lättare rätterna i sommar och som pratvin. Riktigt behagligt och prisvärt.

A Christmann, Riesling av A Christmann (119 kronor, nr 5882 från 2009) från Pfalz, Tyskland. Även här kunde vi känna av litet pärondoft, även om det var citrus och mineral som dominerade i smaken. Syran kändes tydligt (då man visste var den fanns...). Anders och jag har läst ganska mycket om just denna producent, A Christmann, på senare tid, varför det kändes extra roligt att prova något av honom i glasen. Och vi kan nog bara hålla med om att det finns anledning till att han har blivit så upphaussad - här finns inte ett spår av de hemskheter tyskarna hade pippi på tidigare; sura men sötsliskiga hårresande saker. Detta var torrt, stramt och riktigt, riktigt gott.

Torricella, Chardonnay, av Barone Ricasoli (139 kronor, nr 7179 från 2008) från Toscana, Italien. Här kände vi smör då vi väl kände efter. Men enligt systembolaget ska det smaka apelsin. Njae? Gott var det åtminstone, även om jag personligen inte höll det som kvällens favorit...

Ostfondue

Ost, ost och åter ost! Vi är rejält förtjusta i olika ostar och just nu tycks det inte finnas någon botten i vårat ostfrosseri. Det får gärna vara sådana med starka smaker såsom Roquefort eller en krämig Münster som kan få hela kylskåpet att löpa amok. Eller litet mildare ostar, lämpliga för en ostfondue.

Dagen till ära hade vi vänner på besök. Ska jag vara litet efterklok skulle det kanske ha underlättat om vi hade haft två fondueset på bordet, det hade underlättat själva doppandet av brödet i den varma osten...

Meny

Ostfondue

Gröna faran

Kaffe och Choklanpraliner

Dryck

Gobelsburger, Grüner Veltliner (nr 2775 från 2009) från Kamptal, Österrike

A Christmann, Riesling (nr 5882 från 2009) från Pfalz, Tyskland

Torricella, Chardonnay (nr 7179 från 2008) från Ricasoli i Toscana, Italien

Ostfondue, 12 port

• 500 g emmentaler, tärnad
• 500 g gruyére, tärnad
• 500 g cheddar, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1 flaska matlagningsvin
• 1 msk maizena utrörd i litet kallt vatten
• salt, peppar och riven muskotnöt efter smak

Värm upp ostarna, löken och vinet på svag värme på spisen under omrörning. Konsistensen ska bli simmig och gräddig. Krydda och red av med maizenablandningen. Sätt kastrullen eller grytan på bordet över värmelågan. Doppa ned vitt, lätt rostat, bröd i ostmassan.

Vi valde vanligt skivat rostbart bröd att doppa med. Vinerna valde vi (efter litet funderingar med hjälp av personalen på systembolaget) med tanke på att det skulle vara vitt, smakrikt och gärna med litet syra (det senare stämde in på rieslingen i synnerhet) som balans till all fet ost.

Eftersom Ostfondue är en Schweizisk rätt kändes det logiskt att välja viner från intilliggande länder, då vi inte kan hitta något Schweiziskt. Mer om vinerna kommer i ett senare inlägg.

Servettbrytning the Arrow

Vi har många fina linnekökshanddukar som jag har handlat på mig med tanken att jag faktiskt ska kunna använda dem som servetter. Sedan har jag haft svårigheter att hitta vikningar lämpade för just rektangulära servetter. Den här fungerar dock bra, både för de vanliga kvadraterna som för de rektangulära. Ibland kan det vara kul med litet rustikare toach på servetterna och kökshanddukarna är absolut inget dåligt alternativ.

Servettbrytning The Arrow

• Vik ut hela servetten
• Vik in från båda håll mot mitten
• Vik mot mitten
• Vik in varje sida, från långsidans mitt räknat, i tre lager mot mitten. Vikningarna ska mötas på mitten.
• Av det lagret som ligger högst upp viker Du in kanterna på ena sidans hörn.

Gröna faran

Arvid, 3 år, är väldigt pratglad. Anders och jag tillhör väl båda den pratgladare delen på skalan, men i förhållande till vår son tillhör vi rena rama farmarligan. Allt ska disuteras, hela tiden. På vägen hem från vår joggingrunda nu på morgonen, hann han gå igenom allt mellan hur hans stövlar fungerar vid höga hopp i vattenpölar, till döden. Det senare ämnet har vi gått igenom flera gånger på senare tid, någons morfar har nyligen avlidit, vilket genererar många tankar och funderingar hos vår lilla parvel.

Ibland kan detta eviga surrande bli litet för mycket för omgivningen. Även om vi är jätteglada för att han har så väldigt lätt att få fart på gomseglet, så skulle någon liten paus mellan varven uppskattas. Speciellt då ämnesvalen oftast kräver ganska utförliga svar och bevis på åhörarens oavkorta lyssnande.

Det var ungefär då kakbotten stod i ugnen och glasyren stod och puttrade som min hjärna fick totalstopp av alla tankar och funderingar som kom från min lille hjälpreda. Vad jag försöker få sagt är att denna kaka kan bli så vansinnigt mycket vackrare. Men den är väldigt god, oavsett eventuellt yttre tillkortakommanden!

Gröna faran, 12-15 bitar

Botten

• 1 1/2 dl sötmandel, malen
• 3 äggvitor
• 1 dl socker

Garnering

• 3 äggulor
• 1 dl socker
• 2 dl vispgrädde
• 50 g smör
• några droppar grön hushållsfärg

Botten: Vispa vitorna till hårt skum. Blanda samman socker och den malda mandeln. Vänd ner äggvitorna försiktigt. Bred ut smeten mitt på bakplåtspapper som en rund kaka. Grädda i 175 grader C. i 25 minuter. Stälp upp den och låt den sedan kallna. Garnering: Blanda samman alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under kraftig omrörning. Låt krämen svalna något. Häll den sedan över tårtbotten. För mera fluff i krämen. Låt bara hälften av grädden koka med överiga ingredienser. Vispa upp resten och rör ned i krämen då denna har kallnat.

Vinprovning med tre vita och ett rödvin

Påskhelgen inleddes hemma hos min bror och hans flickvän, dit vi var bjudna på påskmiddag. De hade även planerat en vinprovning. En svår sådan, visade det sig.
Jag kan förstå om man tycker att det där med vinprovningar är lite tramsigt. Varför inte bara njuta av det goda?
Visst, visst. Men någonstans tror jag att man påverkas av vetskapen om vilket vin som serveras. Oj, oj! Bordeaux! Det måste vara bra! En vinprovning känns så ärlig, på något sätt. Det är vad som finns i glasen som bedöms, inte vad som står på etiketten.
Men om man utsätter sig för en vinprovning tar man ju risken att känna sig totalt okunnig.
Ingen fara, kanske. Men om man, som jag, lägger ner ett antal timmar per vecka på att läsa vintidningar och vinböcker, så vill man ju inte att det ska vara bortkastat.
Tänk er själva. En annons på Blocket: 40 vinböcker säljes. Har lästs i onödan....
Svar till bitter 43-åring.
Likväl är en provning som den som min bror och hans flickvän bjöd på nödvändig. För när man kan pricka in shiraz från Australien och sauvignon blanc från Nya Zeeland kan man få för sig att jobbet som vinjournalist väntar runt hörnet. Men lämnar vi druvornas motorväg (cabernet sauvignon, pinot noir, syrah/shiraz, riesling, chardonnay, sauvignon blanc och kanske några till) och svänger av på de mindre vägarna, kör man lätt vilse....

Vilka viner bjöds det nu på?
Jo, följande:

- McGuigan Black Label Pinot Grigio 2009 (nr 6446), 76 kr
Inget vi kommer att köpa, men det kan bero på att vi är ovana vid den diskreta stilen.

- La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng - Sauvignon Blanc 2008 (nr 2882), 79 kr
Sauvignon blanc gick att känna igen (puuh!) och vi köper gärna vinet själva.

- Pinot Gris Réserve Bestheim 2008 (nr 2899), 89 kr
Lena köper gärna detta vin, själv är jag mer tveksam. Alsace är nog inte ett av mina favoritområden när det gäller vin (självklart finns det undantag).

Kvällens röda vin:
- Tapiz Reserva Malbec 2007 (nr 6591), 105 kr
Detta vin köper jag gärna, Lena däremot tveksam. Just den här lite robusta rödvinsstilen är jag väldigt svag för.

Persiljejärpar

Persiljejärpar, 8 personer
4 dl stöbröd
5 dl mjölk
400 g nötfärs
800 g blandfärs
4 äggulor
1 msk chilipulver
2 krukor persilja, finhackad (persiljan, inte krukorna)
2 tsk salt
1 tsk peppar
3 msk margarin att steka i

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt dra i tio minuter. Tillsätt nötfärs, blandfärs, äggulor, chilipulver, persilja, salt och peppar. Blanda noga. Fukta händerna i kallt vatten och forma järparna i önskad form och storlek. Stek i lite margarin.

Servera med potatis och sallad. Vi tog även lingonsylt till, men säg inget till någon.......

Vinprovning: chardonnay gånger tre

På långfredagen när vi träffade några goda vänner bjöds det på, förutom en riktigt härlig påskmiddag, vinprovning. Kvällens värd hade tänkt ut ett nytt grepp: Framför er har ni tre olika vita viner. Vilket kommer att serveras till förrätten, som utgörs av tapas? Vilket kommer att serveras till varmrätten, som är lax i ugn? Och vilket kommer att serveras som pratvin efter middagen, om så önskas?

Blodigt allvar!

Strategin var klar: Hittar man de två godaste vinerna borde de vara tänkta till maten. Pratvinet borde vara enklare i sin stil. Det svåra var därefter att para ihop rätt vin med rätt rätt (många "rätt" här!) och hoppas att man gissat rätt (inte en gång till!). För den som ville gick det an att gissa på vilken druva respektive vin var gjort.

Vinerna var:

- Stoneleigh Chardonnay (nr 6427), 102 kr. Till förrätten

- Farmer´s Reserve Chardonnay (nr 6538), 94 kr. Till varmrätten

- Mezzacorona Chardonnay (nr 2407), 66 kr. Pratvin. Och mycket prat - och skratt - blev det. I synnerhet när värden, som vanligt, efter en toppenmiddag envisas med att ta fram sina torra köpesmuffins....

Postgårdsromantikerns vintips 7

Zenato Ripassa 2007 (nr 12324), 179 kr

Ripasso-metoden går ut på att ge extra smak och alkohol åt ett valpolicella-vin. Man låter valpolicellan få jäsa en andra gång med opressade druvskal efter ett amaronevin.

Ripasso? Valpolicella? Lite klarhet, tack! Inte bara upprapande av namn utan förklaringar!

OK! Ja, tanken är ju att de ska gå att läsa utan krav på specifika förkunskaper. I området Valpolicella i norra Italien, närmare bestämt öster om Gardasjön och norr om Verona, gör man röda viner värda namnet. De görs på druvorna corvina, rondinella och, mer och mer sällan, molinara. I smaken hittar man allt som oftast körsbär. Om vi ser det som en stege med tre olika kvalitets- och prisnivåer hittar vi valpolicella längst ner. Högst upp ståtar amarone, som ni kan läsa mer om under Vintips 1. Ripasso-vinerna hittar vi på nivån däremellan. Inte fullt så koncentrerade som amaronevinerna, men med betydligt mer kraft än vanlig valpolicella.

Lena gissade på amarone redan efter första klunken. Imponerande, även om det just här var ett vin från nivån strax under.

Vad det smakade? Körsbär var första associationen. Mörk choklad dök upp just när man trodde att eftersmaken dött ut. Förvånande - och mycket trevligt!

Lamm, kantarellsås och Zenato Ripassa i glasen

Ytterligare en sådan där solig påskdag, påskdagen närmare bestämt. Vi inledde dagen med att springa hela familjen. Därefter var vi på tomten fram till lunch. Arvid och Sigrid mestadels i sandlådan. Men de var inte rädda att hjälpa till med eldningen när så behövdes. "Denna dagen ett liv", sa farbror Melker i Saltkråkan och så kändes det faktiskt. Strålande sol, alla lediga och en härlig tomt att vara på. Efter lunchen sov båda barnen middag och Lena fortsatte med tomtarbete. Själv började jag med middagen.

Lamm, grönsaksknyten och kantarellsås

Lamm

• 1,3 kg lamm
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 2 msk smör

Grönsaksknyten

• 1 kg potatis
• 6 stora morötter
• 250 g sparris
• 12 salladslökar
• 6 ark bakplåtspapper
• Finrivet skal av en apelsin
• 1 msk finriven färsk ingefära
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Kantarellsås

• 280 g bacon, klippt i små bitar
• 4 finhackade schalottenlökar
• 2 burkar kantareller (2 gånger 190 g)
• 2 msk smör
• 2 msk farinsocker
• 4 msk balsamvinäger
• 2 hönsbuljongtärningar
• 0,5 liter vatten
• 1 msk maizena
• 4 msk finhackad persilja

Bryn köttet i lite smör i en stekpanna. Placera därefter köttet i ugnen, med temperaturen 170 grader C. Tag ut köttet när köttets innertemperatur nått 60 grader C. Låt vila under folie.

Koka den skalade potatisen (20 minuter) och de "skalade" morötterna (5 minuter). Koka även sparrisen (2 minuter). Fördela potatis, morötter, salladslökar och sparris på 6 olika bakplåtspapper. Strö över apelsinskal, ingefära, salt och papper. Knyt igen bakplåtspappren så gott det går. Baka i ugnen (250 grader C) i 10 minuter.

Fräs bacon, schalottenlök och kantareller på ej allt för hög värme i lite smör. Avbryt då all vätska kokat in. Tillsätt farinsocker, balsamvinäger, buljongtärningar och vattnet. Låt koka i fem minuter och red därefter av med maizena. Koka upp igen. Tllsätt persiljan.

Vin: Zenato Ripassa 2007 (nr 12363), 179 kr.

Mmmmmmmmmmm...... vilket vin! Vi pratar sträva körsbär som dyker upp direkt. Och vi pratar mörk choklad som kliver in på scenen just när man tror eftersmaken ebbat ut. Mycket gott!

Servettbrytning Bohem

Det brukar vara Lena som står för servettbrytningen när vi ska duka fint. Jag uppskattar de fina dukningar som hon åstadkommer och vill gärna kunna duka lika fint själv. Så här kommer den! Ta-ram-tam-tam-taaaa! Min första servettbrytning: Servettbrytning Bohem!

1. Vik ut hela servetten.
2. Vik servetten på mitten så att det bildas en rektangel.
3. Vik en gång till så att en kvadrat bildas.
4. Vik upp en flik i taget från det hörn på kvadraten därifrån detta är möjligt. Låt varje nyuppvikt flik hamna med en centimeters förskjutning jämfört med föregående flik.

Färdigt!

Vin för kaffeälskaren

Café Culture Pinotage, 2009 (nr 2369), 89 kr

Första gången vi provade det här vinet var vi hemma hos en kompis på middag och vinprovning därtill. Han påtalade vinets tydliga kaffesmak. "Kaffe?" sa vi frågande. Inte vad vi kan känna. Rökigt, ja. Men kaffe? Nej, nej.
Några veckor passerade och vi provade vinet igen. Denna gång på hemmaplan. Och helt plötsligt fanns den där! Kaffedoften mer eller mindre osade från glaset! I smaken var det hela ännu tydligare. Som något slags moccapastiller.

Det är inget vin för lördagsmiddagen. Men ett vin om grannarna oväntat dyker upp en försommarkväll och vill prata om....ja, om......ja, vill småprata helt enkelt.

Servettbrytning Stående solfjädern

Vi var bjudna på middag hos Anders ena bror och flickvän under påskhelgen. En vinprovning väntade bland annat på oss där, mer om detta i ett senare inlägg. Jag blev stormförtjust i deras dukade bord och servettbrytningen. Så inbjudande, så vackert.
Stående solfjädern

• Vik servetten på mitten en gång.
• Vik servetten med jämna dragspelsveck från ena kortsidan. Lämna ca 1/3 av servetten ovikt.
• Vik servetten på mitten, både den veckade och den oveckade delen.
• Vik den släta delen diagonalt nedåt, vik den överskjutande delen under som extra stöd.
• Ställ upp servetten

Olika rätter med lax; laxtårta, laxpaté, laxpannacotta och avocadococktail med champagne i glasen

Bilden visar laxpannacotta, laxpaté, avocadococktail och, närmast, gravad lax. Receptet på laxen hittar Du här.

Både Arvid och Sigrid är väldigt förtjusta i lax i alla dess former. Påsken har med andra ord en självklar vinnare hos oss.

Laxpannacotta

• 4 smala skivor rökt lax, till garnering runt om
• 3 gelantinblad
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl finklippt gräslök
• 2 dl créme fraiche
• 4 portionsformar klädda med plastfolie

Lägg gelantinet i kallt vatten i cirka 10 minuter. Mixa samman övriga ingredienser i matberedaren. Krama ur gelantinet och rör ned det i 1 dl uppvärmd mjölk/vatten så att det smälter. Blande ner i smeten. Häll upp smeten i de inplastade portionsformarna, ställ in dem i kylen några timmar så att de svalnar. Ta ut formarna och stjälp upp dem på en tallrik. Garnera med en tunn skiva rökt lax runt varje.

Laxpaté, ca 12 skivor

• 800 g skinn- och benfri lax
• 4 ägg
• 1 1/2 tsk salt
• 3 dl vispgrädde
• 1 krm piripirikrydda (vi har en liten flaska med detta, annars 1 krm cayennepeppar)

Mixa laxen med övriga tillbehören tills grädden blivit tjock och genererat en tjock smet. Häll upp i en smord ugnssäkerform och grädda i 175 grader C. varm ugn i cirka 1 timme.

Sås till laxpatén

• 2 dl gräddfil
• 1/2 dl hackad dill
• 1/2 tsk salt
• peppar efter smak

Blanda samman ingredienserna.
Avocadococktail, 8 st

• 1 avocado
• 1 dl créme fraiche
• saften från 1/2 citron
• salt efter smak
• 8 små snapsglas
• 2 msk finhackad rödlök
• 8 små fjärdedelshalvor av citronskivor att garnera med

Mixa avocadon med créme fraichen och citronsaften. Skeda upp i de små glasen. Dekorera med löken och citronskivorna.

Bilden ovan visar, förutom Arvid och Sigrid, laxtårtan med löjrom samt hårdkokta ägghalvor garnerade med svart- respektive röd rom.

Laxtårta med löjrom, 12 bitar

Botten

• 300 g mörk kavring
• 100 g smör

Fyllning

• 6 gelantinblad
• 300 g rökt lax
• 1 finhackad rödlök
• 500 g créme fraiche
• 500 g kesella
• saften av 1/2 citron
• salt och peppar efter smak

Garnering

• 300 g löjrom

Mixa kavringen och smöret i en matberedare. Häll blandningen i en ca 24 cm i diameter stor form och platta till den. Fyllningen: Låt gelantinet ligga i kallt vatten i cirka 10 minuter. Mixa övriga ingredienser i en matberedare. Krama ur gelantinet och låt det smälta i 1 dl uppvärmd vätska (mjölk/vatten) innan det blandas ned i smeten. Häll upp smeten över botten och låt stå kallt i några timmar, tills det har stelnat. Bred sedan över löjrommen.

Champagnen

Till detta drack vi Champagne, en Grande Reserve Brut från Alfred Rothschild et Cie (privat import). Det var väldigt översvallande smaker av bröd och grape. Faktiskt blev vi en smula besvikna då smakerna kändes alltför spretiga och tjaa, inte som riktigt GOD champagne kan smaka. Nämnas i sammanhanget bör att det rörde sig en en halvflaska, vilket påverkar smaken en hel del. Samtidigt köper vi oftast just champagne på halvflaskor (till skillnad från vanligt vin går det ju inte att dela upp en öppnad champagneflaska på två kvällar, vilket vi oftast gör) och de flesta vi smakat hittills har faktiskt smakat betydligt bättre....

Servettbrytning Picknick och påskdukning

Vi har haft en riktig mysig utomhusdag hela familjen, där eldning av kvistar och fjolårslöven har varit en del av repertoraren. Medan Sigrid sedan sov, passade jag på att fixa inför kvällsmaten, medan Arvid och Anders eldade vidare.

Jag hade köpt påskliljor som jag planterade om i några fina vita små plåthinkar.

Förutom att även använda påskliljor som bordsdekoration och på servetterna, använde jag även de gula fjäderförsedda strutarna som jag knåpat ihop hos min mamma i måndags då vi var där och pysslade.

Servettbrytning Picknick

• Vik ut hela servetten och vik den två gånger på mitten så att det bildas en kvadrat
• Vik ned yttersta lagrets yttersta flik
• Vik ned samma flik ett till lager
• Vik ned samma flik en tredje gång, nu diagonalt över mitten.
• Vik ner nästa lagers flik och stick in denna under det redan vikta.
• Vik servettens yttre sidor omlott mot mitten på baksidan.