Vit sparris med hollandaisesås och lax i påsktider!

Så här i april blir vi väldigt sugna på "lättar rätter" (om nu hollandaisesås gjort av 250 gram smör kan anses vara "lätt"??). Vanligtvis brukar vi köpa grön sparris - men nu ville vi testa vit sådan. 

 Färsk vit sparris

1 knippe vit sparris

vatten som täcker sparrisen

salt

Skala sparrisen med en potatisskalare. Knoppen behöver inte skalas. Skär bort nedersta delen om den är hård.  

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull (eller djupare stekpanna så får de plats utan att brytas) på medellåg värme. Lägg i sparrisen. Låt sjuda i 10-20 minuter beroende på hur färsk och tjock sparrisen är.  

Testa om sparrisen är klar genom att lyfta upp en sparris med gaffel instucken i bakändan och håll den vågrätt. Om sparrisen böjer sig lätt är de klara.

Hollandaisesås

250 g smör

3 msk vatten

salt och peppar

3 äggulor

pressad saft av 1/2 citron

Smält smöret i mikrovågsugnen och låt det svalna. Vispa samman vatten och äggulor i en kastrull (ej aluminium) med lite salt och vitpeppar. Ställ kastrullen i vattenbad och vispa kraftigt tills blandningen börjar tjockna, 3-5 min. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, försiktigt först tills såsen tjocknar, därefter i en stråle under vispning. Rör ner citronsaften.  

 Medan jag höll på i köket drogs legolådor ner till intilliggande salongen.

 Även Anders anslöt sig tämligen omgående...

Servera med potatis och ugnsbakad lax!