Röding med ris och romcréme

Här rådde sjukstuga hela förra veckan. Sigrid lyckades överta samtliga av Arvids sjukdomar med en veckas eftersläpning. Redan i början av veckan anade Anders och jag vad vi hade att vänta. Litet långsamt kan det kännas, speciellt då vi inte kan vara ute, inte gå på museum, inte...
pyssel är roligt, men det mesta ska göras till dem båda SAMTIDIGT...

Litet uppiggande mat däremellan välkomnas av alla! Men fort ska det gå...

• Rödingen ställs in i en 150 grader varm ugn, tills innertemperaturen når 52 grader C.
• 5 dl creme fraiche och 1 burk sikrom blandas till sås.
• Potatis eller ris serveras till.

Mmmmmmmmmmmmm....

Rött och vitt från Ungern i glasen

Vi tänkte att vi skulle återuppleva (förra) sommarens Ungernresa igen - visserligen på hemmaplan och med ett snöigt landskap utanför vårt köksfönster. Men ändå.
Det vita vinet hade vi dock beställt på Systembolaget och inte köpt i Budapest.

Gál Tibor Chardonnay 2005, nr 89576, 124 kr
Förra gången vi drack detta vin blev det ett vintips här på vår blogg. Fast frågan är om det hade blivit det den här gången? Visst fanns den bourgognelika smörkoladoft vi kände även förra gången. Men nu stod en allt för dominerande apelsinsmak i förgrunden och skymde sikten.
Har inget emot en allmän frisk citrusbetonad syra, men blir det för mycket apelsininslag känns det inte lika fräscht. Gott, men inte jättegott. Juhász Paptag 2006, inköpt i Budapest för 75 kr.
Mycket gott när vi druckit det tidigare, mycket gott även den här gången. Gjort på de tre bordeauxdruvorna cabernet sauvignon, cabernet franc och merlot. Svarta vinbär, kaffe, vanilj och ganska snälla tanniner ändå. Oväntat lång eftersmak för ett så enkelt vin.
Mycket gott! Synd att vi bara har en flaska kvar...

Ungersk trerätters

Vi tänkte vi skulle återuppleva sommarens Budapestvistelse. Så vi gjorde en ungersk trerätters en lördag i vintriga februari. OK, pannkakorna vi åt till efterrätt var egentligen de vanliga pannkakorna vi brukar göra. Men förrätt och varmrätt hade definitivt ungersk prägel.

Langos

25 g jäst

3 dl mjölk

4 kokta potatisar

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

1 dl mjöl till utbakningen

5 dl olja till friteringen

Fyllning:

2 dl gräddfil

3 klyftor vitlök

1 finhackad rödlök

2 burkar stenbitsrom

salt

Rör ut jästen i mjölken och blanda i riven potatis, salt och mjöl. Arbeta ihop till en slät deg. Låt jäsa i 40 minuter.

Mjöla ett valfritt underlag och placera degen på detta. Gör ovaler som är ungefär 15 cm långa. Låt dem jäsa i 10 minuter.

Häll oljan i en stor, tjockbottnad panna och låt oljan bli riktigt het. Fritera langosbröden, ett i taget, tills de får en fin färg. Tar någon minut per sida och styck eller så.

Servera med gräddfil innehållande finhackad vitlök och lite salt. Toppa med rom och rödlök.

Jag hade aldrig ätit langos tidigare och blev helfrälst! Lena hade testat på Vattenfestivalen för x antal år sedan.

Gulasch

1 kg högrev

3 msk smör

3 msk olja

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1,5 mska paprikapulver (starkt)

2 tsk kummin

1 msk tomatpuré

1,5 msk vetemjöl

6 dl oxbuljong

svartpeppar

Skär köttet i tärningsbitar med sidan 1-2 cm. Salta dessa och bryn i smöret och oljan i en stor gryta.

Hacka löken och vitlöksklyftorna och lägg detta i grytan. Låt fräsa i ett par minuter under omrörning.

Häll i paprikapulver, tomatpuré och mjöl. Låt fräsa någon minut till.

Häll i buljongen och kumminfröna. Låt koka på svag värme i 40 minuter under lock.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och creme fraiche!

Mycket gott! Kumminsmaken sätter sin prägel på rätten på ett mycket trevligt sätt.

Barnen uppskattade efterrätten mest! Ser nu dessutom att glassen och chokladsåsen nästan ser ut som fåret Shaun, en av favoriterna på Barnkanalen.

Servettbrytning Stjärnan

Den här servettbrytningen har jag gjort tidigare, men jag tyckte själv att bilderna blev så klara och tydliga att jag tar den än en gång.

Stjärnan

• Veckla ut hela servetten.
• Vik ena sidans yttersida mot servettens mitt.
• gör likadant med andra sidan.
• Vik servetten på mitten.
• Vik den långa rektangeln på mitten.
• Vik upp den främre sidan. Vänd på servetten och gör likadant på andra sidan.
• Servetten ser nu ut som bokstaven "M".
• Vik de yttersta kanterna uppåt, 45 grader bakåt (mot bordet).
• Vik den övre inre kanten, rakt bakåt mot bordet.
• Vik de två nedre uppåtgående hörnen nedåt och bakåt mot bordet.
• Servetten ska nu se ut som den längst upp i högra hörnet på bilden.
• Veckla ut.

Dukning med Ungern i tankarna...

Som vi redan har skrivit, nu i ganska många ordalad, blev vi helt sålda på Ungern då vi var där i somras - maten, vinet, människorna , såväl som kulturen - allt var helt enkelt toppen.

Denna kväll hade vi därför klurat ut att göra till en ungersk afton, både gällande mat, vin och nja...dukningen.Vit duk med röda och gröna detaljer fick bli vårt val för kvällen. Servettbrytningen, stjärnan beskriver jag imorgon, fredag. Servetterna är i litet grövre rutig bomull. Passar den mer rustika middag vi tänkt oss.

Veckans druva: Marsanne

En vitvinsdruva som ökar i popularitet världen över. Förmodligen härstammar druvan från norra Rhônedalen. Blandas gärna med roussanne i Frankrike. Även tillsammans med druvorna viognier och rolle dyker den upp. Men som solostjärna låter den definitivt också tala om sig.

Marsanneviner har ofta djup färg och i doft och smak hittar man toner av honung. De lämpar sig ytterst väl för lagring. Tyvärr har vi inte några marsanneviner i vårt vinskåp här hemma, men de finns på listan över viner vi skulle vilja lagra. Tillsammans med ett antal andra. Plus några till. Och ytterligare några.

Australiska Tahbilk gör en riktigt god marsanne - för bara 94 kronor flaskan. Hos Tahbilk kan man även hitta riktigt gamla shirazstockar från 1860 och Tahbilks dyrare cabernet sauvignonviner är otroligt goda. Även marsannestockarna är av betydande ålder. Hmm, får nog placera Tahbilk Marsanne överst på listan över viner som ska inhandlas.

Sushi

Det fina röda kakfatet fick jag av Anders då jag fyllde år. Tråkigt nog äter vi varken kakor eller bullar särskilt ofta (Anders är inte så förtjust i någotdera och jag är det desto mer. Blotta tanken på hembakade kanelbullar, lingonkaka, äppelkaka mmmmmmm). Man kan ju även använda fatet som uppläggningsfat då man gör Sushi.

Sushiris till 2 personer

• 5 dl grötris
• 1,2 liter vatten
• 1 tsk salt
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk olja

Koka upp vattnet och häll ner övriga ingredienser. Låt koka tills vattnet kokat in i riset. Ca 20 minuter. Låt svalna.

Sushi med lax

• 200 g laxfiléer, som Du delar i 5 mm tjocka skivor (laxen ska ha varit fryst i minst 2 dygn)
• 1 klick wasabi
• risbollar som Du gör av hälften av riset ovan.

Risbollarna formar du med händerna som ständigt blöts med kallvatten för att inte riset ska fastna på fingrarna. Lägg en klick wasabi högst upp på bollen och lägg en laxbit över.

Fortsätt tills ingredienserna har tagit slut.

Sushi i noriark

• 6 noriark
• 1 gurka, som skärs i långa tunna skivor
• 2 pkt crabsticks
• 1 klick wasabi
• ris

Lägg ut noriarket på bordet. Bred över ett tunt lager ris. Lägg crabsticks och gurka i sidan närmast Dig och rulla hela noriarket som en rulltårta. Låt noriarken stå någon halvtimma och "gotta till sig". Skölj en vass kniv i kallvatten och skär en 1 cm tjock skiva. Skär upp rullen med 1 centimeters mellanrum. Skölj kniven ofta under kallvatten, annars fastnar allt på kniven och det blir en enda sörja.

Servera med Wasabi, inlagd ingefära och japansk soya. Ätes med fördel med pinnar.

Torsk i grönmögelostcréme med ris

Arvid var sjuk hela förra veckan, varför vi turades om att vara hemma Anders och jag. Det är som om ena sjukdomen avlöpte efter varandra, han såg verkligen eländig ut vår febrige lille parvel, men vid gott mod. Matlagningen tvingades retirera litet till förmån för andra aktiviteter som stod högre i kurs.Vissa rätter ser tråkigare ut än de förtjänar. Denna är vansinnigt god och enkel.

Torsk i grönmögelostcréme

• 800 g torskfiléer
• 50 dl creme fraiche
• 150 g grönmögelost
• salt och peppar
• olja att smörja ugnsformen med

Lägg torken jämnt i en smord ugnsform. Smula sönder osten och blanda väl med créme fraiche. Tillsätt salt och peppar. Bred ostkrämen över fisken och ställ in i ugnen i 200 grader C. i cirka 30 minuter. Servera med ris.

Dukning med vikta lönnlöv med origamiteknik

Servettbrytarintresset har fått upp mitt intresse för origami. Nu är jag bara i startfasen, men jag känner redan att här kommer jag sannolikt att vara fast för en lååååång tid framöver. Ibland förstår jag inte ens hur det gick till - helt plötsligt ligger ett löv/en blomma där framför mig. Och det var oftast inte så svårt som jag trodde (några har jag givit upp. Dem får jag ta i framtiden...). Många, tex denna kan man likaväl använda för att vika en servett. Hade jag tänkt på det innan jag hade vikt servetterna på bilden hade jag gjort löv även av dessa. Nu heter servettbrytningen "skjortan" istället. Den beskrivs på en fredag senare ivår. Lönnlöv

• Vik ett kvadratiskt papper diagonalen.
• Vik det igen, längs diagonalen.
• Öppna upp den övre triangeln så att diagonalvikningen kommer i mitten. Platta till.
• Vänd på servetten och gör likadant på andra sidan.
• En kvadrat har bildats.
• Vik in sidorna mot mitten på den övre kbadraten, så att en spetsig kant bildas i hörnet med flest "lösa papper".
• Vik den övre kanten av den nya triangeln framåt. Vik den tillbaka igen
• Vänd på papperet och gör likadant på baksidan.
• Vik den övre kanten av den nya triangeln framåt. Vik den tillbaka igen.
• Nu ska Du vika den nedre framre kanten uppåt. Vik så högt det går så att de övre sidornas kanter glider samman på samma sätt som de nedre. Se bilden. Vik ner den övre spetsen (i dess nya skepnad) igen.
• Vänd på paperet och gör likadant på baksidan.
• Vik in de övre kanterna mot mitten.
• Vänd på papperet och gör likadant på baksidan.
• Vänd den högra lösa "flärpen" som har uppstått på höger sida. Först drar Du den rakt ut och sedan snett uppåt, se bild.
• Vik den vänstra kanten över vad som tidigare var den högrea. En ny flärp bildas då på höger sida. Vände denna snett uppåt, den stannar av sig själv strax under den förra.
• Vik en tredje flik som har uppstått strax under den föregående.
• Vik upp den enda flik som pekar nedåt, snett upp åt vänster.
• Ett löv!!!!
• Klipp en liten smal rektangel att fästa nedtill.

Entrecôte med ris och brunsås

Idag har det varit både ganska förkylt och gnälligt här i huset. Saker som vanligen kan passera utan några större krusiduller mellan barnen, har idag antagit enorma proportioner. Vi vuxna hade heller inte blivit uttagna till mänsklighetens A-lag (idag, vill säga). God mat tenderar att ändra sådant.

Entrecôte

• 1,2 kg entrecôte som varit ute i rumstemperatur i minst en halvtimme.
• Salt och peppar
• 3 msk smör
• 2 finhackade charlottenlökar

Fräs charlottenlöken i smöret. Klappa in salt och peppar och stek entrecôten runt om, innan Du sätter in den med en termometer (i den tjockaste delen av köttbiten) i den 150 grader C. varma ugnen. Då innertemperaturen pekar på 60 grader C. tar Du ut köttet och låter den eftersvettas insvept i foliepapper.Brunsås

• 3 msk smör
• 2 charlottenlökar, finhackade
• 2 msk mjöl
• 5 dl kalvbuljong
• 3 dl grädde
• 1 msk soyasås
• 1 dl rödvin
• Salt och peppar

Stek i samma panna som Du nyss nyttjade till att steka köttet i. Fräs 2 finhackade charlottenlökar i smöret och tillsätt smöret. Då mjölet blandats ordentligt med smöret tillsätter Du buljongen, soyasåsen och vinet och låter det stormkoka i 10 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra någon minut. Avsmaka med salt och peppar.

Servera ris till.

Servettbrytning Kuvertet

Den här servettbrytningen ser ut som en kuvertväska, något felplacerad, på bordet.Kuvertet

• Veckla ut hela servetten och vik den på diagonalen.
• Vik in de båda yttre kanterna mot mitten.
• Vik in ett varv ytterligare mot mitten.
• Vik upp den nedre kanten, så att bara en trekant lämnas kvar högst upp.
• Vik över den trekantiga "flärpen".

Postgårdsromantikerns vintips 21

Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz 2006, Australien, nr 16320, 159 kr

Det här vinet var ganska vanligt förekommande hemma hos oss för några år sedan. På senare år har vi dock inte druckit det. Vet inte varför riktigt, men jag tror att det beror på att det finns så mycket annat att prova/dricka, så gamla trotjänare riskerar att försvinna.

Nu när vi återvänder till denna gamla favorit blir vi positivt överraskade. "Var det verkligen så här uppstramat och strikt förr?"

När jag tänker på australisk shiraz tänker jag mig att de ska smaka som Brown Brothers Shiraz, nämligen en fruktbomb med knäckig karaktär och rund smak. Jodå, jag gillar stilen. Men det får inte bli för mycket av det goda. Därför var det kul att notera att Kalimnavinet kändes striktare än jag mindes det. Antingen har man stramat upp vinerna i Australien (jag har noterat samma sak när jag provat andra shirazviner), eller så sviker minnet mig. Jag tror att det är en kombination av de båda. Ytterligare undersökningar krävs...

Veckans druva: Corvina

Corvina är den viktigaste druvan i Valpolicella och Bardolino i nordöstra Italien (öster om Gardasjön närmare bestämt). Viner blir allt ifrån ganska lätta viner till rejält koncentrerade varianter i form av amarone. En lite bitter körsbärston går allt som oftast att hitta i vinerna.

Man kan dela in vinerna i tre grupper:
1) Den lättare varianten i form av traditionell bardolino och valpolicella. Passar till lättare maträtter och kan även fungera som pratvin. (Vadå pratvin? Man pratar väl av allt vin).
2) Mellanvarianterna ripasso och apassimento. Om man använder amaroneskalen till en andra jäsning av vanlig valpolicella får man ett mustigare och mer smakrikit rödvin (Ripasso).
Ett annat sätt att få ett smakrikare rödvin är att använda torkade druvor (Apassimento).
3) De ljuvliga, koncentrerade och smakrika amaronevinerna. Mmm, viner i den här kategorin tillhör mina absoluta favoriter av det som rödvinsvärlden har att erbjuda. Efter skörd torkas druvorna i flera månader. Vid torkningen dunstar vattnet och de kvarvarande ämnena i druvorna är nu rejält koncentrerade. Det finns många goda varianter, men Masi Amarone Costasera är en kär gammal favorit som vi ständigt återvänder till.

Gardasjön, ja. En resa dit ger god mat, goda viner, vacker natur, lite kultur och historia!
Vi vet, för vår bröllopsresa gick dit.

Två italienska rödviner

Jag hade valt ut två viner till helgens blindprovning. Ja, vi brukar ju roa oss med utsätta varandra för blindprovningar, Lena och jag. Vi öppnar två flaskor på fredagkvällen, tar något glas av varje, så har vi kvar resten till lördagkvällen, när man är lite piggare.
Den här gången hade jag valt ut två italienska viner ur beställningssortimentet. Det ena vinet på gjort på druvan pinot noir, det andra på corvina.
Döm av min förvåning när jag ser att Mölstad i dagens SvD skriver om pinotfamiljen, där ju pinot noir ingår, och att Röttorp i DI samma dag skriver om corvina.
Jag har alltid anat det och nu fick jag det också bekräftat - trendkänslighet är min styrka! (Nåja...)
Lena utropade "pinot noir" efter att ha tittat på vinets färg i två sekunder. Corvinan var svårare...

Canaletto Pinot Noir (Lombardia) 2008, Girelli, nr 82237, 85 kr.
Har fanns den trevliga kombinationen jordgubb och vanilj som för tankarna till sommar. Tyvärr tar den något höga syrahalten överhanden. Ungefär så här hade jag tänkt mig italiensk pinot noir - druvans kännetecken (jordgubb eller hallon) kombinerat med landets kännetecken när det gäller röda viner (hög fruktsyra). Till vår häpnad märker vi att det fungerar utmärkt till lördagsmiddagen. Mat och vin hänger verkligen ihop...

Seral Corvina (Veneto) 2006, Castellani, nr 82223, 86 kr.
Oväntat koncentrerat och smakrikt. Körsbär, rotfrukter, och en rejäl chokladbitterhet. Mycket gott. Känns dyrare än sina blygsamma 86 kr. Passar inte riktigt lika bra till maten på lördagen. Ändå korar jag detta vin till det godare av de två.

Frukostbröd på kefir

Vi har litet ont om mjölk i kylskåpet nu på morgonkvisten och tanken på att hasta iväg till affären just vid denna tidpunkt kunde kännas mer lockande.
Man tager vad... I vårt fall rörde det sig om en oöppnad Kefir, men det hade gått bra med en hel del annat också.

Frukostbröd på Kefir

• 50 g smält smör
• 8 dl Kefir
• 1 pkt jäst
• 2 dl havregryn
• 10 dl vetemjöl, mer till utbaket
• 2 msk socker
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg för pensling
• sesamfrön till gardnering

Blanda de torra ingredienserna och blanda ner smör och Kefir. Blanda ordentligt. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Knåda degen på bakbordet och gör bollar av det. Klip ett kryss i mitten och låt jäsa i 30 minuter. Pensla på ägget och strö över sesamfrön. Grädda i 200 grader C i cirka 15-20 min.

Dukning där rosa möter orienten

Så var det dags för helgdukning. Servettbrytningen är amiralshatten och färgerna är cerise, vitt och guld. Då kylan fortfarande håller oss i schack (-22 grader i morse) kändes en alltför lätt och luftig dukning fel. In med litet gulddetaljer det ger ett tyngre intryck, tänkte jag. Den cerisefärgade duken är 4x1,5 meter och är knuten på båda långsidorna för att inte släpa ned på golvet. Över denna har jag lagt en guldfärgad tunn löpare och två cerisefärgade blockljus och blommor i den rosa färgskalan.

Kycklinggryta med äggnudlar

Den här maträtt ser en smula småtrist ut, men den är riktigt god. Mer vardagsmat än helgmåltid dock.

Kycklinggryta

• 1 kg kycklingfiléer, skurna i mindre bitar
• 2 msk röd currypasta
• 2 liter kycklingbuljong
• 1 tsk ingefära, malen
• 2,25 dl kokosmjölk
• 1 purjolök, delad rensköljd och skuren i halvmånar
• 500 g skalade och slantade morötter
• 2 röda, tärnade paprikor
• 1 grön, tärnad paprika
• 5 dl creme fraiche
• 3 dl salta jordnötter
• smör, salt och vitpeppar efter smak och behov
• 2 påsar äggnudlar

Fräs upp purjolöken i smör och tillsätt pastacurryn, följt av kycklingdelarna. Låt steka tills kycklingarna har fått en fin stekyta. Tillsätt grönsakerna och buljongen. Låt koka någon kvart. Häll i kokosmjölken, creme fraichen och jordnötterna och låt puttra upp. Lägg i äggnudlarna att koka med cirka 5 minuter före servering.

Servettbrytning Stjärnfall

Denna servettbrytning har jag gjort tidigare, men bilderna då var en smula suddiga, varför jag gör ett nytt försök.

Stjärnfall

• Vik servetten som ett dragspel, men sammanlagt 6 vikningar- dvs, ganska breda.
• Vik in 2/3 av vardera sidan mot mitten.
• Vik ut sista 1/3.
• Vik ut flikarna "diagonalt".

(Röd)vinprovning som en trestegsraket

Inför denna vinprovning hade jag tänkt i tre steg.

1) Den första delen var att kunna känna skillnaden på systembolagets fyra olika smakindelningar (enligt systemets egna hemsida):

A) Mjukt och bärigt: Friska och mjuka viner. Typiska kännetecken är att de ska smaka röda bär som hallon och jordgubbar, röda vinbär och lingon. Lättare passar till kyckling och fläskkött. De friskare passar till stekt och grillad fisk.

B) Kryddigt och mustigt: Ofta fatlagrade viner med smak åt torkade frukter, vanilj, peppar, örter och kryddor. Passar till lamm, nötkött och fläsk, gärna med svamp och mycket örter.

C) Fruktigt och smakrikt: Tydligt fruktiga viner, ofta med inslag av svarta vinbär, björnbär, körsbär, mynta och vanilj. Passar till stekt eller grillat kött, gärna nöt eller lamm.

D) Stramt och nyanserat: I regel friska och sträva. Smak av mörka bär, ceder, mörk choklad och rostat kaffe. Vinner ofta på lagring. Passar till mustiga och smakrika kötträtter av lamm, nöt eller vilt.

2) Från vilka länder kom vinerna?
För att man inte skulle få för enkelt med kanske en fruktig shiraz från Australien (där man kanske enkelt kan ta ut att den kom från just australien på grund av frukten) valde jag att ta alla fyra smakerna från samma land, ja jag hittade tom samma distrikt: Alla fyra var Chianti viner - tre var tom Chianti Classico, medan den fjärde endast var Chianti. Jag undrar om det inte var så enkelt att det faktiskt bara var Italien som kunde erbjuda viner från samtliga fyra smakinriktningar. För att rensa på olika smakinriktningar från olika områden kändes det extra lyckat att dessutom få tag i dem alla från samma distrikt.
3) Vilken druva förenade vinerna?

Hade man väl klurat ut fråga nummer två var det ganska enkelt att även ta ut Sangiovesedruvan.

Fråga nummer 2 och 3 var ganska enkelt, när jag väl hade sagt att samtliga viner kom från samma land. Fråga ett var det värre bevänt med. En Anders (alla dessa män med tilltalsnamn Anders, kan ingens föräldrar klura ut något annat att kala sin teling?) hade två rätt, övriga ett enda.... Spontant kan jag tycka att fråga 1) BORDE vara enklast (hade själv ynka ett rätt) då detta är litet av en produktnyckel som man utnyttjar då man ska välja mat till vinet. Eller så var vinerna helt enkelt för smak och doftmässigt lika för att man skulle kunna göra dessa särskiljningar. Tre av de fyra vinerna hade dessutom likadana klockdiagram (75 % fyllda, det var samtliga med Classico-beteckningen) på både fyllighet, strävhet och fruktsyra. Endast en hade lägre. Intressant var det i vilket fall. Och väldigt trevligt.

Vinerna jag hade valt var:

A) Piccini Chianti (nr 22467, 75 kronor) Sangiovese. Mörka körsbör i både smak och doft. Fick kvällens minst positiva omdöme: "Metallisk unkenhet". Kvällens förlorare.

B) Terreno (nr 2373, 89 kronor) Chianti Classico; 90 % Sangiovese, 10% Canaiolo. Körsbär i både smak och doft och mörk choklad i eftersmak.

C) Brolio (nr 2705, 115 kronor) Chianti Classico på Sangiovesedruvan. Doft och smak: Inslag av körsbär, kaffe och choklad.

D) Pèppoli (nr 32231, 111 kronor) Chianti Classico; 90% Sangiovese och 10% av Merlot och Syrah. Mörka körsbär, tobak och choklad. Kvällens stora vinnare, enda flaskan som tog tvärslut.

Veckans druva: Sangiovese

En av Italiens mest odlade rödvinsdruvor som odlas framför allt i Toscana, men även i andra angränsande områden.

Den går att hitta under en rad andra namn; brunello, prugnolo gentile, morellino och nielluccio. För enkelhetens skull kallar jag den här genomgående för sangiovese. Sangiovese, ja. Det betyder "Jupiters blod" och uppkomsten av det namnet antyder i sig att vi har att göra med en druva med gamla anor. Eventuellt kan redan de gamla etruskerna ha känt till den.

År 2004 lyckades forskarna Vouillamoz och Grando bestämma dess ursprung. Druvans föräldrar heter ciliegiolo och calabrese montenuovo. Om ni nu inte utropar "Jaså, dyker de där druvorna upp nu igen!" har ni min fulla förståelse.
Ciliegiolo ger associationer till körsbär - både i färg och smak. Kan förklara varför just körsbär ofta dyker upp som smakassociation när man dricker sangioveseviner.

Sangiovese mognar sent. Ofta skördar man en bra bit in i oktober. Kalla år kan problem med både syra- och tanninhalt uppstå - de blir något för höga.

Utanför Italien hittar man odlingar i bland annat Argentina och Kalifornien. Vi har ett vin från sistnämnda område liggandes i vårt vinskåp. Vem vet, det kanske dyker upp som joker i en vinprovning med italienska sangioveseviner...

Citron fourré, boeuf bourguignon och chokladmousse

Lördag och vi städar, lagar mat och förbereder inför kvällen - våra vänner Anders och Jessica kommer på middag. Ute är det svinkallt och trevligt besök är på ingående. Ja, det fanns definitivt förutsättningar för en lyckad kväll. Och en lyckad kväll blev det!

Citron fourré
4 citroner
6 sardiner i olja
8 svarta kärnfria oliver
salt
peppar
0,5 tsk fransk senap
3 msk crème fraiche
1 burk svart kaviar

Jämna till botten på citronerna. Skär därefter av toppen på citronerna och spar locken. Gräv ur citronerna och spar innandömet i en skål.
Mosa sardinern. Hacka oliverna och blanda med fisken. Tillsätt salt, peppar, senap samt lite av citronfruktköttet. Blanda slutligen i crème fraiche.
Fyll citronerna med blandningen. Toppa med kaviar och lägg på locket.

Vi fick hjälp med städningen!

Boeuf bourguignon
Receptet till boeuf bourguignon hittar du här

Chokladmousse

Receptet till efterrätten hittar du här

Alla hjärtans dag- eller Valentindukning

Från början hade jag tänkt mig en chockrosa duk belamrad av hjärtan i både vitt, rött och rosa. Inpå upploppet ändra jag mig. Istället fick dukningen gå i rött och vitt.
Fyra stora utklippta pappershjärtan gick som en "löpare" mitt på bordet. Ett par värmesljushållare med hjärtan på både fot och upptill, fick sällskap av röda och vita "kiwi"

från Ittala då mörkret sänkte sig.

Servettbrytningen fick bli hjärtat.

Vinbeskrivningarna till kvällens vinprovning lade jag i ett kort med ett hjärta som stängningsanordning. Beskrivningen på korttillverkningen finns här.

Valentinkort - egenhändigt gjorda kort på alla hjärtans dag

Vore det inte roligare och mer personligt att få ett egenhändigt gjort alla-hjärtans-dag kort? Jag tänkte använda mina till att skriva menyn på en middag. Det går ju det också.

Valentinkort

• Vik ett papper på mitten.
• Vik en vikning cirka 2-3 cm längst ut på sidorna.
• Rita ett halvt hjärta (eller någon annan figur om Du hellre vill det) utanför vikningen.
• Klipp ut hjärtat igenom båda papperen.
• Öppna upp kortet och klipp ett snitt uppåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på ena sidan, lämna någon centimeter överst.
• Klipp ett snitt nedåt mellan "halvhjärtat" och övriga kortet på andra sidan, lämna någon centimeter nederst.
• Koppla samman hjärtat och vik övriga kortet så att hjärtat sitter längst frám.
• Färglägg hjärtat om Du vill.

Lenas födelsedag

I söndags blev Arvid magsjuk. Han spydde endast en gång. Men eftersom man ska ha varit symptomfri i två dygn innan man återvänder till förskolan så var jag hemma med Arvid och Sigrid i måndags och tisdags. (Jag flyttade mina lektioner till torsdag och fredag). Och på onsdag skulle vi fira Lena. Skönt, då skulle ingen vara magsjuk. Eller? Nej, det blev inte riktigt så. Jag tyckte att det var konstigt att Lena var så aktiv natten mellan tisdag och onsdag. Det var ett väldigt springande hela tiden. Vad höll hon på med, egentligen? Vid frukosten på förstod jag: Hon hade blivit magsjuk.
När jag kom hem på onsdagskvällen hade hon blivit bättre. Hon hade inte ätit på hela dagen, men trodde att hon skulle kunna äta middag. Och det kunde hon. Skönt, nu var alla friska!

Fläskfilé med rotfruktsgratäng
1,2 kg fläskfilé
70 g rucola
200 g philadelphiaost
salt
peppar
smör att steka i

Gratäng:
500 g potatis
500 g jordärtskockor
500 g kålrot
500 g rotselleri
5 dl vispgrädde
3 dl riven västerbottenost
4 finhackade vitlöksklyftor
salt
peppar

Putsa fläskfilén och skär den i bitar. Salta och peppra. Stek i lite smör tills den är genomstekt.

Finhacka rucolan och blanda den med phildelphiaosten. Tillsätt lite salt och peppar.

Skala och skiva potatisen och rotfrukterna. Bland allt i en form med stor yta, så att gratängen inte blir för hög. Häll/lägg i ost, salt, peppar och vitlök. Häll grädden över det hela. Grädda i minst en timme i ugnen, 200 grader C.
Vaniljkaka
1) Blanda 3 ägg och 3 dl i en bunke. Vispa.
2) Häll i 1 dl kokande vatten.
3) Tillsätt 3 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver. Blanda väl.
4) Grädda i 40 minuter i ugnen, 180 grader C. Låt svalna.
5) Koka 125 g margarin, 1 dl mjölk och 4 msk vaniljsocker kraftigt i 2 minuter. Rör om hela tiden.
6) Dela kakan i två delar (en botten och ett lock). Häll vaniljblandningen över kakbottnarna.
7) Lägg ihop lock och botten.
8) Pudra florsocker över locket.
9) Servera!

Grattis Lena!
Älskar dig!

Servettbrytning Pompeji

Som en bergstopp tronar denna servettbrytning på tallriken. Pompeji

• Vik servetten på mitten
• Vik främre vikningens ena hörn över till det andra hörnet så att en trekant uppkommer.
• Vik in trekantens hörn såsom servetten längst ner till vänster på bilden. Hörnkanterna möts.
• Vänd på servetten och gör motsvarande på andra sidan.
• Vik bort vikningarna så att en av de sidorna som Du inte gjort något med kommer upp.
• Vik upp de nedersta delarna mot mitten.
• Gör likadant med den sista sidan.
• Ställ servetten med toppen uppåt och låt sidorna "falla ut".
• Dra eventuellt upp mitten av sidorna.

Inför schlagerfestivalen - dukning!

Anders och jag har inte varit helsålda på melodifestivalen, men nu får vi helt enkelt skärpa till oss. Fjolårets "Manboy" har varit "het" på dagis sedan fjolårets eurovision och vi kunde inte förstå var barnen hade hört den. Därför ska fyra Postgårdsromantiker ta del av årets event. Ordentligt. Först måste vi styra upp mat och dukning inför kvällens uttagning.Dukningen får vara färgglad, med olikfärgade ljus och servetter i olika färger för alla runt bordet.

Servettbrytningen, pyramiden, är dock lika för alla.
Egenhändigt gjorda confetti gjordes enkelt med en sax som klippte vågigt i färglada papper. Ballonger i fönstret. Arvid började, inte helt oväntat, leka med confettin så fort han såg köksbordet. Nu kan det börja: Music maestro!