Nyårsdukning

Sigrid och jag sitter inne i biblioteket. Sigrid äter faktiskt sin kvällsmat redan nu, här i biblioteket. Hon kommer maximalt att hålla sig vaken en timme till, då gäller det att hon hinner äta... Samtidigt passar jag på att mata in några dukningsbilder...

I bordets mitt har jag dekorerat med vit tyll.

Själva servettbrytningen har jag beskrivit här .

Silverbesticken hade kunnat putsas litet bättre, men vad gör det då mörkret väl sänker sig?

Slutligen vill vi önska Er ett

Gott Nytt År!

samt tillägga ett hopp om att ses över bloggen även under 2010

Anders och Lena

Nedräkning inför nyårsafton: partyhattar

Hmmmm....Nyårsafton och vi har glömt att köpa hem nyårshattar. Vad göra?

Jag klippte ut två cirklar i assiettallriksstorlek per hatt. Jag valde ljusgrått och silver, men det är ju självfallet en smaksak. Som en glad tofs på toppen vek jag en ca 6x20 cm lång remsan. Remsan vek jag på mitten så att det blev en dubbel 3x20 cm remsa. På sidan med vikningen klippte jag in flikar med ca 5 mm breda. Längs med den andra långsidan fäster jag en tejpremsa, hälften på långsidan - och hälften (ute i det fria). Jag bryter samman en grillpinne i 5 delar som jag klistrar samman med tejp. Runt dessa, med början längst ut på ena kanten virar jag sedan runt remsan, med tejpen om grillpinnen.

Vissa delar bättrades på under arbetets gång - triangelfliken som Ni ser inklippt i cirkeln ovan t.ex. gjorde underverk på resultatet. Vik in 1/8 av ena cirkeln (den grå i mitt fall) och limma ihop med tofsen. Limma på den andra cirkeln (med innerhörnet av fliken mot tofsen) - så att den utgör andra sidan av hatten. Inte helt lätt att beskriva, men jag hoppas att bilderna hjälper till.

Då limmet har torkat tänkte jag häfta fast två stycken 20 cm band på vardera sidan av hatten, så att hatten kan sitta fast på huvudet.

Nedräkning inför nyårsafton: servettbrytning och delmoment 1 till nyårsmenyn

För att hinna med vår tiorättersmeny imorgon, har jag gjort klart en hel del idag:

Samosas (inbakad chèvre med mynta)

Gräslökspannacotta med löjrom

Grillspett på jätteräkor och kammusslor med musselpaj

Laxfylld Cannelloni med vitvinssås

och servettbrytning

Samosas (20 st)

• 5 blad filodeg som tinas
• flytande margarin till pensling
• 200 g chèvreost
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl mynta

Mixa samman osten med myntan och crème fraichen. Rulla in en klick på en del av ett ark om ca 10x15 cm. Rulla ihop och vik in ändarna underst. Gör likadant tills smet och filodegsblad tagit slut. Pensla toppen med smör. Grilla i 200 grader Celsius i 8-10 minuter.Gräslökspannacotta med löjrom

• 3 gelantinblad som först blötlägges i kallt vatten i ca 10 min
• 2 dl mjölk
• 3 dl crème fraiche
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 dl hackad gräslök (fryst går mkt bra)
• stenbitsrom (garneras med innan servering)

Koka upp mjölken och tag från spisen. Rör ner gelantinet. Då gelantinet löst sig blandas övriga ingredienser (utom stenbitsrommen) i. Häll i smeten i små portionsformar. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med löjrom och servera.Denna musselpaj ska serveras till skaldjursgrillspett i morgon. Jag gör klart allt utom gräddningen i ugnen på slutet. Den blir godare ocm den är litet ljummen. Visst kan man värma på efteråt, men det kan bli en smula torrt då.

Musselpaj (6 pers)

• 3 ark filodeg
• 65 g färsk babyspenat
• 3 pressade vitlökskryddor
• 1 stor hackad rödlök
• 1 burk musslor, 250 g
• salt efter smak
• smör att steka i
• 1 ägg
• 1 dl grädde

Filodegen får tina och penslas med smör och viks till kvadrater för att passa i de smörade portionsformar de skall tillagas och serveras i. Filodegen kan gärna synas litet över kanterna. Fräs lökarna med smör i en panna. Rör ner den sköljda spenaten. Häll spadet av musslorna och litet salt. Låt fräsa 1-2 minuter under omrörning. Fördela blandningen i formarna. Vispa upp ägget med grädde och litet salt och peppar. Häll äggblandningen i formarna. Hit förberedde jag!

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader Celsius i cirka 20 minuter. Servera till Skaldjursspett (Recept kommer, antingen imorgon eller i övermorgon).Då jag ser resultatet av vinsåsens härjningar över Cannellonin, ångrar jag att jag inte tog en bild före detta - då såg det verkligen inbjudande ut. Men vinsåsen inverkar onekligen positivt på smaken.
Laxfylld cannelloni

• 500 g laxfilé
• 2,5 dl kesella
• 2,5 dl crème fraiche
• 2 ägg
• 1 dl hackad dill
• salt och peppar efter smak
• 1 paket färska lasagneplattor

Vitvinssås

• 3 dl matlagningsgrädde
• 3 dl vitt vin
• 3 dl mjölk
• 3 msk mjöl
• 2 dl riven parmesanost
• salt och peppar efter smak.

Kör laxen med övriga ingredienser i mixern. Lägg upp en avlång sträng av smeten på en lasagneplatta och rulla samman. Lägg i en smord form. Gör likadant med resterande smet och lasagneplattor. Vitvinssåsen: Vispa samman mjölk, grädde, vin och mjöl i kastrull och låt koka upp. Låt koka i 3 minuter under omrörning. Blanda ner parmesanosten. Hit förberedde jag!

Gratinera i 200 grader Celsius i cirka 40 minuter. Servera med en ärt- och tomatsallad och litet citron. Den här sevettbrytningen tycker jag känns väldigt elegant. Jag har prytt dem med en vit fjäder i mitten - men det är ju inget måste. Servettbrytning Rosen

• Öppna servetten helt och vik upp den 1/3 och ned den 1/3 - dvs vik den i tre delar.
• Vik in långsidorna mot mitten.
• Vik de övre hörnen mot mitten.
• Lägg servetten upp och ned.
• Trä in enda hörnet i det andra.
• Vänd på den och Du ser framsidan.

Förberedelser inför Nyårssupén

Så är det dags att börja planeringen inför nyår. Vi hade tänkt oss en 10-rätters meny. Kan man kalla det för supé? Det kan låta ganska maffigt, men det är inte alldeles omöjligt om man planerar litet.

Anders och Arvid är och handlar ingredienserna i denna stund. Sigrid sover och jag dammsög. Tills jag hamnade här.

Nyårsmeny anno 2009

Gräslökspannacotta med löjrom
Grillspett på jätteräkor och kammusslor med musselpaj
Hummerssoppa
Laxfylld Cannelloni med vitvinssås
Caesarsallad med kyckling
Strutsfilé med timjanpotatis

Pärongranité
Ostbricka
Apelsinsorbet
Kaffe och tryffel

till 12-slaget
Champagne och Samosas

Vinerna skriver vi inte in förrän på nyårsdagen, av den enkla anledningen att vi ska ha litet "blindprovningar". Champagne, ett vitt vin, ett rött vin och ett dessertvin kommer att vara involverat, men exakt vilka får vara höljt i dunkel ett tag till.

Vad gäller champagnen tänkte jag fråga om de övriga kan ana vilka druvor som är med (av de tre tillåtna) och kanske även vilken producent. Beträffande det vita tänkte jag fråga om 1)Vilken världsdel de tror att det kommer ifrån, 2) från vilket land (kanske även distrikt) och 3) vilken/vilka druvor som finns med. Punkt två och tre kan skifta beroende på vinet.

Anders ska bestämma det röda vinet samt dessertvin så hur hans upplägg ser ut har jag ingen aning om. Man kan ju lägga ribban hur högt lågt man vill, det är en smaksak, men ett trevligt nöje. Tycker vi.

De blåmarkerade rätterna tänkte vi göra imorgon (och, självfallet, lägga in bilder och recept).

Den grönmarkerade pärongranitéen är så enkel så den tar max 1 minut - lägg ett päron i frysen nu eller några timmar före middagen. Då rätten ska intas, tar Du ut det päronet ur frysen och river. Du lägger en liten mängd av päronrivet i tex ett snapsglas och serverar. Enkelt - och skönt med en liten rätt så att magen hinner vila litet.

De rödmarkerade rätterna är ju redan klara - tryffeln kommer från vårt julgodis och ostarna är färdiga från affären...

Restmat av laxrätterna: Laxlasagne

Detta år firade vi julen med Anders släkt. Här återfinns ett antal män med stor kapacitet vad matintag beträffar, Anders själv inte att förglömma. Nå, vi hyste en rejäl övertro på deras magsäckars förmågor visade det sig.

Fortfarande sitter vi och äter rester. Sill (även om det rör sig om 10 olika varianter), köttbullar, lutfisk, gravad och rökt lax i all ära, men vi börjar bli ganska trötta på att äta samma mat och förnimma samma smaker vid samtliga måltider.

Nu börjar dessutom matlagningslusten återkomma så smått, efter några dagar som på sin höjd inneburit uppvärmning av köttbullarna i microvågsugnen.

Vi har kvar ca 800 gram gravad- och varmrökt lax. Hmmmm...kan man kanske använda den till något annat? (Anders ingefärsmarinerade lax tog vi inte med då den har en alltför säregen smak som skulle störa i just denna rätt)

Laxlasagne

• 800 gravad och rökt lax, skärs i 1 cm tjocka kuber (eller något i motsvarande storlek)
• 5 dl crème fraiche
• 1 burk torkade tomater i olja, tomaterna klipps i bitar.
• 1 msk tomatpuré

Rör samman ingredienserna i en bunke. Lägg ett lager lasagneplattor i en smörad form. Bred över ett lager av blandningen i bunken. Lägg på ett lager lasagneplattor. Bred över ytterligare ett lager av bunkinnehållet. Placera att lager lasagneplattor ovanpå och häll över

• 3 dl matlagningsgrädde
• 1 pkt fetaost smulas över på toppen.

Grädda i 200 grader Celsius tills allt är klart, ca 45 minuter. Servera.

Vinquiz 5

1. Vad heter det söta vin som Ungern är känt för?

• A) Eiswein
• B) Sauternes
• C) Tokajer

2. I vilket land görs viner på druvan gruner veltliner?

• A) Tyskland
• B) Österrrike
• C) Ungern

3. I Frankrike odlas den omtyckta och uppskattade druvan syrah. Vad heter samma druva när den odlas i Australien?

• A) Shiraz
• B) Steen
• C) Petite Sirah

Rätt svar: CBA

Julefrid

För att alla måltider skulle hinna intas, från det att gästerna kom, runt klockan 12 fram till hemfärd för de som ej övernattade, runt ca 22, med möjlighet för både Kalle Anka och Tomten att titta in däremellan - gjorde vi ett körschema, med nya aktiviteter vid varje heltimma...Även om det är roligt att fixa iordning bjudningar, har det varit en ganska hektisk månad fram till och med julafton. Och man kan ju inte förneka att julen är BETYDLIGT MYCKET mer än en vanlig tre-rätters middagsbjudning...
Då var det skönt och välkommet att få luta sig tillbaka med varsitt glas Recioto (Den söta varianten av Amarone, från samma distrikt) och äta pepparkakor och grönmögelost till.

Vi köpte Recioto della Valpolicella (2001), av producenten Carlo Zenegaglia, på vår bröllopsresa 2005. Resan gick till just norra Italien, med nedslag i städerna Garda, Verona, Venedig och Milano.

Vi köpte även Amarone av (bland annat) samme producent, men dessa har försvunnit ur vinskåpet en efter en...

Litet historia bakom Recioton: det söta, röda vinet var det dominerande vinet i Valpolicella fram till tiden runt andra världskriget. Runt 1948 experimenterade man i Valpolicella med olika jästkulturer och hittade då en variant som heter Sacaromyces Bayanus. Denna s.k. turbojäst klarade av att få upp alkoholhalten till över 16%. Man fick då en torr variant på Recioto. Vinet fick namnet Amarone. Detta var slutet på en epok som varade från romartiden. Nu tog Amarone succesivt över från Recioto som prestigevinet nummer ett bland familjerna/producenterna i Valpolicella. Först på senare år har Recioto fått en renässans och vinet blir nu alltmer populärt.

Vinquiz 4

1. Vilket av följande länder har sluppit undan vinlusen och dess härjningar?

• A) Spanien
• B) Chile
• C) Italien

2. Du sitter vid en uteservering någonstans vid Medelhavet. Kvällssolen skiner och livet känns bara underbart. I glaset framför dig har du sherry. I vilket land befinner du dig troligen?

• A) Italien
• B) Spanien
• C) Frankrike

3. Vilken druva beskrivs här? "Det går inte att ta miste på druvans svartvinbärsdoft. Unga viner har en smak av mörka körsbär och plommon, medan mogna viner lägger till en ton av cederträ och cigarrlåda".

• A) Pinot noir
• B) Cabernet sauvignon
• C) Tempranillo

Rätt svar: BBB

Vinquiz 3

1. När man köper franska viner står vanligtvis inte druvnamnen på vinflaskornas etiketter. Det finns undantag. I vilken av följande franska vinregioner har man som tradition att skriva ut druvnamn på etiketten?

• A) Alsace
• B) Bourgogne
• C) Bordeaux

2. Den kaliforniska druvan zinfandel är identisk med en italiensk druva. Vilken?

• A) Corvina
• B) Nebbiolo
• C) Primitivo

3. Vad heter den franska druvan grenache när den dyker upp i Spanien?

• A) Graciano
• B) Viura
• C) Garnacha

Rätt svar: ACC

Julmumma

Julmumma

• 2 porter à 33 cl
• 2 julöl à 33 cl
• 1 sockerdricka à 33 cl
• 1 krm mald pomerans
• 1 krm mald kardemumma

3 sorters sallader: julsallad från medelhavet, svensk julsallad, tomat- och fetaostsallad

Julsallad från Medelhavet

• 200g rödkål, skivas tunt
• 2 röda äpplen, tärnas
• 1 påse mâchesallad
• 1 tsk flingsalt stöts samman med
• 1 tsk finhackad rosmarin och tilllsätt
• 4 msk olivolja och vänd runt
• 50 g pinjenötter, rostas
• 200 g fetaost smulas sönder och vänds ner bland övriga ingredienser
• kärnor från ett granatäpple strös över salladen

Svensk Julsallad

• 2 tomater klyftas
• 1 gurka tärnas
• 1 rött äpple tärnas
• 200 g julost tärnas
• 1 röd lök tärnas
• salladskål
• 1 burk konserverade ananasskivor tärnas

Blanda ihop ingredienserna. Serveras med en tomatpurédressing

• 1 del vispad grädde
• 1 del gräddfil
• 1/2 del majonnäs
• 1/8 del tomatpuré
• salt och peppar efter smak

Tomat- och fetaost sallad

• 1 tärnad gurka
• 1 klyftade tomater
• 1 tärnad rödlök
• 1 pkt fetaost

Blanda ihop ingredienserna. Serveras med vitlöksdressing
1 del vispad grädde
1 del gräddfil
1/2 del majonnäs
pressad vitlök efter smak
salt och peppar efter smak

Och inte minst, GOD JUL!

Julservettbrytningar.

Att fixa julbestyren för julaftonsfirande för tio personer, bestående av lunch, fika och middag (julbord) då man har två småbarn kräver sina tribut. Och sin planering. Vi gör gärna sakerna i goooooood tid, för att slippa stressa på slutet. En och annan kan nog skaka på huvudet åt våra långa listor om vad som ska göras när, som vi kryssar av vartefter. Men det fungerar bra för oss och det är ju huvudsaken.

Exempelvis servettbrytningarna har kryssats av redan idag. Vad passar bättre som servettbrytning på julafton än en JULGRAN?

Vik ihop servetten så att den är avlång. Vik in små flikar på ena kortändan. Vik ner större flikar över, så att en spets bildas på ena kortändan. Vik nu upp den nedre delen av servetten, mot toppen. Vik ned igen så att den ligger ca 5 cm nedanför mitten. Vik in nedre högra hörnet mot mitten. Vik in motsvarande flik på andra sidan. Vänd på servetten. Färdigt.

Till kvällen blir det betydligt enklare - bara rullade linneservetter, med en röd rosett på mitten.

Janssons frestelse, rödbetssallad, kycklingspett, saffranspannkaka och vörtbröd

Som jag redan har berättat skippar vi skinka och allt som rör griskött iår. För att inte göra julbordet alltför torftigt har vi tagit med några andra rätter. Exempelvis har vi (läs här: maken)marinerat kycklingfiléer i röd currypasta och olja som han sedan grillade i ugnen på 200 grader Celsius tills en god doft spred sig i hela köket. Läs ca 1/2 timme.

Rödbetssalladen däremot hör absolut julbordet till. Den här varianten har vuxit fram litet med hjälp av andra recept, blandat med vad jag tror borde vara gott. Slutresultatet blev litet över förväntan om jag ska vara ärlig.

Rödbetssallad med pepparrot & rött äpple

• ca 500 g kokta färska rödbetor
• 1/2 stor röd lök
• 1 stort rött juläpple
• 2 msk rapsolja
• 1 msk sirap
• saft från 1 citron
• 1 tsk salt
• 1 dl hackad persilja
• 3 msk finriven pepparrot
• 4 dl crème fraiche

Skala de nykokta rödbetorna under rinnande vatten. Låt svalna och tärna dem sedan fint. Blanda den hackade löken och tärnade äpplet med rödbetorna. Blanda ihop olja, sirap, citronsaft, salt, persilja och pepparrot och häll över rödbetorna och löken. Låt stå i kylskåp några timmar eller under natten. Blanda i crème fraiche vid servering och toppa salladen med hackad persilja.Håller ca 1 vecka i kylen.
Janssons frestelse

• 1 konserverad burk ansjovisfiléer, (125 gr) + spadet
• 3 st gula lökar
• 1 kg potatis
• 3-4 dl grädde
• 0,5 dl ströbröd
• 2 msk smör

Skala löken och skär den i tunna skivor. Skala och grovriv potatisen.Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis. Häll på grädden och lite ansjovisspad. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg. Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 1 - 1,5 timme.

Efter det att Anders var klar med Janssons, ställde han sig och gjorde saffranspannkaka:

• 500 g färdig risgrynsgröt
• 1 dl vispgrädde
• 50 g flagad mandel
• 1 pkt saffran (0,5 g)
• 3 ägg
• 3 msk strösocker
• 2 krm salt
• 1 msk smör till formen

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda risgrynsgröten med grädde, hälften av mandeln, saffran, ägg, socker och salt. Häll blandningen i en smörad form. Strö över resterande mandel. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter tills saffranspannkakan känns fast men ändå krämig. Serveras med vispad grädde och sylt. Receptet till vörtbrödet har jag fått av svärfar.

• 50 g jäst
• 50 g smör
• 1 flaska porter, 50 cl
• 1 dl mörk sirap
• 1/2 tsk salt
• 1 msk malda pomeransskal
• 3 msk kanel
• 2 dl russin
• 19-20 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst. Tillsätt sirap, salt, kryddor och russin och blanda. Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen lägg brödet på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt jäsa ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

10 olika sillinläggningar: italiensk-, skärgårds-, citron-, lingon-, pepparrots-, jul-, senaps-, saffrans-, inlagd-, och blåbärssill

"Friends, Romans, countrymen, lend me your ears." I sammanhanget vore måhända "...your eyes" mer passande. Nog om detta. Jag har nu på morgonkvisten lagt in sillar på inte mindre än 10 olika sätt. Eftersom vi kommer att bli närmare 10 personer här under julen, kommer det sannolikt att gå åt en del mat, varför inte frossa loss i ett antal sorter då vi ändå är igång?

Maken och jag smakade av dem nu till lunch. Nu ska de ju stå och dra i 2 dagar för att kryddorna verkligen ska hinna göra sitt så vi kanske inte ska utse en vinnare. Men den italienska sillen får vi nog göra en ny laddning av...

Enda undantaget åt andra hållet var citronsillen, min Dijonsenap var nog helt enkelt för stark för receptet jag använde - en halvering av senapen där skulle nog göra susen. För övrigt - sååååååå goda.
Jag gjorde det enkelt för mig och köpte Abbas 5-minuterssillar, utom till blåbärssillen, där kändes viktigt att lagen verkligen drog in i sillen med sina kanelstänger.

Annars, om man inte köper 5-minuterssillar gör man en lag enligt 1-2-3 metoden:
LAG:

• 2 dl vatten
• 1/2 dl ättiksprit
• 1 dl socker
• 1 liten skivad röd lök
• 5 svartpepparkorn
• vitpepparsalt

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn och dra.

Tänk också på att ha samma temperatur på alla ingående ingredienser då Du gör majonnäs (då en äggula är inblandad i recepten).

Italiensk sill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 8 marinerade soltorkade tomater (hackade),
• 1 kruka färsk basilika finskuret,
• 1 vitlök skalad och finfördelad,
• 1/2 dl riven parmesanost,
• 2 dl crème fraiche,
• 1 äggula,
• 0,5 dl rapsolja,
• svartpeppar.

Blanda samman. Vispa upp äggulan och låt oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska.

Citronsill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 10 cm purjolök, mittbit, finhackas
• 1 äggula
• 1 msk senap
• 0.5 dl rapsolja
• 1 citron, rivet skal och saft
• 2 msk socker
• 2 dl crème fraiche
• vitpeppar från kvarnen

Låt sillfileerna rinna av. Ansa purjolöken och skär den i 3 millimeter stora bitar. Strimla lite till garnering. Blanda äggula och senap i en skål. Vispa ned olja i en tunn, jämn stråle tills det blir en slät sås. Tillsätt purjolöksbitar, skal och saft av citron, socker och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar. Lägg ned sillen och låt dra i kylen 1–2 dygn. Garnera med dill och fina strimlor citronskal.

Skärgårdssill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 1 liten rödlök
• 2 dl creme fraiche
• 50 g skalade och hackade räkor
• 50 g röd stenbitsrom
• 2 msk hackad dill

Låt sillen rinna av. Skala och grovhacka löken. Rör ihop gräddfil, lök, rom, räkhack och dill. Vänd ner sillen.

Lingonsill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• SÅS:
• 2 dl crème fraiche
• 1dl rårörda lingon
• 2 msk finhackad rödlök
• GARNERING:1/2 dl lingon

Pepparrotssill

• 1 burk matjessill (200 g)
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk riven pepparrot
• 1 tsk färskpressad citron
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• Dela matjes­sillen på mitten. Blanda med resten av ingredienserna i en skål. Låt stå i kyl fram till servering.

Julsill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g, lagen från konserven,
• kryddpepparkorn
• 6 hela nejlikor
• 2 lagerblad
• skal från 1 apelsin
• 1/3 purjolök finhackad
• 1 rödlök finhackad
• 1 morot i tunna skivor

Senapssill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• Senapssås
• 1 dl matolja
• 3 msk senap
• 2 msk socker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 dl hackad dill
• vitpeppar och salt

Senapssås: Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis, under vispning(använd elvisp). Blanda i dillen och smaka av med salt och peppar. Blanda sedan den avrunna sillen med senapssåsen.

Saffranssill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g,
• 2 dl creme fraiche,
• 1 msk ättikslag (från sillen)
• 1 msk socker
• 0.5 st äpple, finhackat
• 1 paket saffran
• 1 krm cayennepeppar.

Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda alla ingredienser till såsen och vänd ner sillbitarna. Låt allt stå kallt ett par timmar och dra.

Inlagd sill

• 1 fpk 5-minuterssill 450 g
• 1 rödlök
• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad

Låt sillen rinna av och spara lagen. Skala och skär lök i skivor. Skala Krossa pepparkornen grovt. Varva sillen med sin lag i en glasburk med lök, peppar och lagerblad. Låt stå i kyl minst ett dygn.

Blåbärssill Receptet har jag fått av Anna på http://husprojektet.bloggplatsen.se/

Koka en 1-2-3 lag med ättika, socker och vatten. Låt 2 kanelstänger koka med i lagen. Låt svalna och lägg ner sillen i finskurna bitar tillsammans med tinade frysta blåbär. Proportioner kan man avgöra själv beroende på hur mycket blåbär man vill ha.

Lax- och skaldjurspaté och gravad lax

Så har turen kommit till laxrätterna. Någon rätt gör vi dagen före julafton, men för att slippa totalkalabalik då, passade vi på att göra några igår kväll. Jag gjorde laxpatén medan maken passade på att grava en annan lax.

De crabcakes jag redan hade gjort och fryst in har redan gått åt (de är vansinnigt goda), varför jag gjorde en ny sats. Receptet finner Du här.

Lax- och skaldjurspaté

• 800 g lax (vi köpte en hel lax på 1.2 kg, som jag benade ur och skar loss skinnet på, men det är ju en smaksak)
• 1 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk chilipulver
• 2 dl koncentrerad apelsinjuice
• 1 dl tomatpuré
• 1 dl potatismjöl
• 6 ägg
• 5 dl crème fraiche
• 200 g skalade räkor

Kör samman alla ingredienser i en matberedare. Häll smeten i 2 smorda avlånga formar. Grädda i 175 grader Celsius i ca 1 timme. Låt stå i ca 30 minuter innan de stjälps upp. Serveras varm eller kall.

Gravad lax

• drygt 1,5 kg hel lax som rensas på ben innan gravningen tar vid.
• 2 tsk grovstött vitpeppar
• 4 msk salt
• 4 msk socker
• rikligt med dill.

Kryddorna och dillen blandas samman och "skrubbas in" i fisken. Lägg köttsida mot köttsida med all ev resterande salt/socker/dill blandning emellan. Lägg dem i dubbla plastpåsar (2a påsen av säkerhetsskäl). Förslut påsarna och lägg på tallrik i kylskåp. Vänd påsen 2 gånger per dygn under 2 dygn. Häll sedan bort laken, annars blir laxen för salt. Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Vinquiz 2

1. I vilket land hittar vi druvan pinotage?

• A) Sydafrika
• B) Chile
• C) Portugal

2. Vad bildas mer än alkohol när druvsockret kommer i kontakt med jäst vid jäsningsprocessen?

• A) Inget mer
• B) Koldioxid
• C) Syre

3. Vad heter druvan cabernet sauvignons föräldrar?

• A) Riesling och merlot
• B) Tannat och malbec
• C) Cabernet franc och sauvignon blanc

Rätt svar: ABC

3 olika sorters köttbullar och kakor till julbordet: lammfärs-, vanliga kött- och indiska köttbullar samt kanelhjärtan, stjärnor och syltkakor

Vanliga köttbullar (stor sats):

• 3 dl ströbröd
• 6 dl mjölk
• 8 msk kalvfond
• 4 ägg
• 6 fint skivade schalottenlökar
• 3 tsk salt
• 4 tsk strösocker
• 4 krm vitpeppar
• 1,5 kg nötfärs
• smör att steka i

Blanda ströbröd, mjölk, kalvfond, ägg, lök, salt, socker och peppar.
Låt ovanstående stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt nötfärsen och blanda väl.
Rulla köttbullar. Gärna med kallvatten i handflatorna först.
Stek i lite smör.

Indiska köttbullar:

• 1 kg nötfärs
• 1 dl ströbröd
• 3 dl vatten
• 2 ägg
• 2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 msk rivet skal av apelsin
• 2 tsk koriander
• 2 gula lökar
• smör att steka i

Blanda vatten och ströbröd i en kastrull. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt färs, ägg, salt, peppar, rivet apelsinskal, koriander och finhackad lök. Rulla köttbullar och stek i lite smör.
Lammfärsbullar:

• 800 g lammfärs
• 2 ägg
• 4 msk hackad persilja
• 2 finhackade vitlökar
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• smör att steka i

Blanda alla ingredienser förutom smöret. Rulla köttbullar. Stek i lite smör.
Nu över till Lena som ska prata lite om kakor (medans jag går och känner om mina julklappspaket är hårda eller mjuka. Men säg inget!)
För att underlätta kakbakandet har jag gjort en grunddeg som jag delade i tre delar och gjorde 3 olika kakor av dem.
Grunddegen (räcker till 50-60 kakor)
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 äggula
200 g smör

1 ägg till pensling
1/3 av kakorna görs som kanelhjärtan - de kavlas ut till en 2-3 mm tjock deg och stansas ut till hjärtan. Därefter vänds de ner med den äggpenslade sidan i en blandning av kanel och socker. Placeras sedan på en plåt och gräddas i 200 grader Celsius ca 10 minuter.
1/3 av kakorna görs som stjärnor med pärlsocker på - de kavlas ut till en 2-3 mm tjock deg och stansas ut till stjärnor. Därefter vänds de ner med den äggpenslade sidan i en skål med pärlsocker. Placeras sedan på en plåt och gräddas i 200 grader Celsius ca 10 minuter.

1/3 av kakorna bakade jag syltkakor av. Rulla degen i en lång rulle som Du skär av till lagom tjocka kakor - ca 4 mm. Vänd på rullarna så att en platt sida ligger mot bordet. Tryck en liten fördjupning i mitten. Pensla med ägg. Fyll fördjupningen med sylt. Placeras sedan på en plåt och gräddas i 200 grader Celsius ca 12 minuter.

Julbord på Edsbacka krog!

Sveriges första restaurang med två stjärnor i Guide Michelin, Edsbacka Krog, stänger den 27 februari 2010. När vi fick höra den nyheten var det helt plötsligt självklart var vi skulle förlägga årets julbord!

Vi har som tradition med några vänner att äta julbord varje år. Förra gången var vi på Gällöfsta och förutom julbordet unnade vi oss även en övernattning. Vi hade tänkt oss ett liknande arrangemang även i år. Men så dök alltså nyheten om Edsbacka Krog upp och på den vägen är det! Att inte övernatta går ju bra om man inte har alltför långt hem efter julbordet när man är mer än lovligt däst. Vi åkte faktiskt kommunalt för att slippa sladda runt med bil i snöovädret.

Dessutom kunde då både Lena och jag prova rödvin till lutfisk, vilket var något som de på Edsbacka Krog själva rekommenderade.

I menyn fanns rekommendationen att fördela julbordet på nio olika turer enligt följande:

1) Sill- och strömmingsinläggningar, knäckebröd och ost.
2) Fisk, skagenröra och rom samt krämiga såser.
3) Korvar, syltor, patéer, sallad, julskinka och vörtbröd.
4) Lutfisk och dopp i grytan (Vi drack vinet "2005 Chateau La Croix Bonneau St-Emilion" till lutfisken)
5) Småvarmt: Köttbullar, prinskorvar, Janssons frestelse, revbensspjäll och omelett.
6) Ostar, nötter och marmelad.

7) Risgrynsgröt

8) Desserter

9) Godis, kakor och frukt samt kaffe.

Ett mycket bra upplägg, visade det sig! Vi tänkte tillämpa något likande på julafton, fast då fördelat på en jullunch och en julmiddag.
Christer Lingström själv var på plats denna lördag och besökte oss i det separata rum vårt sällskap intog julmaten i. (Perfekt när flera barn är med!)Christer berättade att han skulle öppna Edsbacka Bistro även i Strängnäs (finns redan ett Edsbacka Bistro tvärs över gatan från Edsbacka Krog sett) och att han efter 27 år var mätt på att driva en krog med mat på stjärnnivå. Han tyckte också att det skulle bli skönt att slippa den press som det faktiskt innebär att driva en restaurang med stjärnor i Guide Michelin. På frågan om vad som skulle hända med lokalerna när Edsbacka Krog stänger svarade Christer blixtsnabbt att McDonalds skulle öppna en hamburgerrestaurang där. Christer, Christer, din skämtare! Den gick vi på för någon kort sekund.