3 x vetebullar; Snoddar, kanelbullar och vaniljvegabullar

Vi kommer att ha en hel del firande av Arvid under den närmaste veckan; både med hans kompisar, släkt och på själva dagen: bara familjen. Då känns det ganska förståndigt att förplanera en smula. Jag bakade 3 satser vetebullsdeg och varvade utbaket så att det blir litet variation på kakfaten.

Vetebrödsdeg till kardemummabullar - grundrecept, 3 satser - 135 bullar

• 450 g smör
• 1,5 l mjölk
• 150 g jäst
• 1 tsk salt
• 5 dl socker
• 2 msk malen kardemumma
• cirka 4 liter vetemjöl

Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37 grader C. Lös upp jästen och rör ner tillsammans med socker och kardemumma.Blanda i cirka 3 l mjöl. Knåda ordenligt tills dess degen är alldeles glansig och smidig. Låt jäsa till dubbel storlek.

Arbeta samman degen med resterande delen av jästen och dela i tre delar.

Vegabullar, 45 st

• 1/3 av degen ovan
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 3 msk vanilj

Pensling och garnering

• 1 ägg, uppvispat
• pärlsocker

Kavla ut degen till en rektangulär form och bred på smöret (tjocklek cirka 0,5 cm). Strö sockret
över. Rulla samman degen och dela i 3 cm breda bitar. Lägg på en
smörplåtspappersförsedd ugnsplåt. Tryck på mitten av degbitarna med skaftet
av något besticksskaft. Låt jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg och strö
litet pärlsocker på varje bulle. Grädda i 10 minuter i cirka 250
grader C.

Kanelsnurror

• 1/3 av degen
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 3 tsk kanel

Pensling och garnering

• 1 ägg
• pärlsocker

Kavla ut degen till en rektangulär form (tjocklek cirka 0,5 cm). Bred ut smöret på degen och strö över kanel och socker jämnt över ytan.. Rulla samman degen och skär i cirka 1,5 cm breda bitar. Lägg dessa med ena snittytan i pappersformar på en plåt och låt jäsa. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i cirka 8 minuter i 250 grader C.

Snoddar (eller Goda Bullen)

• 1/3 av degen
• 100 g smör 1 dl smör
• 3 msk vanilj

Pensling och garnering

• 1 ägg
• pärlsocker

Kavla degen i en rektangulär form. Bred ut smöret och strö över sockret jämnt. Lägg ena halvan över den anra halvan så att en smalare rektangulär form bildas, med fyllningen täckt av deg både ovan och nedan. Skär i centimetertjocka strängar. Vira degen runt tre fingrar och lägg sista varvet tvärs över de övriga. Lägg i pappersform och låt jäsa. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 10 minuter i 250 grader C.

Mors dag med smörgåstårta och Taittinger i glasen!

Nu när det är som vackrast i naturen råder som extra bonus ständig festyra. Är det inte barnkalas så är det mors dag. Och är det inte mors dag är det släkten som kommer och firar att barnbarn/syskonbarn fyller år. Eller så är grannarna över på spontanfika mellan hamrandet och pysslandet på tomten.

Dagen efter Arvids fyrårskalas med alla kompisar var det dags för mors dag. Hur firar man det bäst? Ja, som ofta med oss när det är firardags så fick det bli smörgåstårta och champagne! Ett säkert kort när man vill att den rätta stämningen ska uppstå.

Smörgåstårta, 6 personer

18 landgångsbröd

Leverpastejfyllning:

4oo g leverpastej

0,5 dl mjölk

4 dl bostongurka

Skink- och äppelfyllning:

2 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

200 g rökt skinka

2 äpplen

2 msk senap (Dijon)

Majonnäskräm att ha ovanpå:

2 dl creme fraiche

2 dl majonnäs

Att garnera med:

300 g skalade räkor

300 g rökt lax

2 citroner

2 burkar rom

Lägg ut två skivor bröd på ett fat och två skivor på ett annat (vi gjorde två tårtor istället för att göra en gigantisk). Blanda leverpastej och mjölk och bred ut blandningen på bröden på båda faten. Bred därefter bostongurk ovanpå. Lägg på två bröd på respektive tårta. Gör om processen med leverpastejen och bostongurkan. Lägg på två bröd igen.

Blanda creme fraiche och majonnäs. Skär skinkan i små bitar. Kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Blanda samman creme fraiche, majonnäs, skinka och äpplen. Bred på krämen på de båda tårtorna. Täck med ett lager bröd till, som nu utgör toppen på respektive smörgåstårta.

Blanda creme fraiche och majonnäs och bred blandningen på toppen av respektive smörgåstårta.

Garnera med räkor, lax, citronskivor och rom.

Servera!

Till smörgåsstårtan drack vi Taittinger Brut Réserve. Vilken besvikelse! Visst förmedlar champagne en känsla av lyx. Men det räcker liksom inte. För 349 kr krävs mer. Både i doften och i smaken. Det vi hade i våra glas kändes bara - tråkigt! Nej, vi skulle ha nöjt oss med en enklare champagne. Eller lagt på 40 kr och köpt Bollinger Special Cuvée Brut istället.....

Arvids Barnkalas - 4 årsdagen firades med en maskerad!!

Arvids första barnkalas, med totalt 12 barn i åldern 3-4 år (och lika många föräldrar) - en stor dag både för Arvid och hans föräldrar! Som vi har fejat och bakat! Att det skulle bli någon form av maskerad stod klart redan i början av året - Arvid ville helst av allt ha en sjörövarfest. Då vi påpekade att många av de flickor han känner nog föredrog att klä ut sig till prinsessor om de skulle vilja komma, enades vi till sist om maskerad! Vi hade bakat en hel del: Kanelbullar, vaniljbullar, goda bullar, mintkladdbullar, stubbe (en avlång marsinpantårta), cupcakes, mandelkubb, lingonkaka och Schwarzwaldtårta. Alla dessa recept kommer att beskrivas i senare inlägg. Servettbrytningen heter "kungakronan" och har beskrivits i tidigare inlägg..Det såg ut som om barnen befann sig vid honnörsbordet på Nobelfesten med varsin betjänt bakom sin stol. Denna armada till servicestab, kände dessutom till gästens alla favoriter och tveksamheter inom området smaker.
Arvid var en väldigt glad och nöjd kille, både före, under och efter kalaset. Vi också. Vi kunde faktiskt inte vara mer nöjda - allt flöt på så väldigt bra tyckte vi. Vi hade tänkt ut ett litet schema där två lekar var inkluderade, förutom fiskdamm med godispåsar på slutet. Sedan visade det sig att alla tycktes trivas så bra att det kändes väl fyrkantigt att dra igång lekar bara för att.

Då 40 minuter återstod, var något barn väldigt övertrött, varpå vi startade en liten gissa-vad-vi-har gömt-lek (Man tar fram 7-10 saker (som barnen kan namnet på) på golvet med barnen i en ring runt om. Ett, eller några, barn går ut medan de som är kvar beslutar att ta bort något. Väl tillbaka ska barnet som gått ut, gissa vad som tagits bort). Även om det inte behövdes alla lekar, känns det alltid bra att ha en plan B - vid eventuell uppkommen krissituation. Men detta gav mersmak och vi ser redan fram emot nästa!

Egenhändigt gjorda godispåsar till barnkalasets fiskdamm...

Så är det dags för vårt första barnkalas. Sonen fyller 4 på tisdag vilket kommer att firas ordentligt, med start i form av ett barnkalas med 13 gäster, samtliga i 3-4 års åldern, lillasyster och jubilaren själv. En och annan förälder kommer att vara med (hoppas vi) men det är INTE dem Arvid pratar om, oavbrutet...Det här är en riktigt stor dag för vår lille teling - han har verkligen längtat.

Inget kalas värt namnet hoppar väl fiskdammen? Inte vi heller. Däremot tänkte vi göra ett litet eget alternativ till Karamellkungspåsarna. Vi har tagit vanliga A-4 ark (i en färg som Arvid tyckte om) som vi tejpat ihop längs långsidan och häftat samman på ena kortsidan. För att piffa upp dem något, klistrade vi på litet klistermärken. Sedan är det bara att fylla upp med godis och leksak, för att sedan försluta upptill...

Hjärtmusslor på en bädd av pasta!

Den här rätten är väldigt lätt att göra och känns ända ganska exklusiv. Jag hade varit förbi min fiskaffär efter hjärtmusslor i flera dagar - nada. I onsdags gick jag faktiskt in och beställde ett nät hjärtmusslor till fredagen. Idag passerade jag så och hämtade upp min beställning, tillsammans med några ostron, på väg hem från jobbet.

Hjärtmusslor på en bädd av pasta

• 1 kg hjärtmusslor
• 4 charlottenlökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 msk smör
• 33 cl torrt vitt vin
• 500 g färsk pasta, fettucine
• 1 dl mjölk
• 2 msk torkad finhackad persilja
• 2 krm salt
• 2 krm vitpeppar
• 1 krm socker

Låt musslorna ligga någon timme i kallt vatten, så släpper de ifrån sig grus som finns inne i musslan. Släng de som flyter. Skölj dem sedan noga under rinnande vatten. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig.

Stek lökhacket i smör i en stor kastrull och häll i vinet då löken fått en fin färg. Häll i musslorna efter uppkok och låt koa i cirka 5 minuter. Koka pastan enligt anvisningar. Häll i mjölken och låt koka upp. Tillsätt persilja och salt, socker och vitpeppar till musslorna. Tillsätt pastan och rör om ordentligt.

Servera. Litet otippat var vår 3 åring väldigt förtjust i denna rätt - den kommer att komma i repris på vårt middagsbord.

Vaniljlaxcannelloni

Ganska tidigt i vårt förhållande tog vi oss ombord på en Finlandsfärja (Anders har en inte helt sund relation till dessa båtar. Han kan berätta om de olika båtarnas maximala fraktvikt, antal fönster/hytter, ägarlängden....Ni anar resten - vi åker färja mellan varven...). Vi satte oss i en av de där mysiga restaurangerna med vita dukar och vackert dukade bord. Där beställde vi en fiskrätt som sedan dess har etsat sig fast i bådas minne - de serverade canelloni med vaniljsmak till en lax. Det låter måhända helmysko, men det var väldigt gott. Efter det har vi försökt återskapa rätten ur minnet. Nu har vi kommit på god väg, tycker vi själva. Smakmässigt är vi i mål, men vi får fila litet på höjdnivåerna utseendemässigt...
Vaniljlaxcannelloni

• 2 pkt färska lasagneplattor
• 400 g laxfile
• 150 g rökt laxfile
• 1 vaniljstång - dela på hälften och skrapa ur fröna
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk salt
• 7,5 dl matlagningsgrädde

Mixa samman laxen, både den färska och rökta, tillsammans med vaniljfröna, peppar och salt så att det bildar en jämn smet. Ta en klutt av laxsmeten och lägg en avlång centimetertjock sträng i ena änden av en lasagneplatta. Rulla samman lasagneplattan och skär den i 2-3 delar. Ställ delarna på högkant i en smord ugnsform. Gör likadant med all smet i lasagneplattorna. Häll över grädden (hela canellonin ska täckas annars blir det torra kanter) och ställ in i ugnen på 175 grader C. i cirka en timme. Servera med sallad.

Postgårdsromantikerns vintips 8

Meursault Cuvée Charles Maxime 2006, Domaine Latour-Giraud, 233 kr på Viking Line

Konstigt, egentligen. Om man beställer in ett 80-kronors vin på restaurang för, säg 233 kr, så är det ingen som reagerar. Men om man säger att man druckit ett vin för 233 kr hemma till middagen på fredagskvällen får man ofta kommentaren: "Vad dyrt!". Varför är det så?

En annan aspekt på det hela: Man har köpt sparris, oxfilé och andra råvaror som ändå kostar en del. Så kommer man till vinet. Det får då kosta 75 kr, ungefär. Dyra matvaror, men vinet ska ändå vara förhållandevis billigt?!

Vi tycker att vinet får kosta en del. Om man sällan går ut och äter, är road av mat, endast dricker vin på fredagar och lördagar så tycker vi att man gärna kan lägga en extra slant på vinet. Man får en så mycket större smakupplevelse då.

Vinet, då? Ja, det var riktigt gott!

Lax- och kräfttartar med Meursault i glasen

En somrig och mycket god rätt som dessutom är färgglad och trevlig att titta på. Med vitt vin från Bourgogne i glasen. Vad mer kan man begära?

Lax- och kräfttartar med potatismos och saffranssås, 8 personer

Tartar:

1 kg laxfilé

2 burkar kräftstjärtar

2 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

1 knippe hackad dill

1 knippe hackad gräslök

lite smör att steka i

Potatismos:

2 kg potatis

4 dl mjölk

2 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Saffranssås:

0,5 g saffran, dvs en påse

2,5 dl vitt matlagningsvin

1 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

2 dl creme fraiche

Dessutom:

Servera med röda paprikor och sockerärtor.

Gör så här:

Skär lax och kräftstjärtar i småbitar. Blanda med salt, peppar, dill och gräslök. Forma som burgare och stek i några minuter per sida.

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet. Stöt sönder potatisen, tillsätt mjölk, salt och peppar. Med hjälp av stavmixer blir den sönderstötta potatisen till potatismos.

Blanda saffran, matlagningsvin, vatten och buljongtärning. Låt koka tills cirka 2 dl återstår. Vispa ner creme fraiche och värm därefter såsen igen.

Vin: Meursault, Domaine Latour-Giraud, 2006.

Hade glömt bort hur himmelskt gott vit bourgogne kan vara. Först en rejäl syra med citron som association. Därefter den där diskreta smörkolasmaken som jag så starkt förknippar med vit bourgogne. Mmmm...

Sommarpytt med korv

Lördagens storhandling avklarad. Tror vi slog nytt rekord, men så köpte vi gräsfrö som vi ska ha på tomten. Och mycket annat därtill. Tyvärr så är det lite jord kvar att sprida ut. Ibland kan den där sista biten då man ser mållinjen vara otroligt seg.
Efter att ha packat in varorna och ätit en snabb lunch var Lena och Arvid tvungna att hasta iväg på ett kalas. Det var en av Arvids bästa kompisar som fyllde fyra år.
Sigrid sov middag och jag satt mig i en soffa med en kopp kaffe inom räckhåll. Sakta, sakta sjönk jag längre, längre ner i soffan. Vad skönt det var! Ska bara sitta (ligga!) en liten stund till. Ska snart gå upp. Snart. Zzzzznark.... 20 minuter senare väcke jag mig själv med en egenproducerad, ljudlig snarkning. Utvilad? Ja, faktiskt. Ibland räcker det med en liten lur på maten för att man ska vara redo igen. Dags att börja med kvällsmaten, som var en.....

Korvgryta för 8 personer
18 medelstora potatisar
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 salladskål
2 rödlökar
800 g falukorv
10 varmkorvar
smör att steka i
2 matskedar torkad basilika
2 tsk salt
0,5 tsk peppar

Skala och tärna potatisen. Stek i lite smör i en stekpanna. För över till en stor kastrull.
Skölj och kärna ur paprikorna. Skölj och strimla salladskålen. Skala och hacka löken.
Fräs grönsakerna i en stekpanna en stund. För därfefter över dessa till den stora kastrullen.
Dra av skinnet på falukorven. Skiva all korv. Stek i stekpanna. Över till kastrullen.
Salta och peppra. Tillsätt basilika.

Värm grytan i kastrullen när ni tycker att det är dags att äta!

Det här vill jag äta ofta, deklarerade Arvid. Och vad Sigrid tyckte kan man ana sig till på bilden ovan.

Vinet hette Manso de Velasco och var ett riktigt gott chilenskt vin gjort på druvan cabernet sauvignon. Mer om detta i föregående inlägg (se nedan).

Manso de la Velasco - Chilensk Cabernet sauvignon när den är oslagbar

Efter att ha varit på barnkalas på eftermiddagen (jag och Arvid), kört skottkärran med jord ett antal gånger (vår enorma hög jord tycks aldrig ta slut) och hoppat litet på studsmattan (jag förstår inte varför inte fler föräldrar syns på dessa svart/gröna tingestar som förfular ganska många trädgårdar - det är vansinnigt roligt) kändes det väldigt tillfredsställande att inta middagen utomhus i det vackra vädret.

Anders hade tillbringat en del av eftermiddagen med att laga korvgryta. Till detta kändes det helt rätt att gräva fram ett litet kraftigare vin - Manso de la Velasco (2006) av Miguel Torres från Valle del Curicó, Chile (16 EUR på Viking Line i vintras). En härligt mörkröd, nästan med dragning åt svart färg tornade upp sig i våra glas.

Från början hade jag hällt upp vinet i "picknick-vinglas" - ypperliga att ha ute då de är av plast. Nackdelen med glasen var att de hade inte mycket till kupa så att känna någon form av doft av vinet var stört omöjligt. Vi tog fram vanliga glas. Nu kom det fram främst en doft av ceder, den där karaktäristiska lukten av nyvässad blyertspenna. Tyckte vi.

Någon, för Cabernetdruvan så kännetecknande, dragning åt svarta vinbär hittade vi inte. Först. Sedan kom det alltefter. Fast våra tankar gick kanske mer år blåbär, kanske till och med litet lingon. Det mesta av tanninerna hade slipats av, vinet var inte våldsamt strävt, men det bjöd på litet motstånd. Utförligare beskrivning av vinet finner Du här.
Kanske att vinet hade gjort sig än bättre om korvgrytan hade innehållit litet kraftigare korvar, åt chorizohållet, men det funkade även med snällare smaker.

Servettbrytning Ärtskidan

I början av veckan var jag på en två-dagars konferens. Maten var god, vinet desto sämre (Ser Du ett ett italienskt vitvin, gjord på chardonnay som heter, jaa det var så ruggigt att jag helt lyckats förtränga dess namn, annars hade jag helt klart utfört årets VARNING i detta nu. Måste vara bland det suraste som tappats i flaska. Det röda Hardy´s Nottage Hill Cabernet Sauvignon-Shiraz från Australien var något bättre, men inget som är värt att testa igen). Vad som verkligen annars var en fröjd för ögat under kvällens sittning var servettbrytningen. Jag vände och vred på skapelsen framför mig i mina försök att memorera hur tingesten var vikt.

"Det där var enkelt, det kommer jag ihåg", tänkte jag föga självkritiskt. Så passerade några dagar...

Det blev inte samma servettbrytning, men väl en annan, vars tillkomst uppstod för cirka 1/2 timme sedan. Jag är själv väldigt nöjd.

Servettbrytning Ärtskidan

• Veckla ut hela servetten och vik en gång på diagnonalen så att den triangel bildas.
• Vik ner de två yttersta kanterna ned mot den tredje kanten så att en fyrkant bildas.
• Vänd på servetten och vik in den yttersta delen på ena sidan. Gör likadant med andra sidan.
• Vik ner den yttersta framdelen.
• Vänd på servetten och vik bak sidorna och ställ servetten på tallriken med hjälp av de två "medarna" som bildats.
  
  

Pasta med krabba och karljohansvamp med vit bourgogne i glasen

Jag tänkte litet långsiktigt då jag gjorde denna rätt, "det vore bra att göra så att det räcker till lunch imorgon också". Det skulle visa sig att det fanns ett stort "men", eller mer exakt, en stor man som satte stopp för denna tanke.

Jag vet inte vad som har hänt med Anders, men under senaste veckan äter han som ett helt infanteri. Och då ska man ha i minnet att han även normalt har en imponerande nivå på sitt matintag (och att vi i våra portionsberäkningar även vanligtvis drar åt portioner i den övre skalan. Även övriga familjemedlemmar är ganska duktiga på att äta...stora lass...).

Övriga familjemedlemmar får hålla i bord, dukar och stolar för att de inte ska dras in i hemmapappans matorgan. Litet avundsvärt i sammanhanget är att människan behåller sin smärta kroppsformation.

Pasta med krabba och karljohansvamp

• 2 krabbor (ca 1,5-2 kg)
• 50 g smör
• 33 cl vitt matlagningsvin
• 1 pkt torkad karljohansvamp som blötlägges i 15 minuter före användning.
• 3 skalade och finhackade charlottenlökar
• 3 dl matlagningsgrädde
• 2 dl riven parmesan

Plocka köttet ur krabborna och spara skalen. Fräs skalen i 25 g smör i 2-3 minuter varefter Du tillsätter vinet. Låt koka i 10 minuter. Sila och spara buljongen.

Fräs ner lökhacket i 25 g smör. Krama vattnet ur svampen och blanda ner i löken. Låt fräsa i några minuter. Tillsätt buljongen från ovan och grädden. Låt koka ihop cirka 5 minuter. Blanda ner krabbköttet.

Häll över kokad pasta och garnera med parmesan. Till detta drack vi "RULLY" från 2007 av Joseph Drouhin, ett vitt Bourgognevin vi handlade in på en finlandsfärja (för 125 kr) i vintras. Druvan är 100% chardonnay (Vad annars? det är ju från Bourgogne). Färgen var ljust gul. Smaken drog åt citron och litet flinta först tyckte vi. Sedan kunde man förnimma smörighet - sannolikt försvann denna smak medan vi åt, smörigheten i maten var starkare än den i vinet. Gott var det - och gav en härlig vårassociation.

Servettbrytning liggande Pisa

Servettbrytning och dukning är absolut viktiga detaljer till en fin middag tycker jag. Min syster hade dukat med naturfärgad linnedamast och gröna detaljer då vi var ditbjudna på middag i helgen. De slipade kristallglasen kommer från Boda och heter "Bror", tror jag. Tallrikarna som är inhandlade på auktion, kommer från Rörstrand och har en guldbård som inte tål maskindisk. Stilen är jugend. Ljusstakarna är från svenskt tenn - syrrans favoritaffär.

Servettbrytningliggande Pisa

• Vik ut hela servetten och vik den sedan två gånger, till en mindra kvadrat.
• Vik den lösa spetsen diagonalt i ett lager i taget, med någon centimeters mellanrum så att samtliga lagren syns.
• För sidorna bakåt.
  

Vårmeny med sallad på prosciutto och grape, laxgryta med vit chokladkräm som avslutning.

Meny

Fördrink med tilltugg

Stekta Baconinrullade musslor och Cordiniu (nr 7735) i glasen

Förrätt

Sallad med grapefrukt och parmesangratinerade tunnbrödsflarn med Bestheims Pinot Gris (nr 2899)

Huvudrätt

Laxgryta med salsa verde med Les Sétilles från Borgougne (nr 5657)

Dessert

Vit chokladkräm toppad med passionsfrukt och granatäpple och Nederburg noble late harvest från Sydafrika (nr 2741)

Syrran bjöd på en trerätters i helgen - och vilken middag hon hade att bjuda på. Litet otippat somnade både Arvid (i syrrans matsal dit han drog in både kudde och filt) och Sigrid (sittandes på sin post vid matbordet. Vi lyfte över henne till ett skönare viloläger) så vi kunde faktiskt sitta och njuta av både mat och vin under en lång kväll, utan att någon oavbrutet"ville hem" (vilket brukar tillhöra vanligheterna då inga andra barn är involverade). Jag älskar våra barn och tycker att det är jätteroligt att de är så fina då vi är borta, visst pockar de på uppmärksamhet - onormalt vore det annars, men ibland kan det onekligen vara skönt att prata med andra vuxna om sådant som faktiskt omöjligt kan intressera varken en 3-åring eller 1-åring. Men väl deras 40 plussande föräldrar...

Vinerna serverades genomgående i diverse glas på bricka, allt för att undvika eventuella ledtrådar utifrån flaskans utseende, eller etikett för den delen. Mina resultat var för kvällen så undermåliga att jag inte ens vill försöka formulera dåliga förklaringar till varför jag gjorde sådana direkta bottennapp. Anders däremot, lyckades över förväntan, både förrätts- och huvudrättsvinerna prickade han in ganska galant. Vi andra blev riktigt imponerade. Les Sétilles var kvällens absoluta höjdare, riktigt prisvärt, trots sina modiga 139 kronor. Anders ser riktigt drömmande ut vid blotta minnet av drycken...Efterrättsvinet var även det en riktig höjdare, som sannolikt kommer att införskaffas inom kort. Sallad med grape och parmesangratinerade tunnbrödsflarn, 4 port

• 3 mjuka rektangulära tunnbröd
• 50 g parmesan, riven
• 1 rosa grapefrukt, skuren i fina saftiga trekanter. Se till att få bort allt av den vita beska hinnan.
• 50 g machésallad
• 50 g mangoldskott
• 4 skivor prosciutto
• 1/2 dl olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger
• 1/2 tsk socker
• salt och peppar efter smak

Skär tunnbröden i 16 stycken, 2 cm breda längder. Grädda i 200 grader C. i cirka 2-3 minuter. Fördela parmesantunnbröd, sallad, torkad skinka och grapefrukt på fyra tallrikar. Rör samman olja, vinäger, socker , salt och peppar och ringla dressingen över salladen. Laxgryta med salsa verde

• 1 purjolök, sköljd och strimlad
• 1/2 dl olivolja
• 3 potatisar, skalade och klyftade
• 2 morötter, skalade och tärnade
• 2 palsternackor, skalade och tärnade
• 150 g rotselleri, skalad och fintärnad
• 8 dl fiskbuljong
• 375 ml vitt vin
• 2 dl créme fraiche
• 500 g laxfilé, skuren i kuber
• salt och peppar

SALSA VERDE

• pressad vitlöksklyfta
• 1 kruka basilika
• 1 kruka slätbladig persilja
• 1/2 kruka färsk mynta
• 1 tska dijonsenap
• 2 msk citronsaft
• 1/2 dl olivolja
• 2 msk kapris
• salt och peppar

Fräs samman alla grönsaker i en kastrull i några minuter. Tillsätt buljong och vin och låt koka upp. Låt koka i cirka 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Rör ner créme fraichen och laxkuberna. Låt sjuda i 5 minuter.

Mixa samman samtliga ingredienser, utom kapris till salsa verden, med en mixer. Rör ner kaprisen. Klart.Vit chokladkräm med passionsfrukt och granatäpple, 4 port

• 200 g vit choklad, gärna en med litet kokos.
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1/2 dl florsocker
• 3 dl créme fraiche
• 3 passionsfrukter
• 1/2 granatäpple

Smält chokladen i vattenbad och vispa samman med ägg och äggula. Tillsätt socker och créme fraichen. Häll upp smeten i portionsformar och låt stå i kylen 2-3 timmar.

Slå ut kärnorna ur det delade granatäpplet. Dela passionsfrukterna på mitten och gröp ut frukten. Toppa krämen med frukterna.

Sammanfattningsvis kan sägas att hela menyn var helt suverän! Man blev mätt, men den var inte så mäktig att vi fick paltkoma på upploppet.

Vi har blivit utvalda till en tapastävling tillsammans med 99 andra mat- och vinbloggare!

Concealed Wines har inbjudit de, i deras tycke, 100 bästa mat- och vinbloggarna att delta i deras tävling "Årets tapaskreatör" och göra tapas som ska passa till deras sydafrikanska vin, gjort på chardonnaydruvan av van Loveren. Kruxet är att vi blev inbjudna 3e maj, men på ett äldre inlägg (ett om ostron från April) och vi har inte förstånd att kolla eventuella kommentarer som görs bakåt i tiden. (Och ändå vadar vi inte direkt i kommentarer - hur gör andra?) Tävlingen var redan igång, sista dagen för anmälan var 10 maj och vi har inte lyckats få in vårt recept ännu...så.... tja vi får väl se, kul att man hade uppmärksammat våran blogg, oavsett om vi får vara med i själva tävlingen eller inte!!! Vi känner oss väldigt hedrade.

Vi rusade iväg till systembolaget i förmiddags, för att inhandla vinet - en sommarnyhet på systembolaget och för oss, vi har varken provat vinet eller producenten tidigare. Visst är det ett pr-trick, men ett trevligt sådant, tycker vi. Så här kommer vårt förslag som vi tror skulle passa till nämnda vin:

Laxtapas med vaniljlaxfärs insvept i rökt lax

• 400 g laxfilé
• 1 vaniljstång
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 citron
• 150 g rökt lax i tunna skivor
• 1 gurka skivad med osthyvel på längden

Kör laxfilén i mixern tillsamman med vitpeppar och den halva citronen. Dela vaniljstången på mitten. Skrapa ur vaniljfröna och blanda ner i laxmassan. Lägg en klick laxmassa i en skiva rökt lax och rulla ihop. Gör likadant tills alla laxskivor tagit slut. Lägg rullarna i frysen, för att underlätta att få fina snittytor då Du ska skära dem i lagom stora bitar före servering. Lägg en klick laxmassa på de långa tunna gurkskivorna och rulla samman till små fina munsbitar.

Och gå gärna in på http://www.concealedwines.com/ och kolla tävlingen....

Fläskfilé med zinfandel i glaset

Fläskfilé, 6 personer

1,2 kg fläskfilé
2 tsk salt
1 tsk peppar
4 msk smör

Chilipesto
100 g rostade pinjenötskärnor
4 vitlöksklyftor
1 hackad chili (medium i styrka)
1 dl solrosolja
1 dl tomatpuré
1 tsk salt

Sesampotatis
2 kg potatis
4 msk solrosolja
4 msk sesamfrön
2 tsk salt

Sås
1 dl sky
4 msk kalvfond
5 dl creme fraiche
1 msk kinesisk soja
0,5 tsk peppar

Potatis:
Sätt ugnen på 225 grader C. Skala potatisen och skiva den i skivor med tjockleken 0,5 centimeter. Lägg skivorna i ugnsfasta fotmar (ja, flera behövs) och häll över oljan. Strö därefter sesamfrö och salt över potatisskivorna. Efter 30 minuter i ugnen bör de ha fått färg och vara klara - om inte, vänta 5 minuter till.

Pesto:
Rosta pinjenötterna (eller pinjenötskärnorna, om man ska vara petig) i en stekpanna tills de får lite färg. Mixa skalad vitlök, pinjenötter, chili, solrosolja och tomatpuré. Stavmixer går bra. Till och med mycket bra. Smaka av med salt.

Fläskfilé:
Putsa fläskfilén och skär den i skivor med önskad tjocklek. Salta, peppra och stek i smör tills alla bitar är genomstekta. Spar stekskyn till nästa moment (såsen).

Sås:
Häll i 1 dl vatten i stekpanna och sila över i en kastrull. Tillsätt fond, creme fraiche och soja. Koka upp. Salta och peppra.

Mycket god rätt, måste jag säga själv! Chilipestons tuffa chiliattack fångas på ett perfekt sätt upp av såsens runda omfamning.

Vin:
Seghesio Old Vine Zinfandel, Sonoma County, 2003.
Måste erkänna att zinfandel är en druva jag lätt glömmer. Visst har jag druckit goda zinfandelviner, men det är aldrig zinfandel som dyker upp i mina tankar när jag kliver in i en systembolagsbutik. Kanske att de är för publikfriande? Att de bjuder på för lite motstånd...

Det här vinet, som jag fick i 40-årspresent för några år sedan av en kompis som jag känt sedan gymnasiet, bjöd dock på motstånd. Det var inte strävt på cabernet sauvignon-vis, men absolut fylligt och smakrikt. Jag kunde känna björnbär och choklad, Lena kände en stark ton av ceder. Mycket gott!

Smörgåstårta à la Norrland

Smörgåstårta, en person

Vadå en person? Jo, eftersom övriga familjen tyckte att jag överdrivit mängden pepparrot en aning, för att uttrycka sig milt, fick jag äta upp hela smörgåstårtan själv. Eftersom jag är ovanligt glupsk kombinerat med det faktum att smörgåstårtan var liten gick det bra. Lena, Arvid och Sigrid kalasade på en snabbgjord smörgåstårta med lax och ägg istället.

Har i receptet nedan dragit ner på mängden pepparrot.

• 8 mjuka tunnbröd
• 5 dl kesella
• 3 dl hackad ruccola
• 200 g rökt hamburgerkött
• 4 msk riven pepparrot
• 2 krm svartpeppar

Blanda kesella, ruccola, finhackat hamburgerkött, pepparrot och svartpeppar. Bred fyllning på ett bröd, lägg på nästa bröd. Bred på fyllning igen och så vidare....

Serveras med lingon och ytterligare ruccola

Sommarpasta

Sommarpasta, 6 personer

• 500g tagliatelle
• 2 röda paprikor
• 2 gula paprikor
• 2 gröna paprikor
• 2 zucchini
• 300 g sockerärtor
• 1 burk rostad lök
• 1 rödlök
• 20 halverade körsbärstomater
• 100 g rostade pinjenötter
• 1 kg kycklingfiléer
• lite smör att steka i
• 4 msk olivolja

Stek kycklingfiléerna så att de blir ordentligt genomstekta. Salta och peppra. Dela filéerna i mindre bitar.

Kärna ur paprikorna och dela dem i fjärdedelar. Grilla dem med skalsidan uppåt högst upp på ett grillgaller i ugnen (275 grader C) i 10-15 minuter. Ska vara märkbart svarta när de är klara. Lägg dem i en väl försluten plastpåse när de är klara. Efter 10 minuter kan skalet plockas av och fjärdedelarna kan skäras i mindre bitar.

Finhacka zucchinin och fräs den i olivolja i en stekpanna.

Koka pastan. Häll pastan i en stor kastrull (eller skål) när den är klar. Tillsätt kycklingfiléerna och den frästa zucchinin. Tillsätt sockerärtorna, paprikan, den rostade löken och den finhackade rödlöken. Blanda väl.

Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Halvera körsbärstomaterna. Tillsätt pinjenötterna och tomaterna till de övriga ingredienserna. Rör om.

Servera med majonnäs blandat med creme fraiche!

Gott!

Fläskfilé med ugnsrostade grönsaker och rött från Bulgarien

Almanackan säger "Lördag 8 maj" men runt husknutarna viner snålblåsten. Mössa och vantar känns helt plötsligt som lämplig klädsel - igen. Meteorologerna säger ju att man ska skilja på "klimat" och "väderlek". Men med den här kyliga väderleken känns växthuseffekten mer avlägsen än vanligt. Helt felaktig känsla, förmodligen.
Nåja, det skulle egentligen handla om mat och vin. Att vinvalet utföll sig till det röda vinets fördel känns helt natutligt en sådan här kall dag. Och maten anpassad därefter.

Fläskfilé med ugnsrostade grönsaker, 6 personer
1,2 kg fläskfilé
5 msk kinesisk soja
5 msk olivolja
4 vitlöksklyftor (finhackade)
2 tsk torkad timjan
smör att steka i

Grönsakerna:
2 rödlökar
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
10 oskalade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Putsa fläskfiléerna. Låt dem marineras i en plastpåse innehållande soja, olivolja, vitlök och torkad timjan (väl blandat). Marinera i två timmar. Vänd påsen då och då.
Torka därefter av filéerna väl och stek. Först på hög värme så att det bildas lite stekyta. Därefter på låg värme tills filéerna är genomstekta.

Grönsakerna:
Sätt ugnen på 200 grader C. Skiva rödlök, paprika och zucchini. Blanda med hela vitlöksklyftor, olivolja, timjan, salt och peppar i en ugnssäker form. Rosta i ugnen i 50 minuter.

Servera med kokt potatis och en blandning av majonnäs och creme fraiche.

Alla fyra åt med god aptit. I synnerhet Arvid var väldigt förtjust i det marinerade köttet.

Vinet var från Bulgarien och var en present från min bror Per och hans flickvän Anne som besökte detta land förra sommaren. Tcherga hette det och var gjort på druvorna cabernet sauvignon, merlot och rubin. Lena, som inte visste vilket vin det var, kände igen smaken av cabernet sauvignon tämligen direkt. Rubin var en helt ny erfarenhet. Vinet var riktigt gott - synd att det blir svårt att få tag i en ny flaska.....

Köpa vin hemifrån

Tänk, nu kan man köpa vin hemifrån - från Systembolaget! Jag gillar visserligen att gå runt i Systembolagsbutiker. Särskilt om jag inte bestämt vad jag ska köpa utan låter stundens ingivelse avgöra. Utbudsmässigt finns heller inget att klaga på. Systembolaget har ett stort sortiment - det inser man framför allt när man varit i vinbutiker utomlands.

Men med två barn och ont om tid välkomnar jag verkligen Systembolagets nya tjänst: e-beställning. Plötsligt har utbudet blivit mer än fördubblat (Antal viner i beställningssortimentet är större än i det vanliga sortimentet. Jo, även tidigare kunde man ju köpa viner ur beställningssortimentet. Men det blev liksom inte av). Och man kan beställa hemifrån! Med en kopp kaffe och beställningssortimentkatalogen som ackompanjemang kan man i lugn och ro välja vin.

Hur det fungerar? Ja, instruktionerna var tydliga och lätta att följa. Något vin hittades inte (slut?) men kunde i lugn och ro ersättas med något annat.

Vinerna kan efter ett antal dagar hämtas ut och betalas vid vald butik.

(Vill man ha lite vardagsdramatik kan man ju välja en butik på måfå - men riktigt så spännande vardag klarar jag inte. Jag valde närmaste butik).

Nu återstår att se om alla viner kommer. Några kan ju vara slut. Smidigast är ju om man vid beställning direkt ser vilka som är slut.

Chokladplättar

Chokladplättar
5 dl vetemjöl
12 dl mjölk
6 ägg
4 msk smält smör
150 g mörk choklad, 70%

Vispa ner mjölet i mjölken. Ta lite mjöl i taget. Vispa i äggen och smöret. Smält chokladen i mikron. Kör 30 sekunder, ta ut och rör om. 30 sekunder till. Det kan räcka. Annars behövs en vända i mikron till. Tillsätt den smälta chokladen. Grädda plättarna i plättlägg.

Servera med blåbär och vaniljglass.

Broccolipasta

Broccolipasta, 4 personer

• 3 knippen broccoli
• 80 g sardeller
• 0,5 dl olivolja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 tsk cayennepeppar
• 3 msk smör
• 100 g finriven parmesanost
• 500 g pasta

Grovhacka sardellerna och placera dem i olivoljan i en kastrull. Finhacka vitlöken och för ner den i samma kastrull. Hacka broccolin i bitar och för ner allt utom topparna i kastrullen. Tillsätt cayennepeppar och koka på svag värme i 30 minuter - gärna med lock.

Finhacka broccolitopparna och parmesanosten och för ner i kastrullen, när ovan nämnda 30 minuter har passerat. Tillsätt smöret och blanda väl.

Koka pasta. Blanda samman broccoliröran och pastan. Färdigt!

Så enkelt - men ändå så gott!

Smörgåstårta med fetaost och rödbetor

Arvid tuggandes på den morotsbit som blev över. Han dekorerade tårtan själv....

Smörgåstårta, 4 personer

• 1 kavring
• 450 g fetaost
• 2 dl kesella
• 0,5 dl torkad basilika
• 0,5 tsk svartpeppar
• 2 dl inlagda rödbetor
• 1 morot
• 1 squash

Placera sex kavringsskivor på ett lämpligt fat. Mixa fetaost, kesella och basilika i en mixer. Tillsätt svartpeppar i önskad mängd.

Hacka rödbetorna.

Bred ut ostsmeten på de sex kavringsskivorna. Bred därefter ett rödbetslager över detta. Fortsätt tills kavringen och rödbetorna är slut. Se till att spara lite av ostsmeten.

Bred ostsmeten ovanpå och på sidorna. Placera tunna skivor av squash och morot så att hela tårtan täcks. (Använd gärna potatisskalare när de tunna skivorna ska göras).

Mmmm! Gott blev det....

Vinprovning med 4 olika Sauvignon blanc i glasen

Bildens viner är i ordningen 2, 3, 1 och 4

Man tror ju att jämför man 4 viner med samma druva, borde det vara lätt att känna igen dem...

Urvalet var på intet sätt gjort med statistisk precision - tvärtom. Jag hade tänkt att provningen skulle bestå av vita viner, men tänkte att jag skulle ta vad som fanns på systemet i halvflaskeväg. Där stod de så, fyra stycken 1/2 flaskor som alla var Sauvignon blanc baserade. Voilá!

Provningen var i två steg. Först serverade jag vin nummer 1, som jag tänkte att syrran skulle smutta på medan jag och Anders nattade varsitt barn. Nu gick nattningarna på 0,1 nanosekunder, varför vi ganska omgående kunde sälla oss till gästen. De andra tre flaskorna provade vi brevid varandra. Det var bara jag som visste glasens innehåll. Jag hade varken nämnt druva eller land.

Anders tog Lurtons variant av Sauvignon (vin nr 1) direkt. När så andra flighten serverades, räknade de nog automatiskt bort just druvan sauvignon blanc. De svar som angavs bör nog få förbli en hemlighet - en riktigt hårresande historia. Sammanfattningsvis skulle jag nog rekommendera vinerna nr 1 och 2, medan vin nr 4 bör undvikas. 3an var inte oäven, ett helt ok vin.

1) Sauvignon de Bordeaux (2008, nr 4184) (45 kr för 1/2 flaska) av J&F Lurton från Bordeaux, Frankrike. 100 % Sauvignon blanc. Här kunde, de för druvan så kända signumen, krusbär och grön sparris återfinnas i både doft och smak. Fräsch citrus återfanns också. Jag skulle nog utnämna detta jämte vin nummer 2 till kvällens absoluta vinnare.

2.) Benjamin de Vieux Château Gaubert (2007 nr 95638)(79 kr för 1/2 flaska) av Vignobles Patrice Haverlan från Graves, Frankrike. 60% semillion och 40% Sauvignon blanc.

Här kunde man främst känna de rostade ekfaten. Annars kunde man även ana att det var mer av någon annan druva - någon nässel-, eller krusbärs anstrykning återfanns varken i doft eller smak, utan det är mer dragning åt citrushållet och mineral. Väldigt god var den - den spretade inte åt något oangenämt håll utan "höll samman" på ett väldigt bra sätt.

3) Chilcas Sauvignon blanc (2009, nr 6697) (40 kr för 1/2 flaska) av VIA Wine Group Curicò, Chile. 100% Sauvignon blanc. Här var smak och doft av päron ganska översvallande.

4) El Cortejo, Sauvignon blanc (2009, nr 6012)( 33 kr för 1/2 flaska) av Nordic Sea Winery från Mendoza, Argentina. 100% Sauvignon blanc. Här bröt grön paprika igenom på ett direkt oattraktivt sätt. Inget vin vi kommer att köpa igen.

Gratinerade musslor och halstrad tonfisk med lime- och basilikacreme.

Innan jag skriver någonting annat, måste jag passa på att tacka syrran för hennes ovärdeliga insats som barnvakt i helgen - Anders och jag hann skruva ihop utemöbler, studsmatta med tillhörande skyddsnät, elda upp brännbart bråte samt dessutom ge oss i kast med de 4 lastbilsflak matjord som vi har beställt: Tack syrran/Moster Eva!

Dukningen gick i vårliga toner, med grön duk. Servettbrytningen "Stjärnfall" har jag skrivit om tidigare.

Middagen kändes väldigt lyxig och god. Förrätten är något som jag garanterat kommer att göra fler gånger.

Gratinerade musslor, 4 personer

• 1 kg färska blåmusslor
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackad
• 1/2 dl finhackad persilja (jag använde en torkad variant)
• 2 msk smör
• 375 ml vitt vin
• 2 dl vatten
• 2 skivor vitt bröd
• 50 g smör
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1/2 dl finhackad persilja
• 1 tsk salt

Skrapa och tvätta musslorna noga i kallt rinnande vatten. Släng de som inte sluter sig ens om Du knackar litet försiktigt på dem, eller de som är trasiga i skalen.

Fräs lök och persilja i smöret och häll över vinet och vattnet. Då det har kokat upp häller Du i musslorna och låt koka i cirka 7 minuter. Musslorna är klara då de öppnat sig. Ta upp musslorna och låt dem svalna. Plocka ut musslorna ur skalen och lägg tillbaka dem på ena skalsidan i en ugnssäker form. Släng den andra skalsidan.

Kör bröd, smör vitlök, salt och persilja i matberedaren till allt har finfördelats och blandats. Placera massan jämt över musslorna. Gratinera i 250 grader C. ugn i 4-5 minuter.Jag har skaffat mig en liten ovana i form av en fiskhandlare som finns på farlig närhet till mitt arbete. Där går jag och fyndar i tid och otid. Egentligen var jag ute efter hjärtmusslor, men de var slut... Att istället välja tonfisk är ju föga självklart, men jag hade gått och funderat på att halstra litet tonfisk under en tid nu. Fiskhandlaren gav mig en liten såsburk att testa till tonfisken - "en klockren kombination" sade han. Han hade helt rätt... Jag passade på att göra en egen variant för att såsen skulle räcka. Urgod, den också.

Halstrad tonfisk, 5 pers

• 1 kg tonfisk, gulfenad (det går åt ca 200 gr per person)

Stek på hög värme i cirka 2 minuter per sida. Tonfisken SKA vara rå/rosa i mitten. Jag använde mig av en räfflad stekpanna som inte behöver fett för att fisken ska släppa - annars hade 1 msk smör till stekningen varit att rekommendera.

Ugnsbakad klyftpotatis

• 2 kg rå potatis, tvättas och klyvs i 4 delar per potatis.
• 1 dl rapsolja
• flingsalt efter smak

Fördela potatisklyftorna jämnt på en ugnsplåt och ringla över oljan. Ställ in i den 200 grader C. varma ugnen i cirka 1,5 timme. Öppna och vänd runt bland potatisarna mellan varven. Salta då de är precis klara.

Lime- och basilikacréme

• 3 dl créme fraiche
• 2 dl majonnais (hemgjortrecept finns i denna blogg)
• 1 kruka basilika, klipp av bladen
• 1 lime, både saften och det rivna skalet.
• salt efter smak

Kör samman alla ingredienser i en mixer, tills allt har finfördelats och blandats väl. Klart. OCH VÄLDIGT GOTT!!