Fem ost- och vinkombinationer

Det här ska handla om ost- och vinprovningen som fick avsluta julafton detta år. Men först några ord om mellandagarna - den egentliga ledigheten.
Jul och nyår är väl det man tänker på när julledigheten närmar sig. Det planeras och handlas. Och visst är det kul med julafton! Men under senare år har vi ändå märkt en förskjutning i vad vi verkligen längtar efter - mellandagarna! Inget planerat. Inga tider att passa. Vi kan bygga lego alla fyra på köksgolvet. Eller rita prinsessor och dinosaurier. Man kan ta en joggingrunda om man känner för det. Eller ännu en kopp kaffe. En titt i julklappsboken. En liten siesta efter lunch. Kort sagt - man kan bara vara. Nog så viktigt som kontrast till den schemalagda vardagen!En av dagarna var vi på slottet. Dagen efter gick Arvid och jag (Sigrid signalerade att hon verkligen ville vara hemma) och såg "Toy Story 3". Den var riktigt bra! När en av leksakerna blev "omprogrammerad" så att den blev elak utbrast en tårögd Arvid "Jag önskar att filmen inte skulle vara så elak!". Då kände även pappa hur ögonen tårades...Efter bion gick vi och klippte oss. Det behövdes i bådas fall.
Nu backar vi bandet till julaftonskvällen och den ost- och vinprovning som fick avsluta julaftonsfirandet.

1) Getost och sauvignon blanc
Klassisk kombination som är riktigt god. Gör sig dock bättre en solig sommarkväll på altanen än mitt i mörkaste december.
2) Munsterost och gewürztraminer
Munsterosten är en verklig stinkbomb! Och så smakar den ladugård. Men vilken härlig stank! För att inte tala om ladugårdssmaken! Gewürztraminer har aldrig varit min favorit. Åtminstone inte tidigare. Men nu kan jag ha ändrat mig. Det tackar jag munsterosten för!
3) Parmesanost och amarone
Även detta, liksom ettan, är en kombination vi är väl förtrogna med. Tyvärr så var den amarone (A amarone, nr 12343, 199 kr) vi hade köpt direkt dålig. Unken doft och obalanserad smak. Köp hellre Capitel de´Roari, nr 12366, för 185 kr!
4) Stiltonost och portvin
God kombination! Och portvin är ju verkligen gott! Varför köper man inte det oftare? Nåja, nya vanor kan ju alltid introduceras.
5) Ostbågar och rioja
Den här kombinationen läste vi om på Vin- och sprithistoriska muséet. Och kombinationen fungerade alldeles utmärkt!

Servettbrytning: Svanen

Tidigare har jag gjort en svan där två servetter och foliepapper ingick. Denna gång har jag faktiskt lugnat ner mig litet. En linneservett - gärna med litet större area är det enda som ingår.Har Ni förresten varit inne på bloggen, "365slojd.se" som drivs av Sveriges Hemslöjdskonsulenter och har nya tips varje dag, i form av bilder, beskrivningar och länkar för den som vill skapa med händerna? Idag har de uppmärksammat en av våra servettbrytningar!!! Gissa om vi känner oss hedrade. Svanen
Vik servetten på mitten.
Vik servetten på andra mitten, så att en mindre kvadrat bildas.
Lägg servetten så att hörnet med lösa "blad" ligger närmast dig.
Vik servetten över diaginalen, för att få reda på var servettens mitt befinner sig. Veckla ut denna vikning.
Vik 1/3 av det vänstra hörnet över resten.
Vik 1/3 av det högra hörnet över.
Vik de yttersta 1/6 av sidorna över de andra - sidorna möts då på mitten.
Vik det hörn som är längst ifrån dig över servetten så att den pekar emot dig. Den ska vara längre än underliggande del. Det som är extra ska utgöra näbben.
Vik tillbaka den del allra närmast dig över resten.
Vik samman servetten längs mitten.
Dra bakdelen litet bakåt.
Svanen kan stå nu, men är ganska ostadig. Vik därför upp de understa delarna på sidorna utåt.

Ugnsbakad skinka med beaujolais nouveau 2011 och grönkålspaté

Jag vet inte riktigt varför men julen detta år tycktes ta hårt både på Anders och mina krafter - vi blev helt däckade efteråt. Vi gjorde patéer, gravade lax, skinka, gjorde rödbetssallad, köttbullar, sillar och jag vet inte allt. Men det var inget nytt - det gör vi ju varje jul. Nåväl efter några dagars vila så är vi på banan igen. En ny tradition för oss testade vi kvällen innan. Tipset hade vi läst i någon av Håkan Larssons böcker: Att äta julvörtsmörgåsar med den nyss ur ugnen uttagna julskinkan som pålägg. Till detta årets beaujolais nouveau. På min ära detta var inte sista gången vi provar detta - tvärtom - detta skall hädanefter bli vår melodi, för att travestera en känd svensk konung (som dog 1718)!!! Suveränt gott och en suverän kombination. Jag måste erkänna att jag aldrig ätit av skinkan direkt då den har tagits ur ugnen - vilken smak.... Griljerad ugnsbakad skinka
3-4 kg skinka, rimmad
Griljering
1/2 dl senap
2 msk dijonsenap
1 äggula
2 brödskivor som rivts med rivjärn
Lägg skinkan i vattenbad under natten för att dra ut litet av saltet. Dagen därpå är det dags att skrida till verket. Sätt den i ugnen på 125 grader C. med en termometer på den tjockaste delen. Placera en djup ugnsplåt med vatten under skinkan (som står på grillgallret) i ugnen. Då skinkan når en innertemperatur på 77 grader C. är det dags att ta ut den(tar 4-6 timmar beroende på skinkans storlek). Skär bort svålen. Blanda samman senap och äggula och bred över hela skinkan- Strö över det rivna brödet. Höj ugnstemp till 225 grader C. och låt skinkan griljeras i ugnen i 15-20 minuter.Grönkålspaté med valnötter
2 gula lökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk smör eller olja
ca 1 1/4 liter rensad, hackad, förvälld grönkål, hackad
olja
salt, vitpeppar, riven muskotnöt
3 dl grädde
4 ägg
2 1/2 tsk potatismjöl
150 g grovhackade valnötter
Sätt ugnen på 175 grader. Fräs löken i lite smör eller olja på svag värme tills den är glansig och mjuk. Blanda i den hackade, förvällda och avrunna grönkålen. Krydda med salt, vitpeppar och riven muskot. Låt grönsakerna fräsa 4-5 minuter. Rör i grädden, ett ägg i taget och potatismjöl. Blanda i grovhackade valnötter.
Häll smeten i en avlång bakform, klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnens nedre del cirka 45 minuter, tills patén är fast.

Veckans druvor: Chardonnay, pinot noir och pinot meunier

Ja, som ni säkert anar utifrån druvorna i rubriken så ska det handla om champagne idag. Tidigare odlades ett flertal druvsorter i Champagne, men idag är det de tre druvsorterna chardonnay, pinot noir och pinot meunier som gäller.
Vitvinsdruvan chardonnay ger friskhet och syra, rödvinsdruvan pinot noir ger kraft och karaktär och rödvinsdruvan pinot meunier, som utvecklas snabbare, kan bistå med mognad och balans. Rödvinsdruvor? Ja, fruktköttet är mer eller mindre färglöst så tas bara rödvinsdruvornas skal bort direkt så får man ett vitt vin.
En blanc de blancs är gjord på endast chardonnay och en blanc de noirs på de båda pinot-druvorna. En provning som vi ännu inte haft, men planerar att ha någon gång är att jämföra tre olika champagner, var och en gjord på endast en druva; den första på chardonnay, den andra på pinot noir den tredje på pinot meunier. Ja, man ska väl prova flera gånger och flera sorter för att kunna se något uttalat mönster.
Champagne kan serveras rakt igenom en hel middag. Från fördrink, via förrätt och huvudrätt till efterrätt. Så har vi tänkt oss upplägget på nyårsafton. Återstår bara att välja rätter - och champagner!

Fyra olika sorters köttbullar

Eftersom den italienska julsillen som Lena brukar göra är så god så känns steget till italienska köttbullar inte så långt. Mycket riktigt - den italienska touchen fungerar även här. Men om gästerna får välja så är de apelsindoftande köttbullarna godast!
Italienska köttbullar
Blanda 500 g nötfärs med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Tillsätt 1 ägg och 2 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt därefter 1 tsk torkad basilika, 0,5 msk senap, 0,5 dl riven parmesanost, 2 msk tomatpuré och 1,5 dl matlagningsgrädde. Forma till bullar och stek i 2 msk olja.

Apelsindoftande köttbullar
Häll 1,5 dl vatten över 0,5 dl ströbröd i en skål. Låt svälla i tio minuter. Tillsätt 500 g nötfärs, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 krm peppar, 1 msk rivet apelsinskal, 1 tsk koriander och 1 liten, finhackad lök. Blanda till en fin färs. Stek i 2 msk margarin.
Oreganokötbullar
Blanda 0,5 dl ströbröd med 1 dl vatten och låt svälla i tio minuter. Tillsätt 500 g nötfärs, 1 gul, liten, finhackad lök, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 tsk oregano. Blanda väl och forma bullar som steks i 2 msk smör.

Vitlöksdoftande köttbullar
Blanda 500 g nötfärs med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 msk potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Forma till bullar och stek i 2 msk smör.

5 x sillinläggningar: Italiensk smaksatt sill, Grekisk smaksatt sill, Havtorns/chili/koriandersill, Örtsill och Kryddsill

Så blev det julafton. Detta år var det Anders familj som skulle komma, de flesta till lunch. Istället för att dra fram alla delar av julbordet till både lunch om middag hade Anders och jag klurat ut att vi enbart skulle servera sill- och laxbordet till lunch och alla julens läckerheter på kvällen.

Allt julgodis stod och såg inbjudande ut i olika skålar på hallbordet under hela dagen, till vår stora glädje behövde vi inte truga alltför mycket.

Sillbordet ja. Detta år valde vi att göra fem olika en sjätte, senapssill, följde med oss från affären vid något obevakat ögonblick.

Kryddsill
1 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 burk inläggningssill, klipp sillen i lagom breda delar
1 tsk hel nejlika
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel vitpeppar
2 lagerblad
Koka upp 1-2-3 lagen och låt den bli kall. Lägg i ingredienserna och rör om. Låt dra i 1-2 dagar.Örtsill
1 förpackning 5-minuterssill
1 kruka basilika, finklippt
1 vitlöksklyfta, skalad pressad
1 dl finhackad dill
1 dl majonnäs
2 dl gräddfil
1 krm vitpeppar Havtorns/chili/koriandersill

1 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 burk inläggningssill, klipp sillen i lagom breda delar
1 dl havtorn
1/2 hackad röd chili (med borttagna kärnor)
1 dl färsk koriander, som finklipps

Koka upp 1-2-3 lagen och låt den bli kall. Lägg i ingredienserna och rör om. Låt dra i 1-2 dagar.
Italiensk sill
1 fpk 5-minuterssill 450 g,
8 marinerade soltorkade tomater (hackade),
1 kruka färsk basilika finskuret,
1 vitlök skalad och finfördelad,
1/2 dl riven parmesanost,
2 dl crème fraiche,
1 äggula,
0,5 dl rapsolja,
svartpeppar.
Blanda samman allt utom äggulan och rapsoljan. Vispa upp äggulan och låt oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska. Rör ner bland övriga ingredienser.Grekisk Sill
1 fpk 5-minuterssill 450 g,
1 pkt fetaost, tärnad
1 vitlök skalad och finfördelad,
2 dl crème fraiche,
1 äggula,
0,5 dl rapsolja,
svartpeppar.
Blanda samman allt utom äggulan och rapsoljan. Vispa upp äggulan och låt oljan sakta rinna ner så att det bildas en tjockflytande vätska. Rör ner bland övriga ingredienser.

Tio olika juldukningar

Med dessa olika juldukningar vill vi passa på att önska Er alla: En God Jul!!

Servettbrytning: Julgranen

Så här i juletider kan en liten servettbrytning i form av en julgran passa ypperligt. Används deesutom linne- eller pappersservetter i grönt blir det än enklare att ana vad servetten ska likna. Stjärnorna kommer som beskrivning vid ett senare tillfälle.
Julgranen
Veckla ut servetten och vik den på mitten.
Vik inalla fyra kanterna mot mitten.
Vik spetsarna mot mitten.
Vik servetten på mitten med spetsarna som pekar uppåt.
Vik in/ner de övre kanterna så att de möts nere i granens nedre mitt.
Vik den vänstra nedre kanten över den högra.
Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
Vik samman alla nedre kanter och tryck hårt.
Ställ upp servetten.
Ställ upp servetten och

5 x Julgodis! Mozartkulor, Bounty, Nougatcrisp, Hallontryffel och chokladglaserade marsipankulor

Första dagen på jullovet. Vi har tänkt ta det litet lugnt så här i början. Gå ut litet fint med julgodis för att sedan öka på takten. Julklapparna är redan inhandlade, skinkan ska ligga i vattenbad, laxen ska ligga i salt och socker och dillblandningen ett tag.... hur svårt kan det bli?Det känns som att vi har läget under kontroll, men vi kan ha fel. Som jag skrivit tidigare, denna jul är det Anders släkt som kommer. De är ganska svåra på godis, choklad inte minst. Och då kan det vara roligt att verkligen passa på att frossa i de där recepten som man inte riktigt kommer sig för annars...
Mozartkulor
250 g nougat
400 g mandelmassa
200 g mörk choklad
Skär nougaten i 25 tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Dela även mandelmassan i 25 bitar. Platta ut varje bit mandelmassa till tunna plättar, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Smält chokladen i vattenbad, och låt chokladen svalna. Doppa bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dem på ett bakplåtspapper eller ett galler. Låt stelna helt. Förvara svalt. Dessa marsipankulor är dessutom väldigt enkla även för familjens yngre medlemmar att hjälpa till med. Chokladglaserade marsipankulor
500 g mandelmassa,
1 pkt russin,
2 dl skållad mandel.
Skär ut lagom stora bitar av mandelmassan (ungefär i storleksordningen som halva tummen). Rulla till en boll och kläm in 2 russin och en mandel i varje boll. Glacera med choklad över halva bollen. Låt stelna. Nougatcrisp
220 gram mjukt smör
8 dl havregryn
0.5 dl sirap
2 dl socker
4 msk vetemjöl
3 tsk bakpulver
Glasyr: 2 hg nougat
Rör ihop allt. Bred ut massan i smord och bröad långpanna. Grädda 175 grader ca 15 min. Hyvla/smält 2 hg nougat och bred ut medan kakan är varm. Kyl och skär i bitar. Bounty
ca 50 st
Fyllning
50 g smör

1/2 dl sirap

1/2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

200 g kokosflingor
Garnering
200 g choklad
Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt.Denna smet ska stelna och sedan skäras i mindre bitar och rullas i kakao...Hallontryffel
150 g frysta hallon
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar (köp en bättre kvalitet än blockchoklad)
Koka upp grädde och honung och lägg i chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Rör ner de frysta hallonen och mixa samman smeten. Häll upp smeten i en smörpappersklädd form. Ställ in i frysen ett tag. Skär upp i lämpliga bitar. Doppa i mörk smält choklad (krävs ca 300 g ytterligare) och låt stelna.

Veckans druva: Cabernet franc

Cabernet franc förknippar man väl mest med Bordeaux. Där blandas denna rödvinsdruva med de mer kända druvorna cabernet sauvignon och merlot. Men även malbec och petit verdot får ingå i röd Bordeaux.
Cabernet franc hamnar lite i skymundan bakom megakändisen cabernet sauvignon. I själva vingården kan man se skillnad på de båda genom att titta vinrankornas blad.
När de har mycket gemensamt, borde de inte vara släkt då på något sätt? Jodå, 1997 visade man med hjälp av DNA-analys att cabernet franc är den ena föräldern till cabernet sauvignon. Den andra är vitvinsdruvan sauvignon blanc.
Redan tidigt i historien finns cabernet franc omnämnd i litteraturen som en druva som kan ge upphov till viner av hög kvalitet. Kardinal Richelieu (1600-talet) lär ska ha varit förtjust i druvan.
Cabernet franc trivs bäst i ett lite svalare inlandsklimat. I Loiredalen kan man hitta viner gjorda på endast cabernet franc, medan man i Bordeaux som sagt blandar den med andra druvor.
Cabernet franc mognar tidigare än cabernet sauvignon. Detta gör att den hinner nå full mognad innan skörd. Cabernet sauvignon blir mer utsatt för risker med dåligt väder, då den skördas senare.
Cabernet franc ger viner med lite ljusare färg och mindre tanniner än vad cabernet sauvignon gör. Ofta kan en örtig ton noteras. Samma tom som omogen cabernet sauvignon kan uppvisa.
Var hittar man då cabernet franc? Ja, Loire, Bordeaux och här och där i sydvästra Frankrike. Går vi utanför Frankrikes gränser så kan Italien men även Ungern, Kanada, Argentina och Kina nämnas.

Sjurätters meny arrangerat som en trerätters meny med vitvinsprovning

Efter det intensiva blomsteruppsättningsarbetet hade Anders och jag förberett en trerättersmiddag. Egentligen rörde det sig om en sjurätters, med tre rätter i både för- och efterrätt, vi har fastnat för trenden med litet mindre portioner av fler rätter. Det ser väldigt inbjudande ut dessutom.

Så fort blommor, oasis och jord var bortplockade från köksbordet tog vi fram de förstrukna dukarna - först en vinröd i linne, följt av en benvit med "hål" i. På en bricka väntade de färdigvikna servetterna som kunde placeras direkt på tallrikarna. Blomsterarrangemangen hade vi ju tillbringat hela eftermiddagen att färdigställa. Fram med silverbesticken, glasen och ljusstakaran - dukningen var färdig i ett nafs.Meny
Förrätt
Gul paprikasoppa
Pilgrimsmusselpaj med saffran
Rökt lax och pepparrotscréme på rostat bröd
*
Huvudrätt
Laxtårta med hummersås
*
Efterrätt
Åkerbärsparfait
Jordgubbscréme
Vit chokladmoussetårta med saffran

Vinmeny
Bouza do Rei Albarino, Rias Baixas, Spanien, 2010

Finca la Colina Sauvignon blanc, Rueda, Spanien, 2009

Las Moras Viognier, San Juan, Argentina, 2010

Förrätter

Portionspajer med pilgrimsmusslor,
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl smör
1 msk vatten
fyllning
1/2 fänkål, finhackad
1/2 purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
2,5 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
1 kuvert saffran
10 stora pilgrimsmusslor
1 msk matlagningsolja
Blanda samman pajdegen och låt den stå svalt 30 minuter, innan den kläms ner i 12 st smorda portionsformar.
Sätt ugnen på 250 grader Celsius. Fräs fänkålet, purjolök och vitlök med smör i stekpanna tills det fått gyllengul färg. Medan det svalnar vispas ägg, saffran, vin och cremefraiche samman till en jämn smet. Fördela grönsaksfräset jämnt över formarna, toppa med äggsmeten och låt gräddas i ugn i cirka 18 minuter.Pensla pilgrimsmusslorna i olja och halstra dem snabbt på varje sida. Lägg högst upp.
Rökt lax och pepparrotscréme på rostat bröd
vita brödskivor, med avskurna kanter
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde, som vispas ganska hårt
1/2 msk pepparrot, riven
peppar och salt eftersmak
200 g rökta laxskivor att fördela jämnt över bröden

Gul paprikasoppa
3 msk smör
2 gula lökar, tärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
7 gula paprikor, tärnad
2 orange paprika, tärnad
4 gula eller röda tomater, skivade
4 stora potatisar, skalade och tärnade
3,33 dl vitt torrt vin
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar efter smak

Hetta upp smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuka, tillsätt paprikabitarna, tomatskivor och potatistärningar. Låt allt fräsa vidare i cirka 3 minuter. Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar. Koka långsamt tills paprikan blir mjuk, cirka 10-12 minuter. Mixa soppan slät. Häll tillbaka den i kastrullen och koka upp tillsammans med 2 dl matlagningsgrädde.

Huvudrätten

Laxtårta med hummersås
200 g rökt lax
1,5 tsk salt
2 ägg
1 msk pressad citron
0,5 tsk vitpeppar
4 dl matlagningsgrädde
2 äggvitor
Sätt ugnen på 125 grader. Sätt in en djup plåt med vatten i ugnen. Skär laxköttet i bitar och mixa det tillsammans med saltet med en stavmixer. Tillsätt ägg, citron, peppar och grädde. Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner den i smeten. Fördela smeten i smörsmorda ugnsformar. Placera formarna i vattenbadet och grädda i 60 minuter.
Hummersås:
1 dl konc hummerfond
2 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk vitpeppar
4 msk maizena majsstärkelse
Blanda fond, vatten, vin, grädde och peppar i en kastrull. Låt koka i två minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatteoch vispa ner det i såsen. Låt koka i två minuter.
Servera med savojkål, som efter att ha skurits i småbitar får ett snabbt dopp i kokande vatten och därefter steks i en msk smör och en tsk hel kummin i fem minuter. Riktigt gott i all sin enkelhet! Med kokt ris och räkor är varmrätten nu redo att servera!
Vinerna:
Den här gången lyckades vi verkligen. Inte en enda rätt gissning från någon av oss när rätt druva skulle prickas in! Det spanska albarinovinet Bouza do Rei från Rias Baixas hade en ganska anonym och diskret framtoning som vi inte förknippar albarino.
Det hade däremot inte det yviga sauvignon blancvinet Finca la Colina från Rueda. Måhända fanns där krusbärstonen som är denna druvas fingeravtryck under den bullrande blommigheten. När man väl vant sig vid tanken att sauvignon blanc kan smaka så här framstod detta vin som kvällens godaste.
Las Moras Viognier från Argentina då? Smakade den som förväntat? Nja, låg syra och oljig framtoning hade vi förväntat oss. Här fanns en tydlig syra i form av citrus. Det är inte lätt, det där med vinprovning! Fast det är väl det som gör det så spännande. Just som man tycker att man byggt en begriplig grund att stå på, så raseras den av en provning som passerar förbi likt en rejäl storm... Efterrätterna... Åkerbärsparfait
4 äggulor
2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
1,5 dl åkerbärssylt (eller annan sylt om man vill göra en annan bärparfait) eller 3 dl färska bär.
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.Rör ner åkerbären/sylten och blanda väl.Häll blandningen i en bakplåtspappersförsedd form som rymmer 1,5 liter. ställ i frysen tills parfaiten har stelnat.Vit chokladmoussetårta med saffran
150 g mandelmassa
1 ägg
1 msk kakao
Fyllning:
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 äggula
1 pkt saffran
Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i smörade och ströade portionsformar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt dem kallna. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulan i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner saffran och sist grädden. Bred ut moussen över bottnarna i portionsformarna. Täck med plastfilm och ställ in i kylen. Jordgubbscréme
1/2 msk potatismjöl
2 dl vatten
2 dl jordgubbssaft
Koka upp saften i en kastrull.Blanda potatismjölet med vattnet i ett glas. Red saften genom att tillsätta droppvis vatten och potatismjölsblandningen till saften under vispning, nu tjocknar saften, låt saftcrémen nästan koka upp. Låt saftsoppan svalna eller kallna helt.