La Grola möter La Poja i en blind vinprovning. Postgårdsromantikernas vintips 16 och 17!!!

Till helgen hade vi bjudit in några vänner på adventsfika. Nu ville det sig inte bättre än att barnen drabbades av magsjuka, speciellt Sigrid blev ganska hårt åtgången. Fast hon var vid gott mod hela tiden.

Nå på dagarna pysslade vi med julbestyren i lugn och ro. På fredagskvällen hade jag hällt upp två, för Anders, helt okända viner. Redan kvällen innan hade han faktiskt nämnt just dessa viner - de kommer från samma distrikt och producent, men det ena är Grand Cru varianten av det andra. Vad som var så finurligt var att jag seriöst kunde fråga om vi verkligen hade båda i vinskåpet (La Pojan hade Anders köpt in vid ett tidigare tillfälle), väl medveten om att jag hade köpt detta tidigare under dagen och att det därför låg i min väska...Anders chansningar ska vi inte gå in på i detalj, men just La Poja och La Grola hade han ju redan slagit helt ur hågen, nu var han inne på i stort sett samtliga världsdelar, några vinländer i Europa fick sig också en duvning, med ett undantag...Vilket som var finare (469 kr mot 159 kr) prickade han dock in direkt.

La Grola 2006 (nr 42334, 80% Corvina Veronese och 20% Syrah) av Allegrini från Veronese, Italien. Både smak och doft av körsbär. Doften var ganska subtil. Strävt.

La Poja 2006 (nr 94422, 100 % Corvina Veronese) av Allegrini från Veronese, Italien.

Detta vin doftade helt enkelt mer, rostade ekfat, plommon och kaffe. Smaken var mer "helt" i jämförelse med ovan, alla smaker var fint sammanvävt, med plommonsmaker och en lång eftersmak av kaffe! Strävt.

Båda vinerna korar vi till vintips! La Pojan VAR godare men La Grolan var över 300 kronor billigare!!! Båda kändes mer än prisvärda. Om man inte testade La Pojan samtidigt var La Grolan helt suverän, men då man började jämföra kändes denna helt plötsligt litet "stickig".

Dagen därpå gjorde vi ett nytt test på samma flaskor (Anders smyghällde upp i mina glas och jag i hans) - det var inte svårt att ta ut vilket som var vilket då. Man behöver inte köpa 500 kronors vin i tid och otid, men ibland kan det vara väl investerade pengar. Så gott, så gott.

Vad vi åt till? Oxfilé med päron- och grönmögelostfyllda cannelloni. Receptet kommer på en blogg i Din närhet inom kort...

Överbakad sejfilé med matvete

En väldigt lämplig snabbmat - även för småbarnsfamiljer - 45 minuter efter att vi hade kommit hem, blöjbyte, inte helt okomplicerad avklädning, assistans på toaletten för 4 åringen....så stod maten på bordet. Både 2-åringen och 4-åringen tyckte dessutom att det var riktigt gott och åt som om de aldrig sett mat förut.

Överbakad sejfilé med matvete

• 1 pkt sej eller annan vit fisk,
• 1 tsk salt,
• 1 krm peppar,
• 50 g pinjenötter (som försteks i en torr stekpanna),
• 2 finhackade rödlökar,
• 2 dl riven västerbottenost,
• 1 burk tomat i olja (finhacka tomaten, ha med oljan)

• 1 krukor rucola

• 12 dl vatten,
• 1 tsk salt,
• 6 dl matvete

Blanda alla ingredienserna till smeten som ska på fisken. Lägg fisken i en smord form. Fördela hälften av sörjan på fisken. Låt gräddas i 225 grader C. under cirka 15 minuter.

Koka matvetet i det saltade vattnet i cirka 15 minuter. Dra av från plattan och låt stå i 5 minuter. Blanda ner andra delen av smeten samt rucolan.

Saffransbutterkaka

Jag är inte vansinnigt förtjust i vanliga lussebullar - de känns lätt bara torra och enahanda, tycker jag. Men med litet mandelmassa i mitten och kanske hellre som en stor krans/längd eller, som här, butterkaka blir resultatet ett saftigt bröd som man riktigt kan gå och längta efter....

Saffransbutterkaka

• 1 pkt jäst
• 150 g smält smör
• 5 dl mjölk
• 1,5 dl socker
• 3 påsar saffran
• 2 krm salt
• ca 14 dl vetemjöl

Fyllning

• 300 g mandelmassa
• 100 g smält smör
• 1 msk vaniljsocker

Till pensling

• 1 uppvispat ägg
• pärlsocker

Blanda alla ingredienser i en bunke, spara litet av mjölet till utbaket. Låt jäsa i cirka 1 timme. Mixa samman mandelmassa, socker och smör och ställ åt sidan. Dela degen i 2 delar. Lägg undan den ena. Knåda och kavla ut den andra på bakbordet. Sprid ut hälften av mandelmassmeten och rulla samman degen till en lång sträng. Skär cirka 7 cm breda bitar längs med degsträngen. Stoppa dessa vartikalt i en smord rund form tills all deg är slut. Gör likadant med andra deghalvan. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Pensla och strö på socker. Grädd i 200 grader C. i cirka 35 minuter.

Tvårätters och två olika Shiraz hos moster Eva

Tåget tog oss hem till moster/syster/svägerska Eva. Anders och jag hade det väldigt skönt, moster Eva är litet av en magnet för barnen - dessutom serverades mat och vin vid sittande bord under trevlig stämning -vad mer att begära??? Sååååå skönt. Tyckte vi. Jag tror att Eva också hyste liknande uppfattning, barnens känsla för moster E. är ömsesidiga och vi ses inte så ofta. I sina urläckra fasettslipade "Bror"glas från Kosta serverade hon först ett rosé från Bourgogne följt av två australienska Shiraz. Båda mörkt blålila i färgen.

Fox Creek Red Baron Shiraz (2194, 100% Shiraz) från McLauren Vale, Australien. Kaffe mynta och björnbär. Inte lika "lent" mot gommen som det undre.

Brown Brothers Shiraz (6383, 100% Shiraz) från Victoria Australien. Hur fina glasen än är var det svårt att finna några specifika dofter, tyckte jag. Däremot smakade det desto mer med inslag av mynta, björnbär och choklad. Sammetslent är en tanke som kommer för mig varje gång jag dricker detta vin. Så gott, så gott.

Vilket som var godast? Anders, som sannolikt hyser hemliga drömmar om att få vara pilot under första världskriget, låt gå i form av tysk, rödklädd och baron - en hjälte är en hjälte är en hjälte, föll för Red Baron. Jag och syrran föredrog Brown Brothers lena toner. Möjligen att vi har fina minnen av just detta vin med statshuskällans källarvalv som vacker bakgrundsfond....

Servettbrytning Medeltidsskon

Så har jag inspirerats av mina kollegor igen. Denna tycks förekomma i vart och varannat hem där, själv har jag aldrig sett skymten av den tidigare.

Medeltidsskon

• Vik servetten på mitten.
• Vik servetten på mitten igen, så att en lång rektangel bildats.
• Vik högersida från mitten och nedåt.
• Gör likadant med vänster sida.
• Vik flärparna uppåt, utåt så att de går kant i kant med de yttre kanterna-
• Vik båda flärparna mot mitten så att de går kant i kant.
• Vänd på servetten.
• Vik den bakre flärpen som Du har närmast Dig, 180 grader inåt uppåt.
• Vik den andra flärpen runt den förra och fäst den på andra sidan i "skons" framdel.

Vinprovning bland stjärnor och kvarkar: 3 varianter av samma druva Primitivo, Zinfandel och Vranac

I ett svagt ögonblick dristade sig fru N. att tillstå att hon hyste en svaghet för både kvarkar och stjärnor. Det blev för mycket för mig som genast började fundera över hur vi skulle duka bordet vid en nära förestående bjudning....Dukningen (i silver, grått och vinrött) bestod av värmeljus i mandelformar, småstjärnor (beskrivning längst ner på detta inlägg. Ännu ett exempel på alla dessa vikningar som mina kollegor har lärt mig) och servettbrytning "stjärnan". Quelle magnifique!!!

Hur var det med vinprovningen? Mycket intressant. Jag hade köpt in viner från tre olika länder vars druvor är en och samma druva, fast de heter helt olika: Primitivo, Zinfandel och Vranac. Att det rör sig om samma druva har visat sig genom DNA-prover.

Vinerna det rörde sig om var:
A Mano (100% Primitivo, nr 2308) från Apuliuen, Italien. Intetsägande doft, med smak av mörka bär och lakrits.

Vranac Montenegrin Black (100% Vranac, nr 6286) från Lake Skadar Valley, Montenegro. Doft av inälvsmat, smak av hallon och körsbär. Någon form av märklig tom "vattensmak" mitt i allt. Inte helt gott. Alla andra kände en stark doft av charketurier här.

7 Deadly Zins (100% Zinfandel, nr 6690) Här kände jag en enorm stark charkuteridoft men även björnbör. Något bränt även i smaken där även björnbär återfanns. Kvällens absoluta vinnare - riktigt gott!

Hur gick provningen? Anders lyckades pricka in primitivon. Men det är väldiugt roligt, och lärorikt, att prova viner mot varandra.Vikta småstjärnor

• Klipp 1 cm breda, 30 cm långa pappers remsor
• Knyt en vanlig knut försiktigt, den ska vara platt - så att en femhörning kan skapas.
• Vik bandet varv efter varv på det sätt som är följsamt tills papperet tar slut (är helt logiskt då man väl testar)
• Vik in den sista flärpen mellan två lager.
• Femhörningen är nu platt som en pannkaka-
• "Buffa" ihop femhörningen så att den blir bredare, tryck in långsidorna samtidigt, så bildas små stjärnor...

Veckans druva: Merlot

Merlot är den mest odlade druvan i Bordeaux, även om den när Bordeaux kommer på tal får komma på andra plats efter cabernet sauvignon. Man kan väl säga att merlot slipar av de lite vassare kanter som både cabernet sauvignon och även cabernet franc uppvisar. Men även fyllighet bidrar druvan med. Dessutom mognar merlot tidigare än cabernet sauvignon.
Den presterar även utmärkta viner på egen hand - Château Pétrus, för att ta ett exempel.

Har inte riktigt lyckats få klart för mig vad som kännetecknar merlot. När kollegan cabernet sauvignon är närmast övertydlig i sin ton av svarta vinbär och ceder kombinerat med den markerade strävheten är merlot mer diffus. Plommon och fruktkaka hittar man ofta i beskrivningar av druvan. Fast jag har en strategi för att känna igen merlot. Om vinet framför mig ger associationer till cabernet sauvignon, men saknar den druvans strävhet så kan det vara merlot. Ibland stämmer det, ibland inte...

Druvan odlas inte bara i Bordeaux. I bland annat Italien, Chile, södra Frankrike och USA kan man hitta merlotviner.

Thanksgiving i svensk tappning

Fredagkväll och vi har bjudit hem våra vänner fam N. Från början hade vi tänkt oss pumpasoppa till förrätt till en femrättermeny. Tidsbrist och småbarn sänkte vår ambitionsnivå något, men det blev en väldigt trevlig kväll ändå, även matmässigt. Förrätten hade vi sett i TV programmet "halvåtta hos mig" - alla i programmet var såååå lyriska, även den som var mest tveksam före varför den kändes väldigt lämplig. Den var dessutom suveränt god. Låta en kalkon gå 6-7 timmar i ugn kändes inte heller som ett lämpligt alternativ en fredagkväll efter jobbet, vi valde att köpa kalkonfilé istället -vilket gott kött på min ära, helt suverän huvudrätt.
Aprikos och getostsymfoni, per portion

• 2 skivor getost
• 20 grams skiva brieost
• 1 aprikoshalva (ur konserveringsburk)
• timjan

Lägg en skiva getost i en smord portionsform, varva med en aprikoshalva, följd av ännu en getostskiva. Toppa med en skiva brei och strö över timjan. Gratinera i ugn i cirka 5-10 minuter.

Kalkonfilé med senapssås, 6 personer

1, 2 kg kalkonfilé

Marinad:

4 msk stark senap

4 msk dijonsenap

2 dl pressad apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

4 msk färsk rosmarin

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

Sås:

1 hönsbuljongtärning

4 dl vatten

2 msk marinad

2 dl vispgrädde

2 msk majsstärkelse

2 tsk färsk rosmarin

1 krm vitpeppar

2 kg potatisskurna i klyftor, salt och 0,5 dl olivolja.

Blanda ingredienserna till marinaden. Spara 4 msk av marinaden till såsen. Marinera kalkonfiléerna i två timmar. Vänd dem då och då.

Skär 2 kg potatis i klyftor. Häll över 0,5 dl olivolja och 2 tsk salt. Grädda i ugnen, 225 grader, i 25 minuter.

Häll bort marinaden från kalkonfiléerna och placera filéerna i en ugnssäker form. Grädda i ugnen, 225 grader, i 20 minuter.

Lös upp buljongtärningen i vatten i en kastrull. Tillsätt marinad och grädde. Låt allt koka i ett par minuter. Red av med majsstärkelse utrört i en skvätt vatten. Låt koka igen i ett par minuter. Tillsätt rosmarin och peppar.

Servera gärna med en sallad bestående av savojkål och rödlök stekt i lite marinad. Mmm....

Cheesecake, 8 pers

• 8 digestivekex
• 2 dl strösocker
• 100 g smör, smält
• 500 g phildelphia ost
• 2 msk vaniljsocker
• 4 äggulor + vitor
• 2,5 dl vanilj kesella

Garnering

• Kiwi, 4 st

Mixa digestivekex oxh smör. Platta ut degen i en smord form med löstagbar botten och förgrädda i 150 grader C. i cirka 10 minuter. Mixa osten med sockervarianterna. Vispa äggvitorna hårt i en rostfri ren bunke (minsta smuts gör att äggvitorna inte "lyfter"). Vänd ner äggvitorna i ostmassan. Häll smeten i formen över digestivebotten och grädda i cirka 1 timme.
Ta ut kakan ur ugnen och bred över kesellan. Grädda kakan i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Postgårdsromantikernas vintips 15

Château Canon (1998)- 1er Grand Cru Classé- Saint Emilion Grand Cru, från Bourdeaux (Saint Emilion), Frankrike (cirka 600 kronor).
Jordmånen består mestadels av kalksten och druvsammansättningen är 60% Merlot och 40% Cabernet Franc. Vinet får lagras upp till 118 månader på franska ekfat.

Färgen är mörkt röd, går mot det brunröda nyanserna, vilket inte är så förvånande med tanke på åldern. Doften är jordkällare (min uppfattning av typiskt franskt rödvin. Det låter inget vidare, men det är väldigt angenämt). Smaken drar åt björnbär och är sammetslent - inga kanter här inte. Eftersmak av choklad. Ett fantastiskt vin!!!

50-årskalas

En kollega och god vän fyllde femtio och bjöd in till stort 50-årskalas. Hela tillställningen var väldigt välplanerad - och mycket trevlig! Både Lena och jag fick lite idéer till hur våra egna 50-årstillställningar kan komma att se ut. Ja, det är ju några år kvar förstås. Men att planera i mycket, mycket god tid är inget som brukar skrämma oss.
Arvid och Sigrid var välkomna även de. Min kollega, som för övrigt också heter Lena, hade bedyrat att de var mer än välkomna trots att det var en "vuxenfest". Lenas, kollegan alltså, båda döttrar i 20-årsåldern gjorde stort intryck på Arvid och Sigrid. När jag frågade Arvid dagen efter vad som hade varit roligast, svarade han utan minsta tvekan: "Flickorna!"

Middag och vinprovning hos bror och flickvän

Min bror och hans flickvän bjöd in på middag och vinprovning mitt i mörkaste november. Och det är ju under den tiden på året man mest uppskattar inbjudningar. Mörker, snöslask, kyla och långt till jul....
Det brukar bli rätt svåra provningar, men det ser vi som en komplimang - de tror att vi är ena riktiga proffs när det gäller vin!
Till vinerna serverades en riktigt delikat trerätters. Mmmm....

Upplägget förde tankarna till "Fem myror är fler än fyra elefanter": Fyra viner serveras. Tre är gjorda på samma druva. Kort sagt; Vilket vin ska bort?

Vinerna var (det ska tilläggas att ingen prickade in vilket vin som skulle bort):

Hubert Beck Pinot Gris Reserve du Chevalier 2008, Alsace, Frankrike, 99 kr
Det vin som kändes mest avvikande på grund av sin sötma. Det visar hur enkelspårigt man tänker. Ett vin ska bort med avseende på druva. Hjärnan översätter till: Det vin som är udda ska bort. Resultatet blev att jag trodde att det vin med märkbar restsötma var det vin som hade avvikande druva. Det kändes ju avvikande. Äpplen och honung gick att hitta i smaken.

McGuigan Black Label Pinot Grigio 2009, Australien, 76 kr
Ett vin som jag tror att min bror och hans flickvän gillar - det har figurerat i en vinprovning hos dem tidigare. Päron och citrus.

Dunavár Pinot Grigio 2008, Ungern, 59 kr
Trots den blygsamma prislappen ett av kvällens godaste viner. Men så kommer det ju också från vårt, sedan i somras, nya favoritland Ungern. Även här hittade vi päron och lite citrus.

Santagostino Cataratto-Chardonnay 2008, Italien, 64 kr
Kvällens katt bland hermelinerna. Självklart borde vi ha anat att ett sicilianskt vin skulle dyka upp - värdparet besökte ju ön i somras. Nej, jag anade inte att det var det här vinet som skulle bort. Även här citrus men även tropiska smaker.

Temat med tre (av fyra) viner på samma druva kommer vi med största sannolikhet kopiera själva på någon provning i framtiden.

Servettbrytning Stjärnasken

Det är spännande att gå till arbetet av många anledningar. Jag har väldigt många pyssliga kollegor på mitt arbete. Många är riktigt duktiga både på att vika servetter, pappersstjärnor och annat som kan pigga upp på ett dukat bord. En promenad in i fikarummet kan ge sådana inspirationsupplevelser att det riktigt kliar i fingrarna. Denna servettbrytning kommer från en av dessa fikarumssessioner. Den brukar enligt uppgift användas flitigt för korgvikning till julgodiset.

Stjärnasken

• Vik den kvadratiska servetten längs diagonalen och vik triangeln dubbelt än en gång (detta är för att underlätta vikningarna framöver).
• Veckla upp servetten igen, så att den är helt fyrkantig igen.
• Vik servetten på mitten.
• Vik fram och ner höger sida mot mitten.
• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• För in handen i det innersta av servetten och flytta mitten till att utgöra hörn istället. Låter obegripligt, men titta på bilden ovan.
• Vik in övre högra hörnets yttersta kant mot mitten. Ta det översta lagret på vikningen och vik ut det mot yttre kanten igen.
• Gör likadant med vänster sida.
• Vänd på servetten och gör likadant på baksidan.
• Vik över den högra vikningen över den vänstra.
• Vik in övre högra hörnets yttersta kant mot mitten. Ta det översta lagret på vikningen och vik det mot den yttre kanten igen.
• Gör likadant på vänster sida.
• Nu är det bara en sida som finns kvar. Vänd på servetten och flytta den vänstra sidan över den högra.
• Gör likadant med denna sida som Du har gjort med övriga sidor.
• Vik ner de spetsiga kanterna (detta gör att korgen låser sig som den ska).
• Ställ ner den spetsiga delen mot bordet och trag i kanterna tills spetsen har försvunnit och kommit att utgöra botten på servetten.

Jag köpte några blommor, klippte av stjälkarna så att endast cirka 1 cm återstog och ställde dem i halvfyllda konjakskupor som var placerade i servetten, på tallriken.

Chenin blanc, gewurztraminer och semillon

Jag hade valt ut tre viner till provningen vi skulle ha till vår Halloweenmaskerad. Med tanke på temat borde vinerna vara "läskiga". Det var de kanske inte, snarare "läskande"...

Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc 2008, Sydafrika, 99 kr.
Vi befinner oss i en fas då vi vill prova druvor som inte räknas till de allra vanligaste. Till den kategorin hör chenin blanc. För oss, vill säga.
Det här vinet bjöd på en tilltalande mix av smör, vanilj, rostat bröd och äpplen. En sådan där mix jag är svag för. Vinet var gott - även om ingen av de fyra deltagarna höll det som kvällens absoluta favorit.

Gewurztraminer Rèserve Henny 2009, Frankrike, 119 kr
Normalt sett är jag skeptisk till den här druvan - med just det här vinet som undantag. Varje gång jag dricker detta vin tänker jag "Gewurztraminer är kanske en helt OK druva, trots allt!" Vet inte om det är mer diskret än andra viner på den här druvan. Någonting är det.
Kvällens favoritvin för åtminstone två av deltagarna - dock inte för undertecknad.
Blommigt, kryddigt med den druvtypiska doften av litchi och rosor.

Tim Adams Semillon 2008, Australien, 149 kr
Det här tyckte jag var kvällens godaste vin - vilket jag var ensam om. Inte helt olikt det sydafrikanska chenin blanc-vinet. Fast godare, mer nyanserat, mer balanserat.
Förde tankarna till vi bordeaux - inte så konstigt då semillon är en av två tillåtna druvsorter i vit bordeaux.

Veckans druva: Carmenère

I slutet av 90-talet upptäckte man i Chile att det i vinfälten med merlotdruvor fanns gott om carmenère! Konstigt, egentligen. Ja, eftersom carmenèredruvor mognar tre veckor senare än merlotdruvor. Dessutom är det två druvsorternas bladverk olika.
Carmenère härstammar, liksom merlot, från Bordeaux. I Bordeaux har den sakta börjat vinna ny terräng efter att ha varit mer eller mindre bortglömd. Mycket tack vare det uppsving Chile gett druvan. Carmenère betraktas som Chiles alldeles egna druva - på samma sätt som zinfandel i USA (Kalifornien).
Viner på carmenère är ofta örtiga, bäriga, sträva och smakar plommon och svarta vinbär.

Halloween med 3-rätters: pumpasoppa, lax med lime och honung och pumpapaj

Halloween i år igen. Självfallet hade vi pysslat litet- karvat ut ett ansikte ur en pumpa bland annat. Kvällen till ära hade vi bjudit in några skrämmande vänner, fam. J. Riktigt trevliga är de, sina utseenden till trots...

Av själva pumpan gjorde vi både för- och efterrätt. Arvid rev pumpaköttet till efterrätten. Pumpasoppan, med Asiatiska kryddor, vart extremt god. Den kommer jag att göra även på morötter, vid säsonger då inte pumpor finns på marknaden. Pumpasoppa med asiatiska smaker, 8 pers

• pumpakött i tärningar (vi använde en cirka 8 kg pumpa totalt - mycket vikt är skal, men säg att 3/4 gick åt till huvudrätten och 1/4 till efterrätten....)
• 2 citrongrässtjälkar, skiva den vita delen
• 1 liten grön chili, urkärnad och finhackad (använd plasthandskar om Du har linser...)
• 2 tsk malen koriander
• 1 dl färska korianderblad
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1,5 l grönsaksbuljong
• 2 gula lökar, finhackade
• 2 msk smör
• 2 burkar kokosmjölk
• 1 msk farinsocker

Mixa litet av buljongen, chilin, citrongräs, ingefära och den malda koriandern. Bryn löken i en gryta, tillsätt kryddmixet i cirka 5 minuter, innan Du tillsätter pumpatärningarna. Höll över buljongen och låt koka i cirka 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa tills Du erhåller en slät soppa. Rör ner kokosmjölk, koriander och mjölk och låt sjuda någon minut. Servera med rosenbröd (äterfinns i ett tidigare inlägg i denna blogg).

Lax med lime och honung, 8 personer

8 laxfiléer

2 tsk svartpeppar

2 dl flytande honung

4 msk pressad lime

2 tsk salt

Dijonsenapsstuvad potatis:

2 kg potatis

1 liter matlagningsgrädde

6 msk dijonsenap

2 dl hackad gräslök

2 tsk salt

Placera laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta, peppra och häll över limesaften och honungen. Grädda i ugn i 15 minuter, 150 grader C.

Skala potatisen och skär den i små bitar. Placera potatisbitarna i en stor kastrull. Fyll på med grädde och koka poatisen försiktigt tills den känns mjuk och stuvningen börjar tjockna. Tillsätt senap, gräslök och salt.

Servera med rädisor och gurka.

En litet större sprits hade nog varit mer klädsamt - här ser det mest ut som om det är en kavring med Kalles Kaviar på. Så smakade det inte.

Pumpakaka med julkryddor

• 100 g rumsvarmt smör,
• 2 1/2 dl strösocker,
• 1 påse saffran,
• 1 dl riven sötmandel,
• 3 ägg,
• cirka 600 g riven pumpa,
• rivet skal av 1/2 apelsin,
• 3 dl vetemjöl,
• 2 tsk bakpulver,
• 1 tsk kanel

Kräm

• 400 g philadelphiaost,
• 2 dl florsocker (eller mer),
• 1 tsk vaniljsocker,
• saften av 1/2 lime

Mixa samman alla ingredienser till kakakn i en matberedare. Häll upp i portionsformar. Grädda i 175 grader C i cirka 15 minuter. Låt kallna. Mixa samman krämingredienserna och spritsa på.

Halloween dukning

Halloweendukningen gick , föga överraskande, i orange och svart. Eftersom både duk, ljus, servetter och tallrikar gick i svart, placerade jag 20x20 cm tyllbitar mellan servett och tallrik i orange. Servettbrytningen heter Trollkarls- eller häxhatten och återfinns här.
Vi har länge haft 6 st orange plastpumpor som jag, denna gång, fyllde med svart och orange tyll. Små personliga brödkorgar hade jag vikt i orange papper, en för varje gäst. Exakt hur den vikningen går till, återkommer jag till någon fredag - självfallet går vikningen ypperligt att nyttja vid något servettbrytarsammanhang...

Korg, eller "snibbask" vikningen återgick för övrigt även i godisskålarna efter maten.

Halloweenklädslar dammig farbror, häxor, katter, pumpor, galen kemist och mumie....

Under planeringsstadiet av vår lilla halloweenfest hade vi tänkt att enbart barnen skulle klä ut sig, men efter en fråga från gästerna om vi tänkt att vi vuxna skulle klä ut sig, ändrade vi oss - självfallet skulle alla (som ville) spöka ut sig. Pappa J. syns knappt på bilden, men han såg ganska rejält elak ut med all svärta, hårspray och spindelnät.

En rejäl dos vitt puder, svarta kläder, hårspray, svärtade ögon kan verkligen göra underverk (eller, ja tvärtom) med människor.

Fröken E. hade en häxutstyrsel värd namnet, med svarta fransar och svart häxhatt. Hennes lillebror nöjde sig med spindlar i ansiktet. Det ska ju vara kul för alla och 2 åringar är inte helt roade av maskeradkläder, det har vi sett på Sigrid som abslout INTE ville ha på sig den orange pumpan på sin "pumpeutstyrsel".

Arvid och Sigrids klädslar, katten och pumpan har jag skrivit om tidigare. Jag köpte 3x1,50 meter gråbeige tyg som jag rev sönder i en 10 cm bred och resten ändlös lång remsa som jag virade runt kroppen och huvudet. För att inte allt skulle rasa av mig vid minsta rörelse, sydde jag fast remsorna med några stygn på kläderna under. Jag hade beiga kläder under, vilket blev effektfult på de ställen inte remsorna täckte helt. I ansiktet sminkade jag mig svart runt ögonen (cirka 10 cm i diameter) svarta håliga kinder och svarta tänder över och under munnen. Riktigt bra blev det, Sigrid såg litet tveksam ut först då hon såg mig.

Anders hade en vit labbrock och labbglasögon. Med ett ärr tvärs över pannan, håret på ända och ett hånflin över hela ansiktet så var klädseln fullständig!

Förlovningsmiddag: 3-rätters med Canon i glasen

Jag har hört att det inte är kutym att fira förlovningsdagen då man väl har gift sig. Nåväl, man kan se olika på den saken. Vi firar för övrigt även dagen då vi träffades (11/5) - Jag inser att jag drog högsta vinsten då jag träffade Anders och det i sig är väl värt att fira! Jag älskar Dig Anders! Dessutom är det roligt att piffa litet extra.

Meny

Västerbottenpastejer

Kalvfilé med gremolata och svampfräs (serveras med jordärtskocks- och potatismos)

Chokladtryffel (köpta)

Vinmeny

Château Canon (1998), Saint-Emilion 1er grand Cru Classé (Bordeaux)

Västerbottenpastejer, 12 st

• 3 ägg
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl matlagningsgrädde
• 2 dl riven västerbottenost
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 150 g burk soltorkade tomater i olja (klippta i småbitar)
• 1/2 tsk salt
• 1 msk oregano
• 1 krm vitpeppar
• 6 körsbärstomater, skurna på mitten

Smörj 12 småformar med smör och sätt ugnen på 175 grader C. Vispa samman ägg, creme fraiche, grädde, ost, kryddor och salt. Häll upp smeten jämnt fördelat över formarna. Lägg i litet soltorkade tomatklipp i alla formar och garnera med en 1/2 körsbärstomat. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Kalvfilé med gremolata och svampfräs

• 1,5 kg kalvfilé
• 1 msk finhackad rosmarin (jag vräkte undan snön från vår örtträdgård, men köpes fungerar lika bra)
• 1 pkt serranoskinka
• vitpeppar och salt efter smak

Salta, krydda och peppra köttet, svep in i Serranoskinka. In i ugnen på 150 grader C, tills innertemperaturen (stick in en termometer på tjockaste stället) ligger på 64 grader C. Ta bort Serranoskinkan (den ska rivas ner i svampfräset) och svep in i foliepapper i någon kvart.

Gremolata

• 2 dl finhackad persilja
• 4 pressade vitlöksklyftor
• rivet skal av en apelsin
• saften från 1 apelsin
• 1/2 tsk salt
• vitpeppar efter smak.

Blanda samman ingredienserna och låt dem stå och dra en stund. Gremolatan ska serveras på köttet.

Svampfräs

• 1 kg blandad svamp: champinjoner, kantareller och shiitake tog jag.
• 4 charlottenlökar, finhackade
• 150 g soltorkade tomater i olja, finklippta
• den rivna serranoskinkan (har blivit lagom hård och torr i ugnen)
• salt och peppar efter smak.

Stek charlottenlöken och häll över svamopen då löken fått lagom färg. Stek tills all vätska har dunstat bort. Låt svalna något och blanda sedan ner skinkan med salt och peppar.Château Canon (1998), Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé (pris runt 600). Vi köpte denna sannolikt på vinbutiken på Regeringsgatan för länge sedan. Det kommer sannolikt att bli ett vintips för det var mkt gott. Gjord på Merlot och Cabernet Franc. Mörkröd färg. Doften kopplar jag till jordkällare (på ett angenämt sätt) som jag oftast gör med just franska viner. Sammetslen smak som drar litet åt - björnbär?? med en eftersmak av choklad....

Dagen till ära hade vi lagt Arvid och Sigrid innan vi började äta - de fick falukorv och potatismos. Arvid var klart besviken då han kände dofterna av vad vi skulle äta, men jag kunde lugna honom med att jag höll på att laga så mycket mat att det skulle räcka till efterföljande kväll utan problem. Med detta nöjde han sig. Han är en riktig liten gourmet vår lille juvel. Köpeskorv och -köttbullar står inte högt i kurs om han får välja.

Servettbrytning Den flätade konen

Den här servettbrytningen ser inte ut som någon annan jag har gjort. Flätmönstret var alls inte svårt, även om strykjärnet med fördel kan användas en del.Den flätade konen

• Veckla ut hela servetten.
• Vik en tunn remsa längs ena sidan.
• Vik en bredare våd som sticker ut på båda sidor under den första remsan.
• Fortsätt så tills hela servetten har använts.
• Vänd på servetten.
• Vik fram och ned 1/3 av ena sidan.
• Vik fram och ned 1/3 av andra sidan.
• Lägg flikarna "omlott" tills alla har använts.
• Vik bak de yttersta delarna av båda sidorna.

Fiskgryta

Fiskgryta för 8 personer

4 fänkålsstånd

2 squash

2 burkar krossade tomater

4 dl vatten

4 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 apelsiner

5 dl creme fraiche

2 knippen koriander, finhackad

1 kg laxfiléer

Skär fänkål och squash i bitar modell mindre. Lägg dessa bitar i en stor kastrull (eller gryta). Tillsätt krossade tomater, vatten, 1 tsk salt och 0,5 tsk peppar. Låt sjuda i 10 minuter med lock.

Riv apelsinskal och pressa ut saften ur de två apelsinerna. Häll saften i grytan.

Blanda creme fraiche, apelsinskal, finhackad koriander, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar.

Skär laxen i mindre bitar. Salta (2 tsk) laxbitarna. Lägg laxbitarna i grytan. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Servera med en klick av creme fraicheblandningen och bröd därtill.

Veckans druva: Malbec

En av fem tillåtna druvor i Bordeaux, även om den inte tillhör topptrion (cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc) där. Finns även i Loire, där den kan ha problem att hinna mogna, och i Cahors strax sydost om Bordeaux. I Cahors blir vinerna på druvan fylliga, smakrika och mörka i färgen. Plommon och tobak går allt som oftast att hitta i smaken.
Men om ni sitter till bords på en middag och har en flaska som det står "Malbec" på framför er kommer den förmodligen från ett annat land - nämligen Argentina. Just i Argentina har malbec gjort sig ett namn. Där odlas druvan bland annat i Mendoza. Mörka, fruktiga, robusta, kryddiga och eldiga kan vinerna beskrivas som. Plommon och björnbär går att hitta.
Jag gillar argentinsk malbec. Kanske att det inte tillhör de elegantare vinerna. Men ett robust och grovhugget vin har också sina förtjänster - särskilt när snön viner (ofrivillig ordvits!) runt husknutarna...

Variant av gåsmiddag- Gåslever från två länder med Sauternes i glasen

Vanligtvis runt denna tid på året brukar vi ha en gås i ugnen. Detta år tänkte vi istället göra en rätt baserad på gåsleverpaté - vi tänkte dessutom jämföra en ungersk producerad med en fransk. Till detta ett glas Sauternes (Castelnau de Suduiraut (nr 3690, 159 kr för 375 ml - ett sött franskt vin som smakar äpple - en suverän kombination för övrigt).

Halstrad gåslever med potatismos och stekta äpplen

• 2 burkkonserver gåslevepaté, en ungersk, en fransk, skivade
• 2 äpplen med borttagna kärnhus, skivade
• hemmagjord potatismousse (finns tidigare i denna blogg)
• persilja som dekoration

Stek äpplena på båda sidorna i en gjutjärnspanna. Halstra gåsleverpatéskivorna, någon minut per sida i en het panna. Servera. Njut!

Till efterrrätt åt vi ost och olika grönmögelostar - matchade det söta sauternesvinet som hand i handske.

Vilken gåslever som var godast? Från början var vi litte frankofila men det vände och på slutsträckan var det jämnt lopp.

Fläskfilé med rödvinssås

Min gamle kompis M med familj på besök. "Gamle" som i kompis sedan länge. Rent åldersmässigt är han inte så gammal. Inte ens fyrtio fyllda. Nåja, nog om detta.

M och jag lärde känna varandra i slutet av 80-talet när vi jobbade extra inom långvården. Det blev rätt många (och roliga!) somrar som vi jobbade ihop. M pluggade språk, jag kemi och matematik. M blev översättare, jag lärare.

Kul att vi fortfarande håller kontakten och träffas - numera familjevis!

Fläskfilé med rödvinssås

1,2 kg fläskfilé

4 msk smör

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Potatismos med baconsmulor

1 kg potatis

2 msk smör

3 dl mjölk

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1 pkt bacon

4 skivade salladslökar

Rödvins- och sardellsås

4 msk strösocker

7,5 dl rött matlagningsvin

4 msk kalvfond

4 msk balsamvinäger

4 finhackade sardeller

2 msk maizena majsstärkelse

2 msk smör

Potatismoset:

Skala potatisen och koka den. Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Rör ner smör och mjölk. Vispa med elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Stek baconet. Finhacka det därefter och blanda ner det i moset.

Skölj och finstrimla salladslöken. Blanda därefter den med moset.

Köttet:

Putsa och skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek i smör på lagom värme.

Såsen:

Smält sockret på medelgod värme i en kastrull. Tillsätt vin, kalvfond, balsamvinägert och sardeller. Låt koka 10 minuter utan lock.

Blanda majsstärkelse i lite vatten. Vispa ner detta i såsen. Koka upp under omrörning.

Servera till en mix av paprikabitar i olika färger.

Vinprovning av druvorna Malbec, Merlot och Carmenére

Denna vecka stod jag för dukning och vinval samt förrätt (en väldigt liten historia, svampkrustader). Jag läste nyligen om att man tills för tio år sedan trodde att den chilenska druvan Carmeniére var Merlot, då man hade importerat den från Frankrike för dryga 150 år sedan, i just den tron. Vid DNA-test har det sedan visat sig att det rör sig om en helt annan druva.
Tävlingen bestod av två flighter
Flight 1) chilensk Carmenére mot fransk Merlot.
Flight 2) argentinsk Malbec mot fransk Malbec.

Flight 1)

• chilensk Carmenére ska vara fylliga, fruktiga och relativt sträva röda viner med toner av svarta vinbär och plommon.
• fransk Merlot kan variera smakmässigt. Den kan vara alltemellan tanninsträv och silkeslen. Fruktaromer som brukar förknippas med den är svarta vinbär, hallon, jordgubbar och körsbär. I Bordeaux kan den vara kryddig med kanel, korint, tryffel, tobak och lakrits.

Flight 2)

• argentinsk Malbec är kryddiga, mjuka, fruktiga och plommonsmakande.
• fransk Malbec I Cahors (ursprungsdistriktet i vår provning) har vinerna smak av vilt, russin och tobak.

Kvällens enda kvinnliga tävlingsdeltagare, Heléne, vann stort. Kvällens totala flopp var faktiskt Anders som lyckades med att missa alla fyra vinerna (vilket, sett ur sannolikhetsperspektiv, torde vara nästintill en omöjlig bedrift). Jag tror att det senare kan förklaras av "tävlingsnerver". Här hade vi tre druvor som vi knappast druckit alls och pricka rätt då...Anders låtsades desperat att han inte tyckte att tävlingen var så viktig, men bladandet i vinböckerna bakom lyckta dörrar de efterföljande kvällarna, talar om en annan sanning...Barnen fick också en liten smaktest - jag hade hällt upp två karaffer med vatten, ena fylld med äppelskivor och en annan med citroskivor. Kunde de gissa vad vattnet hade smak av. Både Arvid och Felix (8 år) prickade rätt. Alex (6 år) hann aldrig svara och Sigrid ville inte ha "vatten".