Vinquiz 22

1. Cencibel är ett annat namn för druvan
a) Viognier
b) Tempranillo
c) Merlot

2. När ett vin genomgår malolaktisk jäsning omvandlas äppelsyra till
a) Vinsyra
b) Mjölksyra
c) Smörsyra

3. I vilket land ligger vinregionen Ribera del Duero?
a) Spanien
b) Portugal
c) Argentina

4. Var ligger Sancerre?
a) Bordeaux
b) Bourgogne
c) Loiredalen

5. Vad är jeroboam?
a) Ett sorts ekfat
b) En flaskstorlek
c) En högtid bland vinodlare

6. I vilken huvudstad kan man hitta vinodlingar inom stadsgränsen?
a) Helsingfors
b) Oslo
c) Wien


Rätt svar: 1b, 2b, 3a, 4c, 5b, 6c

Servettbrytning: Sparris

Jag minns att jag har sett en bild av en servett, bruten som två sparrisar vid något tillfälle. Hur den var gjord lyckades jag aldrig klura ut.Förrän ganska nyligen, då jag kom i kontakt med servettbrytningen "trasdockan". Ett tu tre kunde jag ana hur man gjorde servettbrytningen sparris..Sparris
Vik servetten på mitten (för att veta var mittlinjen går). Veckla ut servetten igen.
Vik upp den nedre kanten längs efter mittlinjen, dock några centimeter nedanför denna.
Vik ner den övre kanten längs efter mittlinjen, dock några centimeter övanför denna.
Vik upp de övre kanterna så att trianglar bildas ovanför servettens "bål".
Rulla servettens högra sida mot mitten. Tyng ner den med något litet föremål så att den inte ska rulla upp sig, medan du bearbetar den andra sidan.
Rulla servettens vänstra kant mot mitten.
Knyt ett band/snöre på servettens mitt.

Smördegsinbakad chévre en suverän förrätt på en suverän vårmiddag

Vi var bjudna till fam S. häromveckan. Förutom att vi vuxna trivs väldigt bra går våra barn på samma dagis och leker med varandra dagligdags. Med andra ord kunde vi räkna med att få en riktig höjdarkväll alla fyra redan innan. Detta besannades många gånger om. Deras förrätt stack ut på ett särdeles positivt sätt: Smördegsinbakad getost...mmmmm...lika gott som det låter:
Smördegsinbakad getost, 4 pers
150 g getost
4 st smördegsplattor, färdiga
1 st citron
2 tsk herbes de provence
1 msk honung
1 st äggula
1 krm kanel
Sätt ugnen på 200 grader C. Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem till 30x40 cm. Ta ut rundlar med ett glas eller runt mått ca 8 cm i diameter. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite citron och strö över Herbes de Provence. Toppa med litet honung. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite kanel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Servera med sallad.Värdparet sliter i köket... ...medan jag sitter ock har det skönt. Så väldigt trevligt och mysigt allting!Huvudrätten Lasagne, försvann i ett rasande tempo...Sigrid underhöll oss med lite trumsolo......då hon inte lekte med de andra barnen...
Stort tack för en suvernt trevlig kväll!

Veckans druva: Garganega

Garganega är en vitvinsdruva som odlas i Venetien i norra Italien. Druvan mognar sent och är livskraftig. Druvan ingår i soave, där druvans andel utgör allt från 70 till 100% av druvblandningen. Druvan trebbiano stramar upp soavevinet. I Soave Classicoområdet håller man nere skördeuttaget till förmån för kvaliteten på det färdiga vinet. Man ser också till att druvorna får mogna fullt ut. Resultatet är delikata viner med toner av citron och mandel. Vinerna har en aptitretande hög syra och ofta kryddiga toner. Visst låter det gott!
Garganega ingår också i Gambellaravinerna, även de från Venetien. Men än så länge överskuggas dessa viner av soavevinerna, som är betydligt mer kända och omtalade.
Garganega är Italiens sjätte mest odlade vitvinsdruva och tack vare att den funnits i Venetien så länge så har det hunnit uppstå många olika kloner av druvan där.

Fyra olika våfflor på våffeldagen; fras-, spenat,- choklad- och hallonvåfflor

Spenatvåfflor, 16 st
450 g fryst hackad spenat
200 g smält smör
8 dl siktat vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 l mjölk
4 ägg
Att servera till
8-10 tunna skivor rökt lax
8-10 skivor rostbiff (inte på samma våffla som laxen dock)
5 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
1/2 tsk salt
1 kruka dill, välklippt
Tina spenaten och pressa ur vätskan. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa i mjölk och ägg till en slät smet. Blanda i spenat och smör. Hetta upp våffeljärnet. Pensla laggen första gången med lite smör. Häll i smet och grädda våfflorna gyllenbruna. Blanda crème fraiche med pepparrotoch salt. Servera våfflorna med lax eller rostbiff, crème fraiche och dill.Frasvåfflor, 8 st
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
100 g smält smör
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölken. Vispa till en jämn smet. Tillsätt det avsvalnande smöret. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna och servera med matjesill och gräddfil blandat med gräslök och dill.Gissa om menyn var populär???
Hallonvåfflor
Blanda 5 dl mjöl med 2 tsk bakpulver, 0,5 tsk salt och 3 msk strösocker i en bunke. Blanda 3 ägg, 2,5 dl mjölk, 50 g smält smör och 2 tsk vaniljsocker i en annan bunke. Vispa ordentligt. Häll över skålens innehåll så den blandar sig med bunkens innehåll. Rör om. Tillsätt slutligen 150 gram hallon.
Grädda våfflorna utan smör.Chokladvåfflor
Blanda 5 dl vetemjöl, 2 msk socker, 0,5 dl kakao,1 tsk salt i en skål. Smält 85 g smör och 100 g mörk blockchoklad i en kastrull. Häll därefter i 4 dl mjölk och 1 tsk vaniljsocker. Blanda slutligen i 3 ägg och vispa ordentligt. Häll därefter över chokladblandningen i mjölblandningen och rör om. Grädda utan smör.

40-årsfest

Min bror P och hans flickvän A bjöd in till fest i helgen. Det var A som fyllde 40 år. Gästerna välkomnades med champagne (riktig!) och därefter följde en italiensk buffet som det inte gick att sluta äta av. Lägg till choklad- och princesstårta och påskgodis så förstår ni att vi var mer än tillåtet dästa. Det kändes faktiskt bra med långpromenaden till tåget senare på kvällen. Vi tackar så mycket för den fina festen med all den goda maten! För att inte glömma alla skratten...

Timjankyckling

Fredagkväll - vi är trötta men vill ändå ha lite fredagsmys. Maten får gärna vara enkel att laga men ändå god. Fast är det egentligen inte så man vill ha det alltid när det gäller matlagning?

Timjankyckling

1 kg kycklingfiléer

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk torkad persilja

2 schalottenlökar

2 tsk torkad timjan

1 dl matlagningsgrädde

2 dl creme fraiche

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna. Lägg dem i en ugnssäker form. Finhacka schalottenlöken. Blanda lök, timjan, persilja, creme fraiche, matlagningsgrädde, vatten och buljongtärning. Häll blandningen över kycklingfiléerna. Stek kycklingen i ugnen i 45 minuter. Servera med pasta och sallad.

Årets första altanvin

Tänk att man blir lika positivt överraskad varje år. Visst minns man hur det var förra året. Men hur starkt det känns blir en ny överraskning varje år. Ja, jag tänker på när våren kommer med sin värme och sina ljusare kvällar. Fredagskvällen bjöd på värme och sol. Vi bara satt på altanen och njöt. Middagen skötte sig själv i ugnen och Arvid och Sigrid körde med sina sparkcyklar på altanen. Lena och jag passade på att sippa på middgsvinet, det första altanvinet för i år.
I stunder som denna finns man bara i nuet. Och tänk, det här är bara början av våren än så länge.
Vinet då? Ja, det blev Catena Malbec 2008, Argtentina, nr 72721 i beställningssortimentet, 129 kr. Vilket vin! Varken Lena eller jag har druckit särskilt mycket malbec i våra dagar. Men med ett vin som detta kommer det att bli ändring! Fylligt, smakrikt och bärigt. Men ändå med en uppstramande ryggrad, som gör att det inte slår över och blir syltigt. Riktigt gott! Nu förstår jag varför min bror P har tagit malbecdruvan till sitt hjärta...

Servettbrytning: Trasdockan

Visst ser den rolig ut.?Både Sigrid och Arvid ville leka med den direkt. Trasdockan
Vik servetten på mitten, för att det ska framgå var mitten är. Veckla ut igen.
Vik upp servettens nedre kant strax nedanför vecket på mitten.
Vik ned servettens övre kant strax ovanför vecket som angör mitten.
Vik ut de yttersta kanterna på alla sidor så att de bildar hörn över och under servettens "bål".
Rulla in den högra sidan mot mitten. Ta hjälp av något litet tyngre fäöremål för att den inte ska rulla ut medan du bearbetar andra sidan.
Rulla in den vänstra sidan mot mitten.
Vänd på servetten.
Vik ner den övre delen ned till den övre invikningens slut. Lägg denna sida över den andra.
Tryck till så att armarna kommer på plats.
Placera en sked som ansikte.

Nio olika tapas

Nio olika tapas i ett och samma inlägg? Då är det bäst att vi sparkar igång direkt. Eftersom det tar lite tid att göra alla dessa "rätter" är några väldigt enkla, ja, närmast genant enkla.
Sparris lindad i serranoskinka
Ta två knippen sparris och linda in dem en och en i varsin bit serranoskinka. Stek i olivolja.Man behöver ju även något krämigt till alla rätter.
Limeaioli
Blanda 2 dl majonnäs med 4 dl gräddfil. Riv skalet av 3 limfrukter, finhacka en chilifrukt, pressa 2 vitlöksklyftor. Tillsätt allt detta, tillsammans med 1 kryddmått salt, i majonnäs-gräddfilsblandningen.Limeindränkta räkor
Stek 300 g skalade räkor tillsammans med 2 finhackade vitlöksklyftor i några matskedar olivolja. Tillsätt skal och saft av 2 limefrukter.Potatis i ugn

Skiva 1 kg potatis. Häll på några matskedar olivolja och 1 tesked salt och grilla i ugnen på 200 grader i 40 minuter.Lammfärsbullar

Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna. Lägg i en finhackad rödlök. Stek i 5 minuter på svag värme. Blanda den stekta löken med 500 g lammfärs, ett vispat ägg, 2 tsk pressad citron, 0,5 tsk spiskummin, 1 krm cayennepeppar, 2 msk färsk finhackad mynta, salt och peppar efter smak. Arbeta ihop det hela till en helhet och gör bullar i valfri storlek som sedan steks i olivolja i några minuter.Laxfilé

Tag 500 g laxfilé, salta och peppra och sätt in den i ugnen på 150 grader i 15 minuter.Ägg med majonnäs

Koka 6 ägg i 10 minuter. Halvera de kokta äggen och placera en klick majonnäs på varje ägghalva.Getost på formbröd

Skiva en getostrulle på 200 g i åtta skivor. Skär bort den hårda kanten. Placera varje skiva på ett formbröd. Ringla på någon matsked flytande honung på varje skiva och strö därefter över lite torkad timjan. En stund i ugnen på 150 grader tills osten smält i kanterna och rätten är klar.Haricots verts med pinjenötter

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Lägg i 50 g pinjenötter och stek i en minut. Häll upp pinjenötterna på en tallrik och strö över 1 tsk paprikapulver. Koka 200 g haricots verts i 5 minuter och låt dem därefterrinna av i ett durkslag. Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna och lägg i en finhackad gul lök och stek i 5 minuter. Tillssätt en finhackad vitlöksklyfta och stek i en minut till. Lägg haricots verts i stekpannan och stek i ytterligare 2 minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop allt och pressa saften av en halv citron över.

Veckans druva: Inzolia

Inzolia, eller insolia som det ibland stavas, är en vitvinsdruva som odlas framför allt på Sicilien. På Sicilien odlas druvan framför allt i de västra delarna av ön. Förutom att man gör vita viner på druvan så ingår den tillsammans med druvan grillo i marsalavin. Även i vita viner blandas den med en annan druva, vanligtvis catarratto. När inzolia är i högform ger den en trevlig nötighet i de vita viner där den förekommer. Inzolia i mindre bra form saknar lite i syra och har lite för blyg doft.

Lämnar man Sicilien och beger sig uppåt landet så hittar man inzolia i Toscana. Fast inte alls i samma mängd som på Sicilien.

Torres Fransola och Torres Salmos

Konstigt, egentligen. När jag först kom i kontakt med lite finare viner från spanska vinproducenten Miguel Torres så tyckte jag inte att de var så märkvärdiga. Men för varje gång jag dricker ett Torresvin tycker jag bara att det blir godare och godare. Så var också fallet med dessa två viner som vi drack under fredags- och lördagskvällen.
Torres Salmos 2009, Priorat, Spanien, nr 73019, sex flaskor för 1536 kr.
Smakrikt och oblygt vin på Prioratvis. Rödfruktigt, lite örtigt med en lång eftersmak som gör att man bara sitter och njuter. Man vill ha mer, men kanske inte just då. Men gärna en fredag inom en snar framtid.
Torres Fransola 2009, Penedès, Spanien, nr 73020, sex flaskor för 1146 kr.
Friskt och fräscht med sauvignon blanctoner såsom fläder och krusbär. Man just som man tror att smaken ska klinga av kliver tydliga toner av ekfat in. En diskret, rund vaniljton. Själv tycker jag väldigt mycket om denna ekfatston, även för druvor som sauvignon blanc. Lena håller inte med. Hon vill att ett friskt sauvignon blancvin ska vara friskt ända in i mål. Här var det som att lägga på ett dämpande lock av just - ek, tyckte hon.

Tafelspitz och rösti

Det österrikiska temat fortsätter. Den här söndagen stod tafelspittz och rösti på menyn.
Tafelspitz med rösti
1 kg nötkött (fransyska)
3 morötter
3 stjälkar selleri
1 palsternacka
1 liter vatten
1 hönsbuljongtärning
1 oxbuljongtärning
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 purjolök (i mindre bitar)
100 g sockerärtor
8 potatisar
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
4 msk matolja
2 msk smör
äppelmos
pepparrot

Putsa köttet. Skala och skiva morötter, selleri och palsternacka. Värm vatten med buljongtärningarna och koka grönsakerna i 5 minuter. Ta upp grönsakerna och lägg i lagerblad och vitpepparkorn i buljongen. Spara grönsakerna till serveringen. Lägg i köttet i buljongen och låt det småkoka under lock i en timme.
Dags för röstin! Skala potatis och riv den grovt på ett rivjärn. Blanda potatisen med salt och peppar. Värm hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Lägg i potatis och fräs i 10 minuter. Platta till den under tiden. Placera en upp- och nedvänd tallrik överst på röstin. Vänd så att röstin hamnar på tallriken. Häll i resten av oljan och smöret i stekpannan och försök lirka i röstin med den ogräddade sidan. Stek i 10minuter även på denna sida. Skär tårtbitar ur den färdiga röstin och servera.
Tag upp köttet ur buljongen. Lägg i de redna påbörjade grönsakerna samt salladslök och sockerärtor. Koka i 5 minuter.
Servera en bit rösti, en bit kött, kokta grönsaker, buljong i en kopp och äppelmos med lite pepparrot i. Mycket gott!

Wienerschnitzel och Apfelstrudel med grüner veltliner i glasen

Så kommer vi till maten som ska inmundigas i all denna österrikiska rekvisita. Wienersscnitzel och apfelstrudel är något jag verkligen förknippar med Österrike. Och grüner veltliner. Och sött dessertvin...Arvid är väldigt road av och duktig på att hjälpa till med matlagning. Jag bankade köttet medan han doppade det i de tre olika skålarna.
Wienerschnitzel,
6 skivor kalvinnanlår (ca 1000 g)
½ dl vetemjöl
2 ägg
1½ dl ströbröd
salt och vitpeppar
Till stekningen
200 g smör
Garnering
citron
ansjovis
kapris
Banka ut kalvskivorna så de blir riktigt tunna, jag valde en stekpanna som tillhygge. Krydda med salt och peppar. Doppa köttet i vetemjöl så det fastnar ett tunt lager runt hela skivorna. Vispa ihop äggen lätt och doppa köttet i det. Doppa det till sist i ströbrödet. Bryn smöret på medelhög värme och lägg köttskivorna i det. Stek dem några minuter på båda sidor. Lägg köttet att rinna av på hushållspapper. Garnera med citronskivor, ansjovis och lite kapris. Servera med ärtor och potatismos. Till maten drack vi Bründlmayer Langenloiser Grüner Veltliner (nr 2910, 119 kr,grüner veltliner) Niederösterreich, Österrike. Vinewt var en smula spritsigt. En väldigt god variant av druvan med torr smak med inslag av päron och så detta karakteristiska vitpeppar.Apfelstrudel
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 st ägg
2 msk olja
2-3 msk mjölk

Fyllning
skorpmjöl från 4 skorpor
100 gram smör
1,5 kg äpplen, syrliga, skalade och tärnade
100 gram skållade och grovhackad mandel
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
kanel
Arbeta ihop mjöl, salt, ägg, olja och mjölk till en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter. Lägg den sedan på en mjölad handduk, kavla ut den tunnt tunnt och pensla med olja. Blanda äpplen med mandel, socker och kanel och fördela blandninge över degen. Rulla ihop allt till en tjock rulle.
Ställ ugnen på 225 grader C. Smält resten av smöret. Lägg rullen på en smörad plåt, pensla den med smör och grädda 30 minuter i ugn; pensla då och då med smält smör. Och strössla med florsocker. Servera med glass.Denna gång unnade vi oss att ta dessertvin till efterrätten: Josef Anderts Beerenauslese Cuvée (nr 4589, 85 kronor, 50% welschriesling och 50% scheurebe)Österrike. Sött med smak av aprikoser. Passade väldigt bra till apfelstrudeln.

Österrikisk dukning med tankar på Habsburgska imperiet

Denna gång lät jag servettbrytningen styra nivån på övriga dukningen. Litet högtidligare med tenntallrikar och linnedamast i både duk och servetter. Damastväven i både duk och servetter heter "meanderbård" och kan ibland även beskrivas som "al greco" eller hellasstil. Vita blommor istället för praliner i godisskålen. Godisskålen är i jugend. Vinflaskan står tryggt i sin coaster.Till min stora glädje lyckades jag klämma in ett par tennfåglar på bordet också...

Det Habsburgska imperiets hemliga servettbrytning

På senaste tiden har vi haft olika teman vid våra helgmiddagar. Så även denna helg: Österrike.

Österrike har en egen officiell servettbrytning, Habsburgska imperiets servettbrytning. Endast fem personer lär ska veta hur servettbrytningen görs (ja, fram till idag då). Den bryts vid officiella middagar som hålls av Österrikes regering. Jag kan inte svära på att de är brutna 100 procent efter originalet - men jag kan inte sågon skillnad om jag jämför med originalet på bilder av motsvarande på någon Österrikisk hemsida. Servettbrytningen kräver stora servetter. I början av bildsekvensen använde jag mig av 45X45 cm servetter. Dessa var alldeles för små. Jag testade på 64x64 centimeters, men även där fick jag kasta in handuken. Till slut använde jag mig av linnehandukar på 74X54 centimeter och vek dem bara i tre delar från början istället för fyra. Då gick det bättre. Idealet hade varit meterstora servetter, men några sådana äger jag inte...Ännu...
Habsburgska imperiets servettbrytning
Vik servetten på mitten, med den öppna sidan från dig.
Vik servetten på mitten igen.
Vik ner högra kanten mot dig.
Gör likadant med vänstra kanten.
Dra upp mitten och lägg den som en trekant över ena sidan. Första servetten på bilden ovan visar hur det ska se ut nu.
Öppna upp främre kanten och vik den som en trekant.
Vik öpp den nedre trekantsdelen över de övriga delarna.
Vik den övre lösa trekanten i en rulle utåt.
Gör likadant med nästa lösa kant.
Vik över mittenpariet över dessa så att du kan fokusera på andra sidan.
Gör likadant med andra sidan.