Middag i juletider! Varm griljerad ugnsbakad skinka med Beaujolais i glasen. Dopp i gryta och långkål...

 Så här strax före jul ville vi passa på att bjuda några goda vänner på middag. Temat kändes ganska givet - jul!

 Menyn var julbetonad bortsett från förrätten-

Meny

Zuccinisoppa

Skinka med dopp med grönkål som sidorätt

Kak- och julgodisbuffé

 Sigrid utmanade J. på en fågelduell med "stridstuppar" som prydde bordet.

  Zuccinisoppa

50 g smör

3 finhackade gula lökar

3 vitlöksklyftor, pressade

3 tärnade zuccini

1 L hönsbuljong

2 dl vispgrädde

Salt och peppar efter smak

Fräs löken i smöret. Tillsätt zuccini och hönsbuljong. Låt koka i cirka 20 minuter. Mixa. Häll ner grädden och mixa till en jämn soppa.

Servera med baguetter.

 Så var det dags för huvudrätten. Vi har läst i att vinet Beaujolais ska vara väldigt gott till skinka. Det stämde.

 Griljerad ugnsbakade skinka

3-4 kg skinka, rimmad

Griljering

1/2 dl senap

2 msk dijonsenap

1 äggula

2 brödskivor som rivts med rivjärn

Lägg skinkan i vattenbad under natten för att dra ut litet av saltet. Dagen därpå är det dags att skrida till verket. Sätt den i ugnen på 125 grader C. med en termometer på den tjockaste delen. Placera en djup ugnsplåt med vatten under skinkan (som står på grillgallret) i ugnen. Då skinkan når en innertemperatur på 77 grader C. är det dags att ta ut den(tar 4-6 timmar beroende på skinkans storlek). Skär bort svålen. Blanda samman senap och äggula och bred över hela skinkan- Strö över det rivna brödet. Höj ugnstemp till 225 grader C. och låt skinkan griljeras i ugnen i 15-20 minuter.

 

Vattnet på plåten under skinkan används som dopp. Att doppa vörtbröd i. Servera med äppelmos och senap.

Till serverade vi

Långkål 

500 g färsk grönkål

 5 dl skinkbuljong (från ovan)        

 25 g smör

1dl grädde

Skölj kålen och repa bladen från de grova stjälkarna. Koka kålen mjuk i buljong, ca 20 min. Ta upp kålen och låt den rinna av väl. Mixa snabbt med mixer. Smält matfettet i en gryta och lägg i kålen. Fräs den under omrörning. Späd med grädden och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite socker. Låt långkålen sjuda ca 5 min.

På våningen högst upp Bounty och chokladglaserade marspipankulor.

Mellanlagret grädd- och hjortronsyltfyllda mandelmusslor. På det understa lagret, toscabitar och saffranssnurror.

Bounty ca 50 st

Fyllning
50 g smör

1/2 dl sirap

1/2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

200 g kokosflingor
Garnering
200 g choklad
Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt.

Chokladglaserade marsipankulor

500 g mandelmassa,
1 pkt russin,
2 dl skållad mandel.
Skär ut lagom stora bitar av mandelmassan (ungefär i storleksordningen som halva tummen). Rulla till en boll och kläm in 2 russin och en mandel i varje boll. Glacera med choklad över halva bollen. Låt stelna.

Mandelformar (mandelmusslor)

1 dl skållad mandel
3/4 dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
0,5 lätt uppvispat ägg
smält smör till pensling
20 formar
Skålla mandel ( 1 min i kokande vatten). Låt svalna. Tryck ut mandeln mellan fingrarna och släng skalet. Mal mandeln i matberedaren. Sätt ugnen på 175-200 grader. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, det mesta av mjölet och ägg. Arbeta ihop degen på bakbord med resten av mjölet. Pensla formarna med lite smält smör. Strö formarna med ströbröd så släpper de lättare då de är färdiga! Kläm ut deg med fingrarna i formar. Ställ på ugnsplåt och grädda i 8-10 min. Stjälp dem ur formarna när de är varma. Servera med en klick vispad grädde och hjortronsylt.

Toscabitar

4 ägg
4 dl socker
125 g smör, smält och avsvalnat
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl grädde
Glasyr:100 g smör
1,5 dl strösocker
200 g mandelflarn

2 msk grädde

2 msk vetemjöl
Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en långpanna. 2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt det avsvalnade smöret. Rör ned vetemjölet väl blandat med bakpulvret. Häll i grädden och rör om. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 25 minuter. 4. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Smält på svag värme någon minut, så att allt blandar sig. Gör gärna lite extra glasyr så att hela kakan täcks ordentligt! 5. Bred glasyren överst då den gräddats 25 minuter. Låt den grädda ytterligare ca 20 minuter tills den har fått fin färg.

Lussebullar med fyllning

5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (som mortlas samman med två sockerbitar)
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
200 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g mjukt smör
1 msk vaniljsocker
russin

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Värm mjölk till max 37 grader Celsius. Rör ner saffranen. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt och strösocker. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, någon timme. Sätt ugnen på 200 grader.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, cirka 1 cm tjock. Bred smör och vaniljsocker över degen och rulla ihop till en lång rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i cirka 2 cm breda bitar.
Lägg bitarna i pappersformar på en plåt. Tryck in litet russin. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Vispa upp ägget till penslingen. Pensla bullarna, strö över pärlsocker. Grädda i 10-13 minuter.